أرنب مطهي مع الكستناء (طباخ بطيء)

أرنب مطهي مع الكستناء (طباخ بطيء)

الفئة: وصفات الطهي

مكونات
لحم أرنب	1.5 كجم
الكستناء	100-150 جرام
بطاطس صغيرة	6 قطع
بصل كبير	حاسب شخصي 1.
جزرة	حاسب شخصي 1.
أوراق الغار
الكريمة الحامضة	100 جرام
أعشاب طازجة	حفنة
للتتبيلة:
نبيذ أبيض جاف	3/4 فن.
صلصة الصويا	2 ملعقة كبيرة. ل.
ثوم - يقطع	4 أسنان
عسل	1 ملعقة صغيرة
صلصة الفلفل الحار (أو أفيكا)	1 ملعقة صغيرة
صلصة الشواء	2 ملعقة كبيرة. ل.
زيت الزيتون (يفضل أن يكون مشبع بالأعشاب)	2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح ، أي بهارات (لدي أعشاب بروفنسال والزنجبيل والكزبرة)	المذاق

طريقة طهو

كان لدي أرنبان صغيران بوزن إجمالي لا يزيد عن 1.5 كجم.



نقطعها إلى أجزاء ونقعها في منقوع أو وعاء مفرغ لمدة 30 دقيقة على الرغم من حقيقة أنني أمتلك منقّاحًا ، إلا أنني أحب استخدام حاوية مفرغة الهواء أكثر ، وأقلبها ثلاث أو أربع مرات من الأعلى إلى الأسفل أثناء التتبيل.



في هذا الوقت ، يقلى الجزر المفروم في دوائر والبصل في نصف حلقات. أنا لا أقوم بتقطيعها بشكل دقيق حتى لا تبدو مثل الصلصة ، ولكن مع كل شيء آخر - طبق جانبي. أقوم بإضافة الأرنب وتقلي لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم أقوم بتشغيل وضع التحمير ، وأصب المتبقي من التتبيلة في المقلاة واتركها لمدة 1.5 ساعة.



بعد هذا الوقت أضيف القشدة الحامضة ، وقبل 40 دقيقة من النهاية - البطاطس. نظرًا لوجود الكثير من الأحماض في السائل ، لا ينبغي وضع البطاطس في وقت لاحق ، حيث يستغرق الطهي وقتًا أطول في بيئة حمضية. عشر دقائق قبل الطهي ، تُضاف الكستناء النيئة المقشرة إلى المقلاة

(إذا كانت الكستناء جاهزة ومعلبة ، فيجب وضعها لاحقًا). عادة في هذا الوقت أضع أيضًا الفلفل الأحمر وساق الكرفس ، لكن هذه المرة لم يكونوا في متناول اليد (- والأرانب والكستناء كانوا!). وفي 5 دقائق. نضع أوراق الغار والأعشاب الطازجة.

ملحوظة

صدقني ، إنه لذيذ!

وصفات مماثلة

أرنب SousVide (Caso SousVide Center SV 1000) (دوبلتا)

أرنب مطهو ببطء (أسهل طريقة)

أرنب مطهي مع البرقوق (مشرف)