خبز الكاسترد من القمح والجاودار

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة
العجين المخمر على دقيق الجاودار المقشر ، الرطوبة 100٪	45 غرام.
دقيق الجاودار مقشر	60 غرام
ماء	38 غرام.
اللحام
دقيق الجاودار مقشر	143 غرام.
شعير الجاودار غير المخمر	23 غرام.
ماء	285 غرام.
يانسون	2 غرام.
أوبارا
خميرة كاملة
الشراب كله
دقيق الجاودار مقشر	78 غرام.
عجينة
كل العجين
دقيق الجاودار مقشر	132 جرام
دقيق قمح ممتاز	66 غرام.
ملح	6 غرام.
شراب مركز	24 غرام.
ماء	60 غرام

طريقة طهو

يشبه هذا الخبز "فيتيبسك" فقط من خلال عملية التحضير ، ولكن هذا خبز مختلف تمامًا ، حيث تم استبدال دقيق البذور بالدقيق المقشر
ويضاف دقيق القمح.
خميرة:
نعجن الخميرة ، وتبين أنها سميكة جدًا ، ونلفها في كرة ، ونضعها في كوب ، ونشددها بفيلم ونتركها لمدة 4 ساعات عند 30 درجة مئوية.
اللحام:
أضف الماء المغلي إلى الدقيق الممزوج باليانسون ، وحركه جيدًا ، بعد أن تبرد الكتلة الناتجة إلى 65 درجة مئوية ، أضف الشعير (في هذه الحالة ، الشعير الأبيض هو عنصر تكسير). بعد ذلك ، من الضروري الحفاظ على الشراب عند 63-65 درجة مئوية لمدة 2.5 ساعة ، ثم تبريده إلى 30 درجة مئوية. يصبح الشراب أرق كثيرًا ومذاقه حلو جدًا.
أوبارا:
نخلط أوراق الشاي مع العجين المخمر ونضيف الدقيق ونخلط مرة أخرى ونتركه تحت الفيلم لمدة 5 ساعات عند 30 درجة مئوية.
عجينة:
نخلط كلا نوعي الطحين والملح ونضيف الدبس والماء ونقلب حتى العجينة ثم نضيف الدقيق ونعجن العجينة ثم نغطيها
احباط واتركيه لمدة 45-60 دقيقة. عند 30 درجة مئوية. بعد ذلك ، تحتاج إلى تشكيل الرغيف ووضعه في النموذج للتدقيق النهائي لـ 45-60 مرة أخرى
دقيقة. رشي القالب بالماء قبل وضعه في الفرن. نخبز أول 10 دقائق. بالبخار عند 250 درجة مئوية ، ثم 30-35 دقيقة أخرى. عند 220-240 درجة مئوية ، قبل دقيقة من نهاية الخبز ، رشي الخبز بالماء.
يُنصح بتثبيت الخبز الجاهز لمدة 12 ساعة أو أكثر.
تبين أن خبزي صغير جدًا لأنني اخترت الشكل الخطأ ، لكن بخلاف ذلك كان يلبي التوقعات تمامًا.