يعجن ويخبز خبز العجين المخمر. فئة رئيسية.

[كعكة العجين المخمر]

ميزة خاصة لعجين الزبدة هي وجود نسبة عالية من الدهون والسكر والبيض والخميرة فيه. للحصول على أفضل عجن للعجين ، يجب أن تكون جميع الأطعمة في درجة حرارة الغرفة. يجب أن تكون الخميرة نشطة في ذروتها ، لا بيروكسيد ، مع حامض ورائحة لطيفة.

إذا كنت تستخدم إمكانيات ماكينة الخبز الخاصة بك للخبز ، فحدد وضع الخبز الأنسب. يمكن أن يكون "خبز" ، "كب كيك" ، "خبز حلو". من تجربتي الخاصة ، سأقول أن الوضع الأمثل للخبز هو 3 ساعات و 20 دقيقة.

لذلك ، في بداية العجن ، تبدو العجينة هكذا

في البداية ، يتم تشكيل العجين في kolobok على مضض ، الشيء الرئيسي هنا هو عدم التسرع والامتناع عن إضافة الدقيق ، وإلا فإن الخبز لن يصبح متجدد الهواء.


كلما طالت مدة عجن العجين ، أصبح هيكل الكعكة أكثر نعومة وتجانسًا. من المهم تتبع kolobok - يجب أن يكون طريًا ومرنًا ، لكن ليس سائلًا. في نهاية الدفعة (أو عند إشارة خاصة من آلة الخبز) ، يمكنك إضافة الزبيب أو الفواكه المسكرة. من الأفضل أن تضاف في نهاية الدفعة ، لأنه إذا تم ذلك في المرحلة الأولية ، فهناك احتمال كبير أن المواد المضافة سوف تذوب عمليًا (تنقسم إلى قطع صغيرة) في العجين ، مما يفسد مظهره الجمالي.

في نهاية عملية التدقيق ، يجب أن تتمدد العجينة بشكل كبير. قبل بضع دقائق من بدء دورة الخبز ، دهن الجزء العلوي من الكعك بالبيض ورشي بذور السمسم وبذور الخشخاش والبذور.




يجب أن نتذكر أنه كلما زاد عدد الخميرة في العجين ، زاد ارتفاع الخبز. لكن الكثير من العجين المخمر يمكن أن يحمض الخبز ويجعل الفتات مطاطية.

لمزيد من التفاصيل حول تقنية صنع هذا الخبز ، راجع الموضوع كعكة العجين المخمر