موسكو كالاتش (حسب وصفة قديمة)

[موسكو كالاتشي]

موسكو كالاتش (حسب وصفة قديمة)

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: الروسية

مكونات
عجينة:
خميرة طازجة	10 جرام
ماء مغلي دافئ	250 جرام
دقيق قمح ممتاز	225 جرام
عجينة:
كروبشاتكا *	225 جرام
ماء مغلي دافئ	25 جرام
ملح	9 د.

طريقة طهو

• «- موسكو كالاتشي جيد! - صرخ رجل مسن يحمل سلة على رأسه ، ثم التفت إلى بيلاجيا بروخوروفنا ، فقال بحنان: "هل ترغب في الشراء؟" (F. M. Reshetnikov "أين الأفضل؟")
• طهي العجينة: تُذوّب الخميرة في الماء وتُمزج بالطحين وتُغطّى بورق القصدير وتُوضع في مكان دافئ لمدة ساعتين.
• طهي العجين: صب الماء في دلو HP ، ضع العجينة. ضع فوقها الحبوب والملح. وضع العجين. قد تكون هناك حاجة إلى المزيد من الماء عند الخلط. يجب إضافته في أجزاء صغيرة (5 جم). بعد انتهاء العجن ، انقل العجينة إلى وعاء لا يقل حجمه عن 3 لترات. يغطى بورق ورقائق ويترك لمدة 12 ساعة.
• ثم نضع العجينة على المنضدة ونرشها بالدقيق ونعجن بيديك.
• تُطحن على شكل شريط سميك ، مقطّع إلى 7 قطع ، وزنها 100 غرام. تُلف كل قطعة في أرغفة دائرية من الدقيق وتترك لمدة 30 دقيقة.
• بعد ذلك ، قم بلف النقانق المستديرة بحيث يكون الوسط أكثر سمكًا من الأطراف (يكون أكثر ملاءمة للدحرجة بين اليدين) ، وقم بتعمية الأطراف (المقابض) معًا وقم بطيها على لوح مطحون. يترك لمدة 20-30 دقيقة.
• قطع الوسط بسكين حاد. اقلب الجزء المقطوع (الشفة) باتجاه المقبض ، ورشي القطع بدقيق كثيف. ثم استخدمي فرشاة الطهي لمسح الدقيق ، ثم أعدي الشفاه إلى وضعها الأصلي.
• 
• قبل وضعها في الفرن ، شدي اللفائف قليلًا بيديك لزيادة المسافة بين المقبض والبطن.
• تُطوى على ورقة خبز مغطاة بالورق.
• ضع كوب ماء في قاع الفرن. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 250 مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بني فاتح. بالنظر إلى أنه لا يوجد سكر ولا زيت في التركيبة ، فلن يكون هناك لون بني فاتح. لذلك ، ليس من المنطقي الاحتفاظ بأكثر من الوقت المحدد. يمكن أن يتسبب ذلك في جفاف المنتج.
• تبرد على رف سلك مغطى بمنشفة.
• 
• 
• 
• كلاش- أقدم نوع خبز أبيض في روسيا. من بين جميع أنواع الخبز الأبيض في روسيا ، يعتبر كالاتش أكثر أنواع الخبز الملل. لهذا هو محبوب بشكل خاص. لطالما كان معدل الفتحات مؤشرًا على الجودة العالية للخبز ، وبشكل أكثر دقة ، أحد المؤشرات الخمسة الرئيسية: المظهر واللون والطعم والرائحة والعافية.
• لفترة طويلة ، كان Kalach لغزًا على خلفية بقية ذخيرة الخبز الروسي ، استنادًا إلى الجاودار الخام والتخمير الحاد. يعتبر أصل اسمها مثيرًا للجدل.
• يميل بعض اللغويين إلى رؤية الأساس في كلمة "kolo" ، "عجلة" ، أي "kolach" مشوهة - خبز دائري دائري. البعض الآخر ، بشكل صحيح ، يشتق هذا الاسم من التتار
• "kalach" ، أي حرفيا - "كن جائعا!" ، تعبير يعكس درجة عالية من الشهية.
• لذلك ، فإن "kalach" تعني "شهية" ، والتي تبدو أكثر صحة من حيث المعنى والأصل التاريخي.
• كالاتش معروفة على وجه التحديد منذ القرن الرابع عشر. كاقتراض من خبز التتار الأبيض الخالي من الخميرة (كعك مسطح) ، تم تحويله في المعالجة الروسية ، تم إعطاء عجين الجاودار لعجين القمح.
• ومن هنا جاء الاختلاف بين عجينة اللفائف وطريقة تحضيرها من جميع أنواع الخبز الروسية المعروفة.
• كل من شكل وأسماء الأجزاء الفردية من kalach هي اختراعات روسية بحتة. يحتوي على الجزء الأوسط الرئيسي - بطن مع شفة ، ثم مقبض ، أو بشكل صحيح ، قوس (في العصور القديمة كان يُطلق عليه أيضًا perevyaslo) ، ويختلف كل جزء في الفروق الدقيقة في الذوق ، حيث يتم الاحتفاظ بها في الفرن بأشكال وأحجام مختلفة لنفس الوقت ، وبالتالي مخبوز و "مقلي" بطرق مختلفة.
• لطالما عُرفت موسكو وموروم كالاتش في روسيا. صُنع Murom kalach من عجينة الغربال (تمر عبر غربال ، وليس غربال). السمة الرئيسية لعجينة لفائف Murom هي عافيتها: فقد تم تجعيد العجين ("فرك") بالأيدي على الثلج لفترة طويلة ، بسبب عدم تبخر ثاني أكسيد الكربون الموجود فيه - واتضح أن المنتج مسامي ، مع وجود فراغات كبيرة بالداخل. بفضل العجين ، ظهر الاسم الثاني لفافة Murom - "مبشور". اليوم ، فقدت تكنولوجيا تصنيع لفات Murom ، وقد نجت منها موسكو حتى يومنا هذا.
• نظرًا لجودتها العالية ، اشتهرت موسكو kalach منذ فترة طويلة في جميع أنحاء روسيا. قال الناس باستحسان: "لفائف موسكو ساخنة كالنار". أحد الاختلافات بين العجين الملفوف هو قدرته على عدم الجفاف لفترة طويلة. في القرن التاسع عشر. تم تجميد اللفائف في موسكو ونقلها إلى باريس ، حيث تم إذابتها في مناشف ساخنة وتقديمها طازجة ، حتى بعد شهر أو شهرين.
• كان كالاتشي من بين "أطعمة موسكو الشهيرة بشكل خاص".
• كتب IA Raevsky ، مستذكرًا انطباعات طفولته: "اعتُبرت المغادرة إلى سانت بطرسبرغ مصيبة حقيقية وكان دائمًا مصحوبًا باليأس والدموع المرة.
• في موسكو ، حيث توقفنا أثناء العبور ، شعرنا براحة طفيفة من الفناء الكبير لمنزلنا في Vozdvizhenka واللفائف الساخنة ، التي أحببناها كثيرًا ".
• غنى الشعراء كالاتش موسكو:
• في موسكو الروس مستقيمون ،
• كل الناس المضيافون جديرون بالملاحظة!
• أي نوع من القوائم هناك!
• لا تخبزوا الألمان هكذا! -
• نقرأ في رسالة AE إسماعيلوف "حول رحيل صديق إلى موسكو".
• تحدث الأمير دي يي تسيتسيانوف عن الطريقة التي أرسل بها بوتيمكين من موسكو إلى بيترهوف لإيصال كاثرين الثانية لتناول الإفطار لفائفها الساخنة المفضلة في موسكو.
• "ركب بسرعة كبيرة حتى أن سيفه يطرق باستمرار على معالم الطريق ، وفي لفات بيترهوف تم إحضاره إلى فطور صاحبة الجلالة. كعربون امتنان ، أعطت Potemkin معطفًا من فرو السمور "، - تقرير قصة Tsitsianov AO Smirnova-Rosset.
• تم تكريس العديد من الأمثال الروسية أيضًا إلى Kalach ، والتي تتحدث عن الشعبية الهائلة والمكانة الهائلة لمنتج الخبز هذا. لطالما كانت كالاتش رمزًا للازدهار وكانت بمثابة شعار للثروة والازدهار. "شاي كياختا ، موسكو كالاتش - هكذا يتناول الرجل الثري وجبة خفيفة بعد الظهر." "من الكرة - وجه أبيض". "لا يدا لابن الفلاح - هناك أرغفة." "إلى أين أنت ذاهب مع أنف لحم الخنزير إلى صف كالاكني."

ملحوظة

* قاسية ، و ، حسناً. دقيق القمح الابيض من افضل طحن. (قاموس S. Ozhegov)
الحبوب الخشنة ، الحصى اجود درجات دقيق القمح الابيض اجود انواع الطحن. (قاموس أوشاكوف)

كما اتضح ، ليس كل شيء بهذه البساطة مع تعريف الحبوب. مصادر مختلفة ، تفسيرات مختلفة. حاولت أن أصل إلى الحقيقة.

Krupchatka هو نوع من دقيق القمح يتميز بحجم الحبوب الكبير. عادة ما يتم فرز الدقيق من خلال المناخل الحريرية من رقم XI إلى رقم XVI ، بينما يتم فرز الدقيق من خلال مناخل نادرة من رقم 7 إلى رقم X. تم تحضير هذا الدقيق فقط في روسيا ، بشكل أساسي من القمح الصلب. عندما يتم فرزها جيدًا ، فإنها لا تكون مغبرة ومنفصلة ؛ إنه أقل استرطابية ، وأكثر تحفظًا ويعطي مزيدًا من الحرارة. لا يعرف الخبازون الأجانب كيفية التعامل مع Krupchatka ، وهو ما يفسر فشل تصديرها للخارج ؛ وفي الوقت نفسه ، فإن هذا النوع من الدقيق ، مقارنة بأصنافه الصغيرة ، وخاصة الدقيق المطحون الناعم جدًا ، له مزايا كبيرة ، وغالبًا ما يكون تحضير الحبوب الجيدة أغلى من الدقيق الدقيق.

"وقبل ذلك ، كانت السيدات فقط يأكلن لفة كبيرة. يصنع من دقيق القمح الأبيض المطحون ناعماً ويؤكل مع الحليب أو العسل "(A. Brezhnev" Grated Kalach ")

كتبت الكتب الروسية القديمة: "من بين 12 منتجًا مختلفًا لطحن القمح ، تم إعداد 3 أنواع فقط من M للبيع: 1) الحبيبات ؛ 2) pervach - مصنوع من pervach ، تمزيقه M. و pervach الثاني ؛ و 3) أسوأ درجة - vyboi ، أو كعكة عيد الفصح M. - خليط من بلا أكمام ، kulichny و mezheumka ؛ يستخدم هذا الخليط في صنع خبز القمح شبه الأبيض وخبز الزنجبيل "...

في E. Molokhovets ، في كتاب "A Gift to Young Housewives" ، يتم استخدام الحبيبات في جميع منتجات المخابز.

وهذا يعني أن الحبيبات هي أفضل درجة من الدقيق المصنوع من القمح الصلب في الغالب ، والذي اتضح أنه "شجاع" ليس بسبب الطحن ، ولكن بسبب صلابته الطبيعية ، أي أنه لا يلتصق ببعضه البعض مثل الطحين ، وبالتالي ينتفخ بشكل أفضل في العجين ، أي . يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين ويتم تقييمه وفقًا لذلك.

يتم إنتاج دقيق القمح في خمس درجات: الحصى والدرجة الأولى والثانية وورق الجدران.
الحصى هو أفضل أنواع دقيق القمح الذي يحتوي على أكبر عدد من الجزيئات. لون الحبوب قشدي فاتح. عادة ما يتم استخدامه في خليط مع الدقيق من الأصناف الأخرى - الممتاز والأول. الغلوتين (مواد بروتينية من الدقيق الذي يمتص الماء عند العجن) 12.5-14٪.
طحين من أعلى درجة أبيض مع لون كريمي قليلاً. بلمسته ، فهو أنعم وأنعم من الحبوب. الغلوتين 10-11٪
طحين الصف الأول أبيض أيضًا ، لكن أحيانًا يكون مصفرًا.
طحين الدرجة الثانية أغمق من الأنواع المذكورة أعلاه في اللون.

في الوقت الحاضر ، تُستخدم أصناف القاسية بشكل أساسي في صنع دقيق المعكرونة الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الجلوتين. لذلك كان علي استخدام دقيق من القمح الطري ولكن يحتوي على 14٪ جلوتين:
في التعليق التوضيحي ، يكتب المصنع: مثالي للعجين ، ويمكن استخدامه أيضًا لزيادة فعالية أنواع الدقيق الأخرى. إنه دقيق مثالي لتحضير منتجات المخبوزات ، بما في ذلك منتجات التخمير الطويل (العجين). منتجات مثل الكرواسون ، البانيتون ، باندورا ، البيتزا ، عجين الفطير ، الخبز في HP.

المصادر: 🔗, 🔗,
🔗, 🔗, 🔗

وصفات مماثلة

كالاتش "Rozhdestvensky". (فيكي)

كالاتش مع صقيل الشوكولاتة (أوميلا)

كالاتش موسكوفسكي (فزاعة)

يا له من جمال ... !!! خلع قبعتي.

ميل ، حسنًا ، أعطيتني ، تعلمت تدفقًا مثيرًا للاهتمام ، واحترامي للصبر ومثل هذا الحب للخبز ، (والأقلام الصغيرة السمين ، هل هؤلاء المساعدون المبتدئون؟

[مارينا ، inusya،]

مارينا ، inusya، شكرا لك الفتيات على الكلمات الرقيقة.

احترامي للصبر وحبي للخبز

نعم .. هناك شيء من هذا القبيل .. قرأته لمدة أسبوعين .. وخبزته 3 مرات .. بدقيق مختلف وبدرجات حرارة مختلفة ..

وأقلام صغيرة ممتلئة - هل هذه مساعدين مبتدئين؟

وأين هم ممتلئين هناك؟ بالنسبة لي - ميت جدا !!! لكن المساعد هو بالضبط !!!!!!

مثير للإعجاب ، مثل هؤلاء الرجال الوسيمين السمينين !!! أحسنت!

[natapit]

natapit ، شكر!

هذه الجميلات السمين !!!

[/ ب]
كالاتشي ، أقلام تشي ؟؟؟

هل تعلم لماذا أدحرج القلم؟

نعلم! لكننا صامتون !! : سر: وما هو - "للوصول إلى المقبض" أيضًا!

[الهدال]

أوه أوه أوه ... وحتى أنني أتذكر رائحة وطعم هذه القوائم. تم بيعها في مخبز Filipovskaya. هم مثل kulebyaki مثل الفطائر الكبيرة. الهدال، هل هم نفس الشيء؟

[البحرية]

البحرية، لقد تم بيعها بالفعل بواسطة Filippov. لكن لسوء الحظ لم أجده. لذلك ، ليس لدي ما أقارن به. المذاق الذي أصفه هو الخبز من فرن الحطب.(وحتى تلك العينات التي لم تنجح في سياق تجاربي كانت لا تزال لذيذة). رغم أنني لم آكل الخبز من الفرن. لكن يبدو لي أنه يجب أن يكون الأمر كذلك.

نعم ، في Smolenka لدينا تم بيعها في Filippov's ، وركضنا وراءهم من المدرسة في العطلة

["الوصول إلى المقبض"]

يصف جيلياروفسكي أن شهرة خبز فيليبوف الأسود ، والساكس ، ولفائف الخبز تنتشر خارج موسكو. كتبت الصحف في ذلك الوقت أن لفائف فيليبوف ناعمة مثل أسرة الريش ، خفيفة مثل البجعة ، تذوب في الفم مثل الآيس كريم. "فخورًا بحق بمدفعها ، الذي لم يطلقوا النار منه والجرس الذي لا يدق ، يمكن لموسكو أيضًا أن تتباهى بالكلاخ ، البسكويت المحلي والوطني البحت ، الذي كان IM Filippov."
والتعبير "الوصول إلى المقبض" يرجع ذلك إلى حقيقة أن سكان البلدة غالبًا ما كانوا يأكلون اللفائف مباشرة في الشارع ، ممسكين بها "المقبض". "القلم" نفسه لم يؤكل لأسباب تتعلق بالنظافة. وبحسب إحدى الروايات ، فإن كلمة "وصلت إلى المقبض" تحدثت عن أولئك الذين لم يحتقروا أكله. وفقًا لإصدار آخر ، كان سكان البلدة المتعبون بالكاد يتمتعون بالقوة الكافية للسير إلى المنزل لتناول الطعام. وبالتالي ، فإن "الوصول إلى المقبض" هو الراحة بعد العمل.

[أوميلا ،]

أوميلا ، لا توجد كلمات ، كم هو عظيم! ولم أتذكر إلا مؤخرًا كم كانت هذه القوائم لذيذة. لا أتذكر جيدًا فيليبوفسكايا ، نادرًا ما ذهبت إلى هناك ، لكن بالقرب من محطة مترو سبورتيفنايا اشتريت هذه القوائم للمرة الأخيرة عندما ذهبت إلى وظيفتي الأولى ... وأكلت في الشارع مباشرة ، ممسكًا "بالمقبض" لا تأكلها على الفور كان من المستحيل ... كان منذ زمن طويل ... لكنني أتذكر طعمها !!!!
شكرا لسعادة الإعجاب بوصفاتك!

وفقًا للنسخة الثالثة ، لا علاقة لـ kalach بعبارة "للوصول إلى المقبض". "الوصول إلى المقبض" في اللغة الشائعة يعني "أن تصبح متسولًا ، وأن تتوسل ، وتتوسل بيد ممدودة".

ميدوسا ، أنا لا أوافق. لديه ، وهو مباشر تمامًا. هناك نسخة مفادها أن لفة بمقبض (كما اكتشفنا ، اخترعناها للتجارة في الشوارع ، لراحة المشتري) ، كانت مطلوبة بشكل خاص بين صائغي الذهب ... أيديهم ، نحن نفهم ما كانوا عليه ، من حيث النظافة. لذا ، فإن التسول للحصول على قلم خبز من الصائغ هو آخر درجة من التسول ... لا يوجد مكان لمزيد من السقوط.

[إيكرا]

إيكرا ، شكرا جزيلا على الكلمات الرقيقة لك !!!

ميدوسا ، أنا لا أوافق. لديه ، وهو مباشر تمامًا.

PPKS.

[أوميلا ،]

أوميلا ، على الرحب و السعة! أراقبك طوال الوقت ، أشاهد حتى لا يفوتك شيء لذيذ وممتع.
إنه لأمر مؤسف ، فرندي قديم وليس جيدًا ، وأود أيضًا أن أخبز فيه. وهكذا ، فإن كل تجاربي فيها على خبز الخبز ليست ملهمة جدًا ...
ربما مكانه في المنتدى ، لكن أخبرني هنا - ما هو نوع الموقد الذي لديك؟ أم فرن منفصل؟

[إيكرا]

إيكرا ... حسنا ، مباشرة الخلط !!!

لدي موقد كهربائي مع فرن ARDO ، لا يعني أنه عتيق تمامًا ، ولكن عمره 15 عامًا. تسخن من 50 درجة مئوية إلى 250 درجة مئوية. لا الحمل الحراري وأجراس وصفارات أخرى.

يوجد أيضًا فرن صغير Severin صغير سعة 22 لترًا 1600 واط. هنا اتضح عبر الزمن. القوة كبيرة لمثل هذا الحجم. تُخبز الفطائر في كل مرة ، ولا أحاول حتى خبزها. يتم الحصول على الكعك الحالي دون مشاكل.

في الداتشا فرن صغير 33 لتر. 1300 واط. أيضا بدون الحمل الحراري. صفيحتان للخبز. لم يكن هناك ثقوب حتى الان. مناسب لكل من الخبز ولفائف الخبز. يعجبني ذلك ، لكنه يشغل مساحة كبيرة لأنه أوسع من الطول. كنت سأحضره إلى المنزل حيث أضعه.

بشكل عام لدينا موضوع للأفران الصغيرة هنا: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.0... أعلم أن الفتيات يمدحن رولسن لمدة 26 عامًا.

في الداخل! وأخبز جيداً في خبز التورتيلا الخاص بي. هذا التندور
شكرا لك ، سأذهب لأرى ما هو جيد. كالاتشيك يريد حقا

Taak ، لدينا بضعة أيام أخرى وفقًا للخطة بالتحالف مع كعك الخفافيش ، وهنا مرة أخرى ...
أفرك يدي بعصبية وتحترق عيني
أشعر أن -60 سوف تحلم مرة أخرى!
ويل لي ويل ...
القوائم التالية في الخط!

[ألينا أوخوفا]

ألينا أوخوفا ، حظا سعيدا! تقكة تشبه الخبز أكثر من كعكة ..

: hi: فقط خلع قبعتي! الوصفة والوصف. أحسنت! والوصفة أمر لا بد منه!

[x]

تقعة تشبه الخبز أكثر من كعكة ..

هذا ما أفهمه ، فقط على fixلم يُكتب مما هو عليه من خبز أو من كعك على سبيل المثالxفي صحتك كل نفس.

[ميلفوك]

ميلفوك ، شكر!

فقط على fixلم يُكتب مما هو عليه:

أوه ، ما هذا؟ لن تتذكر !!!

[أوميلا]

أوميلا
Oksana ، وصفًا مثاليًا للقولبة والخبز وتاريخ القوائم !!
ويمكن استبدال الحصى بالسميد. قابلت نورديك للبيع بسعر مناسب ، ولا أتحدث حتى عن الآخرين ، ستكون القوائم ذهبية.
ولكن إذا كنت تخبز وأكلت كل الكعك الذي تخبزه ، فعليك حقًا أن تنسى الشكل ...

[فاسيليسا]

فاسيليسا، شكر!!!

ويمكن استبدال الحصى بالسميد. قابلت نورديك للبيع بسعر مناسب ، ولا أتحدث حتى عن الآخرين ، ستكون القوائم ذهبية.

لقد اشتريت الدقيق الخاص بي في سوبر ماركت Azbuka Vkusa ، ولا أتذكر بالضبط - حزمة من 140 روبل ، في رأيي. كان هناك سميد ، لكن كان يحتوي على غلوتين أقل ، لذلك اخترت هذا. نظريًا ، يمكنك استخدام أي دقيق يحتوي على الغلوتين بنسبة تتراوح من 12.5٪ إلى 14٪ ، بما في ذلك السميد.

لذا ، سنكون اليوم أيضًا مع kalachi. هم بالفعل فراق. سأريك لاحقا.

نعم ، في Smolenka لدينا تم بيعها في Filippov's ، وركضنا وراءهم من المدرسة في العطلة

مرحبا يا مواطن! أي مدرسة؟ بلدي 69 ، انتهى في 63. اليوم من المخيف أن تدخل Filipovskaya BuloShnaya على Arbat ، لم يبق شيء من معبد الخبز السابق.
والآن في الموضوع. لم يؤد البحث عن الحبوب إلى أي شيء ، لذلك أضفت ما يصل إلى ثلث السميد إلى الدقيق المعتاد. كان لهذا تأثير إيجابي على جودة الخبز وطعمه.الآن سيكون من الضروري التدرب على كعك عيد الفصح وفي نفس الوقت إتقان طريقة الإسفنج.
الشيء الوحيد الذي يحيرني هو أن عجينة اللفائف والاندفاع كانت تعجن على صندوق ثلج بارد ، وفي الطريقة المقترحة لم يتم ذكر البرد.

[بطالة]

الشيء الوحيد الذي يحيرني هو أن عجينة اللفائف والاندفاع كانت تعجن على صندوق ثلج بارد ، وفي الطريقة المقترحة لم يتم ذكر البرد.

بطالة، أنت على حق. كان هذا ضروريًا بحيث يبدو أن الفقاعات المتكونة أثناء العجن تتجمد. إذا كنت تستطيع القيام بذلك تقنيًا الآن ، فابدأ! إذا وضعت العجين المعجن بالفعل في الثلاجة ، فلن يؤثر ذلك على الفقاعات بأي شكل من الأشكال ، كما أنه سيبطئ نموها الذي لا يمكننا تناوله. وهو ما فعلته ، بالمناسبة ، في إحدى المحاولات ، ولم يعجبني. لذلك ، في النهاية ، وضعت هذا الخيار بالذات ، حيث اتضح أنه الأكثر نجاحًا!

لم يؤد البحث عن الحبوب إلى أي مكان ،

اشتريته في Azbuka Vkusa على طريق Mozhaisk السريع.

مرحبا يا مواطن! أي مدرسة؟ بلدي 69 ، انتهى في 63. اليوم من المخيف أن تدخل Filipovskaya BuloShnaya على Arbat ، لم يبق شيء من معبد الخبز السابق.
والآن في الموضوع. لم يؤد البحث عن الحبوب إلى أي شيء ، لذلك أضفت ما يصل إلى ثلث السميد إلى الدقيق المعتاد. كان لهذا تأثير إيجابي على جودة الخبز وطعمه. الآن سيكون من الضروري التدرب على كعك عيد الفصح وفي نفس الوقت إتقان طريقة الإسفنج.
الشيء الوحيد الذي يحيرني هو أن عجينة اللفائف والاندفاع كانت تعجن على صندوق ثلج بارد ، وفي الطريقة المقترحة لم يتم ذكر البرد.

لقد أربكني (صندوق الثلج) هذا أيضًا حتى وجدت وصفة وتكنولوجيا في كتاب بلوتنيكوف كوليسنيكوف "350 وصفة للخبز ..." وكذلك mariana-aga لها نفس الوصفة المعالجة. اتضح أن كل شيء بسيط: طريقة اختبار آمنة ، ولكن على مرحلتين. أولاً ، يُحفظ العجين المعجن دافئًا لمدة 3 ساعات ، ثم - 3 ساعات في البرد. الحرارة بالقرب من البطارية (25 * C) ، والبرودة على لوجيا المزجج (5-10 * C) أو في الثلاجة.
بمجرد أن أتعامل مع الصورة ، سأقوم بنشر وصفة مفصلة. لكن القوائم تحولت في المحاولة الأولى. دقيق - ممتاز Tikhoretskaya ، سنجاب 12 جم.الآن هم يفترقون من Aladushkinskaya ، أيضًا - 12 جم.أعجن العجين بخلاط حلزوني. النقطة المهمة هي البخار عند الخبز. القشرة كثيفة ولينة. الفتات مرنة بشكل مثير للدهشة. لتوفير الوقت والجهد ، أقوم الآن بالخبز وفقًا لهذا المخطط مجرد "لبنة" - في شكل L-10 الجديد.
Filippovskys - أتذكر ، وأتذكر قصص جدتي عن فترة ما قبل الحرب (أي قبل عام 1914 ...) kalachi.

أضع اللفائف في الفرن ، أنا أنتظر. اتضح أنه بدون سكين جيد ... حزين))). كان علي أن أعمل بجد مع شفتي.

[أوليان]

أوليان ، مرحبا بكم في منتدى! إلق نظرة هنا... لقد أظهرت جهاز الشق ، ربما ستعجبك!

مرحبًا ، من فضلك قل لي وفقًا للوصفة لترك العجين لمدة 12 ساعة - وهذا في أي درجة حرارة. أليس بيروكسيد؟ أم يجب وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة؟

سفيتلانا ، اتركيه في درجة حرارة الغرفة. العجين لن يفسد).

الصيحة! الصيحة! لقد فعلتها! لقد اعتنيت بهذه الوصفة عندما كنت أزور هذا الموقع للتو. عطلات نهاية الأسبوع الطويلة هي محرك التقدم.
لدي ذاكرة طفولة واحدة - جاء شخص ما لزيارتنا وجلب لنا لفة حقيقية. ثم صدمني حتى النخاع بطعمه المالح ، والاتساق المطاطي قليلاً ، وبالطبع شكله. قررت أنها تبدو وكأنها حقيبة يد وكنت أركض مع هذه اللفة لفترة طويلة ، أتخيل أنني كنت مثل هذه السيدة.
هذا ما حدث عندما كبرت تمامًا


فقط بدا لي أن اللفة يجب أن تكون أكبر. على الرغم من ذلك ، يمكنك فقط حمل مثل هذا المقبض الصغير بأصابعك ، ولن تتناسب القبضة. في المرة القادمة سأقدم 1.5 حصص و 150 جرام لكل منهما ، ثم من المحتمل أن يظهر الحجم الصحيح ، ما رأيك؟

ضوء ، اسمع ، من المستحيل المشاهدة !!!! جمال لا يصدق!!!! يا له من قطع أفضل من الأصل !!! لا يسمح بالنتف مرة أخرى !!!

على الرغم من ذلك ، يمكنك فقط حمل مثل هذا المقبض الصغير بأصابعك ، ولن تتناسب القبضة.

في السابق ، كان المقبض أصغر. يمكنك فعل المزيد ، لماذا لا.

[أوميلا]

أوميلا، شكرًا على الثناء ، وخاصة القيمة منك ، حقًا. أنا نفسي لم أتوقع مثل هذه النتيجة ، بعد كل شيء ، الحجر شيء!

الحجر شيء!

بالإضافة إلى أقلام الذهب !!!

وصفة رائعة - نتائج رائعة باستمرار!



افترقنا في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا ولا يزال يتشقق قليلاً. ربما في الدفء تحتاج إلى تحدي؟

[سفيتلانا]

سفيتلاناجميل جدا و قطع فاتح للشهية !!! والاسكالوب معبرة جدا !!! يمكنك أيضًا تجربة الدفء لتقصير وقت التدقيق.

شكرا جزيلا على الوصفة ، أتمنى أن تكون لذيذة. من لي ، ومع ذلك ، لا طباخ. لذلك عليك إقناع زوجتك بإجراء تجربة طهي.

لقد مرت أكثر من 7 سنوات على نشر الوصفة وما زلت أخلع قبعتي! لا توجد وصفة أكثر صحة وصور توضح ذلك. أحسنت!