خبز العجين المخمر في الفرن

[لا تخبز الآلهة القدور ولا تخبز بالعجين المخمر في الفرن]

لا تخبز الآلهة القدور ولا تخبز بالعجين المخمر في الفرن


طُلب مني فتح هذا الموضوع من خلال الأسئلة المتداولة حول المخدرات. لسوء الحظ ، يفترض كل سؤال من الأسئلة المطروحة إجابة مطولة تمتد عدة صفحات. لذلك ، قررت النزول "بالقليل من الدماء" وأظهر بشكل تخطيطي عملية خبز الخبز ، التي أصبحت روتينية يومية في عائلتي. أنا لا أتظاهر بأنني الحقيقة المطلقة ، فأنا أجيب بأفضل ما أستطيع ، لكني سأكون سعيدًا إذا ساعدك ذلك في خبز الخبز اللذيذ. عند الخبز ، لا أستخدم أدوات الخبز الخاصة عمدًا ، ولا يمتلكها الجميع ، ولكن يوجد وعاء سلطة ومرجل في أي مطبخ.

لذلك ، يتم التعرف على الخبز محلي الصنع الخاص بي الآن فقط مع العجين المخمر وفقط من الفرن ، يأكلون بسرور ، لذلك علي أن أخبزه كثيرًا: كل يومين ، بحد أقصى بعد يومين. كما يمكنك أن تتخيل ، كان لابد من ترك التقنيات المعقدة طويلة الأجل للحالات الخاصة ، وللاستخدام اليومي لالتقاط شيء أسرع ، لا يستغرق وقتًا طويلاً ولا يتطلب حركات جسدية مملة للغاية. لذلك ولدت هذه النسخة من الخبز ، والتي لم تسعدني وحدي ، ولكن أيضًا صنعت في المنزل ، بالإضافة إلى ذلك ، كانت نوعًا من المصفوفة ، على أساسها يمكنك تغيير المذاق وفقًا لتقديرك. أفكر فيه على أنه يانوس بسبب وجوهه المتعددة

لنبدأ بحقيقة أن الخميرة يجب أن تعيش في منزلك. أي واحدة؟ لا يهم على الإطلاق ، الشيء الرئيسي هو الصحة والقوة وفي ذروة النمو. يجب أن تضع العجينة على هذه الخميرة. بالطبع ، سوف تنضج العجين حتى لو كانت الخميرة غير ناضجة أو بيروكسيد ، ولكن - سيؤثر ذلك على الفور على جودة الفتات ومذاق الخبز. 90٪ من المشاكل التي تنشأ عند خبز العجين المخمر متجذرة في جودة العجين المخمر وظروف التخزين والتغذية. هذا ليس موضوع نزاع مع أولئك الذين يحتفظون بخميرهم في الثلاجة ويطعمونها فقط في مواجهة خطر الإغماء الجائع من الأخير ، لكن هذه هي الاستنتاجات التي توصلت إليها لنفسي بعد فترة طويلة مع الخميرة. أنا شخصياً أفضل خبز العجين المخمر ، الذي لا يُخزن في الثلاجة ولا يُحفظ في الجسد الجائع. الاختلاف في جودة الخبز أمر أساسي وواضح بالنسبة لي.

الآن ، أخيرًا ، أقرب إلى الخبز.

العجين: 100 غرام من دقيق الحبوب الكاملة ، و 100 غرام من الدقيق الثاني ، و 200 غرام من الماء ، و 20 إلى 30 غرام من العجين المخمر الناضج (يمكن أن تتنوع الخيارات إلى أجل غير مسمى - لقد فعلت ذلك بالكامل مع الحبوب الكاملة ، وفي مجموعات من دقيق القمح الكامل مع الجراثيم والنخالة مع الدقيق الدرجة الأولى ، إلخ. الشيء الرئيسي هو أن الدقيق الأبيض النقي غير المخصب يدخل في العجين وكميته تساوي 200 جم).
يخفق العجين المخمر بالماء حتى يصبح رقيقًا ، ويضاف الدقيق ويخلط.
إذا كنت أرغب في الخبز في الصباح ، أضع العجين في الليل ، إذا كنت أخطط للخبز في المساء ، فأنا أبدأ العجين في الصباح ، قبل الذهاب إلى العمل. اعتمادًا على قوة الخميرة ودرجة حرارة الغرفة ودرجة الدقيق ، تنضج العجينة من 6 إلى 10 ساعات. عند درجة حرارة 22 درجة مئوية ، تنضج هذه العجينة في حوالي 9 ساعات. إذا كنت أرغب في تسريع العملية ، فأنا أضعها في الفرن مع إضاءة (30-32 * C).
ركز على زيادة الصوت بمقدار مرتين. كبداية ، من الأفضل استخدام كوب قياس. كما رأيت أن العجين قد تضاعف ، يمكنك البدء في عجن العجين بأمان.



نفث العجين ، والغرغرة والفقاعات ، مثل العصيدة على نار خفيفة.

لنبدأ في عجن العجين:
- 200 غرام من الماء ،
- كل العجين ،
- 450 غرام طحين مخبز ،
- 0.5 ملعقة صغيرة. خميرة جافة أو 5 جم مضغوطة (في حالة هذا الخبز ، لا أضع لنفسي هدفًا هو تجنب استخدام الخميرة تمامًا ، ولكن تسريع وجعل فترات الإثبات متوقعة في الوقت المناسب. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في التخلص من الخميرة تمامًا ، يمكنك تحرير هذا العنصر بأمان ، وإعطاء الإثبات النهائي إلى ضعفين) ،
- 2 ملعقة صغيرة (مقاسة من القطن) أملاح.

أنا أفعل الدفعة في Kenwood. سوف يقوم صانع الخبز بالمهمة على ما يرام أيضًا.

بادئ ذي بدء ، أسكب 200 غرام من الماء في وعاء ، في الأعلى - كل العجينة ، واخلطها حتى تصبح ناعمة.

خليط من العجين وماء فقاعات وأزيز


نخل 450 جم من الدقيق في السائل ، أضف الخميرة واجعل الدفعة الأولى.

تكون العجينة سائلة إلى حد ما ، ملفوفة حول الخطاف ، ولكن عندما تتوقف الحشوة ويرفع "الجذع" ، تطفو على الفور.

عادة ما أعجن لمدة 8 دقائق. وعاءي مغلق بغطاء بلاستيكي ، لذلك أترك العجين لمدة 50 دقيقة. للتخمير المسبق. تتضخم العجينة ويزداد حجمها.
ثم أضيف الملح ، واعجن لبضع دقائق حتى يذوب في العجين ، ثم أضيفي الزيت النباتي (1-2 ملاعق كبيرة). أعجن حتى تتخلف العجينة تمامًا خلف جوانب وأسفل الوعاء.


هذا ما تبدو عليه العجينة في نهاية الدفعة.

نتركه وحده لمدة 20-30 دقيقة أخرى.

ثم نفرمه على سطح مغطى بالطحين ونستخدم مكشطة لتشكيل الخبز.





للتدقيق ، نستخدم وعاء سلطة عادي مبطن بورق الخبز.

نقوم بزرع الخبز المشكل في طبق تدقيق وإرساله إلى نوع من خزانة التدقيق (أي مساحة مغلقة بها كوب من الماء المغلي ، على سبيل المثال فرن ميكروويف) لمدة 50 دقيقة تقريبًا. أو ما يصل إلى 2 مرات زيادة.
الفرن الخاص بي يعمل بالكهرباء ، ويتم تسخينه بشكل متوقع ، وذلك في غضون 25 دقيقة. قبل نهاية التدقيق ، أبدأ في تسخينه حتى 260 درجة مئوية مع المرجل.


أرش سطح الخبز المتباعد بالدقيق ، ثم أنشره بعناية بفرشاة على السطح بالكامل (من السهل عمل قطع) وأقطعه كما تطلب الروح في ذلك اليوم.

أقوم بنقل قطعة العجين النهائية على الورق إلى مقلاة حمراء ساخنة ، ورشها عدة مرات من زجاجة رذاذ ، وأغلقها بغطاء وأدخلها في الفرن. أخفض درجة الحرارة إلى 220-230 درجة مئوية وأخبز لمدة 15 دقيقة. تحت الغطاء.



بعد 15 دقيقة ، أزيلي الغطاء واخبزيه حتى يصبح طريًا.

الخبز جاف ، برائحة قمح واضحة وفتات مطاطية. كما قال ابني ذات مرة: "إنه لأمر مؤسف أنك لا تستطيع كتابة الرائحة على هاتفك المحمول لتحملها معك".

اعتمادًا على القطع المستخدمة في عجين الدقيق وكيف تقف النجوم ، نحصل على المظهر التالي للخبز والفتات:

[شهية]

شهيةلم يكن الصمت الطويل في الهواء عبثا!

الخبز رائع! الصور جميلة وكل شيء موصوف وموضح جيدا!

شكرا جزيلا لك ، لقد استمتعت حقا بمشاهدته!

حتى أنني صنعت نسخة كهدايا تذكارية ، العجين المخمر في طريقه ، وسأشارك في خبز الجاودار وأتجسس على الصورة ، خاصة وأن ووك بلادي خامدة.

اشكرك على المعلومات

إنه ، يا فتيات ، الخبز لذيذ حقًا. يجدر تعلم كيفية خبزه.

مقالي خاملة.

لكن لا داعي لإبقائها في وضع الخمول. لم أهدأ حتى أحاول خبزها على حجر ورفع العجين في سلال تدقيق خاصة ... ولكن في النهاية اتضح أن كل هذا المخزون ، الذي بدا لي أنه بديل مؤقت لـ "ملحقات الخبز الحقيقية" ، وغالبًا ما يذهب. لم أجد مثل هذا الاختلاف المشؤوم الواضح بين الخبز على الحجر والخبز في المقلاة لدرجة أنه جعلني أسخن فرنًا كهربائيًا لمدة ساعة.خبز رائع واتضح أنه في المقلاة ، يمكننا القول أنه مكافئ تمامًا. ويتم تسخينه خلال 20-25 دقيقة فقط. كما أنني أنقذ نفسي من متاعب "توليد البخار في الفرن". هذا القفز بزجاجة رذاذ أو سكب الماء الساخن لا يلهمني كثيرًا ، فمن الأفضل أن أخبز تحت الغطاء.
لذلك ، أستخدم حجري في مناسبات نادرة عندما لا أرغب في رغيف دائري ، ولكن أريد قطعة طويلة.

[زبيب،]

مثل هذه "الفائدة" خطيئة لا ينبغي استخدامها

استخدمه من أجل الصحة)) فقط لا تنس أن تشاركنا كم كان لذيذًا بالنسبة لك))

زبيب، يا له من خبز رائع!
كيف تحصل على مثل هذه الثقوب؟ أنا دائما لدي مسام جيدة.
وسؤال آخر: ما هو موديل كينوود الخاص بك؟

الثقوب 80٪ بسبب ثقافة العجين المخمر الصحيحة. العشرون الآخرون هم العجن والقولبة والخبز.

لدي Kenwood Chief 10.

وها هي وصفة خبز الزبيب:

في العجين المخمر 100 غرام دقيق الحبوب الكاملة المطحون من القمح (على الرغم من التقشير) و 100 غرام. دقيق 1 ثانية.
تدقيق تحت احباط. مخبوز في ووك.
هذا ما حدث بالداخل:

بفضل تسليط الضوء!

الحماس وفيكي كما هو الحال دائمًا في المقدمة! تلذذ - على حساب الحجر ، أفهم من تجربتك ، أنه يمكنك العيش بدونه؟ ماذا عن سلال تجفيف الكروم؟ ومع ذلك ، بناءً على تقارير الصور الخاصة بك ، فأنت تخبز الخبز على ورق البرشمان ، لكن خبزك يتحول إلى اللون البني بالتساوي من جميع الجوانب ومن الأسفل ، ولكن لسبب ما يظل أبيض اللون وليس مقرمشًا من الأسفل؟

[كلازي]

كلازي
أحسنت ، أنا سعيد لأن زوجك قدّر أخيرًا كل جهودك!

آسف ، بالطبع ، لأنني حدقت في صف فرن الكلاشنو مع خطم خبز الخنازير

حسنًا ، وضحك ، تقريبًا حتى البكاء)) غادرنا جميعًا اشخاص صانعو الخبز ، أبناء عائلة من أعضاء المنتدى آلة الخبز ليست تشخيصًا ، ولكنها أداة إبداعية ، وإذا رغبت في ذلك ، فهي حافز لمزيد من الجرأة. وأنت بطلة ، مع طفل بين ذراعيك ، ويمكنك أيضًا ترويض الخميرة

أنا جيد جدا. أحببت أن أطعم الخميرة مرة واحدة فقط وفقًا لطريقتك قبل إضافتها إلى العجين - فهي ليست بيروكسيد ، ولا توجد رائحة بيرة ، إلخ ... حصلت على ملعقتين كبيرتين من عجينة الأمس. ل. منفصلة ، ضعي الرف الأكثر سخونة في الثلاجة (درجة الحرارة 10 درجات) ، ما هي المدة التي يجب أن تستريح فيها؟

لقد شعرت بالسعادة في وقت مبكر - برضعة واحدة. كل شيء مختلف بعض الشيء. العجين الخاص بي هو وحدة مستقلة تعيش وتتغذى بشكل منفصل ، وعلى ملعقة كبيرة من هذا العجين المخمر أحضر العجين الذي أستخدمه بالكامل في الخبز.

الآن أنت وأنا لدينا 2 ملعقة كبيرة. ل. ملاعق من العجين الناضج في الثلاجة ... ليس مخيفا ، يمكنك الابتعاد عن هذا.
اريد ان افعل هذا:
- أخرجت هذه الكتلة من الثلاجة واحتفظت بها لمدة ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة للتدفئة ؛
- لن يأخذ منها أكثر من 1 ملعقة صغيرة. (نحن نعتبر الباقي من مخلفات العجين المخمر ونتخلص منه بلا رحمة) ونضربه حتى تظهر الرغوة في 50 جرامًا من الماء ؛
- يضاف 50 جرام دقيق هناك ويخلط جيدا.

ففسو. هذه هي الثقافة البادئة للرطوبة بنسبة 100٪. احتفظ بها في هذه النسبة من الطحين إلى الماء ، إنه أسهل بالنسبة لي: أعرف دائمًا مقدار ماء الدقيق في العجين المخمر.

الآن احتفظ به لمدة ساعة أو ساعة ونصف في درجة حرارة الغرفة ، حتى تبدأ عمليات التخمير فيه ، ويمكنك إرساله للتخزين لمدة 2-3 أيام. لكن هذا فقط إذا كنت متأكدًا من وجود 10 * في ثلاجتك. لم أجد مكانًا في منزلي حيث تكون درجة الحرارة أعلى من 4-5 *.

إذا كانت درجة الحرارة أقل من 10 * ، فسيتم فقد كل حاسة الخلط مع العجين المخمر: جميع البكتيريا "المسؤولة عن طعم ورائحة الخميرة" ستموت فيه ، ولن تبقى سوى الخميرة البرية.

ملاحظة: بمجرد قراءة هذه الرسالة ، أخرج بقايا العجين من الثلاجة وافعل كل التلاعبات المذكورة أعلاه بها ، وإلا فلن تفلت من إغماء جائع ، أو حتى نتيجة قاتلة

[الكافا]

تلذذ - على حساب الحجر ، أفهم من تجربتك ، أنه يمكنك العيش بدونه؟ ماذا عن سلال تجفيف الكروم؟ ومع ذلك ، بناءً على تقارير الصور الخاصة بك ، فأنت تخبز الخبز على ورق البرشمان ، لكنه يتحول إلى اللون البني بالتساوي من جميع الجوانب ومن الأسفل ، لكن لسبب ما يظل أبيض اللون وليس مقرمشًا من الأسفل؟

صحيح تمامًا ، هناك حياة بدون حجر! لدي أكثر الأحجار المسامية الحقيقية المصممة لامتصاص الرطوبة الزائدة في بداية الخبز وإطلاقها أثناء الخبز ، وهو ما يعد بقشرة رقيقة ومقرمشة.



هنا هو بلدي.

ومع ذلك ، من الناحية العملية ، صادفت حقيقة أنه من الضروري تسخين الحجر لمدة ساعة على الأقل ، حتى لا يتأخر "الوحيد" عن القمة في الدباغة ... هذا الإجراء لم يلهمني حقًا. عند الخبز في فرن كهربائي ، لم تعجبني فواتير الكهرباء على الإطلاق.علاوة على ذلك ، في المقلاة ، فإن القشرة السفلية ليست أسوأ بكثير - فهي أيضًا مدبوغة ورمادية.
الآن يوجد خبز في الفرن ، سأُظهر "نعله" بعد قليل.

الكافا
أخبرنا بماذا وكيف تُخبز ، فسوف يصبح من الواضح مشاكل القشرة السفلية.

وحول سلال التدقيق ... لديّهم أيضًا وليس واحدًا. بالطبع ، أنا حقًا أحب النمط اللولبي أو الوافل ، الذي يتركونه على الخبز ، لكن ليس لديهم قيمة مصيرية للحصول على خبز جيد. يمكنك ببساطة تزيين الخبز بقطع لطيفة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تتطلب موقفًا أكثر جدية وحذرًا تجاه تدقيق الخبز. إذا فاتتك قليلاً ، فسوف تستقر أثناء الانقلاب.

الحماس ، أضع الخبز على ورق الخبز (أحيانًا في فرن الميكروويف بالماء الساخن ، وأحيانًا في فرن كهربائي عند 30 درجة مئوية). ثم يحدث ذلك أيضًا بطرق مختلفة: إما أن أقوم بتسخين الفرن مع صفيحة الخبز إلى أقصى حد (لدي عند 240 درجة مئوية) ونقل الخبز بسرعة من الميكروويف هناك ، أو بعد إثبات الخبز في الفرن ، أقوم ببساطة بتبديل درجة الحرارة إلى الحد الأقصى دون إخراج الخبز. في كلتا الحالتين ، أضع وعاءًا به ماء ساخن في الفرن. بعد حوالي 20 دقيقة ، أنقل الخبز من صينية الخبز إلى الرف السلكي وأخبز هكذا (لكن القشرة من الأسفل لا تزال لا تعمل). أحيانًا أقوم بتبديل وضع الخبز فقط إلى الوضع السفلي (مرة أخرى للتحمير). هل يمكن أيضًا إزالة وعاء الماء بعد 15-20 دقيقة؟
لا أستطيع الخروج من أجل المقلاة. أرغب في تجربة صندوق أوزة من الحديد الزهر بغطاء (ولكن بعد إصلاحي باستخدام عمليات النقل المتكررة ، لا يمكنني العثور عليه بعد).

سوف أقوم أيضًا بإدخال سنتي الخمسة ، بإذن منك.
كانت تخبز الخبز بشكل خاص على الحجر وفي بطة حديدية ساخنة. الطعم هو نفسه ، لكن مع القشرة يكون العكس تمامًا.
على الحجر يوجد سطح مقلي ، قاع غير مقلي.
في utyatnitsa ، يوجد سطح أقل قليًا وقاعًا مقليًا جيدًا.
لقد خبزت في نفس الوقت: كانت هناك بطة في الأسفل ، وحجر في الجزء العلوي من الشبكة.
بالطبع ، إذا تم تسخين الحجر في الفرن لمدة ساعة ، فأعتقد أن القاع سيقلي جيدًا. هذا ممكن إذا كنت تستخدم الفرن قبل طهي الأطباق الأخرى ، وكان الحجر موجودًا على الشبكة في قاع الفرن.

[الكافا]

هذا هو الخبز الذي أخرجته للتو من الفرن. تم خبزه في مقلاة.

أعلى:


والقاع:



يمكننا القول أنه يحمر بشكل متساوٍ تمامًا. للحصول على نفس النتيجة بالحجر ، عليك تسخين الفرن إلى درجات حرارة لا تصدق لفترة طويلة ، ثم اللعب أيضًا بأوضاع الخبز.

الكافا

أضع الخبز في الفرن عند 260 * ، تسخن المقلاة بنفس درجة الحرارة. في مثل هذه الظروف "تنفجر" قطعة العجين ، أي أنها تنمو في حجم الفرن ، وتتحول إلى اللون الأحمر بالتساوي.

لا أعرف ، ربما يوجد مثل هؤلاء الأسياد الذين يمكنهم خبز خبز من أوراق الموقد على ورقة الخبز ، لكنني بالتأكيد لم أكن لأنجح. أنا أخبز أرغفة الخميرة بهدوء على صفيحة خبز ، لكن بالنسبة للثقافات البادئة الثقيلة ، ستكون القاعدة رقيقة جدًا. سمعت في مكان ما أنك بحاجة إلى إدخال ورقة خبز واحدة على الأقل في أخرى وخبزها على اثنتين.

الثقوب 80٪ بسبب ثقافة العجين المخمر الصحيحة. العشرون الآخرون هم العجن والقولبة والخبز.

لدي Kenwood Chief 10.

وما هي الخميرة الصحيحة ("ممتلئة فاترة" أي بدون ثلاجة)؟ لدي كالفل ، لكن نادرًا ما أحصل على ثقوب كبيرة. صب الفقراء؟

لديّ كينوود بروسبيرو (أيضًا مع وعاء معدني ، فقط مع علبة بلاستيكية) ، لكن التعليمات تقول: اعجن العجين السميك لمدة لا تزيد عن 8 دقائق. لذلك أخشى إجهاده. يمكنك كتابة ماكس. هل حان وقت عجن كينوود؟

أرش سطح الخبز المتباعد بالدقيق ، ثم أنشره بعناية بفرشاة على السطح بالكامل (من السهل عمل قطع) وأقطعه كما تطلب الروح في ذلك اليوم.

الحماس ، لدي سؤال حول أسلوب التسجيل.
كيف تصنع الشق: تحت الجلد (موازي للسطح تقريبا) أم 90 درجة؟
لا يمكنني الحصول على مثل هذه التخفيضات الجميلة.

بإذن منك سأضيف ،
أخبز على الورق على رف سلكي ساخن (أضعهم في سلال من القش).احمر الخدود من جميع الجهات. لسوء الحظ ، لدي حد أقصى يبلغ 230 طنًا ، لكن لا شيء ، الفقاعات جيدة ، خاصة أن الفقاعات الموجودة على السطح تحبس أنفاسي ، مثل هذه الانتفاخات. لذلك قام بسحب إصبعه لكزة ، وشد قوة السحق للتحقق
فيما يتعلق بالترطيب بالبخار ، قرأت من Lyudmila وليس فقط أن الرطوبة مطلوبة لأول 3-5 دقائق ، لذلك إما أن أرشها من زجاجة رذاذ أو أسكب 30-50 جم من الماء على صفيحة الخبز السفلية. خطير جدا! يجب إبعاد الوجه. لكن "غرفة البخار" مزودة بالخبز.

لا أعرف ، ربما يوجد مثل هؤلاء السادة الذين يمكنهم خبز الخبز المخمر على صينية الخبز

لكنهم مع ذلك ، جلسوا في الأدغال وصمتوا قليلاً
قرأت أن خبز الموقد بالعجين المخمر على ورقة الخبز مهمة غير مجدية ، لقد أخذت كلامي من أجلها ولم أحاول حتى أن أخبز بهذه الطريقة.

وما هي الخميرة الصحيحة ("ممتلئة فاترة" أي بدون ثلاجة)؟ لدي كالفل ، لكن نادرًا ما أحصل على ثقوب كبيرة. صب الفقراء؟

لديّ كينوود بروسبيرو (أيضًا مع وعاء معدني ، فقط مع علبة بلاستيكية) ، لكن التعليمات تقول: اعجن العجين السميك لمدة لا تزيد عن 8 دقائق. لذلك أخشى إجهاده. يمكنك كتابة ماكس. هل حان وقت عجن كينوود؟

شيء من هذا القبيل)) العجين المخمر الصحيح هو الذي يتم تغذيته جيدًا ولا يتم تخزينه في الثلاجة. كنت محظوظًا بمعنى أنني أعيش تقريبًا من باب إلى باب مع معجب كبير بالخمير - فيكي ، غالبًا ما نتصل ونشارك ملاحظاتنا (رأسان ، كما تعلم ، دائمًا أفضل). بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع Vicki بخبرة في زراعة وتغذية مجموعة متنوعة من الثقافات الأولية ، من العنب إلى Calvel. لقد اتفقوا بالإجماع على أن الشيء الأقل أهمية هو نوع العجين المخمر الذي تزرعه ، والشيء الرئيسي هو تليينه بنسب عالية جدًا - 1: 10-20 ، أي ، خذ من 10 إلى 20 جزءًا من العجين الطازج لجزء واحد من الخميرة. يحدث هذا عندما أشطف العجين المخمر المتبقي على جوانب الجرة بالماء وأضف الدقيق الطازج. ثم يمكنني الاتصال بنفسي بضع مرات لإطعام 1-2 ، ثم - مرة أخرى. هذه هي الطريقة الوحيدة لتظل الخميرة صحية ونشيطة وغير مستنفدة. وهكذا تختفي الحموضة الزائدة. حاولت التعرّف على حدود ما هو مسموح به وتقليل نشاط التغذية ... كلا ، أفضل إطعامها جيدًا بدلاً من الحصول على فتات سميكة مع قليل من الرخاوة.
التخزين في الثلاجة هو موت لبكتيريا حمض اللاكتيك ، مما يعني أنك لن تحصل على أي نكهة.

لديّ كينوود بروسبيرو (أيضًا مع وعاء معدني ، فقط مع علبة بلاستيكية) ، لكن التعليمات تقول: اعجن العجين السميك لمدة لا تزيد عن 8 دقائق. لذلك أخشى إجهاده. يمكنك كتابة ماكس. هل حان وقت عجن كينوود؟

كينوود بلدي مصنوع بالكامل من المعدن ، ولا توجد قيود على مدة العمل.

فيما يتعلق بالترطيب بالبخار ، قرأت من Lyudmila وليس فقط أن الرطوبة مطلوبة لأول 3-5 دقائق ، لذلك إما أن أرشها من زجاجة رذاذ أو أسكب 30-50 جم من الماء على صفيحة الخبز السفلية. خطير جدا! يجب إبعاد الوجه. لكن "غرفة البخار" مزودة بالخبز.

حاولت صب الماء والرش من زجاجة بخاخة ... ليس لضعاف القلوب. هذا القفز حول الفرن يزعجني ولهذا السبب أفضل الخبز تحت الغطاء.

لدي مرجل من الألومنيوم ، وأخبز فيه أيضًا ، وقد اتضح أنه قشرة رقيقة وهشة ، لكن في بعض الأحيان أريد خبز الباجيت ، لذلك أبحث عن شيء ليحل محل الحجر.

الحماس ، لدي سؤال حول أسلوب التسجيل.
كيف تصنع الشق: تحت الجلد (موازي للسطح تقريبا) أم 90 درجة؟
لا يمكنني الحصول على مثل هذه التخفيضات الجميلة.

أقوم بعمل شقوق مختلفة. في الماضي - عند 90 درجة. هذا إذا كانت خطوط مستقيمة. وإذا رسمت "تمايل" ، ثم "تحت الجلد" ، ولكن ليس بالتوازي ، ولكن بالأحرى 45 درجة.
لا ينبغي إطالة مدة الخبز ، ويجب أن يكون السطح "مشدودًا" جيدًا ، ومن ثم يسهل تقطيعه.

الزبيب ، إلى أي دولة تعجن؟ كيف يجب أن يتطور الغلوتين في خبزك؟

فقط إذا كنت متأكدًا من وجود 10 * في ثلاجتك.لم أجد مكانًا في منزلي حيث تكون درجة الحرارة أعلى من 4-5 *.

إذا كانت درجة الحرارة أقل من 10 * ، فسيتم فقد كل حاسة الخلط مع العجين المخمر: جميع البكتيريا "المسؤولة عن طعم ورائحة الخميرة" ستموت فيه ، ولن تبقى سوى الخميرة البرية.
تلذذ مساء الخير.
قل لي ، أين تخزن خميرك

الزبيب ، إلى أي دولة تعجن؟ كيف يجب أن يتطور الغلوتين في خبزك؟

أوه ، لدينا جميعًا أنواع مختلفة من الدقيق والمقاييس لهذا الغلوتين الذي لا أعرف حتى كيف أجيب عنه بدقة أكبر. بدلا من ذلك ، لهذا الخبز ، أعجن العجين حتى يتطور الغلوتين بشكل معتدل. شيء ما بين البسيط والإيطالي ، أقرب إلى الإيطالي إذا كنت تخبزه.

قل لي ، أين تخزن خميرك

في الوقت الحالي - في المطبخ على حافة النافذة ، حيث لدي أروع.

في الوقت الحالي - في المطبخ على حافة النافذة ، حيث لدي أروع.

شكرا لهذه الإستجابة السريعة. أي أن درجة الحرارة المثلى لتخزين الثقافة البادئة هي + 10 ، و 2-3 أيام للاستخدام اللاحق. أو يمكنك الاحتفاظ بها لفترة أطول؟ أنا أخبز خبز عين الجاودار المخمر مرة في الأسبوع. واتضح أنني لا أخبز العجين المخمر الطبيعي ، ولكن مع الخميرة البرية؟ منذ ثقافة البادئ الخاصة بي يتم حفظها في الثلاجة عند 8 درجات وخمسة إلى ستة أيام بدون تغذية؟ لكن الرائحة ، عندما أخبز ، تكون رائعة ويكون طعم الخبز جيدًا.

قل لي ، أين تخزن خميرك

وأنا فقط أبقي ثقافات البادئ على طاولة المطبخ:

عندما يكون الجو حارًا جدًا ، "ينتقلون" إلى حافة النافذة.
في المطبخ 25-27 * С. على حافة النافذة 17-20 * C (بشرط أن تكون النافذة مفتوحة). فرنسية (سائلة) في 1: 1: 1 الرضاعة جاهزة بعد 6 ساعات على الطاولة أو 8 ساعات على حافة النافذة. هذا يخضع لنقاء السلالة ، يجدر إضافة القليل من الدقيق 1 ج على الأقل. أو 2 ثانية. أو الحبوب الكاملة وتصبح "تفاعلية".

وأنا فقط أبقي ثقافات البادئ على طاولة المطبخ:

عندما يكون الجو حارًا جدًا ، "ينتقلون" إلى حافة النافذة.
في المطبخ 25-27 * С. على حافة النافذة 17-20 * C (بشرط أن تكون النافذة مفتوحة). فرنسية (سائلة) في 1: 1: 1 الرضاعة جاهزة بعد 6 ساعات على الطاولة أو 8 ساعات على حافة النافذة. هذا يخضع لنقاء السلالة ، يجدر إضافة القليل من الدقيق 1 ج على الأقل. أو 2 ثانية. أو الحبوب الكاملة وتصبح "تفاعلية".

ويكي. وكم من الوقت يمكن أن يقف عند درجة الحرارة هذه دون أن يتدهور إذا استخدمته مرة واحدة في الأسبوع؟

نظرت في البرطمان ، وهناك صرخت الخميرة "دكتور ، نحن نفقدني !!!"

مسحوب / ممسك / ملتقط / جلد / مضاف / مختلط ...
"يمكن إرسالها للتخزين لمدة 2-3 أيام" - اترك عند 10 درجات ولا تلمس؟ أو كيف؟

[ديفا]

ديفا

أنا لست متعطشًا ، أعتذر عن الدخول. يتم تخزين ثقافة البادئ عند درجة حرارة لا تقل عن 10 درجات ، ولكن على الأقل 10 درجات. لكن. كلما ارتفعت درجة الحرارة (بمعنى أنها أقرب إلى درجة حرارة الغرفة) ، زادت سرعة عملية التخمير. لذلك ، من أجل عدم الانخراط في الوجبات في كثير من الأحيان - اقترب من هذه الدرجات العشر في أقرب وقت ممكن.

شهية
أنا أيضا أعيش على حافة النافذة. تقريبا شمال.

وعلى حافة النافذة ينفجر أسرع بكثير من 6 أجزاء. بشكل عام ، في شقتي ، يكون الجو حارًا جدًا (على الطاولة ، على حافة النافذة) أو باردًا (ثلاجة ، لوجيا).

ويكي. وكم من الوقت يمكن أن يقف عند درجة الحرارة هذه دون أن يتدهور إذا استخدمته مرة في الأسبوع؟

لا ، طريقة التخزين هذه ليست مناسبة لك بالتأكيد. لنبحث عن خيارات أخرى. مع ذلك ، لا تقل درجة الحرارة الدنيا عن 10 * ، وفي الثلاجة 8 * ، ربما لا بأس لأن الخبز يناسبك. إذا أخرجتها من الثلاجة في اليوم السابق للخبز ، ودعها تدفئ وتطعمها عدة مرات ، أعتقد أنها ستتحسن فقط ، لكن إذا لم يكن هناك فرق ، فربما لا داعي للقلق.

اترك عند 10 درجات ولا تلمس؟ أو كيف؟

مجرد لمس الكثير حتى ممكن. 2-3 أيام هي المدة القصوى التي لا يمكنك فيها اللمس. وإذا كنت ستخبز ، اتركه في درجة حرارة الغرفة ، وقم بإطعامه ، وتخمره وتشغيله. حسنا.كل شيء كالمعتاد.

أي ، إذا أردت الخبز ، اترك الخميرة طوال الليل في المطبخ وفي الصباح عليها (1 ملعقة كبيرة. ملعقة) هل من الممكن بالفعل وضع عجينة عليها؟

أي ، إذا أردت الخبز ، اترك الخميرة طوال الليل في المطبخ وفي الصباح عليها (1 ملعقة كبيرة. ملعقة) هل من الممكن بالفعل وضع عجينة عليها؟

إذا كانت 100 جرام من العجين المخمر الخاص بك طوال هذا الوقت في درجة حرارة الغرفة ، فيمكن أن تنضج بسهولة ويتضاعف حجمها على الأقل. تحتاج أولاً إلى الاعتناء بخميرتك ، لأننا جميعًا نمتلكها بشكل مختلف. تعتمد مدة النضج بشدة على قوتها الطبيعية ودرجة حرارة الغرفة.
إذا كانت الخميرة قد نضجت بالفعل بحلول هذه اللحظة ، فيمكنك وضع العجين الآن وخبز الخبز في الصباح.

شكرا لهذه الإستجابة السريعة. أي أن درجة الحرارة المثلى لتخزين الثقافة البادئة هي + 10 ، و 2-3 أيام للاستخدام اللاحق. أو يمكنك الاحتفاظ بها لفترة أطول؟ أنا أخبز خبز عين الجاودار المخمر مرة في الأسبوع. واتضح أنني لا أخبز العجين المخمر الطبيعي ، ولكن مع الخميرة البرية؟ منذ ثقافة البادئ الخاصة بي يتم حفظها في الثلاجة عند 8 درجات وخمسة إلى ستة أيام بدون تغذية؟ لكن الرائحة ، عندما أخبز ، تكون رائعة ويكون طعم الخبز جيدًا.

+10 - حد درجة حرارة أقل للتخزين.

من الممكن أيضًا التخزين لمدة تزيد عن 2-3 أيام إذا كانت الستارة على شكل عجينة قاسية وحتى مملحة (حتى 5-6 أيام).

إذا قمت بتخزينه لفترة أطول دون تسميد إضافي ، وحتى عند درجة حرارة خاطئة ، فإن الأحماض والإنزيمات المخمرة لديها وقت "لأكل" بروتين الدقيق ، كما يختفي السكر الموجود فيه ... وتصبح الخميرة مستنفدة تمامًا. يجب تجديد هذه الخميرة لفترة طويلة وبإصرار من أجل إعادتها إلى الحياة. وبكتيريا حمض اللاكتيك لا تنتعش إطلاقا إذا ماتت من البرد .. ماتت فماتت.

يمكن أن تكون رائحة الخبز طيبة. أليس خبز الخميرة له نكهة؟ لكن هذه ليست باقة كاملة من خبز العجين المخمر. وأنا لا أحب الفتات على الإطلاق.

لا أحد يدعو أي شخص للقيام بذلك ولا بأي طريقة أخرى. كل شيء لك. هذا الاختلاف في التذوق والشم ليس محسوسًا وهامًا للجميع. بالنسبة لي شخصيا ، هذا ضروري. لذلك أفضل الحفاظ على "نقاء السلالة"

إذا كانت 100 جرام من العجين المخمر الخاص بك طوال هذا الوقت في درجة حرارة الغرفة ، فيمكن أن تنضج بسهولة ويتضاعف حجمها على الأقل.
إذا كانت الخميرة قد نضجت بالفعل بحلول هذه اللحظة ، فيمكنك وضع العجين الآن وخبز الخبز في الصباح.

من الواضح ... لقد وقفت عند +10 ، ولم تنضج أبدًا ، لذا - فاضت قليلاً وارتفعت بنحو 10٪ ... ضعها في المطبخ - دعها تنضج ... وكيف ترتفع مرتين - حتى تتمكن من وضعها عجينة ، هاه؟
ويطعم الخميرة المتبقية؟ أعطها كمية أخرى من الدقيق والماء "50" ، اتركها لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم عند + 10 لمدة 2-3 أيام؟

[إيزيومينكين]

حسنًا ، أنا هنا مع الخبز
قطع الساخنة - لا يمكن أن تقاوم
الوصفة الأساسية بسيطة مع العجين المخمر. التغييرات - خمير 200 غرام. (بدلاً من 340) ، ماء 140 جرام. (بدلاً من 200) ومضاف على شكل الحنطة السوداء والشوفان ورقائق القمح الاسكندنافية.
حاولت بشدة لمتابعة إيزيومينكين تعليمات. لكن... مرة اخرى كل الخبز يتشقق ، ويبدأ في التصدع حتى أثناء التدقيق. في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أنني أخبز بدون غطاء (حسنًا ، ليس لدي وعاء مناسب) وفرن - لا يمكنك النظر بدون دموع ...
في المرات الأولى كانت العجينة رقيقة (كنت أخشى إضافة الكثير من الدقيق ، لأنني حاولت اتباع الوصفة بصرامة) ، والآن أصبحت كعكة كلاسيكية ... حسنًا ، ما الخطأ مرة أخرى؟ ساعدني من فضلك!!!

[روسيا]

روسيا

أستطيع أن أقول ذلك بالنسبة للمبتدئين - لديك خبز جيد جدًا في الفرن. ومع ذلك ، من الأسهل الانتقال من العكس - في البداية ، اتبع بدقة الوصفات (بعد ذلك سيكون من الأسهل تفكيك الأخطاء) ، ثم قم بإجراء التغييرات الخاصة بك على الوصفة.
روسيا ، لقد تغيرت كثيرًا هناك لدرجة أن كل مكون يمكنه إجراء تعديلاته الخاصة على بنية القشرة والفتات.
يمكنني أن أنصحك بأن تفعل كما فعلت في بداية ممارسة الخبز - اتبع بدقة الوصفة ، وقم بإجراء التغييرات فقط على مستوى "نسبة الطحين إلى الماء". من الأسهل بكثير عمل "الصواب" من البداية بدلاً من تفكيك ما كان "خطأ" لاحقًا.
لنبدأ بحقيقة أنك أدخلت 200 نوع من العجين المخمر بدلاً من 340. إذا كنت تقصد 100٪ من العجين المخمر ، فيجب أن يضيف ماء العجين المخمر 70 جرامًا أخرى.بالإضافة إلى ذلك ، بدلاً من 200 جرام من الماء لعجينة الوصفة - لديك 140 فقط ، في المجموع - لم تعط الخبز 130 جرامًا من الماء.
يبقى أن نرى عدد الرقائق الإضافية التي تمت إضافتها ، والتي تمتص الماء في حد ذاتها.
بالإضافة إلى كل ما سبق ، إذا تم خبزهم أيضًا بدون غطاء وبدون ترطيب بالبخار في الفرن ، فإن النتيجة طبيعية تمامًا.

بالنسبة للشقوق أثناء التدقيق - حتى مع وجود نسبة الدقيق إلى الماء الصحيحة تمامًا في العجين ، فأنت بحاجة إلى ترتيب قطعة العجين إما في مكان مغلق مع كوب من الماء المغلي أو تحت فيلم.
حاول اتباع الوصفة بدقة وستنجح بالتأكيد))

[شهية]

شهية، آسف لم أشر إلى هذا على الفور .... الشيء هو أن هذا ليس الخبز الأول والأول منها كان 100٪ فقط وفقًا للوصفة (واستخدمت خبرك من الصفحة الأولى للموضوع وبسيط) ، لكن الشقوق و هناك الآن.
حول الخميرة ، 340 غرام. 200 غرام. مزارع البادئ (100٪) ، 70 غرام. الماء و 70 غرام. طحين. وعندما سكبت 200 غرام. اضطررت إلى إضافة الكثير من الدقيق (وفقًا للوصفة) ، لذلك (كما يبدو لي) سيكون من المنطقي تقليل الكمية على الفور. وكانت المصفاة موجودة بالفعل في الفرن بكوب من الماء المغلي وفقط على المنضدة تحت منشفة (في مصفاة). النتيجة لا تزال واحدة - الشقوق
لكن على أي حال - "من خلال الأشواك إلى النجوم" - لم يقل أحد أنه سيكون من السهل أن أحاول مرارًا وتكرارًا!

[روسيا]

روسيا

ماذا هناك للقيام به؟ يحدث أن الخبز يتشقق ، مثل هذا



لقد لاحظت أنه في حالة تشقق الخبز ، وتساوي جميع الأشياء الأخرى ، فغالبًا ما يكون هذا بسبب:

- نقص الماء في العجين.
- الترطيب بالبخار غير الكافي ؛
- استخدام الدقيق مع الغلوتين المنخفض.
- الثقل النوعي الكبير لدقيق الحبوب الكاملة لطحنه الخاص فيما يتعلق بالخبز (ينتج عنه الصورة) ؛
- استخدام العجين المخمر غير الناضج أو الناضج ؛
- صب غير لائق (إذا قمت بتمديد السطح أكثر من اللازم ، في بعض الأحيان لا توجد مرونة كافية ؛
- الإثبات غير الكافي ؛
- أوه ، شيء آخر كان يدور في رأسي ، لقد نسيت.

أود أن أبدأ بالعجين المخمر ، والتحقق من كيفية إطعامه بشكل صحيح ، وتغيير الدقيق وإضافة حمض الأسكوربيك عند العجن.

بالنسبة للخبز السادة ، من الأفضل عدم لمس كمية الخميرة الواردة في الوصفة ، ولكن تقليل كمية الماء نفسها. يخبز Lyudmila بالدقيق الكندي القوي الجاف ، لذلك غالبًا ما نضطر إلى طرح الماء من الوصفة. أضف 340 جم من العجين المخمر ، وقلل من كمية الماء بشكل تجريبي ، اعتمادًا على الدقيق الخاص بك. في أي حال ، لا ينبغي أن تكون العجينة كثيفة للغاية.

مساء الخير!
أود أن أجرؤ على نشر صورة لخبزتي (بالأمس ويوم أمس). آمل ألا تستهزئ مبتدئًا (لقد خبزت الخبز فقط لمدة ثلاثة أسابيع). :) شكراً جزيلاً لك على نصيحتك وعلى هذا المنتدى ، بفضلك ، نمت KM خميرة ومرة ​​كل يومين تتسلل رائحة الخبز الطازج إلى كل ركن من أركان المنزل. كل ماعزتي الثلاثة (وحتى أصغر طفلي البالغ من العمر تسعة أشهر) وزوجي يأكلون الخبز بسرور ، دون ترك فتات! شكر!

أول خبز بالزيتون والثوم (وصفة من هنا

المنتجات: 300 مل من المياه المعدنية النقية الدافئة (لا تزال) ، 420 جرام من الدقيق ، 1 كيس خميرة (7 جم) ، 75 مل من عصير البرتقال الطازج ، 100 جرام من الدقيق الكامل ، 10 جرام من الملح ، 75 مل من زيت الزيتون.
للحشوة: 3 رؤوس ثوم ، 10 زيتون ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل البلسمي 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 3 أغصان من إكليل الجبل ، قليل من الفلفل الأسود المطحون الطازج ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء.

سخني الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية.
خذ وعاءًا كبيرًا ، املأه بالماء الساخن ، امسح الوعاء الساخن حتى يجف ، صب 300 مل من الماء الدافئ (حوالي 20 درجة) فيه ، أضف 210 غرام من الدقيق وكيس من الخميرة ، واخلطها وضعها في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة.
ثم يضاف عصير البرتقال ، 210 غ من الطحين ، الملح ، الدقيق الخشن ، يعجن ، يُسكب في 25 مل من زيت الزيتون ، يعجن مرة أخرى غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه لمدة 45 دقيقة.
يُضاف 25 مل من زيت الزيتون ويُعجن ويُترك لمدة 30 دقيقة أخرى تحت غلاف بلاستيكي.
ثم نضيف 25 مل المتبقية من زيت الزيتون ، ونعجن جيدا واتركيه لمدة 30 دقيقة
اعجن العجينة كل 30 دقيقة. في المجموع ، يجب أن تبقى العجينة لمدة 3 ساعات بعد إضافة زيت الزيتون لأول مرة.

الحشوة: يُقشر الثوم ويقطع إلى شرائح. سخني زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة واقلي الثوم لمدة دقيقة واحدة ، ثم أضيفي الماء والخل البلسمي والسكر والملح والفلفل وأوراق إكليل الجبل والزيتون (بعد إزالة البذور). يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
افردي العجينة إلى طبقة مستطيلة بسمك 1-2 سم ، ضعي الحشوة على العجينة ووزعيها بالتساوي. تُطوى العجينة في ظرف ، وتُغطى بقطعة قماش مبللة وتترك لمدة 30 دقيقة.
ضعي الخبز على ورقة خبز مطحونة بالدقيق ، وادهنها بزيت الزيتون. اخبزي لمدة 5 دقائق عند 250 درجة مئوية ، ثم اخفضي الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 35-40 دقيقة أخرى ، حتى تنضج.
قطع الخبز فقط عندما يبرد.
وفقًا لذلك ، استبدلت KM الخميرة بالعجين المخمر (على دقيق القمح). صحيح ، مع إعادة الحساب ، لم أخمن تمامًا - تبين أن العجين كان رقيقًا. يتم الحصول على الحشوة بنكهة الكراميل المثيرة للاهتمام. يجب أن يسعد عشاق المطبخ الإيطالي. بمجرد أن يبرد الخبز ، لم يلاحظ الزوج كيف ابتلع نصف الرغيف. حتى الآن ، هذا هو ألذ وألذ أنواع الخبز المختبرة.

خبز الجاودار الثاني بالعجين المخمر (وصفة من هنا 🔗)
يخبز في مرجل بغطاء مغلق. عبق جدا مع قشرة مقرمشة. أضفت بذور الكراوية وبذور الكتان ، وبسبب ضيق الوقت ، استبدلت عصير التفاح بعصير البرتقال الطازج إلى نصفين بالماء.
أوبارا
* 1/2 كوب ماء بارد
- 1/2 ملعقة شاي شعير أو عسل
* 9 أوقية / 255 جرام من عجين الجاودار المخمر
* 1/3 كوب دقيق قمح كامل
* 1/2 كوب دقيق الجاودار
عجينة
* عجينة
* 1 كوب عصير تفاح
* 1/2 كوب دقيق الجاودار
* 2 1 / 2-3 كوب طحين خبز
* 1-2 ملاعق كبيرة من الغلوتين (جلوتين)
* 2 ملعقة كبيرة نخالة قمح (اختياري)
* 1/2 ملعقة كبيرة ملح بحر

[ملء]

ملء

إنه لأمر لا يصدق ببساطة تحقيق مثل هذه النتائج الرائعة في ثلاثة أسابيع. من الواضح أن الخبز هو طريقك! إنه أمر ممتع دائمًا عندما تفوح رائحة الخبز الطازج من المنزل.
لا تنسى مشاركة نجاحاتك المستقبلية معنا.

أوه ، شكرًا جزيلًا لك ، الآن سأحمر على أطراف أذني! بالنسبة لي ، لا تزال معظم مصطلحات الخبز الخاصة بك هي الصينية. لكن الزوج والأطفال يأكلون خبزًا لذيذًا وصحيًا كل يوم ، وإلا فقد أبقوا فقرائهم على حصص الجوع دون حصة تخزين - فقد قاطعتهم كعكات التتار المسطحة واللافاش الأرمني.

شكرًا لكم جميعًا على هذا المنتدى وشكرًا شخصيًا لسفيتا أوديسا على مساعدتكم في زراعة العجين المخمر وإتقان الأساسيات!

كثيرًا ما أسمع أسئلة: "ما المشكلة في الخبز؟ ما المشكلة؟" لن أتعب من تكرار أن نصيب الأسد من كل المشاكل والعيوب يكمن في الخميرة التي تخبز عليها خبزك ، وفي العناية بها.

لقد أجريت مثل هذه التجربة المقارنة على نفسي بشكل لا إرادي. ليس عن قصد ، ولكن بسبب غرورتي كنت أعرف تمامًا أنه لم يكن من الممكن القيام بذلك ، لكن ... كان عليّ أن أخبز الخبز بشكل عاجل ، ولم يكن هناك وقت لإطعام العجين المخمر. قررت أن أستخدمه للعجين كما هو ، أي أنه قد نضج بالكامل وشبه غارق. خلاف ذلك ، سوف أتصرف بدون أدنى عيوب ، مما يعني أن كل شيء سينجح. يبدو - ماذا يفعل 1 ملعقة كبيرة. ل. خميرة؟ ومع ذلك ، فهي "تأكل" في العجين ، وهذا يبطل كل عيوبها. لم يكن الأمر كذلك. كان الخبز صالحًا للأكل ، لكن ليس ما اعتادت عليه عائلتي على الإطلاق. اليوم خبزت نفس الشيء بالضبط ، مع التعديل الوحيد - كانت الخميرة في ذروة النمو. كما يقولون - الاختلاف في الوجه (أي على الخبز)).

خبز اليوم:



خبز الأمس بجوار اليوم:



فتات خبز الأمس:



فتات الخبز اليوم:

[وحده]

كما ترى ، إذا اتبعت نفس الوصفة تمامًا ، يمكنك الحصول على نوعين مختلفين تمامًا من الخبز. وسيكون سبب العدد الهائل من الاختلافات وحده ملعقة كبيرة من العجين المخمر.

كان لها تأثير كبير على جودة الخبز - ارتفعت العجين بشكل أسوأ ، وقطع بشكل سيئ ، والخبز "لم ينفجر" في الفرن ولم تفكر القطع في الفتح. ظلت القشرة بيضاء اللون ، وعند محاولة تحميرها احترقت. خرج Myakish منهارًا ، فضفاضًا وغير مثير للاهتمام تمامًا.

هذه هي النتائج الوحيدة للخميرة المأخوذة للخبز في الحالة الخطأ.