خبز طري مع سميد العجين المخمر (فرن ، درجة الماجستير)

[10-12]

خبز طري مع سميد العجين المخمر (فرن ، درجة الماجستير)

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
بادئ القمح *)	150 جرام
دقيق القمح	250 جرام
سميد **)	250 جرام
زيت الزيتون البكر الممتاز	60 جرام
ملح	13 جرام
ماء	300 مل
حبوب السمسم	مبلغ تعسفي

طريقة طهو

• *) تحضير ثقافة البادئ 100٪ ترطيب 10-12 ساعة قبل تحضير العجين:
  
• تجديد البادئ من الثلاجة.
  
• لهذا نأخذ
  
• 1 ملعقة صغيرة بداية
  
• يضاف 15 جم دقيق + 15 جم ماء.
  
• 
  
• لدينا بداية منتعشة.
  
• 
  
• 30 غرام أخرى. مقبلات + 75 جرام طحين + 75 جرام ماء نحصل على الكمية المطلوبة من العجين المخمر في العجين بعد 8 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
  
• 
  
• **) يحتوي هذا الخبز على 50٪ دقيق من القمح القاسي (المعكرونة) وهو ما يسمى تقليديا سميد... هناك نوعان من المطاحن الرئيسية ، في الواقع سميد، - عيار السميد ، ويستخدمه الخبازون للرش ، و قاسية، وهو دقيق أكثر ملاءمة لخبز الخبز.
  
• هذا هو الدقيق الذي استخدمته لهذا الخبز:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• يمكنك أيضًا القيام بذلك ، ولكن من الأنسب طحنه للحصول على نتيجة أفضل:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• من خليط دقيق القمح المنخل والسميد والعجين المخمر والملح والماء ، اعجن العجين باستخدام خطاف المزيج بسرعة بطيئة حتى تتشكل بنية لزجة قليلاً ذات قوام متوسط ​​، حتى يصبح الدقيق مبللاً تمامًا.
  
• استمر في العجن بسرعة متوسطة حتى يبدأ الغلوتين في التكون ، أضف زيت الزيتون واعجن مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. تأخذ الدفعة بأكملها 10-12 الدقائق. السميد هو نوع من الدقيق وإذا أفرطت فيه ، فيمكن عجن هذه العجينة.
  
• 
  
• توضع العجينة في وعاء مدهون بزيت الزيتون وتغطى وتترك للتخمير المسبق 3-4 ساعات.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• في نفس الوقت ، نمد ونطوى مرتين: بعد ساعة واحدة - المرة الأولى وبعد ساعتين - الثانية. العجين لا ينمو كثيرا في الحجم.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• ننشر العجين على طاولة نرشها قليلاً بالدقيق ، ونربت العجين لإخراج الفقاعات الكبيرة ، ونقسمها إلى جزأين ، ونلفها قليلاً إلى كرة ونتركها تحت الفيلم لتستقر عليها 10 الدقائق.
  
• ثم نشكل خبزًا دائريًا أو أرغفة (لا تمد العجين كثيرًا عند التشكيل) ، ونبلل السطح ونرش الجزء العلوي والجوانب ببذور وفيرة.
  
• 
  
• قمنا بنشرها على التماس التدقيق لأسفل ، وصنعت ، كما يوصي مؤلف الوصفة ، "أريكة" للخبز ، وثني الرق في المنتصف ودعم الجوانب بلفائف من المناشف.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• اضغط برفق على بذور السمسم على سطح قطعة العجين.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• تدقيق 2,5-3 ساعات ، حتى يزداد الخبز على الأقل 1,5 مرات وسوف يرتفع العجين ببطء عند الضغط عليه برفق بإصبعك.
  
• 
  
• سخن الفرن إلى 250 درجة مئوية.
  
• نقوم بعمل قطع على الخبز النهائي قبل الخبز.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• نضع الفراغات المقطوعة في الفرن ، ونخلق البخار ونخفض درجة الحرارة على الفور إلى 230 درجة مئوية.
  
• خبز 8-10 دقائق بالبخار ، اتركي البخار واخبزيها لحوالي 25 الدقائق.
  
• ثم أغلق الفرن واترك الخبز مفتوحًا 10 دقائق مع الباب مواربا.
  
• تبرد على رف السلك.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• خبز فاخر ولذيذ!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• القشرة رقيقة ، والفتات جيدة التهوية ورائحة بذور السمسم بشكل لا يصدق - مفيدة جدًا لهذا الخبز!
  

الطبق مصمم ل

رغيفين أو خبز دائري

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

مختلس النظر ومسترشد بالأفكار والوصفات هنا:

🔗

شكر لا ينتهي للمؤلف ، إيكاترينا د من دنيبروبيتروفسك!

[مستدير]

بعد إذنك ، سأستمر في الموضوع وأعرض ، بمساعدة جلسة التصوير ، مخبوزات اليوم مستدير خبز القمح الطري مع سميد العجين المخمر.

بعد العجن النهائي للعجين والتمهيدي 4- ساعة من تخميرها ، نشكل خبز دائري.غطي السطح الرطب بإحكام ببذور السمسم:



بسكين حاد نصنع قطع على شكل مربع:



وهذه هي الطريقة التي انفصلت بها التخفيضات بعد ذلك 8دقيقة الخبز:



فتحت باب الفرن مائلًا للتنفيس عن البخار.
اللقطة التالية هي لقطة مقرّبة فقط! وسيم على الشواية:



هذا الخبز معطر جدًا وطريًا وطريًا بحيث يتعين عليك تقطيعه بعناية فائقة:

فاجأ !!! نتيجة ممتازة كالعادة.

[أكسيوم]

أكسيوم
لا توجد كلمات!!! عندما رأيت صورة صغيرة على الصفحة الرئيسية ، اعتقدت على الفور أنك أنت!

[أكسيوم]

أكسيومرائع! أردت أن أزرع العجين المخمر.

حاولت صنع هذا الخبز ، كانت النتيجة حزينة ((لقد فعلت كل شيء حسب الوصفة ، لقد قمت بزراعة العجين المخمر وفقًا لطريقة طاهيرو قبل أيام قليلة ، وقمت بتحديث البادئة مرتين ، وعجن العجين من جميع المكونات ، كان مبتهجًا كما هو موصوف ، وربما أكثر من اللازم ، لذلك أضفت بعض الدقيق عندما قمت بالتمدد والطي لأول مرة ، بعد أول عملية تدقيق وتشكيل ، لم تحافظ العجينة على شكلها ((اعتقدت بعد الدهن أن شيئًا ما سيتغير ، لكن لا ، لقد انتشر فقط. ونتيجة لذلك ، لم يتم خبزه ، والفتات رطبة من الداخل ، وليس هناك شكل. ليس الأمر كذلك ، ما الذي يجب الانتباه إليه ، فهذه الوصفة بالتأكيد لا تحتاج إلى خميرة؟

[كانت النتيجة حزينة]

حاولت صنع هذا الخبز كانت النتيجة حزينة (فعلت كل شيء حسب الوصفة ، العجين المخمر حسب طريقة تاهيرو رفعت قبل أيام قليلة ، تحديث المبدئ مرتين ، من جميع المكونات لقد عجن العجين ، لقد كان مرحًا كما هو موصوف ، وربما أكثر من اللازم ، لذلك أضفت القليل من الدقيق عندما قمت بالتمدد والطي للمرة الأولى. بعد التدقيق والتشكيل الأول ، لم تحافظ العجينة على شكلها ((اعتقدت بعد الفراق أن شيئًا ما سيتغير ، لكن لا ، انتشرت للتو... نتيجة لذلك ، لم يتم خبزها ، داخل الفتات رطبة ، لا يوجد شكل. ماذا فعلت غلطا؟ ما الذي يجب أن تنتبه إليه؟ بالتأكيد لست بحاجة إلى خميرة في هذه الوصفة ؟؟

بعد قراءة هذا المنشور ، شعرت بالاكتئاب الشديد. 🔗

يجب أن يثير الخبز المخبوز وفقًا لهذه الوصفة المشاعر الإيجابية فقط.
حتى الآن ، لم تكن هناك شكاوى حول حساب طريقة تحضيرها. لماذا كل شيء حزين جدا ، وأين الخطأ؟ لماذا حصلت على عجينة لزجة؟ ..

نقرأ معًا: 🔗

... من خليط منخول دقيق القمح و السميد, الخميرة والملح والماء يعجن مع ربط حصادة عجينة بسرعة بطيئة حتى تتشكل بنية لزجة قليلاً ذات قوام متوسط ​​، حتى يتم ترطيب الدقيق تمامًا ...

كما ترون لا يوجد زيت نباتي في هذه المرحلة من عجن العجين !!! 🔗
تسمى هذه المرحلة أيضًا تحضير العجين "الأعمى". يتبع ذلك التحلل الذاتي - وقت امتصاص الدقيق والسميد للرطوبة. وفقط بالقرب من نهاية الدفعة الرئيسية ، أضف الزيت النباتي.

... استمر بالعجن بسرعة متوسطة حتى يبدأ الغلوتين في التكون ، أضف الزيتون الزبدة وتعجن مرة أخرى حتى الزي. تأخذ الدفعة بأكملها 10-12 الدقائق. السميد نوع من الطحين وإذا أفرطت فيه فيمكن عجن هذه العجينة ...

إذا تجاهلت التقنية الموصوفة في الموضوع فلا تلوم المرآة ...
بالإضافة إلى ذلك. ما هو دقيق القمح القاسي (السميد) الذي استخدم في عجن العجين وهل كان يستخدم أصلاً؟ هل العجين يُعجن بخطاف في الجمع ، في HP أم باليد؟ ما مدى قوة الخميرة؟ انطلاقا من التجربة الحزينة للطبخ ثقافة بادئ الحبوب الكاملة ("الجواب رقم 106) كل شيء سيء هناك أيضًا ...
لاحظ أنني لم أناقش استخدام بادئ التخمير العفوي في هذه الوصفة!

التشكيل والخبز سيء مرة أخرى.
في هذا الموضوع الخبز الأيرلندي الخالي من الخميرة سيئة مرة أخرى.
من المحزن أن تقرأ ... خمس منشورات في المنتدى - وكل شيء محزن للغاية.

شكرا على الاجابة. سأدافع عن نفسي من النهاية. إذا قرأت بعناية عن الخميرة الأيرلندية الخالية من الخميرة ، فستجد أن هناك خطأ في الوصفة وبعد تجربتي المحزنة تم تصحيحها ، تمت الإشارة إلى كمية الصودا والبيكنج بودر بشكل غير صحيح.
كانت لدي أسئلة حول الحبوب الكاملة ، بعد أن أجاب عنها فيكي بهدوء ووضوح ، نجح كل شيء ونما عجين مخمر ممتاز
نعم ، أنت لم تشترط استخدام خميرة F. Tahero التي تم الإعلان عنها جيدًا ، للاعتراف بأن هذا خطأي. بإلهام من كلامك بأنه يصنع خبزًا مغذيًا ممتازًا ، قررت أن أجربه على وصفة خبز القمح الخاصة بك. بدا الأمر منطقيا تماما بالنسبة لي
تم عمل العجن في KhP ، وصب الزيت بعد 4 دقائق من العجن ، عندما تم ترطيب الدقيق وبدأ تكوين الغلوتين. في الواقع ، أنت لم تشر إلى الوقت المحدد لإضافة الزيت. استمرت الدفعة الكاملة 12 دقيقة.
استخدمنا دقيق السميد الصلب ودقيق القمح الأبيض العادي الممتاز.
أنا لست متخصصًا كبيرًا في العجين المخمر ، لقد قمت بتحديث العجين المخمر F. Tahero مرتين ، كما تقول في وصفتك. كبرت ، كانت الفقاعات مرئية وكانت هناك رائحة كريمية لطيفة.
لقد استخدمت زيت السمسم ، على حد علمي ، يسمح باستبدال نوع الزيت النباتي ، صحيح إذا كان هذا غير صحيح لهذه الوصفة.
ومع ذلك ، فإن جوهر رسالتي ليس الشكاوى ، بل الرغبة في معرفة الخطأ الذي تم فعله وكيفية تحقيق نتيجة جيدة. ما عدا أنا ، كما يتضح على الشريط ، لم يخبز أحد هذا الخبز بعد.
أعتقد أنه إذا أعطيت المزيد من الشرح حول تناسق العجين ، والوقت المحدد لإضافة الزبدة ، والأهم من ذلك ، فسرت نوع العجين المخمر وكيفية استخدامه لهذا الخبز ، فستكون النتيجة إيجابية.
أنا حقًا أحب هذه الوصفة والنتيجة التي أظهرتها. أود أيضًا أن أحصل على شيء كهذا بنفسي.
علاوة على ذلك ، لقد قمت بتنمية كمية كبيرة من خميرة F. Tahero وأود استخدامها.