أول خبز بورودينو لي - مساعدة!

مرحبا جميعا. أنا خباز مبتدئ :) ، وقررت أن أخبز خبز بورودينو وفقًا لوصفة "خبز بورودينو" هذا هو أول خبز أسود لي ليس خارج الصندوق.
بشكل عام ، لدي مجموعة من الأسئلة:

1) نظرًا لأنهم كتبوا أن الخبز يخرج من باناسونيك ، فقد أردت في البداية أخذ 2/3 عددًا من "أناستازيا" ، لكن عندما نظرت عن كثب ، اتضح أنه لسبب ما لم يكن هناك 170 غرامًا من دقيق القمح ، ولكن 220 غرامًا. تؤخذ. كما اتضح أن باقي المكونات غير مقسمة على 2/3 من الرقم الأولي. اشرح لي كيف ذلك؟ ألا يستطيع الناس الضرب في 2/3؟ لذلك ، أخذت النسخة من "Kuryanochka" ، ويبدو أن هناك أرقام أقرب إلى الحقيقة.

2) بلميني مختلط مرة واحدة في البرنامج. البرنامج نفسه يعمل لمدة 45 دقيقة. صحيح أنني لم أنتظر دورة الصعود الثاني. لسبب ما ، كتب البعض أنهم يعجنون الزلابية مرتين. إما أنني لم أفهم شيئًا مرة أخرى ، أو أن الناس يكتبون ذلك لأن هناك مزيجين في البرنامج. تحتاج إلى التفكير في الأمر - قم بتقليب الزلابية مرتين - سيستغرق الأمر ساعة ونصف كاملة. اشرح لي اين هي الحقيقة؟

3) علاوة على ذلك ، لم أستطع أن أفهم لفترة طويلة ، ولم أفهم ما هو الشعير والنبتة المخمرة. محتار حول المفاهيم .... حصلت على شيء من هذا القبيل - يسمى "كفاس محلي الصنع". هذا صندوق يحتوي على ثلاثة أكياس من الشعير السائل السميك و pacitiki مع الخميرة. يقول التكوين - تركيز نبتة كفاس (الشعير المخمر). رأيت أيضًا نبتة الكفاس معروضة للبيع في العلب (من حيث التركيب - هناك الشعير والشعير والمفرقعات وكل شيء آخر محشو). كما يكتبون هنا ، هناك أيضًا kvass الجاف. ما هذا؟ - أيضا الشعير ، ولكن جاف فقط؟ أفهم أنه يجب تخميره بالماء المغلي أولاً؟ وبالتالي؟
بشكل عام ، أنا في حيرة من أمري حول أيهما:
- تركيز kvass (ما زلت لا أفهم ما هو)
- نبتة الكفاس السائلة المركزة (الشعير المخمر) مثل المنجم
- كفاس جاف
- نبتة الكفاس السائلة في العلب (كما أفهمها ، هذه هي بودياجا ، والتي تحتوي على "الشعير الجاودار المخمر" ، وكل هذه يجب أن تختلف من شركات تصنيع مختلفة في تكوينها)
- هل يمكن أن يكون هناك أيضًا "شعير الشعير المخمر" منفصل؟
كل شيء متشابه أم لا. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فما هي النسب التي تحل محل بعضها البعض؟ أرجو أن تشرح لي الأمية.
هنا في الوصفة مكتوب أن kvass الجاف مأخوذ ، لكن لم يتم كتابته بأي نسبة يمكن استبداله بمركز نبتة kvass ... يرجى الإشارة ليس كل من هم متقدمون مثلك.
بعد دراسة طويلة للمنتدى ، أضع هذا الشعير السميك 3 ملاعق كبيرة. ملاعق. أولاً قمت بسكبها في كوب منفصل (فكرت أيضًا في تخفيفها بالماء أولاً ، كما يفعلون هنا) ، وأردت مزجها جميعًا بالملح والسكر وما إلى ذلك (كانت مكتوبة على عبوة kvass - نقعها في الماء ، وأيضًا ، أفعل هذا ، حتى يذوب الملح والسكر في الماء ولا تملأ الدلو). أقسمت لوقت طويل ، لأن هذه القمامة لا تريد أن تذوب في الماء إطلاقاً! ... ثم تعرضت للتعذيب لأسكبه في قدر ، لكنني مع ذلك فزت.

4) قمت بخلطها مع الزلابية ، ويبدو أنني تعلمت بالفعل تحديد جودة الكعكة. كان علي أن أضيف في سياق الدفعة في مكان ما الفن. جراب ملعقة. زبدة و 3 ملاعق من دقيق الجاودار. بعد ذلك ، توقفت الكعكة عن الالتصاق بالجدران وأسفل القدر واتخذت شكلًا مستويًا وجميلًا.

5) وقفت لمدة ساعتين ، لأن الخبز لا يريد أن يرتفع. لقد كتبوا هنا أنه كان يندفع خارج القدر - لكن ليس لدي مشكلة! ارتفع في مكان ما بمقدار 2/3 من ارتفاع القدر. أعتقد أنه قد يكون خميرة؟ أخذت الخميرة جافة SAF حمراء. كان هناك بالفعل كيس مفتوح ولم يتم تخزينه في الثلاجة لمدة أسبوعين بعد الفتح ... ربما بسبب هذا؟

6) قبل الخبز ، دهنها بزيت دوار الشمس ورشها بالكزبرة (كما هو مكتوب هنا). لم ينجح سحق الحبوب. اتضح أن الجزء العلوي من العجين كان قاسيًا ، وكنت أخشى أن أسحقه. مخبوز لمدة 65 دقيقة. + يحفظ في قدر لمدة 20 دقيقة.بشكل عام ، كانت الكزبرة الخاصة بي عبارة عن إبر متهالكة وشجرة عيد الميلاد الجافة ... كيف يمكنني لصقها هناك ، لأنها لا تسقط في المتجر ....؟

سأكون ممتنا جدا إذا كنت تستطيع الإجابة على أسئلتي. الآن سأجرب الخبز وأقوم بنشر صورة ومراجعة حسب الرغبة.

ما هي مكونات عجينة الخبز ، اقرأ هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

تبادل الخبرات والنصائح المفيدة هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

كيفية صنع عجينة الخبز ، كيفية خبز الخبز - اقرأ هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

آمل حقًا في انتقاد جيد لهذه الحلوى.

والمثير للدهشة أن الخبز كان لذيذًا جدًا. هذه صورة.
لم يسقط السقف ، لكنه تصدع. لم يرتفع الخبز كثيرًا ، لكنه لم يكن كثيفًا أيضًا. سأقول أنه من حيث كثافة الفتات ، فهو مشابه جدًا لمتجر "ريفي".

[سأكون ممتنا جدا إذا كنت تستطيع الإجابة على أسئلتي. الآن سأجرب الخبز وأقوم بنشر صورة ومراجعة حسب الرغبة.]

....
5) وقفت لمدة ساعتين ، لأن الخبز لا يريد أن يرتفع. لقد كتبوا هنا أنه كان يندفع خارج القدر - لكن ليس لدي مشكلة! ارتفع في مكان ما بمقدار 2/3 من ارتفاع القدر. أعتقد أنه قد يكون خميرة؟ أخذت الخميرة جافة SAF حمراء. كان هناك بالفعل كيس مفتوح ولم يتم تخزينه في الثلاجة لمدة أسبوعين بعد الفتح ... ربما بسبب هذا؟

6) قبل الخبز ، دهنها بزيت دوار الشمس ورشها بالكزبرة (كما هو مكتوب هنا). لم ينجح سحق الحبوب. اتضح أن الجزء العلوي من العجين كان قاسيًا ، وكنت أخشى أن أسحقه. مخبوز لمدة 65 دقيقة. + يحفظ في قدر لمدة 20 دقيقة. بشكل عام الكزبرة مرشوشة بالإبر وشجرة عيد الميلاد الجافة ... كيف يمكنني لصقها هناك لأنها لا تسقط في المتجر ....؟

سأكون ممتنا جدا إذا كنت تستطيع الإجابة على أسئلتي. الآن سأجرب الخبز وأقوم بنشر صورة ومراجعة حسب الرغبة.

آمل حقًا في انتقاد جيد لهذه الحلوى.

والمثير للدهشة أن الخبز كان لذيذًا جدًا. هذه صورة.
لم يسقط السقف ، لكنه تصدع. لم يرتفع الخبز كثيرًا ، لكنه لم يكن كثيفًا أيضًا. سأقول أنه من حيث كثافة الفتات ، فهو مشابه جدًا لمتجر "ريفي".

هنا حول Rzhan ، Borodinsky ، كيف وماذا تفعل -
خبز الجاودار حقيقي (طعم شبه منسي). طرق الخبز والمواد المضافة.

مرحبا جميعا. أنا خباز مبتدئ :) ، وقررت أن أخبز خبز بورودينو وفقًا لوصفة "خبز بورودينو" هذا هو أول خبز أسود لي ليس خارج الصندوق.
بشكل عام ، لدي مجموعة من الأسئلة:

1) نظرًا لأنهم كتبوا أن الخبز يخرج من باناسونيك ، فقد أردت في البداية أخذ 2/3 عددًا من "أناستازيا" ، لكن عندما نظرت عن كثب ، اتضح أنه لسبب ما لم يكن هناك 170 غرامًا من دقيق القمح ، ولكن 220 غرامًا. تؤخذ. كما اتضح أن باقي المكونات غير مقسمة على 2/3 من الرقم الأولي. اشرح لي كيف ذلك؟ ألا يستطيع الناس الضرب في 2/3؟ لذلك ، أخذت النسخة من "Kuryanochka" ، ويبدو أن هناك أرقام أقرب إلى الحقيقة.

ممكن اسالك سؤال ايضا ؟؟؟
حدد الوصفة ، وإلا فليس من الواضح كم (نقطة بنقطة) بالضبط تضع كل شيء ، والخبز جميل جدًا.
أنا خباز شاب ، أحب خبز بورودينو كثيرًا ، وماكينة الخبز مشابهة لماكينة ، وما زلت أخبز تمامًا وفقًا للوصفة ، وما زلت لا أفهم كثيرًا ، لقد استخدمت HB لمدة 3 أسابيع فقط ، ولم أخبز أي شيء من قبل

ممكن اسالك سؤال ايضا ؟؟؟
حدد الوصفة ، وإلا فليس من الواضح كم (نقطة بنقطة) بالضبط تضع كل شيء ، والخبز جميل جدًا.
أنا خباز شاب ، أحب خبز بورودينو حقًا ، وماكينة الخبز مشابهة لماكينة ، وما زلت أخبز تمامًا وفقًا للوصفة ، وما زلت لا أفهم كثيرًا ، وأنا أستخدم HB لمدة 3 أسابيع فقط ، ولم أخبز أي شيء من قبل

تذهب إلى أقسام خبز الجاودار والقمح ، حيث ستجد كل الوصفات.

أستخدم HB لمدة 3 أسابيع فقط ، وقبل ذلك لم أكن أخبز أي شيء

إذا لم تكن لديك خبرة في خبز الخبز ، فمن الأفضل أن تبدأ بخبز قمح بسيط وتقرأ أساسيات الخبز
فهم الخبز في الخبز المصنوع منزليًا #
أسهل خبز أبيض مصنوع من دقيق القمح https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

أبسط خبز (حسب موديلات ماكينة الخبز) https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

وبعد ذلك فقط ، قم بالتبديل إلى وصفات خبز القمح والجاودار ، حيث سيكون الأمر أكثر صعوبة وإزعاجًا ، وهناك حاجة إلى المعرفة والمهارة

ممكن اسالك سؤال ايضا ؟؟؟
حدد الوصفة ، وإلا فليس من الواضح كم (نقطة بنقطة) بالضبط تضع كل شيء ، والخبز جميل جدًا.
أنا خباز شاب ، أحب خبز بورودينو حقًا ، وماكينة الخبز مشابهة لماكينة ، وما زلت أخبز تمامًا وفقًا للوصفة ، وما زلت لا أفهم كثيرًا ، وأنا أستخدم HB لمدة 3 أسابيع فقط ، ولم أخبز أي شيء من قبل

مرحبا! كان الحديث حول وصفتي. لذا ، إذا كان هناك أي شيء - فأنت هنا:

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0

حظا سعيدا!

لقد صنعت خبزًا وفقًا لوصفة مصممة لـ 900 جرام.

360 مل سائل (4 ملاعق كبيرة. لتر مركز وماء)
2.5 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة. العسل
0.5 ملعقة كبيرة. ل. السكر
1.6 الفن. ل.خل التفاح.
4.5 الفن. ل. زيت نباتي
0.8 فن. ل. كزبرة مطحونة
320 جرام دقيق الجاودار
220 غرام قمح.
0.8 ملعقة كبيرة الهندباء الفورية اختياري
2.5 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة (لحظة الأمان بالنسبة لي)
كمون اختياري 0.5 ملعقة كبيرة.

لم تقدر الزوجة شيئًا ما حقًا ، لكن الطفل طحن في لحظة أعجبني أيضًا. الآن ما زلت أخبز.

لنعد معا:
طحين مختلف - 540 جرام
السائل: ماء / مركز / زيت / عسل حوالي 420 مل. بمعدل 370 مل. + - ميزان دقيق / سائل
ملح - 2.5 ملعقة صغيرة. - يكفي 2٪ أو حوالي 1.5 ملعقة صغيرة.
خميرة - 2.5 ملعقة صغيرة - 1.7-2.0 ملعقة شاي كافية.

أنت لم تكتب أي شيء عن الفتات ، ولكن بناءً على كمية السائل المستخدمة ، تبين أن الفتات كانت رطبة ومبللة.

أود أن أرى صورة الفتات

حاولت تسليط الضوء على الاقتباس. آسف ، لا أعرف كيف أجيب المؤلف :)

لقد وضعت للتو وصفتي لخبز بورودينو. من يهتم من فضلك. https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386363.0
لست خبيرًا ، لقد صنعت الخبز في صانع الخبز 3-4 مرات فقط حتى الآن. وصانع الخبز الخاص بي هو Mirta BM2088 آخر. لكنهم يقولون أنه لا يهم أي فرن. الوصفات مناسبة لنماذج أخرى أيضًا. هذا هو خبز بورودينو الأول. اتضح جيدا ، لذيذ جدا. ومختلفة عن المتجر. قرأت الكثير من المراجعات والملاحظات.
لا تصنع خبز بورودينو بالقهوة سريعة الذوبان أو الكفاس. سيكون الطعم مختلفًا جدًا. شراء الشعير من السوبر ماركت. هو الذي يعطي اللون والرائحة لهذا الخبز. صب الماء الساخن فوقه ، اتركه لمدة 10 دقائق. ثم يذوب العسل في الماء الساخن ويخلط مع الشعير. وهذا كل المشاكل قد ولت. نضيف المكونات حسب الوصفة والخبز جاهز. بالمناسبة ، أنا لا أضع درجة قاتمة من القشرة. الخبز مظلم بالفعل بسبب الشعير. في المنتصف فقط على حق. ولا حاجة لوضع برنامج عجن العجين. أنا خبز في البرنامج "الفرنسي". الساعة 3:50. بدفعة واحدة.

أنا لست خبيرًا ، لقد صنعت الخبز في صانع الخبز 3-4 مرات فقط حتى الآن. وصانع الخبز الخاص بي هو Mirta BM2088 آخر. لكنهم يقولون أنه لا يهم أي فرن. الوصفات مناسبة لنماذج أخرى أيضًا. هذا هو خبز بورودينو الأول. اتضح جيدا ، لذيذ جدا. ومختلفة عن المتجر. قرأت الكثير من المراجعات والملاحظات.
لا تصنع خبز بورودينو بالقهوة سريعة الذوبان أو الكفاس. سيكون الطعم مختلفًا جدًا. شراء الشعير من السوبر ماركت. هو الذي يعطي اللون والرائحة لهذا الخبز. صب الماء الساخن فوقه ، اتركه لمدة 10 دقائق. ثم يذوب العسل في الماء الساخن ويخلط مع الشعير. وهذا كل المشاكل قد ولت. نضيف المكونات حسب الوصفة والخبز جاهز. بالمناسبة ، أنا لا أضع درجة قاتمة من القشرة. الخبز داكن بالفعل بسبب الشعير. في المنتصف فقط على حق. ولا حاجة لوضع برنامج عجن العجين. أنا خبز في البرنامج "الفرنسي". الساعة 3:50. بدفعة واحدة.

تفكر بشكل صحيح. لا توجد قهوة في الوصفة الأصلية لخبز بورودينو. وجفف الكفاس في وصفتي
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0
مطلوب كمصدر للشعير ، وهو ما لم يكن لدي في متناول اليد منذ 5 سنوات. بدلاً من 5 ملاعق كبيرة من الكفاس الجاف ، يمكنك إضافة 3 ملاعق كبيرة من الشعير إلى وصفتي. وستكون النتيجة نفسها. دقيق الجاودار لا يرتفع جيدًا ، ولهذا تم تغيير نسب الجاودار ودقيق القمح بالنسبة لـ GOST 50 ، وبدلاً من دبس السكر ، استخدمت العسل وزيت عباد الشمس. اتضح أن "Borodinsky" متطابقة تقريبًا

للإشارة ، قليلاً من GOST:
خبز بورودينسكي
مواصفات GOST 5309-50
تنطبق هذه المواصفة القياسية على خبز بورودينو المحضر بطريقة التخمير من خليط من دقيق ورق الجاودار بكمية 80٪ ، ودقيق قمح من الدرجة الثانية بمقدار 15٪ ، وشعير الجاودار الأحمر بمقدار 5٪ مع إضافة الملح والسكر والدبس والكزبرة والكمون أو اليانسون مع العجين المخمر مع أو بدون إضافة الخميرة.

حظا سعيدا!