الخبز الوظيفي الإسفنج في صانع الخبز

الخبز الوظيفي الإسفنج في صانع الخبز

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة:
ماء دافئ (حوالي 40 * درجة مئوية)	140 مل
الكفير (حليب رائب كثيف)	50 مل
دقيق الشوفان المطحون (نخالة الشوفان)	25 جرام
دقيق القمح ج / ض	120 جرام
الخميرة الجافة	1 جم (1/4 ملعقة صغيرة)
---------------------------------------------
عجينة:
ماء دافئ (حوالي 40 * درجة مئوية)	110 مل
السكر	1 ملعقة صغيرة مع شريحة
سميد	20 جرام
عجينة	الكل
دقيق قمح ممتاز أو 1 ق	250 جرام
الخميرة الجافة	3 جم (3/4 ملعقة صغيرة)
ملح	6 جرام
السمن (الزبدة ، شحم الخنزير)	25 جرام

طريقة طهو

وصفة بسيطة ومدروسة جيدًا ومؤسّسة علميًا لصانع الخبز اللذيذ والرائع والخبز الوظيفي الصحي للغاية. المنتج الوظيفي هو منتج ، مع الاستهلاك المنتظم ، يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المتعلقة بالتغذية ، ويحسن الصحة بسبب وجود مكونات وظيفية في تركيبته ، والتي تشمل الألياف الغذائية والمركبات النشطة والفيتامينات والمعادن ، إلخ. والخبز الوظيفي في جميع أنحاء العالم أصبح منذ فترة طويلة أحد المكونات الرئيسية لبرنامج التحسين الشامل للدول. وعلى الرغم من أن هذا الخبز أغلى بكثير من الخبز العادي ، إلا أنه يزداد شعبية بين الأشخاص الذين يعتنون بصحتهم. باستخدام هذه الوصفة ، يمكنك خبز الخبز الذي يحتوي على جميع مزايا الخبز الوظيفي (سأتحدث عنها في الملاحظات) ، مع كونه جميلًا ورقيقًا وجيد التهوية وله خصائص حسية ممتازة. ويقضي دقائق من وقته الشخصي في صنعه.
أنا لست من محبي الثقافات البادئة أو الطرق الأخرى لتكاثر الخميرة البرية مع نباتات الحليب المخمرة. لذلك ، أقوم بخبز الخبز على بديل كامل للعجين المخمر بنتيجة أكثر دقة ودقة - على العجين مع إضافة الكفير. يتم تحضير العجين وفقًا لمبدأ البيجي ، ولكن يوجد به سائل أكثر بكثير من العجين الكلاسيكي. يجب طهي دقيق الشوفان لفترة طويلة ، فأنا أطحنه في مطحنة القهوة. يمكن استبدالها بنخالة الشوفان. كمية الخميرة الجافة مهمة ، لا يجب زيادة كميتها ، فهذا سيؤدي إلى تدهور بنية الخبز وطعمه. بدلاً من الخميرة الجافة ، يمكنك أن تأخذ مضغوطة - 3 جم في الأوبرا و 9 جم في العجين.

امزج كل شيء في وعاء بغطاء بحجم 3 أضعاف حجم العجين. اتركيه لينتقع لمدة 40-45 دقيقة في درجة حرارة الغرفة وضعيه في الثلاجة لمدة 12-20 ساعة. خلال هذا الوقت ، ستزيد العجينة بحوالي 3-4 مرات. لا أنصحك بالاحتفاظ بها لفترة أطول ، فهي تبدأ في التساقط وسيتلف الخبز بعد ذلك. لكن يمكنك الاحتفاظ بها لمدة ساعة أو ساعتين أقل.

صب الماء الدافئ في وعاء HP ، قم بإذابة السكر هناك ، أضف السميد.

أخرج العجين من الثلاجة مباشرة.

ينخل الدقيق مع الخميرة الجافة والملح والزيت مع بتلات في الأعلى.

ابدأ برنامج "الدايت" ("الحبوب الكاملة" ، "الحبوب المتعددة") بتأخير ساعة واحدة للسماح للسميد بالانتفاخ وتنشيط العجين. يمكنك استخدام البرنامج الأساسي أو الفرنسي ، لكن الخبز سيكون أقل قليلاً وأكثف قليلاً. ليست هناك حاجة لتعيين تأخير لمالكي Panasonic HP ، فهو مدرج بالفعل في البرامج.

وهذا كل شيء! في نهاية البرنامج ، نحصل على مثل هذا الجمال.



إنه في وضع النظام الغذائي. وفي الوضع "الفرنسي" أكثر كثافة قليلاً:

ملحوظة

دقيق الخبز من أعلى درجة (وزن / ج) يحتوي ، بالمقارنة مع الأصناف الأخرى ، على أقل كمية من فيتامينات ب المتأصلة ، والعناصر الدقيقة ، والألياف الغذائية. وفقًا للبيانات المتاحة ، فإن الدقيق عالي الجودة ، بالمقارنة مع دقيق الحبوب الكاملة ، يفقد حوالي 2/3 من فيتامين B2 ، وأكثر من 80٪ من فيتامين B1 و PP ، ويتم إزالة فيتامين E تمامًا ، وأكثر من 3/4 من الحديد والنحاس والمنغنيز والبوتاسيوم ، وحوالي نصف المغنيسيوم ...محتوى الألياف الغذائية في دقيق نخالة القمح الكامل هو 3-5 مرات أعلى منه في الخضار والفواكه ، و 10 مرات أعلى من الدقيق الممتاز. أظهرت الدراسات تأثيرًا إيجابيًا كبيرًا للخبز الوظيفي المصنوع من دقيق الشوفان أو دقيق نخالة الشوفان على النتائج الصحية للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2.
بناءً على ذلك ، قمت بتطوير وصفة للخبز الوظيفي الحار مع دقيق الشوفان (نخالة الشوفان) والكفير ودقيق الحبوب الكاملة. هذا الخبز له المزايا التالية:
- يحدث التخمر الكامل للخبز بشكل طبيعي ، مما يقضي على مشاكل الجهاز الهضمي ويثري الخبز بعدد من المواد الصحية ؛
- مع التخمير لفترات طويلة تحت تأثير بكتيريا حمض اللاكتيك في العجين ، يمر حمض الفيتيك من دقيق الحبوب الكاملة ودقيق الشوفان إلى شكل متوفر بيولوجيًا ، مما يمنع هضم وامتصاص العناصر الدقيقة ؛
- الخبز غني بالألياف والليغنان وبيتا جلوكان من دقيق الشوفان ، مما يحسن مستويات السكر في الدم ويقلل من مقاومة الأنسولين ومستويات الكوليسترول في الدم ويقلل الوزن ويحسن التمثيل الغذائي ؛
- تزداد كمية فيتامينات ب والمعادن والعناصر النزرة بشكل كبير ؛
الخبز غني بالأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCAFs) ، والتي تقلل الالتهاب في الجسم ، وتخفض الكوليسترول ، ولها خصائص مناعية ؛
- بعد التخمير الكامل ، خاصة بعد التحلل الذاتي (التخمير البارد) ، يحتوي الخبز في الغالب على نشا مقاوم ، لا يتم امتصاصه على الإطلاق في الأمعاء وتستهلكه أنواع الكائنات الحية الدقيقة المفيدة تمامًا. لذلك ، يحتوي هذا الخبز على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم.
- السكريات الثنائية والقليلة (FODMAP - "السكريات الأحادية والبوليولات القابلة للتخمير") ، والتي يتم امتصاصها بشكل سيئ وتسبب عمليات التخمر في الأمعاء ؛
- يكتسب الخبز طعمًا رائعًا ورائحة عطرة ، وفتات متنوع متجدد الهواء وقشرة مقرمشة ؛
- غني بالحليب وبروتين الشوفان ، مما يزيد من قدرة الجسم على التجدد.

مهلا. ولماذا نخلط العجين في وعاء منفصل بغطاء ، إذا تم نقل كل شيء إلى خزان آلة الخبز؟ العجين أصبح بالفعل لزجًا وملطخًا ومغسولًا بالتعرق والفرك ... سيكون أكثر فاعلية. تقلب في xn والبرد معا في دلو. ، كلا؟
و ماهو:

يتم تحضير العجين وفقاً لمبدأ البيجي

حسنًا ، بيجا ، عجينة سميكة ، من 50 إلى 70٪ سائل ، رصاص - سائل ، من 100 و 120٪ ماء ... ما هو المبدأ؟ إنه لا يعمل أبدًا في مكانة سائلة ، ولكن على قطعة سميكة أو كبيرة أو كبيرة من الملح (تخمير بات ، عجين ناضج) ، كل شيء على ما يرام.
175 جاف (دقيق) و 190 سائل ...

تقلب في xn والبرد معا في دلو. ، كلا؟

يمكنك ، إذا سمحت الثلاجة بذلك. لكن من الضروري إغلاق الجرافة حتى لا تتعرض للرياح. بالنسبة لي ، إنه أسهل وأكثر ملاءمة في حاوية بغطاء. ثم ترتيب وضع مكونات العجين في دلو HP مهم أيضًا. لأنك تحتاج إلى إطعام العجين وتسخينه بالماء الدافئ مع السكر وترك السميد ينتفخ في نفس المكان.

حسنا بيجا ، عجينة سميكة ، من 50 إلى 70٪ سائل

هذا هو! لذلك كتبت "أوبارا" وليس بيجا. لكن مبدأ التحلل الذاتي (التخمير البارد) هو نفسه مبدأ بيجي.

إذا سمحت الثلاجة بذلك

في هذا الوقت من العام ، الثلاجة بلا أبعاد. ويبدو لي أنك إذا صببت الماء على الطحين ، فسيكون مشبعًا أكثر وأفضل من صب الدقيق على الماء. أكثر كفاءة (أكثر وظيفية).
فما هو سميك (بيجا) من البرد. ولبقك من الصالة. هل المزارع أكثر فاعلية؟

الخبز هو رجل وسيم مشمس مباشرة ولا أشك حتى في أنه لذيذ

نعم ، خبز لينين الجديد ... من هو المختبِر الرئيسي؟ الجميع صامتون ... لذا ، سأضع العجين.
بخصوص ترتيب وضع المكونات في وعاء HP. جهازي تكره الماء في الدقيق ، حتى لو كان فعالاً! عند الخروج سأحصل على لبنة غير مخلوطة. لذلك أنا أتبع الوصفة بدقة ، كما هو الحال دائمًا)))

لدي أيضًا دقيق في الماء في صانع الخبز.
والمرة الأولى - نعم ، بدقة وفقًا للوصفة ، ثم نستمتع.
علاوة على ذلك ، فإن وصفات المؤلف متعددة الوظائف .... mo يجب أن تتكيف مع نفسك ، وحتى تحصل على النصيحة الصحيحة.

[لينادوك]

لينادوكوصفة رائعة ، أحب خبزك ، أحصل عليه دائمًا! وما لا يقل عن الوصفات نفسها ، أنا أيضًا أحب التفسيرات لها - مظهر المحترف على الطعام وإعداده.

لقد قلت في إحدى النقاشات أنه يمكن العثور على مقالاتك على الإنترنت ، هل يمكنك إعطاء رابط ، ليس لدي بيانات سوى اسم مستعار.

[فيرونيكا]

هذا الوقت من السنة

وصفة لكل موسم ومناخ.

إذا صببت الماء على الدقيق ، فسيتم تشبعه أكثر وأفضل

ثم يتم نقع كل شيء أثناء العجن ، هذا ليس الهدف. الحقيقة هي أنك بحاجة إلى إطعام العجين بالسكر والسميد وتسخينه حتى يعمل بنشاط في العجين.

قلبك من القاعة. هل المزارع أكثر فاعلية؟

هذه ليست عجينة ، لكنها عجينة كبيرة. البولش عبارة عن عجينة بها طحين: نسبة الماء 1: 1 للتخمير الطويل مع كمية صغيرة من الخميرة في درجة حرارة الغرفة. بيجا عبارة عن عجينة بها دقيق: نسبة الماء 1: 0.7 مع كمية صغيرة من الخميرة في الثلاجة عند درجة حرارة الغرفة + 4 * درجة مئوية + 6 * درجة مئوية. عجينتي عبارة عن طحين بالماء ومنتج لبن مخمر (وهو ليس ماءً على الإطلاق!) بنسبة 1: 1.3 مع كمية صغيرة من الخميرة في الثلاجة. وظيفة هذه التقنية:
- ترطيب موحد للطحين ، بما في ذلك أغلفة النخالة ؛
- تبدأ روابط الغلوتين في التطور ، مما يقلل من وقت العجن المطلوب ؛
- تظل أصباغ الكاروتين دون تغيير بسبب أوقات الخلط الأقصر ، مما يؤدي إلى تحسين اللون والرائحة والمذاق ؛
- التخمير بطيء ، مما يضمن تطوير نكهة كاملة وجودة تخزين أفضل ؛
- تصبح العجينة أكثر مرونة مما يسمح لها بالنمو بسهولة. ينتج عن هذا تشكيل أسهل ، حجم أكبر ، هيكل فتات أكثر انفتاحًا.
- يتحول حمض الفيتيك من دقيق الحبوب الكاملة والنخالة أو الرقائق تحت تأثير فلورا الحليب المخمر ، أثناء التخمير طويل الأمد لعدة ساعات ، إلى شكل متوفر بيولوجيًا ولا يسبب عسر الهضم وامتصاص المعادن والعناصر الدقيقة المميزة لمنتجات الحبوب الكاملة غير المعالجة. على العكس من ذلك ، يتم تكسير حمض الفيتيك وامتصاصه ، مما يثري الجسم بالكالسيوم والفوسفور.
- التخمير طويل الأمد في وجود الكائنات الحية الدقيقة لحمض اللاكتيك يعزز تفكك ثنائي - و oligosaccharides وإنتاج عدد كبير من SCAFs التي تنظم التمثيل الغذائي ، ومستويات الجلوكوز ، وعمل الغدد الصماء والجهاز المناعي والجهاز العصبي.

حلبشيك مستقيم مشمس وسيم

شكرا لك يا غال!

من هو المختبِر الرئيسي؟

حول، فيرونيكا كالعادة الاول !!! نيزك!

يمكنك التكيف مع نفسك ، وحتى الحصول على النصيحة الصحيحة.

بالضبط ، لين!

هل يمكن أن تعطي رابط

أستطيع ، بشكل شخصي. أنا سعيد أن كل شيء يسير على ما يرام! أفكر في الأمر بعناية ، ثم أتحقق منه وأعمل عليه ، وبعد ذلك فقط أنشره.

شكرا على الأطروحة سهلة الهضم على العجين!

دائما موضع ترحيب! أحب تبادل المعلومات والتألق بالمعرفة

[لينادوك]

لينادوكخبز جميل ولذيذ!
نحن بحاجة للمحاكمات! سأخبز في صانع الخبز الخاص بي!

[تونيا]

نحن بحاجة للمحاكمات!

مطلوب، تونيا!

[لينادوك]

لينادوكلكن هل يمكنك خبزها في الفرن؟ إذا كان الأمر كذلك ، فما هو إعداد درجة الحرارة؟ كل ما في الأمر هو أن HP الخاص بي يمكنه الآن العمل فقط مع خلاط العجين ، حيث أن الدلو مخدوش بالكامل والخبز "مخبوز" عند الخبز.

[ناتاليا]

ناتالياثم أفضل في الشكل. عجن ، تدقيق لمدة 1.5 ساعة مع 2 * طية مطوية * ، تشكيل وتدقيق لزيادة 2.5-3 مرات (حوالي 1-1.5 ساعة). الخبز 220 * لمدة 20 دقيقة و 200 * لمدة 30 دقيقة أخرى.

Linochka ، شكرًا على الخبز الرائع ، ليس لدي شك في أنه لذيذ!
أخذته بعيدا!

ثم أفضل في الشكل.

Linochka ، شكرا! كنت سأخبز الخبز بالشكل. لم أتعلم الموقد بعد. ما مقدار الشكل المطلوب؟

[ناتاليا]

ناتاليا، لا أستطيع أن أقول من حيث الحجم ، ولكن تبين أن L7 صغير جدًا ، لقد جربته.إنه يندفع مثل الجنون. أنت بحاجة إلى أكثر أو 2 أقل.

وأنا أصنع وصفة أخرى لخبز القصدير

اشتريت 2 قطعة. L 11 وبيضاوي. من الضروري مقارنة الشكل البيضاوي مع L 7. لقد اشتريت أيضًا مرجلًا ، وهو أيضًا مرجل Kukmar. كبير.

لذلك عليك السيطرة على الموقد. أنا فقط لا أستطيع تحمل تكلفة الحجر حتى الآن. وهكذا تريد ...

[ناتاشا]

ناتاشاربما في مرجل؟ ثم تخمر لمدة 1.5-2 ساعة ، والتدقيق النهائي لمدة 45-50 دقيقة وقطع. يجب أن تفتح جيدا في خط التماس. على بروغ "الفرنسية" نفسها انفجرت وفتحت بشكل جميل.

ما مدى تعكر حليب الكفير / الرائب؟

لا فرق على الإطلاق. الشيء الرئيسي هو محتوى فلورا الحليب المخمر.

[لينادوك]

لينادوكوأريد أن أضع عجينة على الكفير. يوجد متجر في العبوات. عقبة صغيرة ، لا يوجد دقيق ، لا يوجد الجاودار و قسط. لقد قمت بطحن 50 جرام من دقيق الشوفان في الخلاط ، ونطبخ العصيدة منها في الصباح ، هل ستذهب؟ أو يجب عليك بعد ذلك البحث عن بعض الطهي الخاص الطويل. لا أعرف هذا.
وأردت أن أسأل عن MCB ، هنا لدي مزارع بادئ جافة ، تصبهم في 3-4 لترات من الحليب ثم الكفير والزبادي واثنين من الأنواع الأخرى من الحليب المخمر. يتم الحصول على المنتجات.
لم أحاول أو يمكن أن يكون هناك تقنيات مثل الجافة. لإضافتهم الخميرة وسيكون هناك نباتات ضرورية جدًا؟ إذن هم لا يعملون؟

[باليتش]

أريد أن أضع عجينة على الكفير

هيا باليتشرهان!

في أكياس التسوق

إذا كان حيا ولم يقتل فسيذهب.

لا دقيق ، هناك الجاودار و قسط.

إنه لأمر سيء أنه لا يوجد قمح c / s. هل لديك نخالة القمح؟

50 جرام من دقيق الشوفان نطبخ العصيدة منها في الصباح ، حسناً؟

نعم ، سوف تفعل "هرقل" المعتاد. أفضلها هي تلك التي تطبخ لمدة 15-20 دقيقة ، وأسوأها هي تلك التي تستغرق 3-5 دقائق.

الثقافات البادئ الجافة فيفو

نعم لدي مثل هذا. لكني لا أعرف كيف أجعلها في عجينة جافة. ومع ذلك ، فهو منتج حليب مخمر أفضل ، لأنه بالفعل نبات حليب مخمر نشط على ركيزة الحليب ، مما يمنحهم الفرصة لبدء العمل على الفور.
إذا لم يكن هناك نخالة ، فأعتقد أنه من الممكن استخدام طحين مكيف الهواء ، ولكن استبدل 30-40 جرامًا بنفس دقيق الشوفان المطحون. سيظهر المجموع ، على سبيل المثال ،
60 جم ​​(25 + 35 جم) من دقيق الشوفان المطحون و 80-85 جم من الدقيق الممتاز في عجينة.

[لينادوك]

لينادوك، في الوقت المناسب ...) ، لا ، ربما يكون دقيق الشوفان سريعًا ومطحونًا 50 جرامًا بالضبط ، ثم اعتقدت أنه بديل للنخالة. والدقيق إذا كانت الدرجة الممتازة تخطط أكثر ، لأنها ليست مشبعة بالمياه وبالتالي فهي إما أقل سائلة أو طحين أكثر.
ماذا عن الجاودار؟ هل هو أفضل على حساب الفيتامينات وقدرة أكبر على الاحتفاظ بالماء من الأبيض؟ والآن يجب أن تكون نسبة الطحين / الماء أصغر ، فأين 1 ك 1؟

هل الكفير الذي ينتجه فطر الكفير جيد؟

كما وعدت ، أبلغ عن العمل المنجز.
وضعت العجين ونسيت ذلك بنجاح. وقفت في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف. لكن هذا لم يجعلها أسوأ.
عجين في صباح اليوم التالي ، بعد 12 ساعة ارتفاع

علاوة على ذلك بوصفة طبية ، لا انحرافات.


رجل خبز الزنجبيل ممتاز ، لا يطرح ولا يضيف

العجين تقريبا تحت الغطاء

نظرًا لسوء طبيعة HP الخاصة بي ، فقد تبين أنها ليست "مدبوغة" جدًا ، في المرة القادمة سأقوم بتصحيحها مع النظام

الفتات جميل ، مسامي ، لا ينهار.
نعم ، لا يمكنني العيش بدون تغييرات وإضافات))) - أضف ملعقة صغيرة من الشعير.
تستغرق جميع عمليات الطهي القليل من الوقت ، ويتم ذلك من تلقاء نفسه)))
لذا شكر آخر للمؤلف !!! دعونا نتوصل إلى شيء آخر ، وإلا فإننا سنحصل على بعض الخبز ونجوع!

[لينادوك]

لينادوك، مختلطة في xn دقيقة ، ولكن إذا حكمنا من خلال الصورة ، فهي مائية. رقائق 50 جم ودقيق 100 جم / ثانية هل يمكنني إضافة القليل من الدقيق؟ أريد القليل من الجاودار من أجل التغيير. أعط الضوء الأخضر!

[أولغا]

أريد القليل من الجاودار من أجل التغيير. أعط الضوء الأخضر!

50 جرام من الجاودار لكل عجين ممكن ثم 200 جرام من القمح / ثانية. لا تضيف أي شيء إلى العجين!

والآن يجب أن تكون نسبة الطحين / الماء أصغر ، فأين 1 ك 1؟

أضف 10 مل من الماء إلى العجينة ، فأنت بحاجة إلى ذلك إذا استبدلت جزءًا من دقيق القمح بالجاودار. أي أن 120 مل ستظهر ، لا أكثر. وبعد ذلك سوف يسقط السقف.
أولغا، الكفير من فطر الكفير جيد.

كما وعدت ، أبلغ عن العمل المنجز.

أووووووو! نيزك!!!! خبز بالفعل وقدم تقريرا !!! Krasooooooooo! فتاة ذكية نعم ، اللون فاتح. ولكن في جميع أوضاع خبز c / z ، تكون درجة حرارة الخبز منخفضة ، لذلك قد يكون اللون "مدبوغًا قليلاً". في الواقع ، يمكن إضافة الشعير إلى كلمة "تان". حسنا كل نفس ، سوبر! كل شيء جيد التهوية ومسامي! أحسنت!

دعونا نتوصل إلى شيء آخر ، وإلا فإننا سنحصل على بعض الخبز ونجوع!

نعم ، أنا أعمل بالفعل على خيار "وظيفي" أكثر. في حين أن هذا البيكي ، حتى لا يموت من الجوع ، يستفيد من وقته الشخصي ، فهو يكاد لا يتطلب!

ساديون!
كلاهما!

ثم نضيف 10 جرام من الماء إلى العجينة.

اسمع ، إذا كان السميد بحاجة إلى النقع ، فهل يمكنني وضعه مباشرة في الماء؟ ومن ثم صب هذا الجيلي في العجين النهائي غدا؟ أضعه على الشرفة مع الدلو. كم تحتاج لتنتفخ؟ وهناك سكر وملح؟

اسمع ، إذا كان السميد بحاجة إلى النقع ، فهل يمكنني وضعه مباشرة في الماء؟ ومن ثم صب هذا الجيلي في العجين النهائي غدا؟ أضعه على الشرفة مع الدلو. كم تحتاج لتنتفخ؟ وهناك سكر وملح؟

بالنسبة إلى وصفات لينين التي أحبها ، فهي للحد الأدنى من حركات الجسم. نمت ، حركته ، أزلته ، ملأته مرة أخرى ، ملأته ، أضعه في HP ، ضغطت على الزر ، وغادرت. والسميد في دلو ، على الشرفة ، في الصباح لتذكر مكان الدلو مع السميد وكمية الماء الموجودة ...))) الأمر أسهل مرة واحدة. ولكن هذا رأيي الذي قد يختلف عن غيره)))

[باليتش]

باليتشوسميد وسكر في ماء دافئ! الذي عليك الآن أن تصبه في العجين. ثم نسكب الدقيق مع الخميرة في الأعلى ، ثم الملح والزبدة. وما الذي كان صعبا في جرة خلط العجين بالملعقة وهذا كل شيء؟ مع ذلك ، اضبطي مهلة لمدة ساعة واحدة حتى ترتفع درجة حرارة العجين. خلال هذا الوقت ، سوف ينتفخ السميد.

ساديون!

[لينادوك]

مرحبا جميعا. لينادوك، في الصباح أخرجت دلو من العجين ... يا برد! أضعها في HP للتدفئة (الزبادي) ، الشيء الرئيسي هو تسخين المعدن ، هذه ليست علبة بلاستيكية ، فهي تحافظ على درجة الحرارة لفترة طويلة. 30 بوصة ، سميد منقوع بالتوازي في كوب ، سكر (1 ساعة مع شريحة تتحول في مكان ما 5.5-6 جم)
من حيث الهيكل ، عجينتي تشبه عجينتك في الصورة ، فقد ارتفعت مرتين في البداية. سكبت ، + 250 دقيق ، ملح ، خميرة وشحم الخنزير. (أردت أن أضعها في هذه العملية ، لكنني سأفعل ذلك كما كتب دوك. وضع "الحبوب الكاملة" (3:40) و 1 ساعة خياطة
السؤال الأول. ماذا يجب أن يكون كعكة؟ بشكل عام ، كيفية التحكم في العملية
ثانيًا في الدهون ، هل من المنطقي وضعه كما يكتب الجميع في منتصف الدفعة الأخيرة؟
والخميرة. حسنًا ، إذا جاز التعبير ، فإن العجين هو "الخميرة" الرئيسية ، فقد نجت ، وصنعت دفعة وخُبزت. لماذا إضافة. لوضع الخميرة (وليس قليلا) مرة أخرى؟

1. السكر - كم سيكون بالملليتر؟ 10 مل؟
2. إذا وضعت العجين في الصباح ، وخبزت بعد العمل - هل هذا طبيعي في الوقت المناسب؟

[ليند @]

ليند @في البداية وأنا أعلم. وهناك موضوعات في منتدى إعادة الحساب ، وكم من ما يناسب الملاعق والنظارات.
1 ملعقة صغيرة = 5 مل ، حلوى 10 ، في غرفة الطعام 15 مل بالضبط. إنه مثل المعيار.

[باليتش]

باليتش، ومقهى مع شريحة؟ لقد اكتشفت ذلك ، 7.5 مل

[ليند @]

ليند @، وها أنا فوق سؤالك مباشرةً وكتبت كم هو بالجرام. هل نظرت؟)

سميد منقوع ، سكر في كوب (1 ساعة مع شريحة تبين أن 5.5-6 جم)

هذا كل شيء لينا ، مثل كل شيء في العلم والغرامات والمل ، ولكن السكر فقط في "الملاعق" والشرائح ... الشرائح الصغيرة والكبيرة والمتوسطة ... إنها مختلفة للجميع.))

Vooot ، هم شرائح مختلفة. وأنا أعني ذلك.
حسنًا ، ربما 6 مل. سوف احاول

ماذا يجب أن يكون كعكة؟

لدي صورة من kolobok وفيرونيكا لديها واحدة. هذه كعكة عادية. إذا كنت تريد التحكم ، فأنت بحاجة إلى حوالي 15 دقيقة بعد بدء الدفعة ، ثم سترى ما يجب إضافته.

هل يعقل وضعها كما يكتب الجميع في منتصف الدفعة الأخيرة؟

معنى الوصفة هو أن كل شيء يتم بواسطة HP ، ويتم تنزيله وبدء عمله. أضعها على الفور ، يمكنك رؤيتها في الصورة.

لماذا إضافة. لوضع الخميرة (وليس قليلا) مرة أخرى؟

لانها ليست خميرة بل عجين. وهناك القليل من الخميرة - فقط 4 جرام للخبز الكامل.

السكر - كم سيكون بالملي؟ 10 مل؟

لم يقيس ، ملعقة شاي ممتلئة.سوف "تأكل" الخميرة كلها أثناء التخمير.

إذا وضعت العجين في الصباح وخبزت بعد العمل - هل هذا طبيعي في الوقت المناسب؟

يبدو طبيعيا بالنسبة لي. لكن الأمثل 12-20 ساعة للعجين.

الخبز رقم اثنين. تم تعديله قليلاً ليناسب صانع خبز معين واحتياجات ورغبات الأكل - بحيث كان مع دقيق الجاودار
أزلت 10 مل من الماء من العجين. استيقظت تمامًا ووقفت 11 ساعة. أولاً ، تمت إضافة السائل وفقًا للوصفة إلى العجينة ، وأثناء العجن أضفت 15 مل ، وطلبت دقيق الجاودار. لقد غيرت الوضع إلى "طويل" واحد ، 3.20 ، بالإضافة إلى تأخير لمدة ساعة واحدة ، وضع قشرة داكنة.
نتيجة:


بناء على طلب عاجل من زوجها ، الذي جاء إلى المطبخ ، اضطررت إلى قطع الخبز الساخن ...

[فيرونيكا]

فيرونيكا، فقط بدون كلمات ، بعض المشاعر! وسيم! ونفس التهوية ، وإن كان مع دقيق الجاودار!
أي وضع هذا؟ عادي عليه. السائل هو نفسه ولكن "نقل" 10 مل من العجين إلى العجين؟ هذه هي الطريقة الصحيحة عند استبدال جزء من دقيق القمح بالجاودار. يجب أن نوصي بهذا للجميع!
عند استبدال جزء (50 جم) من دقيق القمح في العجين بالجاودار ، صب 130 مل من الماء في العجين و 120 مل في العجينة!

[لينادوك]

لينادوكيا لينا لدي HP بأوضاع غريبة. أضع "خبز الجاودار". في ذلك ، تكون الدفعة الأولى أطول من الدفعة الرئيسية ، وارتفاعان ووقت خبز أطول قليلاً. السائل "خرج" ، حيث بدت العجينة رقيقة بعض الشيء لأول مرة. وعندما قررت تقديم دقيق الجاودار ، تذكرت أن صانع الخبز الخاص بي لا يحب السوائل الزائدة حقًا. اعتقدت أنه من الأفضل إضافته أثناء الدفعة ، والتي تبين أنها الفكرة الصحيحة))).

واو ، وضع "الجاودار" مثالي! هذا صحيح ، تحتاج إلى اختيار الوضع المناسب بناءً على "سمات الشخصية" الخاصة بجهاز HP الخاص بك. وسرعان ما يطير خبزك بعيدًا

[لينادوك]

لينادوك، في صورك ، koloboks في نهاية العملية ، بعد العجن الأول ، كان لدي واحدة لزجة ، لكنني بالكاد قمت بتلطيخ الدلو ، بعد فترة راحة (التدقيق الأول) انتشرت العجين قليلاً وفي العجن الثاني في المنتصف كان علي إضافة الدقيق (ثلاث ملاعق كبيرة). المظهر النهائي هو مثلكم جميعًا في الصورة.
لدينا برامج مختلفة ، وبرامج مختلفة وتوقيتها ، حتى لو كان وضع "الحبوب الكاملة" يسمى نفسه. (أو أساسي ، فرنسي)

[باليتش]

باليتشمما يعني أنه في المرة القادمة نضيف 10 مل ماء أقل إلى العجين. تحتاج إلى تحديد كل شيء لدقيقك و HP الخاص بك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن دقيق c / w محب للماء أكثر من الدقيق الممتاز ، ورقائق الشوفان التي يتم طهيها لفترات طويلة تكون أكثر مقاومة للماء من تلك "السريعة". بناءً على هذه الظروف ، يجب في البداية صب كمية أقل من الماء في العجين عند استخدام الدقيق الممتاز والرقائق "السريعة".

[لينادوك]

لينادوك، وهذا أمر مفهوم. لقد استخدمت طحين tsz عدة مرات ، ولم يخرج منه سوى النزوات))) ، إنها تحب الماء وبشكل عام ، الأمر أكثر صعوبة معها.
النتيجة ليست مهمة بشكل خاص بالنسبة لي الآن ، الشيء الرئيسي مختلف ...
فيما يلي أوضاع موقدي:

1. أساسي (3:00)
عجن 12 م ، راحة 20 م ، عجن 18 م ، ارتفاع 20 م ، عجن ، تدقيق 45 م ، خبز 65 م.
2- الفرنسية (3:50)
عجن 20 م ، راحة 40 م ، عجن 25 م ، ارتفاع 20 م ، عجن ، تدقيق 55 م ، خبز 70 م.
3. الحبوب الكاملة (3:40)
دفعة 12 م ، راحة 25 م ، دفعة 23 م ، ارتفاع 20 م ، عجن ، تدقيق 75 م ، خبز 65 م.

أيهما أفضل لوصفتك ، إذا كان من الممكن تصحيح ذلك يدويًا. أو اكتب برنامجك الخاص بالكامل من أجله.

[باليتش]

باليتشيبدو لي أن الأنسب لك هي "الفرنسية".

[باليتش]

يجب في البداية صب كمية أقل من الماء في العجين

في ... سألت أمس للتو ، النسبة هي 1: 1.7 أو 1: 1 (أي ، هناك كمية أقل من الماء / أو المزيد من الدقيق) ، لأن الدقيق والرقائق ليست متماثلة.
نعم ، بالمناسبة ، وكيف تؤثر رقائق الشوفان السريعة في النهاية. النتائج؟ أو كيف تعدل التركيبة إذا لم تستخدم طهيًا طويلًا؟

باليتشيبدو لي أن الأنسب لك هي "الفرنسية".

حسنًا ، حتى الآن تعمل على 3 ، tsz. لم أستخدمه أبدًا تقريبًا ، على الأقل "سوف ينفض الغبار") ، ولكن "تقريبًا" - ما هو المطلوب تصحيحه؟ متى؟ في أي مرحلة؟ يمكنني.

من رقائق الشوفان السريعة تؤثر على النهاية. النتائج؟

تتم معالجة الرقائق "السريعة" بشكل أكبر ، وتحتوي على كمية أقل من الألياف وبيتا جلوكان والفيتيز ، مما يؤدي إلى تكسير حمض الفيتيك. تبعا لذلك ، لديهم فوائد صحية أقل بكثير. والرقائق "الطويلة" المسلوقة عبارة عن حبوب كاملة مطحونة من الشوفان. وبما أنها كاملة ، فإن الفوائد منها كبيرة. حسنًا ، الأنواع "السريعة" ، نظرًا لانخفاض محتوى النخالة ، تتطلب كمية أقل من الماء ، لذلك ، من الضروري أخذ 10-15 مل من الماء في العجين.

ما هو المستحب تصحيحه؟ متى؟ في أي مرحلة؟

سأقلل "الراحة" الأولى إلى 30 دقيقة ، وأزيد التخفيف النهائي إلى 65 دقيقة.