برش جنوب أوكرانيا مع الكعك

برش جنوب أوكرانيا مع الكعك

الفئة: الوجبة الأولى

مطبخ: اوكراني

مكونات
بيت الدجاج	1-1.2 كجم
البنجر المتوسطة	حاسب شخصي 1
جزرة	1-2 قطعة
بصلة	1-2 قطعة
فلفل حلو (كبير)	حاسب شخصي 1
قرع	0.5 قطعة
بطاطس (كبير)	2 قطعة
الكرنب	200-250 جرام
معجون الطماطم	1 ملعقة كبيرة
الشبت والبقدونس	على شعاع كبير
ثوم	4-6 أسنان
ملح	1-1.5 ساعة ل
زيت الزيتون	1-2 ملعقة كبيرة

طريقة طهو

• 1. صب الماء على الدجاج واتركه يغلي. صفي الماء واشطف القدر والدجاج وأضف الماء النظيف وعاد إلى النار. ابشر البنجر على مبشرة خشنة وأضفه إلى المرق المسلوق. يُطهى حتى ينضج اللحم ويصبح المرق كهرمانيًا ذهبيًا.
• 2. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، يبشر الجزر والكوسة على مبشرة خشنة ، يقطع الفلفل إلى شرائح ويقلى الخضار في الزيت النباتي لمدة خمس دقائق. يُضاف معجون الطماطم ، 100 مل من الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج الخضار (حوالي 3-5 دقائق). اتركي خليط الخضار في المقلاة الآن.
• 
• 3. أخرج الدجاج المطبوخ من المرق ، افصل اللحم عن العظام وقطعه إلى أجزاء.
• 4. نضع البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة والملفوف المبشور في المرق. اطبخي حتى تصبح البطاطس جاهزة (سيكون الملفوف جاهزًا أيضًا بحلول هذا الوقت).
• 
• 5. يُعاد اللحم إلى القدر ويُضاف مزيج الخضار والملح ويُغلى المزيج. إذا لزم الأمر ، اضبط درجة الملوحة الحمضية بملعقة صغيرة من السكر. يُضاف الخضروات المفرومة ناعماً والثوم المفروم ناعماً ، ويُغطّى ويُطفئ النار على الفور. اتركيه لمدة 30-40 دقيقة وقدميه مع الكريمة الحامضة والكعك.
• وصفة الدونات هنا.

وقت الطبخ:

2.5-3 ساعات

ملحوظة

تبين أن Borscht سميك وغني ولون أحمر ذهبي جميل. ورائحة الأعشاب الطازجة والثوم وكعك الدهمي لن تترك أي شخص غير مبال!
اطبخ بحب وشهية طيبة!

نعم ، أهم شيء في هذه الوصفة أن الدجاج في المنزل!

الشيء الرئيسي هو التخلص شبه الكامل من لون "جذر الشمندر" ونكهة البنجر المفرطة ، والتي هي متأصلة في العدد الهائل من وصفات البرش.

الشيء الرئيسي هو التخلص شبه الكامل من لون "جذر الشمندر" ونكهة البنجر المفرطة ، والتي هي متأصلة في العدد الهائل من وصفات البرش.

يزن بنجر متوسط ​​الحجم حوالي 200-250 جرامًا ، وهو ما يكفي لدجاجة واحدة. عند طهي اللحم في المرق ، يفقد البنجر دائمًا لونه الجميل! وستعطي ملعقة كبيرة من معجون الطماطم لونًا أحمر فاتحًا إضافيًا (لكن جذر الشمندر!)

لكي يحتفظ البنجر بلونه ، يجب طهيه بالحامض ووضعه في المرق في نهاية الطهي - كما أفهمه وأفعله

هذه هي النقطة فقط ... هذه هي النسخة الأوكرانية الجنوبية ، هذا البرش لا يجب أن يكون له لون "الشمندر" التقليدي ، هذا بورشت "أبيض" ، أقاربي لا يضعون حتى معجون الطماطم ...

وأنا لا أجادل!
كل نسخة من البرش لديها الحق في الحياة - هذه مسألة ذوقنا الوطني ومنطقة الإقامة!
شهية طيبة في أكل بورشت من أي طريقة طبخ!

الفتيات! هناك الكثير من وصفات بورشت وهذه ليست الحقيقة المطلقة. هذا فقط أحد الخيارات التي تسود فيها نكهة الطماطم بدلاً من الشمندر. طبقًا لهذه الوصفة ، يُسلق البرش أيضًا مع إضافة الفاصوليا البيضاء ، مع إضافة الباذنجان. اطبخ بزلابية كبيرة محشوة بالثوم ولحم الخنزير المقدد ، واصنع "الجص" من لحم الخنزير المقدد القديم ، إلخ.

لا أفترض أن أزعم أن هذا الخيار هو الأكثر لذة (تذكر الكثير من الأمثال حول هذا الموضوع) ، لكنه بلا شك يستحق المحاولة.

[إلتواء،]

إلتواء، رائع borschik !!! وكانت جدتي الأوكرانية تطبخ دائمًا البرش بدون بنجر. وكان سرها أنها أضافت مخللًا من الطماطم هناك. ثم تبين أن بورشيك كان لذيذًا جدًا!

[ناتوسيك]

ناتوسيك، ولن تشارك بمزيد من التفصيل سر الجدة؟ كم ومتى وكيف نضيف؟

[إلتواء،]

إلتواء، بالطبع سوف أشارك! إذا كان حجم المقلاة لائقًا ، فلنقل 5 لترات ، على سبيل المثال ، فأنت بحاجة إلى كوب واحد من المحلول الملحي. أضافت الجدة المحلول الملحي عندما كان الملفوف والبطاطس جاهزين تقريبًا. وعندها فقط القلي والثوم والأعشاب ، حسنًا ، كل أنواع التوابل حسب الرغبة. انها فقط المملحة والفلفل ووضعت lavrushka.

[ناتوسيك]

ناتوسيكالتكنولوجيا واضحة. شكرا جزيلا لك! سأستعد - سأشارك انطباعاتي.

البرشت لدينا! على الرغم من أنني لا أعيش في أوكرانيا ، ولكن في كوبان ، يتم طهي البرش بالطريقة نفسها ، فقط لدينا بنجر بورشت (وردي مع خطوط بيضاء) ونفس شحم الخنزير القديم مطحون ويضاف عصير الطماطم الحامض ، ولكن لا سمح الله ، نضع بنجر الخل. إنها تصبغ البطاطس والملفوف باللون العنابي. هناك اختلاف واحد فقط - نضع الملفوف في نهاية الطهي ونغليه ونطفئه على الفور. وليس من المستغرب أن هناك العديد من أوجه التشابه في اللغة والعادات ، وأسلافنا هم القوزاق زابوروجي. في stanitsas والمزارع ما زالوا "بالاك".

[لينا]

لينا، سعيد جدا أن ألتقي بكم!

البرشت لدينا! على الرغم من أنني لا أعيش في أوكرانيا ، ولكن في كوبان ، يتم طهي البرش بنفس الطريقة

أعتقد ، بالإضافة إلى بورشت ، هناك العديد من الأشياء الأخرى التي هي نفسها! وأنا أتفق تمامًا بشأن الملفوف - علمتني جدتي ذلك أيضًا. لكنني وضعته قبل ذلك بقليل بسبب زوجي (إنه صعب الإرضاء ، لقد أفسدني). ومن الصعب شراء مثل هذا البنجر منا.

[مارينكا]

ومن الصعب شراء مثل هذا البنجر منا.

مارينكا، غريب ... عندما كنت أعيش مع حماتي ، بالمناسبة ، في Yuzhnoukrainsk ... ثم كان هناك بنجر نما أبيض وأحمر. لكن الخنفساء الحمراء المعتادة لا يمكن العثور عليها بالنار خلال النهار. كانت تلك هي المرة الأولى التي رأيت فيها مثل هذا البنجر المخطط.

[تانيوش]

تانيوش، لا يمكننا العثور عليها إلا لدى "الجدات" في السوق. يبيعون بالقطعة ، أو إذا كانت كبيرة ، ثم في أنصاف - أرباع. وهكذا في كل مكان توجد سلطة البنجر المعتادة.

هل تختلف هذه البنجر في الذوق بطريقة ما؟

[ماشا]

ماشا، هناك اختلاف بسيط في الذوق. السؤال ملون - مع مثل هذه البنجر ، لن يعمل البرش الأحمر.

هناك اختلاف واحد فقط - نضع الملفوف في نهاية الطهي ونغليه ونطفئه على الفور.

أوه ، الجدة فعلت ، كما قالت ، حتى يكون الملفوف "غاضبًا" ، وأنا ، مثل زوج تويست ، لا أحب "غاضب"

[تانيوش]

تانيوش، لا يمكننا العثور عليها إلا لدى "الجدات" في السوق. يبيعون بالقطعة ، أو إذا كانت كبيرة ، ثم في أنصاف - أرباع. وهكذا في كل مكان توجد سلطة البنجر المعتادة.

وأنا لا أحب ذلك المخطط. لن تفهم ماذا ... سواء أحمر أو سكر.
يجب أن يكون البراد إما أحمر أو أبيض. خلاف ذلك ، إنه بالفعل نوع من الحمار الوحشي ...

أوه ، الجدة فعلت ، كما قالت ، حتى يكون الملفوف "غاضبًا" ، وأنا ، مثل زوج تويست ، لا أحب "غاضب"

أضع الملفوف المبكر في قدر وأغليه وأطفئه. لكن في وقت متأخر ، أحيانًا يأتي مثل هذا البلوط ... أعطيها القليل من الغليان. خلاف ذلك ، سوف ينضج بصوت عالٍ جدًا ولن تفهم ما تأكله أو البرش أو السلطة الساخنة.

خلاف ذلك ، سوف ينضج بصوت عالٍ جدًا ولن تفهم ما تأكله أو البرش أو السلطة الساخنة.

حسنًا .. مثل gritsa ، يختلف طعم ولون جميع العلامات

[إلتواء]

إلتواء، أحمل لك تقرير مصور ، شكرا لك!
ظهر البرش اللذيذ للغاية ، في المرة القادمة فقط سأضع دجاجًا أقل قليلاً ، بدا اللحم أكثر من اللازم ، على الرغم من أنهم أكلوه بسرعة على أي حال.

يغلي

الأجانب لا يفهمون ... ليس لدينا ما نشاركه ، نحن فقط نضاعف عدد الأشياء الجيدة مثل borshchok الوسيم - أنا أيضًا أطبخ البنجر لفترة طويلة باللحم ، حتى يضيء اللون ، شكرًا على وصفة ممتازة

وفقًا لهذه الوصفة ، يقوم رفاقي من أبناء وطني بطبخ البورش. إنهم يحبون الطبخ مع بنجر مخطط. نسميها شينتز. أنا أحب الأصناف الحمراء.ولكن لا توجد أنواع مختلفة من البنجر التي تلون الخضروات بلون البنجر. لكن الملفوف يضاف بشكل أساسي في نهاية الطهي. وهناك ، كل شخص ، حسب ذوقه ، يقرر متى يوقفه. لكن يبدو لي أن أهم شيء هو المرق. يجب طهيه في اليوم السابق حتى يتم نقعه (هذه نصيحة الطهاة)

ط ط ط ، ما علاج. والدي يحب البرش مع الكعك

[مارينا]

ماريناشكرا لك على الوصفة الرائعة لخبز البرشت اللذيذ

آه ، وقد سمعت انتقادات كافية من زوجي وأنا أطبخ ... ولماذا على الدجاج ، ولماذا الفلفل ...

لكن لا شيء ... قطع القدر إلى النصف في يوم)))

شكر!!!

البرشت لدينا! على الرغم من أنني لا أعيش في أوكرانيا ، ولكن في كوبان ، يتم طهي البرش بالطريقة نفسها ، فقط لدينا بنجر بورشت (وردي مع خطوط بيضاء) ونفس شحم الخنزير القديم مطحون ويضاف عصير الطماطم الحامض ، ولكن لا سمح الله ، نضع بنجر الخل. إنها تصبغ البطاطس والملفوف باللون العنابي. هناك اختلاف واحد فقط - نضع الملفوف في نهاية الطهي ونغليه ونطفئه على الفور. وليس من المستغرب أن هناك العديد من أوجه التشابه في اللغة والعادات ، وأسلافنا هم القوزاق زابوروجي. في stanitsas والمزارع ما زالوا "بالاك".

أنا أعيش في جنوب أوكرانيا ، لقد وصفت حديدي الفردي ، وأنا سعيد جدًا لأنك تطبخه بشكل صحيح ، كما قال جدي الراحل ، يجب أن يكون الملفوف "حيًا" في بورشت! والجذر الشمندر مثل venegrete! وفقط البرش للبورشت ، إذا لم يكن موجودًا فبدون ذلك!