كعكة "فيري تيل"

[بسكويت القشدة الحامضة:]

كعكة "فيري تيل"

الفئة: الحلويات

مكونات
بسكويت القشدة الحامضة:
بيضة	حاسب شخصي 1. = 75 جرام
القشدة الحامضة 15-20٪	100 جم = 3 ملاعق كبيرة. ل.
طحين (غربلة)	90 جرام
نشا البطاطس	35 جم = 1 ملعقة كبيرة. ل.
صودا الخبز	1/2 ملعقة صغيرة
حامض الستريك (مسحوق)	1/2 ملعقة صغيرة
السكر	100 جرام
جوز (مقطع)	1/3 فن.
شقائق النعمان	1/2 ملعقة كبيرة.
كعكة إسفنجية بالكريمة الحامضة مع الخوخ ورقائق الشوكولاتة:
بيضة	حاسب شخصي 1.
السكر	100 جرام
الكريمة الحامضة	100 جرام
طحين (غربلة)	90 جرام
نشا البطاطس	35 جرام
صودا الخبز	1/2 ملعقة صغيرة
حامض الستريك (مسحوق)	1/2 ملعقة صغيرة
خلاصة الفانيليا
رقائق الشوكولاتة (مقطعة أو مقطعة)	75 جرام
البرقوق (يقطع إلى شرائح)	2/3 ش.
كعكة إسفنجية بالكريمة الحامضة بالزبيب:
بيضة	حاسب شخصي 1.
السكر	100 جرام
الكريمة الحامضة	100 جرام
طحين (غربلة)	90 جرام
نشا البطاطس	35 جرام
صودا الخبز	1/2 ملعقة صغيرة
حمض الليمون	1/2 ملعقة صغيرة
خلاصة الفانيليا
زبيب الشيجاني (غامق)	150 جرام
تشريب فار. رقم 1:
أمارولا كريم ليكيور (شيريدان أو دوليز)	150 مل
ماء	150 مل
أو فار. رقم 2:
حليب (كريمة 10٪)	200 مل
السكر	50 غ
فودكا	50 مل
خلاصة الفانيليا
الكريمة الحامضة الكريمية:
القشدة الحامضة 25٪ (غير حامضة)	700 جرام
كريم 30-33٪	500 جرام
السكر	300 غرام
سكر ناعم	150 جرام
الجيلاتين الفوري	35-40 جم
خلاصة الفانيليا
رم	50 غ

طريقة طهو

• كعكتي المفضلة. الشيء الأكثر إثارة للدهشة هو أن هذه الكعكة دائمًا ما تكون لذيذة ولن تكون أسوأ ، وربما أفضل إذا أضفت فواكه مجففة جديدة أو فواكه مسكرة في كل مرة ... الكعكة رائعة حقا.
• لقد عثرت على كعكات مماثلة على الإنترنت باسم "نزوة السيدات" (راقصة) ، "ثلاثة اجتماعات" ، "حكاية خرافية". في دفتر ملاحظاتي ، تسمى هذه الكعكة "كليوباترا". كيف لا نسميها ، لكن الكعكة خفيفة للغاية ولذيذة للغاية. هذه قصة خيالية حقيقية.
• طبخ بسكويت الكريمة الحامضة:
• تحضير الفواكه المجففة مسبقًا: اشطفها وانقعها قليلاً وجففها بمنشفة ورقية. الخوخ يقطع الجوز.
• تحضير النموذج: ضعه بورق الخبز ، دهنه بالزيت ورشه بالدقيق. شغل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• بسكويت القشدة الحامضة:
• يخفق البيض مع السكر والفانيليا حتى تصبح رغوة بيضاء متماسكة. أضف الكريمة الحامضة. اخلطي الدقيق مع النشا والصودا وحمض الستريك. ينخل ويصب تدريجياً في الكتلة ، مع التحريك برفق باستخدام ملعقة عن طريق طيها حتى تصبح ناعمة. أضف المكسرات وبذور الخشخاش. اعجن مرة أخرى. وضع على الفور في الشكل والمستوى. اخبز لمدة 15 دقيقة. في تي 200 درجة مئوية. بمجرد أن يصبح سطح الكعكة لينًا ورطبًا قليلاً ، يتم الانتهاء منه. أخرجه من الفرن وضعه فورًا على رف السلك ، قم بإزالة الورق. يبلغ ارتفاع الكعكة 1.2 - 1.5 سم.
• كعكة إسفنجية بالقشدة الحامضة مع الزبيب ،
• كعكة الإسفنج مع البرقوق والشوكولاتة:
• يُصنع هذا البسكويت بنفس طريقة صنع بسكويت القشدة الحامضة ، ولكن عند العجن ، في النهاية ، يُضاف الزبيب أو البرقوق ورقائق الشوكولاتة.
• الكريمة الحامضة الكريمية:
• يُمزج القشدة الحامضة مع السكر والرم ، ويُحرّك المزيج بالخفق حتى يذوب السكر. لا تخفقي! الكريمة الحامضة من المتجر لا تخفق ، بل تصبح أكثر سيولة. لذلك ، تحتاج إلى زيادة سمك الجيلاتين. يجب أن أقول إن الكثير يعتمد على الجيلاتين (الكمية المستخدمة ، الجودة ، القوة) ويجب أخذ ذلك في الاعتبار. أضف 30 جم من الجيلاتين إلى 100 مل من الماء الساخن. يقلب ، انتظر حتى يذوب ويبرد (دافئ قليلاً).
• الآن صب محلول الجيلاتين في القشدة الحامضة (في درجة حرارة الغرفة!) في تيار رقيق ، مع تقليب القشدة الحامضة بشكل مكثف. الكريم متجانس وسلس!
• اخفقي الكريمة الباردة مع مسحوق السكر والفانيليا بسرعة عالية. في نهاية الخفق ، دون التوقف عن الخفق ، صب في تيار رفيع من محلول الجيلاتين المبرد المذاب. نأخذ نسبة 10 جم من الجيلاتين في 40 مل من الماء الساخن.
• خذ طبقًا كبيرًا وواسعًا. أنت الآن بحاجة إلى الجمع بين الكريما الحامضة والكريمة المخفوقة.برفق ، باستخدام ملعقة ، مع الحركات من الأسفل إلى الأعلى ، اعجن طوال الوقت في اتجاه واحد. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة ورقيقة.
• المجسم:
• تحضير نموذج منقسم. ستكون الكيكة عالية (7-8 سم) ، لذلك ، قم مسبقًا بربط جوانب النموذج من الداخل بورق الخبز بارتفاع 10-12 سم ، ثم رتب:
• أول كعكة إسفنجية من الخشخاش بالبندق - تنقع جيدًا بمزيج من المسكرات والماء 100 مل - 1/3 كريمة الزبدة الحامضة.
• الكعكة الاسفنجية الثانية مع الزبيب - نقع مع المسكرات - كريمة.
• ثالث بسكويت بالشوكولاتة والبرقوق - مشبع بالمسكرات - كريمة.
• ملاحظة: ضع الكعك في قالب مقلوبًا. على ماذا؟ وبالتالي ، يتم امتصاص سائل التشريب على الفور. انها مريحة جدا !!!
• بعد ذلك ، غطي الكعكة وضعيها في البرد لمدة 5-6 ساعات. أخرجي الكيك النهائي من الثلاجة وزينيه حسب رغبتك. على سبيل المثال ، أرش الكاكاو في الأعلى من خلال مصفاة دقيقة. ثم أحرر الكعكة من الجوانب. تزيين الجزء العلوي بالشوكولاتة والفتات ... حسب الخيال.
• تعيش الحكايات الخرافية بيننا ، ما عليك سوى أن تميز أين ومتى تبدأ.
• استمتع!

الطبق مصمم ل

↑ = 7-8 سم

ملحوظة

نعم ، "فقدت" السكر ... أصلحته بالفعل.

يا لها من قصة خيالية جديدة مثيرة للاهتمام.

نحن نصنع كعكة مماثلة لفترة طويلة ، إنها حقًا لذيذة بشكل رائع ، ولكن في كتاب الوصفات لدينا لسبب ما تسمى "كعكة يهودية"

[تاشا 74]

تاشا 74أنا لعق شفتي على صانع الكيك !!
فقط لم أجد كمية السكر في البسكويت الأول؟ إنه هناك للطبخ. وما هي السرعة؟

اريد هذه الكعكة !!! لكن المكونات غير كافية ... بالأمس أهدرت كل الحليب والقشدة الحامضة على المخبوزات الأخرى. سيتعين علينا الانتظار حتى الغد حتى يتم إحضار الحليب إلى المتجر.

أنا في انتظاركم بتقرير !!! وكن حذرا مع شهيتك! من الأفضل شرب كوب من الماء قبل الكعكة! (مزحة ... لكن مع قليل من المعنى ...) لا أحد ، حتى أخصائيو الحميات ، يمكن أن يرفضوا هذه الكعكة اللذيذة. انها مجرد سحرية !!!

[ناتاشا]

ناتاشا، حسنًا ، اليوم تصب الوصفات من الوفرة! واحد أجمل من الآخر!

نحن نصنع كعكة مماثلة لفترة طويلة ، إنها حقًا لذيذة بشكل رائع ، ولكن في كتاب الوصفات لدينا لسبب ما تسمى "كعكة يهودية"

يوجد في دفاتر ملاحظاتي أيضًا كعكة "Fairy Tale" ، والتي كنت أصنعها منذ سنوات دراستي ، ولكنها تحتوي على كعكات كريمة حامضة ، ومختلفة من حيث المبدأ. أضع هذه "الحكاية الخيالية" في إشاراتي المرجعية

أخبرتك أن هذه الكعكة لها أسماء مختلفة. من حيث المبدأ ، أحب الحكاية الخيالية أكثر من أي شيء آخر ، فهي في رأيي خاصة به.

كعكة الإله !!!!!!!!!!! فعلت صديقة بالأمس ، لقد ذاقت اليوم ... فقط طعم رائع !!!!!! شكرا على الوصفة !!!!

في الصورة - مجرد قصة خرافية! لكن في هذه الحكاية الخيالية ، عليك أن تجرب ، قائمة واحدة من المكونات طالما ورقة الغش للامتحان!

[تيسي]

تيسي أنا مسرور!

لويزيا لقد رسمت كل شيء جيدًا لكل كعكة .... الكعكة كلها متشابهة ، باستثناء الحشو ... للقيام بذلك بسرعة كبيرة في الواقع. جربه وانظر بنفسك!

ميري

بنات ، ما شكل هذه الوصفة؟

بنات ، ما شكل هذه الوصفة؟

انقسام دائري 27 سم أو مربع 24x24 سم.

ناتاشا ، شكرا جزيلا لك على الوصفة! أنا فقط بحاجة إلى بسكويت كريمة حامضة. هذه مجرد مشكلة ، إنها لا تعمل .... لقد أحببت المذاق حقًا ، واتضح أنه ليس حلوًا ، هذا ما تحتاجه. فقط عند الخبز ، يرتفع في قبة ، في الأعلى تتشقق القشرة ولونها مثل الكعكة. لم أفهم الخطأ الذي ارتكبته. أحتاج إلى الكثير من الكعك - سيتم تجميع الكعكة على شكل مخروط ، لذلك من غير المناسب بالنسبة لي أن أخبز كعكة واحدة في كل مرة ، لقد قمت بخبز جزء مزدوج مرة واحدة على أمل الحصول على كعكتين على الأقل في المرة الواحدة. لكن نظرًا لارتفاعها مثل القبة ، فلن يكون من الممكن تقطيعها إلى قسمين. ناتاشا ، الفتيات ، اللواتي سبق لهن الخبز ، قل لي ، ساعدوني

1) عليك قليها على درجة حرارة عالية.
2) ضع في اعتبارك .... إذا كان لديك جزء مزدوج من العجين ، فأنت بحاجة إلى الخبز لفترة أطول وعلى درجة حرارة منخفضة ... اضبطها على 180 درجة مئوية على الأقل

كيفية إصلاح الخطأ في القبة: أزل القبة بحذر بسكين .... ثم اقسمها إلى نصفين ... جرب هذا!

لا ، لقد خبزت في 180 فقط ، أزلت القبة ، لكن ما تبقى كان ارتفاعه 1.5 سم فقط ، لذلك لا يمكنك تقطيعه إلى 2

اخبز كعكة واحدة في كل مرة .... ستكون نفس 1.5 سم.

دائمًا ما أخفق البيض جيدًا (حتى يصبح مستقرًا) ... يلعبون دورًا كبيرًا لاحقًا - في عملية الخبز ...

جلدت لمدة 10 دقائق ، لذا .... ماذا عن اللون؟ خبز؟ بعد 40 دقيقة ، كان السيخ مبتلاً قليلاً

[تاشا 74]

تانيا اللون الداكن يأتي من فائض الصودا

تاشا 74هل يمكنني نقل الحديث عن خبز البسكويت إلى هذه الكعكة التي خبزتها في الميكروويف إلى هذا الموضوع؟

[تاشا 74]

تانيا اللون الداكن يأتي من فائض الصودا

تاشا 74, هل يمكنني نقل الحديث عن خبز البسكويت إلى هذه الكعكة التي خبزتها في الميكروويف إلى هذا الموضوع؟

Hehe ، وأنا فقط اقترحت هذا في الأسئلة والأجوبة
لذا ، ضع القليل من الصودا؟ ونخبز في مكروه !!!! أمسكي أصابعك لي يا بنات !!!

[تاشا 74]

تاشا 74 ، أنا مع كعكة ... لقد أحببناها حقًا! شكر!!!

[فومكا]

فومكا يا له من جمال ، مبروك! وعيد ميلاد سعيد أيضا!

Svetochka ، يا له من رجل رقيق وسيم!

[تانيا]

تانيا، نقل عن البسكويت ، أوافق ، ضروري !!!

تات_يانكا، ما زلت أوصي بصنع كعكة واحدة في كل مرة ... إذا كان هناك الكثير من خليط الفاكهة والشوكولاتة ، فلن يرتفع البسكويت كثيرًا ...

فومكا كيف صنعت البسكويت الخاص بك ... واحد في كل مرة أو مزدوج؟ تمسك بالوصفة؟
هل قطعت القشرة عن البسكويت؟ هل تمانع في الحواف؟ الكعكة شهية جدا !!!! حب !!

لقد خبزت الكعك بدقة وفقًا للوصفة ، واحدًا تلو الآخر ، ثلاث قطع ، لقد خرجوا بشكل لا يصدق ورقيق ، أكثر من 2 سم ، لم أقطع القشور ، كل شيء كان ورديًا خفيفًا ، لقد أحببته كثيرًا!

سفيتا ، هل امتلأت بالأمس بالهدايا؟ : cake: أتمنى أن يكون يوم جيد!
لقد خرجت الكعك بشكل مثالي حقًا ... لم أستطع الحصول على 2 سم ... حاولت الوصول إلى 1.5 سم حتى لا تكون الكعكة عالية جدًا .... ما هو حجم البيض؟

حسنًا ، نعم ... كانت هناك هدايا !!! ... اشترى زوجي مؤخرًا ميزانًا لي ، لذا الآن كل شيء صارم تمامًا ... اعتقدت أن البيض كان كبيرًا ، ووزن واحدًا وكان هناك 49 جرامًا ، لذلك قمت بذلك مقابل 1.5 بيضة ، 75 جرامًا بالضبط.

هل هذا مزيج 75 جرام؟

نعم ، بدأت أفهم خطأي ، كان علي أن آخذ بيضة بقشرة .....؟ لذلك ، خرجت هذه الكعك الممتلئ ... حسنًا ، لا شيء - دعنا نتعلم!

الخلط هو خليط ووزن من البيض بدون قشرة (صفار + بياض معا) ....

لديك كعكات ممتازة. لم يكن هناك أي خطأ!
أنا مهتم فقط بمعرفة سبب نجاح الجميع بطرق مختلفة ، لذلك أعترف بعدم دقة الوصفة .... مجرد تحليل.

[تات_يانكا]

تات_يانكا، ما زلت أوصي بصنع كعكة واحدة في كل مرة ... إذا كان هناك الكثير من خليط الفواكه والشوكولاتةثم البسكويت لن يرتفع كثيرا ...

: يا لي بدون أي خليط ، أنا فقط خبزت البسكويت ...
لقد صنعت جزءًا واحدًا وعمل كل شيء ، على الرغم من أنني ارتديت قبعة على أي حال ، لكنها طرية ولذيذة. شكرا جزيلا على الوصفة !!! سمعت محادثة مع fomca ، ربما يجب أن أحاول حقًا وضع بيضتين: girl_in_dreams: بحيث تكون أعلى

تانيا ، أراك تحب الإرتجال؟ 🔗 يمكنك زيادة المعدل: خذ بيضة كبيرة وضع نصف ملعقة من القشدة الحامضة (لكل كعكة). بشكل عام ، أنا سعيد لأنك اكتشفت ذلك ... لماذا لا يوجد حشو؟ هذه لن تكون قصة خرافية!؟

ناتاشا! شكرًا لك ، لكني لم أكن بحاجة إلى الكعكة بنفسي ، لكني بحاجة إلى وصفة بسكويت الكريمة الحامضة. في هذه الكعكة ، إنها فقط ألذ ما حصلت عليه !!!

كل شىء! فهمتك! 🔗الصيحة! الصيحة! 🔗
هل وجدت السبب الذي كان خطأ معك؟

هل وجدت السبب الذي كان خطأ معك؟

بالطبع ، هذا هو السبب الذي جعلني أحاول خبز جزء مزدوج على الفور !!! وهذه العجينة لها وقت طويل! - تتشكل قشرة في الأعلى لا تسمح للعجين بالنمو. ولكن الآن نجح كل شيء ، خبزت مع الكاكاو اليوم ، كل شيء رائع أيضًا

مساء الخير! قل لي ، من فضلك ، ما هو الوزن التقريبي للكعكة؟

[تاشا 74]

تاشا 74شكرا جزيلا لوصفة الكيك اللذيذة! لقد أحببت حقًا البسكويت على القشدة الحامضة ، وحتى مع الحشوات. تم تقطيع الشوكولاتة بشكل كبير وذابت في الفرن ، لذلك وضعت هذه القشرة على الكعكة. وكانت الكريمة محلية الصنع طبقية وكان لا بد من تحويلها إلى زبدة (لذلك تبين أن الكريمة كانت كريمة الزبدة الحامضة).

أوصي الجميع بتجربته.

[ya_alenka]

مساء الخير! قل لي ، من فضلك ، ما هو الوزن التقريبي للكعكة؟

لم تزن الكعكة. لكن ثقيل! في المرة القادمة سأضيف وزنا ...
ya_alenka يبدو القاطع فاتح للشهية للغاية ... ومن الصورة لا يمكنك أن ترى أن الكريم مجعد في الزبدة. كريم أبيض حسب الحاجة ...

ناتاشا اكتب رأيك. أريد أن أصنع مثل هذه الكعكة على شكل وسادة ، هل ستنجح؟ أم تحتاج إلى تناول كريم زيت لقص الجوانب؟

مع الزبدة سيظهر بالتأكيد ... ومع الكريم المحدد - أجد صعوبة في الإجابة. مع القطع المتساوي ، فإنه يحافظ على شكله جيدًا ... ولكن مع الحركة غير الملائمة يمكن تلطيخها ...

مع الزبدة سيظهر بالتأكيد ... ومع الكريم المحدد - أجد صعوبة في الإجابة. مع القطع المتساوي ، فإنه يحافظ على شكله جيدًا ... ولكن مع الحركة غير الملائمة يمكن تلطيخها ...

شكرًا لك ، سأحاول مع كريمة الخثارة الكريمية ، والغاناش مع المستكة

الفتيات ، من فضلك قل لي ما الخطأ الذي فعلته.
اسأل عند صنع القشدة الحامضة. قمت بتبريد الجيلاتين قليلاً (كان دافئًا قليلاً عند اللمس) ، أضفت إليه بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة وخلطها. ثم جمعت كل شيء في القشدة الحامضة وعندما بدأت في تقليبها ، أصبحت مثل الكتل ... أم كان من الضروري خفقها في تلك اللحظة وعدم تحريكها؟ فعلت الشيء نفسه مع الكريمة مع الكريمة ، ولكن سكب الجيلاتين + القليل من الكريمة في عملية خفق الخلاط

غالبًا ما أعمل مع الجيلاتين ، وأضيفه في حالة دافئة إلى القشدة الحامضة أو الكريمة في درجة حرارة الغرفة ، بينما أضرب الكتلة بخلاط بسرعة عالية.

ناتاشا ، شكرا جزيلا لك على الوصفة. الكعكة لذيذة. أتذكر في والدتي في دفتر ملاحظات قديم كانت هناك وصفة مماثلة ، لكن الكعك كان منقوعًا بالقشدة الحامضة.
1 كعكة - برقوق وقطرات الشوكولاتة
2 كورزة - بذور الخشخاش والمكسرات
3 كعكة تجريبية (أنا لا آكل الزبيب) - الكاكاو وبذور السمسم والبسكويت المكسور
بدلاً من الكريمة ، أخذت الكريمة الحامضة الدهنية في الكريمة وأضفت اللبن الرائب.

[ناتاشا]

ناتاشا خذ شكراً وأبلغ مني.
أعدت وصفة كاملة مخبوزة بقطر 26 سم. حسنًا ، اتضح أنها عالية جدًا. عند التجميع ، كان لا بد من زيادة الشكل المنقسم (8.5 سم) قليلاً.
أحببت الطعم كثيرا. سهل العمل. في البداية كنت أخشى أن تستغرق ثلاثة أنواع مختلفة / منفصلة من البسكويت وقتًا طويلاً ، لكنهم يطيرون واحدة تلو الأخرى. الشيء الوحيد ، في الكعكة المتوسطة (التي تحتوي على الزبيب) كانت جميع الزبيب في الأسفل.

[تسفيكا]

تسفيكا فيكا ، Anka_DL أنيا ، لم أحضر منذ فترة طويلة ، وها هي هذه الكعكات!
بخصوص الكريم: أعتقد أنني بحاجة إلى كمية أقل من الجيلاتين .... يجب أن يكون الكريم أخف.

أنا شخصياً مندهش من قوة الجيلاتين. في حالات مختلفة من شراء الجيلاتين وصنع نفس النسبة من الكريم ، أحصل على تأثير مختلف ... والآن أتكيف مع الموقف بإجراء اختبار للتصلب. ماذا أفعل؟ من الضروري التحول إلى الجيلاتين الأصلي ... آخر مرة أضع فيها الجيلاتين في 30 جرامًا فقط ، بدلاً من 35-40 جرام المشار إليها .... كانت الكريمة الحامضة سميكة ، كريمة حقيقية وكريمة مخفوقة جيدًا لدرجة أنني لم أضطر إلى إضافة محلول الجيلاتين .. لذا انظر إلى العملية الحالية. من المهم جدًا أن يكون كريمًا ، ناعمًا ، رقيقًا ، بدون القليل من الهلام ...
ليس من الصعب إجراء اختبار على كوب من القشدة الحامضة الحلوة ، في تيار رفيع من محلول الجيلاتين ، محسوبًا لكل 200 مل ، كما هو موضح في الكيس ... ثم تبدأ القشدة الحامضة في التكاثف على الفور تقريبًا ، قبل أن تصل إلى الثلاجة ...

[ناتاشا]

ناتاشا، وإذا كنت تأخذ قشدة حامضة سميكة محلية الصنع ، ألا يمكنك إضافة الجيلاتين؟

الكريمة الحامضة السميكة مختلفة أيضًا. إذا كان يحافظ على شكله بثبات ولا ينتشر ، فلا يمكنك إضافة الجيلاتين هناك.
لكن بشكل عام ، يجب أن تكون كمية الكريم 25 جرام على الأقل من مسحوق الجيلاتين.