خبز بسيط باللون الرمادي الفاتح في آلة صنع الخبز Bork-X800
الفئة: خبز العجين المخمر
مكونات |
| خميرة | 130 جم (بما في ذلك 78 جم من الماء) |
| أوبارا | 530 جرام |
| ماء | 200 جرام |
| طحين 1 درجة | 200 جرام |
| عجينة | 980 جرام |
| أوبارا | 530 جرام |
| طحين | 350 جرام |
| ماء | 100 جرام |
| ملح | 1 ملعقة صغيرة |
| السكر | 1 ملعقة كبيرة. ل. |
طريقة طهو
- فيما يلي ما يُطلق عليه في منتديات الرجال القاسية "الكثير من الرسائل ، لم يتقنوا" ، "المخاط" ، "مؤلف النوع يحترق ، لكن لم يأت منه شيء" ، إلخ. لذلك بالنسبة لأولئك الذين يرغبون (أو بالأحرى ، أولئك الذين لا يريدون القراءة كثيرًا) ، في الجزء السفلي من الرسالة.
- أرغب في مشاركة انطباعاتي وطرح مجموعة من الأسئلة بعد المحاولات الأولى لإنشاء خبز يومي خالٍ من الخميرة وسهل للصحة ومحفظة ووقت خبز يومي في صانع خبز جديد تمامًا. لنبدأ بالنتيجة. أول فطيرة (أو بالأحرى خبز) ليس متكتلًا ، على الرغم من أنه كان من الممكن أن يكون أفضل.
- الآن الخلفية. بصفتي متخصصًا في الأتمتة (ابدأ أكثر واستخدم لغة بذيئة - سأفهم كل شيء ، وسأقبل ...) ، أحب إبقاء العمليات تحت السيطرة. على الأقل عند الحفاظ على نظام درجة الحرارة لزراعة العجين المخمر ، فإن هذا النهج ليس ضروريًا حتى ، إذا أخذت ، على سبيل المثال ، هذا: San Francisco Sourdough في يومين من ماريانا آغا. (اختبار هذه الخميرة غدا فقط ...). لذلك ، عندما بدأت في اختيار نموذج لآلة الخبز من كل تلك الروعة التي تتألق على الرفوف ، شعرت بخيبة أمل شديدة لأن كل شيء تم تصميمه على "إبريق الشاي" الذي يرغب في حشو عجينة الخميرة. ينشأ تناقض شديد ، لأن قرار شراء آلة الخبز يأتي في المقام الأول من الأشخاص الذين يفكرون ، ويهتمون بصحتهم ، وصحة أقاربهم ، باختصار ، وليس "الأشخاص" الذين "حوالة" ببساطة ، ولكن يتم تقديمهم بدون أجهزة بديلة يتم تبسيط التحكم فيها. لدرجة غلاية كهربائية! الطريقة الوحيدة للتأثير بطريقة ما على الطهي في 99٪ من الموديلات هي استبدال جميع إلكترونيات الشيطان بإجراءات قديمة ومثبتة مثل الرقصات بالدفوف وغيرها من الحيل: قم بتشغيل عجن العجين بشكل منفصل ، وابدأ المنبه ، واعجن مرة أخرى ، ومنبه مرة أخرى ، ... .، منتجات المخبز. وإذا شعرت بالارتباك بسبب درجة حرارة التدقيق أو التسخين المسبق ، فإن هذه العمليات البسيطة ستضيف أيضًا ضجة مع بطارية التسخين والبطانية ، يكاد يكون من المستحيل التأثير على درجة حرارة الخبز (إذا كنت تقف في مكان قريب وتقوم بتشغيل / إيقاف تشغيل صانع الخبز كل بضع دقائق).
- لكن! يوجد في هذا الموقع الرائع وصف لمعجزة تسمى Bork-X800 ، والتي كانت بنجاح واحدة من أولى تلك العدادات التي لفتت الأنظار! هنا ، يتم التحكم في التسلسل البسيط الكامل للحاوية التي تحتوي على عنصر تسخين ومحرك ، وهي:
- درجة حرارة التسخين والوقت
- وقت الخلط بسرعة بطيئة
- وقت الخلط بسرعة عالية (8 دقائق قبل نهايتها يتم تشغيل إضافة المكسرات والفواكه)
- وقت كل من المصاعد الثلاثة وتمرينين منفصلين
- درجة الحرارة شائعة لجميع الصعود ،
- وقت ودرجة حرارة الخبز.
- يتم تعيين جميع الفترات ضمن حدود واسعة (تبدأ من 0 ، أي تخطي مرحلة) بخطوة من 1 دقيقة (عجن - 1 ثانية) ، قيم درجة الحرارة - 1 درجة.
- أي ، من خلال التجربة والخطأ ، يمكنك تحمل وصفاتك وحفظها في الذاكرة (حتى 9 قطع). ثم عاد إلى المنزل من العمل ، وألقى بالمكونات ، وضغط على البداية ، وخلط الدقيق والماء في جرة مخمرة ، وسحب الخبز قبل الذهاب إلى الفراش أو في الصباح ، ولفه بقطعة قماش. العيب الوحيد: لا يوجد توقف بين مزيجين ، ويوصى بهما في العديد من الوصفات (مثل "الراحة" أو التحلل الذاتي من 10 إلى 60 دقيقة).للتعويض عن ذلك ، ما زلت بحاجة إلى لمس الدف قليلاً: أولاً ابدأ برنامجًا تكون فيه الدفعة الأولى فقط من 3 إلى 8 دقائق ، ثم ابدأ برنامجًا آخر ، بدءًا من التسخين المسبق ، وبالتالي "اترك العجين يستلقي".
- الآن القصة نفسها. 130 جرام من العجين المخمر المتماسك "حسب كالفيل" ، أي مع الماء: محتوى الدقيق 60: 100 مخلوط (بواسطة أم محبة) في العجين بإضافة 200 جرام من الدقيق و 200 جرام من الماء. بعد 6 ساعات ، بغض النظر عن كيفية انحناء الأم على الأرض (حتى يأتي الابن ، ولكن الصندوق لا) ، ظهر الابن على العتبة وشرارة في عينيه وصندوق (كما هو الحال دائمًا "الأرخص"). بحسرة ، تركت الأم هذا الوعاء في المطبخ ، حيث تم وضع العجين فيه (بقيت على جدران البرطمان لتوصيل الأسلاك) ، حوالي 70 جرامًا من طحين الدرجة الثانية ، 30 جرامًا من الجاودار ، 250 جرامًا من الدرجة الأولى (كازاخستان) ، 100 جرام من الماء. 1 ملعقة صغيرة ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، وفقًا لإيمان الابن الأعمى والذي لا أساس له من الصحة في التقدم التقني ، تم سكبه في الموزع ، والذي تبين أنه حقير "في الحفرة" ، أي فقط للمكسرات / الفواكه / التوت. أي أن 10 بالمائة من ملح السكر كان في العجين على الفور. ثم بدأ أعنف شيء - برمجة المخبز. تم اختيار الوصفة الأساسية (الأساسية) كأساس ، حيث تم تغيير وقت الدفعة الأولى من 3 إلى 8 دقائق ، دفعتان من 22 إلى 32 دقيقة ، تمت إعادة ضبط العجن إلى 0 دقيقة ، وكان إجمالي وقت الرفع 3 ساعات ، وتم تقليل درجة حرارة الارتفاع من 32 إلى 29 درجة ، والوقت تم ترك الخبز بشكل افتراضي لمدة 60 دقيقة ، وتم تخفيض درجة حرارة الخبز من 140 إلى 138 درجة. بعد الضغط على البداية ، بدأت النظرية والتطبيق التقارب الودي بينهما ، وانتهى بشكل سيئ بالتقارب الذي ، في اللغة الشائعة ، "يخرج متكتلًا". لإسعاد عالم الطبيعة ، لا تتدخل HP بأي شكل من الأشكال في النظر تحت الغطاء. أول 20 دقيقة من العجن ، سار كل شيء "وفقًا للخطة" ، ثم بدأ الكابوس: العجين ، الذي كان قد نظّف الحاوية بالكامل تقريبًا تقريبًا ، بدأ فجأة "ينزع" ، "يتناثر" للخلف ، يلتصق بشكل رهيب باليدين عند لمسه. بشكل عام ، تم إلغاء كل شيء بشكل عاجل باستخدام الزر "إلغاء". قبل ذلك بوقت قصير ، تمت قراءة مقال عن تأثير عمليات الخلط والعجن على بنية العجين في تطوير LJ Mariana-aga الممتاز للجلوتين عن طريق العجن وبطرق أخرى ، وجوهرها هو أنه في عملية العجن ينمو جلوتين العجين أولاً ، ثم عند الوصول إلى الحد الأقصى تبدأ العجين في السقوط يتحول إلى غراء ، وعدد الثورات ، التي يحصل عليها الحد الأقصى المطلوب ، يتم تشغيله بشكل غير محسوس من "قوة" الطحين ، وتكوين العجين ، وما إلى ذلك. في هذه المرحلة ، أطلب غير متعب (آمل أن يكون هناك بعض!) التأليف للسيدات المحترمات وأساتذة صانعي الخبز سؤال ملح: هل صحيح حقًا أنه في غضون 20-25 دقيقة (ربما كل 30 - في الحمى لم أصلحها) يمكن أن يأتي هذا "المزيج الزائد" لمزيج الدقيق الذي وضعته ، أم أن هذه مرحلة عادية ، بعد أي شيء عاد إلى طبيعته؟ لكن في ذلك الوقت لم يكن هناك من يسأل ، بمساعدة الأصابع والملعقة الخشبية ، تم تجميع كل شيء في شيء مثل هذا:
- ثم اضبط 3 دقائق لأول و 5 دقائق للعجن الثاني ، تم التقاط بقايا الملح والسكر في العجين من الموزع المشؤوم (سقط بعضها متجاوزًا العفن). سارت عملية العجن بشكل غير متوقع - لم تكن العجينة ملطخة بشكل جيد (بالمناسبة ، لم أقم بدهنها بأي شيء) ، ولكن بعد ذلك ما زالت عالقة في يدي - اضطررت إلى ترطيبها بالماء. تبين أن العجين عبارة عن kolobok ، بشكل محرج وغير متماثل في النموذج ، بأيد مبتلة تم توزيعها على المنطقة بأكملها ، مظللة بصليب ومغلقة بغطاء ، بينما بدأت HP في التدقيق:
- لمدة ثلاث ساعات ، لم يرتفع العجين عمليًا (يُرى من خلال البقايا على الجدران) ، تم تقريب الجزء العلوي قليلاً فقط:
- باستخدام زر الإلغاء السحري ، توقفت العملية قبل 5 دقائق من بدء الخبز (تظهر الشاشة الوقت حتى نهاية الخبز ، في هذه الحالة ، 1 ساعة و 5) ، تم ضبط 40 دقيقة أخرى من الارتفاع ، والتي لم تحدث تغييرات مرئية ، مما يريح نفسها ، "على أي حال ، لا سوف يسقط - ليس لديه مكان يسقط فيه "المراقب لم يتدخل في بدء الخبز. بعد عشر دقائق ، بدأ الخبز "ينفخ السقف":
- اكتسبت الأخيرة في النهاية شكلًا مثلثيًا على غرار امرأة الروم ، مما أراح العائلة بشكل لا يوصف ، التي نظرت إلى المحاكمة بريبة.
- عند التخلص من القالب ، اتضح أن المحرك ظل في وضع رأسي - يبدو أنه يطوي فقط بعد الضربات التي ألغيتها. بالمناسبة ، السؤال هو: هل من الضروري تشحيم القالب بالزيت؟ وبعد ذلك لم يخرج الخبز إلا بعد رج شديد.
- تبين أن الفتات صغيرة بشكل غير عادي مقارنة بخبز والده بجوار الصورة (يناديني مازحا "بالمنافس"):
- لكن الارتفاع بشكل عام أفضل من سابقتي في الفرن ويمكن مقارنته تمامًا بالخبز الأبيض غير المطبوخ الذي اشتريته من المتجر.
- الخبز قصير بعض الشيء: بعد عصر القطعة بأصابعك ، يبقى الانبعاج. بشكل عام ، الاستنتاجات هي كما يلي:
- - على وجه التحديد لالتقاط وقت العجن ، عندما "ما زلت حساسًا وسأندم لكوني ذكيًا جدًا".
- - زيادة إجمالي وقت الصعود إلى 4 ساعات و 20 دقيقة (1 ساعة + إحماء + 1 ساعة 40 دقيقة + 1 ساعة و 40 دقيقة) - بالحكم على هدم السقف ، لا يزال الاختبار يحتوي على احتياطي. وربما أكثر من ذلك ، عليك فقط بدء برنامج آخر بعد ذلك.
- - قللي درجة حرارة الخبز من 138 إلى 135 درجة وزد الوقت من 60 إلى 80 دقيقة لخبز أفضل.
- شكراً جزيلاً لأولئك الذين قرأوه ، سأكون سعيدًا جدًا بالنصائح والتعليقات والنقد - بشكل عام ، من أجل كل هذا يسكب.
- باختصار في الجوهر:
- خميرة:
- 130 جم (بما في ذلك 78 جم من الماء)
- عجينة:
- خميرة،
- طحين 1s 200g
- 200 جرام ماء.
- التعرض 6 ساعات عند درجة حرارة حوالي 23 درجة مئوية
- عجينة:
- أوبارا
- دقيق 350 غ (1 ج مع إضافة 70 غ الثانية وجاودار 30 غ)
- 100 جرام ماء
- ملح 1 ملعقة صغيرة ل.
- السكر 1. ل.
- يعجن لمدة 30 دقيقة ، ويرفع 3 ساعات و 40 دقيقة عند T = 29 درجة مئوية ، ويخبز لمدة 60 دقيقة عند T = 138 درجة مئوية
الطبق مصمم ل
1 كجموقت الطبخ:
4 ساعات و 40 دقيقةبرنامج الطبخ:
فرد 
