أوبرا في وايت كيك

[بسكويت جيوكندا (جزء واحد):]

أوبرا في وايت كيك

الفئة: الحلويات

مكونات
بسكويت جيوكندا (جزء واحد):
لوز مقشر	125 جرام
سكر ناعم	125 جرام
بيضة كبيرة	3 قطع
طحين	35 جرام
السكر	35 جرام
بروتين	3 قطع.
قليل من الملح
زبدة	20 جرام
صينية خبز 35x35 سم
كريم الزبدة السويسرية:
بروتين	3 قطع.
السكر	250 جرام
زبدة	250 جرام
قشر الليمون	1 ملعقة صغيرة
ليكيور الليمون (الروم)	2 ملعقة كبيرة. ل.
موس الشوكولاتة البيضاء:
شوكولاته بيضاء	200 جرام
كريم 35٪ (240 + 60)	300 مل
قشر الليمون	1/2 ملعقة صغيرة
الجيلاتين	7 غ
ليكيور الليمون (الروم)	2 ملعقة كبيرة. ل.
التشريب:
ليكيور الليمون	2 ملعقة كبيرة. ل.
السكر	2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء	70 مل
طلاء مرآة أبيض:
شوكولاته بيضاء	130 جرام
كريم 35٪	100 جرام
الحليب 3.5٪	100 جرام
قطع قشر الليمون بشريط لاصق
الجيلاتين	6 جرام
للديكور:
غصن النعناع
لوز بالشوكولاتة البيضاء
الورود من البلاستيك الشوكولاته البيضاء

طريقة طهو

• لقد خبزت كعكة لنفسي على DR ، أردت شيئًا جديدًا وغير عادي وغير مهزوم! كانت النتيجة مفاجأة وسرورًا - اتضح أن الكعكة خفيفة وعطرة ، مع مذاق لطيف ، أفضل أن أسميها ليست أوبرا ، ولكن أوبيريت ، إذا قمت بطهيها بالشوكولاتة البيضاء وموس الشمبانيا! لقد أحببناها وأنت جربها وشارك انطباعاتك لاحقًا!
• 1. بسكويت جيوكندا:
• بالنسبة للكعكة ، نحتاج إلى خبز اثنين من هذه البسكويت ، تحتوي المكونات على منتجات لواحد فقط ، لأن عجينة كل منهما تُخفق على حدة.
• تحتاج أولاً إلى صنع دقيق اللوز.
• نضع اللوز ، واستخدمت بتلات اللوز ، ومسحوق السكر في الخلاط ونثقب جيدًا حتى الدقيق.
• 
• 2. نخل في غربال ، إذا بقيت أي قطع ، ضعها في الخلاط واثقبها مرة أخرى.
• 
• 3. يخفق البيض في درجة حرارة الغرفة بالخلاط.
• 
• 4. بدون التوقف عن الخفق يضاف مزيج اللوز ويخفق لمدة 5 دقائق.
• 
• 5. يضاف الدقيق ويقلب بملعقة.
• 
• 6. في وعاء منفصل ، اخفقي البياض بالملح حتى تصل إلى قمم ناعمة ، دون توقف عن الخفق ، أضيفي السكر واضرب حتى تصل إلى قمم مستقرة ، امزج في خطوتين مع خليط صفار اللوز عن طريق الطي من الأسفل إلى الأعلى وفي شكل دائرة.
• 
• 7. في الزبدة المذابة والمبردة ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة. ل. تُمزج العجينة وتُمزج مع كتلة البسكويت.
• 
• 8. العجين المنتهي يتدفق من الملعقة بشريط.
• 
• 9. ضعي العجينة على صينية خبز ووزعيها بالتساوي بسمك 1 سم.
• 
• 10. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبي فاتح. ركزي على فرنك !!!!
• 
• 11. اقلب البسكويت الجاهز على ورقة نظيفة من ورق الخبز وقم بإزالة تلك التي تم خبزها عليها.
• بنفس الطريقة ، اخبز الكعكة الثانية التي نحتاج منها فقط نصفها ، ويمكن تجميد البسكويت المتبقي أو صنع أي حلوى منه.
• 
• 12. كريم الزبدة السويسرية:
• يخفق البيض مع السكر حتى يصبح الرغوة متماسكة في قدر غير قابل للصدأ. ضعه في حمام بخار واستمر في الخفق بالخلاط حتى تسخن البروتينات إلى درجة حرارة 70 درجة مئوية ، إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، فيمكنك التحقق من ذلك بإصبعك ، وسكر مذاب تمامًا يكون بمثابة إشارة للاستعداد.
• 
• 13. انقلي بياض البيض إلى وعاء بارد واستمري في الخفق حتى يبرد المرينغ تمامًا.
• بدون التوقف عن الخفق ، أضف الزبدة في درجة حرارة الغرفة على ثلاث جرعات.
• 
• 14. يُضاف المسكرات والقشر ويُمزج جيدًا.
• نقطع ثلاث كعكات مقاس 16x28 سم من البسكويت الجاهز.
• تحضير التشريب من الماء والسكر والمسكرات.
• ضعي القشرة الأولى على طبق وضعيها على إطار الطهي ، وانقعي وضع نصف كمية الزبدة عليها.
• 
• 15. غطي العجينة بقشرة ثانية ، ثم انقعي وضع الكريم المتبقي من الزبدة.
• غطي الكيكة الثالثة وانقعيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
• 
• 16. موس:
• سخني 60 مل من الكريمة إلى 90 درجة مئوية وضعي فيها قطع الشوكولاتة ، اتركيها لمدة دقيقتين.ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
• إذا قمت بطهي الكعكة في الموسم الدافئ ، فمن الأفضل بالطبع إضافة القليل من الجيلاتين إلى الموس. لم أضيف ، وعلى الرغم من أن الجو ليس ساخنًا الآن ، فقد بدأ الموس في الذوبان بسرعة كبيرة في الدفء. لذا إذا أضفت الجيلاتين:
• نقع الجيلاتين في ماء بارد. اعصر الجيلاتين المتورم وأذوب في الشوكولاتة الساخنة.
• 
• 17. نخفق الكريمة حتى تنضج القمم وتخلط مع الشوكولاتة المبردة حتى 40 درجة مئوية.
• 
• 18. أخرجي الكيك من الثلاجة وضعي الموس على طبقة الكيك الثالثة. ضعها في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات واتركها تجف تمامًا
• 
• 19. طلاء المرآة:
• نقع الجيلاتين في ماء بارد.
• في قدر ، سخني الكريمة والحليب وقشر الليمون المقطّع بشريط حتى يغلي ، انزع الشريط وضع قطع الشوكولاتة ، وحركه جيدًا حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا.
• اعصر الجيلاتين المنتفخ وقم بإذابه في خليط كريمة الشوكولاتة مع التقليب برفق بملعقة ولا ترفعه عالياً حتى لا تتشكل الفقاعات ، وإذا حدث هذا ، اضرب المقلاة على الطاولة عدة مرات.
• تبرد الطبقة الزجاجية إلى 40 درجة مئوية (دافئة على الشفاه) ثم صفيها من خلال غربال.
• 
• 20. صب كريمة التزيين على الكعكة المجمدة دون فردها ، يمكنك إمالة الطبق قليلاً بالكيك ، وستكون طبقة التزيين جميلة بمفردها.
• ضعها في الثلاجة واتركها لتتجمد تمامًا.
• 
• 21. تزيين الكعكة بغصن من النعناع المغلف بالسكر والورود البلاستيكية ، وسأعطي رابطًا للوصفة أدناه واللوز في الشوكولاتة.
• 
• 22. كيف أغطي أوراق النعناع بالسكر ، لقد تجسست على والدتي فينيكس في LJ. الأمر بسيط - غطي أوراق النعناع ببياض البيض بفرشاة ثم دحرجها في سكر ناعم. اتركيه ليجف جيدا.
• 
• 23. كعكة جاهزة.
• 
• 24. قطعة.
• 
• الشوكولاتة البلاستيكية أو الشوكولاتة للنمذجة.

الطبق مصمم ل

12

وقت الطبخ:

120 دقيقة

برنامج الطبخ:

فرن

مطبخ وطني

وصفاتي مبنية على المطبخ الفرنسي

ملحوظة

تحفة !!! أنا آخذه بعيدًا ، شكرًا

ناتاشا ، تبدو الكعكة بيضاء رائعة ، وحساسة ، ومتجددة الهواء وليس لدي شك في أنها لذيذة

شكرا لك الفتيات! طبخ لصحتك!

يا إلهي يا له من جمال!

[ناتاشا]

ناتاشاحسنًا ، أخيرًا ، جمال جديد !!!
تعبت بالفعل من الانتظار!)))

[ناتاشا]

ناتاشا، أن هذه تحفة فنية - بلا شك! لكنني لا أحاول حتى وضع إشارة مرجعية عليه ، ولا يمكنني إعادة إنتاج هذا ، ولا يمكنني إلا الإعجاب به
لقد تزوج ابني مؤخرًا ، لذا فإن مثل هذه الكعكة على طاولة الشباب هي حلم

ناتاشا شكرا جزيلا لك !!!

كعكة رائعة !!!!

[ناتاشا]

ناتاشاكعكة رائعة! لطيف جدا وجميل! أنا معجب بمهاراتك وذوقك ومهارتك!

[ناتاشا]

شكرا جزيلا لكم جميعا يا أعزائي !!!

ناتاشا، أن هذه تحفة - بلا شك! لكنني لا أحاول حتى وضع إشارة مرجعية عليه ، ولا يمكنني إعادة إنتاج هذا ، ولا يمكنني إلا الإعجاب به
لقد تزوج ابني مؤخرًا ، لذا فإن مثل هذه الكعكة على طاولة الشباب هي حلم

تاتيانا! أهنئكم بصدق على هذا الحدث الرائع !!!!! إذا دعوتني إلى التعميد ، سأخبز كعكة طفلك الأولى !!!

كعكة رائعة!

شكرا لك فيتالينوشكا !!!!

أووووووووو! إنه شيء!
ناتا. لا كلمات!
أرادت كعكتك بشكل غير محتمل
لماذا انت بعيد جدا ؟!

شكرا لك اروتشكا! وسوف تطبخه بنفسك ، أعلم !!!

ناتاشا!
أنت مجرد مشعوذة! 🔗

شكرا ليوبا!

تجولت حول هذه الكعكة لفترة طويلة. قررت أن أخبزها. مسرور من الكعك: لقد تم خبزهم دون مشاكل. وكيف عبق! لقد شاهدت للتو حتى لا تأخذ الأسرة بعيدًا. لأول مرة في حياتي صنعت كريم زبدة سويسري. كل شيء سار بسلاسة ، لا مشكلة. فقط يبدو لي أن هذه الكمية من الزيت أغرقت طعم ورائحة البروتينات تمامًا. الكريم لا يزال زيت. موس لذيذ! على الرغم من أنني لا أحب الكريمة الكريمية ، إلا أن الشوكولاتة كانت تهيمن على المذاق بشكل إيجابي. لقد صنعت موس على أجار أجار (أضع 7 جرامات من الجيلاتين حسب الوصفة). الشيء الوحيد الذي لم يكن لدي هو مشروب الليمون ، لقد استبدلت به المشمش. لذا (جيد أو سيئ) ، كعكتي بها ملاحظات المشمش. :-) رائع!

هل يمكنك تعبئتها تحت المصطكي؟ ربما بالفعل بدون موس؟

[كاري 79]

هل يمكنك تعبئتها تحت المصطكي؟ ربما بالفعل بدون موس؟

لا ، هذه الكعكة ليست للمصطكي!

كاري 79 سعيد أنها عملت بها !!! شكرا على التقرير!

لكن أخبرني ، إذا كانت هذه الكعكة مصنوعة في الطبقة الثانية (في كعكة من طبقتين) وغطت كلا الكيكتين في الأعلى بـ MB ، فهل سيتم الاحتفاظ بالصقيع العلوي في هذه الكعكة ؟؟

لكن أخبرني ، إذا كانت هذه الكعكة مصنوعة في الطبقة الثانية (في كعكة من طبقتين) وغطت كلا الكيكتين في الأعلى بـ MB ، فهل سيتم الاحتفاظ بالصقيع العلوي في هذه الكعكة ؟؟

لا ، الكعكة طرية جدًا وسيندفع الطابق العلوي من الأسفل!

شكر

ناتاشا ، شكرا على الكعكة اللذيذة. لقد فعلت ذلك حقًا للعام الجديد ، لكنني الآن قررت أخيرًا أن أعرض لك "إبداعي"

أحسنت!

نظرت إلى هذه الكعكة لفترة طويلة ، لكن لم يكن هناك سبب لخبزها ، وأشك في قدراتي ، فكل مراحل التحضير كانت جديدة ، لكن بفضل الوصف خطوة بخطوة ، كل شيء نجح ، ولم ينجح الأمر فحسب ، إنها ليست كعكة ، بل عمل فني !!! شكرا للسيد !!!)))

وأخبرني ، هل الشوكولاتة المسامية مناسبة للتزيين؟

لا تذوب الشوكولاتة الغازية جيدًا ، وغالبًا ما تتجمع في كتل. من الأفضل البحث عن آخر.

[natapit]

natapit، تحفة!

ناتاليا ، كل وصفاتك رائعة! كقاعدة عامة ، كل شيء يعمل دائمًا في المرة الأولى وكل شيء لذيذ! شكرا لك !!!
لدي سؤال: هل من الممكن تحضير بسكويت لهذه الكعكة مقدمًا؟ وكيف وكم يمكنك التخزين بدون مجمد؟ وكم من الوقت يستغرق "الوقوف" الكعكة؟ 6 ساعات كافية؟

[ليرونيكا]

ليرونيكايمكن صنع البسكويت مسبقًا وتخزينه بأمان لمدة أسبوع ، معبأ من الجفاف في كيس في الثلاجة.

[فيكتوريا]

فيكتوريا، أنا سعيد جدا. أن كل شيء سار وأعجبني الكعكة!

ليرونيكالن احتفظ بهذا البسكويت عدة أيام ... من الأفضل خبزه في اليوم السابق ...

وكم من الوقت يستغرق "الوقوف" الكعكة؟ 6 ساعات كافية؟

لقد كان في الثلاجة طوال الليل. حظا سعيدا !!!

لن تحتفظ بهذا البسكويت لعدة أيام ... من الأفضل خبزه في اليوم السابق ...

ناتوس بسبب وجود طحين اللوز؟

ناتوس بسبب وجود طحين اللوز؟

نعم إيلونا. علاوة على ذلك ، يمكن أن يتصرف البسكويت بشكل غير لائق - إما أن يجف أو يصبح لزجًا ...

[كعك موس "الرداء الأحمر"]

حسنا شكرا لك! العيش والتعلم! ونطوس نضع عجينة في الفطائر) عطرة جدا ولذيذة !!! لكنني أضفت قطرة حرفيًا حتى لا يطرأ الطعم. شكرا لك على هذه الرائحة الرائعة !!!

كعك موس "الرداء الأحمر"

يا له من جميل وأنا متأكد - لذيذ !!! أحسنت!!!!

ناتاليا ، مساء الخير!
أنا لا أتوقف أبدًا عن الإعجاب بروائعك وأجلب لك كلمات الامتنان !!! قررت أن أكرر هذه المعجزة ... أحضرها إلى حكمك ، وبالطبع لا أستطيع مقاومة سؤالين.))) سؤال حول البسكويت: هل يمكن خبزه في قالب؟ بعد تخزين العجين (حسب الوصفة) ، قمت بخبز جزء منه على ورقة فقط ، وجزءًا في قالب ، مبطنًا الجزء السفلي بالورق. لذلك في الشكل كان يخبز بشكل أفضل ، ويقوم بشكل أفضل. حتى أنني تمكنت من تقطيعها إلى كعكتين ، ولم أستخدم الكعك المخبوز على الورق ... ومن هنا كان السؤال عن الخبز بالشكل ...)



لا أعرف كيف أقلبها ... يجب أن أرسلها مستلقية)))

ناتاليا أردت أن أخبرك ... الكعكة لذيذة جدا !!! فقط رائع !!! لكنك تسببت عن غير قصد في حدوث ارتباك .... من خلال كلماتك الخاصة عن موس الشمبانيا ... ربما مع موس الشمبانيا ، سيتفوق على كل شيء في العالم! ربما سيكون لديك وقت فراغ وسوف تشارك مثل هذه الوصفة؟ مع الشمبانيا؟)
شكرا لك مرة أخرى على وصفاتك! كل شيء لذيذ وكل شيء يعمل دائمًا !!!

[ليرونيكا]

ليرونيكاالكعكة مجرد وسيم !!!! شكرا لتقرير الصورة. أما بالنسبة لخبز الكيك ، فإن كعكتك دليل على أنه يمكنك بالطبع !!!

آخذه إلى الإشارات المرجعية. شكر! اللوز غالي الثمن للغاية ، لكن بالنسبة لك ، سيحتاج حبيبك أيضًا إلى الخبز للأمانين

كما أنني أحمل الشكر! الكعكة لذيذة ومرضية.لن أقول أنه كان سهلاً ، لكن الذوق ظل في الذاكرة لفترة طويلة.

ناتاليا ، شكراً جزيلاً لك على وصفة البسكويت. جربتها للمرة الأولى ونجح كل شيء ، خبزت في حلقة منقسمة ، ثم قطعت إلى 3 كعكات. الشيء الوحيد الذي لم أقم بتقشيره ، لقد قمت بطحنه بشكل مستقيم وخرج الظلام ، لكن الطعم كان لا يزال رائعًا!
وإليك التقرير (فقط لم يكن لدي الوقت لالتقاط صورة للقطع ، أكلها الجميع)