كبد البقر باستخدام تقنية sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

كبد البقر باستخدام تقنية sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

الفئة: أكل صحي

مكونات
لحم كبد البقر	400 جرام
ملح فلفل	المذاق

طريقة طهو

• اغسل الكبد ، بلل ، أزل الأغشية والأوردة. تقطع إلى ألواح بسمك 2 سم ، ملح وفلفل ، توضع في كيسين وتفريغ الهواء المدمج بالجهاز.
• 
• الخياطة (والخياطة هي مجرد طهي بطيء في الماء دون الوصول إلى درجة الغليان) عند 62^حولمن خلال ساعة واحدة. يجب أن أقول إنني لم أتناول مثل هذا الكبد الرقيق.

الطبق مصمم ل

2 حصص

لوريك ، هل هناك أسئلة شائعة بيضاء على يسارك؟ وأيضًا سؤال ، لكن لست بحاجة إلى نقع الكبد في الحليب؟

أبيض؟ هذه بطاطس مهروسة أيرلندية! لا تنقع في الحليب. لكن اتضح كما لو - نعم.

[لاروشكا]

عظيم! لقد كان مجرد كبد البقر الذي كان موجودًا في الفريزر ، وقد كسرت رأسي بالفعل ، لذا سيكون من العفوي رؤيته ... لاروشكا، شكر!!! وصفة في الوقت المناسب جدا بالنسبة لي!

أبيض؟ هذه بطاطس مهروسة أيرلندية!

اللعنة! كيف انت جميلة جدا !!! لا ، حسنًا ، لم أتعب أبدًا من دهشتي من مواهبك

وما هو اللون الأحمر في الخلفية؟

إذا لم تخذلني نظري ، فهذا خرشوف مع طماطم

نعم ، تعرفت على الطماطم ... الخرشوف؟

عظيم! فقط كبد البقر كان ملقى في الفريزر!

في! جربه ، Checkmark ، أنا متأكد من أنك ستعجبك! زوجي يحب الكبد جيدًا ، مقلي جافًا ، لكني أكره هذا ، أنا أحب العصير. وهذا - لكل ذوق ، يجب أن يرضي الجميع.
الأحمر - شرائح الطماطم التي يتم إدخالها بين "أوراق" المخلل. لا شيء من هذا القبيل ، أليس كذلك؟

لم أتذوق قطعة أرض شوكي أبدًا ، تذكرت قصيدة للأطفال حيث كان الخرشوف والخرشوف يقذفان

يتم إدخال شرائح الطماطم بين "أوراق" المخلل

خيار؟ لن احظى بالفكرة ابدا ...

لا شيء من هذا القبيل ، أليس كذلك؟

نعم ليست تلك الكلمة! صف دراسي !!!

الأحمر - شرائح الطماطم التي يتم إدخالها بين "أوراق" المخلل. لا شيء من هذا القبيل ، أليس كذلك؟

أخيرا فاجأ

هل جربت الخرشوف ، آنه؟ ماذا تكون؟ لا تقلق رغم ذلك ، لا يوجد شيء مميز. الخضار كخضروات. نعم ، ولا يوجد فيها سوى القليل بين الميزانين.

هل جربت الخرشوف ، آنه؟ ماذا تكون؟ لا تقلق رغم ذلك ، لا يوجد شيء مميز. الخضار كخضروات. ولا يوجد سوى القليل بين الميزانين.

بلى. Volvulus يحبط الرغبة تمامًا. منذ أن قلت - لن أقلق

لاريس ، كم حصلت من 400 جرام من الكبد؟ 2 حصص؟

نعم ، جزأان كبيران وكبيران جدًا. كما تعلم ، مع الأخذ في الاعتبار الطبق الجانبي ، يمكنك إطعام أربعة أشخاص. الخسائر طفيفة - لذا انسكب القليل من العصير من الكيس. في البداية أردت صنع الصلصة عليها ، لكن بعد ذلك قررت أن أترك كل شيء "طبيعيًا".

حول!!! لاريسا شكرا لك! لم أر كبدًا بعد ، ولا بد لي من القيام بذلك.

نعم ، تانيشكا ، لم أجدها في الوصفات أيضًا ، ولهذا فعلت ذلك. ولم أشعر بخيبة أمل ، لذيذ!

أحسنت لاريسا !!!
أبقه مرتفعا!!!
يا له من جمال ...

شكرا جزيلا !

[دوبلتا]

دوبلتالاريسا! تبدو فاتحة للشهية جدا! وبالطبع ، فهمت - إنه لذيذ جدًا! وأخبرني ، من فضلك ، ألا تقلى الطعام بعد "سو فيد" من أجل السلامة؟

Sveta ، بعد أن قرأت الكثير عن تقنية sous vide ، خلصت إلى أن القلي قبل أو بعد معالجة المنتج يتم فقط من أجل قشرة ذهبية ، أي لتحقيق طعم ورائحة معينة. وللسلامة ، يكفي اختيار الوقت المناسب ودرجة الحرارة المناسبة لكل منتج. يمكن رؤية جميع الجداول اللازمة في الكتاب من قبل نفس الخبير في هذه التكنولوجيا ، دوغلاس بالدوين.

[دوبلتا]

دوبلتالاريسا! شكر!
نعم ، لقد شاهدت أيضًا الطاولات واستخدمتها ، ولكن حتى الآن فقط لطهي الخضار والفواكه والأسماك وصدور الدجاج (أخذت الوصفات على الموقع من أعضاء المنتدى لدينا ، والتي شكراً جزيلاً لكم جميعًا !!!).

[لاريسا]

لاريساوالجمال واللذة من هذه المنتجات المبتذلة! حان الوقت لبدء مسابقة تزيين منفصلة

للذهب الثالث!

هذا بالتأكيد سوف يناسبني لدينا فتاة لا تحب الكبد. لا أعتقد أنها ستخمن حتى (بدلاً من "نعال" الأم ، ستأكل الكبد العصير من أجل حماتها).

Larisochka! حسنًا ، أنت ، كما هو الحال دائمًا ، أنا في حالة صدمة! تحضير مثل هذا الجمال من هذه المنتجات المبتذلة!
شكرا لك ، بدأ الصباح بإيجابية!
أنا أحب الكبد كثيرًا ، لكن في الآونة الأخيرة لم أتمكن من شراء واحدة جيدة واتضح أنها حقًا نعل! بما أنه يبدو لي أنه بالنسبة للقلي والشاشليك ، لا نحتاج إلى كبد مجمد ، ولكن يتم بيعنا بدون تجميد. ووفقًا لهذه الوصفة ، بأي حال أي نوع من الكبد؟

شكرا لك الفتيات ، أعزائي ، من أجل المتعة التي أحصل عليها من قراءة تعليقاتكم! جوليا ، لقد حاولت بالفعل طهي الكبد المجمد ، ولكي أكون صادقًا ، لم أشعر بالفرق.

لوريك ، لقد جربته للتو وأنا في عجلة من أمري لمشاركته: من حيث العصارة والنعومة ، فهو عمليًا باتي. لا تكسير ولا قطرة زيت. الآن الكبد هو طريقك فقط

فقط تقريبًا ، وقارنته بالبات. أنيا ، يا هلا!

[لاريسا]

لاريسا، ومن الممكن تفريغ الكبد المجمد والذوق؟ الوصفة اعجبتني كثيرا والكبد في الفريزر

أوه ، ناتاشا ، بينما قرأت سؤالك ، لا بد أن الكبد قد ذاب؟ إنه للأفضل - بعد كل شيء ، سوف يستغرق الأمر وقتًا إضافيًا لإذابة الجليد في الطبق ، أي أنه سيستغرق وقتًا أطول للذوبان أثناء إذابة الجليد.

لا ، لار ، أنا في العمل ، لكن الكبد في المنزل. لن يكون لدي الوقت لتذويب الجليد في المساء ... علي رؤيته في الصباح. وأنا يسيل لعابي لمدة نصف يوم

أخيرا وصلت إلى هذا الكبد! أستلقي على الأريكة وأنتظر صافرة ساقي ... أنا أحضر وجبة الإفطار أو الغداء

ناتوس ، حسنًا ، ثلاجتك تتجمد! كان الكبد يذوب لمدة أسبوع كامل!

ناتوس ، حسنًا ، ثلاجتك تتجمد! كان الكبد يذوب لمدة أسبوع كامل!

لار ، على الأقل لم أتمكن من تذويبه (في دارشا التي قطعتها مع زوجي) عدت يوم الثلاثاء ، وفي المنزل لا يوجد شيء سوى كبد. آه ، الذاكرة الأولى ... من الضروري

أضيف الخميس 28 أبريل 2016 07:02 ص

أبلغت: لقد تحول الكبد إلى رائع ، لا صلب ولا لين. لا أستطيع أن أقول عن الطعم ، لأن الكبد من العلبة الأولى تبين أنه مر ؛ أخشى أن أفتح العلبة الثانية! .. إنه عار ...

Oyoyoy ... هل تم شراؤها في المتجر؟ يا له من نذل!

نعم ، لاريس ، في المتجر. أقسمت ألا آخذ منهم ... بمجرد أن تبين أن اللحم البقري من خشب البلوط وقديم ، وبعد ذلك كما خدع الشيطان ، سيكون من الأفضل أن أصل إلى Magnit لتناول الآيس كريم (على الرغم من أنه يمكنك أن تتعثر هناك). أنا أحب الكبد ، أين يمكنني الحصول عليه الآن

لاريسا ، الرجاء المساعدة. هل تحتاج إلى التبريد بحدة بعد اللصق؟ سوف نأكل غدا.

لا ، إيرا ، إذا أكلت غدًا ، فلا حاجة إلى مثل هذه.

لا ، إيرا ، إذا أكلت غدًا ، فلا حاجة إلى مثل هذه.

شكر. وأخبرني ... في غضون ساعة لا يزال لدي دم في الكيس ، على الرغم من أن سمكه 2 مم - هل ما زلت بحاجة إلى الاحتفاظ به؟ تشوي مخيفة ، لكنني لا أريد واحدة مطاطية. البعض سوف يختنق

2 مم ؟؟؟ ربما 2 سم؟ ايرا ، هذا ليس دما ، هذا عصير به دم متخثر. أنا متأكد من أن كل شيء جاهز.

2 مم ؟؟؟ ربما 2 سم؟ إيرا ، هذا ليس دم ، هذا عصير به دم متخثر أنا متأكد من أن كل شيء جاهز.

أوه بالطبع 2 سم.
شكرا جزيلا لك! سنحاول غدا!

أضيف السبت 28 مايو 2016 09:41 مساءً

لاريسا شكرا جزيلا لك على الوصفة. أنا حقا أحب ذلك. أنا وزوجي أكلنا للتو مع طبق جانبي. لكن بالنسبة للأطفال ، لا يزال السائل الموجود في كيس أحمر يزعجني. وبما أن كبدي هو لحم خنزير وليس لحم بقري ، فقد قطعته وسكبته بالبشاميل الطازج. سمحت لي بالوقوف تحت الغطاء.
طعم الكبد مذهل حقًا. ولم يكن هناك فتات مميزة لكبد الخنزير - كتلة طرية واحدة. شكرا على الوصفة. مناسب جدًا لأغذية الأطفال.

أنا مسرور جدا يا إيرا! شكرا لك على الكتابة عن انطباعاتك.

لوريك! مرحبا!
هل صنعت دجاجة؟
ما الوقت الذي يستغرقه و t

لم أفعل ذلك بعد يا ناتا ، لكن شكرًا على الفكرة

["لاريس"!]

"لاريس"! : روز: فعلت ، لكن من الغريب أن آكل. هل هذا ما ينبغي أن يكون؟ هناك بنية كثيفة للكبد مرئية على الجرح. لا يوجد طاقم عمل وبالتالي 62 * أيضًا. لقد طهيت على طباخ متعدد 65 *. ظل الكبد (لحم البقر) في جهاز الطهي متعدد الطهي لمدة ساعة واحدة ، وتم إحضاره إلى درجة الحرارة المحددة مسبقًا (أي على الفور buh و 65 *)


فهمت الحق لي ؟؟؟ يبدو لي أن شيئًا ما لن يأكل مثل هذه النضارة.

إذا كانت لديك شكوك قوية حول جاذبية منزلك ، فيمكنك بسرعة (!) قلي القطع في مقلاة شديدة التسخين لمنحها مظهرًا مألوفًا.

توم ، يصعب عليّ أن أفهم من الصورة ما هو الخطأ معك ، لكن ظاهريًا ، يبدو الأمر رطبًا حقًا. ربما كانت قطعك أكثر سمكا؟ هل درجة حرارة الرسوم ثابتة بالضبط؟ كبدي مطبوخ بالتساوي ، بدون رطوبة بالداخل.

في السابق ، كنت أخاف أيضًا من البصر وزدت الوقت ، ولكن بعد ذلك ضاع حنان الكبد. والآن أطبخ البشاميل (باستخدام مرق الكبد) وأضع الكبد على الفور ، مقطعة إلى شرائح ، في مكان ساخن. تركته يقف تحت الغطاء حتى تصبح درجة الحرارة مناسبة للطعام. يأتي بالتساوي دون هضمه. لذيذ جدا!