عن الخبز

لتحسين الصحة والوقاية من مرض السكري ، أضف الحبوب الكاملة مثل الجاودار والشوفان والقمح إلى نظامك الغذائي. وجدت دراسة نُشرت في مجلة التغذية أن الحبوب الكاملة يمكن أن تساعد في الوقاية من مرض السكري من النوع الثاني.

يجب أن يكون سمك عجينة الفطيرة قشدة حامضة جيدة.

ربما لم يتساءل الجميع كيف تشكلت الكلمة في لغتنا "تسرع في الشراب"... ويعود أصلها إلى كلمة "خبز". لماذا ا؟

في الجزء الأوروبي من روسيا ، المنتج الأكثر شيوعًا هو الخبز. ما هو الخبز؟ يمكنك إعطاء الكثير من الإجابات ، اعتمادًا على موضع عرض هذا المنتج.

بغض النظر عن مدى ثراء المائدة الاحتفالية بأطباق مختلفة ، سيلاحظ الجميع عدم وجود واحد منهم. هذا خبز.

لطالما حظي الجاودار باهتمام خاص بين شعراء أوروبا. عندما احتاجوا لإخفاء العشاق من أعين المتطفلين ، أرسلوهم إلى حقل الجاودار.

في عام 1851 ، أعلنت الجمعية الاقتصادية الحرة لروسيا: تم إرسال عشر حبات من قمح Semikoloski إلى أعضاء المجتمع. خنزيرة! جرب حظك! ماذا لو تضاعف الحصاد وثلاثة أضعاف وثلاث مرات؟ ليس القمح فقط - مصدره إنجلترا. وقد وصلت إلى إنجلترا أثناء التنقيب عن المومياوات القديمة!

- خبز لراقصة الباليه؟ - أسأل مرة أخرى بشكل لا يصدق.
- ولراقصة الباليه - أيضًا. ما الذي يفاجئك؟ - يبدو أن مدير معهد البحث العلمي لصناعة المخابز رسلان فلاديميروفيتش كوزمينسكي يتفهم حيرتي ، لكنه لا يريد مشاركتها. يبتسم ، لكنه يتحدث بجدية: - إذا أخذنا المهنة كدليل ، فسأقول: نحن نطور وصفات خبز ليس فقط لراقصات الباليه ، ولكن أيضًا لعمال المناجم والمستكشفين القطبيين والصيادين والجيولوجيين. أنا لا أتحدث عن رواد الفضاء.

لا يقتصر الأمر على المنتجات ذات الجودة الأفضل فحسب ، بل تُعد الملحقات الخاصة أيضًا ذات أهمية كبيرة للخبز الأمثل للفطائر والبسكويت والكعك. بالطبع ، في البداية يمكنك التغلب على ما هو في متناول اليد. لكن الشخص الذي يخبز كثيرًا يجب أن يفكر في شراء هذه الأجهزة أو تلك.

العجين المملح يتخمر بشكل سيئ ، والمنتجات المصنوعة منه شاحبة ومالحة. يجب دمج هذه العجينة مع جزء جديد من العجين ، وتعجن بدون ملح.

إذا كانت العجينة الممزوجة بالخميرة لا تتناسب بشكل جيد ، يتم تسخينها إلى 30 درجة ، وإذا لم يساعد ذلك ، تضاف الخميرة الطازجة مرة أخرى.

مع وجود كمية غير كافية من الملح ، تكون منتجات العجين غامضة وخفيفة. في هذه الحالة من الضروري إذابة الملح في القليل من الماء وإضافته إلى العجينة.

الخبز من أهم المواد الغذائية. تعتمد القيمة الغذائية للخبز على تركيبته الكيميائية وهضمه. يحتوي الخبز على كربوهيدرات (42-50٪ نشا بشكل أساسي) ، بروتينات (6-8٪) ، كمية صغيرة من الدهون (في الخبز البسيط) ، معادن ، فيتامينات B و PP ، ألياف ومياه (40-48٪) ). متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية في 100 غرام من الخبز ، اعتمادًا على نوع الدقيق ونوعه ، وكمية الإضافات وطريقة الخبز ، هو 220-280 كيلو كالوري.

تنتمي الحبوب إلى عائلات نباتية مختلفة. عائلة الحبوب تشمل: القمح ، الشوفان ، الجاودار ، الشعير ، الدخن ، الذرة ، الذرة الرفيعة والتين. الحنطة السوداء تنتمي إلى عائلة الحنطة السوداء. تنتمي البقوليات (البازلاء والعدس والفول والفول والبيقية وفول الصويا) إلى عائلة العثة. تتميز النباتات الحاملة للنفط في مجموعة منفصلة.

يقدم السوق اليوم أنواعًا مختلفة من أدوات المطبخ المصممة للخبز عالي الجودة. تحل أفران الميكروويف ذات الحمل الحراري الخاص ، والمقالي الكهربائية والخزائن ، وآلات صنع الخبز ، والطباخ متعدد الأفران محل الأفران التقليدية.

يسر مثل هذا الوفرة ، بالطبع ، ولكن لا يمكن لجميع أجهزة المطبخ التعامل بشكل كامل مع التزاماتها. سنحاول في هذه المقالة تحديد أوجه القصور والمزايا في تقنية معينة.

الغذاء الرئيسي على مائدة كل عائلة في بلدنا هو الخبز وسيظل كذلك. سيكون هذا المنتج مطلوبًا دائمًا ، بغض النظر عن النظام السياسي والعوامل المالية. لذلك ، المخبز هو مشروع تجاري جذاب للغاية ومربح.

ما المطلوب لتنفيذ هذه الفكرة؟ في البداية ، يجب أن نتذكر أن الكعك المصنوع منزليًا يحظى بشعبية كبيرة ، كما أن الكعك والفطائر الطازجة ذات الرائحة اللذيذة مع رائحتها اللطيفة ستجذب المارة من الشارع وتجعلهم عملاء دائمين.

حتى في الأيام الخوالي ، كان الناس يعرفون خصائص القمح المنبت. هذا مذكور في كتابات الفلاسفة المشهورين وفي ملاحظات الشامان الهنود القدماء. على سبيل المثال ، في مصر القديمة ، تم تجسيد الطاقة الشمسية الواهبة للحياة من خلال القمح المنبت. قيل إنها قادرة على الحفاظ على النشاط الجنسي والشباب والقوة البدنية والجمال.

فوائد القمح المنبت. كانت خصائصه الطبية معروفة أيضًا في روسيا.

عملية الخبز ممتعة وبسيطة وممتعة ، ولكن هذا فقط إذا كنت محظوظًا مع مساعد - صانع الخبز. كيف تختارها بحيث تناسبك تمامًا؟ للإجابة على هذا السؤال الصعب بالتفصيل ، قررنا إجراء اختبارات منزلية لأفضل صانعي الخبز في السوق ، في رأينا. شارك تسعة صانعي خبز في اختباراتنا. في كل منها ، قمنا بخبز ثلاثة أنواع من الخبز: الخبز الأبيض ، والكوليش ، وكذلك الخبز وفقًا لوصفة مثيرة للاهتمام من الشركة المصنعة. بشكل عام ، كان مخبزنا الصغير يعمل بشكل مثالي ، على الرغم من وقوع حوادث.

تضاف مواد التوابل (البهارات) - المنتجات النباتية - إلى الطعام بكميات صغيرة لإضفاء طعم ورائحة لطيفة. تسبب التوابل زيادة في إفراز العصارات الهضمية وبالتالي تزيد من امتصاص الطعام.

يحتوي جنس القمح على العديد من الأنواع ، ولكن هناك نوعان فقط أكثر انتشارًا: القمح اللين والقمح الصلب. حبة القمح اللين لها شكل دائري ، مع الكثير من الشعر عند الطرف الضيق (اللحية). تكون حبة القمح القاسي ممدودة ولحية أقل احتلالًا. تنقسم أنواع القمح إلى عدد كبير من الأصناف والأصناف. تختلف أنواع القمح باختلاف بنية ولون الأذن ولون الحبوب.

يرتبط المغادرة إلى الطبيعة أو منطقة الضواحي أو مكان آخر للراحة أو العمل بشراء المنتجات الغذائية الضرورية ، وأهمها الخبز.غالبًا ما تكون هناك حالات يبدأ فيها التصلب. هناك إجابة واحدة فقط: لا تتسرع في البحث عن الخبز الطازج ، حيث يمكن تصحيح الموقف ، وغالبًا ما يكون المتجر غير قريب.

"أوه ، كم أحب الخبز الطري واللذيذ والطازج. نعم ، حتى تصبح القشرة مقرمشة للغاية. وعندما أمشي بجوار المخبز ، الذي لا يقع بعيدًا عن منزل حماتي ، فإنه بشكل عام ، بالفعل ، يخطف الأنفاس من الروائح المتطايرة حول المبنى. أتمنى لو كان لدي مثل هذه الآلة الرائعة التي يمكن أن تجعلني مثل هذا الجمال في المنزل ، "أخبرني صديقي ، وهو يضع الكعك ببذور الخشخاش على الخدين. في الواقع ، لديها دائمًا شيئًا من الدقيق ، لذيذًا ومرتفعًا بالسعرات الحرارية على مائدتها.

"الخبز هو رأس كل شيء" - يؤمنون بحق العديد من سكان الأرض. إنه أحد أقدم المحاصيل في العالم. من الصعب تخيل يوم بدون خبز محمص مع فنجان من القهوة الساخنة أو شطيرة لحم الخنزير أو الجبن. يبدو أن الإنسانية تعرف كل شيء عن هذا المنتج. نحن فقط نأخذ من المتجر خبز باغيت ناعم ، وجاودار مع بذور الكراوية ، وبروشيتا بالثوم ، ونقدم شرائح الخبز بعناية للغداء أو العشاء ، معتبرين أنه إضافة شائعة إلى الوجبة.

إذا رأيت حبوبًا أو بذورًا غير معروفة لك على المنضدة في السوبر ماركت ، فلا تقلق! يمكن أن تكون الفوائد الغذائية لهذه المنتجات الجديدة مهمة جدًا ، لذا يمكنك المخاطرة. فيما يلي قائمة بستة أنواع من الحبوب التي لها عدد كبير من الخصائص المفيدة.

معطر ، رقيق ، لا يزال دافئًا ، مع قشرة مقرمشة ... يمكن أن يصبح الخبز العادي تحفة تذوقية ، لأن البشرية كانت تعمل على تحسين وصفتها طوال فترة وجودها. وجدت الحبوب والخبز جنبًا إلى جنب مع البشرية منذ بداية تاريخها: تشير الاكتشافات الأثرية إلى أن الناس قبل 15 ألف عام استخدموا الحبوب النيئة ، ثم تعلموا طهيها.

كم مرة ترمي الخبز في سلة المهملات؟ هناك سببان رئيسيان: إما العفن أو التحول إلى لبنة. بالطبع ، إذا أصبح الخبز متعفنًا ، فيجب بالتأكيد التخلص منه. ولكن ، إذا بدأت في التصلب ، أو أصبحت بالفعل بسكويت ، فلا تتعجل. إنه عنصر أساسي لإعداد وجبات لذيذة. هنا سنلقي نظرة على بعض النقاط لاستخدام الخبز الذي لا معنى له.

الحبوب ضرورية لخبز الخبز في المقام الأول. يعتمد تكوين الخبز ، وكذلك استخدام حبة معينة ، على تقاليد مناطق معينة ، ونوع الخبز وتنوعه وتفضيلات ذوق السكان.

على ما يبدو ، الجميع يعرف رائحة الخبز الطازج. خبز الخبز هو أحد تقاليد الشعب السلافي ، والتي تنتقل من جيل إلى جيل. يقول كبار السن إن الخبز هو رأس كل شيء ، وكالعادة ، يجب أن يكون دائمًا على الطاولة.

ساراتوف كالاتش. إذا صادفت منتج خبز بهذا الاسم في مدينة أخرى ، فيجب أن تعلم أنه يحمل اسم "ساراتوف" فقط. وليس بسبب حقيقة أن الحرفيين أقل مهارة في كوستروما أو أستراخان. لا ، يعرف خبازوا اليوم في جميع أنحاء نهر الفولغا أسرار أسلافهم ، والحرفيين ، الذين كانوا يخبزون الغربال ، والغربال ، والشوفان ، وخبز المطحنة في روسيا ، وعرفوا كيف يفاجئون المقيمين بالخارج بالبسكويت ، والنقانق ، وحتى ما يسمى بالكعكة "الفرنسية" ، أصل روسي جدا.