طريقة حساب عدد العلب والمخللات لحفظ الخضار والفواكه

غالبًا ما توجد في الوصفات شكاوى وسخط حول "عدم وجود ماء مالح كافٍ" ، أو "هناك الكثير من ماء مالح زائد".
في الحالة الأولى ، يمكن أن يكون طهيًا إضافيًا للتتبيلة ، حيث لا يمكنك إرضاء الكمية مرة أخرى ، أو يجب عليك إضافة الماء الساخن إلى الجرة ، وهو أمر غير جيد.
في الحالة الثانية ، إنه لأمر مؤسف للمنتجات التي ذهبت إلى ماء مالح.

أو سؤال شائع: كم عدد العلب المطلوبة لحفظ كمية معينة من الخضار والفواكه.

سؤال: كيف نحقق الحل الأمثل للمشكلة ، وبأدق ما يمكن لحساب كمية ماء مالح للحفظ والخضروات والفواكه.

1. الحل الأسهل، عندما يفتقر البرطمان إلى القليل من التتبيلة ، حتى 50 مل. تقريبًا (لا أكثر!). قد تكون الأسباب مختلفة: مغلي ، لا يكفي ، هرب ، وهكذا ...
غالبًا ما تنشأ مثل هذه المشكلة عندما يتم تخمير الخضار مسبقًا ، ثم تحتاج إلى حفظها - لا تتوافق كمية التتبيلة الأولية دائمًا مع ما يجب سكبه عند نقل الخضروات إلى الجرار.
في هذه الحالة ، أقوم فقط بطهي الماء المغلي في مغرفة ، وأضيف القليل من الملح ، والسكر ، وربما الخل (إذا لزم الأمر) ، وحرك المرق الناتج ، وأضيفه في نهاية التعقيم إلى العلبة مع الحفظ (حسب الحاجة). منجز! في المستقبل ، سيتم خلط ماء مالح سكب مع ماء مالح رئيسي في الجرة ، وسيكون تكوين ماء مالح إجمالي متساويًا ، ولن يتأثر الطعم. والأهم من ذلك ، أن الخضار والفاكهة لن تكون عارية في البرطمان ، بل مغطاة بالكامل بالتتبيلة ، مما يمنعها من الجفاف وربما من التلف.

2. المشكلة أكثر تعقيدا. عندما تصب التتبيلة في البرطمانات ، ومن الواضح بالفعل أنك أخطأت في التقدير - لا يكفي ماء مالح لكل شيء !!!! ونحن بحاجة ماسة لإعداد ماء مالح إضافي !!!

كيف أتعامل مع هذا الموقف عندما تحتاج أولاً إلى حساب عدد العلب المطلوبة وكمية ماء مالح.
سأفعل ذلك باستخدام القالب الخاص بي كمثال:

الطماطم المعلبة
(مشرف)

أنا معلبة الطماطم في جرار لتر
لقد أجريت حسابًا أوليًا حول موضوع عدد العلب التي أحتاجها للحفظ ، ومقدار التتبيلة التي أحتاجها للتحضير للصب ، حتى لا يفوتني "العجز عن الهدف".
آخذ وعاءًا بسعة 1 لتر ، وأضع الطماطم فيه (الآن لا يمكن غسل الجرة والطماطم) ، وصب الماء في أعلى الرأس "تحت السكين" ، ثم صب الماء في كوب قياس ، وشاهد مقدار الماء الذي يناسبه في الجرة مع الطماطم.
سيكون هذا هو الأساس لحساب كمية ماء مالح. حصلت على حوالي 450 مل في كوب قياس. ماء ، تقريبًا يصل إلى 500 مل. حتى العد ، وللحفاظ على القليل من الفائض "فليكن ، قد يكون مفيدًا"

أخرج الطماطم من الجرة وأحصي عددها. حصلت على حوالي 9-10 قطع في الجرة ، وكان وزنها 500-550 جرام.
بناءً على ذلك ، سأحتاج إلى 9-10 علب ، بحجم 1 لتر ، للحفاظ على الطماطم.
و ماء مالح حجم (500 مل. * 9-10 علب = 4.5-5 لتر). عندما أقوم بملء البرطمانات بالطماطم ، سأقوم أخيرًا بتعديل كمية ماء مالح.
أستطيع الآن أن أقول في الواقع: كنت بحاجة إلى 9 عبوات سعة 1 لتر ، ونقع ماء مالح 4.5 لتر (500 مل بقي التتبيلة ، وهو أمر طبيعي للتعبئة إذا لزم الأمر).

نملأ البرطمانات بالبهارات والأعشاب المخللة والثوم والفلفل الحار والفجل.
نضع الطماطم. أقوم أيضًا بإضافة بعض الأعشاب والجذور في الأعلى.

تحضير ماء مالح. قم بقياس الكمية المطلوبة من الماء النظيف في قدر واشعل النار فيها لغلي الماء. حصلت على ماء مالح في مرحلتين 3 + 2 لتر.
تزن على الميزان (أو تقاس بالملاعق كما في الوصفة) الملح والسكر ، وتضاف إلى الماء المغلي وتحريكها وتتركها تغلي لمدة 30 ثانية.
تُسكب الطماطم في برطمانات تحت السكين بماء مالح حلو ، وتغطى بالغطاء ، وتترك الطماطم تقف لمدة ساعة تقريبًا ، حتى تسخن ، وتمكن من امتصاص التتبيلة قليلاً.

إذا كان هناك نقص في ماء مالح في الجرار قبل التعقيم (تمتصه الأعشاب والطماطم) ، إذن أضفه من فائض صغير أعددناه مسبقًا.
نضع علب الطماطم للتعقيم.

وكانت النتيجة طماطم معلبة ، حيث كان ماء مالح كافٍ لهم ، وكانت "الزيادة" لا شيء ، حوالي 300 مل. - هذا امر طبيعي!