خبز مائدة أبيض طويل الأمد (فرن)

خبز مائدة أبيض طويل الأمد (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة:
طحين في. من عند.	260 جرام
خميرة طازجة	6 جرام
ملح	5 جرام
ماء	175 جرام
عجينة:
طحين	300 غرام
ماء	175 جرام
ملح	5 جرام
زيت الزيتون	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• أضع منتجات العجين في HP ، أعجن في وضع يعجن كل شيء. في هذه الحالة ، اسحق الخميرة في ماء فاتر وملح ودقيق هناك. الآن يجب تخمير العجين لمدة 12-14 ساعة. أترك HP مباشرة في الدلو. اعجن بسرعة في الصباح الباكر واذهب إلى العمل. سأخبز في المساء.
• سيبدأ العجين خلال هذا الوقت في أن يشبه عجينة سياباتا - فقاعة كبيرة ، وكتلة مرتفعة بقوة. نضيف الآن باقي مكونات العجين إلى العجينة ونخلطها ونتركها تنتفخ لمدة 15 دقيقة ، نسكب العجينة على الطاولة ، ونشكل خبز دائري ، ونتركها لمدة ساعة في سلة أو على الموقد ، ونقطعها ونرشها بالماء ونخبزها على النار على حرارة 230 درجة.
• 
• 

ملحوظة

لدينا عائلة غنية جدًا ، أي الخبز محبوب ومحترم من قبل الجميع دون استثناء. ومع ذلك ، فقد سئموا منه ، لأنني أخبز كثيرًا وباستمرار. اليوم عدنا بعد نزهة ، الكل يريد أن يأكل ، لكن لا يوجد وقت للطهي ، لذلك وضعوا رغيف خبز القمح على الطاولة ، والذي تم خبزه خلال النهار وتبريده ، وسحبوا من الثلاجة كل ما يمكن دهنه ووضعه أو رشه على هذا الخبز ، ونذهب بعيدًا. نحن استحوذت تناول كوبين من الشاي لهذا العمل.
هذا خبز سريع ومُخفف جيداً أصنعه من وقت لآخر. للسندويشات. ليس كل منغمس في الخميرة. ربما يمكن خبزها في HP ، لكنني لم أجربها.

وصفات مماثلة

خبز المائدة القرع والتفاح في صانع الخبز (قوين)

خبز قمح المائدة "ساندويتش" (فرن) (مشرف)

LG 2001. خبز مائدة أبيض (L_enusik)

[ناتاشا]

ناتاشا، خبز لطيف جدا! عندي سؤال: ألا يتقشر على هذا الوقت الطويل من تخمر العجين؟ وبعد ذلك ، عندما أخبز غربال الخبز ، يجف عجينتي من الأعلى ، على الرغم من حقيقة أنني أغطي الأطباق. و كيف حالك؟

لا ، إذا تم تغطيته ، فإنه لا يجف على الإطلاق. إذا تركت العجين بشكل عام والعجين بشكل خاص لفترة طويلة ، فمن الأفضل عدم تغطيته بمنشفة ، ولكن بشيء غير منفذ أو قليل النفاذية للهواء. المنشفة شديدة النفاذية ، لذا فهي تجف.

[فزاعة]

بالمناسبة ، سلة التدقيق البلاستيكية الخاصة بي ، التي أقسمت عليها لفترة طويلة ، لا تزال تتدحرج ببطء في العلبة. تعاملت بشكل جيد مع هذا الخبز.

فزاعةأنا أفهم بشكل صحيح أنك ترتب الخبز أولاً في السلة ، ثم تنقله من السلة إلى الحجر الساخن؟ .. كيف تديره - العجين لا يستقر؟ من الناحية النظرية ، يتم لصقها بجدران السلة ، وعلى أي حال لا تتدحرج منها مثل الكرة) نعم ، ومن الصعب بالفعل تثبيت شيء على حجر ساخن ...

هذا هو الإجراء المعتاد.

سلة التدقيق مملوءة بالدقيق والسميد ، ويُسمح بقطعة الشغل فيها. ثم يتم قلب قطعة العمل على رق (عادة ما تكون ورقة الخبز أو لوح التقطيع مبطنة بالرق. يفتح الفرن بحركة سريعة يتم نقل الخبز الموجود على الرق (معًا) إلى أسفل ساخن. وهذا كل شيء.

رشي الدقيق على السلة فقط وابشري الخبز المشكل جيدًا على الجانب الذي سيوضع في السلة. حقيقة الأمر هي أن قطعة العمل تسقط من السلة مثل كرة (حسنًا ، يجب أن تكون على الأقل) ويجب ألا تلتصق تمامًا. لذلك ، لا ينكمش ويحافظ على شكله ويذهب مباشرة للخبز. لذا اذهب لذلك! العيون خائفة والأيدي حفيف.

رغيف من نفس الخبز.الرغيف صحي حقًا لأن سلة الرغيف كبيرة جدًا أيضًا.



في هذه العجينة ، يرتفع الخبز في ساعة كفاعلية ، ولا يفسد. خبز ساندويتش ممتاز مع الحد الأدنى من المشاكل وبعض التلميح إلى بريق العجين المخمر المعطر.

[فزاعة]

فزاعةوما قوام العجينة عند الخلط؟

وسؤال آخر. أثناء الليل لن "يهرب" العجين من دلو HP؟ تنهض بخفة مؤلمة ..

من حيث المبدأ - kolobok تقريبًا ، كما هو الحال في إنتاج الخبز في KhP.

لا ، لن يهرب. حجم المنتجات هناك ليس كبيرا. أنا لم أهرب. أنا أيضا غادرت الليلة.

[فزاعة]

فزاعةانا مع تقرير وشكرا على الوصفة.

لذا ، اكتشفناها بالأمس بالعجين. بدأت في النهوض بسرعة ، لكنها بعد ذلك "هدأت" ولم تعد تقوم. هكذا حصلت عليه:



في الصباح ، ظهرت الأسئلة مرة أخرى. لا يمكنني أن أسأل مرة واحدة كل ما هو مطلوب. فقط عندما أدفع أنفي ... الوصفة تقول:

"الآن نضيف باقي مكونات العجين إلى العجينة ونخلطها ونتركها تنتفخ لمدة 15 دقيقة."

ثم وقعت في ذهول ... لقد أضفت المكونات ، لكنني لم أسأل كيف تختلط ، بل تركتها تنتفخ. جعلها "على الجبهة". قمت بتشغيل HP لبضع دقائق حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا في العجين. ثم صنعت خبزًا مستديرًا ...



بعد التدقيق - في الفرن. دفعت رائحة الخبز جميع أفراد الأسرة إلى المطبخ ، حيث تجمدوا بالقرب من الموقد مع الشوك والملاعق في ترقب مؤلم ...

الخبز جيد. عطرية جدا ، مع هيكل فتات رائع. قلقة بشأن القشرة التي ستكون كثيفة للغاية. لا شيء من هذا القبيل - هذا ما تحتاجه.



الشيء الوحيد الذي لم أتمكن من تكراره هو اللون الرائع لخبزك. إنه شاحب قليلاً معي ... لكن ... لقد ذهب على أي حال. لقد أكلوا كل شيء حتى آخر فتات.



شكرا جزيلا على وصفتك الرائعة!

[poiuytrewq]

poiuytrewq

الرغيف جميل جدا. أنت أحسنت. علاوة على ذلك ، هذا هو أول إتقان للقرن!

ما أراه للوهلة الأولى هو أن التخفيضات لم يتم فتحها بالكامل ، مما يعني أن الجانب السفلي لم يكن ساخنًا بدرجة كافية ، نظرًا لأنك بالكاد تركت قطعة العمل تقف. لكن هذا عيب صغير جدًا ، يحدث لي أيضًا. على الرغم من أنني خبزت كثيرًا على الموقد.

العجين صحيح ، شمبانيا. الفتات موحد مثل رغيف. عادة ما يكون هذا أو في فقاعات منفصلة أكبر. لذلك - كل شيء على ما يرام!

[فزاعة]

فزاعةشكرا على الثناء!

نعم ، هذه هي تجربتي الأولى مع الموقد. ولكي أكون صادقًا ، ليس لدي حتى القاع. ما زلت لا أستطيع شراء حصاة لنفسي. لذلك كان هذا الخبز يخبز ببساطة على ورقة خبز. لم أستطع المقاومة - إنه جيد جدًا في صورتك.

ليس عليك البحث عن حصاة. هل لديك مقلاة كبيرة من الحديد الزهر؟ السعة الحرارية والخمول لحديد الزهر مرتفعان - ستظهر ملاءمة جيدة. اقلبه رأسًا على عقب وأعد تسخينه بالفرن. لدي هذا النوع من المقلاة وحجر الجرانيت. لقد استخدمت الحجر مرة واحدة.

ربما أنا أول من قرر طهي هذا الخبز في HP؟ أصبح من الواضح الآن من هو الأكثر كسلاً في المنتدى ... انتهى بي الأمر ليس بالخبز الذي وصفته جميعًا بشكل لذيذ هنا ، ولكن رغيف طويل جيد التهوية مع قشرة مقرمشة وفتات رقيق (مخبوز بالطريقة الفرنسية).

وبما أن هذه كانت بالضبط النتيجة التي حلمت بها لفترة طويلة - عادة ما أحصل على خبز كثيف جدًا - فإن سعادتي لا حدود لها! الآن لدي حلم جديد - خبز دائري مخبوز على موقد. يبدو مثل الموسيقى ... توسيا ، شكرا مرة أخرى!

[فزاعة! شكر!]

فزاعة! شكر! لدينا رغيف كبير معطر يبرد. وصفة بسيطة ، حد أدنى من المتاعب ، ونتيجة لائقة. بالتأكيد سأخبز أكثر من مرة. لم تستطع المقاومة ، قطعت قطعة من الرغيف الدافئ. فكوسنوووووووو. كنت مسرورًا بشكل خاص بالقشرة - رقيقة ومقرمشة.
بالمناسبة ، حول القشرة. أخرجت الرغيف من الفرن ، ووضعته على الرف السلكي ، وهو يرقد هناك ويتشقق. بعد دقيقتين نظرت ، القشرة كلها متصدعة. ما يمكن أن يكون هذا من؟

حسنًا ، بصحة جيدة للجميع. والحقيقة سريعة والنتيجة جيدة.

القشرة دائما تشققات.هذا ناتج عن تبخر الرطوبة. يمكنك تغطيتها بمنشفة ، ستكون أقل ، لكن القشرة ستفقد قوامها تقريبًا.

هل هذه الوصفة تنكسر دائما؟ لم ألاحظ ذلك مع أنواع الخبز الأخرى.
ملاحظة. بالفعل نصف رغيف مع ابني ، والخبز لم يبرد بشكل صحيح

أنا دائما الكراك. على خبز العجين المخمر أيضًا.

حفر من أجل الصحة. الخبز الطازج هو ألذ شيء على الإطلاق.

فزاعة! شكر! !!!
وأنا "تعلقت" بخبزكم !! لذيذ جدا ولذيذ! خبزت في حديد زهر بغطاء لمدة 15 دقيقة ، ثم فتحتها لمدة 40 دقيقة أخرى. بالبخار. القشرة مقرمشة.

[أوميلا]

أوميلا

يا له من لون رائع لخبزك !!

فزاعة ، أحضرت لك بعض الخبز وشكراً ، لقد أحببت ذلك حقًا

أشكركم على حد وصفه!
لدي موقد يتم إصلاحه ، لا يمكنني أكل خبز المتجر ولا أريد ذلك. والفرن لا يعمل بشكل كامل إذا عدت إلى المنزل من العمل الساعة 9-10 مساءً. هنا ، هناك وصفة بأقل وقت! 5 دقائق في الصباح ، وساعتان في المساء ، مع حضور شخصي لمدة 15 دقيقة في المجموع.
صحيح ، كنت خائفًا من الموقد ، المخبوز على ورقة الخبز. شكلت اثنين من الخبز الفرنسي ، مع رش بذور السمسم. لا توجد صور ، لذلك فقط بالكلمات - SUPER!
شكر! أريد فقط أن أخبز الأسود على نفس المبدأ.

[سوسليا]

سوسليا

كيف تخطيت خبزك بهذه القطع الرائعة؟ يمكنك النظر إلى الخراب لساعات. فقط للاستمتاع ... هناك شيء ما في هذه الأنقاض!

الصقيع

أعتقد. وأنا أؤمن بالكلمة!

لدي سؤالان:
ما هي سلة يربك؟ لا اعلم ما هذا
والثاني - هل يمكن استخدام الخميرة الجافة؟

يمكنك رؤية سلال التدقيق tatalija هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0

لدي سؤالان:
ما هي سلة يربك؟ لا اعلم ما هذا
والثاني - هل يمكن استخدام الخميرة الجافة؟

لدي إجابتان. أول واحد - كتبت تاتيانا عن السلال. إنها مجرد حاويات يمكن نقل الخبز فيها. الثاني - الخميرة الجافة ممكنة.

الفتيات ، أنا أفعل ذلك. شكرا للجميع على الردود. لقد كان من حسن حظي أن زرت مطحنة حقيقية بالأمس ، فقد علموني كيفية صنع الخبز الأسود وفقًا للتقاليد الليتوانية القديمة ، والمطحنة هي طاحونة مياه حقيقية. لا يمكنني نقل المشاركة ، سأجربها أولاً ثم أنشرها.
لكنني لا أكتب عن ذلك ، لقد اشتريت دقيقًا ورديًا هناك (أطلق عليه هذا الاسم). إنه يشبه الطحن الخشن ، ولكنه أصغر حجمًا ولونه وردي قليلاً ، ولذا قمت باستبدال بعض الدقيق به ، والآن خبزنا يثبت وينتظر وقته. من المثير للاهتمام أنه لا يوجد سكر في هذه الوصفة ، لكن كما يقولون ، لا يمكنك التخلص من الكلمات من الأغنية. ثم تبرز فكرة ، ولكن ماذا لو تركت قطعة من هذه العجين وعملت دفعة منها لخبز جديد؟

أريد أن أشكرك علنًا ، لقد قدمت أيضًا طعامًا للتفكير ، هذا هو خبزي الأول في الفرن ، على الرغم من أنني كنت أخبز لمدة 3 سنوات بالفعل.

وقد فعلت ذلك. هذا منزل ريفي جميل. مبروك على مبادرتك!

لا ، إذا تم تغطيته ، فإنه لا يجف على الإطلاق. إذا تركت العجين بشكل عام والعجين بشكل خاص لفترة طويلة ، فمن الأفضل عدم تغطيته بمنشفة ، ولكن بشيء غير منفذ أو قليل النفاذية للهواء. المنشفة شديدة النفاذية ، لذا فهي تجف.

الفزاعة ، لقد فهمت بشكل صحيح أنك بحاجة إلى عجن العجين وقبل تركه للنضوج ، تحتاج إلى شد الدلو من الأعلى بغشاء غذائي حتى لا تتشكل قشرة في الأعلى؟

الفزاعة ، لقد فهمت بشكل صحيح أنك بحاجة إلى عجن العجين وقبل تركه للنضوج ، تحتاج إلى شد الدلو من الأعلى بغشاء غذائي حتى لا تتشكل قشرة في الأعلى؟

في صانع الخبز ، لا أقوم بتغطية الدلو بأي شيء ، ولا يجف. على ما يبدو ، فإن صانع الخبز محكم الإغلاق تمامًا (وهذا منطقي - يجب ألا يخرج الهواء الساخن أثناء الخبز). لكن إذا كنت لا تزال تعجن شيئًا ما أو تسحب الدلو من HP ، فقم بتغطيته بفيلم.

شكر !!!

الفزاعة ، أشكرك على الخبز اللذيذ. هذا كيف اتضح

على طول الطريق ، السؤال الذي يطرح نفسه: عند عجن العجين بمكونات إضافية ، ما نوع العجين الذي يجب أن يتحول ، هل يجب أن يكون هناك كعكة؟ عند العجن ، حصلت على عجينة ذات قوام أرق من الفطائر وأضفت القليل من الدقيق إلى أنعم كعكة. بالطبع ، لم أشعر بالذعر ، لكنني أود أن أوضح للمستقبل ، ربما شعرت بالحرارة واضطررت إلى ترك السائل.
أحببت الخبز ، لا توجد رائحة خميرة حقًا.

يجب أن يكون رجل كعكة الزنجبيل وقد اتضح. ربما الدقيق رطب؟

يجب أن يكون رجل كعكة الزنجبيل وقد اتضح. ربما الدقيق رطب؟

شكرًا لك ، ربما هناك خطأ ما في الدقيق.

في الفرن (في utyatnitsa) الخبز الثالث يجلس بالفعل على عجينة طويلة.
الأول كان بقشرة سميكة جدًا (عمومًا أول تجربة للخبز في الفرن).
تم خلط العجين الثاني بالدقيق لمدة ثانية واحدة ، لكنه سقط على الأرض عند محاولة إخراجه من الوعاء ، حيث كانت العجينة تغلي (سقطت مع الوعاء) ، ولكن مع ذلك ، تم إرسالها للخبز. اتضح أنه ليس شيئًا خصبًا جدًا ، ولكنه شامبانيا كبيرة ولذيذة جدًا.
وبالأمس حصلت على سلة تدقيق (بفضل Lyulyok). لذلك ، دخل إعداد الخبز تقريبًا دون وقوع حوادث في فراخ البط.

نحن ننتظر النتيجة! بعد العديد من المغامرات - نتطلع إلى ذلك!

لم أتناول الخبز بالكاميرا إلا في وقت متأخر من المساء ، وكان علي التقاط الصور في ظلام دامس ، لذا فليس كل شيء على ما يرام مع الحدة.


ها هي النتيجة. أن أقول إنني سعيد معهم هو عدم قول أي شيء. الخبز الحقيقي (بعد كل شيء ، صانع الخبز نفسه يعمل في دورة قصيرة جدًا). يبدو أن طقوسًا جديدة آخذة في الظهور في عائلتنا - يجب على الأم خبز الخبز في الفرن مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. العمل هو في الواقع الحد الأدنى. الآن أود أيضًا أن أعلم الفتاة الحلوة أن تخبز

واه! تضخم كما ينبغي أن يكون ، أنف! رينا والبطة قوة رهيبة.

حسنًا دوك ... كان من الضروري استخدام البطة لشيء ما على الأقل ، ولكن هنا كان. وهناك واحدة أخرى أكثر نحاسية ، أريد أن أضعها تحت بالانيتسا (أظن أن هذه الوصفة مثالية ، ما عليك سوى تشكيل لفة مستديرة وقطع قناع لها).

نعم ، كان الطحين الرمادي (الصف الأول) رائعًا ، حتى أنني أفهم أن طعم الخبز كان قريبًا من أرناوتسكي.

بالمناسبة ، في مكان ما في المنتدى (أو هل يبدو لي ذلك؟) كان هناك موضوع حول كيفية صنع الخبز. ربما يمكن لشخص ما أن يخبرني؟ أو ابحث عن Ludmila in LJ؟

بالمناسبة ، في مكان ما في المنتدى (أو هل يبدو لي ذلك؟) كان هناك موضوع حول كيفية صنع الخبز. ربما يمكن لشخص ما أن يخبرني؟ أو ابحث عن Ludmila in LJ؟

رينا ، ربما هذا ليس صحيحًا تمامًا ، ولكن هناك العديد من بكرات التشكيل ، ربما ستجد شيئًا لنفسك.

[ناتاشا]

ناتاشاخبزت خبزك اليوم. لدي تقرير ، الخبز رائع! نسبة الطحين إلى الماء مثالية. لكن بالنسبة للفرن (الموقد) ، من المحتمل أن تكون درجة حرارة 230 درجة كبيرة جدًا. اتضح أن القشرة سميكة ، وقطع الخبز وهو لا يزال دافئًا (لا يطاق). أنا عادة أخبز في 200 درجة. في الوقت الحالي ، لم يكن هناك خميرة طازجة ، لقد فعلت ذلك في لحظة الأمان. أضع 3/4 ملعقة صغيرة ، والنتيجة لا مدح! أحببت الخبز كثيرًا ، والقشرة بشكل عام رائعة! شكرا لك يا عزيزي على الوصفة وإرضاء لنا أكثر بكل أنواع المستجدات ، وسوف نكررها! هذا لك

ما زلت المصور: من بين كومة من الصور ، بالكاد اخترت زوجين

رغيف ممتاز. أفضل ما أحبه هو مدى تضخمه عند الخبز. التخفيضات تفتح بشكل مثالي.

الفتيات ، ساعدوا. هذا الخبز جيد جدًا ، خاصة وأنني أخبزه من الدقيق لمدة ثانية. أخبز في وعاء إوز ، في أول 20-25 دقيقة مع إغلاق الغطاء ، ثم أفتح وأخبز لمدة 300-40 دقيقة أخرى. تبلغ درجة الحرارة في الفرن حوالي 200 درجة ، أعط أو خذ بضع أفراس النهر. لذلك ، يتحول الخبز إلى قشرة شاحبة. لقد تم خبزها ، لكن ليس هناك تلك الذهبية التي أحبها كثيرًا.

بالمناسبة ، بدأت أترك حوالي 100 جرام من العجين ، أقوم بتخزينه في الثلاجة ، وأضيفه إلى العجينة التالية ، ثم حدد 100 جرام مرة أخرى. لا أعرف مدى تأثير ذلك ، لكن تبين أن الخبز أصبح أكثر وأكثر مذاقًا (استهلاك الخبز من الفرن أعلى بكثير من استهلاك الخبز من آلة الخبز)

[رينا 72]

رينا 72، لقد خبزت هذا الخبز عدة مرات وأيضًا في gosyatnitsa. دائما وردية. أفعل هذا: أقوم بتسخين الفرن مسبقًا بالحديد الزهر والغطاء إلى 230 * درجة مئوية. أقوم بنقل قطعة العمل ، مقطوعة ورشها قليلاً بالماء ، على الورق في جوسلينج. أول 15 دقيقة تحت الغطاء ، ثم أزلته ، وأخفض درجة الحرارة إلى 210 درجة مئوية وأخبز لمدة 20 دقيقة أخرى. اتضح أن القشرة وردية وليست داكنة جدًا والخبز مخبوز جيدًا. إذا لم تنخفض درجة الحرارة ، فلن تحترق القشرة ، لكنها ستكون ، حسب ذوقي ، مظلمة قليلاً. هذا من أجل 500 جرام رغيف دقيق.

[رينا 72]

رينا 72

أعتقد أنها مسألة درجة حرارة. 200 جرام (خاصة إذا كان ناقص عدد من أفراس النهر ، يمكن أن ينجح كل 180 جرامًا) - هذا في الحقيقة لا يكفي للخبز. يجب أن يكون 220-230 جرام. على الأقل لبدء الخبز. ومع كل هذا ، يجب تسخين الفرن جيدًا إلى 250 ، بحيث يتم الحصول على الفور على 220-230 المطلوب بعد الفتح والتحميل.

بشكل عام ، قمت بتعيين الحد الأقصى (270 درجة على المقبض) ، مع العلم أن درجة حراري في الوضع الأوسط أقل بمقدار 20 درجة في الواقع من ذراع الإعداد ، آخذ كل هذا في الاعتبار. في لحظة فتح صانع الأوز ، قمت بتعيين 240 ، أي ليس أقل من 220. وصانع الأوز في المستوى الأدنى ، لذلك لا يمكن أن تكون درجة الحرارة أقل من 200. على الرغم من أن ... سيظهر مقياس حرارة للفرن قريبًا ، إلا أنني سأعرف كل شيء بدقة أكبر ...

لذا حاولت أخيرًا خبز الخبز بالبخار. بدا "تحت" في حالتي كما يلي:

يوجد أدناه صفيحة خبز لرش الماء المغلي ، أعلاه عبارة عن صر ، عليها مقلاة مقلوبة تلعب دور الحجر. بالطبع ، كان الخبز تحت عنصر التسخين العلوي مدبوغًا من الأعلى وباهتًا من الجوانب ، لأنه كان لا بد من إخراجه من الفرن مبكرًا حتى لا يتم تفحمه:

كيف نخبز الخبز بالبخار بشكل صحيح؟
ملاحظة. ومع ذلك ، الخبز لذيذ!

[فزاعة]

فزاعة ، لقد فهمت المخطط بشكل صحيح: يتم وضع العجين في المساء ، ويتم خلطه فقط في الصباح ، وفي المساء يتم خبزه بالفعل؟