لحم على وسادة من الباذنجان المخبوز مع صلصة البشاميل (Hünkar Beğendi)

[لطهي اللحوم]

لحم على وسادة من الباذنجان المخبوز مع صلصة البشاميل (Hünkar Beğendi)

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: اللغة التركية

مكونات
للحوم
طبخ اللحم البقري	500-600 جرام
طماطم	3 قطع.
بصلة	2 قطعة
زيت الزيتون (نباتي)	2 ملعقة كبيرة. ل.
معجون الطماطم	1-2 ملعقة صغيرة
ثوم (شرائح)	2 قطعة
فلفل أسود مطحون (اختياري)	المذاق
ملح	المذاق
ماء مغلي ساخن	200-300 مل
للبطاطس المهروسة
الباذنجان	3-4 قطع
حليب	300-400 مل
دقيق القمح	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة	1-2 ملعقة كبيرة. ل.
جبنة شيدر مبشورة (بارميزان ، إيدام)	120 مل
ملح	المذاق
فلفل أسود مطحون	المذاق

طريقة طهو

لطهي اللحوم سخني مقلاة بزيت الزيتون. يُضاف البصل المفروم ناعماً ويُقلى قليلاً. يُضاف الثوم المفروم ويُحرَّك ويُطهى لمدة نصف دقيقة تقريبًا.

يُضاف اللحم المقطّع إلى المقلاة. يقلى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بني فاتح. يضاف معجون الطماطم والملح والفلفل والطماطم المقشرة والمفرومة ويقلب.

صب كوبًا أو كوبين من الماء المغلي الساخن في مقلاة واترك اللحم على نار هادئة مغطى لمدة ساعة حتى ينضج اللحم وينضج تمامًا.

لصنع هريس الخضار اغسل الباذنجان وجففه. اصنع ثقوبًا بسكين في كل باذنجان ، ضعيها في طبق للخبز وضعيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. تبرد الباذنجان الجاهز قليلاً ، قشر وقطّع بسكين في البطاطس المهروسة.

سخني مقلاة بملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الزبدة وأضيفي الدقيق على الفور. يقلب ويطهى حتى تختفي نكهة الدقيق الخام ، حوالي 1-2 دقيقة. من المهم عدم وجود كتل طحين.

يُسكب الحليب في أجزاء صغيرة مع تحريك الكتلة جيدًا. استمر في طهي الصلصة مع التحريك باستمرار ، بمجرد أن تبدأ الكتلة في التكاثف - أضف لب الباذنجان والملح والفلفل واخلطهم جيدًا. يجب أن يكون هريس الخضار ناعمًا وسميكًا إلى حد ما. يُضاف الجبن ويُحرَّك ويُرفع عن الموقد.

ضعي البطاطس المهروسة في طبق عميق بدرجة كافية. نضع اللحم مع الصلصة في الأعلى ، نضيف الخضار إذا أردت ، ونقدمها.

ملحوظة

وصفة من yemek.com ، مع تعديلات طفيفة. شكرا للمؤلفين!

حتى الاسم يبدو لي وكأنه قصة خرافية ... لذيذ جدا ...

[إيلونا]

إيلوناوصفة رائعة! شيء يخبرني

ربما تجربة حياة

انها لذيذة جدا. هريس الباذنجان للتزيين - رائع!
هذا العام ، في نهاية شهر مارس ، كنت سأذهب إلى تركيا للقيام بجولة كبيرة لمشاهدة معالم المدينة. للأسف ، لم ينجح الأمر بعد. لذا دع تركيا تأتي إلى مطبخي.

[ايكاترينا 2]

ايكاترينا 2, سفيتاشكرا لك على اهتمامك بالوصفة!

هريس الباذنجان للتزيين - رائع!

نعم هذا صحيح. مهروس الباذنجان ، خاصةً الصغيرة أو التي وصلت للتو إلى مرحلة النضج التقني ، تشبه إلى حد كبير البطاطس المهروسة. الباذنجان الذي وصل إلى مرحلة النضج البيولوجي بسبب لون اللب ووجود بذور جيدة النضج تبدو أقل تجانسًا ولها لون أغمق ، لذلك لا ينصح بها لطهي هذا الطبق.

شيء يخبرني

يُترجم اسم الطبق إلى "موافقة الحاكم" أو "أحبها الحاكم" - ظهر هذا الطبق الذي له ماضٍ تاريخي في مطبخ القصر خلال الفترة العثمانية. هناك خيارات للطهي مع لحم البقر (لحم الضأن) ، فيليه الدجاج واللحم المفروم.انتشر الطبق على نطاق واسع ، وبناءً عليه ، تمت إضافة المكونات إلى القاعدة حسب الرغبة. على سبيل المثال ، هناك خيار لطهي اللحم باستبدال حبة طماطم واحدة بالنكتارين وإضافة الفلفل الأخضر الحار. في الأساس ، تضاف جميع الإضافات ، مثل الفلفل الحلو في رقائق أو زعتر أو كمون أو فلفل رومي ، عند طهي اللحم ، ويترك هريس الباذنجان دون تغيير (الحد الأقصى هو إضافة الفلفل الأسود المطحون الطازج لمذاق أكثر إشراقًا).

لذا دع تركيا تأتي إلى مطبخي.

الحل الأمثل! لا تحزن ، أفضل رحلة لك لم تأت بعد. للاقتراب من الطعم الأصيل ، سيكون من الأفضل خبز الباذنجان على نار مفتوحة ، إن أمكن. ومع ذلك ، في الفرن ، لا يكون الطعم أسوأ ، وما زال البعض يفضل هذا الخيار لخبز الباذنجان.

[إيلونا]

إيلوناوأنا طبخت هذا الطبق! مزيج رائع من اللحم اللامع مع أرق طعم وقوام هريس الباذنجان. لقد اعتدت على أطباق الباذنجان ذات المذاق الغني والمر ، واتضح أن هذا المهروس غير معتاد بالنسبة لي. لقد قطعت الباذنجان بالخلاط ، ربما لم يكن هذا صحيحًا تمامًا ، لكن النتيجة قشدة مستقيمة.
شكرا مرة أخرى على حد وصفه!

[سفيتلانا]

سفيتلانا، لصحتك! شكرا لك على ملاحظاتك!
أنا سعيد لأن الطبق كان لذوقك.

ربما هذا ليس صحيحًا تمامًا ، لكن النتيجة هي كريم مستقيم.

نعم ، ليس في الحقيقة ، يتم تقطيع لب الباذنجان في الغالب بسكين ، ولكن من المهم التركيز على تفضيلات الذوق الخاصة بك. يشبه إلى حد كبير حساء البوريه ، يحب بعض الناس الاتساق الكريمي ، بينما يحب البعض الآخر مزيجًا من الاتساق الكريمي مع لمسة خفيفة من قوام الخضار.