خبز القمح الجاودار على عجينة طويلة

[أوبارا]

خبز القمح الجاودار على عجينة طويلة

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
أوبارا
دقيق الجاودار	200 جرام
ماء	200 مل
خميرة	10 جرام
عجينة
دقيق القمح	280-300 جرام
ماء	140 جرام
السكر أو العسل)	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي	1.5-2 ملعقة كبيرة. ل.
شراب الشعير	1 ملعقة كبيرة. ل.
بذور الكتان وبذور عباد الشمس وبذور الكراوية والكزبرة	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• أوبارا
• تُذوّب الخميرة في الماء ويُضاف الدقيق ويُعجن العجينة حتى يصبح قوامها قوام كريمة حامضة سميكة. نرسل العجينة إلى الثلاجة لمدة 8-12 ساعة (يمكن القيام بذلك في الصباح إذا كنت تريد الخبز في المساء أو قبل الذهاب إلى الفراش في الليل إذا كنت تخبز في الصباح)
• نخرج العجينة الجاهزة (يجب أن تزداد في الحجم وتكون في فقاعات صغيرة) ، نخلطها مع باقي المكونات ونعجن العجين (أقوم بهذه العملية في صانع الخبز لمدة 30 دقيقة عجن و 1 ساعة - رفع). في عملية العجن ، تحتاج إلى ضبط الكعكة - يجب ألا تكون ضيقة جدًا وكثيفة. يُسمح بالدوران الطفيف لـ "الفاصلة" على الحافة أو أسفل الدلو ، ولكن يجب أن يظل هناك kolobok.
• نقوم بتشغيل الفرن (جنبًا إلى جنب مع الشكل الذي سنخبز فيه الخبز). في غضون ذلك ، نقوم بتشكيل العجين النهائي في رغيف ، ونتركه يرتفع من 1.5 إلى 2 مرات (لدي دفء وهذا يحدث في غضون 30 دقيقة) ، وننقله إلى قالب ساخن من الحديد الزهر ونرسله إلى فرن مُسخن مسبقًا إلى 240 * لمدة 15 دقيقة تحت غطاء. أزيلي الغطاء ، وخفضي درجة الحرارة إلى 180 * واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى.

الطبق مصمم ل

1 رغيف

وقت الطبخ:

3.5 ساعة + 12 ساعة

ملحوظة

أنا أحب الخبز كبير المسام ، اللين ، جيد التهوية تقريبًا مع قشرة رقيقة ومقرمشة. إذا كنت تحب خيار الخبز هذا أيضًا ، فتأكد من تجربة هذه الوصفة. أتمنى لك وجبة شهية


عجينة

[الكافا]

كعكة جميلة! الكافاأخبرني من فضلك هل وضعت الرغيف ليس في شكله بل على الطاولة؟ ومتى قمت بنقل العجين بعد التدقيق؟ ومع ذلك ، بأي شكل تم خبزها؟
أنا أيضًا أحب هذا الخبز ، وأود أن أكرر وصفتك.

يا لها من قشرة متصدعة لذيذة !!!!!
أنا آخذها إلى الإشارات المرجعية.

[ميري]

ميري، رغيفي كان مطهيًا في سلة تدقيق (من كرمة ، قصب).

أثناء رحيلها ، وضعته على الورق في شكل زجاج بيضاوي ، ثم نقلته إلى طبق خبز. أنا أخبز في وعاء أوزة من الحديد المصبوب.


شكرا لك الفتيات على المجاملات. إذا كان لديك أي أسئلة، يطلب! سأجيب بكل سرور

[ميري]

ميري، رغيفي كان مطهيًا في سلة تدقيق (من كرمة ، قصب).

شكر! لقد تعلمت الكثير من الأشياء الشيقة بنفسي! اتضح أن هناك سلال تدقيق! وكيف نتحول عنهم؟
لقد توصلت إلى فكرة رائعة مع فتاة الإوزة! لهذا السبب نظرت ولم أستطع أن أفهم كيف اتخذ خبزك مثل هذا الشكل أثناء الخبز.

[ميري]

ميري، أنا أتحول من السلة هنا وبالتالي

[كات]

كات، لديك وصفة شيقة جدًا للخبز.
أو يمكنك خبز نصف السعر في صانع الخبز ، وإلا فإن الحرارة مروعة جدًا ...

[تانيوش]

تانيوش، جرب نصف ... لكنني ما زلت أخفف العجين 200/200/10. حسنًا ، أو 150/150/10. وستقل مكونات الاختبار (التي تُضاف بعد ذلك)

لذلك سأفعل. شكر!

[كاتيوشا]

كاتيوشاشكرا على الوصفة!
ظهر مثل هذا الخبز غير التقليدي ...
فقط حصلت على وصفة مختلفة عمليًا ، لأنني لا أرحب بدقيق VS في الخبز.
لكنني صنعت العجين على طريقتك بالضبط. شكر!

وشكرا مني خبز لذيذ جدا بالرغم من أنني قمت بخبزته في طباخ بطيء.

[الكافا]

الكافاخبزت خبزك بالأمس ، لقد أحببته حقًا. هذا هو بالضبط الخبز الذي كنت أبحث عنه. شكرا على الوصفة ، لقد طرت لوضع علامة زائد ...

[مايو @]

مايو @، شكر! اخبز على صحتك! تحولت لبنة جميلة جدا!

بالأمس خبزت هذا الخبز على العشاء - لذيذ جدًا ، مسامي مع قشرة مقرمشة.خبز ممتاز! لقد صنعت نصف السعر على مرق البطاطس ، أضفت 20 جرامًا من نخالة الجاودار. يعجن بعجن جديد ، مخبوز في وعاء زجاجي سميك الجدران.

اعتقدت أن زوجي سيأخذ جزءًا من الخبز ليعمل على العشاء ، لذلك في الليل أعجن جزءًا جديدًا من العجين ، لكن في الصباح أرى أنني لن أحتاج إلى خبز اليوم. سؤال - هل يمكن لمثل هذه العجينة أن تبقى في الثلاجة ليس لمدة 12 ساعة ، ولكن لمدة 24 أو حتى 36 ساعة؟

أطلب منكم كثيرًا الرد على الخبازين وأصحاب الخبرة.

لحوالي 18 ساعة كنت أقف ، وفي الفترة الفاصلة كنت أحاصره مرة واحدة حتى خرج ثاني أكسيد الكربون. لم أجربها لأكثر من يوم. يمكنك تجديدها قليلاً ، والتخلص من جزء منها ، وبدلاً من ذلك إضافة كميات متساوية من الدقيق والماء.

شكرا جزيلا لردكم السريع! سأحاول القيام بذلك. ثم سأقوم بإلغاء الاشتراك في ما يحدث.

خميرة 10 غرام

من فضلك قل لي: خميرة مضغوطة أم خميرة جافة؟

ضغط العيش

هنا ظهر خبز غير متوازن وعرج. عند نقله إلى مقلاة ساخنة ، كان هناك شيء ما يلفه ، وكان لابد من تنعيمه والجلوس. هل بدت العجينة طرية جدًا بالنسبة لي؟ سائل؟ - أنا لا أفهم بعد ، علي أن أتدرب. بينما يبرد ، لا أقوم بتقطيعه ، لكنه ينضج تحت يدي ، بداخله ناعم.
أعدت إحياء العجينة مرة واحدة وقلبتها ، كما نصحتني KAVA. تُخبز بعد حوالي 24 ساعة من وضع العجين.
حسنًا ، لم أستطع المقاومة ، قطعت قطعة صغيرة لوصف الذوق. لذيذ جدا! طعم اليوم أكثر إشراقا من الأمس ، لأن الشعير! .5 ملاعق كبيرة من بذور الكراوية المطحونة تم تخميرها بالماء المغلي. لم تتم إضافة الحمض (كنت أخشى أن العجين سيكون بيروكسيد). بشكل عام - أحب هذا الخبز ، فالزدهار هو تحسين المظهر. شكرا للمؤلف (أنيا؟)!

يبدو لي أنه وقف قليلاً على المصحح. من الجيد أنه ليس بيروكسيد ، لكن بصراحة ، كنت قلقًا بسبب هذا على وجه التحديد. يجب ألا يكون العجين سائلاً. ولكن لا ينبغي أن يكون هناك kolobok مطروق أيضًا. إذا بدا سائلاً ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
أنا كاتيا

من فضلك قل لي ، عجينتي كانت رائحتها مثل الكحول ، والخبز النتن تحول ، ما هي رائحته؟

pysy: كسر الخبز وأنا أجلس في العمل ... في حالة سكر

مخبوز اليوم في HP ، من المسافات البادئة من الوصفة - فقط 100 مل من مصل اللبن لكل عجين.
ما زلت أخبز ، لكن ضع ملعقتين صغيرتين من الملح أقل ولن أضع (أو سأخفض السكر بشكل كبير)

[الكافا]

الكافا, كاتيا، أود أن أقول لك شكراً جزيلاً على الوصفة. لأول مرة في صانع الخبز ، حصلت على جودار لذيذ! أعطيت نفسي فرصة أخيرة واتضح أنها خبز رائع!

لا أعرض الرغيف - إنه ليس مثاليًا بعد ، هناك شقوق ، لكن الجرح والفتات - هذا

[سفيتا]

سفيتاأخبرني كيف تُخبز في HP ، من فضلك.
على الجهاز؟ أو بطريقة ما تجمع بين الأوضاع؟

هل يمكنني الاتصال بك؟

[م @ rtochka]

م @ rtochka, داريا، طبعا انت"

لدي باناسونيك حيث يوجد وضع "الجاودار". لقد خبزت عليها ، لكن نسيت أن أضع ملعقة الجاودار

أضع عجينة طويلة بدقة حسب الوصفة الكافا، لكن ضع كمية أقل من الخميرة - 5 جرام. أحب الخبز المسامي جيدًا ، كما هو الحال في المتجر. والخميرة التي أستخدمها قوية للغاية

في اليوم التالي أخرجت العجين من الثلاجة ، وقمت بتسخينه على المنضدة لمدة ساعة تقريبًا (الجو بارد في المنزل - حوالي 21 درجة)

ثم في دلو جميع المكونات الأخرى ، فوق العجين

ونعم ، لقد طهيت الشعير مع قليل من الكمون. بدون الوقوف. لقد طبخت 20 جرامًا من الشعير مع 80 مل من الماء.

عندما بدأ العجن ، كنت أتحكم في الكعكة. هذه هي الكلمات الرئيسية للمؤلف

يُسمح بالدوران الطفيف لـ "الفاصلة" على الحافة أو أسفل الدلو ، ولكن يجب أن يظل هناك kolobok.

كنت بحاجة إلى المزيد من الماء "لتدوير الفاصلة برفق" أكثر من الوصفة.

مر الخبز بالبرنامج بالكامل ، مما جعلني سعيدًا جدًا. أي قبل الخبز ، يجب ألا يكون هناك ثقوب على الغطاء ، ويجب ألا يكون هناك توقف. لا نحتاج هذا!

مخبوز اليوم في HP ، من المسافات البادئة من الوصفة - فقط 100 مل من مصل اللبن لكل عجين.
ما زلت أخبز ، لكن ضع ملعقتين صغيرتين من الملح أقل ولن أضع (أو سأخفض السكر بشكل كبير)

إيريناب، الأيرلندية! لا يوجد مؤلف ممكن اقول لكم كسرة خبز؟ من الضروري تقليل الخميرة. سقفك قد انهار أم أنا مخطئ؟

لماذا تريد ملح أقل؟ هل كانت مالحة جدا بالنسبة لك؟

[يلمع]

يلمعاتضح ، تسلق واحد ، أليس كذلك؟ والمؤلف 2 (واحد في HP بعد العجن وواحد على المنضدة أمام الفرن)
إنه لاشيء؟
ولدي أيضًا شركة باناسونيك

[م @ rtochka]

إنه لاشيء؟

م @ rtochkaداش اسمع لا اعرف. ارتفاع واحد على وضع الجاودار؟ ثم نعم. والخبز لائق جدًا ويستحق آلة الخبز. الفتات ليس ورقيًا وليس "رقيقًا". أنا أوصي به بشدة مباشرة. منذ فترة طويلة كنت أبحث عن آلة خبز الجاودار اللذيذة. الجميع يأكلونه في عائلتي ، وما زال أولئك الذين "يافعون"!

[سفيتينكي]

سفيتينكي، لا ، لم أضع فاصلة - لا أريد أن أضع السكر ، لكنني زدت الملح

[إيريناب]

إيريناب,

لا أريد أن أضع السكر

إذا كنت لا ترغب في وضع السكر ، ضعي على الأقل دبس السكر الداكن ... أو خفيفًا ... الدقيق الحديث يحتوي على نسبة منخفضة من السكر ، والخميرة بها القليل من الطعام.

[سفيتوتشكا]

سفيتوتشكاشكرا على التفاصيل! ومؤلف الموضوع لوصفة خبز لذيذة!
مخبوز. وسأخبز بالتأكيد المزيد
وضع العجين على الشرفة ليلا. تعيش الخميرة 6 جرام. في الصباح أخرجته ، ودفنته لمدة ساعة ، وعجنه بكعكة (كان الجو باردًا). وعندها فقط يتم تأخير نظام الجاودار. اتضح أنه تجول لمدة ساعة ، وعندها فقط بدأ البرنامج
اتضح أنه لذيذ. القشرة سميكة ، ولكن لا مفر من هذا في HP ، على الأرجح. لكن الخبز نفسه كثيف ، مرن ، مسامي ناعم ولا ينهار !!
يجب أن تتكرر لتوحيد النتيجة

[م @ rtochka]

م @ rtochka, داريا، لدي فقط الخبز الآن ، سامحني ، من فضلك ، نسيت أن أذكر أنني استبدلت باقي السائل (إلى جانب السائل الذي تم طبخ الشعير به) بالكفير. أحتاج إلى تعكر في الجاودار.

لذلك إذا كررت ، ضع في اعتبارك. قد ترغب في تجربتها أيضًا.

لقد قمت بقطع السقف اليوم. دعونا نرى ما سيحدث.

ونسيت أن أكتب أنني كنت مخبوزًا بالكامل على مصل اللبن
لكنها ليست حامضة ، بعد الجبن محلي الصنع.
تصدع سقف بلدي قليلا على الجانب.
أنا في انتظار ما سيحدث مع الخفض

[م @ rtochka]

م @ rtochkaداش لم يكن عندي قشرة سميكة لكني لم أضيف زيت نباتي.

أنا في انتظار ما سيحدث مع الخفض

الاكثر اهتماما




مع قطع اتضح بشكل أفضل





لكن ما زلت بحاجة إلى إضافة سائل! أنا خائف للغاية من الحصول على خبز رقيق لدرجة أنني جشع مع السوائل ، على الرغم من أنني في الماء مع فتيات من أوكرانيا ، عادة ما يكون لدي تناقض بنسبة 20 في المائة.

[سفيتينكي]

سفيتينكي، شكرًا لك ، في المرة الأخيرة التي قمت فيها بتخفيض الخميرة قليلاً ، والآن أضعها في حوالي 0.6 ساعة ، لكنها توقفت (ساعتان) ، اضطررت إلى تشغيل الخبز قبل ذلك بقليل ، لم يتصدع السقف على الإطلاق ، ولكن بشكل مستقيم. يُصنع العجين من مصل اللبن الطازج ، وعندما يُعجن العجين ، يُستبدل جزء من الماء بالحليب المخمر. الجو بارد ، من السابق لأوانه أخذ عينة (هزات باكمايا).

[إيريناب]

السقف غير متصدع على الإطلاق ، ولكنه مستقيم

إيريناب,

إيرا ، أنا وأنت على ما يبدو في نقيضين مختلفين - أنت تصب السوائل فقط ، لكنني لا أقوم بزيادة الرصيد. انظر ، ما هو السقف الذي أملكه؟ محدب جدا ... انها غير ممتلئة

لا شيء ، دعنا نفكر فيه.

وأنت ، إذا كنت تحب خبز الجاودار وستستمر في الخبز ، فلا تزال تجد شرابًا داكنًا أو دبس السكر. أضف 5-7 جرام لكل 500 جرام من الدقيق إلى الخبز. يثري الذوق ، الخبز لا يفسد لفترة أطول.

م @ rtochka,

داشا ، أيضًا عن القشرة - أخرج الخبز من زجاجة الرش بمجرد أن أخرجه من الفرن. وعلى الفور ، عندما تبرد ، في كيس بلاستيكي. ثم تصبح القشرة أكثر ليونة. حسنًا ، إذا قمت بإزالة الزيت النباتي ، فستكون القشرة أيضًا أرق

انا اشعر الكافا سيأتي ويرتب لإرادتي الذاتية. كاتيا,

[سفيتينكي]

سفيتينكيعندما كنت أعجن العجين اليوم ، لم أكن أبدو سائلاً فقط ، بل كان سائلًا جدًا جدًا ، أضفت ملعقة من الدقيق ، لكن لم يكن ذلك ضروريًا ، بنهاية عجن الأجراس لم أشوه على الإطلاق ، مثل kolobok جيدة وقوية ، وضعتها في العجين 2 ملعقة صغيرة ملح و 1 ملعقة صغيرة سكر

[إيريناب]

إيريناب,

أيرلندي ، لماذا إذن لديك سقف مسطح؟ وبدون صدع على الإطلاق؟ انت محظوظ!

[سفيتينكي]

سفيتينكي، وقفت لمدة ساعتين - ساعة ونصف في الخدمة (تم قياسها - 37.5 درجة ، تم إيقاف تشغيلها بشكل أسرع) ونصف ساعة من هذا القبيل. عندما تم إيقاف الخدمة كان جيدًا بالفعل

[إيريناب]

المقاسة - 37.5 درجة ، متوقفة بشكل أسرع

إيريناب,

إيرا ، هذا كثير بعض الشيء بالطبع. أليس لديك وضع الجاودار؟ وأنت لا تريد أن تسأل الفتيات في موضوع باناسونيك عن الوضع الذي تختاره. اذكر طراز ماكينة الخبز واسأل أيهما أفضل. أو هل سألت بالفعل؟

[سفيتينكي]

سفيتينكي، لا يوجد وضع الجاودار 2510 ، لقد قمت بالفعل بمراجعة الجدول بأكمله عدة مرات من أجل التكيف ، واليوم اعتقدت ما سيحدث ، سأضعه على 1 ، إذا كان هناك أي شيء ، فسوف أقوم بإيقاف تشغيله. لقد توقفوا عني بينما كنت أخرج لوح الكتف.

[إيريناب]

إيريناب,

لا يجب أن تكون خجولًا - اسأل الفتيات أو ابحث عنه ، فربما نصح شخص ما بالفعل أي وضع أفضل ... في رأيي ، تم ذكر النظام الغذائي ... لكنني أتذكر بالفعل ... وضع العجن الأول طويل. على الرغم من أنه يمكن أن يؤدي إلى فائدة - لدينا دقيق قمح أكثر من الجاودار

[سفيتينكي]

سفيتينكي، نعم ، نصحوا النظام الغذائي بأنه مزيج أكثر سخاء للجاودار. وبينما أنا أرشد بالوقت ، جربته ، لا أتذكر لماذا توقفت عن استخدامه. شكرا لك للتذكير!

أنا هنا مع صورة:

خبز لذيذ جدا ، حقيقي مثل هذا!
شكرا مرة أخرى للمؤلف.

[م @ rtochka]

م @ rtochkaDashaaaaaaa !!!! رائع !!! يا له من لبنة رائعة ومسامية ممتازة! سأعمل جاهدا من أجل هذا

[سفيتوتشكا]

سفيتوتشكا، شكر!
بعد البرد ، بقيت العجينة لمدة ساعة تقريبًا ، سخّنت ، ثم عجن على فطائر ، طحين 280 جم بارد رجل خبز الزنجبيل ، أضاف 40 جرامًا من الماء ، بدا سائلاً ، 20 جرامًا أخرى من الدقيق
باختصار ، كان عليك فقط إضافة الماء وهذا كل شيء.
ثم قطعت الزلابية ، ووضعتها على الجاودار مع تأخير ، 4 ساعات فقط.
الجزء العلوي متصدع قليلاً ، لكن الخبز رائع !!

أنا هنا مع صورة:

مثالية جميلة
انا قبيح. هناك القليل من السائل. أضع 1.5 ملعقة صغيرة. (4 جرام) خميرة. عجين مع مصل اللبن. في اليوم التالي خبزت على الجاودار في باناس 2511. خبز لذيذ. نادرًا ما أخبز خليطًا من دقيق الجاودار ، لذلك من الصعب تقييم "العجينة الطويلة" في هذا الخبز. فقط بالمقارنة يمكن القيام بذلك. هذه تجربتي الأولى مع عجينة الجاودار الطويلة.
كافا ، كاتيا ، شكرا على الوصفة

هذا ما حصلت عليه:

[سفيتلانا]

سفيتلاناولكن حاول كما كتبت أن ترتفع ، ثم برنامج الجاودار. أي ، أعطه صعودان ، مثل المؤلف. حسنا ، القليل من الماء

[م @ rtochka]

م @ rtochkaيا داشا وكم من الوقت وقف أمام رزاني بعد الزلابية؟ تم تثبيته على البرنامج نفسه ، أو ، كما تعتقد ، هذا لا يكفي

إنه فقط أن المؤلف لديه صعودان ... لذلك قررت أن 2 أفضل.
بعد الزلابية (وليس دورة كاملة ، ولكن 5 دقائق لفهم أي كعكة وضبط الماء) قمت على الفور بضبط وضع الجاودار مع تأخير. الوضع نفسه يستمر 3:30 ، أقوم بإضافة 30 دقيقة. أي أن الشاشة تضيء لمدة 4 ساعات.
اتضح أنه بعد الزلابية ، ترتفع العجينة لمدة ساعة تقريبًا ، ثم يتم عجن وضع الجاودار بالكامل وأكثر.