لماذا لا تأكل الخبز والمعجنات الساخنة؟

[لماذا لا تأكل الخبز والمعجنات الساخنة؟]

لقد بحثت في الكثير من الإنترنت وسألت كل من Google و Yandex ، لكنني ما زلت لا أفهم لماذا لا يمكن تناول المخبوزات الطازجة ، لكنني كنت بحاجة للوقوف لمدة يوم ، قرأت أنه لا ينبغي أن آكل إذا كان التهاب المعدة وحرقة المعدة ، ولكن لماذا لم أجد أي شخص يلومه ربما سيشارك أعزائي أعضاء المنتدى وأعضاء المنتدى معلومات حول المدة التي تمنحها الخبز لتبرد بعد HP.

لماذا لا تأكل الخبز والمعجنات الساخنة؟

ويطرح في دوريات المنتدى السؤال "هل يمكن أكل خبز ساخن؟" أو "لماذا لا تأكل الخبز الساخن؟"

كما حاولت أن أجد إجابة لهذا السؤال على الإنترنت (وأكثر من مرة) ولكن ... لم أجد إجابة محددة ... للأسف ...

لذلك حاولت أن أجيب على السؤال بنفسي "لماذا لا تأكل الخبز الساخن؟" وأنا أدعوك للتعرف على اختيار المواد - سواء كان ذلك ممكنًا أم لا ، احكم بنفسك!

[تبريد الخبز الجاهز والعمليات فيه]

تبريد الخبز الجاهز والعمليات فيه

عند إخراج المنتج المخبوز من الفرن ، يظل مخبوزًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. إن تحقيق درجة حرارة الغرفة بواسطة المنتج يعتبر لحظة تحضيره النهائي. نظرًا لهذه الخاصية الخاصة بالمنتج المخبوز ، من الضروري مراقبة الخبز بعناية في الدقائق الأخيرة من الطهي ووضعه جانبًا قبل وليس بعد ، يصبح المنتج جاهزًا أخيرًا.

حتى عندما يتم تبريدها وتعبئتها جيدًا ، تستمر المنتجات المخبوزة في إجراء تغييرات أثناء التخزين. التغييرات الرئيسية التي تحدث في هذه المرحلة هي كما يلي:
- يتم ضغط الغازات وتفقد المنتجات ذات البنية غير المستقرة ، مثل سوفليه شكلها.
- تجمد الدهون وتزيد محتوى الدهون في المنتج. اعتمادًا على نوع الدهون ، يمكن للمنتج أن يتصلب ، كما هو الحال مع اللفائف المخبوزة في مارجرين سريع الذوبان.
- يتبلور السكر على الأسطح الرطبة ، في الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر مثل البسكويت وبعض الرولات والكعك. هذا يجعل المنتج مقرمشًا.
- في الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة ، مثل الخبز ، يؤدي تبخر الرطوبة إلى تغيير بنية المنتج ، أي أن المنتج الرطب والمسامي يصبح جافًا ومقرمشًا ، لكن القرمشة تختفي في اليوم التالي ويصبح المنتج صلبًا وأحيانًا "مطاطي".
- تتحد جزيئات البروتين وتترابط مع بعضها البعض وتشد البنية ، فتصبح أكثر صلابة وخشونة ، مما يؤدي إلى صلابة الخبز. أثناء تبريد المنتج وتركيبه مضغوطًا ، من الأفضل عدم قطعه حتى لا يتجعد.
- تتحد جزيئات النشا وتتكثف أيضًا. يستمر مزيج الجزيئات ، المسمى بالتراجع ، خلال الأيام القليلة القادمة ، مما يؤدي إلى فساد الخبز. يحتوي الخبز الذي لا معنى له على قوام صلب وجاف ومتفتت.
- تتبخر النكهات وبعد يوم تختفي الرائحة الطيبة. في بعض الأحيان تفقد النكهة بسبب تراجع النشا. في هذه الحالة ، يمكنك تسخين المنتج قليلاً ، وهذا سيعيد الرائحة والنعومة إلى الخبز.

كيف تتحقق من جودة المخبوزات ومدى نضج الخبز؟

يمكن القيام بذلك عند خبز الخبز في كل من صانع الخبز والفرن!
للقيام بذلك ، أدخل مسبار درجة الحرارة في منتصف الفتات المخبوزة (أو في الخبز المخبوز بالفعل في صانع الخبز) وانظر إلى قراءات مقياس Thermoschkpa.

يُظهر مسبار درجة الحرارة الأساسية درجة حرارة التسخين الفعلية داخل قطعة العجين عند خبز الخبز.
عندما تصل درجة الحرارة داخل العجين إلى 94-98 * درجة مئوية ، فهذا يعني أن العجين مخبوز ، وفتات الخبز ، والخبز جاهز - ويمكن إزالة قالب الخبز من الفرن.

ثم نخرج الخبز من القالب (الدلو) ، ونضعه على الرف السلكي ليبرد وننتظر حتى يبرد الخبز تمامًا ، ويصل إلى درجة حرارة الغرفة ، وينضج!

الآن يمكن استهلاك الخبز والمعجنات! أتمنى لك وجبة شهية!

["كيف تعلم الزوجة ، كيف تتعامل مع نفسك ، كيف تعرف مصيرك"]

حتى أسلافنا - عرف الروس جيدًا أي نوع من الخبز يمكن تناوله ومتى!

أوجه انتباهكم إلى مادة من الكتاب "كيف تعلم الزوجة ، كيف تتعامل مع نفسك ، كيف تعرف مصيرك" - كلاسيك ABC ، ​​2008.

تتضمن المجموعة المقتطفات الأكثر أهمية من الأعمال التي تنتمي إلى المعالم المكتوبة الأكثر روعة في روسيا القديمة والعصور الوسطى ، والتي قرأها أسلافنا وأعادوا قراءتها لعدة قرون. بالإضافة إلى أعمال الوعظ ، مثل "Bee" و "Domostroy" ، يحتوي المنشور على ما يسمى بالكتب "المهجورة" ، والتي تحظى بشعبية كبيرة بين الناس ، ولكن في وقت من الأوقات كانت الكنيسة محظورة ، من بينها "Gromnik" و "Lunnik" و "دفاتر الثروة" باسم "رافلي". لذلك سيجد القارئ هنا مجموعة متنوعة من النصائح والتعليمات: كيف تعيش بشكل صالح ، وكيف تعلم الزوجة ، وكيف تنشئة الأطفال ، وكيف يشفي نفسه ، وكيف يكتشف القدر ...

عن القمح

القمح هو الخبز الأكثر شهرة بالنسبة للجميع ، ويتوافق أكثر من أي شيء آخر مع الطبيعة البشرية ، لأنه ينمو جسم الإنسان إلى البشرة المرغوبة.

تنمو أنواع القمح بطرق مختلفة. أحدهما ربيع عمره عام واحد ، يقوي الإنسان بشكل كبير ، ويجب أن يزرع. الآخر ، الشتاء ، ليس مفيدًا جدًا لأي شخص ، ووفقًا للعائلة ، فهو ليس جيدًا بالنسبة لنا - لن يولد دائمًا. القمح ذو الحبة الطويلة ، حتى لو كان أبيض محمرًا وله جلد رقيق وداخلي دقيق ، هو الأفضل. القمح ذو الحبة الكاملة والدائرية ، حتى لو كان أبيض أو محمرًا ، هو الأسوأ على الإطلاق ، لأن العجين لا يرتفع من مثل هذا القمح ، فهو ليس لزجًا ، بينما يعطي القمح طويل الحبة عجينًا لزجًا ورقيقًا ، فإنه يرتفع بسهولة (وإن كان هذه الحبوب ليست مثمرة مثل الجولة).

أي حبة تولد على أرض جيدة هي أثقل ودهون أكثر من الحبوب التي تأتي من الأرض الرديئة ؛ إنه أفضل في الأراضي الحارة والقائصة ، فهناك المزيد من المواد الساخنة فيه ، وإذا ولدت الحبوب في أرض باردة ، فهي ذات جودة مجمدة ، وفي الخبز الجاف الجاف يولد ، وفي الرطب يكون مشبعًا بالرطوبة. هناك أيضًا قمح ذو أذن قصيرة وعارية ، وسيؤدي الندى إلى إتلافه بسرعة أكبر ، وسيهاجمه الصدأ بدلاً من القمح الشوكي ، كما يقول كثير من الناس ؛ لكن مثل هذا القمح يطور جذرًا أكبر ويعطي المزيد من السنيبلات من كل جذر ...

القمح كما يكتب إسحاق الحكيم بطبيعته حار ودافئ بدرجة معتدلة ، والنخالة منه حارة وجافة ، وهو مقشر بقوة ، لكن الإنسان لا يسمن كثيراً. إذا غُمرت نخالة القمح في الماء الدافئ ، وصرفت مثل حساء الملفوف الحامض ، فعند تناولها ، فإنها تطهر وتريح الصدر والرئتين من البلغم الزائد والسعال ؛ ومثل هذا الماء الممزوج بالحليب يسمن الجسم بسرعة. تُغلى نخالة القمح في الماء وتُضاف إليها نبيذ العنب ، وتُدهن فوق الجبس ، وتُطبَّق على ثدي المرأة ، وإذا امتد الجلد ، فسوف يلين ويضيف الحليب. يقول إيسيدور الحكيم في كتابه "علوم الطب" إن طحين القمح الممزوج بالعسل أو دبس السكر يزيل قشرة الوجه ويساعد على زيادة اللبن عند النساء ، إذا تم غليه مع نبيذ العنب والسمن أو بالزبدة الخشبية ، ودهنه على الصدر ؛ كما يزيل الدمامل والقروح الأخرى ، ويلين ويطيل الأوردة الملتوية المتصلبة. قال الحكيم ديوسكوريدس إن القمح المطحون بالملح يزيل الدمامل ، لكن حبوب القمح الطازجة لا تسمن الإنسان كثيرًا ، بل تطرد البلغم ، وتثير القرقرة والتورم.

فالقمح المطبوخ ، أي خبز القمح ، يزيد من دهن الإنسان ، ورغم أنه لا ينفخ المعدة ويطرد الروح الشريرة ، فإنه يجففها ويعصرها ؛ مسلوق - يعطي ثقل وانتفاخ ويثير قرقرة في المعدة ، وعرضة للحموضة ، لأنه يؤدي إلى البلغم الدهني واللزج. - القمح المسلوق إذا تم هضمه جيداً في المعدة يكون الجسم سميناً جداً ويقوي المفاصل ، لذلك فهو جيد للأشخاص الذين يعملون بجد ويتمتعون بالقوة الطبيعية ومع ذلك ، فإنه يضر المرضى والكسالى.

حبوب القمح المغلية باللبن تؤدي إلى تكوين دم جيد ، لكنها تصبح سمينًا جدًا ، لذا يجب تناولها باعتدال ، فمن يتناولها كثيرًا يصاب بالإمساك وتصلب الطحال وحصى الكلى وكيس الصفن والأطراف المخزية ، خاصة أولئك الذين يتناولونها. عند الولادة ، تكون الكلى ساخنة أو مشتعلة بالخطأ. لفائف القمح وجميع أنواع العجين وخاصة العجين الخالي من الخميرة - وهو طعام لزج ينتفخ ويسد المعدة ويكون ثقيلاً على المعدة وبالتالي يؤدي إلى الإمساك وآلام بالداخل وفي الأوردة وخاصة العجين المقلي أو اللفائف التي لا تُخبز إلا من أعلى أو من أسفل ، رطبة في الوسط الكعكة المخبوزة بشكل سيئ ضارة أيضًا كل هذا يمكن أن يأكله العاملون والذين لديهم معدة جيدة ، أما بالنسبة للرااحين والكسالى ، فإن مثل هذا الطعام يسبب الإمساك والتورم ويقود الروح الشريرة.

إذا كان خبز القمح كبيرًا ، لا يمكن أن يكون صحيًا ، نظرًا لأن قشرته صلبة ومحترقة ، وقليلة الفائدة وصعبة على المعدة ، فإنه يجف الرطوبة من الداخل ويؤدي إلى الإمساك. عادة ما يتم خبز الفتات ، نظرًا لحجمها في مثل هذا الخبز الكبير ، بشكل سيئ ويؤدي إلى ظهور البلغم في الجسم ، لأن هذا الشيء لزج ولزج ويتضخم. لكن في رغيف صغير تخترق النار الفتات بالكامل ، لذلك يكون الرغيف جافًا ولا يسمن الإنسان قليلاً ، وهو طازجًا ، وإذا كان قديمًا وفاخرًا ، فبعد يومين أو ثلاثة أيام ، يُخبز في المعدة ولا يخرج من هناك على الفور ؛ الخبز المجفف غير صحي تماما. الخبز متوسط ​​ورطب بشكل معتدل - هذا هو الذي سيقف بدرجة كافية في الفرن ، الذي يخترق النار ، وهو طازج ، لكن لم يعد دافئًا - إنه الأفضل ، حيث يتم خبز هذا الخبز على حرارة ساخنة وقوية ، وله قشور قوية ، ولكن بدون حرق ، تم خبز الفتات بشكل معتدل ، لأن القشور منعت الوسط من الاحتراق ، والقشور الصلبة نفسها لا تسمن الإنسان ، ولهذا يولد هذا الدم الجيد الجاف من الخبز ؛ يكون الفتات لزجًا ورطبًا وسميكًا ينتج عنه بلغم لزج ومثبت. إذا أخرجت الخبز من الفرن بسرعة ، فلن يُخبز ، ولا يصلح للطعام ، باستثناء العاملين ؛ إذا بقيت هناك لفترة طويلة ، فسوف تُخبز وتجف ، وتكون قاسية ، تكون قاسية على المعدة. لذلك فإن أفضل خبز مخبوز هو الذي تخترق فيه النار الرغيف كله بالضبط ، ويكون المخبوز في الفرن أفضل من الذي تم قليه في مقلاة ، لأن النار عندئذٍ فقط تخبز العجين من جانب واحد - جزء منه سيحترق ويحترق ، والآخر نيئ ...
حول راي الخبز

خبز الجاودار أكثر دفئًا من خبز الشعير ، ويحتاجه الأصحاء ، يمنحهم القوة ؛ يجب أن يأكل المرضى خبز القمح ، فهو أفضل وأكثر مغذية. ومن كان بطنه ضعيفاً ولا يطبخ جيداً فإنه مضر تماماً أكل خبز الجاودار ، لأنه لا يستطيع التغلب على أمراض المعدة ثم يخرج بصعوبة بالغة. بشكل عام ، يحتاج الجميع إلى الحذر من الخبز غير المطبوخ ، لأن الأمراض الرهيبة والخطيرة تنشأ عنه ؛ دعونا لا نأكل الخبز الساخن واللين جدا - دعنا نأكله طوال الليل.

يتم خبز ثلاثة أنواع من الخبز. الفتات الكبيرة لينة جدًا من الداخل ، لكن قشرتها ليست مغذية وقاسية ، ولا يتم امتصاصها على الفور ، مما يسد الدواخل ، والفتات الخشنة تتضخم المعدة وتضاعف الرطوبة الضارة.

يُخبز الخبز الصغير والرقيق بالنار ، مما يسحب كل الرطوبة ، لكن هذا الخبز يحبك الدواخل ويفقد خصائصه الغذائية.

الخبز متوسط ​​الحجم ، إذا لم يكن مفرط التخمير ومملح ، يغذي الجسم أفضل من غيره ويولد دمًا طازجًا ويقوي الجسم ، لكن عليك تناوله عندما لا يكون طريًا جدًا ، وإن لم يكن فاسدًا ، كما ذكرنا سابقًا.

يتم وضع الخبز ، الذي تم غلقه وتحميصه في عصير الكرز ، على الدمامل الطازجة ، وبعد تليينها ، يسهل فتحها.
يخرج الخبز المخبوز بالنخالة بسرعة وهو غير مغذٍ للإنسان.
يجب أن يؤكل جيلي الجاودار بعد المرض وعلى معدة فارغة.
حول الشوفان
الشوفان غذاء للماشية ، وليس للبشر ، ولكنه أيضًا خبز جيد في أوقات الحاجة ؛ نحن نخبز الخبز من الشوفان ، على الرغم من أن هذا الخبز ليس مغذيًا على الإطلاق: إنه يمنح القوة للإنسان ، لكن الدم لا يولد منه.

إذا قمت بعمل رقعة من دقيق الشوفان وقمت بتطبيقها ، فإنها تخفف وتفتح الخراجات.
إذا صنعت جبسًا من دقيق الشوفان ونخالة القمح ودهنت القرح به على وجهك ، سيصبح وجهك نظيفًا.
شوفان غير مقشر ، مسلوق في الماء ، ثم يُسحق في نفس الماء ، ويخلط بالزيت الطازج - يؤخذ ويدفئ المعدة.

دقيق الشوفان مخلوط ببياض جيد ومسلوق في الماء ، إذا غسلت وجهك به يصبح وجهك أبيض ونظيف.

[اليوم أو خبز الأمس]

اليوم أو خبز الأمس

مرة واحدة في مخبز سمعت مثل هذا الحوار: "هل لديك خبز اليوم؟" أجابت البائعة: "غدًا" بجدية تامة. وأوضحت: - "لقد أحضروه للتو ، فهو لا يزال دافئًا!" كانت محقة تماما. الخبز الطازج ، بالطبع ، لذيذ جدًا ورائع ، لكنه غير صحي.

على ما يبدو في فرنسا في العصور الوسطى ، حيث تم تحديد نضارة الخبز الذي يتم تقديمه على المائدة حسب الحالة الاجتماعية ، لم يعرفوا حتى عن ذلك. هناك ، كان الخبز الطازج واللين والعطر يؤكل فقط من قبل أفراد العائلة المالكة ، بالأمس - أعلى طبقة نبلاء ، لمدة يومين - نبلاء البلاد الصغيرة ، ثلاثة أيام - الرهبان والشعب والفلاحون والحرفيون - قديمة عمليا. ولكن في آسيا في الوقت نفسه ، كان كل شيء بالعكس - كان الخبز القديم يعتبر أكثر قيمة من الخبز الطازج هناك.

بالمناسبة ، في روسيا ، كان الخبز الطازج يُعامل "بطريقة آسيوية". على سبيل المثال ، في عام 1624 ، أصدر القيصر ميخائيل فيدوروفيتش مرسومًا يحظر بيع وأكل الخبز الطازج ، ووفقًا لمرسوم بيتر الأول ، فإن بيع الخبز الطازج يجب "ضربه بالخفافيش أو القطط".

يعتقد خبراء التغذية أنه يجب أن تمر 8 ساعات على الأقل من لحظة خبز الخبز إلى تناوله. أكثر فائدة هو خبز الأمس والخبز المجفف.

الخبز القديم والخبز المحمص والبقسماط لها تأثير سيكوجوني أقل ولها حموضة أقل من الخبز الطازج ، مما يعني أنها أقل عدوانية على الجهاز الهضمي.

حتى في اليونان القديمة ، كان الخبز القديم يستخدم كعلاج لأمراض المعدة المختلفة. يوصي خبراء التغذية الحديثون أيضًا بخبز الأمس أو الخبز المجفف لقرحة المعدة وقرحة الاثني عشر والإسهال والتهاب البنكرياس والسكري وبعض الأمراض الأخرى. شريحة من خبز الأمس ، مملوءة بالزيت النباتي ، عامل جيد مفرز الصفراء يعزز التمعج في المرارة.

في الوقت الحاضر ، أصبحت المحمصات أكثر شيوعًا ، وفي غضون ثوانٍ ، تتحول شريحة الخبز الطازج غير الصحية إلى نخب صحي وردي. ومع ذلك ، لا شيء طعمه مثل لفائف طازجة لا تزال دافئة أو شريحة معطرة من خبز الجاودار.

ومع ذلك ، من أجل تبرير الخبز الطازج "الساخن والساخن" ، يجدر بنا أن نتذكر أن الجنود البريطانيين خلال الحروب الاستعمارية ، على سبيل المثال ، عالجوا الزكام بشم رغيف خبز طازج. الحقيقة هي أن قشرة هذا الخبز تحتوي على مواد متطايرة خاصة (الفورميك ، الخليك ، البروبيونيك ، الزبد ، الأحماض المتساوية ، الفاليريك ، الأحماض المتساوية) ، وهي ليست مسؤولة فقط عن طعم الخبز ورائحته ، ولها تأثير علاجي.
ابيض أم اسود

يُخبز الخبز الأسود من دقيق الجاودار. غالبًا ما يستخدم الخبز المصنوع من دقيق الجاودار الكامل في التغذية الغذائية للسمنة ومرض السكري. يعمل على تطبيع عمل الأمعاء الدقيقة والغليظة ، ويساعد في علاج التهاب القولون التشنجي مع ميل للإمساك ، ويوقف الإسهال الدموي. منذ فترة طويلة يوصى بتناول خبز الجاودار للإسهال الدموي وفقر الدم وأيضًا كعلاج للاكتئاب.

مرجع تاريخي

موطن الجاودار هو سفوح القوقاز وآسيا الصغرى وآسيا الوسطى. قلة من الناس يعرفون أن الجاودار كان في البداية عشبًا نثر محاصيل القمح والشعير الشتوي. ومع ذلك ، مع "تقدم" القمح إلى المناطق الشمالية ، أزاح الجاودار الأكثر تواضعًا وصعوبة في زراعة الأعشاب القمح من المحاصيل وأصبح تدريجيًا نباتًا مزروعًا. تعود بداية زراعة الجاودار إلى الألفية الأولى والثانية قبل الميلاد. ه. (في أحواض نهر دنيبر ، دنيستر ، أوكا ، على أراضي سويسرا الحديثة ، المجر ، الدنمارك). الإشارات الأولى لمحاصيل الجاودار في روسيا موجودة في السجلات التي يعود تاريخها إلى القرنين الحادي عشر والثاني عشر.

تحتوي حبوب الجاودار على 11٪ بروتينات وحوالي 67٪ كربوهيدرات و 2٪ دهون ، بالإضافة إلى فيتامينات ب وفيتامين هـ والإنزيمات والرماد ومواد أخرى.خبز الجاودار أقل سعرات حرارية من الأبيض (يعطي 100 غرام من خبز الجاودار المصنوع من دقيق ورق الجدران 190 سعرة حرارية ، و 100 غرام من خبز القمح المصنوع من الدقيق الممتاز - 233 سعرة حرارية).

يحتوي على كربوهيدرات أقل - 40-43٪ فقط (ولكن أقل بروتين نباتي - 5.6٪ فقط) ، والمزيد من الألياف الغذائية والسكريات ، مما يعزز التمعج المعوي ، ويعزز التخلص من المواد المسرطنة ومنتجات التمثيل الغذائي الضارة الأخرى من الجسم. يحتوي دقيق الجاودار والجاودار ، مقارنة بدقيق القمح والقمح ، على عناصر أكثر أهمية قليلاً مثل الكالسيوم والحديد.

غالبًا ما يكون خبز الجاودار حامضًا ويمكن أن يسبب حرقة في المعدة والانتفاخ. لا ينبغي أن يستخدم من قبل الأشخاص ذوي الحموضة العالية لعصير المعدة ، ولكن في حالة التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة ، فهو مفيد للغاية.

يستخدم دقيق القمح لخبز الخبز الأبيض. "إنه يقوي كل الدواخل ، ويؤكد القوة الجسدية" - هذا ما قاله أخصائي الأعشاب الروسي في القرن السابع عشر عن القمح.

حتى الآن ، تم التعرف على أكثر من 20 نوعًا من القمح البري والمزروع. ينمو في جميع قارات العالم. عرف القمح في دول غرب آسيا (على أراضي تركيا الحديثة والعراق وسوريا وإيران) وتركمانستان لمدة 7-6 آلاف سنة قبل الميلاد. ه. ، في اليونان وبلغاريا - 6-5 آلاف سنة قبل الميلاد. هـ ، في مصر - أكثر من 4 آلاف سنة قبل الميلاد. ه. في الصين ، بدأ زراعة القمح حوالي 3 آلاف سنة قبل الميلاد. ه.

تحتوي حبوب القمح على الكثير من البروتين (من 10-12 إلى 20-25٪ في أصناف التربية ، وحتى 25-30٪ في الأنواع البرية) ، والكربوهيدرات (60-64٪) ، وكذلك 2٪ الدهون ، وفيتامينات ب ، والإنزيمات ، والمعادن المواد ، وما إلى ذلك القمح له تأثير منشط ، المطريات ، المضادة للالتهابات ، وتوسع الأوعية.

يحتوي خبز القمح على 8.6٪ بروتين نباتي ، لكن محتوى الكربوهيدرات أعلى أيضًا من محتوى الجاودار - 42-52٪. الخبز الأبيض أكثر مسامية وأقل كثافة - أسهل في الهضم من الجاودار. لذلك ، في حالة قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر ، يوصى بتناول خبز القمح ، حيث أن تأثيره أقل. ووجد الخبراء الأمريكيون أيضًا مواد خاصة في القمح - orthopheiols ، التي تعمل على تحييد الجذور الحرة. بفضل هذه الميزة ، يقلل تيب القمح من مخاطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك ، يتم تخزين هذه المواد المفيدة فقط في الخبز المصنوع من حبوب القمح الكاملة (المطحونة).
يمكن قراءة معلومات إضافية حول الخبز في الموضوع الصحة في الخبز

عزيزي الزملاء الخبازين!

إذا كان لديك ما تقوله حول "لماذا لا يمكن / لا يمكن استخدام الخبز والمعجنات الساخنة؟" - الرجاء المشاركة في الموضوع!

من اتساع الإنترنت:
السؤال: دكتور ، ابنتي تحب البقسماط الطازج كثيرا عندما يكون الخبز ساخنا. ما مدى صحة ذلك وهل الخبز الساخن ضار؟
الجواب: "كما تعلم ، عندما كنت طفلاً ، أحببت الخبز الساخن أيضًا ، وأخبرني الجميع أنه ضار. ولكن بعد ذلك لم يستطع أحد أن يشرح لي سبب هذا الضرر. وعندما ، كطالب طب ، سألتني إذا كان الأمر كذلك بالفعل ، فقد حصل على إجابة مفادها أن هذا مفهوم خاطئ شائع جدًا وصل إلينا منذ القرن الثامن عشر ، وقد استند الأطباء في ذلك الوقت إلى حالة مأساوية عندما أكل طفل جائع جدًا حوالي ثلاثة كيلوغرامات من الخبز الطازج ومات. الموت ، بالطبع ، جاء على الأرجح من الانفتال والخبز الساخن أصبح عاملاً غير مباشر فقط.
أعتقد أن ابنتك ليست جائعة بما يكفي لتأكل هذا القدر من الخبز ، لذا دعها تأكل للحفاظ على صحتها ".

أعتقد أن ابنتك ليست جائعة بما يكفي لتأكل هذا القدر من الخبز ، لذا دعها تأكل للحفاظ على صحتها ".

هذا صحيح ، إذا كنت تستخدم الخبز الساخن بكميات محدودة وليس كل يوم.

يتم تعلم كل شيء بالمقارنة مع التجربة: حاول أن تأكل خبزًا ساخنًا كل يوم ، رغيف كامل لجميع أفراد الأسرة وراقب سلوك جسمك وعائلتك - سيكون هذا هو الجواب على السؤال "هل من الممكن تناول الخبز الساخن".

ومع هذا السؤال "هل من الممكن أكل الخبز الساخن؟" من الأفضل عدم الذهاب إلى الإنترنت ، ولكن إلى طبيب التغذية ، وطبيب الأطفال الخاص بك ، وبسبب إمكانية ذلك أو عدمه ، وما هي العواقب التي قد تكون اليوم وفي المستقبل البعيد ، خاصة عند الطفل ، وخاصة عند الفتاة.

ولم يكن أسلافنا حمقى على الإطلاق ، وما زال الطب الحديث يستخدم تطوراتهم ، مثل علماء مثل باسكال وابن سينا ​​وبافلوف وبيروجوف وغيرهم ...

[مشرف]

مشرفوما رأيك هل يمكن استخدام الخبز الساخن؟ أنا وزوجي نحب الخبز الطازج ، وإذا كان بالأمس أو أول من أمس ، وحتى من الثلاجة ... نقوم بتسخينه في الميكروويف ، فهو دافئ وكأنه طازج أفهم أننا نخدع نفسي ، لكنني أعتقد أنه مذاق أفضل عند تسخينه

عليا ، في بداية الموضوع ، يُقال عن الخبز الساخن المخبوز فقط. في مثل هذا الخبز ، لا تزال عمليات الخبز مستمرة ، ونضج الخبز ، وفقًا للتكنولوجيا ، لا يزال الخبز "نيئًا" ، ويحتاج إلى تبريده إلى درجة حرارة الغرفة ، فلن يؤذي الجسم.
الخبز لمدة 2-3 أيام وأكثر ، من الثلاجة ، الفريزر - هذا هو خبز "الأمس" ، ناضج تمامًا.
لذلك فإن تسخين شرائح الخبز لمدة 30-40 ثانية في الميكروويف لا يضر الجسم ، فقط تسخين الخبز وتنشيطه

[مشرف]

مشرف، شكرا جزيلا لك! أنا أقرأ بسرور كبير

مشرف! وأشكرك كثيرًا مني ، لقد قرأتها أيضًا باهتمام كبير.

بنات ، صحة! تناول الخبز "الصحيح" واستمتع بمتعة حقيقية!

[مشرف]

مشرف، وشكرا جزيلا مني ، مقال ممتع للغاية وأخبار رائعة عن الخبز الساخن الآن سوف آكل دون أي أفكار أخرى

مشرف ، شكرا لك على مشاركة هذه المعلومات القيمة

[تاتيانا]

لذلك فإن تسخين شرائح الخبز لمدة 30-40 دقيقة في الميكروويف لا يضر الجسم ، فقط تسخين الخبز وتنشيطه

تاتيانا، و 30-40 دقيقة في الميكروويف ليس كثيرا؟ ربما ثواني؟

أوجه انتباهكم إلى مادة من كتاب "كيف تعلم الزوجة ، كيف تشفي نفسك ، كيف تعرف مصيرك"

- تاتيانا ، هذا قوي ، شكرًا! آسف لا يوجد زر "، أردت أن أضع في صفحتي

[تاتيانا]

تاتيانا، و 30-40 دقيقة في الميكروويف ليس كثيرا؟ ربما ثواني؟

جالينكا ، الآن فقط رأيت منشورك بالطبع ، 30-40 ثانية كافية للإحماء !! شكرا للتلميح

إذا كان لديك ما تقوله حول "لماذا لا يمكن / لا يمكن استخدام الخبز والمعجنات الساخنة؟" - الرجاء المشاركة في الموضوع!

موضوع مهم للغاية ، جئت إليه بنفسي من الممارسة البحتة ، أي: بدأت ألاحظ أن الخبز الساخن الطازج يسبب نوعًا من عدم الراحة في المعدة ، ونفس الخبز في اليوم التالي - لا توجد مشاكل. ثم كتب لي أحدهم أن تناول الخبز المطهو ​​على البخار مضر ، فأنا بحاجة إلى تركه يبرد - كل شيء وقع في مكانه بالنسبة لي.

لكن حتى الآن أنا أخطئ أحيانًا بخبز دافئ - حسنًا ، لا يمكنني مقاومة عندما أطبخه بنفسي ويكون الجو حارًا جدًا ، وأرجو أن أكون في فمي
بشكل طبيعي باعتدال ، بضع قطع على الأكثر ، أو حتى قطعة واحدة. أعتقد أن كل كائن حي لديه حساسية فردية تجاه هذا النوع من الطعام ، ويبدو أنني قد زادت ، ولن أتناول الكثير من الخبز الدافئ ، ثم أعاني لفترة طويلة ...

أخبرنا الأطباء أنه لا يجب تناول الخبز الطازج الساخن ، فهو مضر لأمراض الكبد والبنكرياس والمعدة.
إذا كان الشخص يعاني بالفعل من مرض مزمن في الكبد ، البنكرياس ، فمن الأفضل له أن يأكل الخبز المبرد تمامًا ، والأفضل من ذلك ، الخبز بالأمس.
أعتقد أن الأطباء الآن سوف يلحقون بالركب ويخبروننا بكل شيء (وإلا يمكنني أن أعرف من الجانب "المريض" فقط).

وعندما أتيت إلى جدتي في القرية (منطقة بيرم) ، كنت أقطع الدوائر دائمًا عندما تخرج الخبز من الفرن وتتوسل. قالت إنها لم تقدم خبزًا ساخنًا أبدًا ، وقالت إنه بحاجة إلى الراحة. وأكلت سمك السلمون الدافئ مع الكريمة الحامضة محلية الصنع. كم كانت لذيذة.

[إن تحقيق درجة حرارة الغرفة بواسطة المنتج يعتبر لحظة تحضيره النهائي.]

عند إخراج المنتج المخبوز من الفرن ، يظل مخبوزًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. إن تحقيق درجة حرارة الغرفة بواسطة المنتج يعتبر لحظة تحضيره النهائي. نظرًا لهذه الخاصية الخاصة بالمنتج المخبوز ، من الضروري مراقبة الخبز بعناية في الدقائق الأخيرة من الطهي ووضعه جانبًا قبل وليس بعد ، يصبح المنتج جاهزًا أخيرًا.

اقرأ التفاصيل هنا: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152589.0

[مشرف]

مشرف، أوه ، كم عدد الفطائر المخبوزة بداخلنا. شكر !

أعتقد أن الخبز الساخن غير صحي لأنه يتحول بسرعة إلى كتلة من العجين داخل الجهاز الهضمي ، لأنه لا يزال يتنفس ، ونرميه في بيئة رطبة. لقد أصبت بقرحة منذ أن كنت في الخامسة عشرة من عمري ، وقد أصبت بالفعل بالندوب ، لكن خلال فترات التفاقم ، وصلت دون وعي إلى الخبز الذي لا معنى له - فأنت تأكل أقل منه ولم يكن هناك أي حصة في معدتك ، اشتريت الخبز الطازج في المخبز وتركته بدون كيس لمدة يوم ، ثم أكلته. لكنه ألذ طبعا الخبز الدافئ ... باللبن أو الزبدة ... مم ...
سأطرح سؤالاً حول الموضوع فقط - تحتاج إلى تبريده إلى درجة حرارة الغرفة ، ولكن إذا تم خبزه ليلاً ، كيف تبرده ولا تتركه يجف حتى الصباح؟ لست متأكدًا من المنشفة ، فستتطلب الرطوبة ، ثم تعيدها بحلول الصباح ...

إذا كان الشخص يعاني بالفعل من مرض مزمن في الكبد ، البنكرياس ، فمن الأفضل له أن يأكل الخبز المبرد تمامًا ، والأفضل من ذلك ، الخبز بالأمس.

عندما تمت إزالة الصفراء ، كانت والدتي ممنوعة منعا باتا أكل الخبز الطازج. الآن هي تأكل فقط الجاودار لمدة 2-3 أيام ... اعتادت على ذلك بالفعل. لا أعرف التفاصيل ، لكنهم في الحقيقة أضافوا شيئًا إلى النظام الغذائي حول الخبز.

حاول إخفاء الخبز الساخن والاحتفاظ به دون مضغه خلف خدك ، وستفهم على الفور سبب عدم قدرتك على تناول الخبز ساخنًا. على الأسنان واللسان ، درجة حرارة الخبز ليست حساسة للغاية ، ولكن الأنسجة الرقيقة أكثر حساسية. والأرجح أن كل شيء بدائي .. تناول الخبز الساخن يمكن أن يضر بالجدران والأغشية المخاطية للمريء.

رأيي الشخصي.
لا يستحق الخبز الساخن حقًا تناوله لمجرد خطر الإصابة بالحروق. ولكن إذا تم تبريده بالفعل من الخبز الساخن إلى الدافئ ، يمكن أن يكون الخبز المشكلة ضارًا حقًا؟ في القرية ، كنت أعامل دائمًا الخبز الطازج الدافئ مع الحليب الطازج ، وأحيانًا بالعسل الطازج السائل.
لا ضرر واضح!

في القرية ، كنت أعامل دائمًا الخبز الطازج الدافئ مع الحليب الطازج ، وأحيانًا بالعسل الطازج السائل.

هل خبزت الخبز بالخميرة في القرية؟ لسبب ما لا أعتقد ذلك

حاول إخفاء الخبز الساخن والاحتفاظ به دون مضغ الخد ، وستفهم على الفور سبب عدم تناول الخبز ساخنًا. على الأسنان واللسان ، درجة حرارة الخبز ليست حساسة للغاية ، ولكن الأنسجة الرقيقة أكثر حساسية. والأرجح أن كل شيء بدائي .. تناول الخبز الساخن يمكن أن يضر بالجدران والأغشية المخاطية للمريء.

هذه اللحظة لا تثبت شيئًا ، وإلا اتضح أنه لا يمكنك أن تأكل أكثر سخونة على الإطلاق. إنه يتعلق بالخبز / الرغيف نفسه.

هل خبزوا الخبز بالخميرة في القرية؟ لسبب ما لا أعتقد ذلك

خميرة. مخبوزة في فرن روسي. تم تخزينها لمدة أسبوع على الأقل ، لأنها خبزت كثيرًا دفعة واحدة.

شكرا جزيلا للتفسير. أعمل كبائع للسلع المخبوزة ، وغالبًا ما يطلب الضيوف السلع المخبوزة التي خرجت للتو من الفرن ، بينما يتجاهلون المنتج الذي تم خبزه قبل بضع ساعات ، ولكنه قابل للاستخدام تمامًا. أو يسألون متى سيكون جديدًا. أيضًا ، عندما أضعه على النافذة ، فإن أول سؤال أسمعه هو - هل ما زال دافئًا؟ مثل هذه المواقف غاضبة للغاية وأحيانًا أخبر الضيوف أنهم لا يستطيعون تناول الخبز الدافئ ، لكن لا يمكنني حقًا تفسير السبب ، فأنا أعلم فقط أنه يمكن أن يؤذي معدتي. الآن لدي إجابة صحيحة.

Stradivary ، أحضرناه من جدتي ، تم تخزينه لعدة أسابيع (أكل قليلًا ، اعتني به))! كانت تخبز في موقد روسي تقليدي.

نعم ، معلومات شيقة جدًا ، لقد سمعت أيضًا شيئًا من هذا القبيل.

شكرا للمسؤول على المقال. الخبز الساخن لذيذ جدًا ، لكن يجب تناوله ضمن المعدل الطبيعي ، على ما أعتقد.

لماذا البيتزا الساخنة جيدة لكن الخبز الساخن ليس كذلك؟

[$ vetLana]

$ vetLana، عجينة البيتزا رقيقة ، بها الكثير من القشرة ، والقشرة ليست كسرة ، فهي تُخبز بطريقتها الخاصة ، وهي أعلى بقليل من داخل الخبز ، وهي أقرب في الخصائص إلى البسكويت.

والبيتزا تبرد أسرع من الخبز ، بينما تقطعها وتحضرها إلى فمك - فالقطعة لم تعد ساخنة.

[$ vetLana]

$ vetLanaلأنه يمكن أن يسبب حرقة المعدة أو الانفتال. الخبز الساخن لزج ، لذا تخيل ما سيتشكل في معدتك.

[شل 00]

شل 00وأنا أعلم ذلك. لكن البيتزا تؤكل ساخنة.

[$ vetLana]

$ vetLanaنعم ، لكن البيتزا ليست ممتلئة الجسم وتتماشى مع المكونات الأخرى التي تجعل عملية الهضم أسهل. أنا لست خبيرًا تمامًا في هذا ، صحح لي.

يمكنك أن تأكل الخبز ، ضمن المعدل الطبيعي ، في قطع صغيرة.

الآن لدي إجابة صحيحة.

لا أرى أي إجابة معقولة ... ثق بأنفك ولسانك وبطنك ، الذين يقولون إن المخبوزات الطازجة رائعة ، لكن بينما لا تزال ساخنة ، فإن تناول الطعام غير مريح للغاية. لكن عندما توقف ، إذن - FAS ... لكن بشكل معتدل ...
إذا كان الخبز جاهزًا فقط بعد أن يبرد تمامًا ، فإن الوضع مشابه للحوم. لا أرغب في الانتظار في الطبيعة عندما يبرد تمامًا كبابك الجاهز من لحم المتن أو السرج أو الجزء الخلفي من الحمل ، وعندها فقط "تستمتع" بمذاقه ورائحته ...
حماتي الأولى ، من قرية نائية في منطقة الكاربات ، عندما كانت تخبز المروج الأوكرانية بالأعشاب والجبن (الجبن القريش المملح محلي الصنع من حليب البقر) في الفرن ، وغطت الخبز الجاهز بالمناشف ، وتركته يبرد إلى درجة حرارة عندما تتوقف عن حرق لسانك وحنكك ، وقدم لنا للحصول على كمية مناسبة من الخبز الطازج المعطر. كل من لم يختنق في ذلك الوقت باللعاب من الروائح انغمس في النشوة الذواقة ...

[شل 00]

شل 00، أنا لست خبيرًا هنا. لذلك سألت سؤالا هنا. شكرا على الاجابة. حتى الآن ، ظل السؤال مفتوحًا أمامي.




ايرشا، إيرا ، بيتزا على عجينة سميكة وتُخبز في معظم الحالات في نفس درجة حرارة الفطائر.

خبز القمح ، خبز الجاودار ، من الدقيق الممتاز ، الأول ، الثاني ، بالنخالة ...

في الأيام الخوالي ، لم يكن الفقراء يتمتعون بخبز القمح الأبيض. القمح لذيذ جدا وصحي. ولم يكن القمح متاحًا للجميع. الجاودار والشعير والحبوب الأخرى أدنى منها من حيث الذوق.

بالنسبة للفقراء ، حتى لا يشعرون بالفقر الشديد ، تم تقديم الحجج منذ عصور ما قبل الاتحاد السوفياتي بأن هذه الحبوب مفيدة للغاية ، وتحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن فيها. والناس لا يعرفون أنه في قمح النخبة من أعلى درجة ، فإن هذه الفيتامينات والمعادن كافية للجسم بشكل زائد. يستهلكها الجسم بالقدر الذي يحتاجه في الوقت الحالي. وعلى سبيل المثال ، إذا لم تكن أكثر لطفًا ولست حاملًا ، فتناول ما لا يقل عن كيلوغرامين من الجبن القريش في جلسة واحدة ، أو بيضة واحدة - ستدخل نفس الكمية من الكالسيوم إلى الجسم ويتم امتصاصها. هكذا الحال مع الحبوب والفيتامينات والمعادن ...

هناك طلب كبير على قمح من الدرجة الأولى في البلدان الغنية "الغبية وغير المتعلمة الطهوية" ، التي تستورد مثل هذا المنتج من حقولنا ، والتي تدفع ثمنها بالعملة. في جيبه يدفعون قضية منفصلة. لكن الناس بحاجة إلى توضيح سبب كون الجاودار ، الذي لا يوجد طلب كبير عليه للتصدير لسبب ما ، أكثر صحة من القمح ، ولماذا يعتبر الخبث على شكل تطريز دواءً سحريًا للعديد من الأمراض. وحول حبوب العلف للماشية في الخبز للناس ، أنا أصمت بشكل عام

حسنًا ، إذا كان لديك خبز قديم بالأمس فقط موجود في متجرك ، فهذا ، كما اتضح ، هو حقًا الخبز الأكثر صحة وصحة في العالم ... المجد للحزب الشيوعي!

شل. هيبوليتوس: - هل تشعر بالإهانة؟ لا تنزعج ، فهذه هي الحقيقة ، لكن لا يمكنك أن تهين من الحقيقة ، حتى لو كانت مريرة ...

[كابيت]

كابيتما علاقة مشاركتك الأخيرة بهذا الموضوع؟

Kapet ، ما علاقة مشاركتك الأخيرة بهذا الموضوع؟

من نص المؤلف للموضوع: أسود أو أبيض ، خلفية تاريخية ، إلخ.د ...

[كابيت]

كابيت، بشكل مفهوم.

من الناحية المثالية ، بالطبع ، من المفيد تناول معجنات الأمس.

[يتم الحصول على أفضل طعم ورائحة للخبز الجيد فقط بعد أن يبرد تمامًا]

لقد وجدت هذه الفقرة في كتاب هاملمان:

من وجهة نظر فنية ، يبدأ الخبز بالتلاشي بمجرد مغادرته الفرن. وبنفس المعنى ، يمكننا أن نقول إن الناس وجميع الكائنات الحية تبدأ في الموت لحظة ولادتهم. في الواقع ، تكون جودة الخبز هي الأعلى عند إخراجها للتو من الفرن. إذا كان الخبز الفاسد صالحًا للأكل فقط دافئًا (على الإطلاق) ، إذن يتم الحصول على أفضل طعم ورائحة للخبز الجيد فقط بعد أن يبرد تمامًا... يبقى الفتات الدافئ عجينًا ، ويظل الطعم والرائحة غير معبر عنها. بعض المخبوزات مثل خبز الجاودار المخمرتحقيق أفضل جودة فقط في غضون ساعات قليلة، حيث يجب أن تتشكل رائحتها بالكامل وتستقر بعد التبريد. يملك خبز الجاودار والجاودار مع نسبة عالية من دقيق الجاودار لتثبيت الفتات والمطلوب التطوير الكامل للمذاق والرائحة من 24 إلى 48 ساعة من التعرض بعد الخبز. في الوقت نفسه ، تفقد الفتات خصائصها الشبيهة بالمطاط ، وينضج الطعم والرائحة ويتشكلان بالكامل. يبقى هذا الخبز طازجًا لعدة أيام.

لا كلمة واحدة عن الأذى ... ولكن من المثير للاهتمام أن يقال عن الجاودار والخبز "المخمر".

ولا كلمة عن الأذى ...

ثم ابدأ بقراءة الموضوع من البداية ...