خبز الجاودار "الهواء" بالبذور

خبز الجاودار "الهواء" بالبذور

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
اللحام:
دقيق الجاودار	50 غ
ماء مغلي	100 جرام
نسخة مع خميرة الفاكهة السائلة:
ثقافة البادئ (الإنزيم المسبق):
دقيق قمح 1 درجة	50 غ
خميرة الفاكهة السائلة	50 غ
الكريمة الحامضة	1 ملعقة كبيرة. ل.
عسل (سكر)	1 ملعقة صغيرة
عجينة:
الشراب كله
الثقافة الكاملة للمبتدئين (الإنزيم المسبق)
عجين الجاودار النشط رطوبة 100٪	100 جرام
دقيق الجاودار	120 جرام
دقيق القمح 1 ج و / ج	100 جرام
شراب الشعير	10 جرام
مصل	40 جرام
ملح وعسل	لمدة 1 ساعة ل.
زيت نباتي	1 ملعقة كبيرة. ل.
بذور زهرة عباد الشمس	2 ملعقة كبيرة. ل.
-----------------------------------------------------
نسخة الخميرة
عجينة:
الشراب كله
عجين الجاودار النشط رطوبة 100٪	100 جرام
دقيق الجاودار	150 جرام
دقيق القمح 1 ج أو a / c	120 جرام
مصل	90 جرام
الخميرة الجافة	1 ملعقة صغيرة
شراب الشعير	10 جرام
عسل	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي	1 ملعقة كبيرة. ل.
بذور زهرة عباد الشمس	2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• صدمني هذا الخبز بتهويته وطعمه ورائحته. أولاً ، صنعتها بخميرة الفاكهة السائلة ، ثم اختبرتها باستخدام خميرة جافة عادية ، وصنعتها في قالب ، ثم على موقد (أو بالأحرى ، في مرجل). ولكن في كل مكان كنت أستخدم عجين الجاودار المخمر المرطب 100٪. على أي حال ، تبين أن الخبز كان متجدد الهواء بشكل غير عادي. قم بتحديث أو إطعام بادئ الجاودار في اليوم السابق. في البديل مع الخميرة السائلة ، قم بإعداد الإنزيم المسبق قبل 12-16 ساعة من الخبز ، وخلط جميع المكونات وترك ثقافة البادئ لترتفع في مكان دافئ. لتنشيط الإنزيم المسبق خلال هذا الوقت ، أنصحك بخلطه جيدًا عدة مرات. قبل عجن العجينة بساعة ، حضّري أوراق الشاي وبرّدها إلى درجة حرارة الغرفة. اعجن العجين وفقًا للخيار المحدد (بالنسبة للإصدار الموقد من مصل اللبن ، خذ 10-15 جم أقل). العجينة طرية ولزجة قليلاً ، ومن الأفضل العمل بأيدي مبللة. اتركي العجين يتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة ، ثم قومي بتمديده ثم طيه في المنتصف مرة واحدة.
• 
• طي التمدد ، شكل لفة أو كرة حسب مكان الخبز المختار (في الشكل أو في الأسفل). ضع في قالب أو مرجل. اتركيه في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة على الغطاء أو بالبخار حتى يزيد بمقدار 2.5-3 مرات. قطع خيار الموقد. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 250 درجة مئوية (خيار في مرجل تحت الغطاء) بدون بخار لمدة 15 دقيقة ، قم بتقليل T إلى 190 درجة مئوية (قم بإزالة الغطاء من المرجل) واخبز لمدة 25-30 دقيقة أخرى.
• في المرة الأولى التي وضعتها في قالب بحجم 21 × 10 سم ، أخذ العجين حوالي نصف ارتفاع القالب. بعد 1 ، 5 ساعات ، أصبح أعلى من حافة النموذج. وضعتها على الفور للخبز وبعد الخبز اتضح أنها زادت 4 مرات:
• 
• تبين أن الخبز جيد التهوية وخفيف بشكل مدهش ، ولكنه عبق للغاية:
• 
• ثم في المرة التالية قررت تقسيم هذا المبلغ إلى حصتين. أضع أحدهما في نفس القالب والآخر في مرجل. في الشكل ، أخذ العجين 1/4 فقط ولم يصل إلى الجدران. في المرجل ، يتم وضعه بشكل عام ، كما لو كان على موقد. أغلقته بالغطاء ووضعته في مكان دافئ. بعد 1 ، 5 ساعات ، استقر العجين في القالب على الغطاء وحتى تم التصاقه قليلاً ، كان علي "تزيين" بالبذور في الأعلى. في المرجل ، استقر العجين على الجدران. عند الخبز ، العجين في القالب يأخذ القالب بأكمله:
• 
• اتضح أن الخبز ناعم وجميل ورقيق جدًا وجيد التهوية للغاية مع رائحة وطعم مذهلين! هذه هي التخفيضات:
• 
• 
• 

[لينادوك]

لينادوك، الخبز ممتاز! خاصة القشرة.

لينا ، هل تنصحني بطلب استمارة؟ الخبز جميل !!!

ووه ، خبز جديد! لينا ، يا له من رجل وسيم!

الخبز رائع !!!!!

خبز رائع! شكرا لينا على الوصفة!

لينادوك ، الخبز ممتاز! خاصة القشرة.

وقال زوجي - الفتات رائع!

لينا ، هل تنصحني بطلب استمارة؟

يا ، النموذج هو الطبقة! ومع الغطاء وكل شيء يقفز منه!

ووه ، خبز جديد!

الكتان ، هذا ممتاز بشكل عام. أكثر من نصف يوم بعد الخبز غير موجود

الخبز رائع !!!!!

شكرا لك ناتاشا! هذه معجزة بشكل عام - اليوم الرابع في 3 أيام ولم تترك قطعة!

وصفة غريبة جدا! لقد سألت الجميع بالفعل ، وسأسأل مرة أخرى: هل شراب الكراميل مناسب بدلاً من العسل؟ إنه متوتر مع العسل! الخبز ممتع جدا وجميل! شكر !

الدبس سيفي بالغرض ويمكن استبدال السكر.

[لينادوك]

لينادوكما أجمل الخبز! لينا ، أعطني رغيف واحد ، سأحاول. قطع قطعة والملح وتناول. كاف بالنسبة لي. شكرا لك ، هذا الفتات رائع.

تونيا ، خذها! طلب مني لي غدًا 2 آخرين من هؤلاء ، لقد قمت بالفعل بإطعام الخميرة.

[لينادوك]

شكل - فئة

لينادوكوما الشكل الذي نتحدث عنه؟ وأين تشتريه؟ لقد اقتربت أكثر فأكثر من فكرة البدء في خبز الخبز في الفرن ومحاولة زراعة العجين المخمر مرة أخرى.

لينا ، أخيرًا أظهر العملاق المعلن عنه! جيد! وجيد التهوية جدا

وما الشكل الذي نتحدث عنه؟

الذي تم تقديمه لي للمركز الثالث في المسابقة.

جيد!

ناتالي ، جيدة ، جيدة التهوية وبطرق مختلفة اتضح بشكل ممتاز!

[لينادوك]

لينادوك، الخبز جيد التهوية تبين! أنا أكثر وأكثر في القمح والجاودار ، لكننا نحتاج أيضًا إلى صنع نسخة من حبوب الجاودار.

[أنجيلا]

أنجيلا، رائع أفا لديك ، لم أتعرف عليه على الفور. نعم ، هذا جيد التهوية ، بغض النظر عن كيفية القيام بذلك. أنا عادة أحب القشور ، لكن الجميع هنا يمدح الفتات.

رائع افا لديك

شكر. كان للفراشة القديمة أيضًا فراشة ، لكنها صغيرة. قررت تغييره ، وإلا فقد مرت عدة سنوات على بداية التسجيل بنفس الشخص.
خبزنا ليس الجاودار جدا. مخبوزة بالمكسرات وغيرها. مزيد من القمح ، بحيث لا تكون حامضة. على الأرجح سأحاول ، فقط مع الخميرة الجافة. قليل؟ لقد حولت السوائل إلى خميرة تمامًا.

قليل؟

لا ، ليس كثيرًا ، لا يشعرون على الإطلاق. وسيذهب العجين المخمر من السكة الحديد.

وسوف يذهب العجين المخمر من السكة الحديد.

نعم ، فهمت بالفعل بعد قراءة الوصفة مرة أخرى. حسنًا ، لدي رطوبة 100٪. مجرد تغذية مع القشدة الحامضة والعسل.

مجرد تغذية مع القشدة الحامضة والعسل.

نعم ، إنها تحسن المذاق بشكل كبير. انظر كيف ينمو - 4-5 مرات نتيجة لذلك! لقد صدمت عندما فعلت ذلك لأول مرة.

[لينادوك]

لينادوكيا لينا ذهبت لتفحص الأشكال ، لا يمكنني اختيار الحجم المتناسق ، ما هو حجمك؟ أي غطاء لاتخاذ؟

Ol ، لدي 21 × 11 ، هذا مقابل 750 جرام. عليك أن تأخذ أكثر ، ثم واحد أو اثنين منهم. الغطاء بسيط.

ربما سأحاول غدًا. القشدة الحامضة ، وإن لم تكن كذلك ، ولكن هناك قشدة السوق. وهذه الخميرة دائمًا في حالة جيدة. لا يزال لدي الوقت لإطعام الجاودار اليوم. سأستبدل المصل بالماء.

سأستبدل المصل بالماء.

يسرع المصل العملية بشكل كبير ، لذلك يمكن أن تكون أبطأ بالماء. تعطي القشدة الحامضة تخمير حمض اللاكتيك عند T = 30 * C ، إذا لم يكن كذلك ، فمن الأفضل استبدالها بالزبادي أو الحليب المخمر. لا حاجة إلى كريم على الإطلاق.