كعكة اللوز والشوكولاتة "نزوة الرجل"

[عجينة:]

كعكة اللوز والشوكولاتة "نزوة الرجل"

الفئة: الحلويات

مكونات
عجينة:
صفار	140 جرام
البروتينات	210 جرام
السكر	140 جرام
couverture (72٪ كاكاو)	80 جرام
اللوز	140 جرام
كريم الشوكولاته:
كريم (نسبة الدهون 33-35٪)	280 مل
couverture (72٪ كاكاو)	185 جرام
نبيذ داكن	35 مل
صفار	2 قطعة
لوز مكرمل	100 جرام
سطح أملس:
couverture (72٪ كاكاو)	60 جرام
كريم (نسبة الدهون 33-35٪)	90 مل
مسحوق الكاكاو	25 جرام
السكر	110 جرام
زبدة	5 جرام
ماء	65 مل
الجيلاتين	8 جرام
رم لامتصاص الكعك	30-50 مل
مستخلص اللوز المر	2-3 قطرات

طريقة طهو

• 1. العجين:

• - صفار مع 2 ملعقة صغيرة من السكر (خذ من الكمية الإجمالية للعجين) وخفق مع مستخلص اللوز ؛
• - تغلب على بياض السكر (أضف السكر على عدة مراحل) ؛
• - يُسكب الكوفر في الصفار ويُخفق حتى يصبح قشديًا ، ويُمزج مع البياض ويُضاف تدريجياً اللوز المطحون ناعماً.
• - صب العجين النهائي في قالب واخبز حتى تطابق جاف عند 180 درجة T ؛ تبرد على رف السلك.
• 
• 
• 
• 2. كريم:
• - يغلي 70 مل من الكريم ، يضاف القارورة والروم ؛ يبرد إلى 35 درجة ؛
• - يخفق صفار البيض قليلاً ويقلب مع خليط كريمة الشوكولاتة.
• - اخفقي الكمية المتبقية 210 مل من الكريمة وامزج كلتا الجماعتين دون التوقف عن الخفق ؛
• - يضاف اللوز المكرمل المطحون خشن ويخلط حتى يتم توزيع المكسرات بالتساوي
• 3. نقطع العجينة المبردة إلى كعكتين ونقع في الروم. دهن الكعكة السفلية بالكريمة وغطيها بالكيكة الثانية. غطي الكيك بالجليد و زينيه.
• 4. الصقيل:
• - نقع الجيلاتين في 25 مل من الماء.
• - تسخين الكريم إلى 80 درجة ويذوب الجيلاتين المتورم فيها ؛
• - يُمزج مسحوق الكاكاو مع الزبدة والقرنفل ويُذوب ويُعجن حتى يصبح ناعمًا
• - اغلي الشراب من السكر و 40 مل من الماء حتى 125 درجة ، اخلطي الكريمة مع الشوكولاتة واسكبي الشراب المغلي تدريجياً في هذا الخليط. قلّبي الخليط حتى يصبح المزيج ناعمًا وغطّي الكيك بالجليد النهائي.

وقت الطبخ:

2.5-3 ساعات

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

تحتوي الكعكة على نكهة الشوكولاتة الواضحة ، والتي يتم التأكيد عليها بشكل متناغم من خلال الروم واللوز. سأوصي بشدة لجميع محبي الشوكولاتة.

وصفات مماثلة

كعكة "الحكاية الخرافية" (أو "يهودي فقير" أو "نزوة سيدة") (yana09)

كعكة "كابريس" (طباخ متعدد باناسونيك) (جروشا)

فطيرة "نزوة السيدات" (كوزيف)

من الغريب أن هذه الوصفة الشيقة تم إهمالها حتى الآن! ربما هذا لأنه لا أحد يفهم أي نوع من الكوفيرتور هو ومن أين يمكن الحصول عليه؟ لكن هذه مجرد افتراضاتي!

[إيلونا]

إيلونابدلاً من ذلك ، هذا بسبب التصميم وليس صورة جيدة جدًا. (لقد فعلت ذلك لصديقي ، ليس هناك قطع. ولكن ربما بسبب المصطلحات
كان لابد من عرض هذه الكعكة "في أجزاء" - وصفة تثليج منفصلة ، وبسكويت منفصل ، وما إلى ذلك.
المصدر الأصلي "Sweet Viennese" بواسطة K. Schumacher:
- طلاء مرآة الشوكولاتة ؛
- كعكة إسفنجية شوكولاتة لكعكة "زاشر".
شكرا جزيلا على الاهتمام بهذه الكعكة.

حسنًا ، لقد قمنا بتعديل التصميم ، لكن الصورة ، بالطبع ، من المؤسف أنها ليست واضحة تمامًا. رقائق اللوز أو الشوكولاتة البيضاء غير مرئية للأسف ...

أنا أيضا آسف جدا. لكن الكعكة كلها لامعة ، ومن ثم لم يكن لدي أي خبرة في تصوير مثل هذه الأشياء. لكني أحاول التعلم

يجب أن خبز أكثر!