كعك موس "الرداء الأحمر"

[طلاء مرآة ملون:]

كعك موس "الرداء الأحمر"

الفئة: الحلويات

مكونات
طلاء مرآة ملون:
الكتلة الجيلاتينية: الجيلاتين 12 الماء 72	84 جرام
السكر	150 جرام
ماء	75 جرام
شراب الجلوكوز	150 جرام
لبن مكثف	100 جرام
شوكولاتة بيضاء بأفضل جودة	150 جرام
صبغ
عجينة العسل:
طحين	320 جرام
عسل	45 جرام
السكر	125 جرام
زبدة	15 جرام
بيض	2 قطعة
مشروب غازي	1 ملعقة صغيرة
كونفيت Lingonberry:
كتلة هلامية	56 جرام
Lingonberry (طازج ، مجمّد من كومبوت)	280 جرام
نشا الذرة	12 جرام
السكر	80 جرام
موس الشوكولاته:
كريم 35٪	100 جرام
زبدة	15 جرام
الشوكولاته السوداء 75٪ (أفضل جودة)	100 جرام
كتلة هلامية	28 جرام
الأسوار	1 ملعقة كبيرة. ل.
موس بلوحة:
كتلة هلامية	56 جرام
حليب	115 جرام
شوكولاتة بيضاء (أفضل جودة)	160 جرام
كريم 35٪	200 جرام
المصطكي المفروم	1/2 ملعقة صغيرة
________________________ ________	__________
قوالب السيليكون للتجميع

طريقة طهو

• 
• في الآونة الأخيرة ، مثل كثيرين آخرين ، لقد اهتممت الآن كثيرًا بطهي حلويات الموس المختلفة. اجتاحتني هذه الموجة أيضًا! لذلك قررت أن أدرس معك! بتعبير أدق ، أريد مشاركة ما تعلمته بالفعل. دعونا نتقن هذا الفن اللذيذ معًا! هذه الكعك مستوحاة من الكعك الذي تجسس عليه آندي شيف. لقد أخذتهم كأساس للتدريب ، لكن اتضح أنها لذيذة جدًا جدًا!
• سأشرح على الفور لأولئك الذين لا يعرفون ذلك بعد
• الكتلة الجيلاتينية:
• هذا جيلاتين + ماء بنسبة 1: 6!
• طلاء مرآة ملون:
• للحصول على طلاء أكثر كمالًا ، يجب تجميد كعكاتنا بشكل صحيح ، ولها سطح أملس ، ويجب أن يستمر التزجيج بشكل أفضل لمدة يوم ، وربما أكثر.
• تحضير كتلة هلامية بنسبة 1: 6 ، أي 12 جم من الجيلاتين + 72 جم من الماء.
• ضع السكر والماء وشراب الجلوكوز في مغرفة وسخنها إلى 103 درجة مئوية.
• 
• 
• يُسكب الشراب فوق الحليب المكثف والشوكولاتة والكتلة الجيلاتينية ، ويُضاف الصبغة ويخلط التزجيج بدون جلد (حتى لا يتم التقاط فقاعات هواء)
• 
• 
• ينصح آندي باستخدام خلاط يدوي لهذا ، مع إمساكه عموديًا تقريبًا وعدم رفعه فوق السطح. لم يرتفع الخلاط عن السطح ، لكن الجليد التقط الفقاعات ، لذلك قمت بخلط كل شيء بعناية يدويًا مرة أخرى. لكنني لم ألتقط الصور بعد الآن
• 
• صفي الجليد من خلال منخل ناعم (سيؤدي ذلك إلى إزالة البقع الصغيرة والفقاعات ، إن وجدت). إذا ظهر التزجيج ، فسيظهر في هذه المرحلة أنه يشبه المرآة.
• نقوم بتشديد التزجيج بفيلم وتثبيته.
• عجينة العسل:
• *يجب أن أقول على الفور أن الكعكة كانت كبيرة جدًا ، أي أنه يمكن تقليل الجزء 3 مرات أو قطع المزيد من القواعد للاستخدام والتجميد في المستقبل.
• ضعي العسل والسكر والزبدة في مغرفة وسخنيها مع التحريك حتى يذوب السكر. لقد استعدت وخلطت في Kenwood KM 080 ، أنا مرتاح جدًا لها!
• 
• 
• 
• 
• 
• أخرجه من الموقد (في حالتي ، أوقف الحث) وأضف الصودا. الكتلة سوف رغوة.
• 
• يخفق البيض ويخلط حتى يصبح ناعمًا ، ويضاف الدقيق على شكل أجزاء حتى تحصل على عجينة للفرد.
• 
• 
• نسكب بعض الدقيق على الطاولة ونفرد العجينة إلى طبقة لا يزيد سمكها عن 5 مم.
• 
• ضعي على صينية خبز مغطاة بورق ، افرمي الطبقة بشوكة ، بحيث عند الخبز ، سوف يهرب الهواء من خلال الثقوب.
• تخبز في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• 
• 
• غطيها بمنشفة واتركيها لتبرد.
• كونفيت Lingonberry:
• قم بطحن التوت البري في الخلاط.
• 
• يضاف السكر والنشا:
• 
• 
• ضعي المهروس في مغرفة واتركيه حتى يغلي.
• 
• بمجرد أن يغلي الخليط ، يُرفع عن النار ويُضاف الكتلة الجيلاتينية ويُمزج مرة أخرى.
• 
• 
• بعد ذلك ، قم بصب كونفيت في قوالب نصف قطر قالب الكيك الرئيسي ، أو إذا لم يكن هناك قوالب ، ثم في صفيحة خبز وضعها في الفريزر لمدة 30 دقيقة حتى تصلب.
• *تحولت كونفيت أيضًا أكثر من اللازم ، لكن لا يهم ، لقد ملأتها بطبقة رقيقة من قالب السيليكون وأرسلتها إلى الفريزر. ثم ، عندما تجمدت ، أضعها في كيس وفي الفريزر حتى الكعكة التالية! اتضح أن الطبقة البينية لذيذة للغاية!
• موس الشوكولاته:
• اخفقي الكريمة حتى تصل إلى الذروة ، تذوب الشوكولاتة مع قطعة من الزبدة ، أضيفي الكتلة الجيلاتينية ، المسكرات وقلبي. يُسكب المزيج الناتج في صفيحة خبز (أفضل السيليكون) ويوضع في الفريزر حتى يتماسك لمدة 30 دقيقة.
• موس بلوحة:
• تحضير الكتلة الجيلاتينية ، كما هو الحال دائمًا في نسبة الماء الجيلاتين - 1: 6 ، أي 8 جم من الجيلاتين + 48 جم من الماء.
• 
• صب الحليب في مغرفة
• 
• أضف المصطكي المفروم (هذا هو راتينج شجرة الفستق ، قطعة عطرة جدًا أحضرتها من اليونان بناءً على نصيحة ناتاشا ناتابيت ، إذا لم يكن هناك مصطكي ، يمكنك فعل ذلك برائحة أخرى تحبها ، على سبيل المثال ، بالفانيليا أو زهور البنفسج / اللافندر ، نكهة الحمضيات ، وما إلى ذلك ، ولكن ليس بدون شراب).
• يرفع عن النار ويضاف كتلة هلامية.
• 
• أضيفي الشوكولاتة واخفقيها حتى تذوب تمامًا.
• 
• 
• اخفقي الكريمة المبردة بشكل منفصل حتى نصف خفق.
• 
• أضف أجزاء من كتلة الشوكولاتة والحليب المبردة إلى 35-40 درجة مئوية في الكريمة المخفوقة واخلطها برفق باستخدام ملعقة ، دون الإخلال بهيكل الهواء في الموس.
• 
• المجسم:
• يتم تجميع الكعك في قوالب. أفضل من السيليكون ، سيكون من الأسهل إزالة الكعك دون الإضرار بسطحه.
• من كعكة العسل المبردة النهائية ، اقطع دوائر قطرها أصغر من قاعدة الكعكة بحوالي 1.5-2 سم
• يتم التجميع رأسا على عقب.
• أخرجي الكفتة وموس الشوكولاتة وقطعيها إلى دوائر بقطر أصغر من قالب الكيك الرئيسي مرتين. يعد ذلك ضروريًا حتى يمكن للموس أن يغطي طبقة من موس الشوكولاتة والكونفيت من جميع الجوانب. إذا تم تجميد كونفيت في قالب ، فقم ببساطة بإزالته من القالب.
• 
• 
• بعد ذلك ، ضعي قالب الكيك على سطح مستوٍ صلب واسكب موس الموس في القوالب ، واملأها بحوالي 1/3. حتى تلتقط الطبقة قليلاً ولا تلمس الطبقات اللاحقة الجزء السفلي من القالب ، فمن الأفضل إزالتها لمدة 3 دقائق في الفريزر.
• 
• أخرجي الشكل من الفريزر وضعي كونفيت المجمد في كل حجرة في الوسط تمامًا ، اسكبي القليل من الموس في الأعلى وأزيليها مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق. في الثلاجة.
• 
• ثم ، وفقًا للمبدأ نفسه ، ضع قرصًا من موس الشوكولاتة في الأعلى ، ثم اسكب القليل من موس المصطكي في الأعلى وضع قرصًا من كعكة العسل في الأعلى.
• 
• نضع كل شيء في الفريزر حتى يتجمد تمامًا لعدة ساعات. ممكن لليل.
• صقيع:
• أخرج الكعك المجمد جيدًا من الفريزر ، ثم أخرجه من القالب ، وقم بتصويب الحواف إذا أصبحت فجأة "مجعدة" وضعها على الرف السلكي على مسافة جيدة من بعضها البعض. ضع وعاءًا أسفل الرف السلكي الذي سيتدفق فيه التزجيج.
• احصل على التزجيج الذي أعددناه في اليوم السابق. قم بإزالة الطبقة العليا إذا كانت من نوع الفقاعة. يُسخن حتى 40 درجة مئوية ، يقلب بلطف ويطبق على الكيك عندما يصبح 30 درجة مئوية انه مهم! لأنه إذا كان التزجيج دافئًا جدًا ، فسوف يتم تجفيفه بسرعة كبيرة ويصبح طبقة رقيقة شفافة للغاية. وإذا كان التزجيج شديد البرودة ، فلن يكون مسطحًا ، وستكون هناك عقيدات.
• يوضع بحركات دائرية بطيئة من المركز إلى الحافة. لا يستحق سكبها على الإطلاق على الحافة ، لأن التزجيج سينزلق تمامًا هناك. إذا كنت تريدين لون كريمة أغنى ، يمكنك صب طبقة ثانية من الزينة بعد بضع دقائق. في صورتي يمكنك أن ترى بوضوح أي كعكات قمت بتغطيتها بطبقة واحدة فقط وأي منها بالفعل. سوف يتم تصريف الطبقة الزجاجية الزائدة في الحاوية الموجودة أسفل الشبكة ويمكن جمعها في فنجان وإغلاقها بفيلم (يجب أن يوضع الفيلم مباشرة على سطح التزجيج) وتخزينه في الثلاجة لمدة شهر ، بحيث يمكن إعادة استخدامه إذا سنحت الفرصة.
• 
• يمكنك إزالة الكيكات المزججة بسكين مسطح ، وملعقة ، كما لو كنت تقطعها عن الشبكة ، وللتخلص من خيوط التمدد من التزجيج ، قم بعدة حركات دائرية بسكين ، كما لو كنت تمسح قيعان الكعك على الشبكة. ننقلهم إلى صينية / ركيزة ، إلخ.
• 
• نحن نزين كما يحلو لك. لقد زينت برقائق جوز الهند الصفراء والكاجو المطحون ، وأردت حقًا التزيين بالفستق ، لكنهم لم يكونوا في المنزل ، وكانت كل أعمال السحر الحلويات تتم في الليل.
• هذا هو! كعكاتنا جاهزة! الكتابة تستغرق وقتا أطول مما تفعل! بون أبيتيت الجميع!
• ملاحظة. يمكنك أيضًا تناول الكعك باردًا مباشرة من الثلاجة ، فستكون حلوى لذيذة ومنعشة ، أو إذا وصلت إلى درجة حرارة الغرفة ، فستكون ألذ أنواع الكعك تذوب في فمك!
• 
• 
• 

ملحوظة

أود أن أقول شكراً جزيلاً لك على مجموعة من النصائح المفيدة للغاية لحبيبة ناتاشا (تاشا). أختي ، بدونك لن أستطيع فعل أي شيء قريبًا! أقدر لك كثيرا ، أحبك كثيرا وأفتقدك!
تعتمد هذه المعجنات على وصفات موس مختلفة. بناء على كعك آندي شيف.

[إيلونا]

رائع! إيلونايا له من جمال لذيذ !!!! حسنًا ، يجب إنشاء هذا الروعة
مثل هذا العمل الفذ لا يلمع بالنسبة لي ، ارتفاع

: فتاة الاغماء: هذا هو الجمال !!!!!!!

أوه ، ما أجملها ، إيلونا! مجرد مشهد جميل!

ممتاز! أريد أن أضيف أن هذه الفطائر يمكن تناولها مجمدة (فهي مثل الآيس كريم) وإحضارها إلى درجة حرارة الغرفة (فهذه سوفليه لذيذة)

خيال الفراولة (كارا)

شكرا لك الفتيات على المجاملات!
إيرين ، أنا أتفق معك ، أنا حقًا ، أحببت حقًا تناولها عندما تكون بالفعل في درجة حرارة الغرفة. هذا هو الذوق اللذيذ !!! صحيح ، بالنسبة للبعض تسببوا في ارتباط مع أثداء السيليكون بقوامها المرن الناعم ، حسنًا ، المنحرفون ، أليس كذلك؟ )) وآخرون أصدقائي هم مثيري الشغب! ) لكني أحبهم كثيرا! )) ثم تذهب! لقد توصلوا إلى اسم تحت الأرض للكعكة))

صحيح ، بالنسبة للبعض تسببوا في ارتباط مع أثداء السيليكون بقوامها المرن الناعم ، حسنًا ، المنحرفون ، أليس كذلك؟ )) وآخرون أصدقائي هم مثيري الشغب! ) لكني أحبهم كثيرا! )) ثم تذهب! لقد توصلوا إلى اسم تحت الأرض للكعكة))

أوه ، إيلونا ، هؤلاء كانوا أصدقائي

جمال لا يصدق! سأحاول بالتأكيد صنعه ، لن يتم شراء سوى هذه القوالب))))

ناتاشا ، اشتريتها على علي مقابل أجر ضئيل خذ أقطار مختلفة في وقت واحد ، من المريح جدًا صنع الحلويات فيها ، وفي الكرات الصغيرة - كرات الشوكولاتة

أوه ، إيلونا ، هؤلاء كانوا أصدقائي

Gyyy ... فهذه الكعكات كلها تسبب مثل هذا الارتباط! ) لقد صنعت هذه الكعك لحفل الشاي الودود))

ناتاشا ، اشتريتها على علي مقابل أجر ضئيل خذ أقطار مختلفة في وقت واحد ، من المريح جدًا صنع الحلويات فيها ، وفي الكرات الصغيرة - كرات الشوكولاتة

اللعنة ... واخذت الكثير في ايطاليا ايها الحمقى !!!

ولدي نفس الإيطالية ، باهظة الثمن. ثم هناك أنواع إيطالية أخرى ، متشابهة ، لامعة أيضًا ، لكن أخرى ، في شكل زهور الأقحوان.

لاريس ، لا يوجد زهور تيوليب ، لكن هل يمكنك شراء كل شيء؟ هناك takoooooo :))) ولكن هناك أشكال مهنية. الجودة بالطبع رائعة. كما اشتريت أنا والفتيات القليل من الكعك هناك.

Ilona ، ما هم ... مجرد الكمال!

إيلونا
رائع !!!! انها مجرد معجزة !!!!
كم هو جميل! لذيذ جدا! كم هو مبدع!
أذهب دائمًا إلى عملك لأريح عيني وقلبي.
جميل جدا! وصف رائع للولادة ، شاق للغاية ، لكن ... خالٍ من العيوب!
شكرا جزيلا لك! أنت مجرد معجنات جورو !!!

حتى لو قمت بدهن الزبدة على الخبز ، فستصبح غريبة وجميلة!

[إيلونا]

إيلونا، جميل جدا ! فرحة كاملة!

الصياح بلذة التأمل !!!!!!!!!! جميل! تفاصيل! شكرا للمشاركة ، إيلونا !!!!!!!!!!

إيلونا ، يا لها من وصفة! مجرد أغنية! krasotischa ، شكرًا على المشاركة. تحتاج أيضًا إلى طلب القوالب وتجربة فطائر الموس.

[تومانشيك]

الفتيات ، حسنًا ، لقد أشادوا للتو ...أجلس بالفعل خجل في أذني!
تومانشيكقلت ، إيرينا ، حسنًا! تشويه فني بالزيت))) دهني ... مع مثل هذه الوفرة من الكريم في المنزل ، الزيت ليس ...
جوليا، بالطبع شراء القوالب !!! انها مريحة جدا! نظرًا لأنه يمكن تجميد الفطائر ، فهذا يعني أنه يمكن دائمًا صنعها للاستخدام المستقبلي ، وعندما يتصل الضيوف بأنهم ذاهبون إليك ، عليك فقط سكبهم بالجليد والشارب (يكلف أيضًا وقتًا طويلاً في الثلاجة!) !!! بينما يسخن الشاي والقهوة ، بينما تكسر ألسنتك ، تذوب الفطائر بالفعل! )

تشويه فني بالزيت))) دهني ... مع مثل هذه الوفرة من الكريم في المنزل ، الزيت ليس ...

ثم نذهب اليك !!!! كل شىء!!!!
الشخص الموهوب موهوب في كل شيء! ولم أكن أنا من قالها!

[إيلونا]

إيلونا، هذه معجزة!
من المثير للاهتمام مشاهدة العملية! والنتيجة مذهلة!
سيكون من المؤسف أن تأكل. CheSSword

إيلونا ، إيرينا ، أنت بالفعل معلم في هذه الحلويات!

إيرينكا ، ماذا تفعل؟ أي معلمين آخرين! لقد فعلتهم لأول مرة في حياتي! )) قبل ذلك كان هناك كعكات مع كريمة. باختصار ، عليّ أيضًا أن أدرس وأتعلم! أنت بحاجة إلى نتيجة مستقرة! ))

مدهش! شكرا على الوصفة!

بصحة جيدة يا أول!

إيلونا ، شكرًا جزيلاً لك على الجمال والمذاق!

نظرت إلى إعلانات ودورات Evgeshina وحلمت أن أتعلم كيفية القيام بذلك. لكن بعيدًا وربما ليس رخيصًا. ثم إيلونكا بالمجان وعلى طبق ذهبي !!!

نظرت إلى إعلانات ودورات Evgeshina وحلمت أن أتعلم كيفية القيام بذلك. لكن بعيدًا وربما ليس رخيصًا. ثم إيلونكا بالمجان وعلى طبق ذهبي !!!

Gyyy ... الآن سأعلن عن إعطاء الدورات))))))))))))))

[إيلونشيك]

إيلونشيكوربما زلة لسان؟ المقادير: 12 جرام من الجيلاتين 72 جرام ماء (ضروري) للحصول على 84؟

[كارا]

غزا قلبي !! اريد نفس الكعك. فعلت ايرينا الشيء نفسه كارا... ظللت ألعق شفتي عليهم ، ثم وصلت في الوقت المناسب. هنا في إيرينا رأيت أن الشكل يبلغ 6 سم وما هو قطر القالب؟

ايلونا شكرا لك شكرا !!! مليون مرة !!!

[إيلونشيك]

إيلونشيكوربما زلة لسان؟ المقادير: 12 جرام من الجيلاتين 72 جرام ماء (ضروري) للحصول على 84؟

نعم ، Tanyush ، ماء 72 بالطبع ، منذ 1: 6 خطأ مطبعي ، لكن لا يمكن تصحيحه من الجهاز اللوحي ، فلا يوجد سهم للتحرك خارج النافذة. سأصلحه على الكمبيوتر بعد قليل.

[كارا]

غزا قلبي !! اريد نفس الكعك. فعلت ايرينا الشيء نفسه كارا... ظللت ألعق شفتي عليهم ، ثم وصلت في الوقت المناسب. هنا في إيرينا رأيت أن الشكل يبلغ 6 سم وما هو قطر القالب؟

لود ، أعتقد أنني قمت أنا وإيرينكا بعملهما في شهر مايو ، كما هو الحال دائمًا ، أقوم بإبطاء التيار مع عضو الكنيست ، ما زال هناك وقت! حسنًا ، هم مختلفون في التكوين بشكل عام. وقطري 8 سم ، لكن هذا ليس مهمًا. يمكنك أيضًا جمع كعكة وفقًا لنفس المبدأ!

[لاريسا يو]

لاريسا يو، لصحتك! لكني أحلم بحوالي مليون مرة منذ الصغر!))))

Ilonchik ، يمكنك أيضًا الحصول على كعكة ، لكني أريد بعض الكعك !! صحيح ، ليس لدي مثل هذه القوالب نصف الدائرية. لكن انا اريد!!

لود ، لقد تناولته غالياً في Italica ، وتقول الفتيات إن هناك علي. أعتقد أنني بحاجة للذهاب للركض هناك ويمكنني أيضًا طلب شيء آخر. أعتقد أن القوالب الصغيرة ممكنة ، لكن القوالب الاحترافية لا تزال أفضل لكعكات الموس. غالي الثمن ، لكن الجودة رائعة! يحافظون على شكلهم بشكل مثالي! توقع MK على كعكة قريبا. تم تحميل الصور بالفعل وكتب النص. لم يتبق سوى وقت للاختيار. بالطبع ، إنه بطيء جدًا أن يتم تحميل الصورة معنا الآن واحدة تلو الأخرى

الناس ، شراء القوالب! يجب أن تتحقق الأحلام!

سووووو ، أنا أنتظر كعكة على وجه السرعة. عيد ميلاد ابنتي في 17 يونيو.
وسوف أشتري القوالب. لكن ليس لدي وقت لقضاء عطلة ابنتي. أردت أن.
رأيت حصائر سيليكون في كورولا. هناك عدة أحجام مختلفة. التكلفة 273 روبل. قطعة. هل علي أغلى وأرخص؟

[إيلونا]

إيلونا، أتطلع إلى:-)

أنا أنتظر نفسي! ولكم بينما التقرير عن الكعك!

الناس ، في Italica ، أغلى ثمناً ، في مكان ما حوالي 350 أو 380 ، لكن إيرينا اشترت علي ، وكتبت ذلك مقابل فلس واحد.

قوالب :-) على علي :-) مثل هذا :-)

حسنًا ، إنها متشابهة ، التيار لا يشير إلى القطر ، وهذا أمر سيء ، كيف تختار مجموعة؟

حسنًا ، إنها متشابهة ، التيار لا يشير إلى القطر ، وهذا أمر سيئ ، كيف تختار مجموعة؟

هل هناك حجم

الحجم: 29.5 * 17.5 * 3.3 سم
نصف حجم دائري: 7 * 3.3 سم

الفتيات ، أنا أيضًا على موقع ebee هنا من هذا البائع الذي أقوم بتخزينه في متجر homeale_estore ، تم طلب معظم مخزون الحلويات الخاص بي منه. غالبًا ما يجري جميع أنواع العروض الترويجية ويعطي خصومات جيدة وفجأة سيأتي شخص ما في متناول يديك ... إيلونا ، أنا آسف ، ما هو موضوعك

لماذا اغفر ذلك! أنا لا أمانع! )) لن يرى الجميع التيار هنا! قريبا سيكون لدينا موضوع خاص للجرد والتخزين.

Ilonchik ، مع تقرير الصقيل. في حين!! لا يوجد قطع. وأنا لم أحضر الحشوة حسب وصفتك. لكن التزجيج بدقة حسب وصفتك.
اخبرني يا عزيزي. هل لديك مثلجات ملتصقة بمنتجاتك عند نقلها؟ إنها تلتصق بي كثيرًا لدرجة أنه عندما تمزقها بلوحة وسكين ، فإن الجليد يمتد وينزلق من الكعكة. كانت أغطية الفراش بعد الكعك الليلي في الثلاجة. الآن المغطاة في الثلاجة. سوف نأكل يوم الأربعاء. خلال هذا الوقت سوف ألاحظ كيف سيتصرفون.
اعتدت أن أصنع الصقيل فقط على أساس الجيلاتين ، دون إضافة شراب الجلوكوز. لم ألحظ من قبل أن التزجيج يمتد ويلتصق بكل شيء. هل بسبب شراب الجلوكوز؟ ماذا يعطي الجلوكوز في الوصفة؟
هنا إبداعي.



حيث توجد ثلاث قطع ، سقط الجزء السفلي من كتفي جانبيًا. لقد صححتها بأفضل ما أستطيع. لكن من الواضح أن التزجيج قد انزلق. ومن الجانب غير مرئي هنا ، بشكل عام تقشر التزجيج. كان علي رش رقائق الشوكولاتة.
نعم ، كان لابد من تغليف كل كعكة ثلاث مرات. خلاف ذلك ، يضيء التزجيج.

Lyudochka ، حسنًا ، أولاً وقبل كل شيء ، بمبادرتك! أنت أول ابتلاع !!! لا ... الثانية! أول واحد زقزقني بخير مع كعكة)
حسنًا ، دعنا نكتشف ذلك الآن؟ أنا فقط ، لود ، أيضًا لا أعرف كل شيء حتى الآن! حتى أنني أقول إنني أعرف القليل ، القليل جدًا
هناك حاجة إلى شراب الجلوكوز لمزيد من اللمعان والتفرد. وكتبوا أيضًا أن التزجيج مطلي بلون أكثر كثافة.
حول حقيقة أنك غطيت 3 مرات ... لقد غطيت 2. كما أنه يعتمد على مدى رقة التزجيج. هنا تحتاج إلى مراقبة درجة الحرارة عن كثب. خلاف ذلك ، إذا صببت الزجاج الدافئ ، فسوف يتدفق بشكل أسرع ويصبح طبقة رقيقة جدًا. وإذا تم تبريد التزجيج ، فلن يتوفر له الوقت للتوزيع بالتساوي على السطح.
وللتصوير ، حتى لا تلتصق بشكل أفضل ، كما كتبت. خذ سكينًا رقيقًا رقيقًا بمعنى ليس ضيقًا ، لكن رقيقًا في سمك النصل وابدأ به أسفل الكعكة واستخدم السكين لسحب قاع الكعكة على الرف السلكي بحركة دائرية صغيرة. حتى تتخلص من الخيوط وتزيل الكعكة بهدوء. لكن عليك أن تضعه عند نقله على الفور إلى المكان الصحيح.
هنا يا ليود يمكنك رؤية ذلك بوضوح في الفيديو!


إذا كنت ستصنع كعكة ، فمن الأفضل قطعها باردة. من الأفضل ترك الشرائح دافئة لعشاق الموس الرقيق.

مرحبا ايلونا !! حسنًا ، أنا هنا ..)) أريد أن أخبرك علنًا بشكر كبير !! للإلهام ، للحصول على فصول رئيسية مفصلة !! لقد صنعت هذا "علاج المرآة" ..))) بعد قليل سأحاول إدخال تقرير مصور ..)) يبدو أنني أدخلته - كعكة كرز صغيرة))

[إيلونا]

إيلونا، قمت بتسخين التزجيج إلى 35 درجة. ها هي ، وتقريبا كل الزجاج. اتضح أن أنحف طبقة كانت شفافة. اضطررت إلى تبريد التزجيج (على الرغم من أنني لم أقيس درجة الحرارة) وتغطيته مرة أخرى. كان أفضل ، لكن ليس تمامًا. ولكن بعد المرة الثالثة ، توقف سوفليه المظلم بالفعل عن التألق.
بالمناسبة ، لقد فعلت ذلك في قوالب سيليكون ، ولديهم قاع بنمط. عند ملئه بالزجاج ، أصبح كل شيء متساويًا.
لدي هذا النموذج. لم يكن لدي الوقت لشراء نصف الكرة الأرضية.

Lyubochka ، مرحبًا !!! سعيد برؤيتك في منتدانا! أحسنت للخروج من الأدغال! حان الوقت للتحدث علاوة على ذلك ، اتضح أن كعكتك كانت رائعة ، لقد رأيتها في موافق! ) كيفية إدراج صورة كتبتها لك. إنه كل شيء فقط.بمجرد الانتهاء وتعلم!

Lyudochka ، ولمن كتبت tutochka؟ )))

سخني التزجيج إلى 40 درجة مئوية ، وحركيه برفق وضعيه على الكيك عندما تصل إلى 30 درجة مئوية.

أود أيضًا أن أضيف ، "قبل التسخين ، أزل الطبقة العلوية إذا كانت بها فقاعات."
هذا هو السبب الخاص بك! هنا عليك أن تفعل كل شيء بالضبط باستخدام مقياس حرارة. خاصة عند الطهي ، وإلا فإنك تفرط في درجة الحرارة ولن تعمل ، كما في البروتين الخاص بي في أحد هذه الأيام ، يتبلور كل الشراب في أقل من دقيقة في مغرفة! لقد ذهلت بالفعل. لكن المشهد كان مذهلا! وفقط درجة سخونة ولم يكن لديهم وقت لإضافة الليمون

الفتيات ، إذا كانت إيلونا لا تمانع ، فسوف أضع 5 كوبيك. لمثل هذه الكمية من السائل ، لا يكفي الجيلاتين ، لذلك يتدفق (التزجيج) بقوة حتى عند 35 درجة ، على الرغم من أنك إذا صببت التزجيج على قاعدة متجمدة بدرجة حرارة تصل إلى 40 درجة ، فإنه يتم ضبطه على الفور. في حالة الكعك الصغير ، 35 درجة جيدة. إذا صببت الكعكة ، لن تغطي كريمة التزيين السطح بالكامل ، لأنها ستتصلب في وقت مبكر.

إذا تركت التركيبة كما هي ، فيمكنك تسوية السماكة عن طريق إضافة طلاء زجاجي محايد يعتمد على البكتين (بدون جيلاتين!) وحمض الستريك. حجة أخرى لصالح التزجيج المحايد هي محتوى الدكستروز ، الذي ، على عكس السكر المغلي ، لا يتبلور ولا يسمح للمنتج النهائي "بالالتصاق" في الفريزر.

لذلك ، يجب أن يكون التزجيج ، المجهز بالكامل للاستخدام ، مثل الكريمة الحامضة بنسبة 15 ٪ في التناسق.

نقطة أخرى. من أجل أن يكون التزجيج ملونًا بشكل متساوٍ ، ولديك سطح أملس لامع لامع ، عليك إما أن تأخذ الشوكولاتة في قطع صغيرة ، خففت بالفعل (من Ilona ، كما أفهم من الصورة ، هذه هي الشوكولاتة) ، أو أن تخفف الشوكولاتة بنفسك. لن أتخلى عن هذه الوصفة ، ولكن يمكنني بمفردي أن أوضح كيف يتم الحصول على نتيجة مختلفة تمامًا بنفس التركيبة (باستثناء الشوكولاتة).