خبز القمح الجاودار

[خميرة:]

خبز القمح الجاودار

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجين الجاودار المخمر	305 جرام
دقيق القمح 1 ج.	210 جرام
طحين ورق الجاودار	105 جرام
دقيق القمح	105 جرام
ماء	280 جرام
شراب مركز	12 جرام
ملح	12 جرام
تركيز الشعير	1/2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• خميرة:
• 45 جرام من العجين المخمر الناضج مع رطوبة 100٪
• 180 جرام طحين الجاودار
• 120 جرام ماء
• امزج ثقافة البادئ ، غطيها واتركها لمدة 6 ساعات عند 28-30 درجة مئوية يتضاعف حجم العجين المخمر ، الذي يكون كثيفًا جدًا في البداية ، ويصبح خفيفًا وقابل للتفتت. يذهب 305 غرام من العجين المخمر إلى العجين ، ويمكن استخدام الباقي كمبتدئين للخبز التالي.
• عجينة
• 1. لم أحضر طعامي المبدئي مسبقًا ، وكان علي إطعامه مرتين على الأقل ، لذلك ارتفع مرة ونصف فقط في 6 ساعات. أضفت 4 غرام من الخميرة المضغوطة في حالة. قلبيهم في القليل من الماء الدافئ مع بضع ملاعق كبيرة من الدقيق. تم إذابة دبس السكر والملح في بقية الماء. أوقع كل شيء بخميرة.
• سكبتها في وعاء الخلطة ، وأضفت الطحين وعجن العجينة بسرعة ثانية لمدة 8 دقائق.
• 2. العجينة طرية وغير لزجة تقريباً. أضعها في وعاء مدهون بالزيت النباتي وغطتها بكيس بلاستيك .. تخمير 1 ساعة و 30 دقيقة في الفرن مع الضوء حتى يتضاعف العجين.
• 3. توضع العجينة على سطح العمل وتشكل كرة. وضعت التماس العلوي في سلة مغطاة بمنديل ومغطاة بالدقيق. تدقيق لمدة ساعة عند 28-30 درجة مئوية
• 4. يسخن الفرن إلى 240 درجة مئوية ، ويخبز على حجر بدون بخار لمدة ساعة. بعد 10 دقائق ، قمت بتخفيض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية ولمدة 20 دقيقة الماضية ، خبزت بالحمل الحراري بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
• قبل إيقاف الفرن ، قررت أن أدهن الرغيف بالهلام ، لكن في المرة القادمة سأتركه بدون تزييت ، يبدو لي أن هذا الخبز يبدو أفضل بدونه.
• أو يمكنك رشها بالماء أو الشحوم ، لكن ليس بالهلام السميك ...
• على الخفض:
• 
• يتم صنع الخبز وفقًا لوصفة الخبز السلافي من مجلة ميخائيل 🔗... لكن الحقيقة هي أن نسبة دقيق الجاودار إلى دقيق القمح في Slavyanskoye إما 15٪ أو 30٪. يؤخذ القمح 2 ثانية. ليس لدي دقيق 2 ج ، لذلك قمت بطهي مثل هذا الدقيق واتضح أن نصف الجاودار ودقيق القمح كان له تأثير جيد جدًا على طعم الخبز.

الطبق مصمم ل

1 رغيف

برنامج الطبخ:

الخبز في الفرن

ملحوظة

الخبز لذيذ بشكل مثير للدهشة ، لذلك قررت مشاركته في المنتدى. كما قال زوجي: الخبز حقيقي. لها طعم ورائحة الجاودار معبر عنها جيدًا ، لكنها في نفس الوقت ، إذا جاز لي القول ، ليست ثقيلة ، حساسة إذا لم يكن لديك دبس السكر وشعير الشعير ، ضعي ملعقة كبيرة من الخبز المركز كبديل.
وتخبز لصحتك!

[فاسيليسا]

فاسيليساما رجل وسيم !!!
الجرح مجرد مشهد للعيون المؤلمة! والقشرة مسطحة جدًا من جميع الجوانب ، لكن جميعها بنفس السماكة !!!

[فاسيليسا]

فاسيليساانا ادعم المتحدث السابق !!! تكافؤ الثقب موحد جدًا !!!

ماريشا ، أوكسانا ، شكرا لك الفتيات !! أنا سعيد باللحوم ، لكني لا أحب المظهر ، لن ألطخه بالهلام بعد الآن ، من الأفضل رشه بالدقيق فقط ، ثم يكون له مظهر ريفي أكثر.

خبز رائع!
ألا يمكنك خبزها بالخميرة؟ أنا لست خميرًا

البرباريس البازيليسق! المعذبون يطالبون بإرسال الفتات بالبريد!
خبز جميل بذهول!
وكذلك مع العجين المخمر!

الآن في الفرن يجلس الجاودار من ورق الحائط (أنا أحب هذا الدقيق!)

[فاسيونشيك]

يا له من رغيف خبز فاسيونشيك !!!

ألا يمكنك خبزها بالخميرة؟ أنا لست خميرًا

أضم صوتي إلى السؤال ، فأنا أيضًا لا أتخيل أبدًا ...

[ويكي]

ويكي الخميرة ستكون خبزًا مختلفًا ، على الرغم من أنك إذا حاولت ، يمكنك على الأرجح ، لدينا الكثير من الوصفات الجيدة في المنتدى. لكن على عجين الجاودار ، فإن رائحة الخبز رائعة بكل بساطة. فقط لهذا الأمر يستحق زراعة الخميرة.
أركا شكر! أخشى أن الطرد لن يصل ، سيفتحونه في الطريق ويأكلونه ...
كروشيه إينوليا ، لكن يجب أن تخجل ، لقد كنت تخبز لسنوات عديدة ، مثل هذا الخبز ، لكنك لا تريد أن تنمو العجين المخمر ...

أرغب كثيرًا في العجين المخمر ، لكن العمل مرتبط برحلات العمل ، ولا يوجد من أطعمه في غيابي

[ويكي]

ويكي يُزرع عجين الجاودار على خميرة القفزات. أنا لا أخبز خبز الجاودار كثيرًا. يقف في الثلاجة على الرف العلوي ، درجة الحرارة هناك 10 درجات. يمكنها الوقوف لمدة أسبوع. صنعت الفتيات مؤخرًا خميرة قفزة جافة على فرع من ثقافات بداية القفزات ، اقرأها ، فربما تناسبك هذه الطريقة. لكن يمكنك بالطبع اختيار وصفة الخبز مع الخميرة التي تناسب ذوقك. في الآونة الأخيرة ، نادراً ما أخبز فقط مع الخميرة ، لذلك من الصعب أن أنصح بشيء الآن.
يبدو أنك تخبز هذا الخبز https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0؟ حاول استبدال بعض الدقيق الأبيض بدقيق الجاودار ، أضف ملعقة كبيرة من مركز كفاس الخبز أو مركز الشعير (لا يزيد عن 1 ملعقة صغيرة) ، راقب الماء حسب الحاجة ، ستحصل على طعم مختلف ، أقرب إلى الجاودار. يمكنك دائمًا العثور على ما يناسبك ، ستكون هناك رغبة.

شكرا للإجابة مفصلة
نعم ، لقد خبزت وخبزت هذا الخبز. سأحاول الخيار الذي اقترحته

هنا mnu لا تحتوي على ورق الجاودار والقمح ، وهناك الجاودار المقشر ، والقمح 1 ج ، والحبوب الكاملة الممتازة - ما البديل الحقيقي لهذا الخبز؟

[البندق]

البندق يمكنك أن تأخذ الجاودار المقشر والقمح 1 ج. والقمح الكامل.
إذا كان الفرن هو الموقد ، فعليك أن تكون حذرًا جدًا بشأن كمية الماء ، أكثر قليلاً وسيزحف الخبز. نجاح !!

[فاسيليسا ،]

فاسيليسا ،تهانينا! تحول خبز نبيل - مجرد فرحة!

[بارباريسكا]

بارباريسكا !

خبز شريف - لديك رجل وسيم!

بهجة! 🔗

[ماريز]

ماريز مارينا شكرا !!
أكسيوم من الجيد جدًا أنك أحببت الخبز

أريد أن أحاول خبز هذا الخبز.
أسئلتي:
1-كمية الماء المشار إليها في قائمة المكونات مع الأخذ بعين الاعتبار الماء لبدء البادئ؟ قبل ذلك ، خبز Darnitsky (وفقًا لـ GOST) ، حيث رسم Vika كل شيء للدمى. ربما يجب عليك؟
2-حسنًا ، ليس لدينا الدرجة الأولى للبيع ، يوجد فقط أرضية كاملة. هل يمكنني إضافته أو إضافة علاوة؟
ملاحظة. لقد بدأت بالفعل في تحضير العجين المخمر ، لذا حتى لو لم أحصل على إجابات ، سأفعل ذلك بطريقة ما.

[ماريناستوم]

ماريناستوم
1. كمية الماء في قائمة المكونات على أساس العجين. لكن وصفة الخبز ليست هي الأسهل. في الموقد ، تحتاج إلى حساب الماء بدقة شديدة ، وبما أن كل دقيق يأخذ كمية الماء الخاصة به ، فسيتعين عليك النظر إلى العجين. ولاحظ أن الثقافة البادئة ليست رطوبة بنسبة 100٪ ، بل باردة.
2. يمكنك إضافة دقيق القمح إلى. من عند.
لا "تفعل أي شيء" ، افعلها بشكل جيد ...
لدينا الكثير من الوصفات الجيدة في المنتدى ، لذا يمكنك دائمًا اختيار أفضل ما يناسبك.

بالطبع ، سأحاول القيام بعمل جيد. لقد انتقلت الخميرة لتوها ، فهيا!

هذا هو خبزي. كان لا يزال في الحادي عشر ، لكنني أقوم بالإبلاغ اليوم فقط.

يبدو أنه لا شيء ، مجرد ضبابية قليلاً. وكانت منحرفة ، لأنها كانت تُخبز على صفيحة خبز ، وكانت ملتوية قليلاً بسبب درجة الحرارة ، وكان الخبز في المنتصف فقط. كما أنه تجاوز التخفيضات. حول الخميرة. لقد بدأت به ، كما هو مكتوب ، لكن خلال تلك الساعات الست ظل شبه ميت. تبعثرت في 10 ساعات وكان الموقد متأخر جدا ووضعته في الثلاجة. في الصباح ، بالطبع ، سقطت ، أعيدها إلى الدفء لتخرج. وعلى ما يبدو ، فقد ارتفعت حموضتها. عجن كل شيء آخر ، بدلاً من دبس السكر ، أضفت العسل ، أكثر من الوصفة ، 25 جرامًا - نحن نحب خبز الجاودار الحلو. حاولت في البداية ، وأنا ما زلت دافئة - بدا الأمر حامضًا. اتضح أنها ثقيلة جدًا ورطبة. ثم أحبها الجميع ، لكن مع ذلك ، خبز كثيف إلى حد ما.

[ماريناستوم]

ماريناستوم يبدو خبزًا جميلًا جدًا .. لا يستحق المحاولة في نفس اليوم ، يجب أن تتاح له الفرصة لتنضج ، لذلك يُنصح بتجربة الخبز مع دقيق الجاودار فقط في اليوم التالي ، على الرغم من أنني لست صبورًا أيضًا ...
حاول أن تحافظ على العجين المخمر طازجًا وليس بيروكسيد ، فالكثير يعتمد عليه.
يجب أن يكون هذا الخبز كثيفًا ، ربما أقل بقليل مما لديك. شكرا لك على التقرير والنجاح في المزيد من الخبز.

شكر! يا لها من عملية رائعة!

شكر! يا لها من عملية رائعة!

نعم ، الخبز يسبب الإدمان ...

[بارباريسكا]

خبز رائع !!! أنا أخبز بانتظام. على منتج شبه نهائي مع الجاودار. لذيذ جدا ، اتضح دائما!
السيارات RU بارباريسكا شكرا جزيلا!



🔗 🔗

[كولينكو]

كولينكو أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الخبز. اخبز على صحتك !!! وشكرًا على الصورة ، ظهر خبز رائع.

[بارباريسكا!]

بارباريسكا! فاسيليسا! مرة أخرى ، أنا مع الخبز. لا زوبعة هناك؟ في كل مرة أخبز ، أشكرك على إعطائها لك. أنا أطبخها بالفعل "وعيني مغمضتين" هذه المرة ، ومع ذلك ، فقد قمت بتراجع. أضيف 20 جرام. زيت الخردل للرائحة.
خبز رائع! شكر!

🔗

🔗

فاسيليسا ، أنا أيضا ، تقريبا "مطبوخ أكثر من اللازم". الأغنية لا الخبز. ومختلفة في كل مرة. لم يتح لي الوقت لالتقاط صورة مرتين. يوم الجمعة حاولت صنع قالب ، اتضح أنه أفضل. صعدت تقريبًا إلى الشواية في الفرن ، من الجيد أنني قمت بنقل النموذج بحكمة إلى الجانب قليلاً.

[كولينكو]

كولينكو لينا ، ما هو خبز جيد! اللب رائع تمامًا ، وأود أيضًا إضافة زيت الخردل إلى خبز الجاودار ، لذا فإن أذواقنا متشابهة. شكرا على الصور ، جميل جدا أن تتذكرها وأن الخبز دائما يسعد !!

ماريناستوم مارينا ، أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الخبز كثيرًا! اخبز على صحتك ، حتى تحصل دائمًا على قالب وموقد. هذه أيضًا واحدة من المفضلة لدينا ...

ها هي "نسختي" من خبزك.

بذهول بسيط! تم تجفيف القليل من تركيز الشعير الإضافي ، لكنه لم يفسد الخبز. بالمناسبة ، كنت أصنع العجينة بالأمس ، كنت أفعل شيئًا ، أدركت أنني لا أستطيع الانتظار للتدقيق ، لقد وضعت القالب في الثلاجة. لقد حصلت عليه هذا الصباح ، لقد أصبح دافئًا وخُبز.
والشكل مثل هذا.

شكرا لك مرة أخرى!

مارينا ، يا له من لبنة رائعة! شكرا على الصورة! ويمكنك أن ترى خميرتك تعمل بشكل جيد. إذا كنت تصنع قالبًا ، فيمكنك زيادة الماء قليلاً ، ولكن بحذر شديد. اذهب ، اخبز ، تخيل ... القليل من الشعير أو بدون شعير على الإطلاق ، أضف الكمون حسب الرغبة أو أضف البذور ، ستحصل على خبز مختلف تمامًا. كل شيء بين يديك!

إذا قمت بعمل قالب ، فيمكنك زيادة الماء قليلاً ، ولكن بحذر شديد.

نعم ، لقد قمت بضبط الموقد في البداية. واتساق العجين كان مجرد - لزج معتدل ، بلاستيك. لكن عندما أدركت أنني سأخبز في اليوم التالي ، كنت خائفة من وضع العجين في السلة في الثلاجة. أو ربما عبثا ، ما رأيك؟ أعتقد أن السلة ستنحرف ، وستلتصق العجينة ...

مارينا ، لقد فعلت الشيء الصحيح ... الموقد هو خبز متقلب أكثر.

شكرا جزيلا على الوصفة! الخبز لذيذ ، لكن مع الزبدة يكون عمومًا
إليكم ما حدث

[بيشكا]

بيشكا، من الجيد أن تحب الخبز ، خبز لصحتك! شكرا على الصورة!

مرحبا. سؤال كهذا فتحت 10 وصفات ولكن لا واحد منهم لديه عجن وسحب وتنعيم العجين لماذا هذا؟
2. ومع ذلك ، أريد أن أحاول الخبز بدون قالب ، بحيث يتم حفظ العجين في كومة ، تحتاج إلى مزيد من الدقيق أو من الأفضل أن تعجنها.
شكر.
ص من لسبب ما لا أرى الزر إنشاء موضوع جديد)

من الأفضل أن تلجأ إلى النصائح المفيدة وتساعد في خبز الخبز https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0