بانيه الموستو - خبز مع العنب

[منذ آلاف السنين ، كان الناس يخبزون الخبز - من الكعك على النار إلى الطيار الآلي في آلة الخبز ...]

بانيه الموستو - خبز مع العنب

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: الايطالية

مكونات
عنب أسود (عضوي)	1 كجم
عجينة:
دقيق القمح الكامل	300 غرام
دقيق القمح	200-300 غرام
سلافة العنب	250 مل
ماء	100 مل
ملح	12 جرام

طريقة طهو

• منذ آلاف السنين ، كان الناس يخبزون الخبز - من الكعك على النار إلى الطيار الآلي في آلة الخبز ...
• من المستحيل الحصول على خبز ذو خبرة مطلقة - بالتأكيد شخص ما في مكان ما قد قام بالفعل بخبز هافا)))) ، أي أكله.
• لدينا فقط إمكانية الوصول إلى الاختلافات في موضوعات الخبز القديم.
• واليوم أريد أن أشارككم خبزًا قديمًا رائعًا لطالما خبزه الإيطاليون لفترة طويلة فقط خلال موسم الحصاد الاحتفالي (العنب ، كما تعلمون)) - وسميت هذه الأيام منذ روما القديمة - Vendemmii (Vendemia).
• هذا الخبز موسمي ، لأن أساس تخمير الخبز هو العنب ، وليس النبيذ بعد ، بل شيء غني بالنكهة وتركيز الذوق. وقوي بما يكفي لرفع العجينة.
• والشيء الأكثر أهمية بالنسبة للمبتدئين من الخبازين: هذه أسهل وأجمل طريقة ملهمة لتذوق الخبز دون إضافة الخميرة الصناعية حتى فترة تغذية ورعاية الخميرة وتجربة "تنمو لا تنمو".
• بالطبع ، لا يجب أن يكون العنب مخمرًا كاملًا بعد ، لكنك ستخبز خبزًا لذيذًا وجميلًا وصحيًا. وقطعة من العجينة الوردية ، المأخوذة بعد فترة تخمير مدتها 12 ساعة من لفافة الخبز ، ستكون قاعدة جاهزة لبداية العنب ، والتي يمكنك استخدامها كقطعة كاملة في اليوم الثالث.
• ما لم يكن بالطبع ، بذل جهد وحب لهذا ، كما فعلت))) - والآن زوجي ، الذي لم يأكل بشكل قاطع خبز العجين المخمر الأبيض ، يأكل 700 جرام رغيف في يومين (بالفعل الثاني!).
• لذلك ، نبدأ في التحضير:
• نأخذ 1 كجم من العنب الداكن ، ونطحن التوت بأيدينا مباشرة في مرطبان ، 2 أو 3 لترات.
• (ليس لي بأي حال من الأحوال - على قشور العنب والعديد من أنواع التوت الأخرى المناسبة لصنع العجين المخمر ، تعيش الخميرة الطبيعية تمامًا - سوف تغسلها وسيتعين عليك الانتظار لفترة طويلة حتى "تهبط" الخميرة من الهواء ، وخلال هذا الوقت يمكن أن تصبح نقيع الشعير حامضًا ... اشتريت عنبًا من سيدة عجوز أعرفها: "إيزابيلا" المحلية الصغيرة ، لأنك بحاجة إلى التأكد من عدم رش التوت - إذا شرحت سبب حاجتك إليه ، فلن يخدع الشخص العادي).
• تخيلت كيف يقوم الإيطاليون بتقطيع التوت في أوعية النبيذ ، ولم يزيلوا التوت من الفروع.
• (لقد صنعت بالفعل نبتة وخبزت خبز Vendemic مرتين: كل شيء نجح ، مما يعني أن كل شيء صحيح).
• نترك كتلة العنب المسحوقة في جرة ، مغطاة بشاش مزدوج ، في مكان دافئ لمدة أربعة أيام - للتخمير.
• (أضعه على الثلاجة - أقرب إلى الحرارة بسبب الجدار الخلفي للثلاجة ، ر = 24-25 درجة مئوية)
• لا أعرف ما إذا كان من الضروري التقليب - لقد قمت بذلك مرة واحدة يوميًا حتى يتم توزيع الخميرة من التوت ومن الهواء بالتساوي في الكتلة).
• نقوم بترشيح نقيع الشعير المخمر واستخدامه كخمر.
• (مع العلم أن الخميرة لا تحب الأطباق المعدنية ، قمت بترشيحها من خلال غربال أمي القديم بشبكة بلاستيكية).
• والآن نعجن الخبز!
• 1. العجن معتاد ، لا يمكن أن يكون أبسط: ماء دافئ + نقيع + دقيق + في نهاية عجن الملح ، مخفف سابقا في 2 ملعقة كبيرة. ل. نبتة. نخلط الدقيق تدريجياً ، ونختار الكثافة المطلوبة. هذه عجينة جميلة وردية داكنة:
• 
• من الأفضل أن تعجن العجينة عندما تكون طرية ولينة جدًا - فهي ترتفع بسهولة أكبر.
• (ولكن نظرًا لأن عائلتنا لا تحب الخبز جيد التهوية ، ولكن الخبز جيد المسام ، فقد قررت مخاطرة كبيرة أن أعجن كعكة كثيفة عادية. في صورة الخبز النهائي ، لا يبدو هذا جيدًا كما هو الحال في الخبز المتجدد الهواء ، لكنني أخبز للعائلة ، وليس فقط من أجل صورة المسابقة ...)
• 2. اتركي العجين في وعاء مغلق بإحكام (ليس معدنًا!) في مكان دافئ للتدقيق لمدة 12 ساعة (لا يزال لدي نفس المكان في الثلاجة).
• 3. لم يرتفع كثيرا مرة ونصف. لكنك تحتاج إلى لفها ، وتمديدها بيديك في دائرة ، وقم بطيها في مظروف ولفها في شكل كعكة.
• اتركيه لمدة 40-50 دقيقة أخرى للتدقيق النهائي في صورة رش الدقيق.
• (لأول مرة كنت أخشى سحق العجين ولفه كثيرًا ، كانت هناك مخاوف - بعد كل شيء ، النقيع ليس عجينًا مخمرًا ، لكن فجأة لن يرفعه ... في الفترة التي سبقت - متفاوتة وغير ناضجة من الناحية الجمالية. في المرة الثانية فعلت ذلك كما هو متوقع ، لكن لا توجد صورة - ذهبت الكاميرا مع زوجي في رحلة استكشافية. سأخبز الثالثة - سأستبدل الصورة).
• 4. حوالي عشر دقائق قبل الخبز نقوم بعمل تخفيضات. نقوم بتسخين الفرن إلى 200-210 درجة مئوية ، ونصنع البخار - نضع وعاء به ماء مغلي في الأسفل ونرسل خبز العنب للخبز ، ونخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية بعد 10 دقائق.
• نخبز لمدة 50-60 دقيقة ، حتى درجة حرارة الفتات 95 درجة مئوية.
• (أثناء الخبز ، ينمو الخبز بشكل متفجر ، لم آخذ ذلك في الاعتبار ولم تكن قطعتي كافية ، وتكسر الخبز حتى في الأماكن غير المخطط لها ...)))
• (أوصي بشدة بشراء إبرة ميزان حرارة للطهي ، حيث يكون من الأسهل بكثير تحديد مدى استعداد الخبز بفتات مثل ، على سبيل المثال ، بورودينسكي. لا يعمل السيخ الخشبي دائمًا كمؤشر موثوق).
• 
• 
• تبين أن الخبز عبق بذهول !!! ولن أخبرك عن اللون - ترى بنفسك ...

ملحوظة

وصفة خبز العجين المخمر قصيرة ، بدون تعليقات:

1. اهرسي العنب واتركيه حتى يتخمر لمدة 4 أيام. يقلب مرة في اليوم.
2. في اليوم الخامس ، صفّي أبسط عجينة واعجنيها ، وضعيها على النار (25 درجة مئوية) واتركيها لمدة 12 ساعة.
3. ثم اعجن وشكل المسافة 40-50 دقيقة.
4. والفرن!

لا تنسى ترك قطعة من العجين للتخفيف من العجين المخمر

هذه "المقتطفات" من النص - حتى يرى المبتدئين على الفور أنه لا يوجد شيء معقد !!! وإلا أود كتابة العملية

وبما أن الرغيف قد تم خبزه وانتهت الوصفة ، فلنعد قليلاً إلى البداية - إلى العجين المخمر من هذا الخبز.
لقد قمت بنشر موضوع منفصل عن العجين المخمر حتى لا يضيع

[ناجيرا]

ناجيرا ايرا! مواطنتها عزيزي!
أن أقول إنني مسرور لا أقول شيئًا
لم أر أو أسمع مثل هذا الخبز من قبل! مبروك على معجزة ، على الأقل بالنسبة لي!
آه لو كان لدي فرن جيد
حظا سعيدا! حظا سعيدا!

مثل هذا الجمال ..... - لون واحد فقط يضبط المستقبلات !!!!!

[ناجيرا]

ناجيرا
وصفة ممتعة للغاية ، كل شيء موصوف بشكل مثالي. شكرا لك على ذلك !!

أتساءل عما إذا كان يمكنك خبزه في HP؟ هل ستكون مختلفة جدا؟

[لانا 7386]

لانا 7386
سفيتلانكا ، شكرًا على المراجعة الجنوبية الساخنة! من أرض الوطن ممتعة بشكل خاص
ولم تتم إزالة كل حبات العنب هناك بعد؟
أتذكر أننا أزلنا آخر حبات من العنب قبل الصقيع حتى يتمكنوا من الذهاب إلى القبو وحتى حلول العام الجديد (في تلك الأيام التي لم يكن فيها أثر للوفرة المستوردة ... واستمتعت بـ "إيزابيلا" غير المفضلة لدي في الشتاء)
ما الذي يجب فعله لجعلك تقرر التجربة؟ بجانب شراء فرن جديد؟

[لانا 7386]

لانا 7386

ولم تتم إزالة كل حبات العنب هناك بعد؟
أتذكر أننا أزلنا آخر حبات من العنب قبل الصقيع حتى يتمكنوا من الذهاب إلى القبو وحتى حلول العام الجديد (في تلك الأيام التي لم يكن فيها أثر للوفرة المستوردة ... واستمتعت بـ "إيزابيلا" غير المفضلة لدي في الشتاء)
ما الذي يجب فعله لجعلك تقرر التجربة؟ بجانب شراء فرن جديد؟

الأيرلندية ، العنب ، وخاصة إيزابيلا ، لا تزال على الكرمة إنها حلوة بشكل خاص ورائحة بعد درجات الحرارة المنخفضة ، أنت على حق
اشتريت موقد جديد ولكن غاز ، منزلنا يتغويز !! ، لذلك سأفحص فرنها ، وسأخبز الخبز معك
حظا سعيدا!

اشتريت موقد جديد ولكن غاز ، منزلنا يتغويز !! ، لذلك سأفحص فرنها ، وسأخبز الخبز معك

يا سفيتلانكا جددتك !!! الفرن الجديد عبارة عن أغنية (عليك فقط تعلم الكلمات ... أو التحقق منها في المعركة) أنا في انتظار الاختبارات الميدانية! حظا سعيدا !!!

🔗

[ميلفوك ، بارباريسكا ، إيزومكا]

ميلفوك ، بارباريسكا ، إيزومكا
بنات ، شكرا على الكلمات الرقيقة!

[لانا 7386]

لانا 7386
سفيتلانكا ، ما هو شكل كعكة جيدة التغذية ، ولكن لماذا ليس كل شيء أرجواني ، ولكن فقط ظل أدناه؟ أم لا حسب هذه الوصفة؟

[لانا 7386]

لانا 7386
سفيتلانكا ، ما هو شكل كعكة جيدة التغذية ، ولكن لماذا ليس كل شيء أرجواني ، ولكن فقط ظل أدناه؟ أم لا حسب هذه الوصفة؟

لهذا ، من أجل هذا ، الإيرلندي! حتى أن الآخر لم يدور في رأسي لبعض الوقت الآن 🔗

لهذا ، لهذا ، الأيرلندي! حتى أن الآخر لم يدور في رأسي لبعض الوقت الآن

سفيتلانكا ، وأنا أيضًا! غدًا سأضع النقيع مرة أخرى: القمر ينمو للتو وفي علامة الماء ، على الرغم من أنه ليس الحوت المفضل لدي ، ولكن برج العقرب ... لكن الحوت سينتظر طويلاً - حتى الساعة 15:00 يوم 4 نوفمبر

سفيتلانكا ، وأنا أيضًا! غدًا سأضع النقيع مرة أخرى: القمر ينمو للتو وفي علامة الماء ، على الرغم من أنه ليس الحوت المفضل لدي ، ولكن برج العقرب ... لكن الحوت سينتظر طويلاً - حتى الساعة 15:00 يوم 4 نوفمبر

إيرا ، سأنتظر الآن ... أحتاج إلى "الشعور" بهذه العملية ... بدا لي أن التحضير متعدد المراحل جدًا لخبز الرجل الوسيم. ما زلت بحاجة إلى تمرير كل شيء بنفسي. أحتاج إلى أن أنضج !!!
ولك عزيزي التوفيق ونتمنى لك التوفيق من كل قلبي!

[لانوشكا]

لانوشكا، ناضجة ناضجة وشكرا على الأمنيات!

على ما يبدو ، أنا مغرم بالرسم ، لقد رسمت الوصفة بطريقة تجعل الناس الطيبين يخافون ...
لكن فقط كل شيء
سفيتلانكا، هذه نظرة:

1. اهرسي العنب واتركيه حتى يتخمر لمدة 4 أيام. يقلب مرة في اليوم.
2. في اليوم الخامس ، صفّي أبسط عجينة واعجنيها ، وضعيها على النار (25 درجة مئوية) واتركيها لمدة 12 ساعة.
3. ثم اعجن وشكل المسافة 40-50 دقيقة.
4. والفرن!

لا تنسى ترك قطعة من العجين للتخفيف من العجين المخمر

[لانوشكا]

لانوشكا، ناضجة ناضجة وشكرا على الأمنيات!

على ما يبدو ، أنا مغرم بالرسم ، لقد رسمت الوصفة بطريقة تجعل الناس الطيبين يخافون ...
لكن فقط كل شيء
سفيتلانكا، هذه نظرة:

1. اهرسي العنب واتركيه حتى يتخمر لمدة 4 أيام. يقلب مرة في اليوم.
2. في اليوم الخامس ، صفّي أبسط عجينة واعجنيها ، وضعيها على النار (25 درجة مئوية) واتركيها لمدة 12 ساعة.
3. ثم اعجن وشكل المسافة 40-50 دقيقة.
4. والفرن!

إيريشا ، كنت أعلم دائمًا أن الإيجاز هي أخت الموهبة بالفعل ، بسيط جدًا ... الآن سأعيد قراءته مرة أخرى
أعيد قراءة الوصفة والخميرة. طبعا يا إيرلندي ، الصدمة من أول تعرف على وصفتك + الخميرة خلقت شعورا بالتعقيد والصعوبة ... في الحقيقة ، وصفة رائعة وبسيطة!
قم بشراء العنب العضوي وهذا كل شيء ، لقد رسمت الباقي بشكل مثالي وأظهرت ذلك بوضوح! شكرا لك يا عزيزي!

[سفيتلانكا]

سفيتلانكا، وشكرًا لك - مع إرسالك ، قمت بإدخال نسخة قصيرة في الملاحظة ، وإلا فسيتم تنظيف تعليقاتنا فجأة

إيزومكا، ظللت أؤجل الإجابة - كنت آمل أن أتمكن من تجربة خيار xn ، لكن في الوقت الحالي

لطالما طُلب من الوصفة أن تنجح ، لكن أخيرًا ، دفعت هذه التجربة المنافسة. لذلك خبزت من الصفر ، أي من نقيع الشعير - 3 مرات. وليس لأن العجين المخمر لم ينجح في المرة الأولى - لقد اتضح وما زلت أخبز عليه ، لكن الفتات الوردية ورائحة العنب الزاهية هي إغراء كبير ، خاصة أنه قريبًا لن يكون هناك محلي طازج ...
بعد المرة الثانية أطعم العجين المخمر بالجاودار ، ثم قررت عدم تركه للعجين المخمر على الإطلاق. لماذا - إذا كان الأول يعمل ...

الآن هناك نبتة رابعة ، إذا نجحت - سأحاول أن أصنع جزءًا في HP

[آيرشينكا]

الآن هناك نبتة رابعة ، إذا نجحت - سأحاول أن أصنع جزءًا في HP

آيرشينكا، سيكون رائعًا إذا قمت أيضًا بإنشاء خيار لـ HP ، لأن العديد من الأشخاص يخبزون الخبز في HP (لأسباب مختلفة). ومثل هذا الخبز ، حتى مع العجين المخمر ، يستحق توزيعًا واسعًا في مخابزنا !!! أنا متأكد!

[ايريشا]

ايريشا، وهاهو أول خبز خالي من الخميرة في حياتي. شكرا جزيلا على الوصفة والتعليمات التفصيلية لك.

🔗

[مارينا]

ماريناهذا بعض الخبز !!!
الرغيف من الدرجة الأولى! المورقة ... شقة ...
هل هو على نبتة؟ أو العجين المخمر؟ ومن اي عنب؟
كيف تتذوق ورائحة؟ لقد قمت بالفعل بوضع النقيع 4 مرات - لقد خبزته فقط بسبب اللون والرائحة

[ايروتشكا]

ايروتشكا، هذا الخبز على نبتة. العنب من داشا صديقي نوع من أنواع النبيذ. لا أستطيع أن أقول الاسم ، لكن بالتأكيد عضوي خالص.
أضع العجين المخمر على العجين (فعلت كل شيء وفقًا لتعليماتك) ، غدًا سيكون من الممكن أن نبدأ الخبز!
وحول طعم ورائحة هذا لا يسعني إلا أن أقول هذا - موت كامل! مسرور منجم! شكرا لك مرة أخرى

إيرا ، لدي سؤال آخر (أفكر طوال الوقت كيف سأخبز خبزك). نبتة وماء فقط بهذه النسبة؟ إذا كان لدي المزيد من نقيع الشعير ، هل يمكنني استبدال بعض الماء به؟ وإذا كان أقل؟ أو أقل ، ببساطة ، لا يمكن أن يأتي من كيلوغرام (كان لدي في مكان ما 1 كجم 100 جم)

[لانا]

لانا,
بالتأكيد لن تحصل على نبتة أقل! حوالي نصف لتر - وضعته في الثلاجة وبعد يومين خبزت المزيد من الخبز الوردي. سيصبح حامضًا قليلاً عن الأول ، لكن يمكنك إضافة العسل أو دبس السكر.

ولكن ليست هناك حاجة لتغيير نسبة نقيع الماء ، فالنبتة مع الحموضة ، بعد كل شيء ، بدأت عملية تخمير النبيذ هناك. وإضافة الماء تقلل الحموضة.

والآن الأمر يستحق كل هذا العناء ، إنه بالفعل يخبز السادس على الخميرة التي تم الحصول عليها من العجين ، أي أنه من الخبز الأول ، كنت أطعمه وأخبزه 6 مرات بالفعل. الرائحة رائعة! ليس عنبًا ، بالطبع ، لكن بصراحة ، لم يكن لدي مثل هذه الخميرة!

حظ سعيد يا لانوتشكا!

[له]

ولكن ليست هناك حاجة لتغيير نسبة نقيع الماء ، فالنبتة مع الحموضة ، بعد كل شيء ، بدأت عملية تخمير النبيذ هناك. وإضافة الماء تقلل الحموضة.

فهمت ، إيروتشكا! لأكون صادقًا ، أنا لا أحب الخبز الحامض ، لذلك سأقوم بالتأكيد بتربية نبتة!

والآن الأمر يستحق كل هذا العناء ، إنه بالفعل يخبز السادس على الخميرة التي تم الحصول عليها من العجين ، أي أنه من الخبز الأول ، كنت أطعمه وأخبزه 6 مرات بالفعل. الرائحة رائعة! ليس عنبًا ، بالطبع ، لكن بصراحة ، لم يكن لدي مثل هذه الخميرة!

كيف جيدة! أنك وجدت واحدة أخرى له العجين المخمر!
هذه هي الطريقة التي أحب بها المرأة الفرنسية السائلة بنسبة 100٪ وهناك ، كما ترى ، وسيكون لدي اثنان منهم
شكرا على الجواب ايروتشكا

[ناجيرا]

ناجيرا
الأيرلندية ، أحضر لك خبزًا على العنب من دقيق القمح الكامل حسب وصفتك



إيرا ، لا تحكم بدقة ، من فضلك ، أنها سارعت لقطع الخبز الذي لا يزال ساخنًا ، وربما لم تخمن درجة الحرارة في الفرن (ليس لدي مسبار درجة الحرارة بعد ، لكن منظم الحرارة في الموضع) ... الخبز ، مثل خبز الفلاحين وفقًا لتوصيات الموقد. لا يزال يتعين علينا التكيف مع الفرن الجديد.
الخبز لذيذ جدا وغني بالنكهة الغنية والروح واللون. اللون مذهل بالتأكيد! عندما أكل الحفيد شريحة خبز ، أعرب عن تقديره وإعجابه بالطعم بشكل رئيسي من خلال التدخلات العاطفية
شكراً لكم على الخبز الصحي الجديد واللذيذ وسأحسّن المظهر.

تغذى بالفعل الخميرة مرة واحدة. ينمو ويكتسب القوة. أبيض بالفعل ، لأنني أطعم حبوب القمح الكاملة والقمح. انتهت الحبوب الكاملة ، والمطر ينفث في الشارع ...

[سفيتلانكا]

سفيتلانكا!
عندما عدت إلى المنزل ، هنا - أعلم أن خبزك يجب أن يكون جاهزًا!
أنظر إلى الصورة - أستطيع شم الرائحة

لديك خبز رائع !!!
مثل هذه الثقوب !!! لم يكن لدي مثل هذا ...
ما الذي لم يعجبك في المظهر؟ إذا كانت العجينة طرية ، فمن الصعب عليها أن تحافظ على الشكل ... ربما يستحق الخبز بالشكل؟ نحن نحب الخبز الكثيف ، ودائماً ما أتناول طحين أكثر مما هو مذكور في الوصفات ، لذا فهو يحافظ على شكله.

ولكن بمجرد تقدير الحفيد ، فهذا يعني كل شيء
يسعدني جدًا أنك أحببت الطعم والرائحة معًا

وستظل تقوم بتدريب الفرن الشيء الرئيسي هو أنه جديد!

يساعدني مقياس حرارة الجاودار وهذا الخبز فقط - لديهم فتات طرية ومن الصعب تحديد الجاهزية باستخدام سيخ ، ولا يخرج جافًا تمامًا ، حتى لو كان فتات الخبز فوق الجاهزية (لقد احتفظت به مرة واحدة حتى 98 درجة مئوية بمعدل 94-95 درجة مئوية). لدي مقياس حرارة texom.

وفيما يتعلق بالعجين المخمر - أنت مجرد حدسي ، هكذا أطعمها (هذه نقطة أخرى فاتني في الوصفة!) - حبوب كاملة وعادية ، 50:50
واليوم ، شكراً لكم يا لانوشكا ، تجربة ناجحة سأكون طوال المساء

وسوف أرقص ، إنه لأمر مؤسف أنني لا أستطيع الغناء ...

كنت خائفًا جدًا من تقويض سلطة الخبز بصورتي

وسوف أرقص ، إنه لأمر مؤسف أنني لا أستطيع الغناء ...

كنت خائفًا جدًا من تقويض سلطة الخبز بصورتي

لانوشكا عزيزتي ما أنت؟ !!! 🔗

حسنًا ، لقد حملت قبضتي من أجل نقيع الشعير والعجين ... وبالنسبة لك في هذه التجربة ، أردت كثيرًا أن تحبها أنت وخبزك المصنوع منزليًا! هذا هو الشيء الرئيسي !!! لكن المظهر ، وحتى أكثر تقييم السلطة من الخارج ... أنا أرفض عمومًا التفكير في هذا

دعونا نرقص بشكل أفضل! 🔗

بالكاد 450 جرام من الدقيق أخذ العجين ...
nifiga لم ترتفع ... في الفرن .. أظن ذلك هراء سيكون نادرا

نعم .. لم يحدث شيء .. ما كان يخبز يصعب تسميته بالخبز .. حزين

[شجار زياك]

شجار زياك
من المؤسف أنك لم تنجح في الخبز حسب هذه الوصفة ، فما لم تستمتع بمذاقه ورائحته ، لم ترَ لون الفتات ...
تحتاج إلى العمل على الخميرة. في رأيي هذا هو سبب الفشل. حظا سعيدا!

ربما ... شراء العنب. لكن الشراب كان مناسبًا تمامًا

[شجار زياك]

ربما ... شراء العنب. لكن الشراب كان مناسبًا تمامًا

شجار زياك
الخبز يستحق المحاولة !!! حان وقت العنب ... هل يمكنك أن تأخذ فرصة أخرى؟

شيء ممل مع السائل. كم من الماء وكم يجب لخبز واحد ، هاه؟

عماتي ، عليّ أن أخلط الدقيق في المساء ، لكني ما زلت لا أفهم نسب السائل. بالمناسبة ، أشعر بحرقة في المعدة. لم أخبز أبدًا بالعجين المخمر ، لذلك أنا ممل.

لا بد لي من خلط الدقيق في المساء ونسب السائل لا تزال غير مفهومة.

كوب من نقيع الشعير (250 مل) + 100 جرام من الماء = هذا هو كل السائل. سيكون سوء الفهم مع الدقيق. لدينا مختلفة ، حتى من نفس الشركة المصنعة في دفعات مختلفة من الدقيق مختلفة في قدرة الرطوبة. هنا يمكنك أن تسترشد بالأحاسيس. بحيث تصبح العجينة طرية وليست لزجة.

لقد فات الأوان لشرب بورجومي ، عندما فشلت الكلى ... رميت باوند من الدقيق. في اليوم الثالث كان مشروبي مرحًا ومبهجًا. شعرت أنني لست مضطرًا إلى الانتظار أكثر من ذلك. وفي الرابع - حزين وذاب. أنا أفرط في تعريضه ، على أي حال. بين عشية وضحاها ، لم يرتفع العجين فحسب ، بل خف أيضًا. بدأ يشبه نوعًا من المعجون الفاسد. وقفت دبوس الخل.
بعد كل شيء ، أعتقد أنه يعتمد أيضًا على نوع العنب. على ما يبدو ، كان منجم عالي الحموضة والسكر غير كافٍ. حسنا ، بالإضافة إلى التعرض المفرط. إيه ... واللون كان جميلا.

[ر = 24-25 درجة مئوية]

لا يزال ، كما أعتقد ، يعتمد أيضًا على نوع العنب

منذ 4 سنوات ، عندما تعرفت لأول مرة على هذا العجين المخمر الإيطالي ، لم أشدد في المناقشات على أنه يجب أن يكون هناك عنب من أنواع النبيذ المختلفة في الوصفة ، ولكن مكتوبًا عن مصدر هذه الوصفة: Vendemias هو مهرجان حصاد العنب ، والخبز مصنوع من العنب. يمثل العملية السحرية لولادة النبيذ ...
للأسف ، هذه اللحظة استعصت على أحد ...
كان الأمر أسهل بالنسبة لي: في سامارا ، تبيع السيدات المسنات فقط "إيزابيلا" المتواضعة ، وهذا ، لحسن الحظ ، هو نوع من النبيذ
لذلك ، طوال هذا الوقت ، لم أواجه أي مشاكل مع الخميرة.
واحتفظت بالنبتة لمدة 4 أيام. ولكن هنا م.ب. اعتماد درجات الحرارة. في الوصفة كتبت عن نفسي (في المطبخ نفسه ، لا أشعر بالحرارة أبدًا ، أحب البرودة) وأضع نقيع الشعير في المكان الأكثر دفئًا: على الثلاجة - أقرب إلى الحرارة بسبب الجدار الخلفي للثلاجة ، ر = 24-25 درجة مئوية.
الآن أقوم بتغذية ثقافة البادئ مرة واحدة في الأسبوع. قبل الخبز في الليلة السابقة ، أبدأ دورة التنشيط ، لأنني أخزنها في درجة حرارة 10-12 درجة.