خبز نيويورك

خبز نيويورك

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
طحين	3 أكواب
الخميرة الجافة	1/4 ملعقة صغيرة
أو الخميرة المضغوطة	2.5 جرام
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
ماء	1.5 كوب

طريقة طهو

• دقيق الخبز الأبيض العادي ، ومع ذلك ، يمكنك استخدام الحبوب الكاملة ، والحنطة ، وكذلك خليط من القمح والجاودار ، والقمح والحبوب الكاملة ، والقمح + الجاودار + الحبوب الكاملة.


• تختلف كمية الملح في الوصفات المختلفة - من 1.25 إلى 2 ملعقة صغيرة. أخذت في المتوسط ​​ملعقة كبيرة ونصف.


• تختلف كمية الماء قليلاً في الوصفات المختلفة ، من 1.5 ملعقة كبيرة إلى 1.5+ 2 ملعقة كبيرة. ل.


• حجم النظارات غير محدد. زجاجي 240 مل.


• إذا تم عصر الخميرة ، قم بإذابه في الماء.


• تضاف الجافة ببساطة إلى الدقيق.



• تُمزج المكونات الجافة في وعاء كبير ، ويُضاف الماء ويُحرّك بسرعة.


• بمجرد خلط جميع المكونات ، في مدة لا تزيد عن دقيقة ، تصبح العجينة جاهزة.


• يغطى بورق ورقائق ويترك طوال الليل (12 ساعة) في درجة حرارة الغرفة).



• أخذت دقيق البلد (خليط من القمح والجاودار والحبوب الكاملة)




• نضع عجينة الفقاعات شبه السائلة النهائية بمكشطة أو ملعقة على لوح مطحون بشدة. تمدد في اتجاه واحد ، مع رش الطحين في الأعلى. قم بطي من الحواف إلى المركز ثلاث مرات في الطول ، ثم في النصف عبر العرض. اسحب في الاتجاه الآخر وقم بالثني مرة أخرى بنفس الطريقة.



• في البكرات ، يُقترح الوقوف في منشفة مرشوشة بالدقيق أو نخالة القمح. نرش منتصف المنشفة ، نضع العجينة مع الدرز لأسفل ، ونرشها ونغطي الجزء العلوي بحواف المنشفة. وزع لمدة ساعة ونصف.


• سخني قدر من الحديد الزهر بغطاء إلى 240 في نصف ساعة.


• ضعي العجينة في إناء ساخن مع توجيه الجانب المواجه للأعلى. فرن مغطى 30 دقيقة. ثم 20 دقيقة أخرى. من دون غطاء.


• أود أن أنشر جانب التماس لأعلى على ورق تحميص ذو علامات تجارية ثقيلة وأنقله إلى الموقد في الورق.

ملحوظة

لقد وجدت العديد من مقاطع الفيديو بهذه الوصفة على YouTube. الرشاوى عن طريق سهولة التنفيذ وكمية قليلة من الخميرة.
أنا في انتظار النتيجة ...

حسنًا ، لقد تم ذلك.
فتات قبة مسامية. القشرة ذهبية اللون بسبب التخمير الطويل.
طعمها مختلف بشكل كبير عن الخبز المخبوز في الفرن بالطريقة المعتادة (نفس الطحين ، الماء ، الملح ، الخميرة ، العجن في آلة الخبز ، التدقيق لمدة 45 دقيقة ، تشكيل رغيف ، التدقيق الثاني لمدة 45 دقيقة ، الخبز مشابه لما هو موصوف أعلاه).

لقد أحببته والفتات مسامية لطيفة

[مشرف،]

مشرف،

الفتات مثل الشياباتا. اعجبني ايضا

بالأمس قمت بإجراء جزئين من الاختبار في وقت واحد.
واليوم ، قبل الخبز ، قسمته إلى 3 أجزاء.
سيكون المرء رغيفًا بسيطًا
رغيف دائري صغير آخر مع بصل مقلي - وضعوا في الفرن في شكلين مختلفين

والثالث عبارة عن رغيف كبير به مكسرات وفواكه مجففة (مفضلاتي هي البقان والتوت البري). سيتم خبز هذا في نحاس من الحديد الزهر مع غطاء.

الأشكال مختلفة ، لكن المعنى واحد. يبدو لي ألذ مع التوت البري والمكسرات. على الرغم من أنني شممت رائحة الآخرين فقط ، لا يمكنك فعل الكثير.

لقد قمت بخبز الخبز أشر للإشارة وفقًا للوصفة .......... ولكن حصلت على كعكة ضيقة وشقة مليئة بالدخان. أقول لكم: أضع القمح والجاودار والدقيق الكامل في كوب. خرجت العجينة رقيقة (يمكنك أن تقول مثل الفطائر) ......... كانت فقاعات بين عشية وضحاها ، ارتفعت بشكل مثالي (لمثل هذه الكمية من الخميرة .... لقد فوجئت). في الصباح ، "امتدت" ، رش الطحين على منشفة في نخالة المفضلة (بالمناسبة ، بعد ذلك ، سوف يستغرق غسل المنشفة وقتًا طويلاً). ظهرت في 1.5 ساعة ، ولكن بعد كل التلاعبات بقيت في حالة من الفوضى اللزجة. نتيجة لذلك ، كعكة مسطحة بدلا من الخبز والنخالة التي تدخن في الأعلى. سئل: هل قمت بالفعل بخبزها حسب الوصفة؟ أو هل قمت بتغيير شيء ما؟ هل كان ذلك رجل خبز الزنجبيل؟ لماذا لم أنجح؟
ملاحظة: لم أجد مقطع فيديو واحدًا على هذا الخبز على YouTube. كن لطيفا كمرجع!

هل كان ذلك رجل خبز الزنجبيل؟ لماذا لم أنجح؟

معذرة ، ما هو نوع الصندوق ؟؟؟
هذه العجينة لا تتطلب حياكة !!!
لا حاجة لصانع الخبز على الإطلاق !!!
يتم تحريك العجين بملعقة طفيفة ، وكل شيء !!!

لقد كتبت ذلك فعل كل شيء بالضبط حسب الوصفة......... وكتبت للخبز في الفرن ، كما دلت على الوقت ودرجة الحرارة! (لم أكتب أي شيء عن صانع الخبز) أتساءل كيف تمكنت من مد هذه العجينة ، وكيف انفصلت عن المنشفة؟
وسؤال آخر! كيف صنعت رغيف من هذه العجينة؟

مرحبا بك

كما كتبت ، وإذا قرأتها بعناية ، ستلاحظ أنني شخصيًا لم أضعها على المنشفة ، وينصح بذلك في العديد من مقاطع الفيديو على YouTube

بالنسبة لي ، لطالما جئت بعيدًا عن طريق خبز خبز البلد بالخميرة أو عجين الجاودار بدون سكر وزيت في الفرن في طبق من السيراميك أو الحديد الزهر بغطاء. على الموقع ، يمكنك العثور على العديد من نسخ الوصفات الخاصة بي من مواقع خارجية مختلفة وتجاربي الخاصة.
هذا كل شيء. لقد تجسست في التعليقات على أحد مواقعهم ( 🔗) أنه يمكنك فرد قطعة العمل قبل الخبز في شكل أصغر قليلاً من طبق الخبز ، وتحتاج فقط إلى تغطية نموذج التدقيق بورق الخبز البني. يمكن رشها بالنخالة أو الدقيق الخشن للتجميل ، أو لا يمكنك رشها. كما أنه ليس من الضروري التشحيم. ثم نقوم بنقل الفراغ مع الورق إلى قالب مُسخن مسبقًا بغطاء.

يمكنني أن أنصح بنفس الشيء في حالات العجين شبه السائل.

كنت قادرًا على مدّ العجين لأن اللوح ، والعجين نفسه ، ويدي كانت جميعها مبعثرة بالدقيق الخشن. كما أنني استخدمت مكشطة بلاستيكية ، كما أنني تجسست على الموقع الإلكتروني واشتريت ، دكتور Oetker ، كاشطات بلاستيكية صغيرة. يمكنك استخدام ملعقة سيليكون أو سكين واسع أو التقطيع. لكن تبين أن الكاشطة أكثر مرونة. ينصح البعض في التعليقات على Bredtopia بشكل عام بطي العجين (الطي الفرنسي) قبل تشكيل الرغيف في الوعاء نفسه باستخدام مكشطة ، دون لمسه بيديك. وكان هناك مثل هذا الفيديو حول الخبز المطبوخ في السرير - الأطفال مخبوزين هناك ، وهناك خيارات حيث كان عم مسن وزوجين آخرين - عمومًا يرمون الكثير في قالب ساخن ، وعند الخروج - رغيف رودي.
كلما كانت العجينة رطبة ، كانت الثقوب أكبر

وسؤال آخر! كيف صنعت رغيف من هذه العجينة؟

بسيط جدا. لدي شكل خزفي ضيق ومستطيل. يجب وضعها في فرن بارد. لذلك ، صفتها مباشرة بورق الخبز ووضعت الفراغ فيها.

ألقيت العجين بمكشطة على لوح مرشوشة بسخاء ، وقمت بتغطيته بشدة بالدقيق من الأعلى ، ومددته إلى طبقة بمكشطة ، وقمت بطيه إلى طبقة بمكشطة ، وطويها ثلاث مرات في الطول ، وبعرض نصفين ، ثم قمت بتمديد الكتلة الناتجة في الطول ، باستخدام مكشطة ونقلها إلى القالب.

بعد التدقيق ، بدلاً من الغطاء ، قمت بتغطيته برقائق معدنية.

تُخبز لمدة 45 دقيقة من لحظة تشغيل الفرن على 240 درجة. تحت احباط و 15 دقيقة عند 225 بدون احباط

يمكنك العثور على العديد من مقاطع الفيديو على YouTube حول موضوع الطية الفرنسية ، واكتب هذه العبارة في Yandex واسم YouTube نفسه

لقد تعلمت كل شيء بشكل أساسي من مقاطع الفيديو ، وبالطبع قرأت كل أنواع التعليقات والوصفات. لكن الرؤية بأم عينيك أكثر أهمية.

مرحبا بك

هنا شريط فيديو عن الخبز المصنوع في السرير


هنا يمكنك أن ترى بوضوح كيفية العمل مع العجين اللزج ، هذا أحد خيارات خبز نيويورك

هذا كل شيء. لقد تجسست في التعليقات على أحد مواقعهم ( 🔗) أنه يمكنك فرد قطعة العمل قبل الخبز في شكل أصغر قليلاً من طبق الخبز ، وتحتاج فقط إلى تغطية نموذج التدقيق بورق الخبز البني. يمكن رشها بالنخالة أو الدقيق الخشن للتجميل ، أو لا يمكنك رشها. كما أنه ليس من الضروري التشحيم. ثم نقوم بنقل الفراغ مع الورق إلى قالب مُسخَّن مسبقًا بغطاء.

يمكنني أن أنصح بنفس الشيء في حالات العجين شبه السائل.

الكسندرا ،
معنى نقل العجين ، كما أفهمه ، هو الانتقال من قالب بارد إلى قالب ساخن. لكن لماذا يجب أن يكون الشكل الأول أصغر؟
في تجربتك ، هل هناك فرق - أن تأخذ نفس الشكل أو أصغر؟

[موقد ريفي ،]

موقد ريفي ،

بالطبع ، هناك فرق. كما تعلم ، يستمر حجم الخبز في التوسع أثناء عملية الخبز. إذا انشق بنفس الشكل ، فإنه ينمو لأعلى فقط - وهناك غطاء مغلق
إذا نمت بشكل أصغر ، فإنها تنمو بالتساوي في الحجم أثناء الخبز.

بالطبع يمكنك تذويبه بنفس الشكل ووضعه في فرن بارد. أفعل ذلك مع السيراميك ، فالجودة ، حتى خاصة للخبز من الطين الإيطالي (توسكان) ، هي أنه إذا قمت ، وفقًا للوصفة ، بتسخينها أولاً عند 240 ، ثم وضعت العجين الرطب في درجة حرارة الغرفة ، فقد ينفجر القالب. الذي حدث لي مرتين. بعد ذلك ، أضعها مع العجين ، ووضعت بورق الخبز ، في فرن بارد ولا تدوم المرحلة الأولى 30 ، بل 45 دقيقة.
لكن مع أطباق الحديد الزهر ، كل شيء واضح. أقوم بتوزيعها في شكل أصغر على الورق ، وقم بتسخين القالب بغطاء وقم بتحريك قطعة العمل وهي ساخنة مع الورق. يقع هناك بحرية على بعد 5-7 سم من الحواف ، وبعد الخبز ، يأخذ الحجم الكامل وينمو أيضًا. اتضح رغيف جميل.

شكرا على الوصفة! لقد صنعت هذا الخبز - لقد أحببت الطعم حقًا. لم أكن أبدو جيدًا جدًا ، ربما جعلت العجين أرق قليلاً من اللازم (لم أستخدم المقاييس عبثًا ، ولكن أكواب القياس) ، كان من الصعب تشكيلها ، ونتيجة لذلك تبين أن الخبز منخفض نوعًا ما. في حالة عدم وجود شكل مناسب بغطاء ، يتم خبزه في وعاء متنقل (بغطاء).
بالتأكيد سأخبز هذا الخبز أكثر من مرة ، أريد أن أجعله جميلًا بقدر ما هو لذيذ. نعم ، الفتات يشبه سياباتا.

[تات ،]

تات ،

لصحتك! سعيد حببت!

أعتقد أن العجينة الرقيقة ليست عائقًا. يعجن سياباتا بشكل عام بالخلاط. تحتاج إلى التعود على العمل مع مثل هذا الاختبار قليلاً ، والشعور به ، وسيعمل كل شيء. هذا هو المكان الذي تساعد فيه مقاطع الفيديو.

تأكد من الكتابة عن الخبز الإضافي الخاص بك ، وإظهار صورة ، إن أمكن

نعم ، لقد شاهدت العديد من مقاطع الفيديو بوضوح شديد. الآن الأمر متروك للتدرب ، فأنت بحاجة إلى التكيف مع مثل هذا الاختبار.
بالمناسبة ، فعلت ذلك بدقيق القمح والجاودار (2: 1).

هل من الممكن أن نخبز في شكل زجاجي؟

مزيج رائع!
يعجبني أيضًا مع إضافة دقيق الحبوب الكاملة والحنطة (متساوٍ من القمح والجاودار والحبوب الكاملة ، بالإضافة إلى القليل من الحنطة والنخالة ، في هذه الحالة مع البانيفارين ، أو المزيد من القمح والحبوب الكاملة والجاودار والحنطة 4 ملاعق كبيرة. L. Bran)

هل من الممكن الخبز في شكل زجاجي؟

في واحدة من البكرات المخبوزة في بيركس بغطاء

لكن عليك المحاولة - سيكون من المثير للاهتمام مشاهدة العملية من خلال سطح شفاف.

ها أنا أبلغ! لا يزال الخبز يتحول في المحاولة الثانية! لم أخبز الشياباتا التي تتحدثون عنها جميعًا ، سأخبركم برأيي: الخبز غير المخمر ......... مثل الخبز الحقيقي ، القشرة المقرمشة ، لكن الفتات تكون مطاطية قليلاً. لنفسي ، أستنتج أنني أحب الخبز مع الحليب أكثر ، وذلك بفضل الخبازين ذوي الخبرة على الوصفات والنصائح والتعليقات!

سياباتا مطاطي قليلاً مع ثقوب كبيرة.
ألذ خبز نيويورك مع إضافة دقيق الحبوب الكاملة

لكن هذه المرة كانت التجربة ناجحة على الأقل

أنا مريض بالسكري وأولي اهتمامًا خاصًا للخبز منخفض السعرات الحرارية والخالي من السكر والخالي من الزبدة والدقيق الخشن. أحاول صنع خبز صحي ولذيذ لنفسي ولأحبائي

وأنا أحب هذا القليل من فتات الشياباتا المطاطية ... على الرغم من أننا لا نأكل الكثير من الخبز ، فقد اعتدنا على شرائه مرة في الشهر وفي الغالب سياباتا
لكن خبز نيويورك الذي خبزته كان يؤكل في المساء ، ولأول مرة أعرب الابن الأكبر عن تقديره لخبزتي ، وقال إنه كان لذيذًا جدًا.
اليوم أضع العجين مرة أخرى. سأقدم تقريرا غدا.

[3 أكواب طحين (450 جم)1/4 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة1.5 ملعقة صغيرة. ملح1.5 كوب ماء (375 مل)]

لقد قمت بنسخ هذه الوصفة منذ فترة طويلة وجربتها أخيرًا. يا لها من معجزة تحولت

خبز لا يحتاج الى عجن. يقتصر العجن على دقيقة واحدة فقط لخلط المكونات.

الزجاج 250 مل.

إذن الوصفة:

3 أكواب طحين (450 جم)
1/4 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
1.5 ملعقة صغيرة. ملح
1.5 كوب ماء (375 مل)

- يُسكب الدقيق في وعاء ويُضاف الملح والخميرة. يقلب بسرعة ويضاف الماء.قلّب بيدك تمامًا حتى يمتص الدقيق الماء ، حرفيًا لمدة دقيقة. لا تعجن لوقت طويل!

- ضعي العجينة في وعاء كبير ونظيف وغطيها بورق الألمنيوم واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 18-24 ساعة. يمكنك حتى 12 ، ولكن ليس أقل.

- بعد هذا الوقت ، ترتفع العجينة بقوة وتصبح شمبانياً جداً ، حسناً ، مثل الشاباتو. يرش بسخاء على الطاولة بالدقيق ، ويوضع العجين والدقيق في الأعلى بنفس القدر. قم بطي العجينة (وهي طرية جدًا ، شبه سائلة) في ظرف: أول ثلاث مرات ، ثم قلبها 90 * ، ثلاث مرات أكثر.
- رشي الدقيق بسخاء على منشفة نظيفة وضعي عليها العجينة. يرش بالدقيق ويغطى بمنشفة أو غلاف بلاستيكي ويترك لمدة 3 ساعات أخرى.

- بعد 2.5 ساعة ، قم بتشغيل الفرن إلى أقصى حد ، وضع وعاء من الطين أو الحديد الزهر أو الفولاذ بقاع سميك بغطاء محكم للتسخين فيه.

- بعد نصف ساعة ، انقل العجينة برفق إلى قدر (لا تحتاج إلى دهنها ورشها!) ، أغلق الغطاء واخبز لمدة 30-35 دقيقة عند 230 *.

- انزع الغطاء واخبز لمدة 15-20 دقيقة أخرى لتحمير الخبز.

- تبرد على رف السلك.

عجن العجين في صانعة الخبز ، وتركت العجين فيه طوال الليل ، وأخبزه في الصباح.

فتات الخبز كبيرة المسام ، والقشرة مقرمشة للغاية
كانت تخبز الخبز في قدر بغطاء زجاجي مقاوم للحرارة.

دعني أقترح بعض الخيارات الإضافية لمثل هذا الخبز:
427 طحين 1 ثانية.
1/4 ملعقة صغيرة الرعشات الجافة
1/2 ملعقة كبيرة. ل. ملح
200 جرام ماء
85 جرام بيرة خفيفة للغاية
1 ملعقة كبيرة. ل. خل أبيض
يُمزج الدقيق والملح والخميرة في وعاء كبير. صب في الماء والبيرة الخفيفة والخل. استخدم ملعقة أو ملعقة مطاطية لخلط المكونات في كرة خشن من العجين. يغطى بورق ورقائق ويترك حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-18 ساعة.
نضع العجينة على لوح مرشوش عليه القليل من الدقيق ونعجن 10-15 مرة (10-15 ثانية) مع طي قطعة العجين إلى نصفين والضغط. شكلي كعكة عن طريق سحب حواف العجين إلى المنتصف وربطها في عقدة.
اقطعي قطعة من الرق 30x45 سم. ضعي معهم مقلاة 25 سم ورشي الزبدة عليها.
ضعي الكعكة ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل ، على الورق في المقلاة. رش سطح العجين بالزيت وغطيه بورق القصدير. اتركه للإثبات لمدة ساعتين.
قبل ثلاثين دقيقة من بدء الخبز ، قم بتشغيل الفرن وضع مرجل سعته 6-8 لترات بغطاء على الرف السفلي. قم بالتسخين لمدة نصف ساعة حتى 500 درجة فهرنهايت / 260 درجة مئوية.
قم بمسح سطح الرغيف قليلاً بالدقيق (اختياري ، لا أحب القشرة البودرة) وقم بعمل قطع طولي بشفرة حلاقة أو سكين حاد. سيكون الشق في وسط الحافة بطول 15 سم وعمق 1.5 سم.
أمسك بحواف الرق ، وانقل الخبز من المقلاة إلى المرجل كما في المهد.
غطيها وضعيها في الفرن. خفض درجة حرارة الفرن إلى 425 فهرنهايت / 218 درجة مئوية.
اخبزيها لمدة 30 دقيقة والغطاء مغلق. أزيلي الغطاء واخبزيه لمدة 20-30 دقيقة. أخرج الخبز من المرجل واتركه يبرد على رف سلكي لمدة ساعتين قبل التقديم.

في حالة عدم وجود غطاء بالقرب من المرجل الخاص بي ، قامت بتغطيته برقائق معدنية وسحقته من الأعلى بغطاء "غريب" ، والذي كان في متناول اليد:

والنتيجة خبز لذيذ:



في المرة الثانية قررت ألا أزعج المرجل وأخبزه في شكل زجاجي دائري بدون غطاء على الإطلاق:

نعم ، وخلط الدقيق بدلاً من 1 ثانية. أخذ / ج.:


الآن المزيد من الخيارات:
= نفس الوصفة لكن بالجبنة الحارة وإكليل الجبل والزيتون:
أثناء العجن ، أضيفي 115 جرام من الجبن المبشور (حوالي 2 كوب من جبن البارميزان المبشور) ، 1 ملعقة كبيرة. ل. أوراق إكليل الجبل الطازجة ونصف كومة. زيتون منزوع النوى ويفضل أن يكون أخضر.
= نفس الوصفة لكن لخبز القمح مع بذور الكراوية:
للعجين ، بدلًا من 427 جم من دقيق الدرجة الأولى ، خذ خليطًا من 227 جم من دقيق القمح (من أي درجة) و 200 جم من دقيق الجاودار (من أي درجة)
يمكنك سكب العجين عند عجن ما يصل إلى 2 ملعقة كبيرة. ل. كمون.
= نفس الوصفة ثم خبز القمح بالفواكه المجففة والمكسرات المحمصة:
عند العجن ، أضيفي 1/2 كوب من الفواكه المجففة أو التوت (يفضل التوت البري) ونصف كوب من المكسرات المحمصة (يفضل أنصاف البقان) إلى العجينة.
سأضيف بالتأكيد صورًا لجميع أنواع الخبز الأخرى.

العجين يثبت بالفعل ... نحن ننتظر ... ماذا سيأتي من هذه التجربة ...

وكانت تجربتي ناجحة! ممتاز! شكرا على التكنولوجيا الشيقة!

خبز الجاودار المخبوز:

دقيق القمح - 240 جم
دقيق الجاودار - 160 جم
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
الخميرة الجافة - 1/4 ملعقة صغيرة
خل التفاح - 1 ملعقة صغيرة
ماء + كفير + 1/2 ملعقة كبيرة. ل. نبتة كفاس - 350 مل
كمون - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.

قمت بخلط المكونات الجافة ، مملوءة بالسائل ، وحركت جيدًا. تدقيق 11 ساعة. ارتفع العجين جيدا و فقاعات.
لقد وضعته على سطح عمل مطحون ، وقمت بطيه عدة مرات في مظروف ولفته للخارج. العجينة طرية للغاية ، ولكنها ليست لزجة. ثم شكلت كعكة وفي قالب للتدقيق لمدة 1.5 ساعة (في الصورة الأولى)
ارتفع العجين جيدا.
ثم قامت بتسخين الفرن إلى 260 ⁰ج ، نضع القالب مع العجينة ، ولا يغلق الغطاء ، لأن الخبز ارتفع جيدًا. خفضت درجة الحرارة إلى 230 ⁰C ، الخبز 25 دقيقة. ثم خفضت درجة الحرارة إلى 180 ⁰C و 20-25 دقيقة أخرى.

خبز ممتاز ولذيذ! لينة جدا ، ومتجددة الهواء ، مع قشرة رقيقة وغير قشرية. الفتات مبللة قليلاً ، "مطاطية" قليلاً ، تشبه فتات المتجر.
تم أكل الرغيف في يومين ، عندما "تمتد" من HP لمدة 4-5 أيام.

[لارن]

لارن ,
بالطبع ، ليس وفقًا للتكنولوجيا ، لا يوجد سوى الماء من السوائل ، ولكن الشيء الرئيسي هو أن الخبز كان ناجحًا
أي خبز من الفرن ألذ بكثير

نعم ، أليكساندرا ، الطعم مختلف تمامًا ، لكن أوه أوه ، لذيذ جدًا. لذلك ، فهي مناسبة جدًا للتغيير. وكل شيء سهل للغاية.
احب ذلك. سأختبر الوصفات.
كما عرضت Viki مثيرة للاهتمام ...

الأصل من عرض مارثا ستيوارت ، كان لدينا في يونيو الماضي. خبز من خباز مشهور (لا أتذكر الاسم)

دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة (يمكنك تناول 2 ملعقة كبيرة قمح و 1 ملعقة كبيرة. جودار)
خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
ماء - 1 ، 5 ملاعق كبيرة (إذا كان الخيار مع الدقيق بين قوسين ، ثم الماء ثم 2 ملعقة كبيرة)

1. حركي الماء والخميرة والملح والماء حتى تصبح ناعمة ، غطي الطعام بغلاف بلاستيكي وانسى الأمر لمدة 12-15 ساعة. نعم ، لم أكن مخطئا. يجب أن تكون العجينة سائلة. أفعل كل الأعمال ليس بيدي ، بيد.
2. بعد انقضاء هذا الوقت ، قلّبي العجينة مرتين واتركيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
3. خذ منشفة ورشها (يمكنك استخدام دقيق النخالة ، ودقيق الشوفان ، ودقيق الذرة ، وإذا لم يكن هناك شيء من هذا ، فالدقيق العادي) وقم بتفريغ العجين عليها من الوعاء ، وقم بتغطيتها بشيء فوقها (لا يمكنك تغطيتها) واتركها لمدة 2 ساعات. الشيء الوحيد الذي تحتاجه للتأكد من أن ما غطت العجين لا يلتصق به. لقد كان هذا عدة مرات.
4. سخني الفرن في مكان ما حتى 200-250 جرام. طبق خبز مطلوب بغطاء. أخذت الأواني الزجاجية للميكروويف. قم بتسخين ITS (النموذج) في الفرن (لسبب ما ، يجب أن يكون ساخنًا) ، دهن الكبسولة. الزبدة ونضع العجينة هناك. ... هذا هو المكان الذي تحتاج فيه إلى نقل العجين من المنشفة إلى الوعاء. أولاً ، الوعاء نفسه ساخن ، وثانيًا ، في بعض الأحيان يتمسك قليلاً بالمنشفة ، لكنني تعاملت معه بطريقة ما ، حرفيًا من الخبز الثاني. يرش فوقها أي شيء (كمون ، كزبرة ، نخالة ، دقيق الشوفان ، أو يمكنك تركها بهذه الطريقة).
5. مزيد من الخبز يعتمد على الفرن. يوصى بفرن لمدة 25-30 دقيقة. مع إغلاق الغطاء و 25-30 دقيقة. من دون غطاء.
6. احصل على الخبز ، اتركه يبرد وتناوله.
7. أضفت أجراسًا وصفارات مختلفة إلى العجين: فلفل رومي ، طماطم ، زيتون ، إلخ. نعم ، بشكل عام ، يمكنك وضع أشياء كثيرة. إذا كنت ترغب في إضافة شيء ما إلى العجين ، فيجب أن يتم ذلك عندما تقوم فقط بخلط المكونات ، أي في النقطة رقم 1.
8 شهية طيبة.
القشرة كثيفة ومقرمشة ويعتمد لون الفتات على الدقيق

أوصي بأن تنتبه إلى أنه يمكنك (ويجب) تناول خميرة أقل بأربع مرات.

لمدة 15-18 ساعة ، تزداد كمية الخميرة المدخلة ، لذلك 1 ملعقة صغيرة. هذا كثير. ربع ملعقة صغيرة كافية. الخميرة الجافة منتج غير مواتٍ للبنكرياس والمعدة ، خاصة في الاستخدام اليومي. أنا أعتبر أنه من المهم التأكيد على هذه المعلومات.بالنسبة لي ، كانت كمية الخميرة هي العامل الحاسم في اختيار هذه الوصفة.

بالإضافة إلى ذلك ، في الموضوع الذي أورده ، هناك روابط لمقاطع فيديو وتجارب أعضاء آخرين في المنتدى.

الخميرة الجافة منتج غير مواتٍ للبنكرياس والمعدة ، خاصة في الاستخدام اليومي. أنا أعتبر أنه من المهم التأكيد على هذه المعلومات. بالنسبة لي ، كانت كمية الخميرة هي العامل الحاسم في اختيار هذه الوصفة.

ألكسندرا ، أنا أعتبرك سلطة في مجال الأكل الصحي ، وقد أزعجتني هذه العبارة (الاقتباس) كثيرًا. يرجى إعطاء رابط حيث تمت مناقشة هذه المشكلة وأنت سبب كلامك. أخبز باستخدام الخميرة الجافة كل يوم ولم أجد أبدًا أي معلومات تفيد بأنها تشكل خطورة على الصحة.

أنا لست ألكسندرا ، لكنني سأضع 5 أكواب - الخميرة الجافة ليست ضارة فحسب ، ولكنها ضارة جدًا - لا أعرف كيف في المنتدى ، ولكن هناك الكثير من المعلومات حول هذا على الإنترنت.
لا عجب أن ينضم أعضاء المنتدى إلى صفوف عشاق التخمر في صفوف رفيعة. ليس من أجل الملل ، فهم مشغولون بزراعة هذه المعجزة وتهيئتها!

[مارييف ،]

حق تماما، مارييف ، وناقشنا هذا في وقت سابق في المنتدى.
صليت عائلتي ، بعد ستة أشهر من تجاربي مع صانع الخبز - عذبني حرقة المعدة.
في وقت من الأوقات لم أخبز حتى أنني تخليت عن الموقد بسبب هذا.

ثم ظهرت رسائل في المنتدى حول الخميرة الحية وقواعد استخدامها في صانع الخبز - وكان هذا سبب عودتي إلى هنا. علاوة على ذلك ، تحتاج الخميرة الحية فعليًا إلى 2 جرام فقط لكل 500 جرام من أي دقيق ، ثم 10 جرام لكل 500 جرام من الدقيق ، وليس 21 جرامًا ، كما هو موضح في مكعب Saf-Moment.

حسنًا ، كانت الخطوة التالية هي التخمر ... حقًا ، من أجل تجنب الخميرة الزائدة ...

لذيذ جدا ، والأهم من ذلك ليس من الصعب صنع الخبز. خبزت من خليط دقيق القمح والجاودار ، مع إضافة ملعقة كبيرة من الخبز الجاف كفاس وبذور الكراوية. العجين ، بالطبع ، كان لزجًا ، لكن النتيجة جميلة جدًا ، بقشرة مقرمشة ، رائعة فقط! والأهم من ذلك أنها منخفضة الخميرة وخالية من السكر

عزيزتي ألكسندرا ، شكرًا على الوصفة ، لقد نجح كل شيء وبشكل عام كان من الممتع المحاولة دون خلط - بطريقة رائعة. علمتني أمي أن أعجن الخبز 200 مرة (إذا كان باليد) ، لكن هنا يمكنك حقًا تجربة الأطفال. لكن ... لسبب ما تبين أن خبزي كان حامضًا جدًا. أم يجب أن يكون هذا الطعم؟ لم تحيد عن الوصفة

[رينشك]

رينشك

آسف للتوافق ، لكني أحب هذا الخبز على وجه التحديد لأنه لا يتحول إلى حامض ، ولا يوجد حتى مذاق حامض متبقي ، مثل خبز الجاودار من آلة الخبز أو متجر ... الآن قد نضج رغيف آخر ، فقط رائع!
أو ربما يكون الجو دافئًا جدًا والعجين حامض فقط؟ إنه ليس دافئًا جدًا في مطبخي ، لذا فإن العجينة تكلف حوالي 16-18 ساعة ، ولا شيء طبيعي.

أنا حقاً دافئة - 23-25 ​​درجة. أي ، عليك الانتظار حتى تنطفئ التدفئة أم ماذا؟ بشكل عام ، إنه لأمر مخز بطريقة ما ، بعد تذوق الخبز ، نظرت عائلتي إلي كما لو كنت مريضًا - وماذا ، كما يقولون ، هل تشعر بالحكة مع الوصفات الجديدة إذا كانت الأرغفة رائعة جدًا؟ (حسنًا ، لقد عذبوهم بالفعل بهذه الأرغفة - أي خبز ، لكن على شكل رغيف!).
إذن كل شخص يحصل على خبز عادي ، ليس حامضًا؟

لدي 25 - 27 درجة في مطبخي. تركت هذا الخبز لمدة 8 ساعات ، وتركته لمدة 12 ساعة. لقد أحببته أكثر عندما بقي لمدة 8 ساعات.
كان الخبز لذيذًا وليس حامضًا ، على الرغم من أنني أضفت الجعة والخل بدلاً من العجين المخمر.

[رينشك]

عزيزتي ألكسندرا ، شكرًا على الوصفة ، لقد نجح كل شيء وبشكل عام كان من الممتع المحاولة دون خلط - بطريقة رائعة. علمتني أمي أن أعجن الخبز 200 مرة (إذا كان باليد) ، لكن هنا يمكنك حقًا تجربة الأطفال. لكن ... لسبب ما تبين أن خبزي كان حامضًا جدًا. أم يجب أن يكون هذا الطعم؟ لم تحيد عن الوصفة

رينشك

ومن أي وصفة؟ منجم أم حنجرة؟ يمكن أن يعطي خل LaryN ودقيق الجاودار حامضًا ...
إذا كانت الوصفة الخاصة بي هي دقيق القمح الأبيض أم أضيف شيء آخر؟ ماذا كانت الخميرة؟ هل كان الماء باردًا وبالطبع درجة الحرارة في الغرفة تلعب دورًا ...

على الرغم من أن درجة الحرارة - إذا كنت تتذكر مقطع الفيديو "خبز مخبوز في السرير" - يجب أن تكون دافئة بدرجة كافية. الخبز يستحق الليلة. ربما كنت لا تزال تسكب الكثير من الخميرة؟

حسب وصفة الوظيفة الأولى. خميرة حية - 2.5 جرام ، دقيق قمح ، درجة أولى (أستخدمه لجميع أنواع الخبز ، باستثناء الخبز ، لم أخذلك أبدًا) ، لكنني لا أتذكر الماء - لم يكن باردًا - في درجة حرارة الغرفة. أنا على البريد الإلكتروني. أنا أزن كل شيء على الميزان ، من حيث المبدأ يمكن أن يكون هناك خطأ بمقدار 1 جم ، لذا فإن الأمر يستحق المحاولة مرة أخرى؟ لقد أحببت هيكل الخبز كثيرًا ، هذه الفتات مطاطية قليلاً ، والقشرة رقيقة ومرنة ، لكن الطعم ليس كذلك. لكنني قمت بعمل سياباتا (بعد كل شيء ، العجين يتخمر هناك لمدة 12 ساعة) ، أيضًا وفقًا لوصفة ألكسندرا - اتضح جيدًا ، لكن ليس لدي البانيفارين والدقيق مع طبق خاص - لقد ضبابي قليلاً ، لكن المذاق رائع!

[رينشك]

رينشك

طعم الخميرة الطازجة جدا 2 جرام

[لارن]

لارن
مخبوز اليوم حسب وصفتك. أحببت ما جربته بالفعل. لكن هناك انتكاسة واحدة. لقد ذابت وخُبزت في نفس القدر الزجاجي. هل أفهمها بشكل صحيح؟ فعلت الشيء نفسه والصق الخبز لها. يمكنني إخراجها بدون القشرة السفلية. لقد جربته بالفعل سؤال - هل دهن القدر بشيء؟ أو ربما كان عليك تركه يبرد في قدر؟ أي شخص يمكنه تقديم المشورة؟

[لارن]

لارن
مخبوز اليوم حسب وصفتك. أحببت ما جربته بالفعل. لكن هناك انتكاسة واحدة. لقد ذابت وخُبزت في نفس القدر الزجاجي. هل أفهمها بشكل صحيح؟ فعلت الشيء نفسه والصق الخبز لها. يمكنني إخراجها بدون القشرة السفلية. لقد جربته بالفعل سؤال - هل دهن القدر بشيء؟ أو ربما كان عليك تركه يبرد في قدر؟ أي شخص يمكنه تقديم المشورة؟

Ksusha ، أنا لست LauraN ، لكن يمكنني الإجابة. أقوم بدهن القدر بما يسمى بالزبدة "Smachne" ورشه بالدقيق - كل شيء متأخر تمامًا. ربما يكون VVas في نيكولاييف لديه أو شيء من هذا القبيل. حظا سعيدا!

[لارن]

لارن
مخبوز اليوم حسب وصفتك. أحببت ما جربته بالفعل. لكن هناك انتكاسة واحدة. لقد ذابت وخُبزت في نفس القدر الزجاجي. هل أفهمها بشكل صحيح؟ فعلت الشيء نفسه والصق الخبز لها. يمكنني إخراجها بدون القشرة السفلية. لقد جربته بالفعل سؤال - هل دهن القدر بشيء؟ أو ربما كان عليك تركه يبرد في قدر؟ أي شخص يمكنه تقديم المشورة؟

كسوشة ، خبزي أيضًا ملتصق بالشكل (لم يدهنه بأي شيء ، رشه بقليل من الدقيق). اضطر إلى المغادرة لبضع دقائق ، ساعد البخار قليلاً. فقط لا تتركها في قالب للتبريد ، يمكن أن تصبح رطبة!
قال himichka بشكل صحيح أنك بحاجة إلى دهنه أولاً بالزيت النباتي (لكنني لا أعرف أي نوع من الزيت "مالح") ، ثم رشه بالدقيق.

الزبدة Smachne هي شيء مثل المارجرين الناعم الذي تنتجه مدينة أوديسا البطل المجيدة.

نصح الزيت النباتي (عباد الشمس) المشرف في الموضوع حول الأشكال https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3768.30

والمارجرين مصنوع من الدهون النباتية.

شكرا للجميع على الردود. أنا ، على الأرجح كما يفعل الكثير منا في كثير من الأحيان ، فعلت ذلك أولاً ، ثم نظرت إلى الروابط على موقع يوتيوب ، وشاهدت أيضًا في أحد مقاطع الفيديو كيف تم رش قدر بالزيت. حتى بدون "القاع" ، لكن لا يزال الخبز يحب الجميع اليوم.

خبزت الخبز اليوم حسب الوصفة الأولى. بسيط جدا! أضع كوبًا واحدًا من الحبوب الكاملة و 2 w / c دقيق (الذي كان) مصنوعًا من الخميرة المضغوطة. القشرة ممزقة مضحكة - أحببتها.
أضف.
عجن الليلة الماضية - 5 دقائق. امزج كل شيء في وعاء. في الصباح ، شطفتها على طبقة من الدقيق على الطاولة ولفتها في الدقيق. بعد 15 دقيقة ، بالدقيق ، حتى لا يلتصق بيدي ، شكلت كرة ، ولفتها في جرثومة القمح (بدلاً من النخالة) وألقيتها في مقلاة مبطنة بالورق. اضبط المؤقت لمدة ساعة. بعد ساعة ، شغلت الفرن ، ووضعت قدرًا كبيرًا هناك ، وضبطت المؤقت لمدة نصف ساعة أخرى. بعد نصف ساعة ، أخرجت قدرًا ساخنًا ، ودهنته بزيت دوار الشمس ورشته بالدقيق (كانت تؤمن بنفسها). رفعت العجينة من نهايات الورقة البارزة ونقلتها دون تحويلها إلى قدر ساخن.30 دقيقة مع الغطاء على الحد الأقصى للفرن و 20 دقيقة بدون الغطاء.

لينا ، إذا كنت تخبز على الورق ، فلا داعي لدهن الصينية ورشها

تحول الخبز الجميل

تم إعادة تأميني ، ورقي ممزق قليلاً عند التبطين.
شكرا على الوصفة! كنت مشبعة بالبساطة والذوق

جربت للتو رغيفي الأول ، القمح
إنه شيء !!! ما كنت أبحث عنه طوال حياتي الخبز =))
والثاني يخبز بكوب من الجاودار.
شكرا لتعرف على وصفتك =)
قل لي ، متى وكيف تضيف المضافات (المكسرات والفواكه المجففة) إلى الخبز؟
في نفس الوعاء ثم نضعه على لوح من الدقيق؟
أو على الفور عند الخلط؟

وبالمناسبة ، خبزت بشكل عام في شكل مستطيل خزفي كبير ، مغطى بوعاء زجاجي في الأعلى

الخيار الثاني. كما في الوصفة ، ثلث دقيق الجاودار ، والثلث ممتاز والثالث خشن. ولكن بدلاً من الماء ، سكبت مصل اللبن ، كما نصحت من قبل EasyCooks. بالإضافة إلى ذلك ، لم أزعج الورق والتلطيخ - لا شيء عالق حقًا. عندما رميت العجينة ، انثنت قليلاً على الحائط ، وقمت بهز المقلاة حتى تنتشر بشكل صحيح - انزلق العجين بسهولة ، كما هو الحال في الزبدة. يخبز 7 دقائق أطول من الوصفة.