رنجة لذيذة في تتبيلة الطماطم

رنجة لذيذة في تتبيلة الطماطم

الفئة: اطباق سمك

مكونات
رنجة كبيرة مجمدة طازجة	3-4 قطع
بصل كبير	3-4 قطع
كاتشب او صوص	300 غرام.
ملح خشن	1 ملعقة كبيرة. ل. مع صغير
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل. من السماء. الجبال.
الخل 9٪	3-4 ملاعق كبيرة. ل.
زيت عباد الشمس	100 مل
فلفل أسود مطحون	1/2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• قم بفك تجميد الرنجة جيدًا وافصل الشرائح. إذا كان من الصعب فصل العظام ، فيمكن ترك الجلد لأول مرة (للحفاظ على سلامة القطع).
  يقطع لاجزاء صغيرة.
  نقطع البصل إلى دوائر رفيعة وتفكيكها إلى حلقات (يمكنك أيضًا تركها في دوائر).

• طبخ التتبيلة

  الاحماء عن طريق تقليب الكاتشب (عادة ما أستخدم لاغيدني تورشين) مع السكر والملح والفلفل. عندما تبدأ بالغرغرة ، أضيفي الخل والزيت. دع التتبيلة تبرد.
• ثم نضع طبقة من البصل في إناء أو قدر ونضع طبقة من الرنجة عليها ونسكبها مع ماء مالح ونكرر ذلك حتى نضع الرنجة كلها. الطبقة العليا من البصل.
  اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين ، ثم احفظيه في الثلاجة لمدة 10 ساعات. يبقى الرنجة لفترة طويلة ، لكنه عادة لا يبقى طويلاً. البصل لذيذ والرنجة تصبح ممتلئة.

ملحوظة

جربها! لذيذ جدا! هذه الوصفة هي نجاح كبير في فريق عملي.

الرنجة المحيطية (الأطلسي ، بحر الشمال ، المحيط الهادئ) - أسماك التربية البحرية. الطول 30-35 سم (أقل من 50 سم) ، الوزن 200-500 جم.الجسم ممدود ، مضغوط بشكل جانبي ، فضي ، مغطى بمقاييس السقوط بسهولة ، الزعنفة الظهرية تقع في الجزء الأوسط من الظهر ، لا يوجد خط جانبي ، هناك درجة كبيرة على الذيل. يبرز الفك السفلي للأمام. أسماك تجارية قيمة. لحمهم طري ، بل دهني. يختلف محتوى الدهون في لحم الرنجة اختلافًا كبيرًا على مدار العام: بنهاية الصيف ، تسمن السمكة دهونًا ، والتي تشكل 20 إلى 30٪ من وزن الجسم ، وبحلول الربيع ، بحلول وقت التفريخ ، ينخفض ​​محتواها إلى 4٪. معظم أسماك الرنجة التي يتم صيدها مملحة. لا يوجد طلب كبير على الرنجة المجمدة بسبب حقيقة أن دهنها يتأكسد بسهولة ويعطيها طعمًا غير سار ؛ من الأفضل استخدام الرنجة المجمدة المطهية (اللحم بعد الغليان والقلي كثيف وجاف إلى حد ما وله نكهة مميزة للرنجة).

تعيش الرنجة الأطلسية في بحر النرويج وبارنتس. تحتوي اللحوم على حوالي 17.7٪ بروتين ، 19 لترًا دهون ، كالسيوم ، فوسفور ، يود ، فيتامينات أ ، د ، بي ، ب 2 تعتبر هذه السمكة مادة خام قيمة لتحضير المنتجات المملحة والحارة ، والمعلبات المختلفة (في الليمون والتفاح والطماطم والنبيذ والصلصات الأخرى) ، وكذلك المنتجات المدخنة الساخنة والباردة.

تعيش رنجة بحر الشمال بشكل رئيسي في بحر الشمال. في بروتين اللحوم - 16-19٪ ، دهون - 12-26٪ وأكثر. يمتلك ذوق رفيع. تستخدم الرنجة الدهنية لتحضير المنتجات المملحة قليلاً في العلب (1.5-3 كجم لكل منها) والصناديق ، والمنتجات الحارة في براميل صغيرة ، والمعلبات في مجموعة متنوعة من الصلصات (ليمون ، تفاح ، نبيذ ، أبيض ، وردي ، إلخ). تستخدم الرنجة قليلة الدسم لتحضير الأطعمة المعلبة ، والتحليل التلقائي ، والمعلبات مع إضافة الإنزيمات ، والمنتجات المدخنة والمجففة.

تعيش الرنجة في المحيط الهادئ في شمال غرب المحيط الهادئ وبحر بيرينغ. في اللحوم 15-19٪ بروتين ، يختلف محتوى الدهون بشكل كبير: في لحوم الرنجة الخالية من الدهون يمكن أن تصل إلى 2٪ ، وفي لحوم الأسماك الدهنية - 33٪. تستخدم بشكل رئيسي في تحضير البراميل والعلب المملحة. تصنع المعلبات من شرائح الرنجة مع حشو مختلف الصلصات أو الزيت ، في مجموعة صغيرة من الأطعمة المعلبة.
تحتل الرنجة المملحة المرتبة الأولى بين جميع الأطعمة المملحة.لديهم طعم خاص يكتسبونه أثناء عملية النضج. يميز بين الرنجة الدهنية في المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ (تحتوي اللحوم على 12 ٪ أو أكثر من الدهون) والرنجة الخالية من الدهون في المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ (أقل من 12 ٪ من الدهون). وفقًا للملوحة ، تنقسم الرنجة إلى 3 مجموعات: مملحة قليلاً (أملاح تصل إلى 10٪) ، متوسطة الملح (من 10 إلى 14٪) ومملحة قوية (أكثر من 14٪).

يوصى بنقع الرنجة المملحة والمملحة بقوة في الماء البارد أو الحليب أو منقوع الشاي القوي البارد. قبل الأكل ، يجب نزع الأحشاء عن سمك الرنجة ، وإزالة الجلد ، وإزالة عظام العمود الفقري والأضلاع ، وإزالة الخياشيم من الرأس. نضع شرائح الرنجة المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم في الرنجة على شكل سمكة كاملة. يمكن تقديم الرنجة مع الخيار الطازج والطماطم والفطر المخلل والبنجر المسلوق والبطاطس والجزر ودائما مع البصل الأخضر أو ​​البصل المقطّع إلى حلقات. قبل التقديم ، يمكن سكب الرنجة والتزيين بصلصة مصنوعة من 2-3 ملاعق كبيرة من الخل مع الملح والسكر المحبب (حسب الرغبة) و 1.5 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. يُنصح أيضًا بصلصة الخردل: طحن الصفار مع 1 ملعقة صغيرة من الخردل المحضر ، 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب و 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ثم أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الخل والملح (حسب الرغبة).

وصفات مماثلة

الرنجة الأكثر كسلا (إلميروشكا)

الرنجة تحت ماء مالح صفار (مارييف)

رنجة مخللة في الطماطم (Natali06)

[Elenka69 ،]

وجهت الشكر للمؤلف إلى Temka
اشتريت رنجة طازجة لهذه المناسبة ، وتذكرت هذه الوصفة. نحن نحب الأسماك بأي شكل من الأشكال ، وتختفي هذه الأسماك المنقوعة بضربة كبيرة !!! لذيذ جدا ، يستحق المحاولة
Elenka69 ، شكرا على الوصفة! المدرجة في الرقم تنجذب بشكل خاص

ميشا ، شكرًا لك على المراجعة وهذه الصورة الفاتنة للشهية! (التقطت صورة بكاميرا ويب على عجل)
من الجيد أن وصفتي كانت في متناول يدي. يمكنك تجربة الماكريل المجمد أيضًا جدًا جدًا.

أنا آكل ولا أستطيع الخروج ، لذيذ جدًا!
على الرغم من أن الكاتشب كان سميكًا جدًا ويضيف 80 جرامًا من الماء بمقدار 220 جرام ، إلا أن الملح لم يزد
اتضح أنها مالحة قليلاً ، هذا ما تحتاجه

فورونا ، لقد فعلت كل شيء بشكل صحيح. يمكنك الحصول على المزيد من الكاتشب على الأقل ، على الأقل إذا لوحظت نسب السمك والملح والخل والسكر. أتمنى لك وجبة شهية!

فورونا ، لقد فعلت كل شيء بشكل صحيح. يمكنك الحصول على المزيد من الكاتشب على الأقل ، على الأقل إذا لوحظت نسب السمك والملح والخل والسكر. أتمنى لك وجبة شهية!

هذا شيء بدا لي - الكاتشب كثير جدًا ، وربما كان هناك رنجة صغيرة ، وليس لدينا رنجة كبيرة للبيع ، حسنًا ، المبدأ واضح ، والباقي مسألة ذوق ، وشكراً على أي حال للفكرة

Elenka69 ، شكرًا جزيلاً لك على الوصفة ، تبين أن الرنجة كانت إلهية!

بيلكو ، الصحة! جرب ، في بعض الأحيان ، طهي الماكريل (المجمد حديثًا). أيضا لذيذ جدا!

حسنًا ، ها هي سمكي! لذيذ ، أوصي به لجميع محبي الأسماك. شكرا على الوصفة Elenka 69.

[غابي]

غابي، لصحتك! ولديك سمكة جميلة ، نبيلة ، ممتلئة الظهر! إذا أصبح الجو أكثر برودة ، سأفعل ذلك أيضًا.

[إلينكا 69]

3-4 سمكة رنكة كبيرة مجمدة طازجة

إلينكا 69 كم هو تقريبا

[إلينكا 69]

إلينكا 69 كم هو تقريبا

Tatjanka_1، بافتراض أن سمك الرنجة الكبير يبلغ حوالي 300-350 جم ، ثم حوالي 1000 جم -1300 جم. لكن هذا هو وزن سمك الرنجة المذاب.
أنا فقط أختار أكبر سمك رنجة ، وأحيانًا أفعل ذلك مقابل 2 سمك - معيار كامل من الملح والسكر والخل والزيت ، لكنني لا أقيس الكاتشب بدقة. هو ، كما كان ، يخلق "موطنًا" ، لذلك لا يلعب دورًا أكثر أو أقل.

[إلينكا 69]

إلينكا 69 شكرا على الرد السريع ، يبقى فقط لشراء الرنجة.
هل جربته من أسماك أخرى؟

لم أجد أي سمك رنجة ، لقد لفتت انتباه سمكة رنجة متوسطة الحجم ، أقرب إلى صغيرة ، مثل ريبوس أو رائحة كبيرة. أردت أن أتحقق من كيفية تليين العظام ، لكنني صنعتها بالتتبيلة اليونانية (بالجزر). أحببت ذلك كثيرا جدا. ... لقد فعلت الشيء نفسه مؤخرًا مع سمك السلمون الوردي (لكنني أخرجت العظام) - جافة نوعًا ما. ومع الرنجة الرخيصة - ألذ بكثير

[آنا 1957]

آنا 1957
صحة جيدة!

اتضح أنه لذيذ جدا.صحيح أن الكاتشب كان مستنقعًا ، يمكنك تقليله.

خذ ملاحظة

[إلينكا]

الآن هذه هي الوصفة المفضلة ليس فقط لي ، ولكن أيضًا لأصدقائي. شكر، إلينكا!

[يارا]

يارا، يسرني جدا شكرا لكم! سامى لوف تشترك مع الآخرين في وصفات لذيذة ومثبتة. ربما ليس متواضعا ، لكن هذه الوصفة لا تترك أحدا غير مبال. لقد تعلمتها من موظف وشاركتها معك. صحيح ، تم تغيير التكنولوجيا قليلاً ، لكن هذا لم يؤثر على الذوق. بالمناسبة ، في تجمع "Zaporizhzhya Vasilis" تم تسمية هذه الرنجة بـ "فتاتنا".

سوف أطبخ اليوم أيضًا ...

بالصدفة ، صادفت وصفتك وقررت طهيها ، لأنني أحب الرنجة حقًا. لقد وقعت في حب هذه الوصفة ، كما أحبها زوجي حقًا. الآن سأزور جدتي وأخذهم رنجة. شكرًا على الوصفة ، أنا متأكد من أنني سأطهوها أكثر من مرة

ألينا ، حظ سعيد! بمجرد حلول الطقس البارد ، فأنت تريد سمك الرنجة.

اجل انا اريد!
هيلين رنجة لذيذة جدا! لم يعجبني بعد الآن مع البطاطا الساخنة ، ولكن كمقبلات باردة - للخبز الأسود - ممممممم.

[ليودوتشكا]

ووه ، ليودوتشكايا لها من شطيرة جميلة!
فاتح للشهية جدا!

[إلينكا]

إلينكاأخبرني من فضلك هل يمكنني استخدام خل التفاح؟

[إلينكا]

إلينكاأخبرني من فضلك هل يمكنني استخدام خل التفاح؟

سفيتلانا ، بالطبع يمكنك ذلك. إذا كان خل التفاح 6٪ ، فيجب زيادة كمية الخل بمقدار الثلث. 3 ملاعق كبيرة إذا 3 رنجات تتطلب 9٪ خل. ل. ، ثم 6 ٪ - 4.5 ملاعق كبيرة. ل.

[إلينكا]

إلينكا، شكر! لنجرب :)

لم يكن هناك رنجة ، كان يصنع الماكريل ، وإذا كان يصنع أصلاً في الهواء الطلق. تقى تعتقد أن الكاتشب يمتزج قليلاً مع بعض الماء ، وإلا عليك أن تلعق أصابعك. شئ مثل هذا.

شكرا جزيلا على الوصفة لك !!!!
أردت أن أفعل ذلك للتجربة ، لذا اشتريت رنجة واحدة فقط. لكنها كبيرة ، عن 400 غرام وحتى وجدت نفس الكاتشب - Torchin. عندما سكبتها في قدر ، اتضح أنها سميكة جدًا ، ولم يكن هناك سوى القليل منها ... حسنًا ، لا أعرف كم يكفيك 300 جرام لـ 4 رنجات و 4 بصل.
لذلك استغرقت علبة الصلصة بالكامل تقريبًا ، أضفت 0.5 ملعقة كبيرة. الملح ، 0.5 ملعقة كبيرة. السكر ، لم يكن هناك خل عادي ، سكب العنب. لديه 6٪ ، لذا أضفت 4 ملاعق كبيرة. ل.
سوو لذيذ.

[ايريسكا]

لصحة جيدة، ايريسكا, بافيل 1963!
أنا سعيد لظهور معجبين جدد بهذه السمكة.

[إلينكا]

إلينكاالوصفة رائعة شكرا!
غالبًا ما أطبخ الرنجة باستخدام هذه الوصفة. حقا يشبه!
عادة ما يتم ملح 4 قطع كاملة و 2 قطعة. - مخلل في الطماطم. ثم تساعد رنجة الطماطم على انتظار تمليح الدفعة الرئيسية دون الترويل المفرط.

بدلاً من الكاتشب ، أضيف معجون الطماطم المخفف بالماء - نفضله أكثر.

[ألينكا]

ألينكا، شكر!
معجون الطماطم هو أيضًا خيار. عندما لم يكن هناك كاتشب أطبخه ، أحببته ، لكن يجب أن يكون لذيذًا.
استخدم زميلي هذه الطريقة لطهي السمك بالمايونيز. طعمها جيد ، لكنني لم أحبه. لذلك أي صلصة ستفعل.

معجون الطماطم هو أيضًا خيار. عندما لم يكن هناك كاتشب أطبخه ، أحببته ، لكن يجب أن يكون لذيذًا.

أنا فقط استخدم الطماطم. إنها في الواقع لذيذة ...

[إلينكا]

إلينكاايلينا شكرا جزيلا على الوصفة لك. السمك مذهل! صحيح ، بالأمس ، عندما كنت أقوم بإعداده ، قررت ألا أكرره (. لأول مرة في حياتي ، قطعت سمك الرنجة غير المملح. إنها ، عدوى ، يصعب تنظيفها 100 مرة ، كما بدا لي ... واليوم ، عندما جربت الجاهز ، أعتقد الآن ... تنظيف الرنجة))). سأكررها بشكل لا لبس فيه ، لذيذ جدا وممتع. لا يمكنك شراء السمك في مثل هذا ماء مالح في متجر. سأحاول تكرار الوصفة مع الماكريل (لن يخذلني في التنظيف)))

[ايلينا]

ايلينا، صحة جيدة! نعم ، ذبح الرنجة ليس أكثر الأشياء متعة.
أريد الاحتفاظ بالقطع ، والسمك أنعم من السمك المملح. لذلك ، أترك الجلد في كثير من الأحيان. أحاول أن أفعل ذلك مع سمكة نصف مذابة ، فمن الأسهل قطع العظام وإخراجها. الماكريل في هذا ماء مالح لذيذ أيضًا.
شكرا لملاحظاتك!

[إلينكا]

إلينكاإلينا ، أردت أن أسأل ... أنت في كثير من الأحيان ملح الرنجة ، وهناك دائمًا إما حليب أو كافيار. هل تطبخهم بطريقة ما؟ من المؤسف التخلص منها ... شارك الوصفات ، إن وجدت ، من فضلك)

[ايلينا]

ايليناإذا نلت طبقًا لهذه الوصفة ، فأنا أرمي الحليب وأضع الكافيار قطعًا كبيرة في التتبيلة. الكافيار لذيذ ، لكن الحليب ليس كذلك.
إذا ملحت الرنجة في محلول ملحي ، أترك كليهما ، الحليب لذيذ ، لكن لا أحد في الأسرة يأكل سواي
دكتور. لا أعرف كيف أطبخ. أكثر من 3-4 قطع. أنا لا أحمل الملح ، ليس هناك الكثير لتقلق بشأنه فيما يتعلق بالكافيار.

[إلينكا]

إلينكا، إيلينا ، شكرا لك.

[ايلينا]

ايليناإلينا ، شكرا لك مرة أخرى على الوصفة. يا له من لذيذ ... حتى التنظيف الصعب للرنجة لا يتوقف. الآن فقط هناك المزيد من الأطباق))). أضع أيضًا قطعة واحدة من الماكريل على الرنجة في ماء مالح ... بالطبع ، اتضح أنها لذيذة تمامًا (من يشك في ذلك؟). بالمناسبة ، في ماء مالح ، استخدمت مخلل من الخيار المخلل (قمت بتخفيف معجون الطماطم عليه) ، قللت الملح والسكر فقط في نفس الوقت. اتضح أنه لذيذ كما في الإصدار الأصلي).

[بلينا 74]

بلينا 74, ايلينا، شكرًا على الصورة والتجربة الجيدة مع ماء مالح ، سأحاول.