خبز "وايت ماونتن"

خبز "وايت ماونتن"

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق x / n1 \ s (لدي a \ s)	500 جرام
الخميرة الجافة النشطة (لقد ضغطت 10 غرام)	4 جرام
ملح	10 جرام
العسل (لدي شراب الذرة)	40 جرام
زبدة	30 جرام
حليب	200-275 مل
ماء	100-125 مل

طريقة طهو

• اتركي الحليب يغلي واتركيه في درجة حرارة أعلى من 90 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. على سبيل المثال ، في الترمس ، ثم برد الحليب إلى 40 درجة مئوية. في غضون ذلك ، نشّط الخميرة في ماء دافئ (40 درجة مئوية) مع 3 غرام من السكر لمدة 20 دقيقة.
• يُسكب الحليب في وعاء ويُضاف الملح والعسل (لديّ دبس السكر) والزبدة ونصف كوب دقيق ويُخفق حتى يصبح ناعمًا ، حسب الخلاط ، لمدة 3 دقائق على سرعة منخفضة. ثم أضفت تدريجياً محلول الخميرة ونصف كوب من الدقيق وفي كل مرة أعجنها جيدًا حتى تصبح ناعمة وما إلى ذلك حتى يتم خلط كل من الدقيق ومحلول الخميرة. في نهاية العجن ، إذا كانت العجينة شديدة الانحدار ، يمكنك إضافة الماء إلى القوام المطلوب. تستغرق عملية العجن الكاملة - إدخال تدريجي جدًا للدقيق وعجن كل جزء جديد حتى تصبح ناعمة لمدة دقيقة - ما مجموعه 8-12 دقيقة. بعد العجن ، اترك العجينة تنتفخ لمدة 20 دقيقة ، ثم قم بتطوير الغلوتين بسرعة عالية. سوف يمسك العجين في كتلة.
• انقلي العجينة إلى وعاء واتركيها تتخمر لمدة ساعتين عند درجة حرارة 20-24 درجة مئوية.
• ضعي العجينة على المنضدة ، ولفيها في مستطيل كبير ، واثقب جميع الفقاعات ، ثم رطب العجين بالماء واطوِه إلى ثلاثة ، ثم رطب مرة أخرى بالماء ولفه في لفافة محكمة. العقص كل نصف دورة.
• توضع في قالب وتُثبت لمدة 45-60 دقيقة تحت الغلاف البلاستيكي. قم بعمل قطع في الوسط. تُخبز في الفرن على درجة حرارة 177 * مئوية لمدة 45 دقيقة ، أول 15 دقيقة بالبخار ، ثم بدون بخار.
• نظرًا لأن شكلي صغير جدًا وضيق ، بدت قبعتي وكأنها معلقة وتحولت إلى "فطر".
• وهنا الخفض
• 

الطبق مصمم ل

907 جرام

وقت الطبخ:

حوالي 5 ساعات

ملحوظة

لقد أخذت هذه الوصفة أيضًا من Ludmila's LJ
🔗*** na-aga.livejournal.com/149734.html (إزالة العلامات النجمية)

خبز جيد! حركات الجسم مع الحليب ليست واضحة تمامًا ، لكنها تفاهات.

[يتم غلي الحليب من أجل منع المواد التي تمنع نضج العجين.]

إيرينا ، أنا أيضًا ، قبل هذا الخبز ولم أستطع أن أتخيل أن مثل هذا التلاعب بالحليب ضروري. لكن ليودميلا محترفة في الخبز بحرف كبير ، ويسعدني قراءة تعليقاتها. وها هي إجابتها عن الحليب يتم غلي الحليب من أجل منع المواد التي تمنع نضج العجين.

نعم الخبز جيد! لكنني فهمت أيضًا أخيرًا لماذا يخرج خبزي دائمًا ثقيلًا من الحليب غير المسلوق ويسقط قليلاً أثناء عملية الخبز ، مع الحليب المسلوق قصة مختلفة تمامًا ، الخبز دائمًا طويل ورقيق.

[نينوتشكا]

نينوتشكاالخبز الرائع اتضح !!!
لدينا بالفعل وصفة مثل هذه: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152139.0

الهدال ، هل يجب أن أنظف؟

الهدال ، هل يجب أن أنظف؟

لست بحاجة إلى تنظيف أي شيء ، فكل وصفة لها الحق في العيش في المنتدى
لقد شاركت نسختك من خبز هذا الخبز ، هناك أفكار مثيرة ، شكل آخر من الخبز

اخبز من أجل الصحة

[نينا]

نينا، وماذا عجنتم هذه العجينة اللاصقة السائلة؟ لهذه الأغراض ، يستخدم Lyudmila ، إذا لم أكن مخطئًا ، عجنًا قويًا إلى حد ما - وعاء - بمرفقات مختلفة - بحيث تتحول هذه العجين إلى كرة ذات هيكل حريري ، وهناك حاجة إلى محرك قوي ووقت.

[مشرف]

شكر مشرف، فهمت.
ماري في لدي حصادة كينوود أيضًا ، ولدي أيضًا ملحقات خاصة للعجين. هنا أنا عجن فيه.

[نينول]

لدي أيضًا آلة حصادة كينوود قوية ، ولدي أيضًا ملحقات خاصة للعجين. هنا أنا عجن فيه.

اسم الاخت ، اسم !!!

نينولما هو موديل كينوود الخاص بك بالضبط ؟! أنا أيضاو عجنو !!!

[نينول]

اسم الاخت ، اسم !!!

نينولما هو موديل كينوود الخاص بك بالضبط ؟! أنا أيضاو عجنو !!!

إينا ، هذا كينوود شيف تيتانيوم KM010 فقط اشتريته منذ 4 سنوات ، وأعتقد أن هناك الآن المزيد "المتقدمة".

[نينول]

أعتقد أن هناك الآن المزيد من "المتقدمة".

أود أن أعرف أكثر من ذلك ...

شكر نينول ، إرادة لأريد اختر التالي ...

بشكل عام ، ما زلت أحلم بالمطبخ ...

وما سبب عدم خلط كل الحليب على سبيل المثال؟ أنا الآن أحاول ذلك ، لكن ليس من الواضح على الإطلاق إلى أي مدى يمكنك جعل العجين غير سميك. إن الانتشار في السائل كبير جدًا ببساطة ... أدرك أن النقطة تكمن في الانتفاخ والخلط القصير اللاحق ، حتى لا نسمح للجلوتين بالتطور بقوة ... لسبب ما ، لا يبدو الخلط التدريجي حاسمًا بالنسبة لي. أشك في أن أي شيء يستحق أن يظهر ، لكنه لا يزال مثيرًا للاهتمام ... للأسف ، ليس لدي خلاط عجين قوي. لذلك لا أعرف ما هو الأفضل للعجن ، باستخدام صانع الخبز ، أو خلاط بقوة 450 واط.

[أركادي _ru]

أركادي _ruيستخدم الماء لتنشيط الخميرة ثم يضاف هذا المحلول على عدة أجزاء أثناء العجن وإضافة الدقيق. وانتشار الحليب (الماء) بسبب المحتوى الرطوبي لدقيقك. يختلف الدقيق في قدرة الرطوبة. لذلك ، ليس من الضروري سكب 275 مل من الحليب على الفور ، فمن الضروري أن تبدأ بالحد الأدنى من الكمية ، وعندما تعجن ، إذا كانت العجين شديدة الانحدار ، فقم بإضافة السائل تدريجياً حتى لا تكون العجينة "متماسكة". ويجب تطوير الغلوتين إلى الحالة المرغوبة ، وإلا فلن يعمل الخبز الجيد. أولاً ، تقلب جميع المكونات ، ثم تترك العجينة "ترتاح" لمدة 20 دقيقة وتعجن حتى يتطور الغلوتين. إذا لم يكن هناك مزيج قوي ، فيمكنك العجن في HP ، فلن يأخذ الخلاط العجين ، بل سيحترق ببساطة ، ولكن هذا هو IMHO الخاص بي.

على النحو الأمثل ، استخدم مبدأ "الطحين في الماء" وليس العكس.
صب الماء (السائل) بقدر ما هو موجود في الوصفة ، ويمكنك على الفور إضافة كل الدقيق تقريبًا ، وترك حوالي 50 جرامًا - ثم قم بإضافة الدقيق تدريجيًا ، وبالقدر الذي تتطلبه العجين تمامًا في الوقت الحالي ، عجن العجينة إلى القوام المطلوب ، عجين ناعم. ثم قد يتضح أنه بالنسبة لكمية معينة من السائل وفقًا للوصفة ، سيكون من الضروري إضافة المزيد من الدقيق (ما يزيد عن الوصفة) ، أو العكس ، قد يظل جزء من الدقيق غير مطالب به ، مثل محتوى الرطوبة في الدقيق وقت الخلط.

هذا المبدأ أكثر ملاءمة وأفضل ، العجين مشبع تمامًا بالدقيق والسائل ويمكننا تحديد تناسقه على الفور ، ولن يكون هناك أي عجين غير كامل.
إذا قمت بالعكس ، تحول السائل إلى دقيق ، ثم إذا كان هناك نقص في السائل في العجين ، فمن الصعب كسر كتلة من العجين مع إضافة سائل ، كقاعدة عامة ، لا يتم خلط العجين ، وسوف يتحول الفتات إلى أن تكون غير متجانسة. وسيستغرق الأمر وقتًا أطول لاستعادة تناسق العجين ، وكذلك الجهود

بالنسبة لي ، القوام المطلوب للعجين الطري يشبه الحصان في الفراغ. على ما يبدو ، لن يأتي الفهم إلا مع الوقت ، لأنه دائمًا ما يكون ناعمًا بالنسبة لي. يختلف العجن بشكل ملحوظ عن kolobok ، حيث تبلغ نسبة السائل إلى الدقيق حوالي 1.25-1.33. لكنني لم ألاحظ شيئًا من مثل هذا الاتساق الممتد ، وكذلك الفقاعات التي يجب معالجتها بشوكة. على ما يبدو ، تحصل على الخبز الأبيض فقط. أتمنى أن يكون ذلك رقيقًا على الأقل ... في المعالم البعيدة ، حيث أتركها لفترة قصيرة في الصيف ، الجميع واثق من أن طول القامة ورقيق يتم الحصول عليه فقط على الماء ، ولكن ليس على الحليب ، على الرغم من مذاقه أفضل عليه. ستكون هناك فرصة للتألق هذا الصيف ، وأود ليس فقط الثرثرة الفارغة. هذا ، الذي يتم فصله الآن ، يتم خلطه بدقيق إضافي ، والثاني في Nekrasovskaya سيكون للأغراض العامة. ستكون تجربة من النوع. إنهم يحملون بالفعل أكياسًا من لحم الخنزير المسلوق والأرنب البري ونقانق أخرى. كل شيء سيكون شطائر بجبل أبيض وصناعة اللحوم المحلية والكاكاو من الصباح. بشكل عام ، سألقي نظرة على النتيجة.
ألا تستطيع Tefalevy NT 4121 سحب الدفعة على الخطافات؟

ستكون تجربة من النوع. بشكل عام ، سألقي نظرة على النتيجة.

في الطبيعة ، امسك موضوع المقارنة على قدمين ، وتعلم كيفية تحديد تناسق العجين - سيظهر بالتأكيد:
للمقارنة - يبدو أنه يجب أن يكون: أ) شحمة الأذن ، - ب) ثدي أنثوي مرن ، ج) مؤخرة طفل صغير ، د) بطن قطة نائمة ، هـ) من الممكن إجراء مقارنات أخرى مماثلة ، لذا اختر شيئًا للمقارنة والممارسة ، قبل عجن العجين. المزيد من التفاصيل: #

لم تستيقظ الطبيعة بعد والأشياء غير محسوسة. فوجئت بتنعيم العجينة بأيدي مبللة. إنه حتى أبرد من الصدر. سأذهب لشراء المزيد من الدقيق ... إنها مزحة. كانت العجينة طرية للغاية (وسائلة ، إذا قارنتها بكعكة) ، لكن لم تكن هناك محاولات للفشل على السطح. يبدو أنني أفرطت في تعريضه قليلاً في الفرن بدافع العادة. السقف خارق للدروع ، والجوانب والأسفل ناعمة. لقد خبزت واحدة على شكل بيضاوي من النوع L6 ، وأخرى أصغر على طبق بكميات 2. نسيت أن أقوم بإجراء تخفيضات ، كنت أتحدث على الهاتف. وسكب الكثير من الماء ، ولم يغلي ، لذلك كان لا بد من سحب البليت في غضون 20 دقيقة. بدا لي أنه عند الخبز في الفرن ، تشعر براحة أكبر من التعامل مع صانع الخبز. موقدي هو وحش: إليكترا 1001. أخذها الناس إلى كومة القمامة منذ وقت طويل ، لكنها ما زالت تشعلها من أجلي. الفرن جيد ، بما في ذلك الشواية ومصباح إيليتش ، والموقد ، الذي لا يذكر في وقت النوم ، مثير للاشمئزاز. سأغير المطبخ ، سأختار شيئًا لائقًا ... الخبز يبرد ... لا يوجد واحد يشبه الجبل.

اين الصور؟

لم أستطع المقاومة ، لقد جربت الدافئ بعد. أحببت الطعم كثيرا. انفجار ذلك الضرب. ومع ذلك ، فإن الفتات ليست بيضاء حليبية ولا تشبه بأي حال من الأحوال جبلًا أبيض ، ولكنها ناعمة ولذيذة والقشرة لذيذة.



في الواقع ، يبدو لي أن الأمر يستحق رش الماء قبل الزراعة في الخزانة ، لذلك لن يكون لديهم الوقت للاستيلاء على الجزء العلوي على الإطلاق. وبعد ذلك بينما تضيف البخار ...

أعتقد أن القشرة سميكة في الأعلى. ولكن إذا كنت تحب الطعم ، فهو جيد بالفعل. في المرة القادمة ، اضبط الدقيق والسائل بنفسك.

لذلك ، بدأ الجزء الثاني من الباليه بدقيق نيكراسوفسكي ، 28 روبل لكل 2 كجم. صانع الخبز ليس بالضبط ما تريد صنع مثل هذه الخلطات. فقط لأنني قرأت عن الحاجة إلى إخراج العجين حتى يصبح ناعمًا ، أدركت كيف يعجن القطن ببطء العجين. إذا كنا نقوم بعمل sekas من هذا القبيل ، لكنا قد ماتنا بالفعل ... يمكنك مزج كل شيء في x / n فقط في وقت واحد ، ولن يكون قادرًا على القيام بأي خلط تدريجي. بتعبير أدق ، يمكن ذلك ، لكنك لن ترغب في الوقوف بجانبه لفترة طويلة ولا تريد إضافة / صب. على الرغم من ذلك ، فقد خرجت إلى النعومة وهناك فقاعات ، ولكن كل هذا على الأرجح لأن الدفعة الأولى الكاملة (أي ، جميع المكونات في كومة) بقيت في الكاهل لمدة ساعتين تقريبًا في دورة "الأكل الذاتي" وكان يجب عمل الدفعة 2 وأكثر بقليل (هذا بعد العجن حتى يذبل). من حيث المبدأ ، سيكون اثنان كافيين ، لكني أضفت الماء البارد. إذا كنت تعتقد أن هناك دفعتين في Supra 350 كافية. أثناء عملية العجن ، يسخن العجين ويفقد الماء - وهذا أحد أسباب الإضافة. والثاني هو أنه في العجين الذي يحتوي على الكثير من السوائل ، فإن روابط الغلوتين ليست قوية جدًا ، وفي رأيي ، لا يستحق الأمر جعلها سائلة ، كما لو كنت تخبزها بالفعل ، فلا يستحق ذلك أثناء دورة التورم. استهلك 500 جرام من الدقيق في البداية 300 جرام من الحليب و 50 جرامًا من الماء ، حيث كانت الخميرة النشطة تسبح. ثم أضيف الماء فقط. وقف اللبن في الترمس ليوم وذاق وذاق. لكن لا مشكلة. بينما كل شيء في طور التدقيق الأول.
كيفية عمل شق أو تليينه بسكين مبلل أو زيت؟

لقد قطعت بسكين بالأسنان

جاف؟

نعم ، جاف.