خبز العجين المخمر في الفرن

نصح خبير تقني الحبوب العم بطريقتين لتنظيف الحبوب من المواد الكيميائية في المنزل ... ليس 100٪ ، لكن العدد لا يزال منخفضًا:
* النقع في محلول متوسط ​​من برمنجنات البوتاسيوم عند 40 درجة لمدة 8 ساعات (يجب الحفاظ على درجة الحرارة) ؛
* عدة مرات صب الماء المغلي فوق الحبوب بدرجة 65 درجة ثم بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم لمدة 3-4 ساعات عند أي درجة حرارة ...
في الحالة الأولى ، لا تتغير النبتة الدقيقة المفيدة داخل الحبوب عمليًا ، ولكن الجزء الخارجي يتم غسله بالمواد الكيميائية والفطريات وشيء مفيد ...
في الحالة الثانية ، هناك فقدان لفيتامينات ب وقليل من البكتيريا ، والتي يتم غسل المواد الكيميائية بشكل أفضل.

إيرا ، بطة ، بعد كل شيء ، لن تنبت الحبوب بعد 85 درجة ، وفي البراعم توجد نفس فيتامينات المجموعة ب ...

إيرا ، بطة ، بعد كل شيء ، لن تنبت الحبوب بعد 85 درجة ، وفي البراعم توجد نفس فيتامينات المجموعة ب ...

آسف 65 ، لكن يمكنني أن أجادل قليلاً أنني صببت 70-75 درجة ولم تنبت كل الحبوب ، مثل الأقوى ... مؤخرًا صببت الماء المغلي فقط (ربما أقل من 85-90) لكنني تناولت حبوبًا جيدة ، ونبت 75 ٪ ...
بشكل عام ، يصعب علي أن آخذ الحبوب من نفسي حتى تكون قوة الإنبات جيدة ... أي ، من أجل أخذ كيلوغرام وكل شيء ينبت ، أخذت البذر من عمي ، لكن هذا جيد ، لكنه "جشع" ، من فضلك للبيع ، وذلك ما لا يعطى للبذر

لذلك دعوت اليوم "عم مزارع الحبوب" لتوضيح إنبات الحبوب ، إلخ.
الشيء هو أنهم ينبتون الشعير ، لقد اشتروا مؤخرًا معدات ... حسنًا ... المعلومات على النحو التالي:
* يمكنك أن تنقع في برمنجنات البوتاسيوم ، ولكن لكل رجل إطفاء تحتاجه ، لأنه بالإضافة إلى المواد الكيميائية ، هناك مجموعة من الكائنات المسببة للأمراض (الخيار الأكثر قبولًا هو محلول وردي ضعيف لمدة 8 ساعات) ؛
* إذا كانت الحبوب نبتت للأطفال من سن 3 إلى 12 سنة وستستهلك نيئة ، فمن الضروري غمرها عدة مرات بالماء المغلي عند 85 درجة ونقعها في برمنجنات البوتاسيوم ... وفي نفس الوقت ، لن تنبت العديد من الحبوب ، ولكن تلك التي تنبت لن تضر ؛
بشكل عام ، عند النقع في الماء ، يسحب الماء هذه المواد الكيميائية من الحبوب ، خاصة إذا كنت تغسل الحبوب أثناء الإنبات كل 4-6 ساعات ، علاوة على ذلك ، بعد الإنبات ، نطحنها في الخلاط ، وتنتقل المواد الكيميائية المتطايرة إلى الهواء ، لذلك أعتقد أنه يمكنك خذ أي حبوب ... الشيء الرئيسي ليس الكائنات المعدلة وراثيًا ، حيث يوجد واحد في أسواقنا

أيا كان ما قد يقوله المرء ، ولكن من خلال العجين المخمر يكون مذاق كل شيء أفضل من العجين مباشرة.

نعم ، يا فتيات ... في الآونة الأخيرة ، كان عليّ أن أمرر النخالة من خلال العجين المخمر - ثم لا يشعرن بهن في الخبز على الإطلاق (لا يوجد مثل هذا الجفاف ، الفتات) ، لكنهن هناك (هل ترى غوفر؟ لا؟ لا؟ لكنه موجود! "

نعم يا فتيات ... في الآونة الأخيرة علي أن آخذ النخالة من خلال العجين المخمر

من فضلك اخبرنا كيف تفعل ذلك؟ هل تحصل على كل نخالة العجين المخمر؟ أم تقسمها بطريقة ما؟ بطريقة ما لم تتناسب مع رأسي؟

من فضلك اخبرنا كيف تفعل ذلك؟ هل تحصل على كل نخالة العجين المخمر؟ أم تقسمها بطريقة ما؟ بطريقة ما لم تناسب رأسي؟

ناتالي ، خذ حوالي 20 جرامًا من ثقافة البداية الخاصة بك وأطعمها ما تريد. منذ يناير ، نبتة العنب تعيش معي ، أطعمها بدقيق الجاودار قبل خبز خبز الجاودار ، وأطعمتها بالحبوب الكاملة هذا الأخير سريع جدا بيروكسيدات ، وخلفه هناك حاجة إلى عين وعين. أعتقد أن النخالة ستكون أيضًا أكثر ذكاءً من دقيق الخبز العادي.

بالتأكيد ... إنها تنمو كالجنون على النخالة :)))

يؤجل 1 ملعقة كبيرة. ل. (أو غرفة الشاي ، أو المبلغ الذي تتركه "للطلاق" - أي ، إطعامه مثل الضمادة العادية) ، والباقي - تطعمه بالدقيق والنخالة ، مما يجعله بالقدر الذي تحتاجه للخبز ...حسنًا ، هنا ، على سبيل المثال ، للخبز البسيط في هذا الخيط ، ينصح Zest بتناول 1 ملعقة كبيرة. ل. مزارع البادئ + 200 جم. ماء + 200 غرام. طحين ... وأنت تفعل ، استبدل بعض الدقيق بالنخالة.

هيميشكا
شكرا لردكم السريع. لم أقم بإضافة أي شيء للخبز بعد. لقد تعلمت الخبز في الفرن في الوقت الحالي - بحيث يكون بقشرة عادية. الآن يبدو أنه يعمل. أود أن أجرب الوصفة. النخالة هناك. سأحاول من خلال الخميرة.

حسنًا ، هنا)) بينما تعثرت هنا ، تمت الإجابة على جميع الأسئلة بالفعل. والأهم من ذلك ، ما هو الصواب

بقدر ما قرأت ، فإن النخالة بشكل عام هي أرض خصبة لجميع أنواع الكائنات الحية الدقيقة ، إذا قمت بإدخال النخالة مباشرة في العجين ، فهناك احتمال كبير لإصابة الخبز بجميع أنواع القروح مثل مرض البطاطس. العجين المخمر يطهر النخالة ويحسن طعم الخبز.
بالنسبة لي ، فإن خياري المفضل هو إدخال النخالة مع الدقيق الخشن من خلال العجين.

الفتيات ، هنا قمت بإدخال نوع جديد من الخبز مع دقيق الجاودار والحبوب الكاملة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0، الجواب رقم 2. النخالة سوف تناسب تماما. يمكنك طرح كمية صغيرة من الجاودار أو دقيق الحبوب الكاملة واستبدالها بالنخالة.

على عكس كل التوقعات ، اتضح أنه جيد جدًا. : nyam: على أية حال ، في المظهر.



لا تزال الخشخشة. سوف اقطعها غدا.

هنا بورودينسكي.

[كسيني]

كسيني ! يوجد مكان ما في هذا الخيط ، لكن يمكنني تكراره حتى لا أحفر لفترة طويلة. نقاط كثيرة بالعين.
اللحام: 3 طاولة. ملاعق من الشعير + 3 ملاعق كبيرة. نقع ملاعق من دقيق الجاودار مع الماء المغلي تقريبا ، 2 ملاعق كبيرة هناك. ملاعق كبيرة من الزيت ، 2 ملعقة صغيرة. ملاعق كبيرة من الملح و 2 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر (أو عسل واحد). أنا أبرده مع بيرة داكنة باردة 180 مل. بادئ زراعة الجاودار (MK) 2-3 أكواب قياس ، دقيق الجاودار 350 جم ، توت بري مجفف ، صنوبر وفستق 2 لكل منهما. العجن ، التدقيق لمدة ساعتين ، الخبز.

الغريب أن الخبز لا تشبه رائحة الدجاج. أكلت في يوم واحد. في المنتصف ظهرت واحدة جميلة جدًا





لذلك تبين أن تجربة المرق كانت ناجحة للغاية.

أنا أيضًا خبزت الخبز اليوم وفقًا للوصفة من الصفحة الأولى ، وإن كان ذلك مع تغييرات طفيفة. بشكل عام وعلى العموم ، كان كل شيء على ما يرام ، لكن الثقوب كلها متشابهة ، صغيرة ، الخبز ينهار وأفتقر إلى بعض الفتات "المطاطية". هل يعلم احد كيف يحقق هذا؟ سأكون ممتنا للوصفة أو الرابط

[فيكتوش]

فيكتوش
من فضلك أخبرنا عن تغييراتك في الوصفة
لا ينبغي أن يكون هناك ثقوب صغيرة جدًا ، والأكثر من ذلك - فتات مفرطة.

إذا كنت تريد خبز الخبز "المطاطي" بأقل تكلفة للعمالة ، فحاول صنع الخبز دون عجن
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

[فيكتوش]

فيكتوش
من فضلك أخبرنا عن تغييراتك في الوصفة
لا ينبغي أن يكون هناك ثقوب صغيرة جدًا ، والأكثر من ذلك - فتات مفرطة.

إذا كنت تريد خبز الخبز "المطاطي" بأقل جهد ، فحاول صنع الخبز بدون عجن
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

الحماس ، أولا وقبل كل شيء شكرا لرد فعلك. أخذت 200 غرام. الحبوب الكاملة والقمح غير المبشور - نسميها القرية و 50 غرامًا. نخالة الشوفان. تقريبا كما أوصيت. استغرق الأمر 2 من الفلين (من زجاجة معدنية) كمية من الماء أكثر مما هو مذكور في الوصفة. ملح -2 ملعقة صغيرة عادي (ليس لدي x / n). كل شىء. تبين أن الخبز كان داكنًا نوعًا ما ، قليل الملح ، لقد كتبت بالفعل عن الباقي. باختصار ، لم أحصل على أي شيء مثل تلك الصورة الرائعة من الصفحة الأولى. أعتقد أنني شعرت حتى بذوقه ورائحته ... باختصار ، خيبة أمل من الدرجة الأولى. بالمناسبة ، أخبزت مرة واحدة "بدون عجن" وما حصلت عليه كان مثله تمامًا. حسنًا ، لا تهتم ، حتى يوم الجمعة المقبل هناك وقت للتعافي من الفشل وإيجاد وصفة للتجربة التالية.

خطأ - كل دقيق 100 في المجموع 200 وهو أقصر من الكمية حسب الوصفة

الآن أنا في حيرة من أمري. الخيار الأخير لهذا اليوم: العجين كما في الوصفة وفي العجين 200 + 200 + 50 نخالة. أنا متأكد بنسبة 100٪ بخصوص النخالة!

[فيكتوش]

فيكتوش

هذا مؤكد ، أنا وأنا مرتبكون. على أي حال ، بناءً على الخيار الأخير ، لا يمكنني إلا أن أفترض شيئًا واحدًا - لقد عجنتم عجينًا كثيفًا جدًا ، لم يكن به ماء كافٍ. تمتص النخالة الكثير من الرطوبة ، واستنادا إلى الخيار الأخير ، لم تقم بإضافة دقيق الخبز البسيط إلى العجين ، ولكن تلك الأصناف التي تسحب كمية كبيرة من السائل ... هذه هي النسبة الصحيحة للدقيق إلى الماء وتم تجاوزها. من الضروري ليس فقط التركيز على وزن المكونات ، ولكن أيضًا على الاتساق. تُظهر الصورة أنني كدت أسكب العجين على طاولة التشكيل.
وعند التشكيل ، من المهم التصرف بسرعة وبدقة - وليس ضغط فقاعات الهواء خارج العجين.

في الخبز بدون عجن ، تفتقر أيضًا إلى "المطاط"؟ والخبز المخبوز حسب وصفتي يشبه الخبز بدون عجن الذي سكب منك؟ هل أفهمها بشكل صحيح؟

إذا كان الأمر كذلك ، فأنا أجرؤ على تقديم بعض النصائح لك ، إذا كنت لا تمانع ، فلا تقفز من وصفة إلى أخرى. لسوء الحظ ، لم يكن الخبز من هذا الموضوع ، ولا الخبز بدون عجن مناسبًا لك. تحتاج إلى التركيز على وصفة واحدة تريدها ، وتتبعها بدقة (حتى الآن دون تغييراتك) وحشو يدك حتى تعمل كما ينبغي ...

سأفعل ذلك بالضبط

[فيكتوش]

فيكتوش حصلت على خبز مختلف تمامًا ، وليس الخبز الموجود في الوصفة. بناءً على الإضافات الخاصة بك ، يجب إضافة كمية مناسبة من الماء للحصول على النتيجة المتوقعة أكثر أو أقل ، نظرًا لأن كلا من دقيق القمح الكامل والنخالة يتطلبان مزيدًا من الرطوبة. لقد توصلت للتو إلى وصفة خبز جديدة.

[فيكتوش]

فيكتوش

هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0 من الواضح جدًا في الصورة كيف يؤثر استبدال الدقيق فقط في العجين على هيكل الفتات. وقد استبدلت جميع أنواع الطحين تقريبًا في العجين.
ليس من المستغرب على الإطلاق أن يكون خبزك لا يشبه بأي حال من الأحوال الموجود في صورتي - فنحن نخبز وفقًا لوصفات مختلفة.

لقد خبزت مرة أخرى اليوم ، هذا ما حدث. مصنوع بالكامل من دقيق من درجتين.

الحماس والفرح ، شكرًا لك على مساعدتك ونصائحك ، والتي سألتزم ببعضها بالتأكيد. إهمالي يدمرني. لكني سأعمل على ذلك. أود تجنب مخبز القمح تمامًا ، أو على الأقل تقليله ، في الدقيق الأبيض القصير. هل تعتقد أن هذا ممكن بالنسبة إلى وصفتك؟

لذلك صنعت درجتين على الدقيق ، وأطعمت العجين المخمر بالجاودار + درجة 2 ، لذلك اتضح أنه ليس مثل الزبيب. تقوم بتغيير الدقيق ، على التوالي ، تحصل على خبز مختلف ، بطريقة ما حصلت عليه هكذا

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.180

وهو مظلم في الصورة وفي الحياة يكون أخف.

[suslja5004]

يا فتيات ، أعطي بعض النصائح: اليوم قمت بخلط 20 جرامًا من العجين المخمر مع 200 مل من الماء و 100 جرام من كل من الجاودار ودقيق الخبز من أجل خبز الغد. وسيكون كل شيء على ما يرام ، ولكن ... كان كل الخميرة. قل لي ، إذا أخذت القليل من هذا العجين المخمر غدًا واستمررت في إطعامه وتليينه ، فسأحتفظ بالعجين المخمر أم لا ، والآن م: هل يجب أن تزرعه مرة أخرى؟

suslja5004، كم هي جميلة ، والقشرة رقيقة جدًا وأنعم. أنا لا أحصل على هذا دائمًا على الجاودار.
فيكتوش، قد يختلف اللون في الصورة عن اللون الحقيقي (هذا أولاً) والدقيق والرطوبة وظروف درجة الحرارة والثقافات المبدئية تختلف من شخص لآخر (هذا ثانيًا). لقد كنت أخبز منذ أكثر من عام ، من هذا الوقت حوالي 9 أشهر - مع العجين المخمر ، لم يعد بإمكاني أن أسمي نفسي مبتدئًا ، لكن كل أنواع الخبز تختلف عن بعضها البعض ، حتى لو تم خبزها بدقة وفقًا لنفس الوصفة. من المهم جدًا عدم التسرع من وصفة إلى أخرى ، في كل مرة تشعر بخيبة أمل من النتيجة ، ولكن محاولة القيام بعمل إزالة الأخطاء في وصفة واحدة. لكن هذا من تجربة شخصية. صدقني - إذا كنت تريد ذلك حقًا ، فحينئذٍ سينجح كل شيء بالتأكيد (أعلم ، لن تسمح لك الفتيات بالكذب بشأن المدة التي ذهبت فيها إلى خبز العجين المخمر)

[الكافا]

الكافا لدينا عاملة جادة ، كان عليها أن تعمل ، وهذا أمر مؤكد.
وحول العجين المخمر ، أعتقد ذلك ، لقد أطعمته 1:20 ، لذا خذ القليل من الطعام غدًا وأطعمه 1: 2 ، أعتقد ذلك ... لكن ما زلت بحاجة إلى أن تسأل Iziuminka أو Vika.لقد فعلت ذلك بطريقة ما ، وأطعمت 1:20 لزيادة الفجوة بين الأعلاف.

[سوسليا]

شكر سوسلياشجعتني ، وإلا فأنا سعيد لأنني اليوم لدي مثل هذا الخبز ،




قررت خبز واحدة أخرى غدًا كهدية ، ولكن أدخل الجاودار من خلال العجين و "تعجن" ، والآن تخشى أن أترك بدون امرأة فرنسية

[الكافا]

الكافاصدقوني لا داعي للقلق. لتحويل عجين القمح المخمر إلى حبوب الجاودار دفعة واحدة فقط ، ولكن مرة أخرى وبدون خسائر - لمدة 3 مرات عند إطعام 1: 1: 1 ، أي أننا نأخذ ما هو موجود ، دعنا نقول 20 غرام. أضف 20 غرام. ماء و 20 غرام. دقيق القمح ، كما سوف يتضاعف ، مرة أخرى نفس الشيء. كمية الخميرة التي تتناولها = نفس كمية الماء والدقيق. ثم مرة أخرى. لذلك سوف تعيده تمامًا إلى القمح. التحقق. حظا سعيدا!

[فيكي]

كم هو جيد ذلك فيكي لا ينام في الليل ، ويمكننا القول أنه حفظ الخميرة الكافا

في الواقع ، بالنسبة لمثل هذا النقل قصير المدى لامرأة فرنسية إلى الجاودار ، فلن يكون هناك وقت لحدوث شيء رهيب ، ولن يكون لدى سلالة مقاومة من الكائنات الحية الدقيقة التي تم إنشاؤها في الخميرة وقت لتولد من جديد. تم اختباره على بشرته. أيضًا ، بمجرد وصولي إلى الحديقة ، تم غلي كل العجين المخمر إلى غرام في العجين ، جئت إلى صوابي في اللحظة التي غسلت فيها البرطمان من بقايا السيدة الفرنسية ، وأطعمت بقية العجين عدة مرات ، وعاد كل شيء إلى طبيعته ، ولم تفقد الفرنسية خصائصها وصفاتها.

شهية،
لدي هنا هيكل مشابه ، لون الفتات أغمق ، لكن هذا الخبز لا يشبهك على الإطلاق سواء من الصفحة الأولى من الموضوع ، أو الذي أرسلتي إليه في المرة الثانية

أشرت إلى الخبز الموضح في الإجابة رقم 2 من هذا الموضوع. يوجد في العجين 100 غرام من دقيق الحبوب الكاملة و 100 غرام من الجاودار ، وكل ما تبقى من الطحين عبارة عن مخبز أبيض ، لكن الفتات قد خرجت بالفعل بدون ثقوب كبيرة ، أقرب إلى المسام الدقيقة.
أردت أن أقول بهذا أن استبدال حتى كمية ضئيلة من الدقيق في الوصفة يؤدي إلى تغييرات في هيكل الفتات ، وأكثر من ذلك إلى مثل هذه التغييرات الأساسية في الوصفة التي قمت بإعدادها.
إذا كنت تريد نفس الخبز كما في الصورة ، فحاول أن تفعل كل شيء بالضبط وفقًا للوصفة. كل التوفيق لك

لقد نضجت العجينة بالفعل ، فقط ضعي الخبز عليها. أخذ جزءًا منه وأطعمه 1: 1: 1 ، كما كتب فيكي. سأرى كيف يتصرف أكثر ، لكنني أعتقد أنني سأطبعها.

الكافا
يا له من خبز رائع لديك. كيف خبزتهم؟

هكذا سيبدو عجينتي في 10 ساعات




إليك مثل هذا الجص في عملية العجن (أعجن في صانع الخبز في وضع البيتزا)


وذلك بعد إضافة الملح والزيت


في نهاية البرنامج ، أخرج (أو بالأحرى أخرج) العجين النهائي


وشكل الخبز


حسنًا ، ثم أنقلها إلى وعاء زهر مسخن مسبقًا وأخبزه تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة كحد أقصى ، ثم بدون الغطاء لمدة 30 دقيقة أخرى.

[الكافا]

حسنا، الكافا ، حسنًا ، أحسنت ، تجمدت للتو وأصبحت مخدرة في الإعجاب.

هنا ، مرة أخرى ، أنا مقتنع بأن الرغبة والمثابرة والسعي لتحقيق النجاح ستؤتي ثمارها دائمًا!
أريد أن أصفق يدي بفرح ، كم حالك رائع
تهانينا

حسنًا ، ثم أنقلها إلى وعاء زهر مسخن مسبقًا وأخبزه تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة كحد أقصى ، ثم بدون الغطاء لمدة 30 دقيقة أخرى.

لا يزال في gosyatnitsa. في مرجل ، أفعل جيدًا أيضًا. اعتقدت أنك كنت تخبز على الموقد. المشكلة هي أنه بدون حجر ، يحترق القاع. لكن لا توجد فتاة أوزة. وأريد أرغفة.

شكرا على الوصف التفصيلي. جمال!

kava لذا فقد عرضت أيضًا إطعام 1: 1: 1 ، هذا 1: 2

لا يزال في gosyatnitsa. في المرجل ، أفعل جيدًا أيضًا. اعتقدت أنك كنت تخبز على الموقد. المشكلة هي أنه بدون حجر ، يحترق القاع. لكن لا توجد فتاة أوزة. وأريد أرغفة.

شكرا على الوصف التفصيلي. جمال!

أنا أخبز كل شيء على الورق على رف سلكي. لا تحترق

أنا أخبز كل شيء على الورق على رف سلكي. لا تحترق

لكن على ورقي ، تحترق على صفيحة خبز ويجب قص الورق. من فضلك قل لنا - كيف تفعل ذلك؟ إذا أمكن ، بالتفصيل.

[سوسليا ، الكافا ،]

سوسليا ، الكافا ، ما أجمل الخبز ... الكافا يبدو أن عجينتك قد زادت 5 مرات. أحتاج أيضًا لأخبزه على الجاودار الفرنسي.
وأنا خبزت إيزيومينكين المفضل. سهل التحضير ولذيذ. في المرة القادمة سوف آخذ في الاعتبار جميع أوجه القصور لدي ، بحيث يكون خبزي مثل الزبيب.
يا إلهي ، شكرًا جزيلاً لك على مساعدتك ، وبالطبع على وصفة الخبز.

[سوسليا ، تلذذ ، فيكي ،]

أشكركم جميعا على كلماتكم اللطيفة! لا أتعب أبدًا من تكرار أنه لا يوجد شيء مستحيل على الإنسان. ستكون هناك رغبة وصبر ومثابرة في تحقيق الهدف.

سوسليا ، تلذذ ، فيكي ، أبلغت: حالة الخميرة ممتازة ، لقد أطعمت الشره 3 مرات بالفعل ، وأعود إلى حالة عملها. شكرًا لك على استجابتك السريعة لإشارات نداء SOS

على الرغم من التقدم الواضح في عملي في صناعة الخبز ، ما زلت أرى فارقًا بسيطًا من وقت لآخر مثل سقف متصدع في الخبز ، خاصة في القمح الجاودار. يبدو أنني أفعل كل شيء بنفس الطريقة ، وتركته يقف لمدة 40-50 دقيقة (خلال هذا الوقت ، يزيد الرغيف مرتين فقط). لا أستطيع أن أفهم: أنا أفرط في التوزيع أو أنقص في التوزيع. ... في بعض الأحيان تتشقق على طول الجروح المحددة - ثم تخرج بشكل جيد ، وأحيانًا تكون مستقيمة مثل نسيج العنكبوت على السطح بالكامل. ربما جاء شخص عبر هذا؟

تمزق خبزي مرة واحدة ، ولكن بعد ذلك قطعت الإثبات ، ولم يحصل عليه ، واضطررت للمغادرة ، لم يكن لدي وقت للخبز ، ربما يكون الأمر كذلك بالنسبة لك (هيا ، حسنًا) ، ربما يكون مفقودًا بعض الشيء. تم الإمساك به من أعلى ، لكن العمل لا يزال مستمراً من الداخل.

[سوسليا]

سوسليا، أنا أفهم هذا من الناحية الفكرية ، لكن اللحاق باللحظة التي يكون من الضروري فيها بالفعل زرع الخبز في الفرن ليس ممكنًا دائمًا حتى اتضح أنني قمت مرة واحدة بتعريض الخبز (كان هناك تدقيق لمدة ساعتين في الوصفة) ، على الرغم من أنني رأيت أن العجين كان ينفجر بالفعل في بعض الأماكن التخفيضات (كنت أرغب في القيام بذلك بدقة وفقًا للوصفة) ، لذلك لم يرتفع فقط ، ولكنه أيضًا ينفجر أثناء الخبز. الآن لدي القليل من البدعة: أخشى الإفراط في تعريض كل شيء ، ربما لهذا السبب أنا في عجلة من أمري ...

[الكافا]

الكافا

لقد خلصت لنفسي منذ فترة طويلة إلى أن الحفاظ على الوقت المحدد للتدقيق في الوصفات هو أكثر المهام التي تستحق الشكر. لا يمكن أخذها إلا كمبدأ توجيهي تقريبي ، ولكن تأكد من مراقبة سلوك قطعة العمل أثناء التدقيق. قد يستغرق أكثر أو أقل من الوقت المحدد.
لكن الأمر يستغرق وقتًا وخبرة لفهم النقطة التي يكون فيها الخبز قد ابتعد بالفعل ... لا يمكنك إخباره بأصابعك ...

عندما اعتقدت بالفعل أنني كنت ألتقط هذه اللحظة تمامًا ، بدأت في تصفية الخبز في سلال خاصة ، والتي كان من الضروري التخلص منها عن طريق قلبها. لذلك أظهرت لي هذه التلاعبات أنني كنت مخطئًا بشكل فادح. في البداية ، تم تفجير قطع العمل مثل البالونات (كانوا يقفون).
اضطررت مرة أخرى إلى تعديل أفكاري حول اختبار بعيد المدى.
يجب أن تكون مرفوعة بشكل جيد وفي نفس الوقت لا تفقد مرونتها بعد.

اليوم أقوم بالتدقيق في سلة لأول مرة ، أريد أن أخبز في طريقة الموقد ، دعنا نرى كيف يمكنني اللحاق باللحظة

[سوسليا]

سوسلياوأين أنت (نحن معك ، أليس كذلك؟) هل حصلت على السلال؟ أنا أيضًا أريد أن أجادلهم ، وإلا سأجادل أولاً في بطة ، ثم أنقل إلى أخرى. أنا على دراية بالصعوبات الموصوفة شهية، لكنني حقًا أريد سلالًا والخالات في البكرات يستخدمونها بمهارة شديدة

[الكافا]

الكافا اشتريت سلة عن طريق الصدفة ، وكنت في المترو (لدينا مثل هذا المتجر) ، ووجدت بالصدفة رفًا كاملاً ، كنت سأمر به ، لكن هنا .... كما يقول زوجي "صنع رفًا" ، بأشكال مختلفة ، بأكياس قماشية وتطريز عليها حافة "الخبز" ، بالطبع ، ذهبت معها في أحضان.
شهية ، سأضطر إلى إغلاق الفرن ، ذهب زوجي إلى المطبخ وطلب باكيًا عدم تشغيله بعد الآن ... لذلك التفت إلى HP.

حسنًا ، ما الفتيات ... أعرض ...



والآن أخبرك. ارتفعت العجينة بشكل مثالي ، ورميتها على صينية الخبز دون مشاكل ، ولكن بعد ذلك ... وضعت مقلاة قديمة في قاع الفرن ، وسخنت معها ثم سكبت الماء فيها.كان الزوجان كأنهما في الحمام ، كان الخبز جميلًا ، وبعد فترة ، بدأ يتشقق ويتشقق ، كنت مرتبكًا ، رش الماء من زجاجة رذاذ ، ثم قررت صب المزيد من الماء في المقلاة ، وفتح الفرن وشعرت أنه لا توجد حرارة ، صب الماء ، لكنها لا تهمس حتى .... الفتيات ، عندما رشمت لأول مرة النار ، وهذا كل شيء ، خبز كيرديك. لقد قمت بالفعل بتشغيل الفرن مرة أخرى ، كنت أخبز شيئًا ما ... لكن لا يزال الأمر مختلفًا ...

[فيكتوش]

فيكتوش
وعند التشكيل ، من المهم التصرف بسرعة وبدقة - وليس ضغط فقاعات الهواء خارج العجين.

شهية.
هنا عن الفقاعات. حضرت ندوة حيث قيل لنا أن المهمة الرئيسية للخباز هي إطلاق الهواء من العجين بين "التدقيق" الأول والثاني. بغض النظر عن الخبرة والمكانة. ثم عرفت القليل عن خبز الخبز ، فأنا أؤمن به. ولدي كتاب ، حيث تمت كتابته بهذه الطريقة أيضًا ، عن جميع أنواع العجين - الخميرة أو الإسفنج أو العجين المخمر - لا يهم - يجب ألا تكون هناك فقاعات هواء. أنا شخصياً ليس لدي أي شيء ضدهم ، لكن هناك سؤال يطرح نفسه لديك بالتأكيد إجابة عليه.

فيكتوش ، ليس الهواء الذي يتراكم في الخبز أثناء التخمير ، ولكن ثاني أكسيد الكربون يتشكل نتيجة التخمر. إذا تم طرد كل الغازات من العجين ، فإن الهيكل سيكون مساميًا بدقة ، كما نراه في الخبز المخبوز في المخابز. إذا كان هناك الكثير من الغاز في العجين ، فمن وجهة نظر الكيمياء ، فإن عملية التخمير سوف تتباطأ. في رأيي ، هناك حاجة إلى "وسط ذهبي".
ربما انا على خطأ. لسوء الحظ ، فإن نظرية الخبز ليست نقطة قوتي ، وسوف يشرح Zest بشكل أفضل.