كعكة "البرقوق بالشوكولاتة رقم 2"

[بسكويت:]

كعكة "البرقوق بالشوكولاتة رقم 2"

الفئة: الحلويات

مكونات
كعكة إسفنجية: بيض دجاج	3 قطع
الجوز (مطحون)	60 جرام
دقيق القمح	120 جرام
نشاء الذرة (إذا لم يتم استبداله بالدقيق)	20 جرام
السكر	120 جرام
عسل	2 ملعقة كبيرة. ل.
مسحوق الخبز	1 ملعقة صغيرة
كريم: كريم (35٪)	600 جرام
سكر ناعم	7 ملاعق كبيرة. ل.
فانيلا	1 جرام
ماسكاربوني	250 جرام
الجيلاتين (لدي مسحوق)	10 جرام
قشر الليمون	1/2 ملعقة صغيرة
صقيل الشوكولاتة: مسحوق الكاكاو	30 جرام
كريم (35٪)	60 جرام
ماء	50 غ
السكر	60 جرام
الجيلاتين (لدي ورقة)	4 غ
الطبقة البينية: الخوخ	250
الشوكولاته الداكنة	125 جرام
كريم (35٪)	100 جرام
كونياك (أو رم)	4 ملاعق كبيرة. ل.
للزينة: شوكولاتة داكنة	50 غ
رش الحلويات	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• تقليديا ، لسنوات عديدة حتى الآن ، كنت أقوم بإعداد كعكة توقيعي للعام الجديد أو الكريسماس. مزيج المكسرات والخوخ وكريمة الزبدة كان محبوبًا منذ الطفولة! تبين أن الكعكة غنية ومليئة بالعصارة ، إذا جاز لي أن أقول ذلك ، وشوكولاتة للغاية! إذا كنت تحب البرقوق المغطى بالشوكولاتة ، فهذه الكعكة تناسبك!
• بسكويت:
• يجب أن تكون جميع منتجات البسكويت في درجة حرارة الغرفة!
• يخفق البيض حتى يتضاعف الحجم ثلاث مرات.
• 
• دون توقف عن الخفق ، أدخل السكر تدريجيًا ، واضرب لمدة 7 دقائق على الأقل.
• أدخل المكسرات بعناية ، وحركها بملعقة من الأسفل إلى الأعلى.
• 
• أضف العسل واخلط بنفس الطريقة.
• يُنخل ويُمزج مع مسحوق الخبز ودقيق النشا ، يُضاف تدريجياً إلى خليط البيض مع التحريك من الأسفل إلى الأعلى في دائرة ، لا تنزعج ، سوف يسقط العجين قليلاً ، لكن ليس كثيرًا.
• 
• اسكبي العجينة بحذر في قالب قطره 20 سم ، غطي قاعه بورق الخبز واخبزيه في 160 "35-40 دقيقة. لا تفتحي الفرن !!! تحقق من جاهزية الخبز بعصا خشبية ، اتركيه يبرد في الفرن بفتح الباب. ركزي على فرنك!
• تقليم الجوانب بعناية وفك الكيك. بدون تغطية ، اتركيه لينضج لمدة 5-7 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
• 
• باستخدام سكين حاد مع مبرد أظافر ، اقطع البسكويت إلى كعكتين متساويتين.
• 
• الطبقة البينية:
• عشية ، صب الكونياك مقطعة إلى قطع صغيرة.
• 
• تحضير ganage:
• تُقطّع الشوكولاتة إلى قطع وتُسكب فوقها ساخنة حتى 90 درجة مئوية مع الكريمة ، وتترك لمدة 2-3 دقائق لتذوب الشوكولاتة وتحريكها حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
• 
• قم بتغطية النموذج بقطر 18 سم بفيلم بلاستيك. قم بتبطين البرقوق المفروم في طبقة متساوية وقم بتغطيتها بأكثر من نصف القدر بقليل. نضعها في الثلاجة ونتركها جانباً. اترك باقي القفص في مكان بارد ، لكن ليس في الثلاجة.
• 
• كريم:
• يُسكب الجيلاتين بالماء البارد ، بحيث يغطيه ويترك لينتفخ.
• اترك 4 ملاعق كبيرة. ل. ملاعق كبيرة من الكريمة.
• اخفقي باقي الكريمة بالبودرة والفانيليا حتى تتماسك وطرية القمم.
• 
• اخفقي الماسكاربوني مع الحماس.
• يُمزج الكريم مع الماسكربون. تسخين 4 ملاعق كبيرة. ل. يذوب فيها الجيلاتين المعصور ، يصفى من خلال منخل ويضاف إلى الكريم. اخلط جيدا.
• 
• المجسم:
• توضع الكعكة في حلقة قطرها 22-23 سم ، مع ترك مسافة صغيرة بينها وبين القالب. نقع بقليل من شراب السكر.
• 
• غطيه بأقل من نصف الكريم. تأكد من أن الكريم يملأ الفراغ بين الكعكة والقالب ... يمكنك ضرب القالب على المنضدة عدة مرات. ضع طبقة مجمدة من البرقوق فوقها. قم بتغطيتها بطبقة متساوية من الكريم لإغلاق الطبقة والفجوة بينها وبين القالب. يجب أن تبقى ثلث الكمية المتبقية من الكريمة بعد تغطية الكعكة الأولى.
• 
• ضعي فوقها قشرة غارقة ثانية وغطيها بطبقة متساوية من الكريمة المتبقية. توضع الكعكة في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
• 
• صقيل الشوكولاتة:
• نقع الجيلاتين في ماء بارد.
• اخلطي الماء مع الكريمة والسكر والكاكاو.ضعيها على نار خفيفة واتركيها تغلي مع التحريك المستمر. طهي لمدة 3-4 دقائق. يرفع عن النار ويذوب الجيلاتين المتورم والمضغوط في خليط ساخن.
• صفي التزجيج من خلال منخل. يبرد إلى 30 درجة مئوية مع التحريك باستمرار حتى لا تكون هناك كتل تبلور ، استخدمه على الفور!
• 
• ضع طبقة زجاجية على الكيك ، لا تشويه ، لكن اتركه ينتشر بالتساوي عن طريق إمالة القالب ، ضع الكعكة في الثلاجة.
• 
• زخرفة:
• حرر الكعكة من القالب عن طريق نفخ الجزء الخارجي من حذائها بمجفف شعر.
• قص شريطًا من ورق الخبز ، يكون عرضه مساويًا لارتفاع الكعكة وطول حجمها. نذوب الشوكولاتة في حمام بخار ، ضعيها في كيس الطهي وغطّي الشريط بعلامات متعرجة عشوائية ، اتركيها تتماسك قليلاً واضغطي على الشريط حول جوانب الكعكة. ضعها في الثلاجة لمدة 5-7 دقائق.
• 
• قم بإزالة الشريط بعناية وقم بتزيين الكعكة. لقد زينت مع الخوخ المتبقي ، الخوخ ، الذي حشته بالرش ورشات الحلويات.
• يمكنك تزيين الكعكة كما تريد. بضع كلمات عن الصقيل - إنها معجزة! لذيذ وبسيط وسهل! تُظهر الصورة كيف تنعكس أضواء المصباح فيها ومدى لمعانها بشكل رائع. إذا كنت لا تحب مرارة الشوكولاتة الداكنة ، فاستخدم فقط نصف وزن الكاكاو.
• 
• ملاحظة. الجيلاتين المسحوق أضعف بكثير من الصفيحة ، لذلك أعطيت معدلًا متزايدًا (في الكريمة) ، وأنا شخصياً استخدمت 7 جرام فقط ، لذلك تبين أن الكريم ناعم وسيء الشكل ، مما لم يؤثر على الذوق ، ولكنه أفسد المظهر قليلاً عند تقطيع الكعكة!
• شريحة!
• 
• ملاحظة. يمكنك العثور على وصفة لأول كعكة برقوق مغطاة بالشوكولاتة في معرض الوصفات الخاص بي. قارن التغييرات واختر الخيار الذي يناسبك. حظا سعيدا!

الطبق مصمم ل

10

وقت الطبخ:

90 دقيقة

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

[ناتاشا]

ناتاشاأنا الأول في هذا الجمال اللذيذ!
تم وضع إشارة مرجعية (حتى نهاية المنشور)!

[ناتاليا]

ناتاليا، مزيج لذيذ جدا من المنتجات
شكرا جزيلا على الوصفة لك !!!

شكر!!! هل نسيت الدقيق؟

[إيزومكا]

إيزومكا, سيوزي, بيبيغون 40، شكرا جزيلا لك!
بيبيغون 40شكرا لاهتمامكم تحرير!

[natapit]

natapit, ناتاليا، حسنا ، كعكة مغرية sooooo! سأضع إشارة مرجعية. شكر!

[natapit]

natapitناتاشا ، كعكة أخرى تحفة! اللذيذة ، أستطيع أن أتخيل!

تسخين 4 ملاعق كبيرة. ل. يذوب فيها الجيلاتين المعصور ، يصفى من خلال منخل ويضاف إلى الكريم. اخلط جيدا.

ناتاشا ، أخبريني بمزيد من التفصيل عن كيفية الحقن في الكريم ، فقط اسكبي الكريم وقومي به؟ جربته بطريقة ما ، ذهب الجيلاتين الخاص بي في كتل

[ناتاليا]

ناتاليا، أنا أحب البرقوق الموجود في الكيك ، شكرًا لمشاركتنا هذه الوصفة الرائعة. ربما سأحاول الخبز في وقت ما أيضًا. وداعا المرجعية

ناتاليا ، أنا حقًا أحب كعكتك رقم 1 ، سأصنع بالتأكيد هذا الخيار وأجربه ، شكرًا لك على مشاركة هذه اللذة والجمال معنا. بسكويت البندق المفضل لدي. بين البسكويت. (ذ) ج

[سيدة inna]

سيدة inna, ايلينا_كامش, ألبينا, NM، شكرا ، الفتيات ، اخبز من أجل الصحة!

ناتاشا ، أخبريني بمزيد من التفصيل عن كيفية الحقن في الكريم ، فقط اسكبي الكريم وقومي به؟ لقد جربته مرة ، ذهب الجيلاتين في كتل

لينا ، يبدو أن كريمك كان باردًا جدًا! أقوم بإدخال خليط الجيلاتين في تيار رقيق للغاية وفي نفس الوقت استمر في التغلب على الكريمة بسرعة الخلاط الأول!

ناتاليا ، أنا حقًا أحب كعكتك رقم 1 ، سأصنع بالتأكيد هذا الخيار وأجربه ، شكرًا لك على مشاركة هذه اللذة والجمال معنا. بسكويت البندق المفضل لدي. بين البسكويت. ج

الرقم 2 ليس حلوًا مثل الرقم 1 ، فهو أخف في الذوق وأكثر أناقة في المظهر!

لينا ، يبدو أن كريمك كان باردًا جدًا! أقوم بإدخال خليط الجيلاتين في تيار رقيق للغاية وفي نفس الوقت استمر في التغلب على الكريمة بسرعة الخلاط الأول!

لذلك أقوم بتبريد كل شيء بعناية قبل خفق الكريمة.
ثم تحركت بمضرب خافت ، خافت أن تخفق الكريمة
اخفقي الكريمة حتى تنضج القمم ثم أضيفي خليط الجيلاتين أو حتى يتماسك؟

["كريم:يُسكب الجيلاتين بالماء البارد ، بحيث يغطيه ويترك لينتفخ.اترك 4 ملاعق كبيرة. ل. ملاعق كبيرة من الكريمة. اخفقي باقي الكريمة بالبودرة والفانيليا حتى تتماسك وطرية القمم ".]

لذلك أقوم بتبريد كل شيء بعناية قبل خفق الكريمة.
ثم تحركت بمضرب خافت ، خافت أن تخفق الكريمة
اخفقي الكريمة حتى تنضج القمم ثم أضيفي خليط الجيلاتين أو حتى يتماسك؟

"كريم:
يُسكب الجيلاتين بالماء البارد ، بحيث يغطيه ويترك لينتفخ.
اترك 4 ملاعق كبيرة. ل. ملاعق كبيرة من الكريمة. اخفقي باقي الكريمة بالبودرة والفانيليا حتى تتماسك وطرية القمم ".
وأكثر - أضف الخليط الجيلاتيني إلى الكريمة المخفوقة المتصلة بالفعل بموسكاربوني !!! علاوة على ذلك ، ليس من الضروري تبريد موسكاربوني!

[natapit]

natapitكعكة لائقة جدا! ممتاز!

[ناتوسيك]

ناتوسيك، شكرا جزيلا لك!

بلا شك ، وظيفة موهوبة للغاية ، مثل كل ما تفعله. أتمنى لك الصحة والمزيد من النجاح الإبداعي!