حلا لبيتر راينهارت في الفرن - وصفة بالصورة على ماك بوك: أفضل الوصفات

هالة لبيتر راينهارت في الفرن

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح *)	500 جرام
السكر **)	28 جرام
ملح	7 غ
زيت نباتي	28 جرام
بيضة	2 قطعة
صفار البيض	2 قطعة
الخميرة الجافة	4 غ
ماء ***)	200 - 250 جم
بروتين للتشحيم	2 قطعة
بذور الخشخاش أو بذور السمسم للرش	50 غ

طريقة طهو

1... يُمزج الدقيق *) والسكر **) والملح والخميرة في وعاء. في وعاء منفصل ، يُمزج الماء (200 مل) والبيض والصفار والزبدة ويُضاف إلى الدقيق مع التحريك بملعقة (أو على سرعة منخفضة في الخلاط) حتى تتجانس جميع المكونات وتلتصق معًا في كرة. أضف الماء بملعقة إذا لزم الأمر ***).
2... يُنثر الدقيق على سطح العمل ويُعجن باليد لمدة 10 دقائق
(6 دقائق بخطاف في الخلاط بسرعة متوسطة) ، أضف دقيقًا إضافيًا إذا لزم الأمر ، حتى تتشكل عجينة طرية ولينة ولكن غير لزجة.
3... دهن وعاء كبير بالزيت النباتي ، وشكل كرة ، ولفها فوق الوعاء حتى يتم تغطيتها بالكامل بالزبدة ، وشد الوعاء بغلاف بلاستيكي واترك العجين يرتفع لمدة ساعة.
4... تُرفع العجينة عن الوعاء وتُهرس (دقيقتان) وتشكل كرة ثم تُعاد وضعها في الوعاء وتترك لتنتفخ لمدة ساعة.
يجب أن تنمو العجينة مرة ونصف على الأقل.
عن طريق التدحرج يعني الضغط على الغازات الزائدة.
5... تُخرج العجينة من الوعاء ، وتُقسم إلى ثلاثة (أو أكثر ، حسب طريقة النسج). شكلي قطع العجين إلى كرات واتركيها لمدة 10 دقائق.
6... لفي الكرات إلى حزم متساوية الطول وسمكًا في المنتصف وأرق في الأطراف وجديلة. إذا كانت العجينة مرنة للغاية وتتقلص ، اتركها لترتاح لمدة 10-15 دقيقة تحت الغلاف البلاستيكي. ضعي الجديلة على ورق البرشمان على ورقة خبز ، ادهنيها ببياض بيض مخفوق ، ادهنها بالزيت النباتي ، غطيها بورق بلاستيكي واتركيها لترتفع لمدة 60-75 دقيقة أو حتى ترتفع العجينة نصف مرات.
7... سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية ، ودهن الجديل مرة أخرى بالبروتين ، ورشي بذور الخشخاش أو بذور السمسم.
8. اخبزيها لمدة 20 دقيقة ، وافركي صينية الخبز واخبزيها لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
قم بتبريد المنتج النهائي على رف سلكي.

برنامج الطبخ:

في الفرن

ملحوظة

*) أخذت 250 جرام دقيق ممتاز و 250 جرام دقيق من الدرجة الأولى للعجين. خلاف ذلك ، فإن العجين ضيق للغاية ومرن.

**) يمكنك إضافة المزيد من السكر - يكون الطعم ألذ بكثير بهذه الطريقة.

***) يتحدث راينهارت عن 200-250 مل. ماء.
أنصحك بالبدء بـ 180 والاستعداد للكثير من ذلك أيضًا.
عن طريق العجن يعني الضغط على الغازات الزائدة ، أفضل أن أطوي العجين.