خبز الفلاحين من الريف الفرنسي

[خميرة]

خبز الفلاحين من الريف الفرنسي

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: فرنسي

مكونات
خميرة:
خميرة القمح	20 جرام
دقيق القمح	80 جرام
ماء	80 جرام
عجينة:
خميرة	156 جرام
دقيق القمح	90 جرام
طحين القمح الكامل	32 جرام
ماء	122 جرام
عجينة:
عجينة	400 جرام
ماء	190 جرام
دقيق القمح	310 جرام
طحين القمح الكامل	43 جرام
دقيق الجاودار	15 جرام
ملح	11 جرام

طريقة طهو

• خميرة
• لقد أطعمت 20 جرامًا من العجين المخمر مع 80 جرامًا من الماء و 80 جرامًا من الدقيق وتركته طوال الليل. عند 26-27 جرامًا ، يرتفع مرتين (عادةً ما يكون لدي ثلاث مرات) في 8 ساعات.
• أوبارا
• في الصباح ، تم تخفيف 156 جم من العجين المخمر الناضج بالماء -122 جم ، أضيفي 90 جم من دقيق القمح و 32 جم من دقيق القمح الكامل. تركتها في وعاء كبير بوزن 1.5 كجم تحت غطاء به ثقوب لمدة 4 ساعات عند 27-28 جرامًا.
• نسبة الرطوبة في العجين المخمر هي نفسها -100٪ ، لذلك يتم تحديد نضجها بنفس خصائص العجين المخمر. ارتفعت العجينة إلى حواف العلبة تقريبًا وظهرت فقاعات.
• عجينة
• صببت الدقيق في دلو من آلة الخبز ، ممزوجًا. خففت العجين بالماء وأضفته إلى الدقيق. بنفسي ، أقوم دائمًا بإضافة ساعة واحدة إلى العجين. ل.دبس السكر و 1 ملعقة صغيرة. ل.عسل (عندما كان لدي تركيز شعير القمح أضفته).
• هذه ليست وصفة ، لكني أحب القشرة مع هذه الإضافات بشكل أفضل. وأحيانًا أستبدل الماء بمصل اللبن.
• يُعجن لمدة 3 دقائق وعندما يُمزج الدقيق والماء في عجينة خشنة ، يُترك للراحة لمدة 30 دقيقة (للتحلل الذاتي لتكوين الغلوتين).
• بعد ذلك ، قمت بعجن العجينة في برنامج "بيتزا" لمدة 15 دقيقة. قبل نهاية الدفعة ببضع دقائق ، أضفت الملح. العجينة طرية ، ناعمة ، لزجة قليلاً. من السهل والممتع العمل معه.
• أضعها في وعاء مدهون بالزيت النباتي ، وغطيتها بورق القصدير ووضعتها في الفرن مع تشغيل المصباح للتخمير لمدة ساعة ونصف ، حتى تتضاعف العجينة تقريبًا.
• خلال هذا الوقت ، يُنصح بطي العجين مرتين بعد 30 و 60 دقيقة.
• بعد التخمير ، أضع العجينة على طاولة عمل مدهونة بالزيت النباتي. أحاول عدم استخدام الدقيق عند الصب ..
• باستخدام أصابعها ، مدّت العجين بحذر إلى مستطيل وشكلت رغيفًا بيضاويًا.
• أضعه في سلة بحيث يكون التماس لأعلى للتدقيق لمدة ساعة ونصف. خلال هذا الوقت ، ينمو عجينتي 2-2.5 مرة. يتم إجراء التدقيق في الفرن مع إضاءة أو في الميكروويف بكوب من الماء المغلي.
• :
• منتجات المخبز
• أنا سخن الفرن إلى 230 غرام. أقلب الخبز المتباعد برفق على لوح به ورق خبز وأقطعه. ثم يتم إرسال الخبز إلى الفرن على حجر الخبز. يمكن خبزها على صفيحة خبز مقلوبة إذا لم يكن هناك حجر أو تحت غطاء.
• أخبز لمدة 12-15 دقيقة بالبخار ، ثم أخفض درجة الحرارة إلى 200 جرام لمدة 30 دقيقة أخرى. من الجيد الاحتفاظ بالخبز في الفرن المغلق لمدة 10 دقائق أخرى.
• تبرد على الشبكة ، واستمع بنفث خافت بينما يتصاعد بطريقة سحرية. تحلى بالصبر ولا تقطع الخبز حتى يبرد.
• 
• هنا يمكنك معرفة كيفية تشكيل الخبز

الطبق مصمم ل

رغيف 700 جرام

برنامج الطبخ:

الخبز في الفرن

ملحوظة

وصفة مع تغييراتي من سيرجي LJ

أعاد سيرجي صنع خبز ميشا الريفي الفرنسي 🔗 بالنسبة للإسفنجة التي قمت بخبزها وفقًا للوصفتين ، ولكي أكون صادقًا ، أحصل على أفضل ما في هذا الخبز بطريقة الإسفنج. كما أنها مريحة للغاية.
خبز رائع ولذيذ بقشرة مقرمشة رائعة ، وفتات ممتازة ... وما نكهته عند خبزه ، إنها مجرد قصة خيالية. لا يسعنا إلا أن نقول جزيل الشكر لكل من ميشا وسيرجي على هذه الوصفة الرائعة ، فهي الآن واحدة من المفضلة لدي.
الخبز متعدد الاستخدامات ، يتناسب مع أي طبق ، ويتناسب مع كل شيء.

وصفات مماثلة

اسفنجة خبز الفلاحين في صانع الخبز (كافا)

خبز الفلاحين (صانع الخبز) (Ksyushk @ -Plushk @)

خبز القمح والجاودار مع دقيق الحبوب الكاملة "Krestyansky" (كروشيه)

بربري ، لقد رسمت كل شيء لذيذ جدًا لدرجة أنني سأحاول بالتأكيد صباح الغد أن أخبزه!

فافيلكا
سأنتظر خبزك ...

فاسيليسا ، كيف حالك في الوقت المحدد مع خبزك الرائع! أنا فقط أتعلم كيف أخبز خبز العجين المخمر. شكر!

[ميري]

ميري
إيريشا ، الصحة! آمل أن يصبح الخبز جاهزًا ... سأكون سعيدًا دائمًا للمساعدة إذا لزم الأمر.

جربت هذا ايضا سأخبرك بالترتيب ، وسيخبرك المعلم أين كنت مخطئًا.
أخذت عجينة الجاودار (p / f) ، غرام 45-50 ، أضفت 100 غرام من الماء ودقيق القمح لكل منهما ، ووضعته في الحرارة. نمت حوالي الساعة السادسة ، غارقة ، لكنها ارتفعت قليلاً. مع حلول الليل ، قررت أن أبدأ عجينة وأتركها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. في الصباح كانت العجينة في صورة فقاعات لزجة؟ خيطي ، لكن ليس مرتفعًا جدًا. عجن العجين ولفته مرتين كما قيل. ثم أضعها في السلة للتدقيق لمدة ثلاث ساعات. كان علي أن أستعد للعمل. لقد نفضتها بصعوبة من السلة - فالدبق اللزج ، على الرغم من رشه بالدقيق ، منتشر على الورق. في الفرن (على صينية خزفية) ، بدأ يرتفع كثيرًا. بعد الخبز مثل هذا. ثقوب مثل ماسدام!
🔗 🔗
لذيذ لكن مطاطي. هل تعتقد أن السبب هو التكتيكات أو العذاب يخذلني؟

[ماريناستوم]

ماريناستوم لقد انتهينا للتو من هذا الخبز ، اللقمة الأخيرة. إنه واجبي ، أنا أحبه كثيرًا.
1. أخبزها مع خميرة القمح. لا أستطيع أن أقول إن الجاودار ليس جيدًا ، لكن الطعم سيكون مختلفًا.
2. يرتفع العجين في 4 ساعات عند درجة حرارة 28 مئوية ثلاث مرات ، وهذا هو الحد الأدنى. خلال هذا الوقت ، ليس لديها وقت لبيروكسيد.
3. العجينة لزجة قليلاً ، لكنها ليست لزجة كما كتبت. الآن أعجن بخطاف في الحشوة ويفصل بسهولة عن الوعاء ، ولا يلتصق به.
4. عند التشكيل ، أحاول عدم إضافة الدقيق ، أقوم بتشكيله بيدي ، مدهون بـ p. م.
5. على المصحح لا يزيد عن ساعتين ، ثم يرتفع في الفرن.
قطعت آخر خبز قبل أن يسخن الفرن ، ظننت أنه سيصبح ضبابيًا ، لكنه أصبح ممتلئًا جدًا في الفرن.
هذا كل شئ. لذا فالأمر متروك لك فيما إذا كنت تريد خبز هذا الخبز أو البحث عن وصفتك الخاصة. لا أستطيع أن أسمي هذا الخبز رقيقًا ، لكن كما يقول زوجي: خبز حقيقي.
يبدو خبزك جميلاً في الصورة.
حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك!

خبز لذيذ ، شكرا لك! ونعم ، ملعقة من العسل تعطي فارقًا بسيطًا في طعم القشرة.

[شجار زياك]

شجار زياك لصحتك! أنا سعيد لأنني أحببت الخبز. وشكرا على الصورة لقد جعلته أكثر رقة. ومع ذلك ، كم نحن مختلفون لدينا الدقيق. والعسل ، نعم ، دائمًا ما أضيف ملعقة من العسل أو دبس السكر ، فلهما تأثير جيد على القشرة.

وأضفت ملعقة حلوى من العسل

حسنًا ، هذه مسألة ذوق ، يمكنك أيضًا الحصول على غرفة طعام ...

فاسيليسا ، شكرًا لك على وصفة الخبز الرائعة!

لذيذ ، عطري ، والقشرة من الدرجة الأولى ، وفتات الخبز هي ذروة الكمال! لقد أحببته كثيرًا ، شكرًا لك على تعليمك لي كيفية خبز هذه اللذة والجمال !!!

عليا ، شكرا على الصورة ومشاركتنا انطباعاتها. لدي صورة قديمة ، الآن تفتح بشكل أفضل في التخفيضات ، عائلتنا تحبها ، لذلك من الجيد أننا أحببنا الخبز ، المخبوزات جيدة ...
اتضح أنه رائع ، إنه يرضي العين ...