كعك الجاودار وفقًا لـ GOST

كعك الجاودار وفقًا لـ GOST

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق قمح من الدرجة الأولى	50 غ
ماء	60/64 مل
دقيق الجاودار	450 جرام
خميرة مضغوطة	1.25 جرام
ملح	5 جرام
السكر	50 غ
المارجرين 82٪	150 جرام
بيضة	60 غرام (منها 10 غرام للشحوم)
مسحوق الخبز	20 جرام

طريقة طهو

• اعجن العجينة من الماء والخميرة ودقيق القمح واتركيها تتخمر لمدة 3 ساعات. ماء - 60 مل.
• قم بإذابة الملح والسكر ومسحوق الخبز في الماء (64 مل) ، واخلطهم جيدًا مع السمن والبيض والعجين الجاهز ، ثم اخلطهم مع دقيق الجاودار. فقط اخلطي العجين ، لا داعي للعجن.
• تقسم العجينة إلى 8 قطع بوزن 105 جرام. نلفها على شكل كرات ، ونتركها لمدة 5 دقائق ، ثم نلف كل كرة إما بمسمار عجين أو نسطحها بيديك ، بقطر 9-10 سم ، على الكعك الملفوف نضع شقوقًا على شكل معينات ، نضعها على صينية خبز ، ندهنها بالبيض ، مدة الخبز 13 ... 17 دقيقة عند درجة حرارة +190 ... 210 درجة مئوية.
• 

الطبق مصمم ل

8 قطع

وقت الطبخ:

3.5 ساعة

ملحوظة

أوضحت بالماء ، في البداية أضع كمية الماء من خلال واصلة ، وقررت أنه سيكون من الواضح أن الجزء الأول من الماء يذهب إلى العجين ، والثاني موجود بالفعل في العجين. الآن قمت بتصحيحه ، وكتبت أيضًا في النص نفسه أين وكم يذهب الماء.
المصدر: 🔗

وصفة شيقة يا نينا شكرا! ما هي هذه الكعك مناسبة؟

هذه الكعك من طفولتي السوفيتية ، أحببتها كثيرًا مع الحليب ، وبالمناسبة ، فقد قللت اليوم أيضًا واحدة مع الحليب ، وزوجي بالكفير.

هذه الكعك من طفولتي السوفيتية ، أحببتها كثيرًا مع الحليب ، وبالمناسبة ، فقد قللت اليوم أيضًا واحدة مع الحليب ، وزوجي بالكفير.

نينا ، الكعك يشبه حقًا منذ الطفولة. حاول أن تصنعها بمياه معدنية مكربنة - وليست عجينة لزجة وأكثر تهوية. حسنًا ، ابني آكل رهيب لهذه الكعك منذ عصره في البستنة ، لذلك كان علي أن أخترع وأخبز باستمرار.

كم هو 60-64 ملغ من الماء؟ لا أستطيع اللحاق بشيء

كم هو 60-64 ملغ من الماء؟ لا أستطيع اللحاق بشيء

أوه ، سأذهب الإصلاح 60-64 مل. ماء.
ماريش ، شكرًا على التلميح ، سأحاول بالتأكيد ، لكن عجينتي لم تكن لزجة ، كانت طرية ولكنها ليست لزجة. كنت أرغب في الخبز لفترة طويلة ، لكن لم يكن لدي الوقت الكافي ، والآن أنا "طائر" مجاني ، لذلك أبحث عن وصفات.

نعم ، أنا لست ماريشا ، ما زالت ليست محطة إرساء. مقابل 500 جرام من الدقيق -60 مل من الماء؟

سفيتا ، لم أجب عليك فقط ، بل أجبت أيضًا على ليسكي. أما بالنسبة للماء ، سأذهب وأرى الوصفة.

[باسجا]

باسجا نينول ، منذ متى أردت خبز هذه الكعكات ، لكن كل الأيدي لا تصل ، طفلنا يعشقها. سأحاول بالتأكيد. وربما تعتمد اللزوجة على الدقيق.

[نينول]

هل هم جيدون نينول !!!

فقط تذكرت في اليوم الآخر عنهم توتو ...

لقد خبزتهم حسب وصفة ليودميلا ، معجزة رائعة وليست كعكات !!!

[نينا]

نينا، رقاق رائع! ضع إشارة مرجعية على الوصفة (نفد طحين الجاودار بمجرد شرائه ، لذا على الفور). شكر!

شكرا لك ، رقاق رائع! في السابق ، كانوا يشترونها طوال الوقت ، زوجي عاشق كبير ، لكن الآن أصبح الأمر نادرًا. سأخبز ، المرجعية!
وسؤال آخر (ربما يكون غبيا) هل من الممكن استبدال دقيق القمح بدقيق الذرة؟

لا يزال غير لرسو السفن. مقابل 500 جرام من الدقيق -60 مل من الماء؟

تنضم ، حتى عندما تنضم. إضافة الدقيق لمزيج من الماء + الزبدة + البيض ومكونات أخرى (حسب الوصفة) يجعل العجينة متشابهة في الاتساق أقرب إلى الرمل ، وهو مطلوب لتحضير هذه الكعك
إذا لم يكن لديك ما يكفي من الماء في وصفتك ، فهناك مثل هذا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8616.0

ملاحظة: حسنًا ، لقد صنعنا العجين بدقة وفقًا لوصفة ليودميلا (التي تحتوي على ماء إضافي) - لذلك كان يجب إضافة دقيق الجاودار (المقشر) حوالي 3.5 ملاعق كبيرة. ملاعق وكان لا يزال ممكنا ، ولكن الطحين انتهى.إذن كل شيء يعتمد على الدقيق ، وهو ما أكدته نظرية كولوبوك مرارًا وتكرارًا!

[سفيتلانا]

مقابل 500 جرام من الدقيق -60 مل من الماء؟

سفيتلانا، ليودا (mariana_aga) يذهب 75 جرامًا من الماء إلى العجين (وفقًا لـ GOST 60g) ويذهب 64 جرامًا من الماء إلى العجين ، هذا بالضبط ما فعلته.

حقيقتنا نينولي وإن كان قليلاً ، لكن الوصفة تختلف عن وصفة لودا.

[بارباريسكا]

بارباريسكا فاسيليسا ، بيكي ، "خبز مسطح" من طفولتنا السوفيتية ، ما زلت أحبهم بالزبدة. فاسيليسا أسهل عليك عمومًا ، لديك خميرة ، لست بحاجة إلى تخمير العجين لمدة ثلاث ساعات ، لذلك بشكل عام ، ستكون العجينة جاهزة + الخبز في 30 دقيقة. كمية 8 قطع هي الأمثل ، ولكن هذا هو IMHO الخاص بي.
إنول، لكنني لم أجد شيئًا في وصفة Ludmila's LJ ، ربما كنت أبحث عنه في المكان الخطأ ، لذلك التفت إلى الطهي. سيكون من الضروري البحث عن كثب ، لتجربة وصفتها.
تاتولجا 12, + حفل +, ليسكا البنات خبز جيد لذيذ جدا وصحي.

شكرا على الوصفة ، لقد كنت أبحث عن هذا لفترة طويلة! نقاط. كعكات لذيذة وخاصة ساخنة من الفرن مع حليب من الثلاجة! وافق زوجي أيضا سأخبز.

شكرا على الوصفة ، لقد كنت أبحث عن هذا لفترة طويلة! نقاط. كعكات لذيذة وخاصة ساخنة من الفرن مع حليب من الثلاجة! وافق زوجي أيضا سأخبز.

حظا سعيدا !!

استعدت لخبز التورتيلا وبدأت أشك في الخميرة. هل 1.25 خميرة جافة؟

استعدت لخبز التورتيلا وبدأت أشك في الخميرة. هل 1.25 خميرة جافة؟

أخذت الوصفة من الطبخ تقول خميرة الخباز لقد جفت. آسف لعدم الرد على الفور حول دقيق الذرة ، لا توجد إشعارات قادمة. أعتقد أن دقيق الذرة لن يعمل مع هذه الكعك ، لكن هذا هو IMHO الخاص بي.

السنة التحضيرية. سي. أعتقد أنه يمكننا أن نأخذ عجينًا حيًا ، لأننا نحتاج إلى "صنع" عجين ، ويتخمر لمدة ثلاث ساعات.

[باسجا]

باسجا، شكرا على الاجابة. بالفعل نضع العجين. حكيم ، حكيم ، في النهاية ضع 1.5 ملعقة صغيرة جافة. لا أعرف كم يبلغ 1.25 جرام ، فالموازين لا تسمح لك بقياسه

جاليا ، وضعتها كثيرا ، إذا ملعقة شاي. من HP ، ثم في رأيي 4 غرام. يشمل الخميرة الجافة.

لا ، ليس من آلة الخبز ، لدي ملعقة صغيرة حسنًا ، هذا كل شيء ، الآن سأخبزها في نصف ساعة. شكر!

جاليا ، لقد التقطت صورة لملعقة من الخميرة خصيصًا لك ، بحيث يكون لديك فكرة عن مقدار حجمها.
🔗 🔗

حسنًا ، هذا كل شيء ، الآن سأخبز بعد نصف ساعة.

أنا أتطلع إليها.

[نينا]

نينا، شكرا للاهتمام. واضح جدا. بالطبع ، ليس لدي الكثير ، ولكن أقل من ذلك بكثير.

أنا أتطلع إليها.

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو ما يحدث. أريد حقًا أن يعمل ، سأقوم بالتأكيد بإلغاء الاشتراك.

[نينا]

نينا، ها هي كعكاتي. كل شيء سار على ما يرام. أخذني الطحين أقل ، 350 جرامًا.
شكرا جزيلا لك على الوصفة ، لقد أحببتها حقا!

جاليا ، كعكات سعيدة للغاية ، ممتازة

[ضغط]

استعدت لخبز التورتيلا وكان لدي شكوك حول الخميرة. هل 1.25 خميرة جافة؟

أفهم أنه لم يعد ذا صلة ، ولكن فجأة سيكون مفيدًا لشخص ما ، الخميرة في هذه الوصفة تعني ضغط، غير جاف ...

انظر في مجلة Luda: 🔗

[كروشيه]

كروشيه شكراً لك إنول ، بدت ، لكنها ضغطت على الخميرة مكتوبة مباشرة ، أخذتها من الطبخ ، وهي تقول فقط خميرة الخباز ، والحاشية تقول: "اعجن العجين من الماء والخميرة ودقيق القمح واتركيه حتى يتخمر لمدة 180 دقيقة. "، لذلك لم تكن لدي شكوك حول نوع الخميرة التي يجب استخدامها ، فقط 1 جرام. الخميرة الحية صغيرة جدًا.
ولكن بعد ذلك تحتاج إلى سؤال الفتيات عن الوسطاء الإصلاح في وصفة الخميرة المضغوطة، أنا أثق حقًا في ليودميلا. تم التحقق من جميع وصفاتها.

السنة التحضيرية. سي. أصلحته بنفسي.

[يجب أن تكون المنتجات النهائية مخبوزة ومتفتتة."]

وجفت ، لكن لدي كعكات مثل لودا تقول في 🔗
يجب أن تكون المنتجات النهائية مخبوزة ومتفتتة."وطعمه رائع.

ما زلت في طريقي لأخبز الكعك ، وبعد ذلك سأتناول الخميرة المضغوطة.
بنات لكن بشكل عام الفرق قوي مع الخميرة المضغوطة والجافة؟ تنوير. أنا خباز ضعيف جدًا و "أريد الوصول إلى القاع في كل شيء ..."

[يجب أن تكون المنتجات النهائية مخبوزة ومتفتتة."]

وجفت ، لكن لدي كعكات مثل لودا تقول في 🔗
يجب أن تكون المنتجات النهائية مخبوزة ومتفتتة."وطعمه رائع.

ما زلت في طريقي لأخبز الكعك ، وبعد ذلك سأتناول الخميرة المضغوطة.
بنات لكن بشكل عام الفرق قوي مع الخميرة المضغوطة والجافة؟ تنوير. أنا خباز ضعيف جدًا و "أريد الوصول إلى القاع في كل شيء ..."

الحقيقة هي أن الجافة "مركزة" بشكل أكبر ، إذا جاز التعبير ، فهي تحتاج إلى أقل من تلك المضغوطة ، والنسبة ، إذا كنت أتذكر ، هي واحد إلى 4 ، أي إذا كنت بحاجة إلى 1 غرام ، ثم العيش (المضغوط) هو 4 ، ولهذا السبب قررت أن 1.25 جرام عبارة عن خميرة جافة ، خاصة أنه لا يوجد رابط في هذا الموقع على أنها خميرة مضغوطة ، ولكن الأهم من ذلك ، كانت النتيجة جيدة. بشكل عام ، كتب روما جيدًا عن نسبة الجفاف والمضغوط ، اقرأ هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

[نينا]

نينا، شكرا جزيلا لك! سأقرأ بالتأكيد

[باسجا]

باسجا نينا أخبرني من فضلك ماذا يجب أن تكون العجينة؟ لقد حصلت عليه كعنصر الغريبة وكانت الكعك جافة مثل ملفات تعريف الارتباط. لكن هذا لم يمنعهم من الاختفاء بسرعة. لكني أرغب في الحصول على كعكات أكثر ليونة.

[باسجا]

باسجا نينا أخبرني من فضلك ماذا يجب أن تكون العجينة؟ لقد حصلت عليه مثل كعكة الغريبة الرائعة وكانت الكعك جافًا مثل ملفات تعريف الارتباط. لكن هذا لم يمنعهم من الاختفاء بسرعة. لكني أرغب في الحصول على كعكات أكثر ليونة.

أضف الماء ، لأن محتوى الرطوبة في الدقيق مختلف ، ومن هنا جاءت هذه الانحرافات في جودة العجين. يجب ألا تكون العجينة صلبة ، يجب أن تكون طرية.

شكر! سوف تدرس!

مساء الخير! ويرجى إخبار مبتدئ ، ما الذي يعطي الشراب في هذه الوصفة ، لأنه يوجد بالفعل 20 جرامًا من مسحوق الخبز؟ وماذا يحدث إذا لم يضاف العجين؟

يعطي العجين نوعاً من "النعومة". إذا لم تقم بإضافته ، فسيكون طحين الجاودار النقي ، الذي لا يحتوي على الغلوتين ، صعبًا ، ومعنى هذه الكعكات أنها ليست عالية ، نظرًا لوجود القليل جدًا من دقيق القمح ، ولكنها في نفس الوقت طرية وأقول "منخر" "

في GOST لا يوجد خميرة أو بيض. ولا تكاد توجد أية وصفات على الإطلاق لدمج الخميرة مع الصودا. فيما يلي مقتطف من المستند الخاص بهذه الكعكات: "تنطبق هذه المواصفة القياسية على كعك الجاودار المصنوع من خليط من ورق الجاودار ودقيق القمح من الدرجة الأولى والسكر والسمن النباتي ، مع إضافة عوامل تخمير كيميائية ومواد خام أخرى وفقًا للقواعد الصحية والوصفات والتعليمات التكنولوجية ، المعتمدة بالطريقة المقررة ". يمكن أن يكون مسحوق الخبز في الاتحاد السوفياتي عبارة عن صودا بشكل أساسي.

مساء الخير! ويرجى إخبار مبتدئ ، ما الذي يعطي الشراب في هذه الوصفة ، لأنه يوجد بالفعل 20 جرامًا من مسحوق الخبز؟ وماذا يحدث إذا لم يضاف العجين؟

يجب ألا يكون هناك عجين.

أعطيت رابطًا من أين حصلت على الوصفة ، وعلى الرغم مما كتبته ، فإن الكعك كان لذيذًا جدًا ، حيث كان يُباع في المتاجر.

الكعك لذيذ جدا. لكن ليس تلك التي أتذكرها.
هذه نوع من أنواع "الحلوى" ، تبدو أشبه بملفات تعريف الارتباط ورائحة الجاودار ليست واضحة جدًا (لا أعرف ، ربما فشل الطحين). سأحاول تقليل السكر في المرة القادمة.
لحسن الحظ ، أزال المخبز مثل هذه الكعك من البيع ، والآن لا يمكن مقارنة التكوين.

نينا شكرا على الوصفة