خبز العجين المخمر 60٪ (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
رطوبة العجين المخمر 60٪	45 جرام
طحين	45 جرام
ماء	60 جرام
دقيق القمح	555 ق
ملح	10 جرام
خميرة	150 جرام
ماء	300 ق

طريقة طهو

خميرة:
45 جرام من العجين المخمر مع نسبة رطوبة 60٪
45 جرام دقيق
60 جرام ماء
امزج المزرعة البادئة واتركها دافئة (حوالي 25 درجة مئوية) لمدة 5-6 ساعات. سترتفع الخميرة الجاهزة بمقدار النصف تقريبًا وستغطى بفقاعات صغيرة.
عجينة:
555 جرام دقيق قمح
10 جرام ملح
150 غ من العجين المخمر (كامل)
300 غرام ماء
1. تُمزج جميع المكونات وتُعجن العجينة. يجب أن تكون العجينة النهائية مرنة وغير لزجة وثابتة تمامًا. في كيتشن ايد ، 6-8 دقائق بسرعة 2.
2. انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت وشدديها بغلاف بلاستيكي واتركيها لمدة 3-4 ساعات في درجة حرارة الغرفة. (يجب أن ترتفع إلى نصف حجمها)
3. ضعي العجينة على لوح ، اعصري بها فقاعات كبيرة ، دائريها واتركيها تحت غلاف بلاستيكي لمدة 10-15 دقيقة. قم بتشكيل رغيف مستدير ووضع جانب اللحام لأعلى في سلة التدقيق. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لمدة ساعتين.
4. اقلب الخبز المتباعد على ورقة خبز أو مجرفة زرع واقطعها. تُخبز على حجر بالبخار لمدة 35 دقيقة عند 225 درجة مئوية.