الطبق الرئيسي

معطر ، رقيق ، لا يزال دافئًا جدًا ، مع قشرة مقرمشة ... يمكن أن يصبح الخبز العادي تحفة تذوقية ، لأن البشرية كانت تعمل على تحسين وصفتها طوال فترة وجودها. تواجدت الحبوب والخبز بجانب البشرية منذ بداية تاريخها: تشير الاكتشافات الأثرية إلى أن الناس قبل 15 ألف عام استخدموا الحبوب النيئة ، ثم تعلموا طهيها. ثم يطحنون الحبيبات بين الحجارة - وجدا دقيق خشن، صليب بين العصيدة والخبز. بمجرد سكب هذه المادة على الحجارة بالقرب من النار ، وبعد ذلك ولد أول رغيف في العالم.

عندما يعثر العلماء على مستوطنات قديمة ، يطرحون أسئلة: هل يمتلك أصحاب هذه المدينة كتابات ومياه جارية وعلامات أخرى على حضارة متطورة. وعلى الرغم من إدراج قائمة اهتمامات علماء المخابز بشكل غير مباشر ، إلا أن العثور على رفاتهم يشهد على تطور المجتمع المدروس. على سبيل المثال ، استندت ثقافة طريبيلان على وجه التحديد إلى الطين ومنتجات الطين والمخابز. كما عرفوا كيف يصنعون الخبز في بلاد ما بين النهرين ، وفي مصر ، وفي دولة أورارتو القديمة.

الكلمة "خبازيظهر في أقدم الآثار المكتوبة ، وفي روما القديمة ، كان العبد الذي يعرف كيف يعمل بالعجين أغلى بثلاث مرات من أي عامل قسري آخر.

في العصور الوسطى ، تم تقدير الخبازين أيضًا لأن عملهم كان مهمًا ليس فقط لإنقاذ الناس من الجوع ، ولكن أيضًا لضمان سلامة المدن. لخبز الخبز ، كانت هناك حاجة إلى أفران خاصة وكمية كبيرة من الحطب ، لذلك كان القيام بهذه الأعمال أمرًا خطيرًا ومكلفًا. في كل صباح ، كانت المضيفات يذهبن مع أرغفتهن النيئة إلى الخبازين في جميع أنحاء المدينة للحصول على رغيفهم خبز الطازج... ثم نشأ التقليد لوضع علامات على الأرغفة - الصلبان والطيور - بحيث لا يتم الخلط فيما بعد مع أرغفة الآخرين.

بالطبع ، كان لكل ربة منزل عدة وصفات عائلية ، وكان لدى الخبازين وصفات أكثر. ومع ذلك ، فقد حدث ، على سبيل المثال ، في أوروبا الغربية أنهم يفضلون خبز القمح الأبيض ، وفي أوروبا الشرقية كانوا يخبزون خبز الجاودار "الحامض" داكنة اللون ، وفي مطابخ الشرق الأقصى ، كعكات بسيطة مثل لافاش.

أصبح هذا الاختلاف الأساسي في الأذواق أحد أسباب انشقاق الكنيسة المسيحية: في القرن الحادي عشر ، بدأ نقاش حول سر القربان - القربان المقدس: هل من الممكن استخدام الخبز المخمر أثناء العمل ، كما حدث في بيزنطة وروسيا ، أم الخبز الخالي من الخميرة فقط ، الذي لا يزال موجودًا. المستخدمة في الكنيسة الكاثوليكية. أُجبرت بيزنطة على معارضة حظر البابا حتى لا تفقد دعم الدولة الروسية القوية بسبب الخبز.

بالإضافة إلى خبز الجاودار ، تم خبز خبز العطلات أيضًا في بلدنا: كعك عيد الفصح و لفات، وكذلك الفطائر ذات الحشوات المختلفة والتي كانت عبارة عن "كعكات و كيك"أسلافنا. من المثير للاهتمام أنه في القرنين السادس عشر والسابع عشر في المدن السلافية ، كان جزءًا كبيرًا من الحرفيين من الخبازين على وجه التحديد ، والذين ، وفقًا لتخصصهم ، تم تقسيمهم إلى خبازين الخبز ، كالاتشنيكي ، الفطائر ، الراميد ، الكباش ، الفطائر وخبز الزنجبيل.

في ذلك الوقت في أوروبا ، كان هناك طلب على الفطائر المغلقة المرتفعة ، حيث كان هناك حشو أكثر من العجين نفسه ، والذي كان بمثابة "حزمة" أو "نموذج" فقط - وهذا هو مدى تنوع وصفات فطائر اللحم و سمك في العجين... كان لدى خبازين أوروبا الغربية أيضًا تخصصات: حلوانيون يصنعون الفطائر والكعك ، تارتليتوأنواع مختلفة من ملفات تعريف الارتباط والخبازين الفعليين الذين خبزوا باكيت, سياباتا و كرواسون.

في الوقت نفسه ، نشأت ثقافة المخابز والفطائر ، والتي كادت تختفي في بلادنا في العهد السوفيتي. ومع ذلك ، ازداد الاهتمام بالخبز مرة أخرى: أولاً ، بفضل التطور عملية تخمير الخميرة، ثانيًا ، نتيجة مظهرها المريح والسهل الاستخدام صناع الخبز محلية الصنع.

يعد خبز الخبز أمرًا دقيقًا وحساسًا ، حيث من الضروري التحقق من جميع المكونات بدقة تقريبًا في الصيدلية حتى يخرج الرغيف معطر وقشرة مثالية. بالمناسبة بالضبط رائحة الخبز الطازج هي واحدة من أكثر المنشطات الجنسية فاعلية: فهي تذكر بالطفولة وتعلم لا شعوريًا عن سلامة المكان. وبالتالي ، فهو يساعد على الاسترخاء والثقة ، لأن الغرائز التي تطورت على مدى آلاف السنين تقول: "حيث تكون رائحة الخبز آمنة". لهذا السبب ، على الأرجح ، نحن منجذبون جدًا إلى المخابز ، حيث تتنفس الراحة المنزلية ، مضروبة في رائحة الخبز الطازج.

فلاديسلاف الكسندروفيتش