كعكة الشوكولاتة الكريمية مع الخوخ

[إسفنج الشوكولاتة:]

كعكة الشوكولاتة الكريمية مع الخوخ

الفئة: الحلويات

مكونات
إسفنج الشوكولاتة:
بيض	4 أشياء.
السكر	140 جرام
طحين (غربلة)	80 جرام
نشا البطاطس	50 غ
كاكاو	40 جرام
صودا الخبز	1 ملعقة صغيرة
حامض الستريك (مسحوق)	1/4 ملعقة صغيرة
خلاصة الفانيليا
كريم موس:
كريم 33٪	500 مل
زبادي كريمي بالفواكه (خفيف)	500 مل
الجيلاتين الفوري	30 جرام
السكر	160 جرام
حشوة الفاكهة:
خوخ معلب	1 علبة = 800 جرام
قناش:
حليب	100 مل
شوكولا مرة	150 جرام
زبدة خففت)	50 غ
براندي	2 ملعقة كبيرة. ل.
الحمل:
براندي	1 ملعقة كبيرة. ل.
عصير الخوخ (أو الشاي المثلج)	100 مل
---------------------------------------------	---------------
شكل قابل للفصل	Ø 25 سم

طريقة طهو

• 1 علبة (800 جرام) خوخ معلب (أو كيوي ، أناناس ، كرز ، فراولة ، فراولة ...)
• بسكويت الشوكولاتة:
• قم بتشغيل الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. قم بإعداد قالب مقسم بقطر 25 سم ، قم بتبطين الجزء السفلي بورق الخبز ، ودهن الجزء السفلي والجوانب بالزيت وغباره بالدقيق.
• يُمزج البيض مع السكر حتى تصبح رغوة سميكة بيضاء (10-15 دقيقة).
• قس الدقيق وأضف النشا والكاكاو والصودا وحمض الستريك (إذا كانت الحبوب - تطحن إلى مسحوق). نخل كل شيء.
• بمجرد خفق البيض ، أضيفي خليط الدقيق تدريجيًا ورفقًا بملعقة. بمجرد تشكيل كتلة ناعمة ورقيقة ، صبها في قالب. تسوية السطح. اخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية. اخبز لمدة 30 دقيقة (+ - ... ضع في الاعتبار خصائص فرنك). الاستعداد لفحص الشعلة. قم بإزالة الكعكة الجاهزة فورًا من القالب (قم أولاً بالمشي بسكين على طول الجدران الداخلية للقالب) وقم بتبريدها على رف سلكي. بعد التبريد ، قسمي الكيك إلى قطعتين.
• موس كريم:
• قم بإذابة الجيلاتين (حسب التعليمات) في الماء مقدمًا. سيتم صنع كريم الموس على مرحلتين (إذا كان وعاء الخلاط في وعاء صغير ، فهو أكثر ملاءمة): قسّم المنتجات إلى قسمين. اخفقي نصف جرعة 250 مل آيس كريم + 250 مل زبادي + 1 1/22 كوب سكر. في نهاية الخفاقة ، أضيفي الجيلاتين السائل المذاب في درجة حرارة الغرفة (15 جم).
• التشريب:
• يُمزج عصير البراندي مع التحريك.
• غاناش:
• احضر الحليب ليغلي. ازالة من الحرارة. نضع الشوكولاتة (القطع) والزبدة (درجة حرارة الغرفة) والبراندي في الحليب. يقلب حتى يذوب تماما. وانقع حتى القوام المطلوب.
• المجسم:
• قم بإعداد قالب بقطر 25 سم مسبقًا (مع جوانب منزلقة).
• اصنع جانبًا إضافيًا من ورق الخبز بارتفاع 10 سم.
• ضعي كعكة الشوكولاتة في الأسفل.
• نقعها مع نصف العصير.
• ضعي الجزء الأول من كريم الموس.
• ضعي طبقة من الدراق (قطع كبيرة) فوقها.
• الآن اخفقي الجزء الثاني من الكريمة ووزعيه على الخوخ.
• في أعلى الكعكة الثانية ، اضغط عليها برفق حتى تغرق قليلاً في الكتلة الكريمية.
• انقعي الجزء العلوي من الكعكة بالعصير.
• ثم غطي الجزء العلوي من الكعكة بطبقة متساوية من الغاناش الدافئ. ساعد في تشكيله باستخدام فرشاة أو ملعقة. بمجرد أن يبرد السطح ، من الأفضل عدم لمسه - ستكون هناك مخالفات.
• توضع الكعكة في البرد لعدة ساعات.
• انزع شرائح ورق الخبز قبل التقديم. ...
• استمتع!

أنا أفهم ، لذيذ ، مفهوم ، رائع! لكن لا تسخر كثيرًا ، حسنًا ، هذا لذيذ معروض! : girl_cray: أريدها أيضًا! (لكني لا أعرف). حسنًا ، فكر في شيء من كعكة الدايت الحلوة ...
الكعكة رائعة! رميته في الإشارات ، ربما عندما أطبخ ...

أمي ، أيضًا ، عائدة إلى المنزل ، تقول: "أنا بالتأكيد لن آكل ... لا أستطيع ..." وهي لا تأكل حتى تفتح باب الثلاجة الخبيثة ... ثم ابتسم: لول: هذا هو المفضل لديها كيك.

حسنًا ، من حيث المبدأ ، يحدث هذا دائمًا ، لكن لا يزال بإمكاني التراجع قليلاً ، وإلا فلن تشتري الدواء لاحقًا.

[تاشا 74]

تاشا 74
الجمال هو ما !!!! خوخ ... شوكولاتة ... إيه ...
من المؤسف أنك تعيش بعيدًا ، وإلا لكنا قد ذهبنا إليك

والتي يمكنك زيارتها. و ؟؟؟

AAAAA !!!! ناتاشا ، يا له من جمال! كم عدد الأشياء اللذيذة التي وضعتها في صانع الخبز هذه الأيام !!! حسنًا ، هذا جنون وكل ذلك بحلول الصيف !!! فاتح للشهية جدا! نتطلع إلى موسم الخوخ!

أنا أموت الآن ، ما نوع الكريم الذي استخدمته؟ اسم؟ أنا أفعل ذلك أيضًا مع الزبادي الكريمي والقشدة والتوت ... هذه الموسية طرية جدًا ولذيذة.

أتساءل كم كيلومترًا من سانت بطرسبرغ إلى دونيتسك؟ هذه كعكتي أرسل لي قطعة بالبريد! تريد!!!

لماذا ترسل. دعنا نجتمع ونزور ، نعم مع الشاي ...

[بيجوفكا]

بيجوفكا لذلك أقول ، حان وقت الزيارة
للشاي مع كعكة takkkiy الرائعة !!!! أحضر الشاي معنا

يمكنك أخذ الماء معك. لكن الكعكة من المضيفة

انظروا ليس لدي حلويات فقط ... لكن اولا ... ثانيا ...

لا. انها ليست مثيرة للاهتمام. لكن الحلويات .... الحساء وفي المنزل يمكنك تناول الطعام ، أم أنك لن تتركه على عتبة الباب؟

[tasha74 ، pygovka]

tasha74 ، pygovka
لا ، حسنًا ، هذا جيد ، والأول ، والثاني ، والكومبوت)))) والكيك))
حسنًا ، سنأخذ بعض النبيذ ونرتب حفلة توديع العزوبية

حفلة توديع العزوبية! الصيحة! النبيذ والكعك رائعة!

أنا موافق!

ناتاشا ، كيف تقطع الكعكة إلى أجزاء حتى لا يأتي الكريم من الجوانب؟

أنا موافق!

كل شىء. ذهبت لأخذ حقيبتي ...

انظروا ليس لدي حلويات فقط ... لكن اولا ... ثانيا ...

ناتاشا ، لسبب ما لا أحد يتذكر الأول ... ثانيًا ... والجميع يختنق باللعاب معجبًا بكعكاتك!

لدي سؤال ... موقد الغاز وشيء ما أصبح غريبًا مؤخرًا. أنا لا آمل لها ، لكنني أريد حقًا تجربة الكعكة.
هل تعتقد أنه يمكنك خبز كعكة إسفنجية في طباخ بطيء؟ إذا كان الأمر كذلك، كم من الوقت يستغرق؟

ما نوع الكريم الذي استخدمته. اسم. أنا أيضا. أنا أقوم بفعل هذا. مع الزبادي الكريمي والقشدة والتوت .. هذا الموس طري ولذيذ.

الكريم دائما مختلف. أعيش في الغابة - قرية من الفاصل ، في المدينة آخذ Prostokvashino 33٪ ، الرئيس هو أسمن ...

ناتاشا ، كيف تقطع الكعكة إلى أجزاء حتى لا يأتي الكريم من الجوانب؟

كعكتي لا تتفكك. إنها تحافظ على شكلها بشكل مثالي. أنتظر دائمًا حتى يبرد جيدًا ويلتصق ، ثم أقوم بتقطيعه بسكين طويل نظيف ، بعد كل قطع ، يجب غسل السكين وتجفيفه وقطعه مرة أخرى. يتطلب الأمر بعض المهارة. عندما أصنع كعكة للضيوف ، أقوم على الفور بتقسيم الكعكة إلى قطع مجزأة ... لأنني ذات مرة شعرت بالضيق من أن الكعكة كانت ممزقة بوحشية إلى أشلاء. لا أحد يفهم أن الذوق رائع ، وأن الجماليات يجب أن تستثمر عدة مرات أكثر من الجهد والجهد.

ناتاشا ، لسبب ما لا أحد يتذكر الأول ... الثاني ...

قريباً ، أعدك ...

لدي سؤال ... موقد الغاز وشيء ما أصبح غريبًا مؤخرًا. أنا لا آمل لها ، لكنني أريد حقًا تجربة الكعكة.
هل تعتقد أنه يمكنك خبز كعكة إسفنجية في طباخ بطيء؟ إذا كان الأمر كذلك، كم من الوقت يستغرق؟
ليس لدي جهاز طهي متعدد. ربما شخص ما لديه خبرة في الخبز مع ربات البيوت. لكن غلاية مزدوجة ، على سبيل المثال ، تصنع البسكويت. اعتقد انك تستطيع. ثم قم بطي الكعك على شكل فسيفساء حسب الحجم المطلوب .... اصنع البسكويت كالمعتاد لكن مع إضافة الكاكاو ... أعتقد أنه سينجح. تحتاج فقط إلى تخمين حجم المنتجات.

عزيزي تكوين بناتي. شكرا لك على الترحيب الحار والحار. ستكون في دونيتسك ، انقر فوق. سأدعوك للحصول على قطعة من الكعكة.

شكرا على الوصفة. سأحاول أن أقرأ عن البسكويت في رسم كاريكاتوري وبناءً على ذلك ، أبني وصفة له.

لا أحد يفهم أن الذوق رائع ، وأن الجماليات يجب أن تستثمر عدة مرات أكثر من الجهد والجهد.

أوه ، ناتاشا ، كما أفهمك ...

قل لي ، من فضلك ، ما هي نسبة الدهون اللازمة للزبادي وهل الكريمة طرية بعد الطهي ، ألا يكون طعمها مثل الهلام؟

زبادي كريمي من أي محتوى دهني - لا يهم ... عادة ما أتناول 7.5٪.
الكريم لا يشبه الهلام إطلاقا ... كريم الموس.إنه طري ، ذو مذاق كريمي ، لكنه يحافظ على استقرار شكله. إذا كنت صديقًا للجيلاتين ، فمن الممكن تمامًا تنظيم توازن التثبيت. إذا لم يكن كذلك ، فاتبع التعليمات. كل شيء سوف يعمل!

شكرًا جزيلاً لك ، لكن لدي مشكلة أخرى - لا يمكنني العثور على زبادي به محتوى دهني في أي مكان. ما الذي يمكن أن يحل محله أو يمكنك استخدام شرب الزبادي؟

دانون ، معجزة ، حلاب مرح ... كنت دائمًا أشتري أنواعًا مختلفة. عليك ايضا ان تبيع حسنًا ، كملاذ أخير ، استبدل القشدة الحامضة بقوام الشرب.

[تاشا 74]

شكرا على الوصفة. سأحاول أن أقرأ عن البسكويت في رسم كاريكاتوري وبناءً على ذلك ، أبني وصفة له.

في الرسوم الكاريكاتورية ، البسكويت جيد. أؤكد أنني قمت بخبزها بشكل متكرر.
تاشا 74، أنا الأقرب - إملاء العنوان - من أين أحصل على الكعكة ...

ناتاليا قولي لي من فضلك ما قوام الكريمة والزبادي بعد الضرب؟ لدي نوع من السوائل. هل تحتاجون إلى خفق الكريمة بشكل منفصل بدون زبادي ، أم يمكنكم جميعًا معًا؟

ناستيا ، يجب أن يكون الكريم سمينًا وباردًا جدًا ... أولاً ، تُخفق الكريمة حتى تتموج ، ثم يضاف حشو الزبادي. والكتلة لا تزال مستقرة للغاية.
إذا لم يخفق الكريم أو يتجعد ، ضعه في البرد. دعهم يهدأوا ... ربما لم نفقد كل شيء بعد !!!!

شكر! الآن سنصلح كل شيء (

أعتقد أن الكريم قد فشل ... لأنه إذا تم خفق الكريمة جيدًا ، فلن يكون حتى الزبادي السائل عائقًا ...
لكن حتى لو كانت مائية ، لا تتخلص منها ، أضف محلول جيلاتيني ، سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول لتتجمد ... لكن لا يزال يجب أن تنجح ...

ناتاشا ، ما هو الجيلاتين الذي تستخدمينه؟

ورقة ... أطلب عبر الإنترنت ، ثم يقومون بتفكيكها سريعًا ، لذلك لدي أيضًا في المنزل من وقت لآخر. نعم ، لكن المطاط يأتي من جرعة زائدة من أي جيلاتين. لقد تكيفت بطريقة ما مع Mriya ... كل شيء رائع معي.



أنا أيضًا أستخدم Odker ، بالطبع أحتاج إلى تقليل الجرعة قليلاً ...
وغالبًا ما أشتري Mriya ، لكنني دائمًا ما أنظر من خلال النافذة الشفافة في العبوة. لذلك الجودة مرئية على الفور. إذا كان الجيلاتين خفيفًا ومثل البودرة ، فيمكنك تناول المزيد. هذا جيلاتين جيد .. ويصادف أنه معروض للبيع مع بلورات كبيرة وهو داكن - لا ينصح بتناوله ...

ناتاشا ، أخبريني في المرة الأولى التي سمعت فيها عن غاناش على الحليب. كيف اتضح من خلال الكثافة ، يمكنك معرفة المزيد من التفاصيل وكيف فعلت شبه دائري حول حافة الكعكة ، وهو ما لم أفهمه. شكرا مقدما!!!

بشكل عام ، ganache هو مصطلح طهي فرنسي يشير إلى أي مزيج من الكريمة والشوكولاتة. يضاف هنا أحيانًا صفار البيض والزبدة. بالمناسبة ، كتلة الشوكولاتة هذه هي قلب كمأ الشوكولاتة.
هذا أنا للتطوير العام ، لأن هناك دائمًا العديد من الأسئلة حول هذا الموضوع. يمكن استخدام كتلة الجناز كحشو وطلاء زجاجي. في كثير من الأحيان ، وفقًا لنفس الوصفة ، يمكنك تحضير كريمة سائلة خفيفة ، وحشوة كثيفة وسميكة إلى حد ما ، عن طريق تبريد الكتلة إلى درجة حرارة الغرفة. من الغريب أن كتلة الغاناج أسهل في التحضير من الأنواع الأخرى من الطلاء الزجاجي. لا تخف من تناول الحليب. سيكون جيدًا جدًا للكعكة. لم أصب بأي ثقوب - أبدا ... الشيء الوحيد هو الحليب الدسم. المنظر في نهاية القفص بالحليب كالتالي:

بعد الثلاجة سوف تتصلب جيدًا ، لكنها ستكون طرية ، بحيث يمكنك رسم الأخاديد والخطوط. هل ترى نعومة في صورة العنوان؟
إليك طريقة أخرى مع الحليب. قلّبي الشوكولاتة المقطعة مع الحليب الدافئ حتى تذوب وتصبح ناعمة. حسب الذوق ، يمكنك إضافة الخمور إلى الكتلة الجاهزة.
إذا كنت لا تثق بي: إليك خيار آخر - الزبدة في الشوكولاتة (4: 1). جليز ساخن. يجب أن تكون الشوكولاتة والزبدة من نوعية جيدة.

مزينة باستنسل بنفس الكريم سوفليه. مرتجلة ... إذا جاز التعبير.

شكرا للإجابة مفصلة!!!

شكرا للإجابة مفصلة!!!

نعم يا ناتوس وشكرا مني! لقد تعاملت فقط مع الغاناش عدة مرات ، لذلك ستكون INFA مفيدة لي أيضًا!

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176672.0
: girl_cleanglasses: هنا ، انظر إلى بعض الصور ، لا يزال هناك كيف يتصرف ganage في عملية العمل. في الواقع ، ganage هو الجليد لدينا ... لقد أطلقوا عليه هذا كل حياتنا ... ولكن الآن أصبح من المألوف أن نكون مساويين لمدرسة المعجنات الفرنسية ، لأنها الملكة الرائدة.
يمكنك صنع بودرة الكاكاو. أيضا رائعة المظهر ولذيذة.

في الواقع ، ganage هو الجليد لدينا ... لقد أطلقوا عليه هذا كل حياتنا ... ولكن الآن أصبح من المألوف أن نكون مساويين لمدرسة المعجنات الفرنسية ، لأنها الملكة الرائدة.
يمكنك صنع بودرة الكاكاو. أيضا رائعة المظهر ولذيذة.

الآن سقط كل شيء في مكانه! لقد كنت على دراية بالتزجيج لفترة طويلة. لم أكن أعتقد أنه يمكن أن يكون من تناسق مختلف. الآن أقوم بتغيير درجة الكثافة حسب حاجتي. بالمناسبة ، في أوقات الركود ، كان ذلك مع الكاكاو! لم تكن الخيارات الأخرى متاحة.

الكاكاو هو الخيار الأكثر تكلفة من حيث سياسة الأسعار ، على عكس الشوكولاته الأخوة.
كما تعلمون ، مسحوق الكاكاو هو ما يتبقى بعد تحميص حبوب الكاكاو وبعد عصر الزبدة ... لكن المرارة باقية والرائحة قوية.

ناتاشا ، من فضلك قل لي ، ما هي كمية السائل لتخفيف الجيلاتين؟ في instr. مكتوب 15 جرام لكوبين من الماء. ذلك ليس بالكثير؟؟؟

تانيا ، لقد تأخرت قليلاً .... أضف 30 جرام من الجيلاتين إلى 100 مل من الماء الساخن. يقلب ، انتظر حتى يذوب ويبرد (دافئ قليلاً).

ناتاشا ، شكرا جزيلا لك! لقد فعلتها! لقد أضفت شيئًا من هذا القبيل (لم أقيسه بالعين). تحول كل شيء بشكل رائع ، فقط التزجيج جعله مختلفًا. هذا هو كل ما تمكنت من التقاط صورة ، ذهب الطور إلى داشا. تحولت الكعكة إلى 6 سم على شكل 28 سم.




شكرا على الوصفة!

تحولت البسكويت! كل شيء اتضح بشكل صحيح ، متناسب ، مستقر ... إنه لأمر مؤسف - لا يمكنني تذوقه .... لكنني أصدق ذلك ، لأنني أعرف طعم هذه الكعكة. : برافو: أعطي أعلى درجة .... أحسنت!

[ناتاشا]

30 جرام جيلاتين فوري

تانيا ، لقد تأخرت قليلاً .... أضف 30 جرام من الجيلاتين إلى 100 مل من الماء الساخن. يقلب ، انتظر حتى يذوب ويبرد (دافئ قليلاً).

ناتاشاالجيلاتين فوري ، صحيح؟

ناتاشا شكرا على الوصفة! أود أن أوضح: هل الزبادي أيضًا من الثلاجة أو الغرفة ، جيلاتين سائب يُقدم بملعقة أو خلاط بسرعة منخفضة؟ شكر.

[ناتاشا]

ناتاشاالجيلاتين فوري ، صحيح؟

تانيوشا ، لحظة! اصنعها ، الكعكة رائعة !!!

ناتاشا شكرا على الوصفة! أود أن أوضح: هل الزبادي أيضًا من الثلاجة أو الغرفة ، جيلاتين سائب يُقدم بملعقة أو خلاط بسرعة منخفضة؟ شكر.

الفتيات ، سوف تعذريني أنني دخلت مع نيكل ... ولكن الآن ذهبت ناتاشا.
لقد أدخلت الجيلاتين بخلاط بسرعة عالية ، لأنه في الكريمة الباردة يمكن أن يتحول إلى قطع بسرعة.

شكر!