خبز الحنطة السوداء المخمر

[الانتباه ، خبز العجين المخمر لا يمكن تكومه.]

خبز الحنطة السوداء المخمر

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: الروسية

مكونات
دقيق قمح من أعلى درجة	150 جرام
دقيق القمح الكامل	200 جرام
طحين الحنطة السوداء	50 غ.
عسل	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	1.5 ساعة ل.
دقيق القمح الكامل المخمر	150 مل
ماء	260 مل
زيت نباتي	2 ش. ل.

طريقة طهو

• نضع الدقيق المنخول والعسل والملح في طبق الخبز. ثم قم بتخفيف المبدئ في الماء عند درجة حرارة الغرفة وصبه في قالب. قم بتشغيل صانعة الخبز في وضع عجين الزلابية لمدة 20 دقيقة ، وعند تكوين كعكة من العجين ، اسكب 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي فيها واستمر في العجن دون إيقاف صانع الخبز (قد تزداد كمية الماء أو تنقص حسب الدقيق الذي تستخدمه لصنع الخبز). بعد انتهاء برنامج العجن ، قم بإيقاف تشغيل صانع الخبز. وزعي الكعكة في منتصف النموذج وضعي عليها طبقة لاصقة فوق النموذج ، وثبتيها بشريط مطاطي ، وأعيدي النموذج إلى المخبز. اترك العجينة لمدة 3-4 ساعات ، اعتمادًا على نضج البادئ ، عندما تخرج العجينة (يجب أن تزيد في الحجم بحوالي 2.5 مرة) ، أزل الفيلم واضبط وضع الخبز لمدة ساعة واحدة.
• الانتباه ، خبز العجين المخمر لا يمكن تكومه.

الطبق مصمم ل

700 غرام

وقت الطبخ:

4 ساعات و 20 دقيقة

ملحوظة

إذا كنت مهتمًا بخبزتي المصنوعة من العجين المخمر دون استخدام الخميرة ، فيرجى الاتصال بي ، وسأكون سعيدًا للإجابة على أسئلتكم.

وصفات مماثلة

باناسونيك SD 2501. خبز الحنطة السوداء (هيلين_كا_)

يخنة الحنطة السوداء مع الخضار ولحم الخنزير (العلامة التجارية 6060 قدر الضغط مدخن) (أجش)

جرانولا مع الحنطة السوداء الخضراء (اليشا)

سيمونا ، خبز جيد! سأحاول أيضًا أن أخبز حسب وصفتك. لديّ عجين قمح مخمر - الخبز لم ينجح ، والجاودار - اتضح أنه منخفض جدًا. لقد فعلت ذلك حقًا بضربتين ، ربما السبب هو هذا؟ وهل تحتاج 150 مل أو جرام من البادئ؟

VishenkaSV ، من حيث المبدأ ، أقيس باستخدام المقاييس ، عندما أضيف 150 مل من الخميرة ، وعندما أنسى تبديل المقاييس ، ثم 150 جرامًا. وعن الخميرة: لقد صنعت الجاودار الأبدي ، من أجل خبز الجاودار ، لكنها لم تتجذر معي ، لأنها كانت متعفنة. لكن القمح الكامل أتى إلى المنزل كثيرًا. إذا كنت ترغب في كتابة وصفة لتحضيرها ، فقد كنت أستخدمها منذ ما يقرب من عام ويتضح أن الخبز دائمًا جميل جدًا ولذيذ ، الشيء الرئيسي هو عدم النظر إلى العجين. وأنا أستخدمه أيضًا في خبز الجاودار.

نعم ، أرسل لي الوصفة عبر البريد الإلكتروني. ربما هذا سوف يصنع الخبز. إذا كنت تريد ، بشكل شخصي. شكر

[سيمون]

خبز رائع! لطالما حلمت بإتقان الخبز الخالي من الخميرة. السؤال في الخميرة. كيف اقوم به بشكل صحيح؟
سيمون، من فضلك اكتب وصفتك لتخمير القمح الكامل ، أنا أيضًا مهتم جدًا. شكرا مقدما!

مرحبا سيمون!
بحثًا عن وصفة خبز خالٍ من الخميرة ، صادفت موضوعك.
تعجبني الوصفة كثيرا
لكن لا يمكنني العثور في أي مكان على كيفية صنع هذه الخميرة ، الرجاء المساعدة !!!

نعم ، أرسل لي الوصفة عبر البريد الإلكتروني. ربما هذا سوف يصنع الخبز. إذا كنت تريد ، بشكل شخصي. شكر

ليس. للمراجعة العامة والتطبيق.

[لكن فقط قم بتغطية الغطاء.]

وصفة العجين المخمر.
4 ش. ل. الكفير ، 150 مل من الماء المغلي ، 1 ساعة. ل. الصحراء
200 غرام دقيق القمح الكامل (إذا لم يكن هناك حبوب كاملة ، يمكنك إضافة دقيق القمح و 2-3 ساعات لتر. نخالة القمح).
تجهيز:
امزج جميع المكونات حتى يتم الحصول على قشدة حامضة متوسطة السماكة ، وأستخدم كوبًا بسعة 600 مل من البلاستيك المصنوع من مواد غذائية وأقلب كل شيء بملعقة خشبية.
ثم أغلق الكوب بغطاء بإحكام وأضعه في مكان دافئ ليوم واحد (أضعه في الفرن) ، بعد يوم ستشاهد فقاعات وزيادة في حجم الخميرة ، تحتاج إلى تغذية الخميرة مرة أخرى ، وإضافة القليل من الماء والدقيق وإغلاقها مرة أخرى بإحكام بغطاء ووضعها لمدة يوم ... في اليوم الثالث ، أخرج الخميرة ، يجب أن تستقر على الغطاء الزجاجي والفقاعة. كل ما تبذلونه من المبتدئين جاهز. يمكنك استخدام جزء واحد للخبز ، والجزء الآخر يحتاج إلى التقليب (القليل من الماء ، السكر ، الكفير ، دقيق الحبوب الكاملة). بعد الخلط ضعي المبدئ في الثلاجة حتى المرة القادمة ، لكن فقط قم بتغطية الغطاء.
من خلال ملاحظتي للخميرة ، تحدث عملية التخمير أيضًا في الثلاجة ، بالطبع ليس بنشاط كبير ، ولكن في بعض الأحيان حتى في الثلاجة ، بعد الخلط ، يتم إغلاق الغطاء
إذا كنت لا تستخدم المبدئ لعدة أيام ، فيمكن قطعه ، ولكن لا تنزعج ، الشيء الرئيسي هو أن القالب لا يتشكل على الحواف. للقيام بذلك ، بعد كل استخدام للخميرة ، أسكب الجزء الثاني في كوب نظيف وأضفه إليه بالفعل. تنبعث رائحة العجين المخمر مثل الكحول ، ولكن هذا بسبب عملية التخمير.
قبل الطهي ، تحتاج إلى الحصول على الخميرة لبضع ساعات حتى تنبض بالحياة.
حصلت على العجين المخمر في المرة الأولى والخبز عليها أيضًا. صحيح ، في البداية سيستغرق نمو العجين وقتًا أطول ، ربما 6-8 ساعات ، ولكن في كل مرة ستكون خميرتك أقوى ولن تحتاج إلى أكثر من 3-4 ساعات للتدقيق. لدي منذ مايو 2012. ويرتفع العجين في 3-4 ساعات. العجين غير مجعد. يمكنك صنع كل شيء باستخدام هذا العجين المخمر: الخبز ، والفطائر ، والبيتزا ، وكعك عيد الفصح ، إلخ.

[سيمون]

سيمون! شكرا جزيلا!
سؤال صغير: تكتب: يحرك (القليل من الماء ، السكر ، الكفير ، دقيق الحبوب الكاملة). - قليل عن كم؟

شكر . لم يصنع خميرة من قبل. سوف تدرس.

نوتا_ ، 100 مل ماء ، 3 ساعات. ل. الكفير ، 0.5 ملعقة صغيرة. السكر ، من حيث المبدأ ، وفقًا للوصفة التي أخذتها على الإنترنت ، يمكنك استكمالها بدون الكفير ، لكني أحبها أكثر مع الكفير ، ثم تبين أن العجين المخمر أقوى في رأيي. ومن حيث المبدأ ، بناءً على المقدار الذي تحتاجه ، إذا كنت تريد المزيد ، على سبيل المثال ، ضع كل من الجاودار والقمح ، ثم أطعمها بكمية كبيرة. بالمناسبة ، على خبز الجاودار النقي ، أضيف 200 مل من العجين المخمر. عندما أخبز الجاودار ، سألتقط صورة وأعرضها.
chaki2005 ، تأكد من تجربتها ، في البداية فعلت الشيء الأبدي ، لكنه لم ينجح بالنسبة لي وانزعجت ، رميت كل شيء لمدة ستة أشهر في مكان ما. ثم وجدت الوصفة لهذه الثقافة المبدئية واتضح أنها مناسبة جدًا لي. لذا اذهب لذلك!

Nuta_ ، لقد نسيت دقيقًا كافيًا للحصول على قوام كريمة حامضة سميكة متوسطة

[سيمون]

سيمونشكرا للتوضيح سأحاول.

Simona1 ، شكرا مرة أخرى!

[سيمون]

سيمون، مساء الخير! اليوم خبزت أخيرًا بعض الخبز. فعلت كل شئ بالضبط حسب الوصفة وهذا ما حدث:



استغرق العجين مع العجين المخمر 4.5 ساعات فقط ، ولم يكن هناك ما يكفي من الصبر لأكثر من ذلك. لذلك ، ربما تكون منخفضة قليلاً ، لكنها لا تزال مسرورة جدًا بالنتيجة. علاوة على ذلك ، تبين أن الخبز كان لذيذًا. وصفتك ناجحة للغاية. شكرا جزيلا مره اخرى!

Nuta_ ، خبز رائع اتضح ، أنا سعيد جدًا! في منزلي الآن فقط هذه الخميرة تعيش ولا تحتوي على خميرة. وبمرور الوقت ، ستصبح أقوى فقط وسوف يرتفع الخبز بشكل أفضل ، ويتم اختباره على نفسه.

Nuta_ ، خبز رائع اتضح ، أنا سعيد جدًا! في منزلي الآن فقط هذه الخميرة تعيش ولا تحتوي على خميرة. وبمرور الوقت ، ستصبح أقوى فقط وسوف يرتفع الخبز بشكل أفضل ، ويتم اختباره على نفسه.

مرحبا سيمون! الرجاء نشر وصفة لخبز الجاودار على هذا العجين المخمر

بافلا ، لقد نشرت بالفعل وصفة خبز الجاودار على هذه الخميرة. ابحث في فئة: خبز العجين المخمر ، والاسم خبز الجاودار مع بذور الكراوية وعجين الكزبرة.

مرحبا سيمون! لقد أحببت وصفتك كثيرًا ، أريد أن أحاول خبز هذا الخبز.
أود أن أضيف الجوز المفروم إليها.
قل لي ، من فضلك ، في أي نقطة من الأفضل القيام بذلك؟
عادة ما أعجن على برنامج العجين (2.05 ساعة) ، هناك إشارة صوتية لإضافة مكونات إضافية.
ووفقًا لوصفتك ، يجب أن تعجن الزلابية لمدة 20 دقيقة.
شكرا مقدما.

شكرا على الوصفة!

وصفة العجين المخمر.

يرجى إدخال وصفة البداية في الوصفة الرئيسية. عند الطباعة ، لا يتم عرض وصفة البداية.
شكر!
إذا لم ينجح الأمر من تلقاء نفسه ، فربما يستجيب الوسطاء؟

مرحبا سيمون! أريد أن أشكرك على الوصفة والمبتدئين! أنا أخبز أنواعًا مختلفة من الخبز وفقًا لوصفات المنتدى ، ولكن لا يزال الحنطة السوداء المفضلة لدينا! هذا الطعم الفريد الذي يمنحه دقيق الحنطة السوداء يجعلها لذيذة والعجين المخمر عالق في داخلي

ماديكا ، أنا سعيد جدًا وسعداء جدًا!

عزيزتي سيمونا ، لقد أعددت العجين المخمر حسب وصفتك ، ثم خبزت عليه خبز الحنطة السوداء ، وكذلك وصفتك. سارت الأمور على ما يرام ، ولكن عند الخبز ، استقر الوسط. في المساء ، قمت بعجن العجين xn ، مع هذا العجين المخمر ، جميع المكونات بالكمية المناسبة ، ضعه في الدلو طوال الليل ، وقم بتغطيته بالبولي إيثيلين. بعد ثماني ساعات ، كان هناك دلو ممتلئ تقريبًا من العجين ، وارتفع جيدًا ، ورشته بالبذور وقمت بتشغيل الخبز لمدة ساعة ، وبعد 20 دقيقة رأيت من خلال النافذة xn أن المركز قد سقط بشدة. في المجموع ، يبدو لي أن الخبز رطب قليلاً في مكان الفشل ، على الرغم من أنني لا أستطيع أن أقول على وجه اليقين ، فإن الطعم لطيف ، وليس حامضًا ، ولكن في الوسط يتجعد كثيرًا عند التقطيع ، والتي استنتجت منها أنه رطب. ماذا يمكن أن يكون سبب فشل الجزء العلوي من الخبز؟ أنا ممتن للمساعدة والإجابات.
إذا أخبرتني كيف سأقوم بتحميل صورة لكل مرحلة. لا يمكن العثور على وظيفة المرفقات

يرتفع الخبز ، لكنه يهبط إلى الداخل. الأسباب.

محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز"

خبز العجين المخمر:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[إيوليا كر]

إيوليا كر، على الأرجح عجينك توقف ، حدث لي عندما نسيت ذلك. ثماني ساعات من تدقيق العجين كثيرة جدًا ، ولا ينبغي أن ترتفع إلى حواف دلو صانع الخبز ، في مكان ما حتى 2/3.

عزيزي سيمونا ، مرحبا! ذهبت اليوم إلى هذه الصفحة لنسخ وصفة لثقافة البداية لصديق. لقد مر عامان منذ أن كتبت إليكم لأشكركم على وصفتكم ، واليوم مرة أخرى أود أن أقول لكم شكراً جزيلاً لمشاركتكم مع وصفة ممتازة. هذه وصفة عالمية لا تتطلب أي جهد عملي على الإطلاق. لقد صنعت هذه الوصفة ونسيتها. الخبز ناجح دائمًا. أنا أيضا أخبز الفطائر مع هذه الخميرة. انا مسرور جدا.