خبز القمح 50٪ حبوب كاملة - خيارات الموقد والشكل (جيفري هاميلمان)

خبز القمح 50٪ حبوب كاملة - خبز على شكل قلب (جيفري هاميلمان)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة ناضجة:
دقيق القمح (لدي 1 ج)	100 جرام
ماء	65 جرام
ملح	2 غ
الخميرة الجافة (Saf-Moment)	0.3 جرام
عجينة:
عجينة ناضجة	كل شىء
دقيق القمح الكامل	200 جرام
دقيق القمح (لدي 1 ج)	100 جرام
ماء	200-225 جرام
عسل	12 جرام
ملح	6 جرام
الخميرة الجافة (Saf-Moment)	2.5 جرام

طريقة طهو

للعجين الناضج ، اخلطي الدقيق مع الخميرة والملح. اعجن العجينة القاسية بيديك. غطيه واتركيه لمدة 12-16 ساعة عند 20-22 درجة مئوية.
للعجين ، اخلطي جميع المكونات على سرعة منخفضة لمدة 3 دقائق. غطيه واتركيه لمدة 15 دقيقة. لقد فعلت ذلك بطرق مختلفة: لقد ضربت العجين الناضج بالماء ؛ نخلط جميع مكونات العجين ، ثم نضيف العجينة الناضجة. نخلط جميع المقادير بالعجين القديم. والنتيجة هي نفسها ، أي أن ترتيب إدخال العجين الناضج لا يؤثر على جودة الخبز. (قد يغفر لي هاملمان).
بعد ذلك ، اعجن العجينة بسرعة عالية لمدة 7-10 دقائق. العجينة طرية ولزجة:
تُطوى العجينة وتُوضع في وعاء مدهون بالزيت وتُغطى وتترك لمدة 60 دقيقة. ثم اعجن العجينة ، اطوي مرة أخرى. عد إلى الحاوية واتركها لمدة 60 دقيقة أخرى.
بعد ذلك ، اعجن العجينة ودوّرها وغطيها واتركها لمدة 10 دقائق.
بعد ذلك ، بالنسبة لخيار الموقد ، قم بتشكيل رغيف ، وضعه في سلة تدقيق مع وضع الدرز ، وقم بتغطيته واتركه لمدة 40 دقيقة.
يرش بالماء قبل الخبز.
تُخبز على حجر في فرن مُسخن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية (230 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم خففي درجة الحرارة إلى 220 درجة مئوية (الحمل الحراري 200 درجة مئوية واخبزيها حتى تنضج ، ويعتمد الوقت المحدد على فرنك.
لإصدار النموذج (للنموذج L7)
عجينة ناضجة:
دقيق القمح (لدي 1 ج) 83 جم
ماء 54 جم
ملح 1.6 جم
الخميرة الجافة (Saf-Moment) 0.2 جم
عجينة:
العجين الناضج كل شيء
دقيق قمح كامل الحبوب 166 جم
دقيق القمح (لدي 1 ج) 83 جم
ماء 180 جم
عسل 10 جرام
ملح 5 جم
خميرة جافة (Saf-Moment) 2 جم
فعلت ذلك ثلاث مرات بمعدل ثلاث مرات. نحن ممتلئون بخبز tsz!)))) من الوصفة الأصلية ، انتقلنا نحو زيادة الماء ، وتقليل الخميرة ووقت التدقيق النهائي. أحببت نسخة البود أكثر.