خبز القمح الكامل والجوز (صانع الخبز)

[عجينة الطبخ]

خبز القمح الكامل والجوز (صانع الخبز)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة:
الخميرة الجافة	1.5 ملعقة صغيرة
دقيق قمح من الدرجة الأولى (أو a / c)	180 جرام
سكر محبب	3/4 فن. ل
ماء	100 مل
عجينة:
كل العجين
طحين القمح الكامل	250 جرام
ماء	140 مل
ملح	1.2 ملعقة صغيرة
عسل	2 ملعقة كبيرة. ل
زيت الزيتون	2 ملعقة كبيرة. ل
عين الجمل	100 جرام

طريقة طهو

• عجينة الطبخ:
• للقيام بذلك ، نقوم بتحميل جميع المكونات اللازمة في دلو آلة الخبز ، وتشغيل العجن (لقد عجن في وضع "بيلميني") ، بعد 10 دقائق يمكن إيقاف الدفعة.
• 
• نترك العجين لينضج لمدة ساعة.
• طبخ العجين:
• تقطع المكسرات ناعما جدا أو تقطعها في الخلاط / معالج الطعام.
• 
• (في الصورة على اليسار - المكسرات ، وعلى اليمين - دقيق الحبوب الكاملة)
• نضيفها وبقية المكونات إلى العجينة. نختار طريقة الخبز الرئيسية (4 ساعات).
• هكذا بدت الكعكة بعد الدفعة الأولى:
• 
• لكنها أصبحت ناعمة جدًا بعد الثانية:
• 
• تبين أن رجل خبز الزنجبيل طري ولزج قليلاً. لا يتم تلطيخ الدلو على طول القاع ، أثناء العجن يتم جمع العجين في كعكة ، وبعد إيقاف الخلاط "يستقر" قليلاً.
• الوضع - أساسي (4 ساعات) ، قشرة - خفيفة ، حجم - متوسط.
• ضع الخبز الجاهز على رف سلكي واتركه يبرد.
• 
• 
• 
• خفيف ، عطري ، ذو قشرة رقيقة ، خبز غير محلى بطعم الجوز ، والأهم من ذلك - صحي! موصى بة بشدة!
• أتمنى لك وجبة شهية!

وقت الطبخ:

4 ساعات

برنامج الطبخ:

صانع الخبز (أساسي)

ملحوظة

وقد استند إلى وصفة من كتاب A. Seleznev "الكتاب المقدس لطاهي المعجنات".

لقد غيرتها قليلاً ، لأنني لم أفهم سبب الحاجة إلى الكثير من الماء ، ولم تعجبني عملية التدقيق التي اقترحها المؤلف. والأهم من ذلك ، بعد إعادة قراءة الوصفة 10 مرات ، ما زلت لا أفهم إلى أين ذهب الماء ، وأضيف إليه السكر والعسل.

وصفات مماثلة

خبز أبيض بالزبيب والجوز (جريج ب)

خبز بالجوز والتمر (بالفرن) (المعبود 32)

خبز بالثوم والجوز والريحان والزعتر (صانع الخبز) (Melisa72ru)

[سونادورا]

سونادورا
مانيشكا
خبز لذيذ! كسرة خبز! عين الجمل! وعلى رأس طحين الحبوب الكاملة !!!
أرجو أن تتقبل إعجابي!

الخبز هو مجرد مشهد للعيون المؤلمة ، ولكن بطريقة ما ليست لدي علاقة جيدة بدقيق الحبوب الكاملة. ولكن من أجل مثل هذه النتيجة ، فإن الأمر يستحق التعرق.الوصفة موجودة بالفعل في علامات التبويب

[الروائي]

شكرا لك الفتيات! اخبز على صحتك!

الروائي، هنا الشيء الأكثر أهمية هو التكيف مع الخبز ، فهو يختلف قليلاً عن الدقيق الممتاز ، خلال الدفعة الأولى ، تريد فقط إضافة الدقيق. إذا قمت بذلك ، فربما يتعين عليك إضافة الماء لاحقًا. وكل ذلك لأن الغلوتين يبدأ في التطور وتصبح الكعكة أكثر ليونة خلال الدفعة الثانية.

ط ط ط ... يا له من شيء غبي يرسم هنا! قمت بسحبه إلى الإشارات المرجعية ، وسأفعل ذلك بالتأكيد ، لكنني لست بحاجة إلى تقطيع المكسرات ... لقد سقط الخلاط المتوسط ​​على النحاس. ربما أطحنها في مطحنة قهوة قديمة ، لم تكن قلقة جدًا ... فقط هذا ليس فسيحًا ، بالطبع ... ماركا ، كيف يمكنني فعل ذلك ، لن أكون كسولًا جدًا لإلغاء الاشتراك ... فقط أنا ... حسنًا ... بشكل عام ، أجرب كل شيء على خميرة بدون خميرة اخبز ، لذلك سيكون هناك ما تفعله ؛-)

[إيلونا]

إيلونا,

هنا فقط لا تقطع المكسرات ... خلاط بلدي المتوسط ​​على النحاس محطم. لم تكن قلقة للغاية يمكن أن تطحن في مطحنة قهوة قديمة.

هذا ممكن في مطحنة القهوة ، خاصة وأن الجوز ناعم جدًا ، أو ممكن بسكين ، فقط هذا طويل.

أحاول خبز كل شيء بالعجين المخمر بدون خميرة

أنا معجب بالخبز في قسم المقبلات ، لكنني لا أستطيع أن أجرؤ على المحاولة. سأكون سعيدًا ، بناءً على هذه الوصفة ، إذا ولد خبز آخر مع العجين المخمر.

أنا معجب بالخبز في قسم المقبلات ، لكنني لا أستطيع أن أجرؤ على المحاولة. سأكون سعيدًا ، بناءً على هذه الوصفة ، إذا ولد خبز آخر من العجين المخمر.

إذا ولدت ، سأشارك بالتأكيد تجربتي

[مانياش!]

مانياش! الحبوب الكاملة بنكهة البندق رائعة! أخذت إلى الإشارات المرجعية. : girl_claping: لدي الكثير من أرغفةك هناك ، عندما تصل يدي فقط - أخبز كل شيء ، وأخبز كل شيء ، ويتم إضافة المزيد والمزيد من الوصفات ...

[ماريش]

ماريشكما وعدت! Pieki من أجل صحة جيدة!

[سونادورا]

أوه ، وقد أخذتها أنا وأنا إلى بذرة. لم أطبخ على الإطلاق ، سأحاول ، فقط شراء المكسرات.
يبدو لي أن التقطيع بالسكين ليس وقتًا طويلاً على الإطلاق ، ولكن في مطحنة القهوة يمكنك التعريض المفرط والطحن إلى الغبار.
سونادوراقل لي ما هو وزن الخبز الجاهز؟ وبعد ذلك لدي دكتور إتش بي ، لا أعرف إلى أي مدى يجب أن أفضح.

كشف 800-900 جرام من الخبز الجاهز

[سونادورا]

أوه ، وقد أخذتها أنا وأنا إلى بذرة. لم أطبخ على الإطلاق ، سأحاول ، فقط شراء المكسرات.
يبدو لي أن التقطيع بالسكين ليس وقتًا طويلاً على الإطلاق ، ولكن في مطحنة القهوة ، يمكنك التعريض المفرط والطحن في الغبار.
سونادوراقل لي ما هو وزن الخبز الجاهز؟ وبعد ذلك لدي دكتور إتش بي ، لا أعرف إلى أي مدى يجب أن أفضح.

LyuLyoka ، لا تحتفظ بها لفترة طويلة. وبعد ذلك ، مثل اليابانيين ، تحتاج إلى الطحن بشكل ناعم جدًا ، فقد اتضح أنه مثل دقيق الجوز ، ثم يتضح أن الخبز أكثر تفتتًا. أحيانًا أخبز كعكًا بدون دقيق قمح ، ولكن على لوز مطحون إلى دقيق. لكن هذا لن ينجح مع الجوز ، فهي دهنية جدًا وتلتصق ببعضها إذا قمت بطحنها بقوة.

كشف 800-900 جرام من الخبز الجاهز

شكرا لأجل الطرف، Tatiana

مثل اليابانيين ، تحتاج إلى طحن دقيق جدًا ، كما هو الحال ، طحين الجوز ،

نعم؟ وفهمت أنه يجب أن تكون هناك قطع صغيرة لكنها ثابتة. دعنا ننتظر المؤلف ليقول
ومن دقيق اللوز خبزت كعكة أيضًا.

[ليو ليوكا]

ليو ليوكاهذا ما لدينا عزيزي لولا عن المكسرات في عجينة الخبز:

بالمناسبة ، نصيحة صغيرة لإبداعات مستقبلية: إذا كنت ترغب في استخدام المكسرات المطحونة في وصفة الخبز ، فعليك الانتباه إلى حقيقة أن المكسرات المطحونة تمنع عمل الخميرة ، أي أن الخبز أقل تفاؤلاً من بدون المكسرات. وهناك طريقتان للخروج: إما زيادة كمية الخميرة قليلاً ، أو استخدام المكسرات غير المطحونة.

اقتبس مأخوذة هنا

كروش ، المرة الثانية أحبك! الآن أفهم لماذا لا تريد كعكة العجين المخمر أن تظهر في الارتفاع الأخير !!! لقد كنت أخبز كعكة لذيذة لسنوات عديدة ، طعمها مثل الكعكة. أصبحت هذا العام مخمرًا متعطشًا وقررت نقل الوصفة إلى خميرة. كعكة الاختبار لم تتناسب بشكل جيد مع الصعود الثاني ... لا أعرف حتى ما إذا كان الأمر يستحق المخاطرة في عيد الفصح ... إيه ...

[طفل صغير]

يا فتيات ، لم أقوم بتقطيع المكسرات إلى دقيق ، ولن تعمل هكذا في الخلطة (ليس لدي مطحنة قهوة). كان لدي كسرة "كسرة" 2-3 ملليمتر.

طفل صغير، إينوس ، لهذا تناولت 1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة. إذا كان الفرن خاليًا من الجوز ، فستكون 1-1.2 ملعقة صغيرة كافية.

ليو ليوكا، آمل أن تستمتع به. بيكيس للصحة!

مشرف، شكرا للمساعدة!

أضع بعض الخبز ولكن أشك في أن العجين ليس سائلاً؟ لدي عجينة سميكة في دلو.

أضع بعض الخبز ، لكنني أشك في أنه عجين ، أليس كذلك سائلًا؟ لدي عجينة سميكة في دلو.

العجين مختلف ، سائل وسميك!

يقترح مؤلف الوصفة عمل عجينة سميكة

هدأت شكرا لك

كان خبزي قبيحًا ولكنه لذيذ جدًا. هذا هو ألذ خبز من الحبوب الكاملة تناولته على الإطلاق.
مارينا ، شكرا جزيلا على الوصفة لك!

[ليو ليوكا]

ليو ليوكا، لصحتك! أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الخبز.
من بين جميع الحبوب الكاملة ، فهو المفضل لدينا أيضًا. لا أعرف حتى لماذا ، لكن الفلاحين يأكلونها من الخدين ، على الرغم من أنهم لم يحبوا الحبوب بشكل خاص من قبل.

LyuLyoka ، هل كانت الكعكة أثناء العجن طبيعية؟ شيء أنا ، أيها الوغد ، لم أصور العملية ...أثناء العجن الأول ، تبين أن الكعكة شديدة الانحدار قليلاً ، وخلال الثانية تصبح أكثر ليونة. ربما يكون طحيني جافًا جدًا ...

رائع؟ لا ، الكعكة كانت هكذا ، كما تكتب هنا:
"تبين أن رجل خبز الزنجبيل طري ولزج بعض الشيء. لا يتلطخ على طول قاع الدلو ، أثناء العجن يتجمع العجين في كعكة ، وبعد إيقاف الخلاط" يستقر قليلاً ".
لقد استرشدت بهذا. اتضح ، هكذا كان معك بعد الدفعة الثانية؟ وبعد الأول ، اعتقدت أن الميزة ربما تكون هذه. حسنًا ، حسنًا ، سيكون الأمر أفضل في المرة القادمة
كيف يختلف الطحين.

ماريش ، هل لك أن تخبرني المزيد عن هذا السؤال - هل يمكنك صنع عجين بأي دقيق؟ أي يمكنك خبز الخبز على العكس من ذلك ، خذ 150 حبة كاملة للعجين ، وللحصول على العجين نفسه المعتاد؟

نعم ، مع أي شخص. لقد حيرت عالم الرياضيات الصغير لي لحل هذه النسبة. اتضح أنه مقابل 150 جرامًا من دقيق الحبوب الكاملة ، يجب أن تأخذ 84 مل من الماء. هذا من أجل kolobok العادي ، بالنسبة للعجين يمكنك أن تأخذ أكثر قليلاً (خذ من كمية الماء المتبقية على العجين نفسه).

رائع؟ لا ، الكعكة كانت هكذا ، كما تكتب هنا:
"يتضح أن رجل خبز الزنجبيل طري ولزج قليلاً. ولا يتلطخ على طول قاع الدلو ، أثناء العجن يتجمع العجين في كعكة ، وبعد إيقاف الخلاط" يستقر "قليلاً."
لقد استرشدت بهذا. اتضح ، هكذا كان معك بعد الدفعة الثانية؟ وبعد الأول ، اعتقدت أن الميزة ربما تكون هذه. حسنًا ، حسنًا ، سيكون الأمر أفضل في المرة القادمة
كيف يختلف الطحين.

في أحد هذه الأيام ، ما زلت بحاجة إلى الخبز والتقاط هذه العملية في الصورة. على الرغم من أنني استغرقت المزيد من الماء 100 + 165 مل. نبيع فقط دقيق الحبوب الكاملة "Garnets" ، ولا توجد خيارات أخرى.

كما أنني استخدمت العقيق

نعم ، إذا كنت أخبز أيضًا على "Garnz" ، الآن أنا فقط بحاجة لأخبز هذا الخبز ؟!
الفتيات ، حسنا ، لقد أصبت ... غدا سأخبز كعكة سوني ...

نعم ، إذا كنت أخبز أيضًا على "Garnz" ، الآن أنا فقط بحاجة لأخبز هذا الخبز ؟!
الفتيات ، حسنا ، لقد أصبت ... غدا سأخبز كعكة سوني ...

لماذا نخبز الكعكة مبكرًا ، هل تجف قبل عيد الفصح؟ أو هل تتدرب؟

الآن أنا فقط بحاجة لأخبز هذا الخبز ؟!

أوصي به بشدة ، فلن تندم عليه

[إيلونا]

لماذا نخبز الكعكة في وقت مبكر ، هل تجف قبل عيد الفصح؟ أو هل تتدرب؟

إيلونالي على "أنت" ، طيب ؟!

إيلونلأكون صادقًا معي لا تهتم على أي حال ... أنا لا آكلهم ، لكن أمي وابنتها يطلبان منذ أسبوعين حتى الآن ، وقررت أن تحترم ، وفي نفس الوقت جرب وصفة جديدة ...

أوصي به بشدة ، فلن تندم عليه

أعتقد أن هذا هو السبب في أنني سأخبز غدًا !!!

[اينوس]

نعم ، إذا كنت أخبز أيضًا على "Garnz" ، الآن أنا فقط بحاجة لأخبز هذا الخبز ؟!

اينوسولكن ماذا هناك خيارات؟ بيكس ، بيكس! ثم قل لي ما حدث!

[إيلونا]

إيلونالي على "أنت" ، طيب ؟!

حسنًا ، من أجلك ، لذا من أجلك! أنا مرتبك بالفعل ، من عليك ، من عليك. سأكون جميعًا معك بعد ذلك ، لذلك لا يزعجك أحد ، هاه؟!

[الفتيات]

الفتيات، أضاف صورًا خطوة بخطوة في أول مشاركة للموضوع. آمل أن يكون هذا أوضح.

وها هو خبز اليوم من الفرن:

لقد شكلت شريطًا ووضعته في شكل:


يُترك للإثبات (40 دقيقة):


قبل أن أزرع في الفرن ، صنعت وخزًا ، مع رش الماء. يخبز لمدة 4 دقائق عند 250 ، 10 دقائق عند 220 ، 10 دقائق أخرى عند 200 ويصبح جاهزًا عند 180.



سأريك الخفض غدا.

[ماريش ،]

ماريش ، هذا الخبز بجانبي. يا له من رجل وسيم تبين لك! يتم الحصول على خبز أنيق في الفرن. أنا حقًا أحب المنتجات المصنوعة من دقيق الحبوب الكاملة ولدي وصفتي الخاصة ، لكنني لم أجرب ذلك مع المكسرات بعد ...

سأريك الخفض غدا.

مارين ، هل ستبقى حتى الغد؟ هل سيكون هناك شيء لإظهار ذلك؟ ستظل الفئران الليلية تمضغ ... (لن أستمر)

مانك ، يا له من شريط رائع
وفرن بلدي لا يعمل ، وأشك في أنني سأجرؤ على الخبز فيه ، إنه مخيف 🔗

[ماريش ،]

ماريش ، دعنا ننتظر الوصفة!

إيلونا، لقد تم إطعام الفئران الخاصة بي منذ المساء ، لذلك يمكنهم فقط قطع الحدب.

ليو ليوكا، لدي نفس الفرن ، سيدة ذات طابع. يمكنه منع إمداد الغاز في أي وقت (للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة ، يقوم بدوره بتشغيل الغاز وإيقافه). عندما أخبز ، أجلس بجانبها ، حارس. بالأمس كنت محظوظًا ، لقد عملت مثل الساعة.

وها هو الخبز الموعود. ساعد نفسك يا فتيات!


لينة جدا ، قشرة رقيقة. المذاق ، بشكل مفاجئ ، لا يختلف عن سابقتها ، المخبوزة في آلة الخبز ، فقط أقل رقة.

[إيلونا]

إيلونا، لقد تم إطعام الفئران الخاصة بي منذ المساء ، لذلك يمكنهم فقط قطع الحدب.

Garbushki مقدسة! هي نفسها

وعن الزغب ، إذن لسبب ما ، متى في الفرن أنت تخبز اتضح رقيق أكثر الخبز ، فقط لا أفهم لماذا ا?

[لماذا ا]

وعن الزغب ، لسبب ما ، متى في الفرن أنت تخبز اتضح رقيق أكثر الخبز ، فقط لا أفهم لماذا ا?

كل شيء بسيط جدا! العجين في "رحلة مجانية"! لا أحد يحد من العجين من خلال الإطار الصلب للدلو x / الفرن والبرامج.
أنت تتحكم في العجين بنفسك ، وتعطي المسافة بقدر ما تحتاجه العجين ، وتتحكم أيضًا في الخبز بنفسك ، انظر ، لاحظ ، لا تتدخل ، صحيح في الوقت المناسب - لماذا لا يكون الخبز جيدًا

كل شيء بسيط جدا! العجين في "رحلة مجانية"! لا أحد يحد من العجين من خلال الإطار الصلب للدلو / الفرن والبرامج.
أنت تتحكم في العجين بنفسك ، وتعطي المسافة بقدر ما تحتاجه العجين ، وتتحكم أيضًا في الخبز بنفسك ، انظر ، لاحظ ، لا تتدخل ، صحيح في الوقت المناسب - لماذا لا يكون الخبز جيدًا

مشرف ، ولكن حتى لو كنت تفعل كل شيء بنفسك ، ثم وضعت أحد النماذج في الفرن للخبز ، والآخر في HP ، فالنتيجة لا تزال مختلفة !!! (لقد جربته بالفعل أكثر من مرة - الفضول / ج. لذا فإن الأمر يتعلق بالخبز نفسه! لقد جربته مع وبدون بخار في HP - لذيذ ، رقيق ، لكن رقيق في الفرن. ولماذا؟ (صحيح ، بالنسبة لي ، لا توجد نتائج مستقرة بسبب عدم وجود مقياس حرارة (نقطة مرجعية من اللهب ، لكن الطقس تغير ، أصبح أكثر دفئًا في المطبخ ، لم آخذه بعين الاعتبار ، ولعنته ... بشكل عام ، أحلم بإصلاح المطبخ وفرن جديد.))

[ماريش ،]

ماريش ، دعنا ننتظر الوصفة!

مانياش ولدي وصفات في ملفي الشخصي لفترة طويلة: اثنتان من دقيق الحبوب الكاملة ، وواحدة بدقيق القمح الكامل أو درجتين ، وما إلى ذلك. أحاول كثيرًا هنا ، هناك وصفات لذيذة جدًا ، لكنني في الغالب أخبزها. أوصي بهم بشدة - فهي بسيطة ومفيدة. بالنسبة لي ، هذان المعياران هما الأهم!

مانيشكا ، أنت محترف ، هذا الخبز كان مجرد رجل وسيم ، ويا ​​لها من مسامية! سأحاول بالتأكيد!

[ماريش]

ماريشبالنسبة لي للمحترفين - بالنسبة للحدود الكندية! لا أعرف الكثير ولا أعرف كيف! كلما قرأت HP أكثر ، كلما اقتنعت بذلك.

حقيقتك ، مانياش ، ليس هناك حد للكمال! نحن نرتقي باستمرار إلى آفاق جديدة ...

[البحرية ،]

البحرية ، احضرت لك بعض الخبز وشكرا!


الرائحة رائعة ، الأمر يستحق التبريد - لم أجربها بعد ، لكنني أشعر أنني سأحبها.
ومع ذلك ، فإن السقف غير مستوٍ بعض الشيء - أضع صواميل كبيرة و 1 ملعقة كبيرة. لم أقم بإضافة لتر من الزيت - بدا أن الكعكة كانت سائلة في البداية.
شكرا لك يا ماريش!

[ماريش]

ماريشما رجل وسيم!
أتمنى أن يرضي الطعم. سأنتظر الصورة المقطوعة!

[ماريش ،]

ماريش ، مثل هذا الخبز اللذيذ! اعتقدت أنني قد اخترت بالفعل وصفة خبز لنفسي - لكن لا ... لم أتذوق الكثير من الخبز اللذيذ حتى الآن. لك يناسبني كثيرا صحي ولذيذ ...
هنا فتاته:



أشكركم على حد وصفه!

[ماريش]

ماريشكيف رقيق! فاتح للشهية جدا ، أحسنت!

اعتقدت أنني قد اخترت بالفعل وصفة خبز لنفسي - لكن لا ... لم أتذوق الكثير من الخبز اللذيذ حتى الآن.

مع هذا الموقع - غير حقيقي! كل يوم يطرح أفكارًا جديدة ووصفات شيقة. ومع ذلك أريد أن أحاول!

أي نوع من الخبز: الورد: إنه لأمر مؤسف أنه ليس لدي دقيق الحبوب الكاملة وليس لدي مكان لأشتري المدينة بأكملها: girl_cray: السؤال بالطبع غبي ، لكن هل من الممكن استبداله بشيء حتى لا تفسد الثقوب الطعم

[لينا]

لينايمكنك إضافة نخالة القمح إلى دقيق الدرجة الأولى أو الأعلى ، بعد غربلتها ونصبها في مطحنة بن ، وسيكون هناك دقيق حبوب كامل!

إذا أخذنا الحسابات ذلك مشرف يؤدى هنا، اتضح أن هذا الخبز سيتطلب:

180 جرام دقيق ممتاز (للعجين)
225 جرام دقيق ممتاز + 25 جرام نخالة (للعجين)

: النصر: شكرًا لك على العبث بأشخاص مثلي: girl_red: غدًا يوجد خبز على الجعة ، ثم هذا خبز. الصحة لك ولأحبائك.

لقد بدأت في خبز هذا الخبز ، وأضفت الدقيق والنخالة كما نصحت (ص) أضفت 50 جرامًا من القمح المنبت مني (مطحون في الخلاط) وكانت الرائحة مثل: girl_love: لذا يمكننا القول أنها كانت حبوب كاملة. : النصر: سوف أنشر صور الخبز الجاهز غدا.