خبز مدني حسب GOST (فرن) - وصفة بالصورة على Mcooker: أفضل الوصفات

الخبز المدني حسب GOST (الفرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة:
دقيق قمح درجة ثانية	250 جرام
خميرة طازجة مضغوطة	5 جرام
الماء الدافئ ، t = + 35 درجة مئوية	250 جرام
عجينة:
دقيق قمح من الدرجة الثانية	250 جرام
ملح	8 جرام
شراب مركز	25 جرام
الماء الدافئ ، t = + 35 درجة مئوية	75 جرام

طريقة طهو

طريقة تحضير ال GOST في:
1 كغم من دقيق القمح 2 درجة (أو مسموح 1 أصناف) ،
10 جرام خميرة
15 جرام ملح
50 جم دبس
ماء (650-750 جم).
عجين على عجينة تقليدية ، خبز دائري يزن 400-500 جم أو وزن مصبوب 650-700 جم ، للحصول على منتج لامع ، قبل إزالة الخبز يتم رشه بالماء.
الانفجارات الصغيرة على السطح مسموح بها.
هنا سأقدم وصفة ل اثنان خبز الموقد 400 ص:
للعجين:
تُذوّب الخميرة الطازجة في الماء الدافئ وتعجن العجينة. اتركي العجينة لتتجول 3, 5-4 ساعات عند درجة حرارة الاختبار + 27 درجة مئوية. (ارتفعت العجينة 3 مرات وبدأت تتساقط بعد 4 ساعات).
للاختبار:
يُذوّب الملح والدبس في ماء دافئ ، يُسكب في العجينة ويُمزج.
صب الدقيق المنخل و
اتركي العجين حتى يتخمر 1 ساعة 10 دقيقة عند درجة حرارة الاختبار + 30 درجة مئوية.
كرمبل ل 30-60 ثانية. دع العجين يتخمر أكثر 20 - 30 الدقائق.
تقريب مرة واحدة وإثبات ل 40-50 الدقائق.
بعد التدقيق النهائي:
قطع العجين قبل الزرع في الفرن:
فرن بخاري في ر = + 200- 220 درجة مئوية حول 30 الدقائق.
في نهاية الخبز ، رشي الماء قبل إخراج الخبز من الفرن.
تبرد على رف السلك:
أسفل أرغفة الخبز المدني الخاصة بي:
يمكنك دهن الطبقة العلوية بمحلول ضعيف من النشا بعد إخراج الخبز من الفرن.
خبز على شكل (0.65 - 0.7 كجم) لفترة أطول قليلاً ، ~ 37 دقيقة.
يرتبط تاريخ أصل هذا الخبز بلينينغراد المحاصر.
قطع الخبز المدني:
هذا الخبز يشبه أرناوت كييف في الذوق والرائحة.
شهية طيبة!

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

مصدر:

🔗

سونادورا

أكسيومما أجمل الخبز!
هل يمكنك إخبارنا بالمزيد عن النشا المخمر؟ وإذا أمكن ، قم برميها في وجهي ، من فضلك ، مع رابط حيث تمت مناقشة كيفية الحصول على دقيق من الدرجة الثانية من الدقيق الممتاز.

كابريس

اقتباس: Sonadora

أكسيومما أجمل الخبز!
هل يمكنك إخبارنا بالمزيد عن النشا المخمر؟ وإذا أمكن ، قم برميها في وجهي ، من فضلك ، مع رابط حيث تمت مناقشة كيفية الحصول على دقيق من الدرجة الثانية من الدقيق الممتاز.

نوقش هذا هنا: في هذا Temko

أكسيوما

اقتباس: Sonadora

أكسيومما أجمل الخبز!
هل يمكنك إخبارنا بالمزيد عن النشا المخمر؟ وإذا أمكن ، قم برميها في وجهي ، من فضلك ، مع رابط حيث تمت مناقشة كيفية الحصول على دقيق من الدرجة الثانية من الدقيق الممتاز.

مرحبا، سونادورا!
أرجو قبول امتناني لمثل هذا الاستعراض اللطيف: 🔗
تحتوي هذه العبوة على تعليمات لصنع طلاء نشا البطاطس ليتم دهنه على سطح الخبز.
صب 100 مل من الماء المغلي على ملعقة صغيرة من النشا.
حرك حتى يصبح ناعما. باستخدام فرشاة ، ضعيها على قشرة الخبز الساخن. سوف يعطي التزجيج سطح الخبز لمعانًا فريدًا.
للتخلص من كتل النشا غير المذابة ، أمرر المحلول الناتج من خلال غربال ناعم.

كابريس، صحة جيدة لك!
شكرا لمساعدتك في الوقت المناسب! 🔗
سأضيف بمفردي أنني لا أشعر بنقص في أي دقيق. لذلك فأنا لا أركز على بدائل درجة أو نوع الدقيق.
🔗

كابريس

اقتباس: AXIOMA