خبز العجين المخمر في الفرن

[بلاك هيرد جيرل]

بلاك هيرد جيرل لقد كتبت عن كعكة ، إذا قمت بخبزها في HP ، ولكن إذا كانت في الفرن ، فإن العجين مختلف ، لدي مثل Zest في بداية الموضوع أو مثل Kava في Air Starter.
وفي حالتك ، كان الخبز قائمًا بوضوح ، وأنا أيضًا أخبز بدون خميرة ولا يحدث التدقيق النهائي لأكثر من ساعتين. إنها سيدة متقلبة ، يمكنها بسرعة رفع الخبز ، أو قد لا ترغب في ذلك

[سوسليا]

سوسليا
حسنًا ، نعم ، مع وقت الإثبات ، لقد اكتشفنا بالفعل ، أنا مهتم أكثر بشيء آخر ... حسنًا ، لا يمكنني الاحتفاظ بنسب الدقيق والماء! لقد استخدمت طحين من الدرجة الثانية لعمل العجين في KhP مع kolobok - كما فهمت ، هذه مبالغة واضحة في استخدام الدقيق ... في الفرن اتضح أنه ليس خبزًا ، ولكن فطيرة كثيفة الانتشار ... ولكن كيف تجعلها طرية ومتجددة الهواء ، كما في صورتك؟ وإذا كانت العجينة ليست كعكة ، بل هي عصيدة رفيعة ، فكيف تكونت؟

أقوم بتشكيله بما يسمى مكشطة ، ليس لدي واحدة حقيقية ، أستخدم ملعقة من الجمع ، لقد جاءت في المجموعة ، أضعها على جانبها وأمامها. هناك بكرات بالقولبة ، انتظر ، سأبحث ، سألقي مرجعًا.

أفعل ذلك مثل الحماس ، وأضعه على الورق ، ثم أنقله إلى مرجل أحمر حار ، مع الورق.

[سوسليا]

سوسليا
ليس لدي مرجل ، أستخدم مقلاة من الحديد الزهر ، لكن عندما أنقل العجين من وعاء التدقيق ، فإنه يفرغ وهكذا في كل مرة

[سوسليا]

سوسليا
ليس لدي مرجل ، أستخدم مقلاة من الحديد الزهر ، لكن عندما أنقل العجين من وعاء التدقيق ، فإنه يفرغ وهكذا في كل مرة

إذا قمت بنقله دون قلبه ولا يزال ينكمش ، فهذا يعني أنك أفرطت في تعريضه كثيرًا. قللي الوقت ، ركزي على ارتفاع العجينة مرتين ، وسيكون كل شيء على ما يرام

BlackHairedGirl ، غالبًا ما أخبز الخبز من دقيق الدرجة الثانية. صحيح ، أضفت القليل من الخميرة. كان الأمر كذلك مع الخبز. يرتفع الرجل الوسيم ويخبز إما نيئًا من الداخل أو فطيرة. كان الأمر كله يتعلق بالدقيق (عندما كان الدقيق مصنوعًا من حبوب منخفضة الجودة) ، قمت بتغييره وبدأت في إضافة ملعقة صغيرة. البانيفارين وجزء من الدقيق أضع الصف الأول
... في عجينة الدقيق من الدرجة الثانية ، كما لو لم يكن هناك غلوتين على الإطلاق. هذا هو السبب في أن العجين لزج للغاية. كل التوفيق لك!

إنه أمر غريب ... أطعم العجين المخمر بدقيق من الدرجة الثانية وأخبزه ... لكني لم أحصل على كعكة مسطحة مطلقًا وهي تخبز جيدًا. لون الفتات رمادي وأكثر كثافة من لون التكييف ، هذا هو الاختلاف الكامل.

ارتفع الخبز ثلاث مرات تقريبًا ، وكان السطح بأكمله في حفرة

ربما يترك الدقيق الكثير مما هو مرغوب فيه ، لكن السطح في حفرة ... يحدث لي عندما أفرط في تعريض الخبز علانية في مصحح.

شاهد الفيديو هنا. سيساعدك هذا على فهم عملية التشكيل والتعلم بنفسك 🔗

Angelinka ، انظر هنا ، كيف تتعامل عمتي بمهارة مع مثل هذا العجين ، فقط جرب باستخدام مكشطة

🔗
أوه ، كوفيتشكا ، كيف نعمل معك على الفور

اليوم خبزت الحلة بالعجين المخمر. هنا يبرد. عندما يبرد ، سأحاول أن أظهر لك قطعًا.

شكرا شكرا !!! سوف تدرس!

[شهية]

هذه هي تحفتي:



في هذه العملية ، نشأ سؤالان:
1) كان لابد من دهن الورقة بشيء ، وإلا فإن الخبز الخاص بي عالق بإحكام واضطررت إلى قطع أكثر الأطعمة اللذيذة ...
2) لقد قمت بعمل nadre قبل الخبز مباشرة ، لكن الأمر لم ينجح حقًا ، تم سحب العجين خلف الشفرة (ماكينة الحلاقة). وفي شهية هم ضخمون جدا

ولماذا الثقوب كبيرة جدًا؟ فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة والتعليمات (فقط بدون خميرة مع آخر تدقيق لمدة ساعتين).
الخبز جيد جدا شكرا شهية ضخم!

[أنجلينكا]

أنجلينكايا لها من ثقوب رائعة! رأيت مثل هذا في الصور في خبز غير مشكل ...
دهنت الورقة بالزيت ورشتها بالدقيق ، وهي عالقة ولكن ليس بإحكام.
لكن الشقوق أيضًا ليست ناجحة جدًا بالنسبة لي ، حيث تمتد العجينة خلف الشفرة وفي مكان القطع لا تتباعد العجين ، بل تلتصق ببعضها البعض.
نحن في انتظار رد من Raisin ، ما سيقوله معلمنا.

وأنا لا أدهن الورق ، ولا أرشه ، ولا شيء يلتصق. على الأرجح ، صفتك "يسارية" ، إذا جاز التعبير ، يشكو الكثير هنا في المنتدى من وقوعهم في مثل هذا سوء الفهم.
أما بالنسبة للقطع ، فإما أن تكون الحركات ليست حادة بدرجة كافية ، أو أن العجين "سائل" للغاية ، بالمناسبة ، هذا هو سبب الحصول على مثل هذه الثقوب.

[أنجلينكا]

أنجلينكا، أهم ما في الأمر قبل تقطيع الخبز هو دهنه بالدقيق. انها حقا تساعد كثيرا. هناك سببان آخران لسوء تقطيع الخبز وفتحه - إما أن الخبز قد وقف على المصحح ، أو أنه تمدد بشكل سيئ أثناء التشكيل.

هذا جزء من الشلة ، الصورة لم تكن جيدة جدا ، حيث تم تصويرها في الليل. طعم الله طعمه جيد للجميع في المنزل - ناعم. العطاء ، الفتات المرن ، قشرة رقيقة. كما كتب فيكا في منشور واحد ، الطعم هو "التبن".

[شهية]

الخبز جيد جدا شكرا شهية ضخم!

تناول الطعام من أجل صحتك)) من الجيد دائمًا أن تطير وصفاتك بعيدًا ليس في الفضاء ، ولكن في عنوان أكثر تحديدًا - إلى مطبخ شخص ما

هنا ، يقف الجميع في طابور خلف الثقوب الكبيرة في الخبز ، وأنت - لماذا أنت كبير جدًا ولماذا أنت كبير جدًا؟

أجابت الفتيات كذلك على كل شيء بشكل صحيح ، ولفترة طويلة أصبحوا هم أنفسهم معلمين في المخبز

يتم الحصول على ثقوب كبيرة بدرجة ضعيفة من عجن العجين (يمكنك البحث هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20596.0) ومحتواها العالي من الرطوبة ودقتها أثناء التشكيل والتخمير الجيد.

وعن التخفيضات:

أنجلينكا، من المهم قبل تقطيع الخبز دهنه بالدقيق. انها حقا تساعد كثيرا. هناك سببان آخران لسوء تقطيع الخبز وفتحه - إما أن الخبز قد وقف على المصحح ، أو أنه تمدد بشكل سيئ أثناء التشكيل.

كل شيء على هذا النحو بالضبط

الفرح

تبين أن Challah كان مذهلا

[الفرح]

الفرح
نعم ، الهالة فائقة! أنا فقط أريد أن أضغط على قطعة! تهانينا!

[الفرح]

الفرح ! هلا هي فقط القمة! أستطيع شم ذلك !!!

لكن هرائي قد ارتفع بشكل سيئ ، وأعطى التدقيق ساعة و 20 دقيقة ، كما نصح ... أنالست ...

ربما أتخلى عن هذه القضية

لكن القمامة الخاصة بي ارتفعت بشكل سيئ مرة أخرى ، وأعطى التدقيق ساعة و 20 دقيقة ، كما نصح ... أنالست ...

ربما أتخلى عن هذه القضية

جرب صنع حبة باريسية كاملة. الفوز
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

[تلذذ ، BlackHairedGirl ، Kalmykova ،]

تلذذ ، BlackHairedGirl ، Kalmykova ، بفضل الفتيات.
بلاك هيرد جيرل، لا تيأس. إذا كان العجين المخمر قويًا بدرجة كافية ، فأنت هنا تحتاج فقط إلى إيجاد خوارزمية لنشاطه ، وسوف يرتفع الخبز.
على سبيل المثال ، في المساء ، كقاعدة عامة ، أقوم بتليين الخميرة وجعلها 150 ٪ - أتناول 10 جرام من الخميرة و 50 جرامًا من الماء و 75 جرامًا من الدقيق. وأتركه في أروع مكان في الشقة (وليس في الثلاجة). ثم في الصباح ليس لدى العجين المخمر وقت لبيروكسيد أخيرًا. ثم في الصباح أطعمها 1: 1: 1 ، أي 50 جم من الخميرة ، 50 جم من الماء ، 50 جم من الدقيق. في المساء ، أطعم بنفس الطريقة التي أطعمها أثناء النهار. أطعمها 3 مرات في اليوم.
يمكنك أن تأخذ 30 + 30 + 30 ، بحيث يكون استهلاك الدقيق أقل. أو ، على العكس من ذلك ، أكثر إذا كنت ستخبز الخبز وتحتاج إلى المزيد من الخميرة.
نعم ، هذا شيء آخر لاحظته - إذا كنت بحاجة إلى العجين المخمر لتنضج بشكل أسرع وتصبح أكثر نشاطًا ، فأنا أطعمها 1: 1: 1 وأقلبها بعد ساعة واحدة. بعد الخلط ، ترتفع 3-4 مرات في ساعتين.

[ليولوك]

ليولوك
للأسف لا يوجد لدينا دقيق حبوب كامل للبيع .. هل من الممكن استبداله بشيء أم سيكون مختلفًا؟

الفرح
ربما ليس لدي عجين مخمر قوي جدًا ، وهذا هو بيت القصيد ... أتناول حوالي 5 جرامات من العجين المخمر ، وأطعمه 5:50:50 في الصباح ، ثم في الصباح التالي 1: 1: 1 ثم مرة أخرى في الصباح في اليوم السابق للخبز أيضًا 1 : 1: 1 ... ثلاث مرات اتضح. ثم أعجن العجينة وأثبتها في الحرارة ، حتى يتضاعف الخبز ، تحتاج إلى ساعتين ونصف على الأقل في الحرارة.ولم تنبت الخميرة بغطاء ولم تستقر في الوسط ، كما يكتبون هنا ... ربما لأنني أطعمها بدقيق من الدرجة الثانية؟ سوف يرتفع ببساطة مرتين ، سطح مستو به نتوءات ، تحته تقف فقاعات ثاني أكسيد الكربون لمدة ساعة أو ساعتين أو أكثر دون أن تتحرك ... هذه المرة تغذيت بدقيق من الدرجة الثانية والماء ، لم يكن هناك كفير قديم. يبلغ عمر ثقافة البادئ حوالي شهر واحد. احتفظ بها عند 7 * في الثلاجة على الرف العلوي للباب. حسنًا ، ليس لدي زائد 10 في أي مكان.

[ليولوك]

ليولوك
للأسف لا يوجد لدينا دقيق حبوب كامل للبيع .. هل من الممكن استبداله بشيء أم سيكون مختلفًا؟

يمكن استبداله: دقيق الدرجة الثانية + 10٪ نخالة + 3٪ جنين القمح.
إذا كنت تريد ، يمكنني إرسالها. أقوم حاليًا بتقديم طلب للحصول على دونيتسك

[بلاك هيرد جيرل]

بلاك هيرد جيرل

عزيزي ، حسنًا ، لا تنزعج كثيرًا لقد كررت بالفعل مائة مليون ألف مرة أن الخميرة عالية الجودة هي أساس الخبز الجيد. إذا كان العجين المخمر ضعيفًا ، ولا يرفع نفسه جيدًا ، وحتى يتم تخزينه في درجة حرارة منخفضة ، فلا يجب أن تتوقع منه خبزًا من الدرجة الأولى ... انظر ، في اليوم الآخر فقط رأينا اختلافًا في الخبز على مثال سوسلي ، عندما تناولت العجين المخمر المفرط لخبز واحد ، ولأجل والآخر في ذروة النمو.

قم بزراعة العجين المخمر العادي ، حسنًا ، بعد كل شيء ، لقد اقتنعت بالفعل مرات عديدة أنه لا ينبغي أن تتوقع نفس الصفات ونفس الخبز من العجين المخمر المبرد مثل العجين المخمر ، والذي يتم تخزينه من 10 إلى 12 * ويتم تغذيته وفقًا لجميع القواعد ...

[شهية]

شهية
سأحاول تربية امرأة فرنسية ... يجب أن أبقيها على الشرفة. إنه طبيعي في الليل الآن ، لكنه لا يزال حارًا أثناء النهار. سأحاول تكييف الترمس بالجليد ، لا أعرف حتى الآن ما الذي سيأتي منه ... لكنني أعتقد ، إذا لم تضع الكثير من الثلج وتعديل هذا الأمر ... لم يفعل أحد ذلك في المنتدى؟

[بلاك هيرد جيرل]

بلاك هيرد جيرل

هل يبدو لي أم أنك تعتقد أنه يجب تخزين الخميرة فقط في درجة حرارة 10-12 *؟ الشيء الرئيسي ليس أقل ، ولكن يمكنك الحفاظ على درجة حرارة الغرفة رائعة. حتى معنا الآن ، عند تخزينها على حافة النافذة في الظل ، يمكنك تناول ضمادين يوميًا.
إذا كانت هناك شرفة ، فهي بشكل عام جميلة. وما الذي يربك - الحاجة إلى إطعام في كثير من الأحيان؟

عند تخزينها على حافة النافذة في الظل ، يمكنك الحصول على ضمادين يوميًا.

وقد تأكسدت ... في الصباح كنت أطعم ، وفي المساء عدت إلى المنزل من العمل - هذا كل شيء .... رمية احتفالية في القمامة.
لكنني غسلت البرطمان ببعض الماء وأضفت الطحين (ربما سأحيي)

[شهية]

شهية
لا ، أفهم أنها عشر درجات وما فوق ... لكن انظر: لا يمكنني الخبز كل يوم ، لكن إذا كان هناك وجبتان ، فعليك أن تخبز كل يوم ... نحن لا نأكل كثيرًا. بالنسبة لي ، من الأفضل الخبز يومي الأربعاء والأحد ، وهذه فترة من ثلاثة إلى أربعة أيام. لذلك ، في البرد لها ، عزيزي ، هذا هو الخيار الأفضل. تحتاج فقط إلى التفكير في كل شيء باستخدام الترمس.

لكنني غسلت البرطمان بالماء وأضفت الطحين (ربما سأحيي)

بالطبع سوف تحيي! فقط ألق نظرة فاحصة عليها الآن. سترغب على الفور في تناول البيروكسيد مرة أخرى ، لذا أطعمها قبل ذلك بقليل ، وطرد نصفها وستسعدك مرة أخرى.

[شهية]

وقد تأكسدت ... في الصباح كنت أطعم ، وفي المساء عدت إلى المنزل من العمل - هذا كل شيء .... رمية احتفالية في القمامة.
لكنني غسلت البرطمان ببعض الماء وأضفت الطحين (ربما سأحيي)

بمجرد أن لا يكون البيروكسيد مخيفًا على الإطلاق ، فإنه سيتعافى بالتأكيد. ما عليك سوى اختيار هذه النسبة التي تكفي حتى المساء.

شهية
لا ، أفهم أنها عشر درجات وما فوق ... لكن انظر: لا يمكنني الخبز كل يوم ، ولكن إذا كان هناك وجبتان ، فعليك أن تخبز كل يوم ... نحن لا نأكل كثيرًا. بالنسبة لي ، من الأفضل الخبز يومي الأربعاء والأحد ، وهذه فترة من ثلاثة إلى أربعة أيام. لذلك ، في البرد لها ، عزيزي ، هذا هو الخيار الأفضل. تحتاج فقط إلى التفكير في كل شيء باستخدام الترمس.

جربت Joy الترمس ، ولا أتذكر التفاصيل ، ولكن هناك شيء سيء بالنسبة للخميرة.

أنا أيضًا لا أخبز كل يوم ، وليس من الضروري على الإطلاق القيام بذلك كثيرًا ، حتى لو كانت 4 وجبات في اليوم)) لقد توصلت للتو إلى حقيقة أن هناك قدرًا معينًا من العجين المخمر "الإضافي" الذي يجب التخلص منه من أجل إبقائه نشطًا و الحالة الصحية هي الأساس.

التفاصيل كما يلي - خميرتي ، ولم تكن نشطة مثل عملي الحالي ، أصبحت تدريجيًا أقل نشاطًا. واستغرقت وقتًا أطول حتى "تستيقظ" بعد استخدام الترمس في الثلاجة. آخر مرة حصلت عليها في يومين لم أعود إلى طبيعتها.
لذلك قررت أنني أفضل إطعام المبدئ كثيرًا ، لكن احتفظ به في الغرفة.

بنات ، لم ترغب خميرتي في التطور أكثر.
لكن لا شيء في x الخاص بي. كه سميكة على Calvel. ومن المثير للاهتمام ، يمكنك صنع السائل منه؟

بالتأكيد.

البنات ، من السائل السميك ارتفع جيدًا ، ارتفع السميك أيضًا بعد الرضاعة. ربما توجد بعض الميكروبات وماتت (بقيت السميكة في الغرفة الباردة لمدة أسبوع تقريبًا) ، لكنها زادت ثلاث مرات تقريبًا.

[ikko4ka]

ikko4kaويعتقد أنه عند درجات حرارة أقل من 10 تموت بكتيريا حمض اللاكتيك وتستمر الخميرة في العيش. وكل جمال العجين المخمر يكمن في تكافل الميكروبات والخميرة ... ولهذا تعتبر الخميرة المخزنة في الثلاجة أقل شأناً.

بيروجوك ، يا للأسف. شككت في هذا ، لكنني اعتقدت أنه سيكون على ما يرام. مرة أخرى ، لتنمو واحدة جديدة ... ومدى ارتفاع العجين المخمر ، لذلك يطير ، لذلك يطير

أطعمها بالكفير وستحصل على نفس بكتيريا MK + الخميرة

مقيم في الصيف شكرا جزيلا لك! ركضت لتطعم. صحيح ، أشعر بالأسف الشديد لها بنشاط كبير. وغدا ، وفقا للخطة ، رداء الصداقة مع الخميرة.

أحضرت لك بعض الخبز. لأكون صادقًا ، لم أفكر في إظهار ذلك ، فقد اتضح أنه ليس لطيفًا جدًا. لكن عندما رأت الابنة ، شبكت يديها بيديها وقالت: "آه ، يا له من خبز أشعث" ، ثم التقطته ، "تبدو مثل خصية الديناصور" ، لكن عندما أكلت القشرة ، قالت ، "افعل هذا طوال الوقت".
لذا ها هي "خصية الديناصور"

يقطع

[سوسليا]

سوسليا، صف دراسي! انا يعجبني! هل هو عجين مخمر فرنسي؟ وأين تحتفظ به؟ لقد مررت بتجربة أيضًا ، بمجرد أن خبزت رثًا جدًا ... لماذا تعتقد أنها أصبحت رثة للغاية؟

نعم ، العجين المخمر فرنسي. وأحتفظ بها على الشرفة في الليل ، في النهار في الخزانة ، ثم في المطبخ ، وبمجرد أن أخرجها إلى المدخل ، أو بالأحرى إلى الردهة. بالنسبة للهز ، أعتقد أنني لم أحمله ، لقد أمسكت به في الفرن ، لكن كان هناك نمو من الداخل .... بشكل أكثر دقة ، كما يقول زيست.

[سوسليا]

سوسلياكيف رفعت خبزك. لقد أحببت حقًا ما أسمته ابنتك - "خصية الديناصور". ماذا عن "الأشعث"؟ مرئي بشكل سيء في الصورة ، هل قطعته؟

نعم ، هذه هي النقطة فقط ، لم أقم بقصها ، بل وضعتها بشكل سلس ، ولكن هكذا أصبح هو نفسه ، إذا جاز التعبير ، بمحض إرادته.

ثم ، أعتقد ، أنت محق في أن الخبز كان أقل بقليل من الإثبات.

قل لي ، إذا كانت درجة الحرارة مبرمجة في الثلاجة ، يمكنك رفعها بنفسك. لدي الآن 7 درجات بالضبط في كل مكان. أريد إضافة 5 درجات. هل فعل أحد هذا؟ أم أنني هنا خارج الموضوع؟

[التقني]

التقني

أتذكر أن كالميكوفا كتبت كيف قامت بتكييف ثلاجتها القديمة لتخزين العجين المخمر عن طريق ضبط درجة الحرارة داخلها إلى 10-12 درجة مئوية.
يمكنك أيضًا المحاولة عن طريق ضبط المنظم على أعلى درجة حرارة ممكنة في الداخل وفحص درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة.
لا يمكنني فعل ذلك ، فهي لا تزال الأسرع. لا يزال في مكان ما حول 5 * C.

شكرا على الاجابة. لدي مشكلة أخرى الآن. قمت ببرمجة الثلاجة ، ثم أخذوا الضوء وأطفأوا. وعند تشغيله ، عادت الإعدادات الافتراضية. لذا ، على ما يبدو ، سأضطر إلى إطعام الخميرة مرتين في اليوم ، حتى أفكر في شيء آخر.