خبز الجاودار الحلو والحامض

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة
العجين المخمر الناضج على الدقيق المزروع 100٪ أو.	25 جرام
دقيق الجاودار. زرعت	80 غرام
ماء	50 غ.
اللحام
دقيق الجاودار. زرعت	200 غرام
RG الشعير غير مختمر	50 غ.
كراوية	5 غرام.
ماء مغلي	400 غرام
أوبارا
كل aquasca
الشراب كله
دقيق الجاودار. زرعت	50 غ.
عجينة
العجين كله
دقيق الجاودار. زرعت	600 غرام.
ملح	15 غرام.
شراب المالتوز *	50 غ.
قدرة الماء على الرطوبة	50-100 غرام.

طريقة طهو

يشبه هذا الخبز "ريزسكي" فقط من خلال عملية التحضير ، ولكن هذا خبز مختلف تمامًا ، حيث تم استبدال دقيق القمح بدقيق الجاودار ، مما يجعله خبزًا مستقلاً تمامًا.
يبدأ كل خبز بتحضير العجين المخمر والتخمير ، وهو مناسب جدًا للقيام بذلك في المساء. في الصباح ، كل ما تبقى هو بدء العجين ، وإعطائه الوقت للتخمير ، وعجن العجين ، وإعطائه الإثبات اللازم ، وتشكيل الرغيف ، وإعطاء الاختبار النهائي ، وخبز الخبز. ربما يتم صد العديد من الخبازين من خلال هذه العملية الطويلة ، ولكن هذه الطريقة فقط تمنح كل خبز كاسترد نكهته وطعمه الفريد.
خميرة
نعجن الخميرة ، وتبين أنها سميكة جدًا ، ونلفها في كرة ، ونضعها في كوب ، ونشددها بفيلم ونتركها لمدة 4 ساعات عند 30 درجة مئوية ، أو طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
اللحام
أضف الماء المغلي إلى الدقيق الممزوج ببذور الكمون ، وحركه جيدًا ، بعد أن تبرد الكتلة الناتجة إلى 70 درجة مئوية ، أضف الشعير (في هذه الحالة ، الشعير الأبيض هو عنصر مكثف). بعد ذلك ، من الضروري الحفاظ على الشراب عند 63-65 درجة مئوية لمدة 2.5 ساعة ، ثم تبريده إلى 30 درجة مئوية. يصبح الشراب أرق بكثير وطعمه حلو جدا.
أوبارا
تخلط أوراق الشاي مع العجين المخمر ويضاف الدقيق ويخلط مرة أخرى ويترك تحت الفيلم لمدة 4-5 ساعات عند 30 درجة مئوية. العجين قوي سيزيد في حجم.
عجينة
يذوب الملح والدبس في الماء ويخلط بالعجين ، ثم يضاف الدقيق ويعجن العجينة ، ثم ينقل العجين إلى وعاء مدهون بالزبدة ، ويغطى بغشاء ويترك لمدة 1.5 - 2 ساعة عند 30 درجة مئوية.
نرش طحين الجاودار على سطح العمل ، ونضع العجينة ونشكل 2 رغيفين ، مع إضافة الحد الأدنى من دقيق الجاودار حتى لا تلتصق العجينة. انقل الأرغفة المشكلة إلى ورقة خبز. حاول أن تحافظ على الجانب العلوي سلسًا قدر الإمكان - الطيات هي بذور الشقوق المستقبلية. غطي الرغيف بمنشفة واتركيه يرتاح لمدة 60-70 دقيقة. كي قطعة العمل بأيدي مبللة عند التجفيف.
يُسخن الفرن إلى 250 درجة مئوية نقطع الأرغفة ونرشها بالماء ونضعها في الفرن. بعد خمس دقائق ، اخفضي درجة الحرارة إلى 210 درجة مئوية واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة أخرى. افرد الخبز في منتصف الخبز إذا لزم الأمر. بعد الخبز ، رشي الخبز بالماء مرة أخرى ، أو ادهنه بالهلام النشوي ، واتركي الخبز يرتاح لمدة 10-12 ساعة.
بعض الرسوم التوضيحية