كالاتش موسكوفسكي

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
طحين	500 جرام
حليب	2/3 كوب
السكر	3 ملاعق كبيرة. ل.
الزبدة المذابة	3 ملاعق كبيرة. ل.
خميرة طازجة	10 جرام
بيضة	2 قطعة
للتشحيم
صفار البيض	حاسب شخصي 1.
الزبدة المذابة	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

1. اعجن العجينة من نصف الدقيق والخميرة والحليب الدافئ. اتركها في نزهة على الأقدام لمدة 30-60 دقيقة.
2. ثم نضيف باقي المكونات إلى العجينة ونعجنها جيداً. يتم الحصول على العجين بخبز كلاسيكي مرن kolobok. اتركه في الدفء لمدة ساعة ونصف تقريبًا. اعجن برفق باليد دون التقليب.
3. مرة أخرى دعها ترتفع لمدة ساعة ونصف. أي ما مجموعه 3 ساعات من التخمير مع إحماء متوسط. يمكنك القيام بتمرينين متوسطين ، ولكن بفاصل ساعة واحدة. راقب سلوك الخميرة ومدى نشاطها.
4. ضعي العجينة على المنضدة ، قسّميها إلى 4 قطع ، شكلي كل منها على شكل كعكة مستديرة ثم افرديها على شكل كعكة مسطحة بسماكة 1 سم ، قطّعي قوساً من 2-3 سم بسكين موازية لحافة العجينة وقبل الوصول إليها. دهن "اللسان" بالزبدة والسمن واطوِه للخلف. دهنها بالزيت حتى لا تلتصق بالعجين على الإطلاق أثناء التدقيق. اتركه لمدة 20 دقيقة ، وادهنه بصفار البيض بملعقة صغيرة من الماء واخبزه بالبخار لمدة 15 دقيقة عند 190 درجة (بالحمل الحراري) أو 200 درجة (بدون الحمل الحراري).

ملحوظة

"ذكية" (بسبب الإضافات الغنية) ، وحتى هذه "ذات الشفاه اللسان" ...
خبز أسطوري للغاية. اكتسب شهرة خاصة في عهد التاجر فيليبوف ، وذلك بفضل مخبزه الشهير ومخبزه في موسكو.

هذه الوصفة من Deli هي لفافة "منمقة". صُنع الكالاش الحقيقي من الدقيق (الطري والحبيبي) والماء والملح والخميرة. كل شىء. ثم لم يدلل عامة الناس بالخبز الأبيض. كان الخبز الأبيض بشكل عام والكلاخ بشكل خاص عزيزًا ، وذلك فقط لأنه تم استخدام نفس الحبوب له. كان أول تحليل للحبوب هو أغلى دقيق. كان الرغيف الأبيض نفسه عمليا ثانية وكانت الحلوى ملفوفة في واحد. لذلك ، فإن لفة الحرارة مع وجود شيء لتذوقه - كانت عطلة حقيقية.

في الواقع ، هذه عجينة بسيطة للغاية ، وهي بطريقة ما ليست مميزة ورائعة بالنسبة لنا. لا تتوقع منه شيئًا كهذا. إنه مجرد خبز صلب ومضعف جيدًا وقديم ، وله أيضًا شكل خاص ، من بين أشياء أخرى ، يتضمن بطنًا وإسفنجة وقوسًا (أو مقبض). لكنني أردت أن أخبز من أجل احترام هذا الخبز الأسطوري.

ومع ذلك ، وجدت وصفة قديمة لللفائف قبل الثورة ، قريبة من الحقيقة. يبدو GOST السوفياتي مجرد الابتدائية لفات موسكو و sitnichki. تم كتابة GOST لسبب ما. مع الزيت النباتي والدبس ، كانت لفائف الأورال تعمل بالفعل. سأجرب هذه الوصفة البسيطة لاحقًا ، من أجل الاهتمام بالرياضة والتعرف على تقاليد الخبز الروسية ... كيفية الإنشاء - سأقوم بنشرها في نفس الموضوع.