خبز القمح لكل يوم الأساسية (وصفة أساسية من قبل R.Bertine)

خبز القمح لكل يوم
الأساسية (وصفة أساسية من قبل R.Bertine)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح	500 جرام
خميرة طازجة	10 جرام
ماء	300-350 جرام
ملح	10 جرام

طريقة طهو

• أريد أن أقول على الفور لماذا يتم إعطاء الماء في الوصفة بمثل هذا النطاق من 300-350 جم. عند العجن يدويًا ، حتى مع مراعاة الاختلافات في جودة الدقيق ، تمتص العجينة 350 جرامًا من الماء جيدًا. عند العجن بالخلاط أو في محضر الطعام ، يتضح أن العجين سائل للغاية ومن المستحيل تحقيق kolobok الكلاسيكي - لقد تم فحصه عدة مرات.
• لذلك ، عند الخلط بالخلاط ، أستخدم 300 غرام من الماء. مع كمية أكبر من الماء ، يتضح أن الخبز ليس أقل طعمًا وأكثر تهوية وذات قشرة رقيقة.
• 1. افركي الخميرة في الدقيق بأطراف أصابعك حتى تتكون فتات صغيرة. يُضاف الملح ويُضاف الماء ويُعجن العجينة لمدة 8-10 دقائق حتى يتم الحصول على كرة ناعمة وملطخة قليلاً. إذا رغبت في ذلك ، أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون قبل دقيقتين من نهاية العجن - ستكون القشرة أكثر نعومة وأرق.
• 2. قومي بتدوير العجينة واتركيها تتخمر حتى تتضاعف (حوالي ساعة).
• 3. توضع العجينة على بساط تقطيع مرشوش بالقليل من الدقيق ، وتعجن وتشكيل كرة. إثبات حتى 2.5 مرة زيادة (45-60 دقيقة).
• 4. اخبزيها في فرن مسخن إلى 250 درجة لمدة 5-7 دقائق الأولى ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 200 درجة لمدة 10 دقائق أخرى واتركي الخبز جاهزًا على 180 درجة (الوقت الإجمالي 20-25 دقيقة). قبل الخبز ، دهن الخبز بالحليب وقليل من الملح والسكر وقم بعمل قطع.
• 

وقت الطبخ:

2.30-2.45 دقيقة

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

خبز سريع ولذيذ. مع كل حبي لإتقان الوصفات الجديدة ، هذا الخبز دائمًا تقريبًا في المنزل!
اطبخ بحب وشهية طيبة!

وصفات مماثلة

خبز القمح مع الحبوب الكاملة والجبن المخمر (أوميلا)

خبز القمح مع بذور اليقطين (في الفرن) (أوميلا)

خبز القمح مع دقيق Triticale (إلتواء)

[ماريشا]

ماريشاخبز جميل !!!

[مارينا]

مارينا، خبز رائع ، برافو!

[كسيوشا ، تانيا]

كسيوشا ، تانيا - شكرا جزيلا لتقييمك!
لقد كنت أخبز هذا الخبز منذ أن حصلت على كتب ر. برتين. مخبوز بكميات مختلفة من الماء ودقيق من الدرجة الأولى - كنت سعيدًا دائمًا بالنتيجة.

ماريشا! ما أجمل الخبز! سآخذها إلى إشاراتي المرجعية - إنه لمن دواعي سروري أن أخبز مثل هذا الخبز!

[ماريشا ،]

ماريشا ، يخبز من أجل الصحة!

[ماريشا]

ماريشا، وسيم وسيم !!!

خبز سريع ولذيذ.

PPKS !!! عائلتي تحب هذا الخبز حقًا !!!
لأول مرة (كانت هذه هي الوصفة الأولى التي جربتها من كتاب برتين) بحماقة ، عجن العجين مع الخبز في HP ، واتضح أنه ملاط ​​... ولكن بعد الخلط مع خلاط يدوي
!!!

سؤال ...ماريش، وتقوم بتسخين صينية الخبز مع الفرن؟ نعم ، أضع الخبز على صفيحة خبز ساخنة ...

ملاحظة. ومعيёنيا مرة أخرى هذا الخبز ، العجين يذوب بالفعل ، أنا أنتظر ...

[فينا]

فينالا بد لي من تسخين الفرن مع صينية الخبز!

وأنا أيضًا أخبزه بنسبة 100-150 دقيق من الدرجة الأولى ، والباقي هو حفار. لي حقا مثل ذلك.

[ماريش]

شكرا على الاجابة ماريش وللحصول على المشورة:

أخبزها بنسبة 100-150 طحين من الدرجة الأولى ، والباقي تلاعب

بالضبط على مع هذا الخبز أنا لم "أسخر" لم أجربها بعد ، في المرة القادمة سأخلطها !!!

[ماريشين]

وهذه هي حبوب القمح الخاصة بي كلها من نفس كتاب ر. برتين:



كل شيء هو نفسه كما في ماريشين وصفة 100 غرام فقط. نغير دقيق القمح إلى الجاودار.

خبز في الوضع الحمل وفقًا للمخطط التالي (فجأة يأتي شخص ما في متناول اليد):
1.تم تسخين الفرن حتى 250 درجة.
2. بمجرد أن وضعت الخبز في الفرن ورشت جدران الفرن بالماء ، قمت على الفور بخفض درجة الحرارة إلى 230 درجة. مخبوز لمدة 5 دقائق.
3. خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة وخبز لمدة 10 دقائق أخرى
4. تنخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة وتخبز لمدة 10 دقائق أخرى.
إجمالي وقت الخبز 25 دقيقة.

أنا أخبز كثيرًا ، على الرغم من بساطة الوصفة ، فإنني دائمًا سعيد جدًا بهذا الخبز البسيط واللذيذ !!!

آه كم هذا جميل !!!
و لم أفكر في استبداله بدقيق الجاودار في هذه الوصفة شكرا جزيلا على الفكرة!
سأفعل ذلك بالتأكيد!

[مارينا]

ماريناشكرا على الوصفة لمثل هذا الخبز الرائع! لقد خبزت مع إضافة دقيق من الدرجة الأولى ، وعجن بخلاط يدوي ، ولم أتوقع أن مثل هذه العجينة الرائعة ، الرقيقة جدًا ، يمكن عجنها بخلاط ...





أحببت ذلك كثيرا جدا !!! شيء بالغت فيه بتسخين صينية الخبز ، نقلت الخبز على الورق إليه ، لا يتمزق بأي شكل من الأشكال ... ربما كان من الضروري دهنها بالزبدة؟

[عليا]

نقل الخبز على الورق له لا ينقطع بأي شكل ... ربما كان من الضروري دهنه بالزبدة؟

علياتغيير ماركة الورق !!! الورق العادي مثل Paclan لا يلتصق.

shl. خبز -

[قصة طويلة]

الورق العادي مثل Paclan لا يلتصق.

لقد كنت أستخدم ورق الخبز مؤخرًا. قصة طويلة و أغطية- !!!

أشتري تلك التي تم تقطيعها بالفعل إلى قطع أسفل صفيحة خبز قياسية (42 × 38) ، حسنًا ، إنها مريحة!

باكلان ورقة ممتازة ، أوافق ، هنا فقط تختفي بشكل دوري من الرفوف ...

أنا أيضًا أحب هذا الخبز ، لقد كنت أخبزه لفترة طويلة. لدي أيضًا ورق ، وإن كان بنيًا ، ولكن يبدو أنه ليس بجودة عالية جدًا ، ولا بد لي من دهنه بالزيت.

[عليا]

علياتغيير ماركة الورق !!! الورق العادي مثل Paclan لا يلتصق.

كسيوشا، شكر! مخبوز على ورق تتبع ، على الرغم من وضع باكلان بجانبه على الرف! هذا لا يمكن تفسيره ...

[أولغا ،]

أولغا ، الخبز وسيم فقط !!!

وحول الورقة - أتفق تمامًا مع الفتيات. ليست هناك حاجة لتزييت الورق عالي الجودة.

[مارينا]

مارينا، شكرًا ، لطيف جدًا ... سأحاول Paclan في المرة القادمة ، وهو ليس بعيدًا ...

لقد خبزت هذه الوصفة عدة مرات ، وعجنها يدويًا ، وخُبزت في فرن غاز عادي (موقد Hephaestus Brest). لقد خرجت دائمًا لذيذة ... لكن ... لدي نفس المشكلة دائمًا. إذا كانت الوصفة لا تحتوي على الحليب والبيض والسكر والعسل وما شابه ، فلن أحصل على قشرة ذهبية. لطخت الخبز بالحليب ، ظهرت القشرة ، لكن ليس وردية ومقرمشة للغاية. قل لي ، ما هو السبب؟ حاولت وضع ورقة الخبز في الأعلى ، والنتيجة هي نفسها. كيف تحصل على هذه القشرة الرائعة؟ هل تعتمد على الفرن (غاز أم كهرباء)؟

[أكيميل ،]

أكيميل ، ربما يكون السبب في الفرن. جرب خيارًا آخر - حليب نصفين مع ماء + رشة ملح وسكر ، قلبي كل شيء جيدًا. أقوم بدهن العديد من أنواع الخبز مثل هذا.

[إلتواء]

إلتواء ، شكرا على النصيحة. في المرة القادمة سأحاول هذا الخيار. ثم سأعود تقريرا.

سأنتظر!

[إلتواء]

إلتواء، أبلغت. حاولت دهن الخبز حسب طريقتك ، اتضح أن القشرة ليست مقلية جدًا ، لكنها ما زالت تظهر.

في المرة القادمة سأحاول عدم تخفيف الحليب بالماء. شكرا لك مرة أخرى

[أكيميل]

أكيميل، عظيم!

ملاحظة. يمكنك أن تأتي إلي "أنت" ، سأكون سعيدًا!

أود أن أجرب هذا الخبز مع صانع الخبز. ربما شخص ما جربها بالفعل؟

هل تعتمد على الفرن (غاز أم كهرباء)؟

قطعا !!!

بعد أن عانيت من فرن الغاز الخاص بي ، أنا الآن في الجنة السابعة بسعادة من فرن كهربائي !!! بدأت أنسى ببطء معنى دهن الخبز قبل الخبز ، لكن ربما أرشه بالماء ...

قطعا !!!

بعد أن عانيت من فرن الغاز الخاص بي ، أنا الآن في الجنة السابعة بسعادة من فرن كهربائي !!! بدأت أنسى ببطء معنى دهن الخبز قبل الخبز ، لكن ربما أرشه بالماء ...

لذا ، فليس عبثًا أن أحلم بفرن كهربائي! نحتاج أن نبدأ في الارتباط بزوجي بشأن إصلاح المطبخ ، وتغيير الأثاث بالأجهزة المدمجة ...

شكرا جزيلا. خبز لذيذ. أضعه أولاً! ويمكنك أن تجد الجاودار اللذيذ بورودينسكي على العجين المخمر مثل هذا!

[cdoctor]

cdoctorشكرا لتقدير هذا الخبز !!!

شكرا على الوصفة ، لقد أحببت الخبز حقًا. أنا أخبز للمرة الثانية وبالتأكيد ليست الأخيرة.طازجة من الفرن

[جوليا]

جوليا، الخبز رائع! جميل جدا!
يسعدني جدًا أن الوصفة قد ترسخت في عائلتك. تناول الطعام لصحتك واستمتع!
شكرا على الصورة الرائعة!

اعتقدت أنني سأبلغ عن ذلك غدًا ، لكن الكاميرا ، كما اتضح ، قريبة ، ولن أوقظ أي شخص))

هذا هو خبزي:



نحن نحب كسرها وليس قطعها) ألذ))

وصفة جميلة. أنا ، على الرغم من وجود آلة الخبز ، أخبز الخبز في الفرن ، أحب العملية.
أنا أحب هذا الخبز كثيرا. مجموعة بسيطة من المنتجات ، كما يقولون ، رخيصة ومبهجة. لكن هذه نتيجة جيدة. المؤسف الوحيد هو أن قشرتك ظاهريًا مظلمة وجميلة جدًا. إنه لأمر مؤسف - بمعنى أنني لا أفعل ذلك جيدًا))) على الرغم من أنني لم أقم بتشحيم أي شيء. في اليوم التالي سأفعل. حسنًا ، حسنًا) الشيء الرئيسي هو لذيذ) اعتدت على الطهي بنفس درجة الحرارة ، لكنني لاحظت اليوم فتراتك)
شكرا على التنوع! سأذهب أبعد من ذلك حسب وصفاتك))

[كارتون]

كارتونيالها من فتات الخبز الرقيق! والقشرة رفيعة من الواضح أنها مقرمشة. وهذا اللون حقًا لأن قطعة العمل لم يتم تلطيخها قبل الخبز.
شكرا جزيلا على التقرير المصور ومثل هذه الكلمات الرقيقة! سأكون سعيدًا جدًا إذا كانت الوصفات الأخرى مفيدة وتعجبني.

وما زلت هنا))
أولاً ، أود أن أشير إلى أن خبز الأمس كان لذيذًا اليوم ، كأنني خبزته في الصباح. منذ أن فعلت ذلك مع توقع 300 جرام من الدقيق ، انتهوا من اللقمة الأخيرة في وقت الغداء)
بينما كنت أفكر في الفرن الذي يجب خبزه الآن ، تذكرت أن Krosh كتبت في التعليقات أنها استبدلت بعض الدقيق بالجاودار وفويلا - خبز جديد) لم يتبق لي سوى 85 جرامًا ، ولكن لا يزال. لقد قمت بالفعل بجزء كامل. مدهون قبل الخبز. ونسيت أن أضيف الزيت إلى العجين ، أسقطت بضع قطرات في الحليب. أوه ، المومياوات!)) لم أستطع الحصول على مثل هذه القشرة الطرية ، soooooo في حياتي! أنا سعيد جدًا لأنني جربت هذه الطريقة ، لأنني سأفعل ذلك دائمًا في المستقبل)) شكرًا بشكل منفصل على ذلك! حتى زوجي علق بعلامة تعجب: "أوه ، رائع"))
هنا:




الخبز المحمّر أفضل أيضًا ، بالطبع) على الرغم من أنه ليس متساويًا جدًا ، أعتقد أن الأمر يتعلق بالفرن. ثم سأجرب فرنًا آخر بالحمل الحراري ، كما نصح كروش ، لإجراء تجربة
الخبز رائع ، والأهم من ذلك - بسيط. انا مسرور جدا

[كارتون]

كارتون !

بينما كنت أفكر في نوع الفرن الذي كنت سأخبزه الآن ، تذكرت أن كروش كتبت في التعليقات أنها استبدلت بعض الطحين بالجاودار وفويلا - خبز جديد)

لا تسمى الوصفة أساسية من أجل لا شيء ، على أساسها يمكنك خبز خيارات مختلفة - أضف كلاً من الجاودار ودقيق الحبوب الكاملة ، وما إلى ذلك. انظر إلى ما تحولت إليه الرغيف!

مدهون قبل الخبز. ونسيت أن أضيف الزيت إلى العجين ، أسقطت بضع قطرات في الحليب. أوه ، المومياوات!)) لم أستطع الحصول على مثل هذه القشرة الطرية ، soooooo في حياتي! أنا سعيد جدًا لأنني جربت هذه الطريقة ، لأنني سأفعل ذلك دائمًا في المستقبل))

هل فهمت بشكل صحيح أن الزبدة يجب وضعها في الحليب للتشحيم؟ أريد أن أجربها أيضًا ، فهم يحبون قشرتي الرقيقة.

كارتون ، شكرًا مرة أخرى سأكون سعيدًا جدًا إذا كان هذا الخبز سيترسخ في عائلتك!

شكر! بالطبع سوف تترسخ!
وحول النفط ، نعم ، هذا صحيح. يقطر حرفياً 3-4 قطرات من الزبدة في الحليب. لا أعلم ، ربما هذا هو الحال ، ربما لا ، لكن القشرة جيدة))

أنا أخبز هذه الوصفة في كل وقت. أنا أخبز في الفرن وفي صانعة الخبز مولينكس. بالنسبة للفرن ، أعجن بمزيج. وبالنسبة لآلة الخبز - أضع كل شيء في HP ، اضبط وضع "الخبز الفرنسي" وهذا كل شيء. وصفة جيدة جدا. في KhP أخبز في البلد. كل من جربها من الجيران ، الجميع يحبها حقًا. تزنها على الميزان.

[يوتان]

وحول النفط ، نعم ، هذا صحيح. يقطر حرفياً 3-4 قطرات من الزبدة في الحليب.

شكرًا على التوضيح ، أنا أستخدمه.

يوتان، أنا سعيد جدًا لأن أذواقنا تتناسب! عائلتي تحب الخبز لفترة طويلة ، ولكن عندما تكون هناك حاجة للخبز بسرعة ودون ضجة ، فأنا أصنع هذا الخبز دائمًا.

قل لي يا بنات ، هل الخميرة مضغوطة أم جافة؟ لسبب ما أنا لست أصدقاء مع جافة.

[فيروشكا]

فيروشكا، هنا يتم الضغط عليه.

شكرا لك! ثم سأحاول الخبز: girl_claping: ثم بالأمس لم ينجح الأمر في الجفاف ، على الرغم من أنه وفقًا لوصفة مختلفة

تحول الخبز! لم أخبز الخبز منذ 15 عاما ، لكنني قررت اليوم أن أخبزه. صنعت جرعة مضاعفة من هذه الوصفة. ثم قسمته إلى نصفين ، وخبز جزء منه في قدر بطيء ، والآخر في الفرن. الأرغفة مختلفة. في الفرن مع قشرة مقرمشة ممتلئة. وفي الطباخ البطيء ، على العكس من ذلك ، فهي ناعمة والقشرة رقيقة. الجزء العلوي في الطباخ البطيء لم يكن مقليًا بالطبع ، ووضعته في المقلاة الهوائية لبضع دقائق. تُخبز في الفرن لمدة ساعة. في رسم كاريكاتوري 1 س 20 م. حسنًا ، لم أرغب في استحى.
وقد صورت هذا بدون وميض في وضح النهار ، وخاصة على النافذة.

ساعة في الفرن ؟؟ لذا فإن القشرة سميكة ومقرمشة ، على ما أعتقد. مجففة. هل قمت بتشحيمها؟ إنها فقط المرة الأولى التي لم أقم فيها بدهنها وخبزها لمدة 40 دقيقة. على الرغم من أنه كان لا بد من سحبها عند 25 عامًا ، وفقًا للوصفة ، لأنها لم تتغير من الخارج ، لكن القشرة كانت مقرمشة وكثيفة. أنا أيضًا انتظرت أن يظلم كل شيء. لكن في اليوم الثاني ، كان الخبز جيدًا كما لو كان جديدًا ، وخفت القشرة) حسنًا ، عندما قمت بدهنها ، اتضح أنها 25 دقيقة بالضبط. وفي الحال احمر خجلا امام اعيننا وكانت القشرة طرية
لديك فتات جيدة)

[فيرا]

فيرا، ما هي الرغيف حتى جيدة! وفتات الخبز رائع!

ثم بالأمس لم ينجح الأمر على الجاف ، ولكن وفقًا لوصفة مختلفة

ربما ، إذا كانت الوصفة تحتوي على خميرة طازجة (مضغوطة) ، فإن التحويل إلى الخميرة الجافة لم يكن دقيقًا؟
على الرغم من أنني لست أيضًا صديقًا للخميرة الجافة لسبب بسيط - الخبز معهم (في رأيي) له رائحة مختلفة وطعم مختلف قليلاً.

... تُخبز في الفرن لمدة ساعة. في رسم كاريكاتوري 1 س 20 م. حسنًا ، لم أرغب في استحى.

عادة ما يستغرق الخبز النموذجي وقتًا أطول في الخبز من خبز الموقد. لذلك ، فإن الوقت لا يتطابق مع الوقت المحدد في الوصفة. وبالطبع ، لكل شخص أفران مختلفة.
فيرا ، شكرًا جزيلاً لك على هذا التقرير المصور المفصل! سأكون سعيدًا إذا ترسخت الوصفة في عائلتك!

ساعة في الفرن ؟؟ لذا فإن القشرة سميكة ومقرمشة ، على ما أعتقد. مجففة. هل قمت بتشحيمها؟ إنها فقط المرة الأولى التي لم أقم فيها بدهنها وخبزها لمدة 40 دقيقة. على الرغم من أنه كان لا بد من سحبها عند 25 عامًا ، وفقًا للوصفة ، لأنها لم تتغير من الخارج ، لكن القشرة كانت مقرمشة وكثيفة. أنا أيضًا انتظرت أن يظلم كل شيء. لكن في اليوم الثاني ، كان الخبز جيدًا كما لو كان جديدًا ، وخفت القشرة) حسنًا ، عندما قمت بدهنها ، اتضح أنها 25 دقيقة بالضبط. وفي الحال احمر خجلا امام اعيننا وكانت القشرة طرية
لديك فتات جيدة)

بالنسبة لي ، أيضًا ، على ": نعم: أنت" لا ، لم أدهنها ، لم يكن هناك حليب. القليل من الزيت النباتي عند تشكل الكعكة. حسنًا ، الفرن الخاص بي يحتاج إلى الاحتفاظ به لفترة أطول ، حتى يتحول إلى اللون البني. أحب زوجي أكثر من الفرن لأن المقرمش

[فيرا]

فيرا,
فيرا ، شكرًا جزيلاً لك على هذا التقرير المصور المفصل! سأكون سعيدًا إذا ترسخت الوصفة في عائلتك!

أحببت الخبز كثيرا. لكن زوجي وأنا لا نستطيع الحصول على الكثير منه: girl_haha: الرقم لا يسمح له وطحن فورًا رغيفًا من أربع قطع: الإغماء: أنا أيضًا بالكاد أستطيع المقاومة حتى لا أتمكن من الوصول إلى المادة المضافة. لا يمكن مقارنتها بمتجر واحد.

وقام على الفور بطحن رغيف من أربع قطع ، إغماء ، كما أنني بالكاد أستطيع مقاومة عدم الوصول إلى المادة المضافة. لا يمكن مقارنتها بالمتجر

فيرا ، الخبز محلي الصنع لديه مثل هذه الميزة - يختفي على الفور من صندوق الخبز. زوجي ، أيضًا ، يمكنه أن يأكل ربعًا في الغداء ، أو حتى أكثر! يعود مني من رحلة عمل ، أولاً وقبل كل شيء يطلب الخبز محلي الصنع.

[مارينا]

مارينا شكرا على الوصفة. الخبز ممتاز. كما يقول برتين "يغني". لقد كنت أخبز في اليوم الثاني. أمس بدقيق الحبوب الكاملة ، واليوم قمح نقي. في نفس الوقت أقرأ "خبزي" لبرتين.

[تاتا]

تاتاالخبز ممتاز !!! والجروح والقشرة!

كما يقول برتين "يغني".

بالطبع ، الخبز وفقًا لوصفات هذا المعلم هو متعة كبيرة! وصفاته لا تفشل أبدا

في نفس الوقت أقرأ "خبزي" لبيرتين.

صف دراسي! كل شيء موصوف بهذه التفاصيل وبوضوح ، يمكنك بأمان أن تأخذ وصفة من أي تعقيد!