رغيف ساندويتش

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق ج. من عند.	500 جرام
حليب مجفف	30 جرام
ماء	200 مل
حليب	60 مل
خميرة سانت	6 جرام
ملح	7 غ
شراب مركز	15 جرام
السمن	40 جرام
زعفران	قرصة

طريقة طهو

عجينة:
250 جرام طحين
30 جرام حليب بودرة
200 مل من الماء
6 غ خميرة
تُذوّب الخميرة في الماء وتُمزج مع المكونات الجافة. الكتلة الناتجة في الاتساق مثل القشدة الحامضة السميكة. اتركه للتخمر لمدة 2.5-3 ساعات عند درجة حرارة 28-30 درجة (حتى يزيد بنحو ثلاث مرات).
عجينة 1:
150 جرام طحين
60 مل حليب دافئ
7 جرام ملح
كل العجين
تُمزج جميع المكونات وتُعجن بالخلاط لمدة دقيقة واحدة. اتركيه ليتخمر لمدة ساعة.
يُغلى المزيج المذاب في الغليان ، ويُسكب القليل من الزعفران في الزبدة الساخنة. يترك ليغرس ويبرد في الغرفة تي. أفعل هذا بمجرد أن أضع العجين. الزعفران ، المنقوع بهذه الطريقة ، سيعطي بعد الخبز "لونًا مشمسًا" ورائحة فريدة. من الأفضل استخدام الأسدية بدلاً من الأرض.
عجينة 2:
100 جرام طحين + عسل أسود + عجين كامل 1. اعجن بخطاف لمدة 6 دقائق بسرعة متوسطة ، أضف الزيت في نهاية الخليط. اتركيه ليتخمر لمدة 45 دقيقة.
شكلي رغيفين ، اتركيه لمدة 45 دقيقة. قبل الخبز ، دهنها بالحليب والصفار وقطعها. اخبزيها على حرارة 200 درجة لأول 10 دقائق بالبخار ، ثم اخفضي درجة الحرارة وجعليها جاهزة (سيخ جاف ، قشرة ذهبية).