رجبروز الخبز الأسود الآيسلندي (خالي من الخميرة)

رجبروز الخبز الأسود الآيسلندي (خالي من الخميرة)

الفئة: خبز خاص

مكونات
دقيق القمح الكامل	250 جرام
دقيق حبوب الجاودار الكامل	400 جرام
الحليب (أو الزبادي أو الكفير)	0.8 لتر
شراب سائل (لدي عسل)	3 حلوى ل
ملح	2 حلوى ل
مشروب غازي	2 حلوى ل

طريقة طهو

• اخلطي دقيق القمح والجاودار والملح والصودا. اخلط جيدا

• صب الحليب (الزبادي ، الكفير) في الخليط

• تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة

• أضف الشراب (لدي عسل) واخلط جيداً. اتضح عجينة سميكة

• نضع العجينة على شكل مدهون ونسطحها. يجب ألا تكون طبقة العجين كبيرة جدًا

• ضع الطبق في فرن مسخن مسبقًا حتى 100 درجة. أخبز لمدة 4 ساعات (خبزت الساعة الأولى عند 120 درجة). أخرجي القالب من الفرن ، وغطيه بمنشفة واتركي الخبز يبرد على الشكل

• أتمنى لك وجبة شهية!
• الخبز عبق جدا!
• 
• 

الطبق مصمم ل

750 جرام * 4

وقت الطبخ:

4.5 ساعات

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

الوصفة مأخوذة من موقع المؤلف عن أيسلندا
في البداية فكرت ... وصفة غريبة ... بعد أسبوعين خطرت لي فكرة ، أي نوع من الخبز قد يتذوقه ...
بعد أسبوعين آخرين قررت أن أخبز وأجرّب.
والنتيجة فاقت توقعاتي! والنتيجة خبز لذيذ جدا ونكهة! يمكنك أن تأكل هكذا ، بدون أي شيء.
لقد قمت بخبز ربع الوصفة لعينة ، واتضح أنها كعكة تزن 750 جرامًا.

[ايلينا]

ايليناتبدو مغرية للغاية. أردت على الفور كسر الحافة!

إيلينا ، ما أجمل الخبز. كنت أرغب في الخبز. شراب سائل. هل هو قيقب أم شراب آخر؟ هل يمكنني الخبز في الفرن فقط؟ شكرا لكم مقدما.

[ايلينا]

ايلينا، صور الخبز تجعلك تريد خبزه: يبدو فاتح للشهية جدا. إنه أمر جديد بالنسبة لي أنه يمكن خبز الخبز في هذا الوضع. المؤسف الوحيد هو أن فرن الغاز الخاص بي لا يوفر درجة حرارة منخفضة.

[ميرتل]

ميرتل, ناتاليا، شكر! ساعد نفسك



نيناأعتقد أن القيقب ممكن.
يكتب المؤلف أنه يمكنك المحاولة مع أي شخص. والوصفة تقول بالطريقة التي كتبتها تبين أنها لذيذة مع العسل
وأين الموقد ... أعتقد أنه يمكنك التجربة. لكن في المرة الأولى كنت أخبزها في الفرن.

إنه أمر جديد بالنسبة لي أنه يمكن خبز الخبز في هذا الوضع

اينا، لقد فوجئت أيضًا. هناك أشياء كثيرة غير عادية بالنسبة لي في الوصفة. لكن اتضح أنه لذيذ!
شكرا لك على اهتمامك بالوصفة!

Lenochka ، شكرا على الإجابات.

ما هو الارتفاع التقريبي لطبقة العجين بالسنتيمتر؟

[ايلينا_كامش]

ايلينا_كامشتساءلت إيلينا على الفور عما إذا كان من الممكن استبدال الصودا بآخر سائب وما هو الحليب الأفضل أو اللبن الرائب؟ وبعد ذلك لدي دقيق وهذا وذاك ، وأبقى خاملاً. من الضروري إرفاق ... وأيضاً يوجد شراب الشعير ، شراب الصبار ، دبس السكر ، عسل الغابة أيضاً ، أيهما أفضل ..؟

[جالينا]

هل من الممكن استبدال الصودا بالحلول المخففة وأن الحليب أفضل أم شيء مخمر؟

جالينا، لن أقول على وجه اليقين بشأن المشروبات الغازية ...
أنا خبزت على اللبن. أعتقد أن الحليب المخمر أفضل بالتأكيد من جميع النواحي.

هناك شراب الشعير ، شراب الصبار ، شراب ،

في كل محاولة للخبز
وأكل العسل بسرور

ارتفاع تقريبا في سم في طبقة العجين؟

هل هو خام في الشكل؟ سم 3_4

الحليب المخمر بالتأكيد أفضل من جميع النواحي

حسنًا ، أعتقد ذلك أيضًا ..

كما أشارت الوصفة إلى الحليب. لقد كتبت ، كما في المصدر الأصلي

كما أشارت الوصفة إلى الحليب.

لا ، حسنًا ، هذا مفهوم. فقط من أجل دقيق الجاودار ، ربما كل نفس ، هناك حاجة إلى القليل من الحموضة .. بشكل عام ، يجب اختبار الوصفة. سأعود إلى صوابي وأحاول ..

[جاوالا]

جاوالا, جالينا، لماذا استبدال؟ في هذه الوصفة ، تتفاعل صودا الخبز مع حمض اللاكتيك والعسل (كما أن لها تفاعلًا حمضيًا ، مثل شراب السكر أيضًا). أي أن هناك حمض كافٍ. كما أن الصودا "تتفاعل" مع "درجة حرارة عالية". مع هذا الوقت الطويل للخبز ، "يطفئ" تدريجياً ويرفع العجين. في ملعقة صغيرة اساسي صودا الخبز ربع ملعقة فقط ، وربع آخر حمضي ، ونصف الحجم عادة دقيق أو نشا. على أي حال ، مع بديل مكافئ ، سيكون من الضروري مراعاة أنه ، من ناحية ، تقل كمية الصودا المقدمة ، ومن ناحية أخرى ، يزيد المحتوى الحمضي في العجين. إذا زادت كمية مسحوق الخبز بمقدار 3-4 مرات ، فإن المحتوى الحمضي سيزداد أيضًا ، وهو أمر غير مناسب للتوازن في بيئة حمضية بالفعل. باختصار ، القاعدة العامة هي: للسوائل الحمضية في العجين - الصودا ، المحايد - مسحوق الخبز. وإذا كان هناك عسل في العجين ، فإن الصودا مطلوبة بشكل عام.



ايلينا_كامش، والجميع معجب بخبزكم ويحزنني أني لا أستطيع تجربة مثل هذه التكنولوجيا الشيقة مع فرني. حسنًا ... إلا أنه يجب خفض وقت الخبز إلى النصف ، والخبز بالبخار ، على ما أعتقد.

[لينا]

لينا، و 650 غرامًا من الدقيق لكل 800 مل من السائل ، حيث من المشكوك فيه ما سيكون ، كما في الصورة ، عجينًا كثيفًا ، هل قمت بخلط أي شيء؟

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلايا لودا وكأنها قاس كل شيء بالوزن
ينقص جميع المنتجات 4 مرات ويعجن.
ذهبت وتحققت منه في الأصل. كل شيء صحيح

فقط من أجل دقيق الجاودار ، ربما كل نفس ، هناك حاجة إلى القليل من الحموضة .. بشكل عام ، يجب اختبار الوصفة. سأعود إلى صوابي وأحاول ..

أنا أيضا أفكر في دقيق الجاودار.
جاليناالشفاء المبكر! سأنتظر الانطباعات



سيدة inna, ايناشكرا على المعلومات حول الصودا! معلومات ضرورية

وإذا كان هناك عسل في العجين ، فإن الصودا مطلوبة بشكل عام.

فقط في هذه الوصفة العسل هو تفسيري لم يكن عندي شراب ...

أنا حزين لأنني لن أجرب مثل هذه التكنولوجيا المثيرة للاهتمام مع الفرن الخاص بي

ايناأعتقد أنه إذا كنت تريد ذلك حقًا ، فستكون هناك بالتأكيد فرصة للخبز
مبكرًا ... أو مبكرًا جدًا. على أي حال

[ايلينا_كامش]

ايلينا_كامش، وما هي الحيلة برأيك في وضع الخبز هذا؟ لم أقابل مثل هذه الخوارزمية من قبل. المرينغ - نعم ، تجفف عند هذه الدرجة ، لكن عجين الجاودار

[آنا]

آنا، لقد واجهت هذا لأول مرة وفكرت لفترة طويلة ما إذا كان الأمر يستحق الموقد ... لكن النتيجة جعلتني سعيدًا جدًا
اليوم ، شممت رائحة اللقمة الأخيرة فقط (ما زالت موجودة في كيس فقط ، ولم تتدهور ولم تصبح قديمة) ، والرائحة لطيفة للغاية. سأخبزه مرة أخرى بعد المنافسة.
أحتاج أن أسأل المؤلف سؤالاً عن الرقاقة ، أعتقد ... لم أفهمها بعد

الرائحة لطيفة جدا

وماذا بالضبط؟ أنا أحب رائحة الشعير والحامض في خبز الجاودار. الآن لا يمكنني خبز الخيار الذي يناسبني ، حتى مع العجين المخمر (((

[الكتان]

خبز غير عادي حقا.
الكتان، وملعقة الحلوى الخاصة بالصودا هي لنا ، وهي أصغر من المائدة ولكن أكثر من ملعقة صغيرة؟ أو في أيسلندا مثل المقاهي ، أو بطريقة ما يظهر الكثير من الصودا.

[تانيا]

وماذا بالضبط؟

سؤال صعب ... رائحته مختلفة تمامًا عن الجاودار المفضل لدي مع الشعير المخمر ، الذي أخبزه طوال الوقت على سكة الحديد (التي عرضتها بطريقة ما مع وصفة).
شم في الغداء بعناية أكبر

غرفتنا ، التي هي أصغر من غرفة الطعام ، لكنها أكبر من غرفة الشاي؟

تانيا، أدركت أن المؤلف قد سُئل سؤالاً حول كمية الصودا ، كتبت - تُسكب ملعقة الحلوى بدون شريحة. وهذا هو عدد الملاعق التي توضع في هذا الخبز. كثيرة وليست كثيرة ... ولكن هكذا تسير الأمور حسب الوصفة
سيكون من الضروري أن تزن بالجرام في المرة القادمة. على الرغم من ذلك ، يكون الأمر أكثر ملاءمة عندما يكون من الواضح "تعليق اللوح بالجرام ..."



ويضيف: "إنها ملعقتان حلوى من صودا الخبز ، وليس مسحوق الخبيز ، هذه هي الوصفة. بالطبع ، إذا أردت ، يمكنك تقليل كمية الصودا ، إنها مسألة ذوق".

سيكون من الضروري أن تزن بالجرام

لدي 20 غرام. اتضح ... بشرط أن نملأ الملاعق "تحت السكين" ...

[اينوس]

اينوس، شكر! وهي "تحت السكين"
هل هي ملعقتان أم واحدة 20 جم؟

[ايلينا]

ايليناولكن ما هو حجم ملعقة الحلوى بالمللي؟ حسنًا ، أو مرة أخرى كمية الصودا بالجرام؟

ايلينا_كامش، وما هي الحيلة برأيك في وضع الخبز هذا؟ لم أقابل مثل هذه الخوارزمية من قبل. المرينغ - نعم ، تجفف عند هذه الدرجة ، لكن عجين الجاودار

أعتقد أن "الحيلة" تكمن في التقليد: يُعرف هذا الخبز باسم "البركاني" ، لأنه في الأيام الخوالي في آيسلندا تم اختراعه لخبزه باستخدام الحرارة البركانية في قدر مغلق على الأرض (عند 100 درجة فقط). عجين بحولتم ترك حجم أكبر بهذه الطريقة ليوم واحد. حسنًا ، بالإضافة إلى ذلك ، بالطبع ، تعمل درجة حرارة الخبز المنخفضة على إبطاء التفاعل وإطلاق ثاني أكسيد الكربون لفترة أطول ، مما يسمح لك "برفع" العجين بالتساوي. التخمير أيضا.
ملاحظة: يجب أن تحاولي خبزها في "شتيبة" - قدر مغلق ، دافئ - عمليًا بنفس الظروف.

يجب أن تحاول خبزه في "شتيبة" - قدر مغلق ، دافئ - عمليًا بنفس الظروف

أعتقد فكرة رائعة!

يُعرف هذا الخبز باسم "البركاني".

شكر!

[ايلينا]

ايليناشكرا لكم - وهكذا ندرس "التاريخ مع الجغرافيا"))

[اينا]

لذلك ندرس "التاريخ مع الجغرافيا"

بالضبط!
اينا، تسطيع المجي معي

[لينوشكا]

هل هي ملعقتان أم واحدة 20 جم؟

اثنان لينوشكا .

في حلوى واحدة لدي 10 غرام. مقصود ...

[ايلينا_كامش]

ما هي الحيلة ، في رأيك ، في وضع الخبز هذا؟

الفتيات ، ناقشنا هذا الخبز في موضوع حول باناسيكي ، إذا قمت بتحضيره على اللبن الرائب ، فمن المفترض أن التخمر لا يزال مستمراً ، مثل نظام درجة الحرارة الطويلة والمنخفضة يجعل من الممكن تطوير خميرة الحليب المخمر. إذا كنت مهتمًا بالمناقشات حول هذا الموضوع ، فراجع هنا: صانعي الخبز باناسونيك SD-2500 ، SD-2501 ، SD-2502 ، SD-2510 ، SD-2511 ، SD-2512 ... [4) # 5577

ايلينا_كامش، في قريتي ليس لدي مثل هذه المعدات التي يمكنها الحفاظ على نظام درجة الحرارة هذا ، باستثناء متعدد ، كيف تعتقد أنه سيتحول فيه؟

إلى جانب متعدد ، كيف تعتقد أنه سيتحول فيه؟

لودا ، سأحاول صنع 1/4 من الوصفة. اتضح أنها كعكة صغيرة.

Elena_Kamch ، في قريتي ليس لدي مثل هذه المعدات التي يمكنها دعم نظام درجة الحرارة هذا ، باستثناء متعدد ، كيف تعتقد أنه سيتحول فيه؟

ليودا ، اكتب عندما تخبز. في الفرن الخاص بي ، درجة الحرارة الدنيا هي 150 درجة ، لذلك أنا مهتم بالخيار مع رسم كاريكاتوري.

الفتيات ، سأحاول ربع في رسم كاريكاتوري ، وسألغي الاشتراك لاحقًا

إلغاء الاشتراك لاحقًا

Lyudochka ، حظ سعيد! سأنتظر النتيجة

[ايلينا_كامش]

ايلينا_كامش, ايليناحسنًا ، لدي أسئلة

كيف تتذوق ، مقارنة بأنواع الخبز الأخرى ، ما هو مذاقها؟ يشبه الخميرة أو العجين المخمر أو الكعكة؟

لقد قمت بخبز ربع الوصفة لعينة ، واتضح أنها كعكة تزن 750 جرامًا.

ليس مفهوما تماما ، 1/4 مما كتبته؟

أي: 1/4 250 جرام دقيق قمح ، 1/4 400 جرام من الجاودار ، إلخ. ؟؟
أنا أكابح شيء ما

لهذا السبب أنا مهتم بالخيار في الرسوم المتحركة

سفيتا ، فيليه سيكون مثاليًا. خذ نصف ما هو موضح في الوصفة ...

[الماموسى]

الماموسىعلى الكب كيك؟ ريتا ، في هذه الوصفة درجة حرارة الخبز منخفضة. أي واحد لوضع فيليه.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، لا ، ليس كب كيك ، يجب أن يكون هناك درجة حرارة 100 جرام ، عندما أفعل ذلك ، سأفعل ذلك على عصيدة الحليب ، في بلدي الصغير redechka -01 ، في هذا البرنامج يسخن أولاً حتى 97 جرامًا ، ثم + 93 + 95 مدعوم في النهاية ، يمكنك تشغيل الخبز لمدة 15 دقيقة ، لكن عليك مراقبة العملية.

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلا، لودا ، في فيلكا صغير على كب كيك يمكنك 100 غرام. تعرض.

[$ vetLana]

$ vetLanaأوه ، أنا آسف ، لم أكن أعرف تادادا

[ناتاليا]

يشبه الخميرة أو العجين المخمر أو الكعكة؟

ناتاليا، لا يشبه كيكس تمامًا. خميرة ... لا أتذكر طعمها
من أجل العجين المخمر .. دائمًا ما أخبز خبز الجاودار على السكك الحديدية مع الكثير من الشعير. وهذا الخبز ليس مثله.
بالنسبة لي ، لديه ذوقه الخاص ، لكنه لذيذ
ربما تخبز الفتيات ويكتبن رؤيتهن.

ربع 250 جرام دقيق قمح ، 1/4 400 جرام من الجاودار ، إلخ. ؟؟

بالضبط! وأخذ السائل 200 مل من اللبن.
هناك عدد قليل من المنتجات ، ولكن يمكن استخلاص النتيجة - هل يستحق خبز هذا الخبز مرة أخرى. كل لوحده..

خبز ...



فعل نصف المعتاد على الزبادي و "العسل"

شيء تنبعث منه رائحة العسل ، ولكن لا يكسو السكر أو يفسد

تبين أن العجين كان لزجًا ، ولم أفكر في صقله بأيدي مبللة.
مخبوز في شكل زجاج.
لكن مع الفرن ... لقد نسيت تمامًا أن الحمل الحراري يحتاج إلى ضبط 15-20 درجة مئوية أقل. بشكل عام ، حصلت على 120 * بالحمل الحراري - 3 ساعات.
أعتقد ، بسبب ارتفاع درجة الحرارة والحمل الحراري ، انفجرت القبة: تشكلت القشرة بسرعة ، ولم يكن العجين قد ظهر بعد

الطعم والرائحة غير عاديين. قطعت قطعة دافئة ، تذوقتها ... لا أعرف مذاقها. سيبرد ، سأحاول مرة أخرى أن أفهم وأتذوق ، إذا كنت أرغب في تكراره بشكل صحيح

نعم! هذا ليس فطيرة أو خبز الصودا التقليدي أو الخميرة. إنه مميز.

[ناتاشا]

ناتاشاعندما يبرد ، ارمي صورة للقاطع ، من فضلك. لقد ذهبت الآن آخر حبوب الجاودار إلى الجاودار النقي ، حيث أشتري المزيد من الدقيق ، سأحاول بالتأكيد خبزه.

ناتاشا ، عندما تبرد ، ارمي صورة للقاطع ، من فضلك.

بالضرورة فقط هذا بالفعل غدًا.

وهل تعتقد أنها لن تعمل على الجاودار المقشر؟ أو بطريقة أو بأخرى تصحيح الوصفة. في الجرامات المعتادة مع العشرة. ملاعق الذين ترجموا بالفعل؟ هل هذا الخبز لفقدان الوزن أفضل من بديل / بديل لخبز الخميرة المعتاد؟

ليس لدي نفس حبوب الجاودار الكاملة ، لذلك سأستبدل 10 غرام من دقيق الجاودار المقشر بنخالة الجاودار و FSE ، أعتقد أنها ستسير على ما يرام

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلا، أعتقد أن هناك أيضًا حاجة إلى تعديل الماء. أقارن قسط القمح مع psh. الحبوب الكاملة ، إنها أكثر "محبة للرطوبة" أو شيء من هذا القبيل ، مثل الإسفنج يمتص الرطوبة ... إذا لم أشعر بالحيرة. وبعد ذلك لا توجد نخالة ، ولكن عليك البحث عنها (أريد عمل نظير من العجين المخمر الجاف على أساسها).
الوصفة جديدة ... سأنتظر حتى يتم طرحها من قبل ذوي الخبرة. سنتعامل مع الملاعق ، وخيارات الأفران 100 درجة (أخطط لطهي متعدد الطهي ، هناك العديد من الأوضاع القريبة من الوضع المطلوب ، مثل "على نار هادئة ، بخار ، بخار ، طهي ، شوربة ، مشروبات ، يخنة) أو" خبز "هناك بشكل عام يدويًا من 40 إلى 160 ثانية في خطوات 10 درجة.

[وسط]

وسط, ناتاشاهنا يسعدني! شكر!

إنه مميز

لذلك أعتقد ذلك
أريد أن أخبز في نهاية هذا الأسبوع أيضًا

على الجاودار المقشر

أنا خبزت على حبوب الجاودار الكاملة العقيق. ما زلت لا أفهم كيف يختلف عن الجاودار المعتاد ... في بعض الأحيان عند الغربلة ، هناك القليل من النخالة ، وأحيانًا لا يوجد أي نخالة تقريبًا.



باليتش, إيغوريسرد المؤلف الدقيق باسم "دقيق القمح بالنخالة" و "دقيق الجاودار بالنخالة". استنتجت بنفسي أن هذا دقيق الحبوب الكاملة
على الرغم من أنني ربما أحتاج إلى توضيح ...

طرحت السؤال ، ماذا ستكون الإجابة ، سأكتب على الفور

سأخبزها مرة أخرى وأزن الملعقة بالجرام بالضبط

[ايلينا_كامش]

ايلينا_كامشحسنا ، تفجير. وما هو حجم القالب الخاص بك (القطر)؟ هل تغطيه بشيء في الفرن؟ أوصى "هناك" سمك يقول 4-5 سم؟ وحجم الماء في الوصفة أكبر من كل دقيق + شراب ، أليس العجين سائلاً؟ وتكتب "عجينة سميكة" .. أين الخطأ المطبعي؟ وكيف نحدد جاهزية مثل هذا الخبز "المطهي" ، ستصبح القشرة بلون معين؟ أم يجب أن يقوم مرات "n"؟

وحجم الماء في الوصفة أكبر من كل دقيق + شراب ، أليس العجين سائلًا؟ وتكتب "عجينة سميكة" .. أين الخطأ المطبعي؟

في الوصفة نفسها ، قمت بنشر صور خطوة بخطوة: نخل الدقيق ، سكب السائل ، وخلط وصورة للعجين الناتج. هل هو سائل؟
في رأيي ، الصور تظهر كل شيء
لقد تحققت من الجاهزية باستخدام عود أسنان - مرت 4 ساعات ، وثقبت الخبز بعود أسنان وأخرجته ، وكان جافًا وأخذت الشكل من الفرن. لم يرتفع خبزي كثيرًا.

الطبق في الفرن لم يكن مغطى بأي شيء. سأقيس القطر ، أكتب.

الرائحة لطيفة جدا
وماذا بالضبط؟ أنا أحب رائحة الشعير والحامض في خبز الجاودار. الآن لا يمكنني خبز الخيار الذي يناسبني ، حتى مع العجين المخمر (((

آنا ، كل من استطاع شم الخبز ، لكن لم يقل أحد ما هي الرائحة بالضبط
قررنا عدم وجود رائحة الشعير والحموضة فيه.

[لينا]

لينا، هل تعتقد أنه يمكنك فقط وضعها على ورقة خبز أو أن النموذج مطلوب؟

يمكنك ببساطة وضعها على صفيحة خبز عن طريق التشكيل

لدي الآن في الفرن بدون شكل.يحافظ العجين على شكله البارد بشكل مثالي.