ادجيكا بالفلفل الاحمر المر

ادجيكا بالفلفل الاحمر المر

الفئة: الفراغات

مكونات
الفلفل الأحمر المر	1 كجم
فلفل أحمر بلغاري	1 كجم
ثوم	500 جرام
الكزبرة المطحونة (بذور الكزبرة)	1 كوب
خل النبيذ (طبيعي)	1 كوب
ملح	3/4 كوب
2 باقات بقدونس كبيرة
2 باقات شبت

طريقة طهو

• تحضير الفلفل: قشر ولب ، اشطف. نقع الثوم ، قشر. تُطحن باستخدام محضر الطعام أو الخلاط أو اللحم المفروم. أضيفي الكزبرة المطحونة وخل النبيذ والملح لمزيج الثوم والفلفل. يقلب ويترك في وعاء كبير تحت الغطاء لعدة أيام.
• يجب تخمير الخليط. بعد ذلك ، افردها في مرطبانات نظيفة وأغلقها بأغطية.
• يجب أن تكون الأطباق التي ستقف فيها الأفيكا غير مؤكسدة.
• خيارات:
• 1- اخلطي جزءًا من نبات الجديكا مع الجوز المفروم والحلبة المطحونة وزعفران إيمريتين (القطيفة)
• 2- تخلط مع الطماطم المهروسة
• أوصي باستخدام القفازات عند الطهي ، وإلا ستحترق يديك.
• وهذه طحينة مخلوطة بالجوز المفروم:
• 

الطبق مصمم ل

... من هذا المبلغ ، يتم الحصول على 6 علب نصف لتر

ملحوظة

Aparpyl djika حرفيًا: فلفل أباربيل ، ملح دجيكا ، أي من الواضح أن هذا فلفل وملح. كان الملح غالي الثمن في يوم من الأيام وكان يخلط مع الفلفل عندما ذهب الرعاة إلى الجبال لرعي الأغنام.
التركيبة الكلاسيكية لأجيكا هي الفلفل الحلو والثوم وبذور الكزبرة والشبت والريحان والمالح والملح والمكسرات حسب الرغبة. افرك كل هذا على حجر خاص بمدقة حجرية حتى تتشكل كتلة لزجة متجانسة. في عملية الطحن على الحجر ، يتم إطلاق الزيوت العطرية ، والتي تعطي الأريج رائحة خاصة والكتلة نفسها تصبح اتساقًا متجانسًا. لتجفيف لزوجة الكتلة أثناء الطحن ، يُنصح بإضافة الجوز.

يعطي Pokhlebkin ، في كتابه عن التوابل ، التكوين التالي لـ أديكا:
Hmeeli Suneli - 3 أجزاء
فلفل أحمر -2 جزء
ثوم ، كزبرة ، شبت في جزء واحد.
يضاف القليل من الملح وخل النبيذ بقوة لا تزيد عن 3-4٪ إلى هذا الخليط من التوابل الجافة بحيث يتم الحصول على عجينة سميكة ، ومكيفة جيدًا للتخزين طويل الأجل في أواني زجاجية محكمة الغلق.

وصفات مماثلة

Adjika محلية الصنع في Steba DD1 (GTI تاتيانا)

ادجيكا نيء بالزيت النباتي (بدون خل و تخمير) (يوليا ك)

Adjika "ذكرى" (vorobyshek)

barbariscka ، أنا لا أعرف ما إذا كان هناك مركب "أبخازي" من إنتاج تاباكو للبيع في موسكو؟ الحقيقة هي أننا نشتريها فقط - التركيب جيد ، وليس كيمياء. لوعاء زجاجي صغير 150 جرام - 36 روبل. وما زلت أخشى أن يختفي من البيع. وهذه هي وصفتك! من الصعب تحديد مدى تطابقها ، لكن المكونات متشابهة ، حتى الجوز موجود. لذلك قررت أن أسأل ، ربما تكون قد جربت المنتج الذي أتحدث عنه ، وهل يمكنك مقارنة ما إذا كانت وصفتك تشبه طعم نفس الجديكا المشتراة؟ أنا حقا أريد هذا المذاق بالضبط!

وأنا أحب أدايكا شركة رامال ، كنت سعيدًا جدًا لوجودها في إسرائيل أيضًا .. لكنها اختفت من المتاجر الآن

[ميش]

ميش
Adjika من Tapako ، لم أشتري. لكنني جربت عقار الجديكا ، الذي يباع في السوق في أبخازيا ، وبدا لي أنني تمكنت من تحقيق طعم هذه الأجيكا الخاصة. لطالما أحببناها كثيرًا. حاول أن تصنع كمية صغيرة جدًا لكل عينة ، فقد تعجبك أيضًا.

الغجر
يمكنني أن أنصحك بعمل الجيلي بنفسك ، يمكن دائمًا تعديل الوصفة حسب رغبتك.

barbariscka ، من فضلك قل لي أين يجب تخزين الحاوية التي تحتوي على مادة نباتية طازجة: في الثلاجة ، أم دافئة؟
لقد جربته ، نووي حراري للغاية! هل ستبقى كذلك بعد التخمير أم يمكن الأكل بالملعقة؟

[اناستازيا]

اناستازيا
وآسف فاتني ذلك ولم أكتب. تأكد من إزالة الحبوب ، يمكنك ذلك مع اللب ، إذا كان الفلفل مرًا جدًا.
لا تندم على ذلك. هذه وصفة عالمية.

كيت 1889
من الأفضل الاحتفاظ بها طازجة في درجة حرارة الغرفة ومراقبتها ، لأنها يمكن أن تتجول قليلاً في البرطمانات. بعد التخمير ، يفقد "نوويته الحرارية" قليلاً ، لكن ليس كثيرًا. إذا كنت ترغب في تناول الطعام بالملعقة ، يمكنك تقليل كمية الفلفل الحار وزيادة الحلو البلغاري. لقد كتبت أن هذه وصفة أساسية. يمكن إجراء العديد من الاختلافات على أساسها. لذيذ مع المكسرات. قم بتسميد المكسرات (أحب أن أفعل ذلك في ملاط) مع الحلبة أو يمكنك باستخدام حبات السنيلي (بما في ذلك الحلبة) واخلطها مع أفيكا القاعدة. فقط لذيذ. هنا يمكن للجميع أن يفعلوا ذلك حسب رغبتهم. يمكن مزجه مع الطماطم المهروسة أو نوع من صلصة الطماطم. نقع الدجاج مع إضافة هذا الأديجيكا لذيذ جدًا ...
كان لدي جرة صغيرة لمدة 5 سنوات ، بالفعل لم تكن الرائحة هي نفسها ، وأصبح اللون أغمق ، لكن كان من الممكن استخدامه. احتفظت بها هذا العام لمدة 4 أيام في المطبخ ، وقمت بتعبئتها مسبقًا ووضعها على الشرفة في الوقت الحالي. ثم سأتبعها.

عزيزي barbariscka ، شكرا لردك. سبب "الطاقة النووية الحرارية" هو أنني لم أقشر الفلفل المر ، بل أطحنه مع البذور ... لا شيء ، سأخففه بالطماطم. هل يمكنني إضافتها لاحقًا؟ أم هو ضروري الآن - قبل التخمير؟

[كيت 1889]

كيت 1889
إنه لأمر مؤسف ما فعلوه بالبذور. بالطبع ، هذا ليس فظيعًا ، فهي قوية بما فيه الكفاية بدونهم. لست بحاجة إلى وضع الطماطم الآن ، فبدونها يتم حفظها بشكل أفضل ، كما قلت ، على الأقل بضع سنوات. يمكنك إضافة الفلفل الحلو الحلو ، وسوف تليين "النووية الحرارية".
عند استخدامها ، حسب الحاجة ، يمكنك تخفيفها بمعجون الطماطم الجيد ، أو يمكنك شراء الطماطم الإيطالية المهروسة. ربما تصنع طماطم محلية الصنع بنفسك ، لديك طماطم جنوبية جيدة. قبل التقديم ، يمكنك الخلط بسرعة ، ولديك مرق حار لذيذ جاهز ، على سبيل المثال ، للحوم ، الشواء ..... من اللذيذ إضافته حتى إلى بورشت ، أنا لا أتحدث عن خرشو ، تشاخوخبيلي ، إلخ.

شكراً جزيلاً لك على التوضيح كما توقعت. لا يزال الفلفل في الحقل ينضج ، والطماطم أيضًا ، وقد بدأ موسم الجوز ، لذلك يمكن إصلاح كل شيء! في عطلة نهاية الأسبوع ، سأقوم بعمل جزء من الجيلي "الناعم" وفقًا لهذه الوصفة ، ثم قبل التقديم سأخلطها بالقوة المطلوبة.
والوصفة جيدة جدا: فاجيكا عبق جميل ولذيذ! شكر.

لا يزال الفلفل ينضج في الحقل ، والطماطم أيضًا ، وقد بدأ موسم الجوز.

لا يسعني إلا الحسد ، لقد اشتريت الفلفل المر بالقطعة .. أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الوصفة. اصنع و تأكل لصحتك !!

الأشعة فوق البنفسجية. البرباريس ولكن مع الخل العادي لا يمكنك فعل ذلك؟

[غابي]

غابي
تحت Uusus العادي تقصد فرشاة الخل المخففة؟ لم أجربها ، لا أستطيع الجزم بذلك. إذا لم تتمكن من العثور على نبيذ ، فربما يجب أن تجرب تفاحة واحدة ... لا تزال نتاج تخمير طبيعي. لكن يبدو لي أن خل النبيذ ليس مشكلة في العثور عليه الآن. وكيف سيؤثر البديل على الذوق ، لا أستطيع أن أقول.

لقد صنعت أديكا بخل التفاح ، واتضح أنها لذيذة.

[بارباريسكا]

بارباريسكاولكن أنا مجرد خل في وصفتك وحيرة. كما أنني زرت أبخازيا عدة مرات وأكلت اللحم من الأصدقاء المحليين ، واشتريه باستمرار من السوق ، لكن لم يكن هناك خل قط. كل شيء آخر هو نفسه تقريبًا ، باستثناء البقدونس ، بدلاً من البقدونس اللذيذ والريحان. ميش، ونشتري دائمًا "Adjika in Abkhazian" من Tapako ، إنه مشابه جدًا لذلك ، فقط الاتساق هو تقريبي.

[دوبلتا]

دوبلتا
وصفات Adjika هائلة وكلها لها الحق في الوجود. أنا أحب هذا ، خاصة وأنني اختبرته لسنوات. يتطلب Adjika ، المصنوع بدون خل ، كمية كبيرة جدًا من الملح أو الحفظ.هذا يمكن أن يقف لسنوات ولا يتدهور.

حسنًا ، يا له من برباريس ، لقد قمت بتخمير chyudo العرقي ، لكنني قمت ببعض العبث - لقد وضعت القليل من الكزبرة (حسنًا ، لا أحب ذلك) ، لكنني ما زلت قررت ما إذا كان علي أن أضعها ، بدلاً من النبيذ - خل التفاح ، وكل شيء وفقًا للوصفة. اليوم تذوق طعم المر المالح الحار والرائحة غير مألوفة. سأنتظر الآن.
نشكرك على النصيحة حول كيفية تقشير الثوم - فهذه الأشياء التي تبدو صغيرة تجعل الطهي أمرًا سهلاً للغاية. من ناحيتي ، أود أن أشارككم النصائح حول كيفية تقشير الفلفل ، لقد فعلت ذلك عن طريق الصدفة ، فأنت بحاجة إلى تقشير الفلفل تحت الماء الجاري الجاري دون الحاجة إلى قفازات.
شكرا على الوصفة.

[جابي ،]

جابي ،
أحسنت ، تحتاج إلى تجربة شيء جديد ، ربما يعجبك. ؛) وتقشير الفلفل تحت الماء الجاري فكرة رائعة ، وإلا ستحترق يديك حتى عند تنظيفها بالقفازات. إذا كنت لا تحبها بشكل أنيق ، امزجها مع الطماطم أو الطماطم المبشورة ، سيكون هناك مرق حار محلي الصنع بدلاً من الكاتشب المشتراة من المتجر.

barbariscka وأنا بالفعل أحب ذلك ، حيث مررت به في كل مرة وأجربه بملعقة صغيرة. بالنسبة للطماطم ، أعتقد ذلك ، لقد جمدت الطماطم ، سأقشر القشر وأفركها على مبشرة مجمدة - تدلك جيدًا. وسأشتري القفزات suneli ، بوم للاستعداد لفصل الشتاء.

[بارباريسكا]

بارباريسكاشكرا على الوصفة! لقد صنعت هذا الجير اليوم ، سأنتظره حتى يتخمر ... الرائحة إلهية!

ناتاشا ، إنها لذيذة جدًا ... لقد فعلت ذلك أيضًا هذا العام ، الأمر يستحق "التخمير" ...

🔗

[فاسيليسا]

فاسيليسا، قررت هذا العام أن أصنع أنواعًا مختلفة (بما في ذلك هذه) ، في مكان ما قابلت بالفعل هذه الوصفة ، ربما في مطبخ جيد ... ولكن بعد ذلك كان الشتاء .. وبعد ذلك تم القبض علي في الوقت المحدد .. شكرًا لك!

نعم ، عندما كتبتها في Good Kitchen ... لقد كنت أقوم بعمل هذه الأداة المساعدة لفترة طويلة ، يمكننا القول إنها وصفة عائلية.
وقد أضفت هذا العام utskho-suneli (الحلبة) ، وهو مناسب تمامًا هنا.

[فاسيليسا]

فاسيليسا، وكم تضيف utskho-suneli إلى هذا الجزء؟ وأضف الآن (بينما يتحول إلى تعكر) ، أو لاحقًا ...

الأفضل الآن ، لقد أضفت 1/3 كوب.

[لا تراقب]

يوم جيد للجميع!
أود أن أوضح: لقد صنعت الجليكا وفقًا لهذه الوصفة يوم الثلاثاء (قبل يومين تقريبًا). عدد المكونات يزيد قليلاً عن النصف. تتناسب النتيجة مع إناء سعته ثلاثة لترات (~ 2 لتر). الجرة في المطبخ في مكان معتدل الإضاءة ، ودرجة الحرارة مستقرة تقريبًا ~ 21 درجة. أخلط المحتويات 3-4 مرات في اليوم.
لا تراقب عملية التخمير.
هل أنا أسيء فهم شيء ما؟
هل يجب أن تنفجر فقاعة المنتج لبعض الوقت وتغير الرائحة من فلفل ثوم حار إلى شيء مختلف؟
كيف نفهم ما إذا كان الجير يتجول؟
وكيف نفهم ما إذا كانت قد "تخمرت بالفعل" (أي ، حان الوقت لوضعها في برطمانات معقمة والاختباء في الثلاجة)؟

غالبًا ما تكون عملية التخمير غير مرئية للعين تقريبًا. سوف ينتفخ نوعًا ما قليلاً ، هذا كل شيء ، خاصة عند 21 درجة مئوية. في درجات حرارة أعلى ، تكون العملية أكثر وضوحًا. لكن لا يهم ، سوف تخمر على أي حال. احتفظت بها هذا العام لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة ، ثم وضعتها في الجرار ووضعتها على لوجيا. ضعها في وعاء فقط تحسبا. لقد واجهت حالات عندما كانت تتجول في البنوك. عام بعد عام ليس ضروريًا ، وأحيانًا كان يتجول بقوة ، وأحيانًا بشكل غير محسوس تمامًا ، ولكن على أي حال ، تبين أن الضيف كان جيدًا.
نعم ، وليس من الضروري تحريكها بنشاط كبير ، يكفي مرة واحدة في اليوم ، ومن الأفضل الاحتفاظ بها في مكان مظلم.
في مكان بارد ، يبقى لعدة سنوات (ولكن ليس في البرد).

هل أفهم بشكل صحيح أنه نظرًا لحقيقة أنه "... كانت هناك أوقات كانت تتجول فيها في الجرار." ، من الأفضل عدم وضع الجير في الجرار تحت غطاء لولبي ، ولكن ببساطة في أوعية "عادية" نصف لتر وقريبة اغطية بلاستيكية؟

في الصورة ، لدي كمية صغيرة من الجير ، الذي خلطته مع المكسرات ، كما يقولون - للطعام ، لذلك غطيته بأغطية لولبية. للتخزين طويل الأجل ، أضع فقط برطمانات سعة 1/2 لتر وأغلقها بأغطية بلاستيكية عادية. تحت الغطاء ما زلت أضع قطعة من ورق الزبدة.سأكون سعيدًا إذا أحببت ذلك ، فتناوله من أجل الصحة!

اغفر لي لكوني دقيق: لماذا ورق البرشمان؟ وهل من الممكن الاستغناء عنه (أو ما يحل محله)؟

يمكنك أن تفعل ذلك ، يمكنك أن تأخذ ورق الخبز ، وهذا ليس مهمًا جدًا. Adjika قوية ، فهي تأكل حرفيا في الأغطية ...

نحن نأكل الخاص بك ... تم غرسه وأصبح ألذ!

أنا سعيد جدا! أكل لصحتك ...