كعكة "متنوعة" (GOST-1975)

[قشرة الجوز جيدة التهوية.]

كعكة "متنوعة" (GOST-1975)

الفئة: الحلويات

مكونات
كعكة البندق جيدة التهوية
دقيق القمح	23 جرام
سكر حبيبات	125 جم + 20 جم
بياض البيضة	100 جرام (من بيضتين C1 و C0)
حبات مطحونة (محمصة) (لدي كاجو)	75 جرام
سكر الفانيليا (مسحوق الفانيليا)	1/2 كيس
كعكة الشوكولاتة البسكويت
دقيق القمح	50 غ
بيض الدجاجه	2 قطعة (ج 1)
سكر حبيبات	60 جرام
مسحوق الكاكاو	10 جرام
كعكة الغريبة
دقيق القمح	150 جرام
بيض الدجاجه	1 صفار أو نصف بيضة
سكر حبيبات (سكر بودرة !!!)	60 جرام
زبدة (82.5٪)	95 جرام
مسحوق الخبز	1/2 ملعقة صغيرة (
كريم
سكر حبيبات	120 جرام
بيض الدجاجه	حاسب شخصي 1. C2
حليب	90 جرام
زبدة (82.5٪)	150 جرام
مسحوق الكاكاو	1 ملعقة صغيرة قليلا مع شريحة
كونياك	1 ملعقة كبيرة. ل.
مستخلص الفانيليا أو سكر الفانيليا	1 كيس
شراب تشريب البسكويت
ماء	60 جرام
سكر حبيبات	50 غ
كونياك (نبيذ مقوى)	1 ملعقة كبيرة. ل.
المخزون
شكل 20 سم	2 قطعة

طريقة طهو

• كما وعدت - كعكة "متنوعة".
• الوصفة رقم 211. كعكة "متنوعة" من مجموعة "وصفات للكيك والمعجنات والمافن واللفائف. الجزء الثاني. كعكة الغريبة ، الفطيرة ، كعك الكسترد ، إلخ." (تمت الموافقة عليها من قبل وزارة صناعة الأغذية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في 29 ديسمبر 1975).
• "طبقات من البروتين والبندق والرمل ومنتجات البسكويت شبه المصنعة متصلة بكريم شارلوت وكريم الشوكولاته شارلوت. نصف سطح الكيك مغطى باللون الأبيض والنصف الآخر بكريمة الشوكولاتة ومزين بأزهار كريمية. الجوانب مغطاة بالكريمة ومرش عليها بفتات بسكويت نصف منتهي."
• هل من الممكن حقًا المرور بمثل هذا الوصف؟ لا استطيع. مزيج مذهل من النكهات ، وصفة معتمدة. سيتعين علينا أن نصلح بضعة أيام ، لكن الأمر يستحق ذلك ، صدقوني. لقد صنعت الكعكة ثلاث مرات وبنجاح مستمر - لا أحد غير مبال ، سيجد الجميع مذاقهم المفضل.
• عند رسم النسب حسب وزن الكعك ، غادرت GOST ، لأنه من الأسهل طهي الطعام في المنزل ، حسب رأيي.
• قبل يوم واحد من تجميع الكعكة ، تحتاج إلى صنع كعك الجوز والبسكويت. استغرقت العملية برمتها ، جنبًا إلى جنب مع الخبز ، حوالي 3 ساعات. بينما تُخبز قشرة الجوز المنفوش ، يمكنك غلي شراب كريم شارلوت ، والذي سيوفر الوقت بشكل كبير في اليوم التالي.
• المرحلة الثانية هي كعكة الغريبة والكريمة والكعك. ربما يجب أيضًا تقديم الأمسية الثانية إلى الكعكة. سيستغرق خبز الغريبة ساعة مع الاحتفاظ بالعجين في الثلاجة.
• قشرة الجوز جيدة التهوية.
• كعكة بندق واحد لواحد من كعكة Kievsky (راجعت النسب!) مع الاختلاف الوحيد الذي لا تحتاجه لتخمير البروتينات وقليل من السكر.
• من الضروري تحضير الأطباق والمخافق لخفق البروتينات: شطفها جيدًا ، صب الماء المغلي أو الغلي. برد.
• قم مسبقًا بوضع الجزء السفلي والجدران من القالب الذي ستُخبز فيه الكعكة بالرق. كلما زاد اهتمامك بهذا ، ستكون الكعكة أكثر نعومة.
• 
• يقطع المكسرات. في وعاء ، يُمزج الدقيق المنخل والمكسرات و 125 جرام من السكر.
• ينص الوصف على أن البروتينات يجب أن تكون باردة. لأكون صريحًا ، يتم جلد بياض دافئ وبارد.
• قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية قبل عمل عجينة القشرة.
• اسكب بياض البيض في وعاء وابدأ في الخفق بسرعة متوسطة. عندما تزداد كتلة البروتين في الحجم ، أضف 20 جم. السكر ويضرب بأقصى سرعة حتى يترك المضارب نمطًا واضحًا وتصبح الكتلة كثيفة ولامعة (عند قلب الوعاء ، لا ينبغي أن تسكب). يُسكب المزيج الجاف مع المكسرات ويخلط بلطف (من الحافة إلى المركز بحركة ملتوية حتى لا تترسب البروتينات).
• 
• 
• 
• ضعي العجينة الناتجة بلطف في شكل محضر ومستوى واخبزي لمدة ساعتين عند درجة حرارة 150 درجة مئوية. الكعكة النهائية ذات لون بني ذهبي.بعد التبريد ، أخرجه من القالب واتركه يرتاح ليوم واحد دون إزالة المخطوطات.
• 
• 
• طبخ بسكويت الشوكولاتة.
• أنت الآن بحاجة إلى صنع كعكة إسفنجية بالشوكولاتة. اصنعي دائرة من المخطوطات وضعي قاع القالب. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. كعكة الشوكولاتة الإسفنجية مصنوعة تمامًا مثل الكلاسيكية العادية. ينخل دقيق الكاكاو ويقلب جيدا. قسمي البيض إلى بياض وصفار. اخفقي صفار البيض وثلث السكر في كريمة لزجة. ثم اخفقي البيض جيدًا بثلثي السكر ، يجب أن تكون الكتلة كثيفة ولامعة ، ويجب أن تترك الكورولا نمطًا واضحًا. يُمزج البياض والصفار بلطف ويُضاف الدقيق والكاكاو ويُعجن العجين برفق بحركات التجعيد. نسكبه في الطبق المحضر ويوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة. يجب أن تخرج الشظية نظيفة من البسكويت الجاهز.
• عندما تبرد الكعكة الإسفنجية ، مرر الشظية بحذر على طول حافة القالب واقلب الكعكة الإسفنجية على الرف السلكي ، بحيث يكون الرق متجهًا لأعلى. لف البسكويت بغلاف بلاستيكي واتركيه لمدة يوم.
• الطبخ الغريبة.
• بعد يوم ، تحتاج إلى خبز كعكة الغريبة. أخرج الزيت من الثلاجة قبل ساعة من الطهي. نضع الزبدة والبيض والسكر (مسحوق السكر) في وعاء الخلاط ونخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. أوصي بشدة بتناول السكر البودرة ، حيث تكون العجينة "رملي" ، وعلى السكر "قشور" ، فإن العجين يشد على السكر. نضيف الدقيق ونعجن العجينة بسرعة متوسطة. يمكن لفها على الفور بين طبقتين من الرق أو في كيس بلاستيكي. أو يمكنك وضعها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة ولفها على السبورة. اقطع الكعكة بقطر 20 سم ، وسيذهب التقليم إلى الفتات. تخبز في درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. أخرجي القشرة بعناية من الفرن واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
• اصنع كريم شارلوت.
• قلّبي البيض بالشوكة أو المخفقة ، ثم اسكبي الحليب ، واخلطيهم جيدًا ، وأضيفي السكر ، مع التحريك المستمر ، اطبخي على نار متوسطة حتى يتماسك (بعد الغليان لمدة 1-2 دقيقة). يُرفع الشراب عن النار ويُصفى ويُبرد ويُوضع في الثلاجة.
• أخرج الزيت من الثلاجة مسبقًا لتليينه. ثم خفق حتى يضيء ويزيد في الحجم. بدون توقف الخفق ، أضيفي القطر تدريجياً بكميات صغيرة. في نهاية الخفاقة أضف الجوهر وصب الكونياك. الكريم جاهز.
• توضع جانباً 220 جم. قشدة ، أضيفي ملعقة من الكاكاو واخفقي.
• تجميع الكعكة.
• قطع غطاء قاعدة البسكويت. قم بطي الكيكات الثلاثة معًا وتقليمها ، اترك الفتات جانبًا ، ستكون هناك حاجة لرش جوانب الكيك. قم بتدوين ملاحظة بالكريمة على جانب الكعكة ، حيث ستجمع الكعكة على طولها.
• 
• الطبقة السفلية عبارة عن كعكة جيدة التهوية. ضع طبقة من كريمة الشوكولاتة وقم بتغطيتها بقطعة خبز. ضعي طبقة من الكريمة البيضاء وضعي قاعدة البسكويت. ضع شرابًا بفرشاة حتى يمتص تمامًا. بعد طهي "الغابة السوداء" وفواكه البرتقال المسكرة ، لا يزال لدي شراب ، أستخدمها. ثم غطي جوانب الكيك بالكريمة وضعي الشوكولاتة والكريمة البيضاء على سطح الكيك. خذ سكينًا أو ملعقة كبيرة في يد واحدة ، وضعها في منتصف الكعكة ، كما لو كنت ترسم خطًا للحدود ، ومن ناحية أخرى ، انشر الكريمات على طول الملعقة المقسمة باستخدام ملعقة. منجز. نرش جوانب الكيك بالفتات. ضع الديكور كما تريد. يوجد في الصورة كعكتين - أحدهما وفقًا للوصف بالورود ، والثاني هو إصدار السنة الجديدة مع رش أشجار عيد الميلاد المصنوعة من السكر والثلج.
• الخيار وفقًا للوصف من GOST:
• 
• شريحة
• 
• 
• نسخة العام الجديد مع الرشات
• 

الطبق مصمم ل

1-1.2 كجم

يا له من رجل وسيم ، أنا بالتأكيد لن أتأهل لمثل هذا العمل الفذ!
إيه ، على الأقل سأحبها!
شكرا على الجمال!

ها هي كعكة !! شكرا لجلبك هذه الوصفة الرائعة إلى الموقع!

رائع !! حسنًا ، لا يبدو على الإطلاق عند 1 كجم ، هل وزنه حقًا ؟؟ من أجل كيلوغرام واحد لست مستعدا لتكريس يومين)) ولكن الفكرة رائعة والأداء ممتاز !! الاحترام والشكر!

لقد صنعت أول كعكة لمجموعة كبيرة من الرفاق وكان وزنها 2 كجم ، وحصلت كعكة رأس السنة الجديدة على 1.2

شكرًا على التعليقات ، يسعدني أن أسعد أي شخص.

أنا متراجع مقتنع وأنا منجذبة إلى "عندما كانت الأشجار كبيرة". أضع جانباً بعض الوصفات ، لأسبوع العطلة ربما أنتقل إلى شيء آخر.

وحوالي يومين ... حسنًا ، لأي بسكويت تشريب يتطلب الشيخوخة. لا تقل عن 12 ساعة وإلا سوف تبلل في العصيدة. أصنع كعكات الليل وأجمعها في مساء اليوم التالي. يبدو أنه يخرج بشكل فضفاض.

[لاريسا]

كعكة باردة ، ربما عندما أقرر. لاريسا وسؤال آخر ، هل من الممكن خبز الكعك في نشارة؟

[زميكا]

زميكا, لاريساكعكة رائعة!
ما عليك سوى إضافة الوقت الفعلي ، وإلا فإن "يومان" يخيفان الكثيرين ، وبالتالي سيكون من الواضح مقدار تكاليف العمالة الحقيقية ، ومقدار تكلفة الشيخوخة فقط.
وهذا يعني أنه يمكنك القيام بذلك: في اليوم الأول 30 دقيقة + وقت الخبز ، في اليوم الثاني - 20 دقيقة أخرى للتجميع + وقت التشريب.

شكرا على الوصفة! GOST هو نقطة ضعفي

حسنًا ... لا أعتقد أن أي شيء سينجح في طباخ بطيء. لا يحافظ جهاز الطهي المتعدد من حيث المبدأ على درجة حرارة عالية - فهو بلاستيكي بعد كل شيء. قرأت في مكان ما أن 150 درجة مئوية فيها سقف. وحتى التدفئة مطلوبة. لا يمكن عمل المرينغ هناك. تتطلب الكعكة الإسفنجية والمعجنات القصيرة 200 درجة مئوية. لقد اخترت أوضاعًا باستخدام مقياس حرارة في موقدي ، حيث تم الحصول على درجات حرارة مختلفة على مستويات مختلفة.

يومين ... نعم ، يجب أن يكون الأمر مخيفًا. بنيتي تستغرق معظم الوقت. خاصة الزخرفة. داس فيل على كل يد

يستغرق صنع كعكتين (مكسرات هوائية وبسكويت) ثلاث ساعات بالتأكيد ، جنبًا إلى جنب مع الخبز. تقلى المرينغ لمدة ساعتين فقط. حاولت أن أرتدي واحدًا ونصف - لا يزال الجزء السفلي خيطيًا بعض الشيء.
خبز قصير: 10 دقائق للعجين و 15 خبزًا - بسرعة.
كريم - يغلي لمدة 15-20 دقيقة ، بارد ، خفق - لم أحسب الوقت ، بصراحة. لكن يمكن غلي الشراب أثناء خبز المرينغ. وهذا هو القرار الصحيح! بعد كل شيء ، في اليوم التالي سوف تحتاج فقط إلى خفق الكريمة ، وهذه 15 دقيقة.
حسنًا ، التجمع.
أستطيع أن أقول بالتأكيد أنني بدأت في خفق الكريمة وجمع الكعكة عندما بدأ "الصوت" ، وانتهت في منتصف الليل والنصف.

بشكل عام ، لا تخف ، ولا تخيف ، وسوف تضطر إلى التخلي عن أمسيتين.

الآن سأحاول كتابة شيء أقل إثارة للخوف

[زميكا]

زميكا, لاريسا، لا أعرف شيئًا عن المرينغ ، لكن خبز البسكويت والبسكويت في MV رائعان! علاوة على ذلك ، فإن الكعكة الإسفنجية في MV تخرج بشكل أفضل من الفرن - وليس أدنى ثقوب ، وترتفع إلى أعلى. والخبز الصغير دائمًا رائع.

سعيد جدا بالوصفة! شكرا جزيلا!
بتفصيل كبير ، فقط كيف أحب!
هل أنت طاهي معجنات محترف؟
كعكة مزينة بشكل جيد جدا! تماما مثل مصنع واحد!

يا له من رجل وسيم ، أنا بالتأكيد لن أتأهل لمثل هذا العمل الفذ!

والكعكة رائعة 🔗

Olga VB ، مخبوزاتي لا تخرج في طباخي متعدد الطهي ، لديّ باناسونيك قديم ، وحتى طبق خزفي مع صرير وكلمات مختلفة.

لا ، أنا لست طاهي معجنات ، أنا متحمس

[لاريسا]

لاريسا، عرض رائع لوصفة كلاسيكية. شكرا للمشاركة!

من فضلك قل لي كيف جعلت مثل هذا الارتياح (متعرج) على الكعكة الأولى؟

[زميكا]

أولغا VB ، مخبوزاتي لا تخرج في طباخي متعدد الطهي ، لديّ باناسونيك قديم ، حتى طبق خزفي مع صرير وكلمات مختلفة.

زميكا، وفي باناسونيك يمكنك عمل طاجن خثارة و سوفليه رائعة. إنه فقط أنه يجب اختيار التكنولوجيا هناك.
على سبيل المثال ، جرب الطريقة الموضحة في هذه الوصفة.
حظا سعيدا!

[أولغا]

أولغاأؤكد لكم أن منتجات باناسونيك ليست جميعها تحتوي على بسكويت وكسرولة ممتازة. في البداية ، حصلت على بسكويت خفيف ، وكعك ، وفطائر ، ومانا ، وكسرولة وكعكة إسفنجية بالعسل. حتى أنني عرضت وصفاتي في منتدى multicooker. ثم في لحظة واحدة! - ولم تنجح الكعكة. المرة الثانية ... المرة الثالثة التي لم أفسد الكعكة. قد يكون برنامج الخبز قد تعطل. أختي مازالت تقلى شرحات في هذا البرنامج ولكن عندي يخنة))). وهذا يحدث ...
وأعتقد أن لاريسا جربت كل شيء لفترة طويلة وتعرف أسلوبها بشكل أفضل.

[ليا]

ليا، لم أكن أفكر في المعدات المعيبة عندما كتبت هذا ، لكنني افترضت أن النموذج ، على الرغم من أنه ليس الأحدث ، ولكنه لا يزال صالحًا للخدمة ، لذلك كتبت أن أي طراز MV (في حالة جيدة) يمكنه التعامل مع طاجن الجبن.
لذلك ، ربما لا يكون مثالك الذي يحتوي على إعداد خاطئ مناسبًا تمامًا هنا ، لأن لاريسا كتبت ببساطة عن النموذج القديم ، وليس عن السيارة MV ذات الرؤية المتساقطة.

[سفيتينكي]

سفيتينكي، المتعرجة بسيطة للغاية: إما باستخدام شوكة ، ولكن "الأمشاط" البلاستيكية تُباع في أدوات المطبخ في متاجر الأجهزة. لذلك أصنع لها موجات.

تمت الإضافة Friday 06 Jan 2017 09:32 PM

أولغا في بي، الشيء هو أنني استخدمت الخبز في طباخ متعدد عدة مرات فقط ، عندما تمت إزالة الدشا ولم يكن الفرن متاحًا. بطريقة ما تاريخيا يتم استخدام طباخ بطيء للحبوب والبازلاء والفاصوليا. الفرن الخاص بي جيد جدًا لدرجة أنه لم تكن هناك حاجة لاستخدام طباخ بطيء للبسكويت والسوفليه. لا ... أنا أكذب ... لقد صنعت سوفليه اللحم في طباخ بطيء. وضع الخبز على جهازي غريب حقًا. قلي شيء عليه مشكلة. تقلى الحبوب لمدة 15 دقيقة قبل الغليان. إنه أسهل بالنسبة لي مع الموقد والفرن.

هذه مسألة تتعلق بالعادة والصور النمطية للمطبخ. لكنني بالتأكيد سأستخدم الوصفة. شكر!

ممتاز! أنا متأكد من أنه لذيذ!

[لاريسا]

لاريسا، لقد فعلت ذلك ... الكعكة ، بالطبع ، ليست جميلة مثل لك ... بالطبع ، لقد أفسدت أيضًا (تذكرت الشراب لنقع البسكويت فقط عندما قمت بتنظيف الطاولة ، ووجدت أيضًا مسطرة للثعبان هناك))) ) اضطررت إلى رش البسكويت الخاص بي تحت كعك الكريمة)))
لقد تأثرت كثيرًا بكعكة الرمل - كنت خائفًا عليها أكثر من أي شيء ، ولكن باتباع تعليماتك الدقيقة ، اتضح أنها مثالية .. لم أحقق هذا بعد ... كان علي أن أعتني بها مثل تفاحة عيني حتى لا تأكلها عائلتي)))
الطعم متنوع حقًا - كعكات مختلفة ، ومذاق مختلف من الكريمة ، وكلها - ممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممتم




شكرا جزيلا على الوصفة!

Alenka ، خرجت كعكة رائعة. الديكور بالفعل الثلاثين شيء ، الداخل جيد جدًا - حتى. والشيء الرئيسي هو أن الطعم "هو نفسه" - وهو لذيذ!

[الينكا]

الينكا، أحسنت!!! تحولت هذه الكعكة ، يمكنك أن ترى على الفور لذيذًا جدًا! ووسيم ، عبثًا تشوهين نفسك! ما زلت أحلم به فقط! رائعا!!!

حسنًا ... لا أعتقد أن أي شيء سينجح في طباخ بطيء. لا يحافظ جهاز الطهي المتعدد من حيث المبدأ على درجة حرارة عالية - فهو بلاستيكي بعد كل شيء. قرأت في مكان ما أن 150 درجة مئوية فيها سقف. وحتى التدفئة مطلوبة. لا يمكن عمل المرينغ هناك. تتطلب الكعكة الإسفنجية والمعجنات القصيرة 200 درجة مئوية. لقد اخترت أوضاعًا باستخدام مقياس حرارة في موقدي ، حيث تم الحصول على درجات حرارة مختلفة على مستويات مختلفة.

يومين ... نعم ، يجب أن يكون الأمر مخيفًا. بنيتي تستغرق معظم الوقت. خاصة الزخرفة. داس فيل على كل يد

يستغرق صنع كعكتين (مكسرات هوائية وبسكويت) ثلاث ساعات بالتأكيد ، جنبًا إلى جنب مع الخبز. تقلى المرينغ لمدة ساعتين فقط. حاولت أن أرتدي واحدًا ونصف - لا يزال الجزء السفلي خيطيًا بعض الشيء.
خبز قصير: 10 دقائق للعجين و 15 خبزًا - بسرعة.
كريم - يغلي لمدة 15-20 دقيقة ، بارد ، خفق - لم أحسب الوقت ، بصراحة. لكن يمكن غلي الشراب أثناء خبز المرينغ. وهذا هو القرار الصحيح! بعد كل شيء ، في اليوم التالي سوف تحتاج فقط إلى خفق الكريمة ، وهذه 15 دقيقة.
حسنًا ، التجمع.
أستطيع أن أقول بالتأكيد أنني بدأت في خفق الكريمة وجمع الكعكة عندما بدأ "الصوت" ، وانتهت في منتصف الليل والنصف.

بشكل عام ، لا تخف ، ولا تخيف ، وسوف تضطر إلى التخلي عن أمسيتين.

الآن سأحاول كتابة شيء أقل إثارة للخوف

أنا دائما أخبز البسكويت ، شارلوت ، براونيز وكاسرول. كل شيء يعمل دائمًا (حتى البسكويت الكلاسيكي يتضح أنه ناعم ومخبوز)

[avroravaktu]

avroravaktu، أنا سعيد لأن كل شيء يعمل من أجلك. لدي طبق خزفي قديم من باناسونيك وعادية يتحول إلى شاحب. إذا كان لدي موقد جيد في متناول اليد ، فمن الأنسب لي استخدامه

ثم لن أجادل. أنت تعرف أفضل بالطبع.
لقد اعتقدت للتو أن تجربتي يمكن أن تساعدك في شيء ما.

بالطبع يمكن ذلك. أي تجربة مفيدة. سأدرس جهاز طهي متعدد الوظائف بمجرد ترقية جهازي