خبز قمح الجاودار على أساس الشمالية

خبز قمح الجاودار على أساس الشمالية

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
اللحام:
دقيق الجاودار مقشر	50 غ
الشعير المخمر	25 جرام
بهارات (كزبرة ، كمون ، يانسون)	1.5 ساعة ل
ماء	150 جرام
خميرة:
عجين الجاودار المخمر رطوبة 100٪	26 جرام
دقيق الجاودار مقشر	37 جرام
ماء	17 جرام
عجينة:
خميرة كاملة
الشراب كله
خميرة مضغوطة	2 جرام
ماء	90 جرام
عجينة:
كل العجين
دقيق القمح ج. من عند.	375 جرام + الأول. ل
ملح	6 جرام
السكر	25 جرام
زبيب	25 جرام
ماء	83 جرام

طريقة طهو

• في المساء أعددت خميرة سميكة.
• لقد قمت بتخمير أوراق الشاي ، ووضعت السكريات في وعاء زجاجي في صانع الزبادي حتى الصباح.
• في الصباح ، صنعت عجينة ، وخلطت الخميرة وأوراق الشاي ، وخلطت بالماء ، حيث قمت سابقًا بتنشيط قطعة من الخميرة المضغوطة بحجم حبة بازلاء من الفلفل الأسود. أضعها في الفرن مع إضاءة عند درجة حرارة 30 درجة ، وتضاعف العجين لمدة ساعتين.
• عجينة مشكلة ، عجين مخمر ، دقيق ، ماء. بدلاً من السكر ، أضع ساعة واحدة. لتر من دبس السكر و 1 ملعقة صغيرة من الخبز المركز. عجن العجين في KhP على برنامج "pelmeni" لمدة 12 دقيقة .. صببت الملح أثناء العجن. في نهاية الدفعة ، أضفت الفواكه المجففة ، بدلاً من الزبيب: البرقوق والمشمش المجفف والقليل من اللوز.
• تخمر العجينة لمدة ساعتين في الفرن مع إضاءة.
• شكلا رغيفين ، أحدهما كبير والآخر أصغر. الصدأ على ورق الخبز - ساعة و 30 دقيقة
• الخبز في الفرن على الموقد عند 220 جرام - 15 دقيقة بالبخار و 25 دقيقة عند 200 جرام بدون بخار. تركتها في الفرن لمدة 5 دقائق.
• هكذا تحول الخبز إلى القطع:
• 
• 

الطبق مصمم ل

وزن الخبز الجاهز -860 جرام

برنامج الطبخ:

يعجن في HP ، ويخبز في الفرن

ملحوظة

مصدر:
المصدر: "إنتاج خبز الكاسترد بدقيق الجاودار". كوزنتسوفا والمؤلفون ، 2003
من إعداد المجلة:
، الذي يشعر المؤلف بالامتنان الشديد له.

يجب أن أقول إن الخبز مشابه جدًا للفاكهة المسكرة من خلال تقنية الطهي.
سوف أصقل الوصفة حسب رغبتي. أحببت الخبز كثيرًا ولذيذ للغاية.

وصفات مماثلة

خبز القمح الجاودار المخمر في الفرن (أكسيوما)

خبز الجاودار بالكاسترد من دقيق البذور. (فانيا 28)

خبز الكاسترد من القمح والجاودار في صانع الخبز (أولغا @)

أود أن أشكر أنتونوفكا وماريف على الشكر.
أنصحك أن تخبز هذا الخبز فلن تندم عليه.

من فضلك قل لي ما إذا كان ذلك ممكنًا: 1 ​​- لا تضيف الخميرة ، 2 - تخبز في مخزن بارد؟ شكرًا مقدمًا على إجابتك ، والوصفة ممتعة حقًا.

[فاتيني]

فاتيني
شكرا لتقييم الوصفة. هذا حقا خبز لذيذ للغاية.
يمكن حذف الخميرة إذا كنت متأكدًا من أن لديك خميرة قوية. ولكن في هذه الحالة ، قد يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً ، والتركيز على مضاعفة العجين ، وقد يتعين ترك العجين لفترة أطول.
يمكنك خبز HP ، وتشكيل الخبز من العجين ، ووضعه في HP ، وتركه ينتشر حتى يتضاعف ويوضع على "الخبز". صحيح أنك تحصل على خبز مختلف حسب الرغبة. لم أجربه ، لذلك لا يمكنني تقدير ما سيكون. إذا كنت تخبز ، شارك انطباعاتك. أتمنى لك النجاح !!

barbariscka ، مساء الخير. لدي سؤال اخر. في الصورة ، يبدو الخبز مثل قمح الجاودار (مشابه جدًا لـ "Kernbrot" حيث تكون نسبة الدقيق 80:20 لصالح الجاودار) لديك نفس النوع الداكن. أم أنها من مواد مضافة؟ هل طعمه محايد أم حامض؟ شكرا على الاجابة

[فاتيني]

فاتيني
مساء الخير! يأتي الخبز الداكن من الشعير المخمر. لم يكن هناك تعكر على الإطلاق ، كان بالأحرى خبز حلوى أكثر من خبز المائدة.بعد كل شيء ، يحتوي على 25 غرامًا من السكر والفواكه المجففة أيضًا. أنا حقا أحب الشاي ، مع الزبدة طعمها أفضل من أي معجنات حلوة. يبدو لي أنه لا يناسب بورشت ، لكن هذه بالفعل مسألة ذوق.

[بارباريسكا]

بارباريسكا,

أود أن أشكر أنتونوفكا وماريف على الشكر.

كنت أبحث عن وصفة لخبز الجاودار المخمر ووجدت نفسي أشكرك ، لكن على ماذا؟

من 1 كانون الأول (ديسمبر) 2012 ، أود أن أشكرك على مشاركتك: "للحصول على وصفة شيقة لخبز الكسترد - سأحاول بالتأكيد" ... لكوني شخصًا مهذبًا ، فقد شكرتك في المقابل ...
من الطبيعي ، بالطبع ، تلقي الشكر في التعليقات ، في المرة القادمة سأأخذ هذا في الاعتبار حتى لا أذكر من يقدم الشكر على ما ...

[بربري]

بربرياسف عزيزي !!!!!! الوصفة رائعة حقًا وكم كنت سعيدًا بالأمس عندما وجدتها مرة أخرى! في عطلة نهاية الأسبوع سأفعل ذلك بالتأكيد!

لينا ، سأنتظر .. سأرى بعض الخبز ، ثم سأغفره ... لا بد من خبزه ، إنه لذيذ للغاية ...

[بارباريسكا]

بارباريسكا,
الشيء الأكثر إثارة للاشمئزاز هو أنني الوحيد في عائلتي ، أحب هذا النوع من الخبز ، فهم لا يفهمون أي شيء.

لينا اخبز لنفسك. كما تقول عائلتي أن هذا ليس خبزا بل تدليل ...
لكن عليك أن تدلل نفسك أيضًا ...

[بارباريسكا]

بارباريسكا,
فاسيليسا ، لم يمر عام واحد - لقد جمعت. فقط لدي سؤال - لقد استخدمت الخميرة مرة واحدة فقط ، أي أنها كانت طازجة تمامًا ، وبعد ذلك تعيش في الثلاجة - لم ألمسها ، فهل ستنجح؟ أنا لست قويًا فيهم بعد - فهم يموتون ويموتون

لينا ، خذ العجين المخمر من الثلاجة وأطعمه مرتين بنسبة 1: 1 ، وبعد ذلك فقط خذ 26 جرامًا منه وقم بإعداده كما هو مكتوب في الوصفة. أضف الخميرة وأعتقد أنك ستنجح. إذا كان هناك أي شيء ، اسأل. يسعدنا دائمًا المساعدة.

[بارباريسكا]

بارباريسكا,
اها شكرا صديقي العزيز! سأطعمه صباح الغد ، وفي المساء سأبدأ في صنعه بـ 26 جرام مثل لك

النجاح ، اكتب كيف تسير الأمور.

[بارباريسكا]

بارباريسكا,
بالضرورة

[بارباريسكا]

بارباريسكا,
سامحني على رباط آخر ، لكن قليلاً كتبت - أطعمها مرتين 1: 1 - أي ، اتضح أنني بحاجة لإطعامها الليلة وغدًا صباحًا؟ وفي المساء خذ منها 26 جرام وأضف كل ما كتبته؟ و 1: 1 تضاف نفس الكمية من الماء والدقيق (50 جرام)؟ آسف بصراحة كل شيء قد اختفى من رأسي خلال 7-8 أشهر ، وتجربتي مع العجين المخمر صغيرة جدًا

[الجاودار المخمر]

لينا ، خذ 50 جم من البادئة الخاصة بأمك من الثلاجة (إذا كانت 100٪ ، فإنها تحتوي على 25 جم من الدقيق و 25 جم من الماء) ، أضف 25 جم من الدقيق و 25 جم من الماء ، واتضح 50:50 ، ضعه لمدة 6-8 ساعات ، ويفضل عندما 28-30 درجة مئوية ، يجب أن ترتفع مرتين. سيكون من الجيد القيام بذلك مرة أخرى إذا كانت الخميرة ضعيفة ، ولكن إذا ارتفعت بشكل جيد ، فيمكنك على الفور أخذ 26 جرام منها وعجن الخميرة السميكة وفقًا للوصفة وتركها طوال الليل. إذا كان من الصعب الخلط ، أضف القليل من الماء ، ثم اطرحه من العجين.
مع هذه الضمادات أعلى نحن تفرق الجاودار المخمرثم يقوى ويصير الخبز جيدا. كل شيء سوف ينجح بالتأكيد.

[بارباريسكا]

بارباريسكا,
Vasilisa ، لقد نجحت بالفعل. أضفت القليل من الخميرة ، لكن لأنها زحفت بعيدًا عني ، ولم أقف حتى نهاية التدقيق (حتى 49 دقيقة) ، لم أضطر إلى إضافتها. شكل مختلف. تمت إضافة الفواكه المجففة 63 جم + كرز وتوت بري وخوخ ومشمش مجفف وقليل من الجوز.
اتضح أنه لذيذ جدًا ، لكن كان واضحًا بالنسبة لي على أي حال - أنا أحب هذا الخبز ، ثم تواصلوا معي أيضًا.
شكرا جزيلا لك على الوصفة وأنا أعتذر مرة أخرى عن تأرجحتي الطويلة
أعتذر عن مثل هذه الصورة غير الموصوفة وهذه الخلفية - لقد التقطت صورة على هاتفي في وقت متأخر للغاية عن العمل

لينا ، أنا سعيدة جدًا لأن الخبز قد خرج ، وإذا أحبها الرجال جيدًا .... يمكنك تشكيلها بطرق مختلفة ، حتى على شكل فرن ، مع إضافة القليل من الماء ، ووضع الفواكه المجففة حسب رغبتك ، طالما أردت ذلك. وشكرا على المشاركة.

[فاسيليسا]

فاسيليسا خذ التقرير. تحول الخبز غير عادي وصفة معطرة ودقيقة لا تشوبها شائبة حتى مع التغييرات الصغيرة (بدلاً من الشعير ، نبتة كفاس. تم النظر في سيرجي كيريلوف لمعرفة نسب الاستبدال) شكرًا للإلهام

تقرير رائع! : برافو: أنا سعيد لأنني أحببت الخبز ، وصفات سيرجي دائما دقيقة جدا.
وأنا سعيد جدًا لأنني ألهمت شخصًا آخر ليصنع هذا الخبز.
شكرا على الصورة!