خبز فرنسي على عجينة سميكة في صانع الخبز

[عجينة:]

خبز فرنسي على عجينة سميكة في صانع الخبز

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: فرنسي

مكونات
عجينة:
خميرة جافة سريعة المفعول	0.25 ملعقة صغيرة
دقيق القمح	100 جرام
ماء	50 غ
عجينة:
عجينة	الكل
الخميرة الجافة	0.75 ملعقة صغيرة
دقيق القمح	350 جرام
ماء	200-230 جرام
حليب مجفف	15 جرام
ملح	7 غ
زبدة	20 جرام

طريقة طهو

• عجينة:
• اخلطي الدقيق مع الخميرة (لدي لحظة آمنة) ، أضيفي الماء البارد واعجن العجينة ، اتضح أن قطعة عجين كثيفة إلى حد ما ، بحجم كرة التنس. شد الحاوية مع العجين بفيلم ، وقم بعمل 3-4 ثقوب (في الفيلم) باستخدام المسواك ، والتخمير في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
• عجينة:
• بعد يوم واحد بالضبط ، بدت العجينة كما يلي:
• 
• اتركي العجين يدفأ في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف قبل الاستخدام.
• ضعي جميع المكونات في دلو من آلة الخبز ، وأضيفي العجينة ، وكسريها بيديك إلى عدة قطع. النظام هو الخبز الفرنسي.
• تحكم في كمية الماء عند الخلط ، فقد يتطلب الأمر أكثر أو أقل بقليل ، اعتمادًا على محتوى الرطوبة في الدقيق. يجب أن تكون العجينة طرية ، ولزجة قليلاً ، ولكن لا تلطخ قاع الدلو وجدرانه.
• بعد انتهاء البرنامج ، ضعي الخبز الجاهز بعناية على الرف السلكي واتركيه يبرد تمامًا.
• 
• 
• تبين أن الخبز رقيق ، بسبب التخمير طويل الأمد للعجين برائحة قمح زاهية ، وفتات الخبز ، على الرغم من احتفاظها بالنعومة والتهوية ، تكتسب نوعًا من "المطاط" الذي يميز الخبز الإيطالي.

وصفات مماثلة

الخبز الفرنسي مع الكفير (صانع الخبز) (شيشانتي)

الخبز الفرنسي (صانع الخبز) (ليرا)

خبز فرنسي بالصنوبر (lenok001)

[مانيشكا ،]

مانيشكا ، الخبز تماما مثل الصورة! أحسنت!

شكرا لك مانيشكا على الخبز! أحب الخبز على عجينة طويلة! لقد وجدت طريقة للخروج عندما تحتاج إلى إضافة عجينة أو عجينة قديمة إلى العجين ، أفعل هذا: أسكب الكمية المطلوبة من الماء حسب الوصفة ، وأضيف الملح والخميرة والعجين القديم ، ثم أشغل HP إلى وضع "العجين" واعجن ، ثم أضف بقية الدقيق فقط. لذلك اتضح أن العجينة القديمة تذوب تمامًا.

بصراحة ، لم أخبز الخبز على عجينة طويلة. - وهذا بالتأكيد سيخبز ويلغي الاشتراك ... شكرا على الوصفة !! : الزهور: أعتقد أن الخبز سيصبح ممتازًا!

[ماريشا]

أنا حقًا أحب الخبز على عجينة طويلة. إنه نوع من الصلابة ، أو شيء ما ، يقرأ ، كما في الطفولة في القرية المخبوزة. غدًا في الصباح سأضع العجين وألغي الاشتراك.
ماريشاشكرا لخبز آخر لذيذ.
وأريد أن أخبز في الفرن على موقد حجر.

[ماريشا]

أنا حقًا أحب الخبز على عجينة طويلة. إنه نوع من الصلابة ، أو شيء ما ، يقرأ ، كما في الطفولة في القرية المخبوزة. غدًا في الصباح سأضع العجين وألغي الاشتراك.
ماريشاشكرا لخبز آخر لذيذ.
وأريد أن أخبز في الفرن على موقد حجر.

أنيا ، من الأفضل وضع العجينة اليوم حتى تتمكني من خبزها غدًا

[مانيشكا]

خبز ممتاز! : برافو: سأحاول بالتأكيد الخبز ، الآن الجو حار وستستبدل HP الفرن بشكل متزايد.
مانيشكاشكرا على الوصفة!

[مانياش]

مانياشالفتات راقد !!!! خبز لطيف جدا!

[الفتيات،]

الفتيات، شكرًا جزيلاً لكم جميعًا على كلماتكم الرقيقة ودعمكم! أحبك جدا!

عندما تحتاج إلى إضافة عجينة أو عجينة قديمة إلى العجينة ، أفعل هذا: أسكب الكمية المطلوبة من الماء حسب الوصفة ، وأضيف الملح ، والخميرة ، والعجين القديم ، وقم بتشغيل HP إلى وضع "العجين" واعجن ، ثم أضف باقي الدقيق. لذلك اتضح أن العجينة القديمة تذوب تمامًا.

اوليسيا، شكرا على النصيحة! سأحاول بالتأكيد!

سفيتوتشكا، سوف أتطلع إلى! أتمنى ألا تكون النتيجة مخيبة للآمال وهذه التجربة بعجين طويل لن تكون الأخيرة!

أنياأخبرني لاحقًا كيف حدث ذلك! كان هذا هو الخبز الذي لم أصنعه في الفرن بعد ؛ كنت أقوم بتكييفه مع آلة الخبز. لقد حاولت الخبز على الوضع الرئيسي ، اتضح جيدًا ، لكنني أحببت الطريقة "الفرنسية" أكثر من أي شيء آخر - كان التدليل الأطول وبدون تسخين (العجين مع صانع الخبز) مفيدًا هنا.
تعيش هذه العجينة جيدًا في الثلاجة لمدة 24-48 ساعة أو 12-16 ساعة في درجة حرارة الغرفة.

الآن أصبح الجو ساخنًا بالفعل وستستبدل HP الفرن بشكل متزايد.

نعم ، نفضل ... الشتاء ، ثم نصل إلى الفرن!

ماريشا ، كسيوشا!

[ماريشا]

الخبز الرائع Myakish هو مخادع للغاية ، أريد أن أنشر المربى عليه مع الشاي ، مممم ...
ماريشا، شباب !!!

[تانيوش!]

شكر، تانيوش! سأكون سعيدًا جدًا إذا كانت الوصفة مفيدة لك!

تعيش هذه العجينة جيدًا ... 12-16 ساعة في درجة حرارة الغرفة

شو كنت صامتا! ركضت لأضع العجين ، صباح الغد وأبدأ الخبز. مطلوب صورة وتقرير.

[مارينوتشكا]

أنا أخبرك. وضعت العجين على الطاولة طوال الليل على درجة حرارة 17 درجة مئوية. ارتفع بشكل مثالي. أخذت خميرة مضغوطة بنسبة 1: 3 ، أي 9 غرامات. تم تعجن العجين في صانع الخبز على وضع "البيتزا". ثم سمح لها بالوقوف عند درجة حرارة 24 درجة لمدة 4 ساعات. بعد الساعة الأولى - الاحماء. العجين ممتع للغاية للعمل به ، بعد عجن الكعكة كانت لزجة ، بعد أن تثبت أنها عمليا لم تلتصق بيديك ، لا يمكنك غبار السجادة بالدقيق. ثم شكلت خبز دائري وفك التجميد لمدة 45 دقيقة عند 30 درجة مئوية.
بعد التدقيق

تُخبز بالبخار لأول عشر دقائق على حرارة 230 درجة مئوية ، ثم 20 دقيقة عند 200 درجة مئوية وحتى تنضج على 180 درجة مئوية. استغرق الأمر حوالي 40 دقيقة لأخبز.
قشرة الخبز رقيقة ومقرمشة. الخبز طري جدًا ، والفتات مطاطية ، ولذيذة جدًا ، والرائحة مستحيلة!



ما الذي يمكنني تلخيصه؟ يجب خبز هذا!
مارينوتشكاشكرا جزيلا مرة أخرى على هذا الخبز! استقر الخبز في المنزل بثبات.

Z.Y. في نفس الوقت قمت بتحديث بساطتي الجديدة من علي ...

[أنيا!]

أنيا! لا توجد كلمات! القول بأن الخبز كان رائعًا لا يعني شيئًا! شكرًا جزيلاً على ثقتك وعلى تقرير الصور المذهل لك!

العجين ممتع للغاية للعمل به ، بعد عجن الكعكة كانت لزجة ، بعد أن تثبت أنها عمليا لم تلتصق بيديك ، لا يمكنك غبار السجادة بالدقيق.

نعم ، أنا دائمًا أجعل kolobok أكثر ليونة لآلة الخبز ، وأكثر إحكامًا للفرن. ولكن ، بناءً على الصورة ، لديك خبز رائع!

استقر الخبز في المنزل بثبات.

أنيا، أنا مسرور جدًا لأنك أحببت الخبز.

من فضلك قل لي - أنا جديد ولست ودود للغاية مع أجهزة الكمبيوتر. أحاول أن أفهم - كيف يعمل المنتدى والوصفات. لا أفهم أين يمكنني أن أجد وصفات لفرني (كينوود 350) هل تعمل جميع الوصفات مع فرني؟ إذا لم يكن كذلك ، كيف تجد قسمًا في المنتدى خاصة لهذا النموذج. أنا لا أفهم. إذا أمكنك إخباري بوصفة بورودينسكي لموقدتي على الفور ، سأكون ممتنًا جدًا. وربما يخبرك شخص ما بوصفة العجين المخمر الجيد للموقد الخاص بي وكيفية استخدامه بشكل صحيح (قرأت ، وقرأت المنتدى ، لكنني لم أفهم ما هو الأفضل لموقدي). شكرا جزيلا لمستخدمي المنتدى.

خليبونكا ، أهلا وسهلا بك إلى المنتدى! سعيد جدا! أنت بحاجة إلى قسم "أساسيات عجن الخبز وخبزه" ، انتقل إلى الصفحة الرئيسية وستجد الكثير من الأشياء المفيدة. لدينا وسيط إداري جيد جدًا وسريع الاستجابة ، وستساعدك بالتأكيد إذا كان لديك أي أسئلة ، فلا تتردد في طرحها ، ولكن الآن اقرأ عن ما يسمى كعكة العجين ، وحتى إذا لم تكن هناك وصفات لـ HP الخاصة بك ، فستعرف الأساسيات. أذهب خلفها.

اشكرك كثيرا لردك السريع! لقد تجاوزت العناوين ، لكن لم أستطع فهم - مع ذلك ، كل الوصفات من المنتدى مناسبة لـ Kenwood 350 أم أن هذا السؤال في موضوع آخر مختلف تمامًا؟ هذا هو الصداع الرئيسي - للعثور على هذا الموضوع ، بحثت في المنتدى طوال اليوم ولم أفهم. سأكون ممتنا جدا للرابط المباشر)) أوه ، شكرا لكم أعضاء المنتدى ، مقدما !!!

🔗

مرحبًا يا فتيات ، أنا جميعًا في الأدغال والشجيرات. لقد أحببت الخبز كثيرًا ، بالأمس قرأته وبدأت في صنع العجين في الساعة 22.30 الآن الساعة 8.30 ، لكن لا توجد عجينة ، فهي تقف على الطاولة ، حيث كانت الكعكة لا تزال موجودة ، وماذا أفعل بالخبز أريد حقًا أن أجربه ، ربما يجب أن ننتظر بضع ساعات أخرى ونرى؟

ربما تضخ الخميرة؟ حاول تغيير الخميرة ، إذا لم يتغير شيء ، فقد يكون هناك دقيق. لكني أخطئ أكثر في الخميرة.

لا أفهم أين يمكنني أن أجد وصفات لفرني (كينوود 350) هل تعمل جميع الوصفات مع فرني؟ إذا لم يكن كذلك ، كيف تجد قسمًا في المنتدى خاصة لهذا النموذج. أنا لا أفهم.

أي وصفة خبز يتم أخذها في المنتدى في قسم الخميرة أو خبز العجين المخمر مناسبة لفرنك:

لا تحتاج إلى البدء بخبز بورودينو (هذا هو الأكروبات!) ، والذي يصعب خبزه وتحتاج إلى الخبرة ، ولكن مع أبسط أنواع الخبز ، مع فصول رئيسية ، تعلم أولاً تقنية الخبز: انتقل إلى جميع الموضوعات / الروابط هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

والعجين لم يرتفع أبدًا ، 10.30 مرت 12 ساعة ، خميرة جافة بشكل غريب ودقيق و 50 جرامًا من الماء المصفى من الصنبور ، ما الخطأ الذي أفعله؟ بالمناسبة ، أخبز دائمًا الخبز لمدة عامين ، لكنني لم أصنع العجين المخمر 3 مرات.

والعجين لم يرتفع أبدًا ، 10.30 مرت 12 ساعة ، خميرة جافة بشكل غريب ودقيق و 50 جرامًا من الماء المصفى من الصنبور ، ما الخطأ الذي أفعله؟ بالمناسبة ، أخبز دائمًا الخبز لمدة عامين ، لكنني لم أصنع العجين المخمر 3 مرات.

يجب التحقق من نشاط الخميرة مسبقًا "كيف يتم فحص الخميرة وتنشيطها؟" https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0

شكرا يا فتيات ، ويبدو أن الطحين والخميرة على ما يرام. لقد صنعت للتو خبزًا اليوم في HP وصنعت منها على الفور عجينًا ولم ينجح الأمر. لقد رميت رجل خبز الزنجبيل ، وهو أطرف شيء فعلته على الفور على الطاولة وفي الثلاجة وليس هناك وليس هناك. بشكل عام سأفكر وأحاول ، رغم أنه غريب.

وعندي نفس المشكلة .. ما الخطب .. أنا آخذ 100 جرام. دقيق و 50 ماء - لا أستطيع الحصول على كعكة طرية ، اتضح أن كتلة شبه مفتتة .. مانيا ، هل يمكنني إضافة القليل من الماء إلى حالة أكثر ليونة؟ ماذا يجب أن يكون كعكة؟ ثم سأطرح الثانية

هل يمكنني الإجابة أثناء رحيل مارينا؟
أضف القليل من الماء ، يجب أن تكون الكعكة ممتلئة ، لكن ليست صلبة.

هل يمكنني الإجابة أثناء رحيل مارينا؟
أضف القليل من الماء ، يجب أن تكون الكعكة ممتلئة ، لكن ليست صلبة.

شكر

[يولياشكا]

يولياشكا، غريب حقا!

فيشينكا، خفيف ، لا ينبغي أن يكون ناعمًا ، فهو يشعر بأنه قريب من البلاستيسين الناعم. بالمناسبة كيف تعجن بالملعقة أو بيديك؟
ها هي مجموعة العجين الخاصة بي اليوم:

إذا قمت بالعجن بملعقة ، فستتضح أن الكتلة متفتتة ولا تتجمع في كتلة واحدة:

لكن حرفياً في دقيقة واحدة من الخلط "اليدوي":

تبين أن الكتلة كثيفة جدًا ، لكنها بلاستيكية:

ثم دحرجته في الكرة:


سفيتا، يمكنك إضافة القليل من الماء ، فقط لا تنسى أن تأخذه في الحسبان فيما بعد عند عجن العجين الرئيسي.

في الواقع ، من الغريب أن العجين لا يعمل. تُعجن العجينة الإيطالية الكلاسيكية "بيجا" بنسبة 2: 1 (دقيق: ماء).

أنيا، شكرا للمساعدة!

أضفت القليل من الماء .. عجنه بيدي .. اتضح أنه كالطين .. تركته في الغرفة ... ذهبت ونظرت ، ذهبت العملية. ... شكرًا على مساعدتك: الزهور: غدًا سأخبز .. ط ط ط ط ، حتى لا نحس

ذهبت ونظرت ، ذهبت العملية.

الصيحة! سأنتظرك مع الخبز!

Sonadora ، حصلت على كرة متهالكة قاسية ، تدخلت في يدي. سأجرب مرة اخرى. في الثلاجة والتقرير غدا. أطرف شيء هو أنني أصنع العجين

بقيت ثلاث ساعات للانتظار حتى 24 ساعة ، لكن يبدو أن العملية طبيعية غدًا سأعود بالخبز ، إذا بقي قبل وصولي ، أعددت وأغادر للعمل ، يأخذون مني من HP بأنفسهم. دعونا نأمل أن ألتقط صورة على الأقل

مانيا ، تبين أن الخبز كان لذيذًا جدًا ، على الرغم من أنه لم يكن طويلًا مثل طولك ...أعتقد أنني أسرعت مع العجين .. اضطررت إلى الانتظار بضع ساعات أخرى .. حسنًا ، لا شيء .. في المرة القادمة سأخبزها بشكل صحيح: girl_haha: شكرًا لك

الفتيات ، حصلت أيضًا على الخبز ، رغم أنه أقل من الصورة. شكرا للمساعدة. والشيء المضحك أنني وضعت العجين وعجينة الكفير وهذا ما حدث وشكرا. أعجبني ذلك ، آسف لم يتم إلغاء الاشتراك على الفور ، لم يعمل الإنترنت

لقد أصبحت مؤخرًا مهتمًا بالخبز على عجينة طويلة وسأجرب هذا. بالتأكيد سأبلغ عن صورة! شكرا لكم ، وأنا أتطلع إلى كم هو لذيذ!

مارينا ، وصفة رائعة. لقد خبزته في HP هذا الصباح أضع العجين ، وغدًا أريد أن أجربه في الفرن
شكرا جزيلا !!!

[جروشينكا]

جروشينكا، شكرا جزيلا على ردك لك! أنا مسرور جدًا لأنني أحببت الخبز!

يولياشكا ، فيشينكا-سفيتا ، من أجل هذا الخبز ، أصنع كعكة ناعمة جدًا ولزجة. ثم تبين أن الخبز طويل ورقيق.

خبز! نعم مع الخميرة !! هذا نوع من المعجزة !!!! رائحته مثل التفاح !!!!!! ولا غرام خميرة !! هذا هو الخبز الثاني من العجين المخمر ، لكنه مخبوز في KhP (الأول كان في الفرن ، ثم تم تأمين ربع ملعقة صغيرة خميرة). كل شيء خرج سعيدا مثل فيل!

[مانيا]

مانيا، SOS ، يعجن العجين وبدلاً من خمسين كل 100 مل من الماء مقلوبة. لكنني أردت الاستغناء عن ثلاجة والعمل لمدة 24 ساعة ، وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة لأنني نسيت مرة أخرى ، لكنني بحاجة إلى خبز غدًا. ما الذي تعتقد أنه سينجح أم لا يجب أن تترك مثل هذا السائل لمدة 12 ساعة؟

[يول]

يول، يبدو لي أنه من الممكن ، يجب أن ينجح ، في نفس المكان ، ثم يتم إدخال الكثير من الخميرة في العجين. نظرة، هنا في الوصفة الفزاعات يتم تخمير Pulish لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة ، والخبز ممتاز.

شكرا لكم وقد عجنتم بالفعل العجين الصحيح ، وبعد ذلك سيوضع هذا السائل في الثلاجة حتى الخبز التالي. يا رجل ، وإذا أضفته إلى أي وصفة عادية ، فسأطرح 100 جرام من الماء و 100 دقيق و 0.25 خميرة من الكمية الإجمالية الموضحة في الوصفة؟ أو أضف فقط ، قلل الخميرة بمقدار 0.25 فقط؟

يول ، يسلب ، أي تقليل كمية الماء والدقيق في الوصفة بمقدار 100 غرام ، والخميرة بمقدار 0.25 ملعقة صغيرة. اود فعل ذلك. الرياضيات العليا.

أوه ، حسنًا ، شكرًا على نفس الشيء

لقد خبزت هذا الخبز اليوم. صحيح ، عجينتي لم تنفجر كثيرًا في يوم واحد ، لقد كانت مخبوزة كما كانت. قوام الخبز النهائي ليس محببًا جدًا ، لكنه لا يزال جيدًا. والقشرة ليست قاسية كالعادة بالفرنسية .. بالفعل بعد التدقيق تذكرت أنني لم أقم بإضافة السكر. اتضح أنه لم يكن ضروريًا

[اريني]

اريني، صحة جيدة! أنا سعيد لأنني أحببت الخبز.

[سونادورا]

سونادورايا مانيشكا ، لقد جئت إليكم مع الشكر الجزيل للرائعة وغير المزعجة في صنع الخبز!
تبين أن الخبز كان رائعا ، معطر مع قشرة شهية مقرمشة!

ها هو من الموقد ..



وهذا قطع ، سنام ...



معجزة لا خبز !!!

[كسيوشا]

كسيوشامجرد وسيم! القشرة رقيقة وجيدة التهوية الفتات.

[سونادورا]

سونادورا، Manechka ، وأريد أن أجرب هذا!)))
عيون مستقيمة تجري في خبزك. وزوجي في إجازة ~ أريد أن أدلل نفسك! ماذا أيضا ، إن لم يكن لديك سترة أسفل!

[الماموسى]

الماموسىتشكا ، ريتا ، شكرًا. آمل أن تستمتع به.

[مانيا]

مانياخبزوا خبزكم اليوم! لقد أحببناها كثيرًا ، الفتات بارد والقشرة أيضًا. شكرا لك