خبز القمح الكامل المصنوع من حبوب الجاودار على العجين "المعجل"

خبز القمح الكامل المصنوع من حبوب الجاودار على العجين "المعجل"

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة:
خميرة طازجة	10 جرام
السكر	1 شاي الملعقة
مصل	200 مل
خميرة جافة	1 طاولة. الملعقة
دقيق حبوب الجاودار الكامل	150 جرام
عجينة:
البيرة المظلمة	200 مل
نبتة كفاس	40 جرام
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي	2 الجدول. ملاعق
دبس (عسل)	1 طاولة. الملعقة
الغلوتين (بانيفارين)	1 طاولة. الملعقة
دقيق الحنطة (أبيض عادي)	220 جرام
مسحوق الكمون والكزبرة في الهاون	1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

• خفف نبتة الكفاس في البيرة.
• قم بتحميل مكونات العجين في دلو HP ، وقم بتشغيل الدفعة. عندما يختلط كل شيء جيدًا ، أوقف تشغيل HP واترك العجين يخرج. شغلت التدفئة مرتين (20 دقيقة لكل منهما). جاء العجين لمدة ساعة. بمجرد أن يبدأ العجين في التساقط ، قم بتحميل باقي المكونات.
• نضيف كل مكونات العجينة إلى دلو ونشغل العجن لمدة 15 دقيقة. بعد 10 دقائق نضيف الكمون والكزبرة. رجل خبز الزنجبيل ناعم وممدود ولكنه جاف تحت الخلاطات!
• شغل الفرن على 30 درجة. تُبطن صينية الخبز بورق الخبز.
• بعد العجن مباشرة ، ضعي العجينة في قالب ، ثم قومي بتنعيمها بيد مبللة ، وصنعي ثقوبًا باستخدام سيخ خشبي ، ثم غطيها بمنشفة وضعيها في الفرن لتناسب. ارتفع عجينتي في غضون ساعة. يرش قطعة العمل بالماء من زجاجة رذاذ وتشغيل الفرن على 200 درجة.
• نخبز لمدة 45 دقيقة .15 دقيقة - 200 درجة ، 15 دقيقة - 180 درجة ، 15 دقيقة - 160 درجة. نتحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي.
• وزن الخبز الجاهز 1089 غرام. القشرة رقيقة ومقرمشة. الخبز عمليا لا ينهار.
• 

ملحوظة

قبل أسبوعين ، بعد قراءة الكثير من التوصيات في المنتدى ، خبزت خبزًا مثل "Borodinsky" في KhP. تحول كل شيء بشكل رائع ، فقط لفترة طويلة جدًا. لذلك قررت أن أحاول خبز خبز الجاودار في عجين.
لفرحتي (وزوجي) العظيمة ، تبين أن الخبز رائع!

وصفات مماثلة

خبز القمح الكامل والجاودار مع العجين المخمر (أوليا جوتشكا)

خبز القمح الكامل مع دقيق الجاودار "عائلة" (تمار)

خبز الجاودار والحبوب الكاملة "عمليًا أورلوفسكي" (نبتة)

[خبز القمح والجاودار 100٪ حبوب كاملة على عجينة "متسارع"]

وهنا الحبوب الكاملة 100٪ لهذه الوصفة. أوه ، لذيذ!

خبز القمح والجاودار 100٪ حبوب كاملة على عجينة "متسارع"

أوبارا

10 جم خميرة طازجة
1 شاي ملعقة من السكر
200 مل مصل
1 طاولة. ملعقة من العجين المخمر الجاف
150 غ من دقيق الجاودار الكامل

قم بتحميل المكونات في دلو HP ، وقم بتشغيل الدُفعة. عندما يختلط كل شيء جيدًا ، أوقف تشغيل HP واترك العجين يخرج. شغلت التدفئة مرتين (20 دقيقة لكل منهما). بمجرد أن يبدأ العجين في التساقط ، قم بتحميل باقي المكونات.

عجينة

200 مل بيرة سوداء
40 غ من نبتة الكفاس السائلة (كيس من علبة لصنع كفاس)
مخفف في البيرة
1.5 ملعقة صغيرة ملاعق كبيرة من الملح
2 الجدول. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
1 طاولة. ملعقة من دبس السكر (يمكن استبداله بالعسل أو السكر)
1 طاولة. ملعقة من الغلوتين (غير مقاسة مع شريحة)
1 شاي ملعقة (غير مقاسة ، مع شريحة) من قهوة الشعير الحيوية (يمكنك بأمان بدونها)
250 جرام دقيق حبوب الجاودار الكامل
170 جرام دقيق القمح الكامل
1 شاي ملعقة كزبرة + 1 ملعقة صغيرة. سحق ملعقة من الكمون في هاون

نضيف كل مكونات العجين إلى دلو ونشغل العجن لمدة 15 دقيقة. بعد 10 دقائق نضيف الكمون والكزبرة. رجل خبز الزنجبيل ناعم وممدود ولكنه جاف تحت الخلاطات!
شغل الفرن على 30 درجة. غلف صينية الخبز بورق الخبز.
بعد العجن مباشرة ، ضعي العجينة في قالب ، ثم قومي بتنعيمها بيد مبللة ، وصنعي ثقوبًا باستخدام سيخ خشبي ، ثم غطيها بمنشفة وضعيها في الفرن لتناسبها. ارتفع عجينتي في غضون ساعة.
يرش قطعة العمل بالماء من زجاجة رذاذ وتشغيل الفرن على 200 درجة.
نخبز لمدة 45 دقيقة .15 دقيقة - 200 درجة ، 15 دقيقة - 180 درجة ، 15 دقيقة - 160 درجة. نتحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي.

[ستيرن]

ستيرن، لقد أحببت حقًا خبزك في الصورة! أود أن أجرب! حسنًا ، أخبرني ، من فضلك ، ما هو دقيق الجاودار الكامل؟ من المؤسف أن التقيت بك هنا لأول مرة ... ربما يمكنك استخدام واحدة مقشرة؟
وربما يمكنك استبدال نبتة الكفاس بالشعير؟ والعجين المخمر الجاف - هل هو عجرم أم العجين المخمر المجفف؟ آسف للعديد من الأسئلة ، حسنًا ، لقد أعجبت حقًا بالخبز في الصورة!

[svet_ik]

svet_ik ، دقيق الحبوب الكاملة ، إذا جاز التعبير ، دقيق غير مقشر ، مع النخالة. أنا متأكد من أن أي دقيق الجاودار سيفي بالغرض ، بما في ذلك الدقيق المقشر.
يمكن استبدال نبتة الكفاس بالشعير ، وأنا متأكد من أنها ستكون أفضل. 4 ملاعق كبيرة من الشعير ستفي بالغرض.
مشتريات ثقافة البادئ الجافة الجاهزة.
حسنًا ، تتبع الكعكة لأول مرة. على الرغم من أن الفرن بمعنى كعكة ليس متطلبًا مثل HP.

[ستيرن]

ستيرن شكرا على الاجابة! لكنني لم أفهم عن الخميرة ... وماذا في التكوين؟ هل تضيف حموضة؟ هل يمكن استبداله بـ Agram أم ماذا؟
أما بالنسبة لـ kolobok ، فأنا أحاول دائمًا التحكم فيه ، على الرغم من أنني أخبز في الغالب في الفرن. أحببت ذلك كثيرا جدا.

[svet_ik]

svet_ik لا أستطيع أن أقول ما هو في خميرتي. فقط الألمان يعرفون ما دفعوه هناك. لكنني وضعته بنجاح في مكان agram وبدلاً من إضافي r. يعطي الحموضة والخير.

[ستيرن]

شكرا جزيلا، ستيرن!
الخبز كان ناجحا! كنت مخبوزًا في فترة ما بعد الظهر ، ولا تزال رائحة الشقة محسوسة!
وأنا أيضًا خبزت كعك السميد اليوم ، لقد أحببته أيضًا !!!
شكرًا جزيلاً على مشاركة حيلك في الطهي معنا!
هذا هو خبزي:

لسبب ما ، الناس لا يعلقون على هذه الوصفة ، لم يجربها أحد ... لكن عبثا! الخبز يستحق جدا!

نعم ، الخبز رائع ، أريد أيضًا أن أصنعه
لكن مع بعض المكونات ، يكون الأمر صعبًا بعض الشيء.
ليس لدي حتى أثر من العجين المخمر الجاف ، كيف تعتقد أنه سيعمل بدونه؟
وأيضاً بدلاً من kvass wort dry kvass ، كم يجب أن تزيد السائل إذن ؟؟

نظرًا لأن هذا هو الحال ، كنت سأسكب ملعقة صغيرة من خل التفاح بدلاً من العجين المخمر.
ليس من الضروري زيادة السائل ، فمن الأفضل عدم إضافة الدقيق.

رقطة
لقد أخرجته للتو من الفرن - أمشي في دوائر حوله ، وأريد أن أرى ما بداخله أسرع
في الخارج ، يبدو لذيذًا جدًا.

حسنًا ، أنا لا ألعب هكذا! وما التفاصيل ؟! بأي خيار خبزت حسب الأول أو الثاني؟ ما حل محل ماذا؟ ماذا فاتك صب؟ أين التقرير الكامل ؟!

وليس هناك ما يمكن قوله ، اتضح أنه ليس كثيرًا ، كان طعمه رائعًا ، لكن اتضح أنه ضيق نوعًا ما ، لقد وضعته على البسكويت من أجل الحساء.
في الأسبوع القادم ، سأذهب إلى سان بطرسبرج ، قرأت الآن حيث يأخذ سكان بطرسبورغ agram مع البانيفارين ، ثم سنحاول ذلك بشكل صحيح
وبالمناسبة ، ما هو العجين المخمر الأفضل؟ Agram أنا أنظر هناك ضوء وظلام ، أو Extra-r أفضل ؟؟

قراءة كثيفة ، الكثير من الدقيق. لدي جيد التهوية
لا أستطيع أن أقول أي شيء عن الخميرة. يوجد في ألمانيا نوع واحد فقط من العجين المخمر الجاف وأنا أستخدمه.

[V-K-U-S-N-O-T-I-Shch-A.]

V-K-U-S-N-O-T-I-Shch-A. !!! شكر ستيرنوشكا !!!





ملاحظة.الجحيم في HP بواسطة الثاني اختيار.

[صغير جدا]

صغير جدا، أشعة الشمس ، بصحة جيدة وشكرا على التقرير!

[أوبارا]

في الوصفة الرئيسية (المنشور الأول) ، أحد المكونات مفقود. ها هي الوصفة الصحيحة:

أوبارا
10 جم خميرة طازجة
1 شاي ملعقة من السكر
200 مل مصل
1 طاولة. ملعقة من العجين المخمر الجاف
150 غ من دقيق الجاودار الكامل

قم بتحميل المكونات في دلو ماكينة الخبز ، وقم بتشغيل العجن. عندما يختلط كل شيء جيدًا ، أوقف تشغيل HP واترك العجين يخرج. شغلت التدفئة مرتين (20 دقيقة لكل منهما). جاء العجين لمدة ساعة. بمجرد أن يبدأ العجين في التساقط ، قم بتحميل باقي المكونات.

عجينة
200 مل بيرة سوداء
40 غ من نبتة الكفاس السائلة (كيس من علبة لصنع كفاس)
مخفف في البيرة
1.5 ملعقة صغيرة ملاعق كبيرة من الملح
2 الجدول. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
1 طاولة.ملعقة من دبس السكر (يمكن استبداله بالعسل أو السكر)
1 طاولة. ملعقة من الغلوتين
250 جرام دقيق حبوب الجاودار الكامل
200 غرام + 1 طاولات. ملعقة من دقيق الحنطة (أو أبيض عادي)
1 شاي ملعقة كزبرة + 1 ملعقة صغيرة. سحق ملعقة من الكمون في هاون